VYHLÁŠKA 43/2012 Z. z. o zahustenom mlieku, sušenom mlieku, kazeínoch a kazeinátoch

§ 1

Na účely tejto vyhlášky sa rozumie

a)

zahusteným mliekom výrobok v tekutom stave vyrábaný čiastočným odstránením vody z

mlieka, úplne alebo čiastočne odtučneného mlieka, alebo zo zmesí týchto výrobkov;

vyrábať ho možno s prísadou smotany alebo úplne dehydrovaného mlieka alebo obidvoch,

pričom prídavok úplne dehydrovaného mlieka v hotových výrobkoch neprevyšuje 25 % celkovej

mliečnej sušiny; možno ho vyrábať aj ako zahustené mlieko sladené pridaním sacharózy,

b)

mliečnym bielkovinovým koncentrátom výrobok, ktorý sa získava zahusťovaním mliečnych

bielkovín ultrafiltráciou mlieka, čiastočne odtučneného mlieka alebo odtučneného mlieka,

c)

mliečnym permeátom výrobok, ktorý sa získava odstraňovaním mliečnych bielkovín a

mliečneho tuku z mlieka, a to z mlieka čiastočne odtučneného alebo odtučneného, ultrafiltráciou,

d)

laktózou prirodzená zložka mlieka, ktorá sa získava spravidla zo srvátky s obsahom

bezvodej laktózy v sušine najmenej 99,0 hm. %; môže byť anhydridom a obsahovať jednu

molekulu kryštalickej vody alebo môže byť zmesou oboch foriem,

e)

potravinárskym kyslým kazeínom výrobok získaný zrážaním s použitím technologických

pomocných látok a bakteriálnych kultúr produkujúcich kyselinu mliečnu, ktorý sa získava

kyslým zrážaním odtučneného mlieka,

f)

potravinárskym sladkým kazeínom výrobok získaný zrážaním s použitím technologických

pomocných látok, ktorý sa získava zrážaním odtučneného mlieka.

§ 2

(1)

Trhové druhy zahusteného mlieka musia spĺňať tieto požiadavky

a)

zahustené mlieko nesladené

1.

zahustené mlieko s množstvom tuku najmenej 7,5 hm. % a s množstvom mliečnej sušiny

najmenej 25 hm. %,

2.

zahustené mlieko čiastočne odtučnené s množstvom tuku väčším ako 1 hm. % a menším

ako 7,5 hm. % a s množstvom mliečnej sušiny najmenej 20 hm. %,

3.

zahustené mlieko odtučnené s množstvom tuku najviac 1 hm. % a s množstvom mliečnej

sušiny najmenej 20 hm. %,

4.

zahustené mlieko vysokotučné s množstvom tuku najmenej 15 hm. % a s množstvom mliečnej

sušiny najmenej 26,5 hm. %,

b)

zahustené mlieko sladené

1.

sladené zahustené mlieko s prídavkom sacharózy a s obsahom tuku najmenej 8 hm. %

a s množstvom mliečnej sušiny najmenej 28 hm. %,

2.

sladené zahustené mlieko čiastočne odtučnené s prídavkom sacharózy a s obsahom tuku

väčším ako 1 hm. % a menším ako 8 hm. % a s množstvom mliečnej sušiny najmenej 24

hm. %,

3.

sladené zahustené mlieko odtučnené s prídavkom sacharózy a s obsahom tuku menším

ako 1 hm. % a s množstvom mliečnej sušiny najmenej 24 hm. %.

(2)

Konzervovanie zahusteného mlieka sa dosahuje

a)

tepelným ošetrením, ak ide o zahustené mlieko nesladené,

b)

pridaním cukru, ak ide o zahustené mlieko sladené.

(3)

Obsah bielkovín v mlieku sa môže upraviť na obsah 34 hm. % pridaním a/alebo odstránením

zložiek mlieka, a to spôsobom, pri ktorom sa v upravovanom mlieku nezmení pomer srvátkových

bielkovín ku kazeínu.

(4)

Na výrobu zahusteného mlieka sladeného možno používať doplňujúce množstvo laktózy

nepresahujúce 0,3 hm. %.

(5)

Vitamíny možno pridávať podľa osobitných predpisov.

1

)

(6)

Názov zahusteného mlieka sa utvára podľa odseku 2. V označení zahusteného mlieka

sa musí uvádzať množstvo mliečneho tuku okrem zahusteného mlieka podľa odseku 2 písm.

a) tretieho bodu a odseku 2 písm. b) tretieho bodu. Tieto množstvá sa uvádzajú v blízkosti

názvu výrobku v hmotnostných percentách.

(7)

Ak je zahustené mlieko s hmotnosťou menšou ako 20 g balené do druhého vonkajšieho

obalu, údaje možno uvádzať iba na vonkajšom obale okrem údajov podľa odseku 1.

§ 3

(1)

Sušené mlieko je výrobok v tuhom stave, v ktorom obsah vody nepresahuje 5 hm. % hotového

výrobku, získaný odstránením vody z mlieka, z úplne alebo čiastočne odtučneného mlieka,

zo smotany alebo zo zmesi týchto výrobkov.

(2)

Sušené mlieko sa člení na tieto trhové druhy

a)

sušené mlieko plnotučné s obsahom tuku najmenej 26 hm. % a menším ako 42 hm. %,

b)

sušené mlieko čiastočne odtučnené s obsahom tuku väčším ako 1,5 hm. % a menším ako

26 hm. %,

c)

sušené mlieko odtučnené s obsahom tuku najviac 1,5 hm. %,

d)

sušená smotana s obsahom tuku najmenej 42 hm. %.

(3)

Sušené mliečne výrobky nesmú obsahovať neutralizačné látky ani konzervačné látky.

Konzervovanie sušeného mlieka sa dosahuje dehydrovaním.

(4)

Názov sušeného mlieka sa utvára podľa odseku 2, v označení sušeného mlieka

a)

sa musí uvádzať obsah tuku v hm. % a tento údaj sa uvádza v blízkosti názvu,

b)

určeného pre konečného spotrebiteľa musia byť uvedené odporúčania týkajúce sa spôsobu

ich riedenia alebo obnovenia vrátane údajov o obsahu tuku v takto zriedenom alebo

obnovenom mlieku.

(5)

Ak je sušené mlieko s hmotnosťou menšou ako 20 g balené do druhého vonkajšieho obalu,

údaje možno uvádzať iba na vonkajšom obale okrem údajov podľa odseku 5.

(6)

V označení sušeného mlieka určeného pre konečného spotrebiteľa sa musia uviesť slová

„Nie je určený ako potravina pre dojčatá do 12 mesiacov“ v príslušnom gramatickom

tvare.

§ 4

(1)

Kazeíny znamenajú hlavnú proteínovú zložku mlieka, pranú alebo vysušenú, nerozpustnú

vo vode a získanú z odstredeného mlieka zrážaním

a)

pridaním kyseliny,

b)

mikrobiálnym okyslením,

c)

použitím syridla,

d)

použitím iných enzýmov koagulujúcich mlieko.

(2)

Kazeíny sa podľa spôsobu získavania zrazeniny a zloženia členia na trhové druhy,

ktoré musia spĺňať tieto požiadavky

a)

potravinársky kyslý kazeín

1.

mliečne bielkoviny v sušine najmenej 90 hm. %, z toho kazeín najmenej 95 hm. %,

2.

vlhkosť najviac 10 hm. %,

3.

mliečny tuk najviac 2,25 hm. %,

4.

sediment najviac 22,5 mg v 25 g,

5.

popol vrátane P

2

O

5

najviac 2,5 hm. %,

6.

bezvodá laktóza najviac 1 hm. %,

7.

titračná kyslosť najviac 0,27 ml 0,1 N NaOH na 1 g,

b)

potravinársky sladký kazeín

1.

mliečne bielkoviny v sušine najmenej 84 hm. %, z toho kazeín najmenej 95 hm. %,

2.

vlhkosť najviac 10 hm. %,

3.

mliečny tuk najviac 2 hm. %,

4.

sediment najviac 22,5 mg v 25 g,

5.

popol vrátane P

2

O

5

najviac 7,5 hm. %,

6.

bezvodá laktóza najviac 1 hm. %.

(3)

Kazeín musí spĺňať tieto organoleptické požiadavky

a)

vzhľad – farba biela až krémovobiela; výrobok nesmie obsahovať žiadne hrudky, ktoré

by sa nerozpadli pod miernym tlakom,

b)

vôňa – bez cudzieho pachu.

(4)

Pri výrobe kazeínov sa môžu používať tieto technologické pomocné látky a bakteriálne

kultúry

a)

kyselina mliečna (E 270),

b)

kyselina chlorovodíková,

c)

kyselina sírová,

d)

kyselina citrónová (E 330),

e)

kyselina octová (E 260),

f)

kyselina fosforečná (ortofosforečná),

g)

srvátka,

h)

bakteriálne kultúry produkujúce kyselinu mliečnu.

(5)

Kazeináty znamenajú výrobky získané sušením kazeínov spracovaných neutralizujúcimi

látkami.

(6)

Kazeináty sa podľa katiónu použitého neutralizačného činidla v trhových druhoch členia

na sodný, vápenatý, draselný, amónny a horečnatý.

(7)

Požiadavky na zloženie kazeinátu

a)

mliečny kazeín v mliečnej bielkovine najmenej 88 hm. % v sušine,

b)

vlhkosť najviac 8 hm. %,

c)

mliečny tuk najviac 2 hm. %,

d)

sediment v 25 g vzorky kazeinátu najviac 22,5 mg,

e)

bezvodá laktóza najviac 1 hm. %,

f)

hodnota pH 6,0 až 8,0.

(8)

V kazeíne a kazeináte maximálny obsah olova nesmie presiahnuť 1 mg.kg

-1

a nečistoty 0 v 25 mg.

(9)

Kazeinát musí spĺňať tieto organoleptické požiadavky

a)

vzhľad – farba biela až krémovobiela; výrobok nesmie obsahovať žiadne hrudky, ktoré

by sa nerozpadli pod miernym tlakom,

b)

rozpustnosť – takmer úplne rozpustné v destilovanej vode okrem kazeinátu vápenatého,

c)

vôňa – veľmi slabé cudzie príchute a pachy.

(10)

Kvalita kazeínov a kazeinátov sa skúša metódami uvedenými v technických normách.

2

)

(11)

Názov kazeínov sa uvádza podľa odseku 1.

(12)

V názve kazeinátov sa uvádza aj použitý katión podľa odseku 3.

(13)

Ak sa mliečne bielkoviny uvádzajú na trh ako zmesi mliečnych bielkovín, musí sa v

ich názve uvádzať, že ide o zmes, pričom sa musia vymenovať mliečne bielkoviny, z

ktorých sa zmes skladá, a to v klesajúcom poradí podľa hmotnosti.

(14)

Ak zmesi mliečnych bielkovín obsahujú kazeináty, musí sa uvádzať množstvo mliečnych

bielkovín v zmesi a označenie katiónu v kazeináte.

(15)

V označení kazeínov a kazeinátov sa uvádza

a)

čistá hmotnosť vyjadrená v kilogramoch alebo gramoch,

b)

meno, priezvisko a adresa trvalého pobytu alebo obchodné meno a sídlo výrobcu, baliarne

alebo predávajúceho ustanoveného v rámci Európskej únie,

c)

krajina pôvodu, ak ide o výrobky dovážané z tretích krajín,

d)

dátum výroby alebo označenie, podľa ktorého možno identifikovať dávku.

(16)

Kazeíny a kazeináty musia byť označené tak, aby vyhovovali definíciám a pravidlám,

ak nevyhovujú kritériám, musia byť nazvané a označené tak, aby kupujúci nebol uvedený

do omylu, pokiaľ ide o ich druh, kvalitu alebo používanie.

(17)

Odstredené mlieko znamená mlieko od jednej kravy alebo viacerých kráv, do ktorého

nebolo nič pridané a v ktorom sa znížil len obsah tuku.

(18)

Kazeíny a kazeináty musia byť podrobené tepelnému ošetreniu tak, aby bol fosfatázový

test negatívny.

§ 5

Touto vyhláškou sa preberajú právne záväzné akty Európskej únie uvedené v prílohe.

§ 6

Zrušuje sa Výnos Ministerstva pôdohospodárstva Slovenskej republiky a Ministerstva

zdravotníctva Slovenskej republiky z 9. septembra 2004 č. 2264/2004-100, ktorým sa

vydáva hlava Potravinového kódexu Slovenskej republiky upravujúca zahustené mlieko,

sušené mlieko, kazeíny a kazeináty (oznámenie č.

531/2004 Z. z.

).

§ 7

Táto vyhláška nadobúda účinnosť 1. marca 2012.