VYHLÁŠKA 423/2012 Z. z. o mäse jatočných zvierat

§ 1

Predmet úpravy

Táto vyhláška upravuje požiadavky na mäso jatočných zvierat

1

)

a mäso jatočných králikov (ďalej len „mäso“), na manipuláciu s nimi a na ich umiestňovanie

na trh.

§ 2

Požiadavky na mäso

(1)

Požiadavky na mäso sú tieto

a)

dobre vyvinuté svalstvo bez trhlín a krvných podliatin,

b)

svalovina bez zreteľne viditeľných krvavých škvŕn a bez výrazných rán,

c)

bez výskytu viditeľných zlomenín a bez cudzieho zápachu a cudzej príchute,

d)

čistý povrch bez viditeľných cudzích častíc, nečistôt a zrazenej krvi,

e)

na chladenom mäse sa nevyskytujú známky po zamrznutí,

f)

na mrazenom alebo hlbokozmrazenom mäse sa nevyskytujú škvrny po vysušení mrazom.

(2)

Mäso možno umiestňovať na trh v

a)

chladenom stave; chladené mäso je mäso, ktoré vplyvom chladiaceho procesu nestuhlo,

b)

mrazenom stave; mrazené mäso je mäso zmrazené ihneď po jeho jatočnom opracovaní,

ktoré sa nepretržite uchováva pri teplote najviac -12

o

C, alebo

c)

hlbokozmrazenom stave; hlbokozmrazené mäso je mäso zmrazené ihneď po jeho jatočnom

opracovaní, ktoré sa nepretržite uchováva pri teplote -18

o

C alebo nižšej.

(3)

Chladené mäso, okrem králičieho mäsa, sa skladuje v chladených skladoch pri teplote

0

o

C až 5

o

C, pri relatívnej vlhkosti vzduchu 85 % až 95 % a prúdení vzduchu 0,1 m

3

/s až 0,3 m

3

/s, pričom vnútorná teplota mäsa môže byť najviac 7

o

C a vnútorná teplota jedlých vedľajších jatočných produktov najviac 3

o

C; králičie mäso sa skladuje pri teplote -2

o

C až +4

o

C.

(4)

Na trh možno umiestňovať mäso

a)

nebalené, ktoré je voľne uložené do prepravného obalu, s ktorým prichádza do priameho

styku, voľne uložené v chladiacej vitríne alebo voľne zavesené; nebalené mäso možno

umiestňovať na trh len ako chladené mäso,

b)

balené, a to ako chladené mäso, mrazené mäso alebo hlbokozmrazené mäso,

c)

vákuovo balené, a to ako chladené mäso, mrazené mäso alebo hlbokozmrazené mäso,

d)

balené v ochrannej atmosfére plynu, a to len ako chladené mäso.

(5)

Mäso možno zmrazovať len raz.

§ 3

Umiestňovanie mäsa na trh

(1)

Podľa druhu a vekovej kategórie zvieraťa, z ktorého mäso pochádza, sa mäso označí

ako

a)

hovädzie mäso,

b)

teľacie mäso,

c)

bravčové mäso,

d)

baranie mäso,

e)

jahňacie mäso,

f)

kozie mäso,

g)

kozľacie mäso,

h)

mäso z domácich nepárnokopytníkov,

i)

králičie mäso.

(2)

Na obale mäsa sa uvádza najmä

a)

údaj o dátume spotreby pri ustanovenej teplote, ak ide o balené mäso alebo jedlé

vedľajšie jatočné produkty,

b)

odporúčaná teplota jeho uchovávania a skladovania spotrebiteľom,

c)

upozornenie „po rozmrazení znovu nezmrazovať“, ak ide o mrazené alebo hlbokozmrazené

mäso alebo jedlé vedľajšie jatočné produkty,

d)

informácia o tom, že mäso alebo jedlý vedľajší jatočný produkt je vákuovo balený,

ak ide o mäso alebo jedlý vedľajší jatočný produkt vákuovo balený, alebo balený v

ochrannej atmosfére plynu, ak ide o mäso alebo jedlý vedľajší jatočný produkt balený

v ochrannej atmosfére plynu.

(3)

Nebalené mäso sa pri jeho umiestňovaní na trh označí najmä

a)

obchodným názvom,

b)

obchodným menom výrobcu,

c)

cenou za jednotku hmotnosti.

(4)

Ak ide o chladené mäso, dátum spotreby určuje výrobca podľa podmienok výroby, skladovania,

prepravy a spôsobu jeho balenia tak, aby sa zaručilo, že do určeného dátumu spotreby

si mäso zachová zdravotnú neškodnosť.

(5)

V úložnom priestore sa meria teplota vzduchu počas skladovania mäsa, jeho uchovávania

a vystavovania vo vitrínach, a to najmenej jedným ľahko viditeľným kalibrovaným teplomerom.

(6)

Pri uchovávaní mäsa vo vitrínach sa dodržiava teplota najviac 5

o

C. Ak ide o otvorené vitríny, teplomer musí ukazovať teplotu prostredia na strane

návratu vzduchu na úrovni zreteľne vyznačenej čiary maximálneho naskladnenia.

(7)

Predávať mäso na trhoch, trhoviskách a v tržniciach zo stolov, stojanov alebo z motorových

vozidiel je zakázané; to sa nevzťahuje na predaj baleného mäsa v pojazdných predajniach,

ktoré spĺňajú podmienky podľa osobitného predpisu.

2

)

§ 4

Hovädzie mäso a teľacie mäso

Požiadavky na delenie, rozrábanie a úpravu hovädzieho mäsa sú uvedené v

prílohe časti A

a požiadavky na delenie, rozrábanie a úpravu teľacieho mäsa zo zvierat vo veku do

8 mesiacov pri zabití a mäsa mladého hovädzieho dobytka vo veku od 8 do 12 mesiacov

pri zabití sú uvedené v

prílohe časti B

.

§ 5

Bravčové mäso

(1)

Bravčové mäso určené na umiestňovanie na trh sa získava z jatočne opracovaných tiel

prasničiek a kastrátov.

3

)

(2)

Na trh sa nesmie umiestňovať mäso kancov po dosiahnutí pohlavnej zrelosti, mäso kryptorchidov

a mäso prasníc.

(3)

Požiadavky na delenie, rozrábanie a úpravu bravčového mäsa sú uvedené v

prílohe časti C

.

§ 6

Baranie mäso

(1)

Baranie mäso určené na umiestňovanie na trh sa získava z jatočne opracovaných tiel

oviec, škopov a baranov.

(2)

Požiadavky na delenie, rozrábanie a úpravu baranieho mäsa sú uvedené v

prílohe časti D

.

§ 7

Jahňacie mäso

(1)

Jahňacie mäso určené na umiestňovanie na trh sa získava z jatočne opracovaných tiel

jahniat, a to z jahniat

a)

mliečnych do veku najviac ôsmich týždňov s hmotnosťou jatočne opracovaného tela 3

kg až 9 kg,

b)

výkrmových s hmotnosťou 25 kg až 43 kg, a to do hmotnosti jatočne opracovaných tiel

10 kg až 22 kg.

(2)

Požiadavky na delenie, rozrábanie a úpravu jahňacieho mäsa sú uvedené v

prílohe časti E

.

§ 8

Kozie mäso

(1)

Kozie mäso určené na umiestňovanie na trh sa získava z jatočne opracovaných tiel

kôz, capov do jedného roka a kastrátov.

(2)

Na trh sa nesmie umiestňovať mäso capov starších ako jeden rok.

(3)

Požiadavky na delenie, rozrábanie a úpravu kozieho mäsa sú uvedené v

prílohe časti F

.

§ 9

Kozľacie mäso

(1)

Kozľacie mäso určené na umiestňovanie na trh sa získava z jatočne opracovaných tiel

kozliat do veku najviac piatich mesiacov.

(2)

Požiadavky na delenie, rozrábanie a úpravu kozľacieho mäsa sú uvedené v

prílohe časti G

.

§ 10

Mäso domácich nepárnokopytníkov

(1)

Mäso domácich nepárnokopytníkov určené na umiestňovanie na trh sa získava z jatočne

opracovaných tiel jatočných koní, somárov, ich krížencov a žriebät.

(2)

Požiadavky na delenie, rozrábanie a úpravu mäsa domácich nepárnokopytníkov sú uvedené

v

prílohe časti H

.

§ 11

Jedlé vedľajšie jatočné produkty

Vedľajšie jatočné produkty určené na umiestňovanie na trh sa členia na

a)

hovädziu pečeň, pľúca so srdcom, pľúca, srdce, obličky, slezinu, predžalúdky, vemeno,

semenníky, jazyk s podjazyčím, jazyk bez podjazyčia, mäso z hláv, hlavu s jazykom

a brzlík, len ak ide o zvieratá mladšie ako 12 mesiacov,

b)

teľaciu pečeň, pľúca so srdcom, pľúca, srdce, slezinu, obličky, hlavu s mozgom a

bez jazyka, hlavu bez mozgu a bez jazyka a jazyk s podjazyčím,

c)

bravčovú pečeň, pľúca so srdcom, pľúca, srdce, obličky, močový mechúr, črevá, predstierka,

okružie, slezinu, jazyk s podjazyčím, mozog a miechu,

d)

vedľajšie jatočné produkty baranie, jahňacie, kozie a kozľacie, a to na pečeň, pľúca

so srdcom, hlavu s jazykom a mozgom, len ak ide o zvieratá mladšie ako 12 mesiacov,

e)

vedľajšie jatočné produkty domácich nepárnokopytníkov, a to na pečeň, pľúca, srdce,

slezinu, hlavu s mozgom bez jazyka, jazyk bez podjazyčia a mäso z hláv,

f)

chrbtovú slaninu s výškou tukového tkaniva viac ako 20 mm bez kože,

g)

chrbtovú slaninu s výškou tukového tkaniva viac ako 30 mm s kožou,

h)

plstné sadlo, od ktorého sa oddelia mäsové časti, ktorých podiel nesmie byť viac

ako 1,5 %,

i)

kosti špikové, hovädzie ramenné kosti, vretenné kosti, stehenné kosti a holenné kosti

bez kĺbových hlavíc,

j)

kosti riedke, hovädzie kĺbové hlavice špikových kostí, kĺbové hlavice lopatky, kosti

panvové a krížové; ak ide o teľatá a ošípané, celé kosti ramenné, lakťové a stehenné,

k)

mäsité kosti hovädzie, a to na krčné, hrudníkové a bedrové stavce, ktoré nie sú vymedzené

ako špecifikovaný rizikový materiál a na ktoré sa nevzťahuje vylúčenie z uvádzania

na trh, odstraňovanie a likvidovanie podľa osobitného predpisu,

4

)

rebrá a hrudnú kosť, z ktorých je oddelené mäso,

l)

ostatné trhové druhy kostí, ktorými sú teľacie a bravčové krčné stavce, hrudníkové

a bedrové stavce, hovädzia a teľacia hrudná kosť, bravčové kosti panvové a krížové,

m)

konské kosti, a to na špikové kosti, riedke kosti a ostatné kosti.

§ 12

Králičie mäso

(1)

Podľa veku a hmotnosti možno označiť celého jatočne opracovaného králika ako

a)

mladý králik alebo brojlerový králik, ak ide o mladého králika jatočne opracovaného

vo veku 75 až 90 dní a so živou hmotnosťou do 3 kg,

b)

králik, ak ide o pohlavne dospelého samca alebo o pohlavne dospelú samicu králika

jatočne opracovaných vo veku vyššom ako 90 dní a so živou hmotnosťou nad 3 kg.

(2)

Zabitého králika po vykrvení, stiahnutí z kože, po odrezaní distálnych častí končatín

v tarzálnych a karpálnych kĺboch a po vypitvaní možno umiestňovať na trh len v týchto

trhových úpravách

a)

králik celý s drobkami; králičie drobky sú jedlé vnútorné orgány králika, a to srdce,

pečeň zbavená žlčníka, pľúca a obličky,

b)

králik celý bez drobkov,

c)

králik celý s hlavou a s drobkami,

d)

králik celý s hlavou bez drobkov,

e)

králičie diely.

(3)

Králik celý podľa odseku 2 písm. a) a b) sa umiestňuje na trh bez hlavy, ktorá sa

oddelí v mieste druhého krčného stavca.

(4)

Králik celý podľa odseku 2 písm. a) a c) sa umiestňuje na trh s drobkami zabalenými

a vloženými v jeho hrudnej dutine. Ak sa v trhovej úprave králika podľa odseku 2 písm.

a) a c) nenachádza niektorý z jedlých vnútorných orgánov uvedených v odseku 2 písm.

a), táto skutočnosť sa uvedie v jeho obchodnom názve.

(5)

Králičie drobky možno umiestňovať na trh aj samostatne. Srdce možno umiestňovať na

trh s perikardiálnym vačkom.

(6)

Ak sa na trh umiestňujú výrobky, ktoré obsahujú rôzne králičie diely alebo rôzne

králičie drobky, výrobca môže zvoliť primeraný názov výrobku, v ktorom uvedie jeho

zloženie, a to počet kusov a názvy králičích dielov a králičích drobkov.

(7)

Králičie diely a samostatné králičie drobky možno umiestňovať na trh z mladého králika

alebo z brojlerového králika.

§ 13

Prechodné ustanovenie

Mäso vyrobené podľa predpisov platných do 31. decembra 2012 možno umiestňovať na trh

do vyčerpania zásob.

§ 14

Táto vyhláška bola prijatá v súlade s právne záväzným aktom Európskej únie v oblasti

technických noriem a technických predpisov.

5

)

§ 15

Zrušovacie ustanovenie

Zrušujú sa

1.

výnos Ministerstva pôdohospodárstva Slovenskej republiky a Ministerstva zdravotníctva

Slovenskej republiky zo 17. apríla 2002 č. 811/1/2002-100, ktorým sa vydáva hlava

Potravinového kódexu Slovenskej republiky upravujúca mäso jatočných zvierat (oznámenie

č.

308/2002 Z. z.

) v znení výnosu Ministerstva pôdohospodárstva Slovenskej republiky a Ministerstva

zdravotníctva Slovenskej republiky z 21. októbra 2004 č. 2689/2004-100, ktorým sa

mení výnos Ministerstva pôdohospodárstva Slovenskej republiky a Ministerstva zdravotníctva

Slovenskej republiky zo 17. apríla 2002 č. 811/1/2002-100, ktorým sa vydáva hlava

Potravinového kódexu Slovenskej republiky upravujúca mäso jatočných zvierat (oznámenie

č. 634/2004 Z. z.) a výnosu Ministerstva pôdohospodárstva Slovenskej republiky a Ministerstva

zdravotníctva Slovenskej republiky z 9. marca 2005 č. 1908/2005-100, ktorým sa mení

výnos Ministerstva pôdohospodárstva Slovenskej republiky a Ministerstva zdravotníctva

Slovenskej republiky zo 17. apríla 2002 č. 811/1/2002-100, ktorým sa vydáva hlava

Potravinového kódexu Slovenskej republiky upravujúca mäso jatočných zvierat v znení

výnosu Ministerstva pôdohospodárstva Slovenskej republiky a Ministerstva zdravotníctva

Slovenskej republiky z 21. októbra 2004 č. 2689/2004-100 (oznámenie č. 104/2005 Z.

z.),

2.

výnos Ministerstva pôdohospodárstva Slovenskej republiky a Ministerstva zdravotníctva

Slovenskej republiky zo 14. februára 2005 č. 1778/2005-100, ktorým sa vydáva hlava

Potravinového kódexu Slovenskej republiky upravujúca hydinové mäso a králičie mäso

(oznámenie č.

631/2005 Z. z.

).

§ 16

Účinnosť

Táto vyhláška nadobúda účinnosť 1. januára 2013.