VYHLÁŠKA 682/2002 Z. z. o klasifikácii jatočného hovädzieho dobytka a oviec a o vydávaní osvedčenia o odbornej spôsobilosti

§ 1

(1)

Klasifikácia jatočného hovädzieho dobytka a jatočných oviec a zatrieďovanie jatočne

upravených tiel hovädzieho dobytka a jatočných oviec do tried kvality sa vykonáva

vo všetkých bitúnkoch okrem bitúnkov, ktoré porážajú ovce z vlastného výkrmu, a okrem

jatočných tiel oviec, ktoré sa nedodávajú do obchodnej siete.

(2)

Jatočné telá hovädzieho dobytka sa zatrieďujú do týchto kategórií

a) teľatá

T

jatočné telo zvieraťa bez ohľadu na pohlavie staršie ako dva týždne s hmotnosťou

zvieraťa pred zabitím do 150 kg a s vlastnosťami a charakteristikami teľacieho mäsa,

predovšetkým s bledoružovou farbou svaloviny; zvieratá musia byť kŕmené mliekom alebo

mliečnymi kŕmnymi zmesami,

b) mladý dobytok

M

jatočné telo ostatných zvierat bez ohľadu na pohlavie s hmotnosťou pred zabitím vyššou

ako 150 kg a vo veku do 12 mesiacov vrátane,

c) mladé býky

A

jatočné telo mladých nekastro-vaných zvierat samčieho pohlavia do veku 24 mesiacov

vrátane,

d) býky

B

jatočné telo iných nekastrovaných zvierat samčieho pohlavia vo veku nad 24 mesiacov,

e) voly

C

jatočné telo kastrovaných zvierat samčieho pohlavia,

f) kravy

D

jatočné telo zvierat samičieho pohlavia, ktoré sa otelili,

g) jalovice

E

jatočné telo zvierat samičieho pohlavia, ktoré sa ešte neotelili.

(3)

Jatočné telo

a)

mladého dobytka, býkov, volov, kráv a jalovíc je celé telo zabitého zvieraťa po vykrvení,

vyvrhnutí, bez kože, symetricky rozdelené na dve jatočné polovičky alebo štyri jatočné

štvrte, bez hlavy oddelenej od trupu pred prvým krčným stavcom, bez nôh oddelených

v záprstnom a pätovom kĺbe, bez miechy, bez orgánov hrudnej, brušnej a panvovej dutiny

vybratých aj s prirasteným lojom, bez pohlavných orgánov, bez obličiek, obličkového

a panvového loja, ak ide o býky a voly bez mieškového loja, ak ide o samice bez vemena

a prirasteného vemenného loja, bez blanitej a mäsitej časti bránice, bez podkožného

loja nad vrchným šálom, bez chvosta oddeleného medzi posledným krížovým a prvým chvostovým

stavcom a bez krčnej cievy aj s prirasteným lojom,

b)

teliat je celé telo s obličkou, bez kože, bez hlavy oddelenej od trupu pred prvým

krčným stavcom, bez nôh oddelených v záprstnom a pätovom kĺbe, bez orgánov hrudnej,

brušnej a panvovej dutiny a bez krčnej cievy aj s prirasteným lojom.

(4)

Jatočné telá oviec sa zatrieďujú do týchto kategórií

a)

jatočné jahňatá s hmotnosťou do 7 kg

A

jatočné jahňatá s jatočnou hmotnosťou do 7 kg vrátane,

b)

jatočné jahňatá s hmotnosťou od 7,1 kg do 10 kg

B

jatočné jahňatá s jatočnou hmotnosťou od 7,1 kg do 10 kg vrátane,

c)

jatočné jahňatá s hmotnosťou od 10,1 kg do 13 kg

C

jatočné jahňatá s jatočnou hmotnosťou od 10,1 kg do 13 kg vrátane,

d)

ovce do 12 mesiacov

L

mliečne jahňatá, jahňatá z výkrmu, jarky a barančeky,

e)

ovce nad 12 mesiacov

S

jarky, barančeky, bahnice, barany a škopy.

(5)

Jatočné telo oviec je celé telo zabitého zvieraťa po vykrvení, vyvrhnutí, bez kože,

bez hlavy oddelenej od trupu pred prvým krčným stavcom, bez nôh oddelených v záprstnom

a pätovom kĺbe, bez chvosta oddeleného medzi šiestym a siedmym chvostovým stavcom,

bez orgánov hrudnej, brušnej a panvovej dutiny vybratých aj s prirasteným lojom, bez

pohlavných orgánov a pri bahniciach bez vemena. Obličky a obličkový tuk sú súčasťou

jatočného tela oviec.

(6)

Hmotnosť jatočného tela je hmotnosť jatočne upraveného tela hovädzieho dobytka a

oviec zistená vážením v teplom stave po zabití, opracovaní a vykonaní veterinárnej

prehliadky najneskôr do 60 minút od vykrvovacieho vpichu. Hmotnosť sa zaokrúhľuje

na celé kilogramy, ak ide o hovädzí dobytok, a na 0,5 kg, ak ide o ovce; pri vážení

elektronickými váhami sa hmotnosť uvádza v desatinách kilogramu.

(7)

Prepočítaná porážková hmotnosť je hmotnosť jatočne upraveného tela hovädzieho dobytka

zistená vážením v teplom stave po zabití, vynásobená príslušným koeficientom uvedeným

v prílohe č. 4.

(8)

Klasifikácia jatočných tiel hovädzieho dobytka a jatočných tiel oviec určených na

nutnú porážku sa nevykonáva.

§ 2

(1)

Jatočný hovädzí dobytok

1

)

a jatočné ovce

2

)

sa pri prevzatí na bitúnok označujú tak, aby bola známa ich identita až do ukončenia

porážky, veterinárnej prehliadky, klasifikácie a zatriedenia do triedy kvality.

(2)

Sprievodným dokladom každého kusa jatočného hovädzieho dobytka určeného na porážku

je pas.

1

)

V dokladoch o prevzatí dodávky jatočného hovädzieho dobytka sa uvádzajú údaje o spôsobe

ustajnenia a čase nakládky na farme ako podklad na manipuláciu s nimi v bitúnku pred

zabitím z dôvodu obmedzenia výskytu tmavého mäsa (DFD).

(3)

Trieda kvality je výsledná trieda hodnotenia upraveného jatočného tela hovädzieho

dobytka získaná kombináciou kategórie, mäsitosti a pretučnenosti.

(4)

Pri jatočných ovciach s hmotnosťou do 13 kg vrátane je výsledná trieda kvality získaná

kombináciou hmotnosti jatočného tela, farby mäsa a pretučnenosti. Trieda kvality pri

ovciach s hmotnosťou nad 13 kg je výsledná trieda upraveného jatočného tela oviec

získaná kombináciou kategórie, mäsitosti a pretučnenosti.

(5)

Mäsitosť je vývin svalového tkaniva, najmä pleca, chrbta a stehna, v pomere k ostatným

častiam jatočného tela.

(6)

Pretučnenosť je vývin tukového tkaniva, tukové pokrytie a množstvo depotného tuku.

(7)

Jatočný hovädzí dobytok a jatočné ovce sa dodávajú na bitúnok čisté a pred dodaním

na bitúnok sa 12 hodín nekŕmia.

§ 3

(1)

Jatočný hovädzí dobytok sa po zabití zatrieďuje do príslušnej kategórie jatočného

tela dobytka, pričom sa zohľadňujú údaje uvedené v sprievodných dokladoch.

(2)

Zatriedenie jatočných tiel hovädzieho dobytka a jatočných tiel oviec do jednotlivých

tried mäsitosti a tried pretučnenosti sa vykonáva vizuálne po konečnej úprave jatočného

tela a veterinárnej prehliadke pri vážení.

(3)

Jatočné polovičky alebo štvrte toho istého tela hovädzieho dobytka sa zatrieďujú

do tried mäsitosti a tried pretučnenosti podľa znakov uvedených v

prílohe č. 1

.

(4)

Zatriedenie jatočného tela hovädzieho dobytka do triedy kvality sa vykonáva kombináciou

označenia kategórie jatočného tela hovädzieho dobytka, triedy mäsitosti a triedy pretučnenosti.

(5)

Jatočné telá oviec do 13 kg vrátane sa zatrieďujú do tried kvality posúdením hmotnosti

jatočného tela, pretučnenosti a farby mäsa podľa znakov uvedených v

prílohe č. 2

.

(6)

Jatočné telá oviec s hmotnosťou nad 13 kg sa zatrieďujú do jednotlivých kategórií

podľa veku zvierat a triedy kvality posúdením triedy mäsitosti a triedy pretučnenosti

podľa znakov uvedených v prílohe č. 3.

(7)

Zatriedenie jatočného tela ovce sa vykonáva pri ovciach s hmotnosťou jatočného tela

do 13 kg vrátane kombináciou kategórie, hmotnosti jatočného tela a triedy kvality,

farby mäsa určenej subjektívne podľa štandardnej farebnej stupnice na boku na priamom

brušnom svale (musculus rectus abdominis) a triedy pretučnenosti.

(8)

Zatriedenie jatočného tela ovce s hmotnosťou nad 13 kg do triedy kvality sa vykonáva

kombináciou označenia kategórie jatočného tela ovce, triedy mäsitosti a triedy pretučnenosti.

§ 4

(1)

Označenie triedy kvality na jatočne upravenom tele hovädzieho dobytka a jatočnom

tele oviec vykonáva klasifikátor ihneď po klasifikácii a zatriedení zdravotne vyhovujúcou,

nezmývateľnou, nerozmazateľnou farbou alebo iným spôsobom schváleným orgánom veterinárnej

a potravinovej správy.

(2)

Označenie jatočného tela hovädzieho dobytka sa vykonáva na obidvoch predných nožinách

(pri rozdelení jatočného tela na štyri štvrte aj na zadných nožinách) alebo na povrchu

obidvoch pliec a stehien tak, že najprv sa označí písmenom kategórie jatočného hovädzieho

dobytka a ďalej písmenom triedy mäsitosti a číslicou triedy pretučnenosti. Okrem označenia

triedy kvality klasifikátor označí jatočné telo hovädzieho dobytka aj odtlačkom pečiatky,

ktorá obsahuje identifikačné číslo klasifikátora. Písmená a číslice sú vysoké najmenej

20 mm a majú byť ľahko čitateľné a nerozmazateľné.

(3)

Označenie jatočného tela oviec sa vykonáva na vnútornej strane obidvoch stehien.

Písmená a číslice sú vysoké najmenej 15 mm a majú byť ľahko čitateľné a nerozmazateľné.

§ 5

(1)

O vykonanej klasifikácii jatočne upravených tiel hovädzieho dobytka a oviec v bitúnku

vyhotoví klasifikátor protokol o klasifikácii podľa vzoru uvedeného v

prílohách č. 4 až 6

.

(2)

Protokol o klasifikácii sa vystavuje pre celú skupinu dodaného jatočného hovädzieho

dobytka a jatočných oviec od jedného dodávateľa za každý deň.

(3)

Originál protokolu o klasifikácii sa odovzdáva dodávateľovi. Prvé vyhotovenie protokolu

o klasifikácii uchováva klasifikátor najmenej šesť mesiacov od dátumu vyhotovenia

protokolu. Druhé vyhotovenie protokolu o klasifikácii zašle klasifikátor do centrálnej

evidencie a tretie vyhotovenie zašle bitúnku, v ktorom sa vykonala klasifikácia.

§ 6

(1)

Klasifikátor je fyzická osoba alebo právnická osoba, ktorá má osvedčenie o odbornej

spôsobilosti na vykonávanie klasifikácie jatočných tiel hovädzieho dobytka a jatočných

tiel oviec a na ich zatrieďovanie do tried kvality.

(2)

Prihlášku na odbornú prípravu klasifikátorov predkladá žiadateľ na tlačive podľa

vzoru uvedeného v

prílohách č. 7 a 8

. Odbornú prípravu zabezpečuje ministerstvo prostredníctvom Výskumného ústavu živočíšnej

výroby v Nitre. Na účely overovania odbornej pripravenosti zriaďuje ministerstvo skúšobnú

komisiu.

(3)

Ministerstvo do 30 dní odo dňa doručenia prihlášky oznámi uchádzačovi dátum a miesto

konania odbornej prípravy klasifikátorov. Odborná príprava klasifikátorov sa skladá

z teoretickej časti a z praktického výcviku.

§ 7

Po úspešnom absolvovaní odbornej prípravy dostane absolvent osvedčenie o odbornej

spôsobilosti na vykonávanie klasifikácie jatočného hovädzieho dobytka a jatočných

oviec s prideleným identifikačným číslom. Vzor osvedčenia o odbornej spôsobilosti

je uvedený v

prílohách č. 9 a 10

.

§ 8

Táto vyhláška nadobúda účinnosť 1. januára 2003.