Art. 22 Regolamento sulla formazione professionale e gli esami di capacità di cantiniere Regolamento sulla formazione professionale e gli esami di capacità di cantiniere

L’esame di tirocinio per cantiniere verte sulle seguenti materie

a) Prove pratiche

1. Manutenzione dei vasi vinari e delle attrezzature di cantina;

2. Intinamento e travasi;

3. Solfitaggio, disacidificazione, stabilizzazione;

4. Chiarifica mediante collaggio e filtrazione;

5. Analisi e degustazione;

6. Messa in bottiglia.

b) Materie professionali

Viticoltura

1. Economia vitivinicola / nozioni di viticoltura / vendemmia;

Enologia

2. Trattamenti ai mosti / fermentazione alcolica;

3. Cure ai vini / malattie / inconvenienti dei vini;

Tecnologia

4. Conoscenza, utilizzazione e manutenzione delle attrezzature e del materiale per la vinificazione;

5. Conoscenze, utilizzazione e manutenzione delle attrezzature e del materiale per l’elaborazione dei vini;

Diversi

6. Succo d’uva, spumanti, distillati;

7. Legislazione sulle derrate alimentari e sull’alcool / contabilità di cantina;

8. Quaderno aziendale.

c) Materie culturali

1. Italiano / conoscenze commerciali;

2. Aritmetica;

3. Contabilità;

4. Civica / economia / diritto.

N.B.: Il contenuto delle materie d’esame corrisponde a quello d’ insegnamento previsto dal Programma di tirocinio.

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