Art. 19 RLEAR Regolamento sugli esercizi alberghieri e sulla ristorazione (RLEAR)

1 Gli esercizi con cucina dispongono di una superficie di lavorazione adeguata alla capacità ricettiva.

2 Il calcolo viene effettuato in base a un minimo di 0.40 mq per avventore, ritenuto un minimo di 16 mq.

3 Nel computo della superficie di lavorazione vengono considerati tutti i locali in cui sono trattate le derrate alimentari, come la cucina, la zona di preparazione delle pizze, ecc. Sono esclusi dal computo i depositi e l’area del bancone bar .

4 Per giustificati motivi possono essere concesse deroghe al capoverso 2. Restano riservate le normative in materia di legge federale sul lavoro.

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