NARIADENIE VLÁDY 359/2011 Z. z. ktorým sa ustanovujú požiadavky na niektoré potravinárske prevádzkarne a na malé množstvá

§ 1

Predmet úpravy

Toto nariadenie vlády podľa osobitných predpisov

1

)

ustanovuje

a)

úpravu požiadaviek na konštrukciu, usporiadanie a vybavenie niektorých potravinárskych

prevádzkarní,

b)

dodávanie potravín živočíšneho pôvodu z maloobchodnej prevádzkarne iným maloobchodným

prevádzkarniam, ktoré sa považuje len za okrajovú, miestnu a obmedzenú činnosť danej

maloobchodnej prevádzkarne,

c)

požiadavky na priamy predaj a dodávanie malého množstva mäsa z hydiny a domácich

králikov prvovýrobcami a malého množstva voľne žijúcej zveri a zveriny z nej užívateľmi

poľovného revíru konečnému spotrebiteľovi alebo miestnej maloobchodnej prevádzkarni,

ktorá priamo zásobuje konečného spotrebiteľa.

§ 2

Úprava požiadaviek na konštrukciu, usporiadanie a vybavenie

(1)

Na účely tohto nariadenia vlády sa potravinárskou prevádzkarňou s malým objemom výroby

rozumie prevádzkareň, ktorá spĺňa požiadavky podľa odsekov 3 až 5.

(2)

Z požiadaviek na konštrukciu, usporiadanie a vybavenie (ďalej len „štrukturálna požiadavka“)

ustanovených osobitným predpisom

2

)

možno povoliť potravinárskej prevádzkarni s malým objemom výroby len výnimky podľa

§ 4

.

(3)

Výnimku zo štrukturálnych požiadaviek možno povoliť tejto potravinárskej prevádzkarni

s malým objemom výroby

a)

bitúnku, ktorý

1.

zabíja najviac 30 dobytčích jednotiek za týždeň,

2.

vopred oznámi regionálnej veterinárnej a potravinovej správe

3

)

čas zabíjania a počet a pôvod zvierat tak, aby jej umožnil vykonať prehliadku ante

mortem

4

)

na farme alebo na bitúnku,

b)

rozrábkarni, ktorá vyrába najviac 5 t vykosteného mäsa týždenne alebo zodpovedajúce

množstvo mäsa s kosťou.

(4)

Na účely tohto nariadenia vlády sa za jednu dobytčiu jednotku považuje jeden kus

dospelého hovädzieho dobytka staršieho ako dva roky alebo jeden dospelý nepárnokopytník.

Ak ide o iné domáce kopytníky, jeden kus

a)

hovädzieho dobytka do šiestich mesiacov sa rovná 0,4 dobytčej jednotky,

b)

hovädzieho dobytka od šiestich mesiacov do dvoch rokov sa rovná 0,6 dobytčej jednotky,

c)

ovce alebo kozy sa rovná 0,15 dobytčej jednotky,

d)

plemennej prasnice alebo plemenného kanca so živou hmotnosťou nad 50 kg sa rovná

0,5 dobytčej jednotky,

e)

ostatných ošípaných sa rovná 0,3 dobytčej jednotky,

f)

odstavčaťa, jahňaťa alebo kozľaťa so živou hmotnosťou najviac 15 kg sa rovná 0,05

dobytčej jednotky.

(5)

Ak ide o zver, použijú sa prepočty podľa odseku 4.

§ 3

Žiadosť o schválenie potravinárskej prevádzkarne

Prevádzkovateľ potravinárskej prevádzkarne s malým objemom výroby musí podať žiadosť

o schválenie

5

)

potravinárskej prevádzkarne s malým objemom výroby, v ktorej okrem náležitostí podľa

osobitného predpisu

6

)

uvedie

a)

výnimky zo štrukturálnych požiadaviek, o ktoré žiada,

b)

opis a charakteristiku potravinárskej prevádzkarne s malým objemom výroby, jej usporiadanie,

stavebné a technologické vybavenie,

c)

druh, spôsob a rozsah činnosti potravinárskeho podniku a organizáciu jeho výroby,

d)

opatrenia na zabezpečenie hygieny a bezpečnosti potravín v súvislosti s povolením

požadovaných štrukturálnych výnimiek, najmä opatrenia, ktoré sa týkajú uplatňovania

zásad správnej hygienickej praxe a postupov založených na zásadách HACCP.

7

)

§ 4

Výnimky zo štrukturálnych požiadaviek

(1)

Potravinárskej prevádzkarni s malým objemom výroby možno povoliť tieto výnimky zo

štrukturálnych požiadaviek

a)

bitúnok podľa

§ 2 ods. 3 písm. a)

nemusí mať

1.

primerané a hygienické ustajňovacie priestory alebo čakacie ohrady, ak sú zvieratá

po presunutí na bitúnok z chovu vzdialeného najviac 50 km od bitúnku privedené priamo

do priestoru na zabíjanie,

2.

samostatné uzamykateľné zariadenia pre choré alebo podozrivé zvieratá, ak zvieratá

pochádzajú z farmy, ktorej vlastníkom alebo nájomcom je prevádzkovateľ bitúnku, alebo

ak ide o bitúnok v rámci farmy, ktorého nájomcom je prevádzkovateľ bitúnku,

3.

samostatnú miestnosť alebo priestor na zabíjanie a jatočné opracovanie jednotlivých

druhov zvierat, ak sa tieto činnosti vykonávajú časovo oddelene,

4.

samostatnú miestnosť na vyprázdňovanie a čistenie žalúdkov a čriev, ak sa tieto operácie

vykonávajú časovo oddelene od ostatných operácií tak, aby sa zabránilo kontaminácii

mäsa,

5.

samostatné linky na zabíjanie a jatočné opracovanie jednotlivých druhov zvierat,

ak sa tieto operácie vykonávajú časovo oddelene,

6.

samostatné miesto s vhodným zariadením na čistenie, umývanie a dezinfekciu prostriedkov

na dopravu zvierat, ak sú zvieratá prepravované na bitúnok priamo z chovu chovateľom

alebo prepravcom, ktorý má k dispozícii zariadenie zodpovedajúce hygienickým požiadavkám,

7.

šatne s hygienickou slučkou, ak je v budove bitúnku mimo prevádzkových priestorov

dostatočný počet skriniek na osobný a pracovný odev, ktoré sú usporiadané tak, že

sa chránia čisté časti budovy pred kontamináciou; záchody sa nesmú otvárať priamo

do pracovných miestností,

b)

rozrábkareň podľa

§ 2 ods. 3 písm. b)

nemusí mať

1.

samostatné zariadenia na vykonávanie rozrábania rôznych druhov mäsa, ak sa tieto

operácie s mäsom rozdielnych druhov vykonávajú časovo oddelene,

2.

samostatné miestnosti na oddelené skladovanie mäsa nebaleného, nechráneného a mäsa

baleného a chráneného v druhom obale, ak sa ich skladovanie vykonáva časovo oddelene,

3.

šatne s hygienickou slučkou, ak je v budove bitúnku mimo prevádzkových priestorov

dostatočný počet skriniek na osobný a pracovný odev, ktoré sú usporiadané tak, že

sa chránia čisté časti budovy pred kontamináciou; záchody sa nesmú otvárať priamo

do pracovných miestností.

(2)

Potravinárska prevádzkareň s bitúnkom, v ktorej sa rozrába najviac 5 t mäsa týždenne

podľa

§ 2 ods. 3 písm. b)

z vlastnej produkcie bitúnku, nemusí mať samostatnú miestnosť na rozrábanie mäsa,

ak sa príslušné činnosti zabíjania a jatočného opracovania v miestnosti na zabíjanie

zvierat vykonávajú v inom čase ako rozrábanie mäsa a vykonajú sa opatrenia na zabránenie

kontaminácii mäsa.

(3)

Prevádzkovatelia bitúnkov a rozrábkarní s povolenými výnimkami zo štrukturálnych

požiadaviek trvale vedú dokumentáciu a preukazujú regionálnej veterinárnej a potravinovej

správe dodržiavanie podmienok a opatrení prijatých podľa odsekov 1 a 2 na zabezpečenie

hygieny výroby.

§ 5

Dodávanie potravín živočíšneho pôvodu z maloobchodnej prevádzkarne iným maloobchodným

prevádzkarniam, ktoré sa považuje len za okrajovú, miestnu a obmedzenú činnosť danej

maloobchodnej prevádzkarne

(1)

Dodávanie potravín živočíšneho pôvodu je miestnou činnosťou maloobchodnej prevádzkarne,

ak vykonáva činnosti manipulácie s potravinami živočíšneho pôvodu podľa

§ 6

alebo ich spracúvanie a skladovanie a dodáva ich inej maloobchodnej prevádzkarni,

ktorá je od nej vzdialená najviac 2 hodiny cesty, za dodržania hygienických podmienok

prepravy.

(2)

Dodávanie potravín živočíšneho pôvodu inej maloobchodnej prevádzkarni podľa odseku

1 môže vykonávať len maloobchodná prevádzkareň, ktorá

a)

je zriadená ako trvalé zariadenie

8

)

okrem stánkov a stanov na predaj potravín, pojazdných predajných vozidiel na ambulantný

predaj podľa osobitných predpisov,

9

)

b)

dodržiava príslušné osobitné hygienické požiadavky podľa

§ 6

,

c)

je na dodávanie potravín živočíšneho pôvodu a činnosti podľa

§ 6

zaregistrovaná.

10

)

(3)

Prevádzkovateľ maloobchodnej prevádzkarne s okrajovou, miestnou a obmedzenou činnosťou

je povinný podať príslušnej regionálnej veterinárnej a potravinovej správe čestné

vyhlásenie, ktorého vzor je uvedený v

prílohe č. 1

, každoročne do 31. marca.

§ 6

Dodávanie mäsa, mletého mäsa, mäsových prípravkov, mäsových výrobkov, škvarených živočíšnych

tukov a oškvarkov iným maloobchodným prevádzkarniam

(1)

Dodávanie mäsa, mletého mäsa, mäsových prípravkov alebo mäsových výrobkov, škvarených

živočíšnych tukov a oškvarkov maloobchodnou prevádzkarňou inej maloobchodnej prevádzkarni

podľa

§ 5 ods. 1

je

a)

okrajovou činnosťou, ak maloobchodná prevádzkareň týždenne

1.

rozrába, delí, krája, porciuje, vykosťuje celkovo najviac 2 t mäsa

11

)

domácich kopytníkov a zveriny zo zveri z farmových chovov, a to cicavcov párnokopytníkov

alebo 1,5 t vykosteného mäsa z hydiny alebo domácich králikov a mäsa z bežcov z farmových

chovov alebo tomu zodpovedajúce množstvo nevykosteného mäsa,

2.

vyrába celkovo najviac 1 t mletého mäsa a mäsových prípravkov určených na spotrebu

po tepelnej úprave, škvarených živočíšnych tukov a oškvarkov alebo tepelne opracovaných

mäsových výrobkov,

12

)

3.

vyrába celkovo najviac 200 kg mletého mäsa alebo mäsových prípravkov určených na

spotrebu v surovom stave alebo tepelne neopracovaných mäsových výrobkov okrem tých

mäsových výrobkov, ktorých výrobný proces alebo zloženie vylučuje riziko salmonel

alebo iných patogénnych mikroorganizmov,

4.

dodáva inej maloobchodnej prevádzkarni také množstvo čerstvého mäsa, mletého mäsa,

mäsových prípravkov, škvarených živočíšnych tukov a oškvarkov alebo mäsových výrobkov,

ktoré neprekračuje 25 % z celkovo opracovaného, upraveného, spracovaného mäsa a vyrobených

potravín živočíšneho pôvodu podľa prvého až tretieho bodu,

b)

obmedzenou činnosťou, ak iná maloobchodná prevádzkareň

1.

dodávané mäso, mleté mäso, mäsové prípravky alebo škvarené živočíšne tuky, oškvarky

a mäsové výrobky len priamo predáva konečnému spotrebiteľovi alebo ich ďalej porciuje,

krája a inak upravuje, opracúva a balí len na jeho želanie a v jeho prítomnosti,

2.

označuje dávky vyrobeného mletého mäsa alebo mäsových prípravkov a mäsových výrobkov

určených na spotrebu po tepelnej úprave tak, aby informoval o potrebe dôkladnej tepelnej

úpravy pred spotrebou inú maloobchodnú prevádzkareň alebo konečného spotrebiteľa,

ktorým sa dodávajú.

(2)

Celkové množstvo mletého mäsa vymedzené v odseku 1 písm. a) sa nevzťahuje na mleté

mäso, ktoré sa melie v priestore maloobchodnej prevádzkarne vyhradenej na predaj potravín

na požiadanie konečného spotrebiteľa a v jeho prítomnosti.

(3)

Maloobchodná prevádzkareň, ktorá vykonáva činnosti dodávania podľa odseku 1, musí

pri manipulácii s potravinami živočíšneho pôvodu alebo ich spracovaní a skladovaní

okrem všeobecných hygienických požiadaviek podľa osobitného predpisu

13

)

spĺňať tieto osobitné hygienické požiadavky

a)

ak sa priestory používajú na rozdielne výrobné a spracovateľské operácie podľa odseku

1 písm. a), na prácu s mäsom v surovom stave a s hotovými mäsovými výrobkami alebo

na rozrábanie mäsa rozdielnych druhov zvierat, musí sa prostredníctvom časového alebo

priestorového oddelenia a dodržaním správnych hygienických praktík zabezpečiť oddelenie

medzi rôznymi výrobnými dávkami a zabrániť kontaminácii,

b)

teplota vo všetkých častiach čerstvého mäsa nesmie prekračovať

1.

+3 °C, ak ide o vedľajšie jatočné produkty, a +7 °C, ak ide o ostatné mäso domácich

kopytníkov alebo zveriny zo zveri z farmových chovov okrem bežcov,

2.

+4 °C, ak ide o mäso hydiny, mäso králikov a mäso z bežcov,

c)

mäso používané na výrobu mletého mäsa a mäsových prípravkov musí spĺňať požiadavky

uvedené v písmene b) a mleté mäso a mäsové prípravky, ktoré sa bezprostredne po výrobe

priamo nedodávajú konečnému spotrebiteľovi v prevádzkarni, v ktorej sa vyrobili, sa

musia bezprostredne po výrobe zabaliť a

1.

vychladiť na vnútornú teplotu najviac +2 °C, ak ide o mleté mäso, alebo najviac +4

° C, ak ide o mäsové prípravky, alebo

2.

zmraziť na vnútornú teplotu –18 °C a nižšiu; mleté mäso a mäsové prípravky sa nesmú

po rozmrazení opakovane zmrazovať,

d)

balené mleté mäso z hydiny alebo nepárnokopytníkov určené na priame dodávanie konečnému

spotrebiteľovi alebo balené mäsové prípravky s obsahom mechanicky separovaného mäsa

určené na priame dodávanie konečnému spotrebiteľovi musia byť na obale označené okrem

údajov podľa osobitného predpisu

14

)

upozornením, že tieto produkty sa pred spotrebou musia dôkladne tepelne upraviť,

e)

mäsové výrobky

15

)

sa nesmú vyrábať z týchto tkanív a materiálov

1.

samičích alebo samčích pohlavných orgánov okrem semenníkov,

2.

močových orgánov okrem obličiek a močového mechúra,

3.

chrupaviek hrtana, priedušníc a extralobulárnych priedušiek,

4.

očí a očných viečok,

5.

vonkajších sluchovodov,

6.

rohovinových tkanív,

7.

hlavy hydiny okrem hrebeňa, ušníc, lalokov a karunkúl,

8.

pažeráka, hrvoľa, čriev a pohlavných orgánov hydiny,

f)

pri výrobe škvarených živočíšnych tukov a oškvarkov

16

)

1.

sa musia používať suroviny, ktoré spĺňajú osobitné hygienické požiadavky

17

)

a ktoré pozostávajú z tukových tkanív bez krvi a nečistôt,

2.

musí maloobchodná prevádzkareň spĺňať osobitné hygienické požiadavky na skladovanie

surovín a hotových výrobkov,

18

)

ktoré si vyžadujú regulované teploty skladovania,

3.

sa pri škvarení nesmú používať rozpúšťadlá,

4.

môže vyškvarený tuk obsahovať najviac 4 meq/kg peroxidov.

19

)

§ 7

Malé množstvá mäsa z hydiny, domácich králikov a malé množstvá voľne žijúcej zveri

a zveriny z nej

(1)

Malé množstvá podľa

§ 8 ods. 1

a

§ 9 ods. 1 a 2

a)

musia pochádzať z vlastného chovu prvovýrobcu, ktorý je na vykonávanie činností ustanovených

týmto nariadením vlády zaregistrovaný;

20

)

ak ide o malé množstvá voľne žijúcej zveri a zveriny z nej, musia pochádzať z poľovného

revíru užívateľa poľovného revíru, ktorý je na túto činnosť zaregistrovaný,

21

)

b)

možno dodávať len priamo konečnému spotrebiteľovi alebo miestnym maloobchodným prevádzkarniam

podľa odseku 2.

(2)

Malé množstvá podľa odseku 1 možno dodávať len do miestnej maloobchodnej prevádzkarne,

ktorou je vhodne vybavená maloobchodná predajňa potravín, vhodne vybavené trhové miesto

22

)

alebo zariadenie spoločného stravovania

23

)

okrem predškolských, školských a nemocničných zariadení, stánkov a stanov na krátkodobý

predaj potravín, pojazdných predajných vozidiel na ambulantný predaj podľa osobitných

predpisov,

24

)

supermarketov, distribučných centier, veľkoobchodných predajní a distribučných koncoviek,

podomového, zásielkového, internetového alebo iného sprostredkovateľského predaja,

ktoré

a)

manipuluje s potravinami a skladuje ich v mieste predaja alebo dodávky konečnému

spotrebiteľovi alebo ich spracúva, pripravuje a podáva pokrmy konečnému spotrebiteľovi,

b)

je vzdialené najviac 2 hodiny cesty za dodržania hygienických podmienok prepravy

od územného obvodu kraja, v ktorom má sídlo regionálna veterinárna a potravinová správa,

ktorá zaregistrovala prvovýrobcu

20

)

a jeho činnosť; ak ide o malé množstvá voľne žijúcej zveri, regionálna veterinárna

a potravinová správa, ktorá zaregistrovala užívateľa poľovného revíru.

21

)

(3)

Miestna maloobchodná prevádzkareň podľa odseku 2 nesmie ďalej dodávať malé množstvá

iným prevádzkarniam ani ich umiestňovať na trh inou formou, ako je priamy predaj konečnému

spotrebiteľovi alebo podávanie pokrmov z nich pripravených konečnému spotrebiteľovi

na mieste v maloobchodnej prevádzkarni. Konečný spotrebiteľ môže takto nakúpené produkty

živočíšneho pôvodu použiť len na domácu spotrebu.

§ 8

Hygienické požiadavky na malé množstvá mäsa z hydiny a z králikov

(1)

Malým množstvom mäsa

a)

z hydiny zabitej na farme alebo v chove prvovýrobcu (ďalej len „mäso z hydiny“) sú

nespracované telá hydiny a z nich oddelené nespracované vedľajšie jatočné produkty

a vnútornosti získané prvovýrobcom zabitím zdravej hydiny z vlastnej produkcie podľa

odseku 2 písm. b) prvého bodu,

b)

z králikov sú nespracované telá králikov a z nich oddelené nespracované vedľajšie

jatočné produkty získané prvovýrobcom zabitím zdravých králikov z vlastnej produkcie

podľa odseku 2 písm. b) druhého bodu.

(2)

Prvovýrobca môže mäso z hydiny a mäso z králikov predávať vo vlastných priestoroch

alebo na miestnom trhovom mieste priamo konečným spotrebiteľom alebo dodávať miestnej

maloobchodnej prevádzkarni, ktorá priamo zásobuje konečného spotrebiteľa, ak

a)

chová hydinu alebo králiky určené na ľudskú spotrebu a vykonáva s prvovýrobou spojené

operácie na farme alebo v chove, ktorý je na dodávanie malých množstiev mäsa podľa

odseku 1 osobitne zaregistrovaný,

20

)

b)

vyprodukuje na farme alebo v chove ročne menej ako

1.

10 000 kusov hydiny určenej na jatočné spracovanie,

2.

2 500 kusov králikov.

(3)

Na stupni prvovýroby možno hydinu a z nej získané mäso podrobiť len týmto operáciám

a)

omráčeniu a usmrteniu vykrvením, obareniu a ošklbaniu, vypitvaniu, odstráneniu hlavy

a inému jatočnému opracovaniu,

b)

očisteniu, chladeniu alebo zmrazeniu a vloženiu do vhodného kontajnera na prepravu

alebo ponúkanie na predaj konečnému spotrebiteľovi.

(4)

Na stupni prvovýroby možno králiky a z nich získané mäso podrobiť len týmto operáciám

a)

omráčeniu a usmrteniu vykrvením, stiahnutiu z kože, vypitvaniu alebo inému jatočnému

opracovaniu s výnimkou oddelenia hlavy,

b)

očisteniu, chladeniu alebo zmrazeniu a vloženiu do vhodného kontajnera na prepravu

alebo ponúkanie na predaj konečnému spotrebiteľovi.

(5)

Prvovýrobca nesmie na stupni prvovýroby vykonávať operácie, ktoré podstatne menia

anatomickú celistvosť alebo povahu mäsa z hydiny alebo mäsa z králikov, ako je delenie,

porciovanie, vykosťovanie, krájanie, rezanie, mletie alebo akékoľvek spracovanie

25

)

alebo balenie mäsa z hydiny alebo mäsa z králikov vopred do spotrebiteľských obalov

vrátane balenia do vákua alebo do modifikovanej atmosféry, pri ktorých môže dôjsť

ku kontaminácii a môžu byť zavedené nové nebezpečenstvá.

(6)

Zabíjanie hydiny a králikov a následné jatočné opracovanie ich tiel sa vykonáva bez

zbytočného odkladu hygienickým spôsobom tak, aby sa zabránilo kontaminácii mäsa, a

najmä vytekaniu obsahu zažívacieho ústrojenstva počas pitvania alebo dotyku vonkajšej

strany kože s telom počas jej sťahovania. Na čistenie a odstránenie povrchovej kontaminácie

mäsa zabitej hydiny a králikov alebo na chladenie sa používa len sprchovanie tečúcou

pitnou vodou pod tlakom. Čistenie mäsa z hydiny alebo mäsa z králikov utierkami a

schladzovanie tiel hydiny ponáraním do stojatej vody nie je prípustné. Operácie podľa

odsekov 3 a 4 sa vykonávajú v priestoroch, ktoré sú vybavené zariadením na umývanie

rúk a nástrojov a v ktorých sa nedržia zvieratá.

(7)

Prvovýrobca, ktorý priamo predáva alebo dodáva mäso z hydiny alebo mäso z králikov,

dodržiava požiadavky na uchovávanie alebo prepravu týchto potravín uvedené v osobitných

predpisoch

26

)

a uchováva a prepravuje mäso z hydiny alebo mäso z králikov pri vhodnej teplote,

a najmä je povinný zabezpečiť, aby bolo počas uchovávania, prepravy a manipulácie

chránené pred kontamináciou, kazením sa, rozkladom, znečistením, slnečným žiarením

alebo inými zdrojmi tepla, odpadovou vodou alebo inými škodlivými látkami alebo vplyvmi,

ktoré nepriaznivo ovplyvňujú jeho hygienu a bezpečnosť.

(8)

Ak sa mäso z hydiny alebo mäso z králikov ihneď po zabití a jatočnom opracovaní nepredá

v priestoroch prvovýrobcu konečnému spotrebiteľovi alebo sa nedodá v teplom stave

miestnej maloobchodnej prevádzkarni, ktorá priamo zásobuje konečného spotrebiteľa,

vzdialenej najviac dve hodiny trvania prepravy z farmy alebo chovu prvovýrobcu, prvovýrobca

ho čo najskôr schladí na teplotu neprevyšujúcu +4°C. Táto teplota sa udržiava až do

predaja alebo dodávky čerstvého mäsa. Mäso z hydiny alebo mäso z králikov v teplom

stave môže prvovýrobca priamo predať konečnému spotrebiteľovi len v priestoroch prvovýrobcu

a musí ho na túto skutočnosť upozorniť. K dodávke mäsa z hydiny alebo mäsa z králikov

v teplom stave miestnej maloobchodnej prevádzkarni, ktorá priamo zásobuje konečného

spotrebiteľa, sa pripojí písomná informácia s uvedením dátumu a hodiny zabitia hydiny

alebo králikov a informácia o tom, že mäso nie je vychladené.

(9)

Prvovýrobca po zabití a úprave tiel a vnútorností z hydiny alebo králikov

a)

používa na uchovávanie, manipuláciu, dodávanie, prepravu a ponúkanie mäsa z hydiny

alebo mäsa z králikov čisté kontajnery, vybavenie a dopravné prostriedky, ktoré nemôžu

byť zdrojom kontaminácie mäsa a ktoré po každom použití vyčistí a vydezinfikuje,

b)

zabezpečí vlastnou kontrolou, aby dodávané a priamo predávané mäso z hydiny alebo

mäso z králikov malo vzhľad, vôňu čerstvého mäsa bez viditeľných odchýlok a nebolo

znečistené,

c)

nakladá s časťami odstránenými pri jatočnej úprave alebo s vnútornosťami, ktoré nie

sú určené na ľudskú spotrebu, ako so živočíšnymi vedľajšími produktmi.

27

)

(10)

Prvovýrobca, ktorý priamo predáva mäso z hydiny alebo mäso z králikov konečným spotrebiteľom

vo svojich priestoroch alebo na miestnom trhovom mieste, a predávajúci, ktorý ním

zásobuje konečných spotrebiteľov v miestnej maloobchodnej prevádzkarni, ktorá priamo

zásobuje konečného spotrebiteľa, musia uviesť v záujme vysledovateľnosti mäsa z hydiny

alebo mäsa z králikov okrem jeho označenia pre konečného spotrebiteľa podľa osobitného

predpisu

14

)

a)

na etikete alebo visačke upevnenej ku každému telu alebo vnútornostiam tieto ľahko

čitateľné údaje o pôvode mäsa

1.

meno, priezvisko a adresu prvovýrobcu, ak ide o prvovýrobcu, ktorý je fyzickou osobou,

alebo obchodné meno a miesto podnikania, ak ide o prvovýrobcu, ktorý je fyzickou osobou

– podnikateľom, alebo obchodné meno a sídlo prevádzkovateľa potravinárskeho podniku,

ak ide o prvovýrobcu, ktorý je právnickou osobou,

2.

adresu zaregistrovanej prevádzkarne, farmy alebo chovu prvovýrobcu, z ktorého mäso

pochádza, ak nie je totožná s adresou alebo so sídlom podľa prvého bodu,

b)

dobre viditeľné a čitateľné upozornenie pre kupujúcich: „Hydinové mäso nie je veterinárne

prehliadnuté. Je určené na spotrebu v domácnosti konečného spotrebiteľa po tepelnej

úprave.“ alebo „Mäso z králikov nie je veterinárne prehliadnuté. Je určené na spotrebu

v domácnosti konečného spotrebiteľa po tepelnej úprave.“,

c)

údaje o spôsobe úpravy tiel a vnútorností podľa odseku 11.

(11)

Ak sa telá hydiny alebo králikov z farmových chovov predávajú v priestoroch prvovýrobcu

alebo na miestnom trhovisku nepitvané, len čiastočne vypitvané alebo v perí alebo

v koži, musí na to byť konečný spotrebiteľ upozornený označením.

(12)

Králikom možno oddeliť hlavu od tela až po predaji konečnému spotrebiteľovi v priestoroch

prvovýrobcu, na miestnom trhovisku alebo v miestnej maloobchodnej prevádzkarni, ktorá

priamo zásobuje konečného spotrebiteľa, na základe žiadosti kupujúceho.

(13)

Prvovýrobca okrem vedenia záznamov, ktoré sa týkajú vysledovateľnosti a hygieny prvovýroby

mäsa z hydiny a mäsa z králikov, vedie

a)

písomné záznamy, ktorými preukazuje celkové množstvo hydiny alebo celkové množstvo

králikov

1.

chovaných ročne na zaregistrovanej farme alebo v zaregistrovanom chove,

2.

zabitých na zaregistrovanej farme alebo v zaregistrovanom chove,

b)

osobitné záznamy o počtoch hydiny a králikov zabitých na farme alebo v chove a dodaných

alebo priamo predaných podľa odseku 2 počas každého týždňa a počas kalendárneho roka.

(14)

Záznamy podľa odseku 13 uchováva prvovýrobca najmenej 12 mesiacov po skončení príslušného

kalendárneho roka, v ktorom boli vyhotovené, a na základe žiadosti ich sprístupní

orgánu regionálnej veterinárnej a potravinovej správy.

28

)

§ 9

Hygienické požiadavky na malé množstvá voľne žijúcej zveri a zveriny z nej

(1)

Malým množstvom ulovenej voľne žijúcej zveri,

29

)

ktoré môže užívateľ poľovného revíru priamo predať konečnému spotrebiteľovi alebo

dodať do miestnej maloobchodnej prevádzkarne, ktorá priamo zásobuje konečného spotrebiteľa,

je najviac 50 % tiel voľne žijúcej zveri skutočne ulovenej v poľovnom revíri ročne.

(2)

Malým množstvom mäsa

11

)

z voľne žijúcej zveri (ďalej len „zverina“), ktoré môže užívateľ poľovného revíru

priamo predať konečnému spotrebiteľovi na mieste, je najviac 1 t rozrobenej vykostenej

zveriny alebo zodpovedajúce množstvo nevykostenej zveriny za týždeň.

(3)

Priamo predávať alebo dodávať malé množstvá ulovenej voľne žijúcej zveri alebo zveriny

z nej možno až po posúdení zveri, ktoré vykoná vyškolená osoba.

30

)

Za vykonanie posúdenia ulovenej zveri na mieste je zodpovedný užívateľ poľovného

revíru. Vyškolená osoba musí po posúdení ulovenej zveri predkladať regionálnej veterinárnej

a potravinovej správe evidenciu o počte, druhu a posúdení ulovenej zveri. Ak vyškolená

osoba pri vyšetrení zistí abnormálne príznaky, ak bolo pred ulovením spozorované neobvyklé

správanie sa zveri alebo ak je podozrenie na kontamináciu zo životného prostredia,

musí to bezodkladne oznámiť regionálnej veterinárnej a potravinovej správe.

(4)

Vyškolená osoba vykoná vyšetrenie čo najskôr po usmrtení ulovenej voľne žijúcej zveri,

pri ktorom posudzuje výživový stav, povrch tela, predovšetkým so zreteľom na výskyt

výrazných zmien na koži a osrstení spôsobených ektoparazitmi, zápalových zmien na

koži a poranení po pohryznutí a ďalej, ak ide

a)

o veľkú voľne žijúcu zver, vyšetrí telové otvory a ich okolie, výstelku telových

dutín, vnútorné orgány, svalovinu a na hlave predovšetkým sliznicu ústnej dutiny a

jazyk; veľká voľne žijúca zver sa hneď po ulovení otvorí a vyvrhne, orgány hrudnej

dutiny, pečeň, slezina a obličky sa predložia na vyšetrenie spolu s telom,

b)

o zajaca poľného a králika divého, vyšetrí oči, telové otvory a ich okolie, brušnú

oblasť a vonkajšie pohlavné orgány,

c)

o pernatú zver, vyšetrí oči a telové otvory.

(5)

Pri priamom predaji alebo dodávaní malého množstva ulovenej voľne žijúcej zveri alebo

zveriny z nej konečnému spotrebiteľovi alebo miestnej maloobchodnej prevádzkarni,

ktorá priamo zásobuje konečného spotrebiteľa, preukazuje užívateľ poľovného revíru

pôvod ulovenej veľkej zveri lístkom o pôvode ulovenej raticovej zveri, značkou na

označenie ulovenej raticovej zveri alebo dodacím listom a pri malej zveri dodacím

listom.

(6)

Chladenie ulovenej zveri sa musí začať v primeranom čase po usmrtení a vo všetkých

častiach mäsa sa musí dosiahnuť teplota, ktorá neprevyšuje +7 °C pri veľkej voľne

žijúcej zveri a +4 °C pri malej voľne žijúcej zveri. Táto teplota musí byť dodržaná

aj pri preprave zveri. Ak to klimatické podmienky umožňujú, nie je aktívne chladenie

potrebné.

(7)

Vychladenú ulovenú zver alebo zverinu z nej možno dodávať konečnému spotrebiteľovi

do 7 dní po jej ulovení.

(8)

Sťahovanie kože alebo šklbanie zveri, pitvanie malej zveri určenej na rozrábanie

podľa odseku 2, ako aj delenie, rozrábanie alebo vykosťovanie zveriny sa musí vykonávať

hygienickým spôsobom tak, aby sa zabránilo kontaminácii mäsa. Prípadná povrchová kontaminácia

sa musí odstrániť orezaním. Priestory na vykonávanie týchto činností musia byť vybavené

zariadením na umývanie nástrojov a rúk pitnou vodou.

(9)

Užívateľ poľovného revíru zodpovedá za označenie tiel a jedlých vedľajších produktov

zveri pred jej priamym predajom konečnému spotrebiteľovi alebo dodávkou do miestnej

maloobchodnej prevádzkarne, ktorá priamo zásobuje konečného spotrebiteľa. Údaje o

obci, okrese, kraji, dátume ulovenia a čísle značky uvedené v označení musia byť zhodné

s údajmi uvedenými v liste o pôvode ulovenej raticovej zveri alebo v dodacom liste

pre malú zver a pre ostatnú zver podľa odseku 5.

(10)

K dodanej ulovenej voľne žijúcej zveri určenej na priamy predaj alebo zverine získanej

z nej pripojí predávajúci v miestnej maloobchodnej prevádzkarni, ktorá priamo zásobuje

konečného spotrebiteľa, dobre viditeľné a ľahko čitateľné upozornenie pre konečného

spotrebiteľa: „Zver/zverina (napr. diviačia, jelenia, srnčia) bola vyšetrená dňa (dátum

vyšetrenia) vyškolenou osobou a je určená po tepelnej úprave na spotrebu v domácnosti

konečného spotrebiteľa.“.

(11)

Užívateľ poľovného revíru vedie evidenciu použitia ulovenej voľne žijúcej zveri alebo

zveriny z nej podľa odsekov 1 a 2, ktorá obsahuje dátum ulovenia zveri, číslo značky

použitej na označenie konkrétneho uloveného zvieraťa a druh použitia ulovenej zveri

alebo zveriny.

(12)

Užívateľ poľovného revíru uchováva záznamy podľa odseku 11 najmenej 12 mesiacov po

skončení príslušného kalendárneho roka, v ktorom boli vyhotovené, a na základe žiadosti

ich sprístupní príslušnému orgánu veterinárnej správy.

29

)

(13)

Užívateľ poľovného revíru zodpovedá za to, že voľne žijúca zver alebo zverina z nej,

ak ide o zver vnímavú na infestáciu Trichinella, sa nepredá konečnému spotrebiteľovi

ani nedodá miestnej maloobchodnej prevádzkarni, ktorá priamo zásobuje konečného spotrebiteľa,

pokým sa nezískajú negatívne výsledky vyšetrenia na Trichinella podľa osobitného predpisu.

31

)

§ 11

Záverečné ustanovenia

Týmto nariadením vlády sa vykonávajú právne záväzné akty Európskej únie uvedené v

prílohe č. 3

.

§ 12

(1)

Toto nariadenie vlády bolo prijaté v súlade s právne záväzným aktom Európskej únie

v oblasti technických noriem a technických predpisov.

34

)

(2)

Ustanovenia tohto nariadenia vlády účinné od 1. júla 2026 boli prijaté v súlade s

právne záväzným aktom Európskej únie v oblasti technických predpisov.

35

)

§ 13

Zrušovacie ustanovenie

Zrušuje sa nariadenie vlády Slovenskej republiky č.

283/2009 Z. z.

, ktorým sa ustanovujú opatrenia na úpravu požiadaviek na konštrukciu, usporiadanie

a vybavenie potravinárskych prevádzkarní s malým objemom výroby.

§ 14

Účinnosť

Toto nariadenie vlády nadobúda účinnosť 1. novembra 2011.