VYHLÁŠKA 463/2004 Z. z. o klasifikácii jatočného hovädzieho dobytka, jatočných tiel oviec a o vydávaní osvedčenia o odbornej spôsobilosti

§ 1

(1)

Klasifikácia a zatrieďovanie jatočne opracovaných tiel hovädzieho dobytka do tried

kvality sa vykonávajú vo všetkých bitúnkoch. Teľatá s hmotnosťou jatočne opracovaného

tela nižšou ako 25 kg a opracované telá hovädzieho dobytka, ktoré sa nedodávajú na

trh a slúžia na vlastnú spotrebu sa neklasifikujú. Klasifikácia a zatrieďovanie jatočne

opracovaných tiel oviec do tried kvality sa vykonávajú v bitúnkoch, ktoré zabíjajú

v priemere ročne viac ako 1 000 kusov jatočných oviec. Klasifikácii nepodliehajú jatočné

telá oviec, ktoré sa nedodávajú na trh a slúžia na vlastnú spotrebu a jahňatá do 13

kg jatočnej hmotnosti vrátane.

(2)

Jatočné telá hovädzieho dobytka sa zatrieďujú do týchto kategórií, pričom kategória

tela jatočného zvieraťa podľa veku, hmotnosti a pohlavia sa prevezme zo sprievodných

dokladov zvierat

a)

teľatá

T

jatočné telo zvieraťa bez ohľadu na pohlavie, staršie ako dva týždne, s hmotnosťou

zvieraťa pred zabitím do 150 kg a s vlastnosťami a charakteristikami teľacieho mäsa,

predovšetkým s bledoružovou farbou svaloviny; zvieratá musia byť kŕmené mliekom alebo

mliečnymi kŕmnymi zmesami,

b)

mladý dobytok

M

jatočné telo ostatných zvierat bez ohľadu na pohlavie, s hmotnosťou pred zabitím vyššou

ako 150 kg a vo veku do 12 mesiacov vrátane,

c)

mladé býky

A

jatočné telo mladých nekastrovaných zvierat samčieho pohlavia vo veku od 13 mesiacov

do dvoch rokov,

d)

býky

B

jatočné telo ostatných nekastrovaných zvierat samčieho pohlavia,

e)

voly

C

jatočné telo kastrovaných zvierat samčieho pohlavia,

f)

kravy

D

jatočné telo zvierat samičieho pohlavia, ktoré sa otelili,

g)

jalovice

E

jatočné telo zvierat samičieho pohlavia, ktoré sa ešte neotelili.

(3)

Jatočné telo

a)

mladého dobytka, býkov, volov, kráv a jalovíc je celé telo zabitého zvieraťa po vykrvení,

vyvrhnutí, bez kože, symetricky rozdelené na dve jatočné polovice, bez hlavy oddelenej

od trupu pred prvým krčným stavcom, bez nôh oddelených v zápästnom a pätovom kĺbe,

bez miechy, bez orgánov hrudnej, brušnej a panvovej dutiny vybratých aj s prirasteným

lojom, bez pohlavných orgánov, bez obličiek, obličkového a panvového loja, ak ide

o býky a voly, bez mieškového loja, ak ide o samice, bez vemena a prirasteného vemenného

loja, bez blanitej a mäsitej časti bránice, bez podkožného loja nad vrchným šálom,

bez chvosta oddeleného medzi posledným krížovým stavcom a prvým chvostovým stavcom,

bez krčnej cievy aj s prirasteným lojom,

b)

teliat je celé telo s obličkou, bez kože, bez hlavy oddelenej od trupu pred prvým

krčným stavcom, bez nôh oddelených v zápästnom a pätovom kĺbe, bez orgánov hrudnej,

brušnej a panvovej dutiny, bez krčnej cievy aj s prirasteným lojom.

(4)

Jatočné telá oviec sa zaraďujú do týchto kategórií

a)

ovce do 12 mesiacov s jatočnou hmotnosťou nad 13 kg

L

mliečne jahňatá, jahňatá z výkrmu, jarky a barančeky,

b)

ovce nad 12 mesiacov

S

jarky, barančeky, bahnice, barany a škopy.

(5)

Jatočné telo oviec je celé telo zabitého zvieraťa po vykrvení, vyvrhnutí, bez kože,

bez hlavy oddelenej od trupu pred prvým krčným stavcom, bez nôh oddelených v zápästnom

a pätovom kĺbe, bez časti chvosta oddeleného medzi šiestym a siedmym chvostovým stavcom,

bez orgánov hrudnej, brušnej a panvovej dutiny vybratých aj s prirasteným lojom, bez

pohlavných orgánov, a ak ide o bahnice, bez vemena. Obličky a obličkový tuk sú súčasťou

jatočného tela oviec.

(6)

Hmotnosť jatočného tela je hmotnosť jatočne upraveného tela hovädzieho dobytka a

oviec zistená vážením v teplom stave po zabití, opracovaní a vykonaní veterinárnej

prehliadky najneskôr do 60 minút od vykrvovacieho vpichu. Hmotnosť sa zaokrúhľuje

na celé kilogramy, ak ide o hovädzí dobytok, a na 0,5 kg, ak ide o ovce; pri vážení

elektronickými váhami sa hmotnosť uvádza v desatinách kilogramu.

(7)

Prepočítaná hmotnosť v živom stave je hmotnosť jatočne upravených tiel hovädzieho

dobytka zistená vážením v teplom stave po zabití, vynásobená príslušným koeficientom

uvedeným v

prílohe č. 1

.

(8)

Klasifikácia jatočných tiel hovädzieho dobytka a jatočných tiel oviec určených na

nutné zabitie sa nevykonáva.

§ 2

(1)

Jatočný hovädzí dobytok a jatočné ovce sa pri prevzatí na bitúnok označujú

1

)

tak, aby bola známa ich identita až do ukončenia zabitia, veterinárnej prehliadky,

klasifikácie a zatriedenia do triedy kvality.

(2)

Sprievodným dokladom každého kusa jatočného hovädzieho dobytka určeného na zabitie

je pas.

2

)

V dokladoch o prevzatí dodávky jatočného hovädzieho dobytka sa uvádzajú údaje o spôsobe

ustajnenia a čase nakládky na farme ako podklad na manipuláciu s nimi v bitúnku pred

zabitím z dôvodu obmedzenia výskytu tmavého mäsa (DFD).

(3)

Trieda kvality je výsledná trieda hodnotenia upraveného jatočného tela hovädzieho

dobytka získaná kombináciou kategórie, mäsitosti a pretučnenosti.

(4)

Výsledná trieda upraveného jatočného tela oviec sa získava kombináciou kategórie,

mäsitosti a pretučnenosti.

(5)

Mäsitosť je vývin svalového tkaniva, najmä pleca, chrbta a stehna v pomere k ostatným

častiam jatočného tela.

(6)

Pretučnenosť je vývin tukového tkaniva, tukové pokrytie a množstvo zásobného tuku.

(7)

Jatočný hovädzí dobytok a jatočné ovce sa dodávajú na bitúnok čisté a pred dodaním

na bitúnok sa 12 hodín nekŕmia.

§ 3

(1)

Jatočný hovädzí dobytok sa po zabití zatrieďuje do príslušnej kategórie jatočného

tela dobytka, pričom sa zohľadňujú údaje uvedené v sprievodných dokladoch.

(2)

Zatriedenie jatočných tiel hovädzieho dobytka do jednotlivých tried mäsitosti a pretučnenosti

sa vykonáva vizuálne po konečnej úprave jatočného tela a veterinárnej prehliadke pri

vážení.

(3)

Jatočné polovice toho istého tela hovädzieho dobytka sa zatrieďujú do tried mäsitosti

a tried pretučnenosti podľa znakov uvedených v

prílohe č. 2

.

(4)

Zatriedenie jatočného tela hovädzieho dobytka do triedy kvality sa vykonáva kombináciou

označenia kategórie tela jatočného hovädzieho dobytka, triedy mäsitosti a triedy pretučnenosti.

(5)

Jatočné telá oviec sa zatrieďujú do jednotlivých kategórií podľa veku zvierat a do

triedy kvality posúdením triedy mäsitosti a triedy pretučnenosti podľa znakov uvedených

v prílohe č. 3.

(6)

Okrem klasifikácie a zatriedenia jatočného tela do triedy kvality klasifikátor posudzuje

aj správnosť rozdelenia a opracovania jatočného tela podľa

§ 1

. Na prípadný nesúlad upozorní prevádzkovateľa bitúnku formou zápisu.

§ 4

(1)

Označenie triedy kvality na upravenom jatočnom tele hovädzieho dobytka a oviec vykonáva

klasifikátor ihneď po klasifikácii a zatriedení zdravotne neškodnou, nezmývateľnou,

nerozmazateľnou farbou alebo iným spôsobom schváleným orgánom veterinárnej a potravinovej

správy.

(2)

Označenie triedy kvality jatočného tela hovädzieho dobytka sa vykonáva na obidvoch

predných nožinách alebo na povrchu obidvoch pliec a stehien tak, že najskôr sa označí

písmenom triedy mäsitosti a následne číslicou triedy pretučnenosti. Písmená a číslice

musia byť vysoké najmenej 20 mm, ľahko čitateľné a nerozmazateľné. Okrem označenia

triedy kvality klasifikátor označí jatočné telo hovädzieho dobytka aj odtlačkom pečiatky,

ktorá je zhotovená podľa vzoru uvedeného v

prílohe č. 4 bode 1

. Klasifikátor potvrdzuje ním vyhotovené dokumenty odtlačkom pečiatky, ktorá je zhotovená

podľa vzoru uvedeného v

prílohe č. 4 bode 2

.

(3)

Označenie triedy kvality jatočného tela oviec sa vykonáva na vnútornej strane obidvoch

stehien tak, že najskôr sa označí písmenom triedy mäsitosti a následne číslicou triedy

pretučnenosti. Písmená a číslice musia byť vysoké najmenej 15 mm, ľahko čitateľné

a nerozmazateľné. Okrem označenia triedy kvality klasifikátor označí jatočné telo

oviec aj odtlačkom pečiatky, ktorá je zhotovená podľa vzoru v

prílohe č. 4 bode 1

. Klasifikátor potvrdzuje vyhotovené dokumenty odtlačkom pečiatky, ktorá je zhotovená

podľa vzoru uvedeného v

prílohe č. 4 bode 2

.

(4)

Označovanie odtlačkom pečiatky možno nahradiť etiketou. Etikety možno skladovať a

pripevňovať len v schválených zariadeniach,

3

)

ktoré zabíjajú zvieratá; vyžaduje sa, aby mali rozmer najmenej 5 x 10 cm. Označenie

odtlačkom pečiatky možno nahradiť etiketou, ktorá musí spĺňať požiadavky podľa osobitného

predpisu.

4

)

§ 5

(1)

O vykonanej klasifikácii jatočne upravených tiel hovädzieho dobytka a oviec v bitúnku

vyhotoví klasifikátor protokol o klasifikácii podľa vzorov uvedených v

prílohách č. 1

a

5

.

(2)

Protokol o klasifikácii sa vystavuje pre celú skupinu dodaného jatočného hovädzieho

dobytka a jatočných oviec od jedného dodávateľa za každý deň.

(3)

Originál protokolu o klasifikácii sa odovzdáva dodávateľovi. Prvé vyhotovenie protokolu

o klasifikácii uchováva klasifikátor najmenej rok od dátumu vyhotovenia protokolu.

Druhé vyhotovenie protokolu o klasifikácii zasiela klasifikátor do centrálnej evidencie

hospodárskych zvierat. Protokol o klasifikácii sa zasiela v elektronickej podobe podľa

pokynov centrálnej evidencie. Protokol o klasifikácii môže klasifikátor zaslať aj

v písomnej forme z bitúnkov, kde sa zabije v priemere menej ako 25 zvierat týždenne.

Tretie vyhotovenie zasiela klasifikátor bitúnku, v ktorom sa vykonala klasifikácia.

§ 6

(1)

Klasifikátor je osoba, ktorá má osvedčenie o odbornej spôsobilosti na vykonávanie

klasifikácie jatočne opracovaných tiel do tried kvality. Klasifikátorom môže byť zamestnanec

bitúnku alebo nezávislej klasifikačnej agentúry, alebo môže vykonávať túto činnosť

ako fyzická osoba - podnikateľ.

(2)

Odbornú prípravu klasifikátorov zabezpečuje Výskumný ústav živočíšnej výroby v Nitre

(ďalej len „školiace pracovisko“). Prihlášku na odbornú prípravu klasifikátora predkladá

žiadateľ na tlačivách podľa vzorov uvedených v

prílohách č. 8 a 9

školiacemu pracovisku s označením na obálke „Kurz klasifikátorov“.

(3)

Školiace pracovisko oznámi uchádzačovi dátum a miesto konania odbornej prípravy klasifikátorov.

Odbornú prípravu klasifikátorov tvorí teoretická časť a praktický výcvik a ukončuje

sa záverečnou odbornou skúškou. Na účely overovania odbornej pripravenosti zriaďuje

školiace pracovisko skúšobnú komisiu.

§ 7

(1)

Po úspešnom absolvovaní odbornej prípravy dostane absolvent osvedčenie o odbornej

spôsobilosti na klasifikáciu jatočného hovädzieho dobytka alebo jatočných oviec s

prideleným identifikačným číslom (ďalej len „osvedčenie“). Osvedčenie na základe podkladov

zo školiaceho pracoviska vydá ministerstvo. Vzory osvedčenia sú uvedené v

prílohách č. 10 a 11

.

(2)

Platnosť osvedčenia klasifikátora je päť rokov. Po uplynutí piatich rokov sa klasifikátor

znova zúčastní na odbornej príprave a skladá skúšky na predĺženie platnosti osvedčenia

vždy na ďalších päť rokov. Na túto odbornú prípravu pozýva klasifikátora školiace

pracovisko. Ak počas platnosti osvedčenia klasifikátor z akýchkoľvek dôvodov skončil

výkon činnosti klasifikátora, neodkladne oznámi túto skutočnosť školiacemu pracovisku

a odovzdá osvedčenie ministerstvu.

(3)

Okrem odbornej prípravy na získanie osvedčenia sa klasifikátor každý rok zúčastňuje

na priebežnom školení klasifikátorov. Na toto školenie pozýva klasifikátora školiace

pracovisko. V prípade neodôvodnenej neprítomnosti klasifikátora na tomto školení môže

školiace pracovisko ministerstvu navrhnúť, aby klasifikátorovi osvedčenie odňalo.

§ 8

Osvedčenia vydané podľa doterajších predpisov sa považujú za osvedčenia podľa tejto

vyhlášky.

§ 9

Zrušuje sa vyhláška Ministerstva pôdohospodárstva Slovenskej republiky

č. 682/2002 Z. z.

o klasifikácii jatočného hovädzieho dobytka a oviec a o vydávaní osvedčenia o odbornej

spôsobilosti.

§ 10

Táto vyhláška nadobúda účinnosť 1. septembra 2004.