VYHLÁŠKA 44/2012 Z. z. o ovocných džemoch, rôsoloch, marmeládach a sladenom gaštanovom pyré

§ 1

(1)

Táto vyhláška sa vzťahuje na výrobu, dovoz, manipuláciu a na umiestnenie na trh týchto

výrobkov z ovocia

a)

džem,

b)

džem menej sladký,

c)

extra džem,

d)

extra džem menej sladký,

e)

rôsol,

f)

extra rôsol,

g)

citrusová marmeláda,

h)

rôsolová marmeláda,

i)

sladené gaštanové pyré.

(2)

Táto vyhláška sa nevzťahuje na výrobky určené na výrobu jemných pekárskych výrobkov,

cukrárskych výrobkov a trvanlivého pečiva.

§ 2

Na účely tejto vyhlášky sa rozumie

a)

ovocím čerstvý zdravý plod bez znakov kazenia, s obsahom všetkých podstatných zložiek,

dostatočne zrelý na použitie, očistený, po odstránení kazov a nejedlých vrchných a

spodných častí; rajčiak, jedlá časť stoniek rebarbory, mrkva, sladký zemiak, uhorka,

tekvica, dyňa, cukrový melón a zázvor sa považujú za ovocie,

b)

zázvorom

(Zingiber officinale)

jedlý koreň rastliny zázvor v čerstvom stave alebo konzervovanom stave, a to sušený

alebo konzervovaný v sirupe,

c)

dužinou jedlá časť celého plodu ovocia, ktorá môže byť zbavená kôry, šupy, semien

alebo kôstok a môže byť narezaná na plátky alebo drvená, nie však spracovaná na pretlak,

d)

pretlakom jedlá časť celého ovocia, ktorá môže byť zbavená kôry, šupy, semien alebo

kôstok a ktorá je spracovaná pasírovaním alebo iným podobným postupom,

e)

vodným extraktom vodný výluh z ovocia, ktorý okrem strát nevyhnutných pri riadnom

spracovaní obsahuje všetky vo vode rozpustné zložky použitého ovocia,

f)

džemom zmes cukrov,

1

)

dužiny alebo pretlaku z jedného druhu alebo viacerých druhov ovocia a vody spracovaná

do vhodnej zrôsolovatenej konzistencie; džem možno označiť ako marmeláda, ak ide o

džem z iného než citrusového ovocia,

g)

džemom menej sladkým zmes cukrov, dužiny alebo pretlaku z jedného druhu ovocia alebo

viacerých druhov ovocia a vody spracovaná do vhodnej zrôsolovatej konzistencie; tento

výrobok má nižšiu refraktometrickú sušinu ako džem,

h)

extra džemom zmes cukrov, nezahustenej dužiny z jedného druhu alebo viacerých druhov

ovocia a vody spracovaná do vhodnej zrôsolovatenej konzistencie; extra džem sa môže

označiť ako extra marmeláda, ak ide o extra džem z iného než citrusového ovocia,

i)

extra džemom menej sladkým zmes cukrov, nezahustenej dužiny z jedného druhu ovocia

alebo viacerých druhov ovocia a vody spracovaná do vhodnej zrôsolovatej konzistencie;

tento výrobok má nižšiu refraktometrickú sušinu ako extra džem,

j)

rôsolom a extra rôsolom vhodne zrôsolovatená zmes cukrov a šťavy alebo vodného extraktu

z jedného druhu alebo viacerých druhov ovocia; rôsol sa môže označiť ako želé a extra

rôsol sa môže označiť ako extra želé,

k)

citrusovou marmeládou zmes vody, cukru a jedného produktu alebo viacerých produktov

získaných z citrusového ovocia, ktorými sú dužina, pretlak, šťava, vodný extrakt a

šupa, spracovaná do vhodnej konzistencie; slovo „citrusová“ možno nahradiť názvom

použitého citrusového ovocia,

l)

rôsolovou marmeládou citrusová marmeláda, ktorá neobsahuje nerozpustnú hmotu alebo

obsahuje iba malé množstvo jemných plátkov šupy,

m)

sladeným gaštanovým pyré zmes vody, cukru a pretlaku z gaštana jedlého (Castanea

sativa) spracovaná do vhodnej konzistencie.

§ 3

(1)

Najmenšie množstvá ovocia použité na výrobu 1 kg hotového výrobku podľa

§ 1 ods. 1

sú uvedené v

prílohe č. 1

.

(2)

Extra džem zo šípok, extra džem menej sladký zo šípok, extra džem bez semien z malín,

černíc (ostružín), čučoriedok, čiernych ríbezlí a červených ríbezlí a extra džem menej

sladký bez semien z malín, černíc (ostružín), čučoriedok, čiernych ríbezlí a červených

ríbezlí možno vyrobiť úplne alebo čiastočne z nezahusteného pretlaku plodov tohto

ovocia. Citrusový džem, citrusový džem menej sladký, citrusový extra džem a citrusový

extra džem menej sladký možno vyrobiť z celého ovocia narezaného na pásy alebo plátky.

(3)

Na výrobu extra džemu, extra džemu menej sladkého a extra rôsolu nemožno v zmesi

použiť jablko, hrušku, slivku s neoddeľujúcou sa kôstkou, cukrový melón, dyňu, hrozno,

tekvicu, uhorku a rajčiak.

(4)

Výrobok podľa

§ 1 ods. 1 písm. a)

,

c)

,

e) až i)

okrem výrobku podľa osobitného predpisu,

2

)

v ktorom sú cukry úplne alebo čiastočne nahradené sladidlami,

3

)

alebo v ktorom je znížený obsah cukru, musí mať obsah rozpustnej sušiny určený refraktometricky

najmenej 60 %.

(5)

Výrobok podľa

§ 1 ods. 1 písm. b)

a

d)

musí mať obsah rozpustnej sušiny určený refraktometricky 52 % až 59 %.

§ 4

(1)

Na výrobu výrobku podľa

§ 1 ods. 1

možno použiť ovocie, dužinu, pretlak a vodný extrakt.

(2)

Na výrobu výrobku podľa

§ 1 ods. 1

možno použiť aj

a)

cukor,

b)

fruktózový sirup,

c)

cukor získaný z ovocia,

d)

hnedý cukor.

(3)

Na výrobu výrobku podľa

§ 1 ods. 1

možno okrem surovín a prísad podľa odsekov 1 a 2 použiť ako ďalšie prísady a prídavné

látky

3

)

aj

a)

med

4

)

ako úplnú alebo čiastočnú náhradu cukrov,

b)

ovocnú šťavu alebo koncentrovanú ovocnú šťavu, ak ide o džem a džem menej sladký,

c)

šťavu z citrusových plodov alebo koncentrovanú šťavu z citrusových plodov, ak ide

o džem, džem menej sladký, extra džem, extra džem menej sladký, rôsol a extra rôsol,

ktoré sú vyrobené z iných druhov ovocia ako citrusov,

d)

šťavu z červených plodov alebo koncentrovanú šťavu z červených plodov, ak ide o džem,

džem menej sladký, extra džem a extra džem menej sladký, ktoré sú vyrobené zo šípok,

jahôd, malín, egrešov, červených ríbezlí, sliviek alebo rebarbory,

e)

šťavu z červenej repy alebo koncentrovanú šťavu z červenej repy, ak ide o džem, džem

menej sladký a rôsol, ktoré sú vyrobené z jahôd, malín, egrešov, červených ríbezlí

alebo sliviek,

f)

esenciálny olej z citrusových plodov, ak ide o citrusovú marmeládu a rôsolovú marmeládu,

g)

jedlý olej a tuk ako odpeňovač,

h)

tekutý pektín,

i)

citrusovú šupu, ak ide o džem, džem menej sladký, extra džem, extra džem menej sladký,

rôsol a extra rôsol,

j)

list pelargónie (

Pelargonium odoratissimum

L., L´HÉR.), ak ide o džem, džem menej sladký, extra džem, extra džem menej sladký,

rôsol a extra rôsol, ktoré sú vyrobené z dúl,

k)

liehovinu, víno, likérové víno, orechy, aromatické byliny, korenie, vanilku a vanilkový

extrakt,

l)

vanilín,

m)

prídavné látky schválené podľa osobitného predpisu.

3

)

(4)

Surovinu podľa odseku 1 možno spracúvať alebo upravovať

a)

zohriatím, vychladením alebo zmrazením,

b)

sublimačným sušením, lyofilizáciou,

c)

zahusťovaním na technicky možnú mieru.

(5)

Marhule a slivky určené na výrobu džemu a džemu menej sladkého možno spracúvať okrem

sublimačného sušenia aj inými spôsobmi sušenia.

(6)

Citrusovú kôru možno konzervovať v slanom roztoku.

§ 5

(1)

Názov výrobku podľa

§ 1 ods. 1

možno pri umiestnení na trh používať len pre výrobky podľa

§ 2 písm. f) až m)

; ak však ide o zaužívané pomenovanie, tento názov možno používať i ako súčasť názvu

iných výrobkov, ktoré nemožno zameniť s výrobkami podľa

§ 2 písm. f) až m)

.

(2)

V názve výrobku podľa

§ 1 ods. 1

musí byť uvedený druh alebo druhy použitého ovocia v zostupnom poradí podľa hmotnosti

použitých surovín. Ak ide o výrobok vyrobený z troch alebo viacerých druhov ovocia,

možno vymenovanie použitých druhov ovocia v názve výrobku nahradiť údajom o počte

druhov použitého ovocia alebo slovami „zmes ovocia“, „miešané ovocie“ alebo inými

slovami, z ktorých bude zrejmé, že ide o zmes ovocia.

(3)

V označení výrobku podľa § 1 ods. 1 musí byť uvedené množstvo použitého ovocia na

100 g hmotnosti hotového výrobku slovami „pripravené/vyrobené z ... g ovocia na 100

g“; ak sa na výrobu použil vodný extrakt, uvedie sa množstvo ovocia po odpočítaní

hmotnosti vody použitej na prípravu vodného extraktu.

(4)

Údaje podľa odseku 3 sa uvádzajú v tom istom zornom poli ako názov výrobku jasne

viditeľným písmom.

§ 6

(1)

Touto vyhláškou sa preberajú právne záväzné akty Európskej únie uvedené v

prílohe č. 2

.

(2)

Táto vyhláška bola prijatá v súlade s právne záväzným aktom Európskej únie v oblasti

technických noriem a technických predpisov

6

)

a označovania potravín

7

)

§ 6a

Prechodné ustanovenie k úpravám účinným od 14. júna 2026

Výrobok podľa § 1 ods. 1 označený do 13. júna 2026 možno umiestniť na trh až do vyčerpania

zásob.

§ 7

Zrušuje sa výnos Ministerstva pôdohospodárstva Slovenskej republiky a Ministerstva

zdravotníctva Slovenskej republiky z 23. júna 2004 č. 1685/2004-100, ktorým sa vydáva

hlava Potravinového kódexu Slovenskej republiky upravujúca ovocné džemy, rôsoly, marmelády

a sladené gaštanové pyré (oznámenie č.

433/2004 Z. z.

).

§ 8

Táto vyhláška nadobúda účinnosť 1. marca 2012.