VYHLÁŠKA 42/2012 Z. z. o ovocných šťavách a niektorých podobných výrobkoch určených na ľudskú spotrebu

§ 1

Táto vyhláška sa vzťahuje na ovocné šťavy a na niektoré podobné výrobky určené na

ľudskú spotrebu (ďalej len „ovocná šťava“).

§ 2

Na účely tejto vyhlášky sa rozumie

a)

ovocím všetky druhy ovocia; rajčiak sa za ovocie nepovažuje,

b)

dreňou alebo bunkami výrobok získaný z jedlej časti ovocia rovnakého druhu bez odstránenia

šťavy; pre citrusové ovocie sú dreňou alebo bunkami aj vačky so šťavou z vnútornej

vrstvy oplodia,

c)

ovocným pretlakom fermentovateľný, avšak nefermentovaný výrobok získaný prepasírovaním

jedlej časti celého ovocia alebo olúpaného ovocia bez odstránenia šťavy,

d)

koncentrovaným ovocným pretlakom výrobok získaný z ovocného pretlaku fyzikálnym odstránením

špecifickej časti jeho obsahu vody,

e)

ovocnou šťavou fermentovateľný, avšak nefermentovaný výrobok získaný z jedného druhu

ovocia alebo viacerých druhov ovocia, ktoré je zdravé a zrelé, čerstvé alebo konzervované

chladom, s charakteristickou farbou, vôňou a chuťou typickou pre šťavu ovocia z ktorého

pochádza,

f)

ovocnou šťavou z citrusového ovocia výrobok získaný z vnútornej vrstvy oplodia; limetkovú

šťavu možno získať z celého ovocia vhodným výrobným postupom, ktorým sa pomer zložiek

vonkajšej časti plodu zredukuje na minimum,

g)

ovocnou šťavou z koncentrátu výrobok získaný z koncentrovanej ovocnej šťavy navrátením

vody extrahovanej z tejto šťavy počas koncentrácie, vrátením arómy alebo drene a buniek

odstránených zo šťavy, ale zachytených počas procesu výroby príslušnej ovocnej šťavy

alebo z ovocnej šťavy rovnakého druhu; pridaná voda

1

)

musí mať také príslušné charakteristiky, predovšetkým z hľadiska chemického, mikrobiologického

a organoleptického, aby boli zaručené základné vlastnosti šťavy a takto získaný produkt

má organoleptické a analytické charakteristiky prinajmenšom ekvivalentné charakteristikám

priemerného typu šťavy získanej z ovocia toho istého druhu podľa písmena e),

h)

koncentrovanou ovocnou šťavou výrobok získaný z jedného druhu ovocnej šťavy alebo

viacerých druhov ovocnej šťavy fyzikálnym odstránením špecifického podielu obsahu

vody; ak je výrobok určený na priamu spotrebu, odstráni sa najmenej 50 % obsahu vody,

i)

dehydrovanou ovocnou šťavou výrobok získaný z jedného druhu ovocnej šťavy alebo viacerých

druhov ovocnej šťavy fyzikálnym odstránením prakticky celého obsahu vody; dehydrovaná

ovocná šťava sa môže označovať ako prášková ovocná šťava,

j)

ovocným nektárom fermentovateľný, avšak nefermentovaný výrobok získaný pridaním vody

do výrobku uvedeného v písmenách e) až h), do ovocného pretlaku alebo do zmesi týchto

výrobkov s možným prídavkom cukru, sladidiel alebo medu; tento výrobok musí spĺňať

požiadavky uvedené v

prílohe č. 1

,

k)

cukrom na výrobu

1.

ovocnej šťavy cukor

2

)

a fruktózový sirup s obsahom vody do 2 %,

2.

ovocnej šťavy z koncentrátu cukor a fruktózový sirup,

3.

ovocného nektáru cukor, fruktózový sirup a ovocný cukor.

§ 3

(1)

Do ovocnej šťavy, ovocnej šťavy z koncentrátu, koncentrovanej ovocnej šťavy a dehydrovanej

ovocnej šťavy, inej ako hruškovej šťavy alebo hroznovej šťavy, je pridávanie cukru

dovolené

a)

na úpravu kyslej chuti, pričom množstvo pridaných cukrov, vyjadrené ako sušina, nesmie

presiahnuť 15 g/l šťavy,

b)

na účely sladenia, pričom množstvo pridaných cukrov, vyjadrené ako sušina, nesmie

presiahnuť 150 g/l šťavy.

(2)

Celkové množstvo pridaného cukru podľa odseku 1 môže byť na reguláciu kyslej chuti

a aj na účely sladenia, pričom nesmie presiahnuť 150 g/l šťavy.

(3)

Na výrobu ovocného nektáru je povolený prídavok cukru alebo medu

3

)

až do 20 % celkovej hmotnosti hotového výrobku. Ak sa ovocný nektár vyrába bez pridania

cukru alebo s nízkou energetickou hodnotou, cukor môže byť úplne alebo čiastočne nahradený

sladidlom.

4

)

(4)

Na výrobu nektáru bez pridania cukru, medu alebo sladidiel možno používať ovocie

uvedené v

prílohe č. 1 časť II a III

a marhule, osobitne alebo zmiešané dokopy.

(5)

Do ovocnej šťavy, ovocnej šťavy z koncentrátu, koncentrovanej ovocnej šťavy, dehydrovanej

ovocnej šťavy a ovocného nektáru na reguláciu kyslej chuti možno pridávať citrónovú

šťavu alebo koncentrovanú citrónovú šťavu až do 3 g/l šťavy vyjadrenú ako bezvodá

kyselina citrónová.

(6)

Pridávanie cukru a súčasne aj koncentrovanej citrónovej šťavy, nekoncentrovanej citrónovej

šťavy alebo okysľujúcich činidiel do šťavy rovnakého ovocia je zakázané.

(7)

Do ovocnej šťavy podľa

§ 2 písm. e) až j)

možno pridávať vitamíny a minerálne látky.

5

)

(8)

Do ovocnej šťavy možno vrátiť bunky, dreň a arómu, len ak boli určite oddelené od

tejto ovocnej šťavy počas jej spracovania. Do ovocnej šťavy z koncentrátu možno vrátiť

bunky, dreň a arómu, len ak sú z ovocnej šťavy rovnakého druhu.

(9)

Arómu, dreň a bunky z ovocnej šťavy oddelené počas spracovania možno vrátiť do tej

istej šťavy.

(10)

Minimálne hodnoty Brix pri ovocnej šťave z koncentrátu sa uvádzajú v

prílohe č. 2

.

(11)

Soli kyselín vínnych možno vrátiť len do hroznovej šťavy.

(12)

Ako prísadu do ovocnej šťavy možno používať oxid uhličitý.

§ 4

(1)

Na výrobu ovocnej šťavy možno používať len tieto spôsoby spracovania

a)

proces mechanickej extrakcie,

b)

obvyklý fyzikálny proces vrátane priamej extrakcie vody z jedlej časti ovocia iného

ako hrozno na výrobu koncentrovanej ovocnej šťavy za predpokladu, že takto získaná

koncentrovaná ovocná šťava spĺňa požiadavky podľa

§ 2 písm. h)

,

c)

odsírenie fyzikálnym prostriedkom pri hroznovej šťave, na ktorej výrobu sa použilo

sírenie plodov oxidom siričitým, ak celkové množstvo oxidu siričitého prítomného v

konečnom produkte nepresiahne 10 mg/l šťavy.

(2)

Na výrobu ovocnej šťavy možno používať len tieto pomocné látky

a)

pektolytické, proteolytické a amylolytické enzýmy, ktoré spĺňajú požiadavky podľa

osobitného predpisu,

6

)

b)

jedlá želatína,

c)

taníny,

d)

bentonit,

e)

silikónový aerogél,

f)

drevené uhlie,

g)

chemicky inertné filtračné prísady a zrážacie činidlá najmä perlit, plavená kremelina,

celulóza, nerozpustný polyamid, polyvinylpolypyrolidon, polystyrén, a chemicky inertné

adsorpčné prísady, ktoré sa používajú na zníženie obsahu limónov a naringínov v citrusovej

šťave bez významného vplyvu na obsah limónových glukozidov, kyseliny, cukrov vrátane

oligosacharidov alebo minerálov, ktoré sú v súlade s osobitným predpisom.

7

)

§ 5

(1)

Na označenie ovocnej šťavy a nektáru uvádzaného na trh možno používať názvy podľa

§ 2 písm. e) až j)

.

(2)

Okrem názvu ovocnej šťavy a nektáru podľa odseku 1 možno na ich označovanie používať

aj názov podľa

prílohy č. 3

; tento názov možno používať v príslušnom jazyku a za podmienok uvedených v

prílohe č. 3

.

(3)

Ak výrobok pochádza z jediného druhu ovocia, slovo „ovocie“ sa nahrádza jeho názvom.

(4)

Ak ide o výrobok vyrábaný z dvoch druhov ovocia alebo viacerých druhov ovocia, okrem

tých, kde sa citrónová šťava používa za podmienok ustanovených v

§ 3 ods. 6

, názov produktu sa dopĺňa zoznamom použitých druhov ovocia v klesajúcom poradí podľa

objemu ovocnej šťavy alebo pretlaku, ktoré obsahujú. Ak ide o výrobok vyrábaný z troch

druhov ovocia a viac druhov ovocia, možno označenie druhov ovocia nahradiť slovami

„z viacerých druhov ovocia“ alebo podobnou formuláciou alebo počtom druhov použitého

ovocia.

(5)

Ovocná šťava osladená pridaním cukru obsahuje v obchodnom názve slovo „sladený“ alebo

slovné spojenie „s pridaním cukru“, za ktorým nasleduje označenie maximálneho množstva

pridaného cukru vypočítaného na sušinu a vyjadreného v g/l.

(6)

V označení sa neuvádza zoznam prísad použitých na účel navrátenia produktov uvedených

v

§ 2 písm. e) až j)

do ich pôvodného stavu prostredníctvom látok výlučne potrebných na túto operáciu.

(7)

V označení sa uvádza pridanie ďalšej drene alebo buniek do ovocnej šťavy, podľa

§ 2 písm. a).

(8)

Ak ide o zmesi ovocnej šťavy a ovocnej šťavy z koncentrátu a ovocný nektár získaný

úplne alebo čiastočne z jedného koncentrovaného výrobku alebo viacerých koncentrovaných

výrobkov, v označení sa uvedie slovné spojenie „z koncentrátu (koncentrátov)“ alebo

„čiastočne z koncentrátu (koncentrátov)“. Táto informácia sa uvádza pri názve výrobku,

dobre rozlíšiteľná na akomkoľvek pozadí a zreteľne viditeľnými znakmi.

(9)

V označení ovocného nektáru sa uvádza minimálny obsah ovocnej šťavy, ovocného pretlaku

alebo ľubovoľnej zmesi týchto prísad slovami „obsah ovocia: .... minimálne ... %“.

Táto informácia sa umiestňuje v tom istom zornom poli ako názov výrobku.

(10)

Ak ide o koncentrovanú ovocnú šťavu podľa

§ 2 písm. h)

, ktorá nie je určená na dodávku konečnému spotrebiteľovi, v označení sa uvedie odkaz

na prítomnosť a množstvo pridaných cukrov, pridanej citrónovej šťavy alebo povolených

okysľovacích činidiel.

5

)

Tento odkaz sa uvedie na obale, na označení pripevnenom k obalu alebo na sprievodnom

dokumente.

§ 6

Touto vyhláškou sa preberajú právne záväzné akty Európskej únie uvedené v

prílohe č. 4

.

§ 7

Zrušuje sa výnos Ministerstva pôdohospodárstva Slovenskej republiky a Ministerstva

zdravotníctva Slovenskej republiky z 23. mája 2005 č. 2417/2005-100, ktorým sa vydáva

hlava Potravinového kódexu Slovenskej republiky upravujúca ovocné šťavy a niektoré

podobné výrobky určené na ľudskú spotrebu (oznámenie č.

85/2006 Z. z.

) v znení výnosu č. 148/2011-100 (oznámenie č. 14/2011 Z. z.).

§ 8

Táto vyhláška nadobúda účinnosť 1. marca 2012.