VYHLÁŠKA 330/2009 Z. z. o zariadení školského stravovania

§ 1

Táto vyhláška ustanovuje spôsob organizácie a prevádzky zariadenia školského stravovania,

určovania počtov zamestnancov, kontroly kvality podávaných jedál, materiálno-technické

zabezpečenie školských jedální a podrobnosti o predaji doplnkových jedál v školských

bufetoch.

§ 2

(1)

V zariadeniach školského stravovania podľa

§ 139 až 141 zákona

sa zabezpečuje najmä

a)

zdravá výživa detí a žiakov v čase ich pobytu v školách alebo školských zariadeniach,

b)

diétne stravovanie detí a žiakov v čase ich pobytu v školách alebo školských zariadeniach,

c)

stravovanie detí a žiakov zúčastňujúcich sa na výchovno-vzdelávacích aktivitách alebo

športových aktivitách organizovaných v rámci súťaží, olympiád alebo prehliadok,

d)

celospoločenské programy podpory zdravia,

1

)

e)

stravovanie zamestnancov škôl alebo školských zariadení,

f)

poskytovanie stravovania bývalým zamestnancom škôl alebo školských zariadení, ktorí

v škole alebo školskom zariadení pracovali do odchodu do dôchodku, a iným fyzickým

osobám,

g)

stravovanie detí a žiakov a zamestnancov škôl alebo školských zariadení počas školských

prázdnin, ktorí sa zúčastňujú na výchovno-vzdelávacích aktivitách.

(2)

Ustanovenia odseku 1 písm. c) a f) sa nevzťahujú na zariadenia školského stravovania

v materskej škole, ak je možnosť zabezpečiť stravovanie iným spôsobom.

§ 3

(1)

V školskej jedálni sa výroba jedál uskutočňuje podľa

a)

materiálno-spotrebných noriem pre školské stravovanie, receptúr pre diétne stravovanie

a receptúr, ktoré charakterizujú príslušnú územnú oblasť,

b)

odporúčaných výživových dávok podľa vekových kategórií stravníkov,

c)

zásad na zostavovanie jedálnych lístkov podľa

prílohy č. 1

,

d)

hygienických požiadaviek a zásad správnej výrobnej praxe,

2

)

e)

finančného príspevku od zákonného zástupcu dieťaťa alebo žiaka na nákup potravín

na jedlo podľa zvoleného finančného pásma podľa

§ 140 a 141 zákona

,

f)

hygienických požiadaviek na prácu s potravinami pri zabezpečovaní celospoločenských

programov

1

)

s účasťou detí alebo žiakov škôl alebo školských zariadení na príprave ovocia a zeleniny

na ich konzumáciu pri zabezpečení pedagogického dozoru.

(2)

Na základe odborného posúdenia ošetrujúceho lekára možno v školskej jedálni alebo

výdajnej školskej jedálni zabezpečovať diétne stravovanie pre deti a žiakov, ktorých

zdravotný stav vyžaduje osobitné stravovanie.

(3)

Výroba jedál pre zamestnancov škôl alebo školských zariadení, bývalých zamestnancov

škôl alebo školských zariadení a iné fyzické osoby sa v školskej jedálni zabezpečuje

podľa odseku 1 písm. a) až d) rovnako ako pre vekovú skupinu 15 až 18-ročných.

(4)

Pred výdajom stravy v školskej jedálni je potrebné zabezpečiť odber vzoriek z hotových

jedál, uchovať ich a viesť o nich dokumentáciu podľa osobitného predpisu.

3

)

(5)

Organizáciu v školskej jedálni upravuje prevádzkový poriadok, ktorého obsahom je

najmä

a)

prihlasovanie a odhlasovanie odberu jedál a nápojov,

b)

harmonogram výdaja jedál a nápojov,

c)

pedagogický dozor nad deťmi a žiakmi počas výdaja a konzumácie jedál a nápojov,

d)

zabezpečenie diétneho stravovania detí a žiakov vrátane nosenia stravy pre deti a

žiakov, u ktorých podľa posúdenia ošetrujúceho lekára zdravotný stav vyžaduje osobitné

stravovanie s uvedením spôsobu manipulácie a vydávania jedál,

e)

uskutočnenie celospoločenských programov podpory zdravia,

1

)

f)

zabezpečenie hygienického režimu a určenia sanitácie aj počas školských prázdnin,

g)

spôsob nakladania s odpadom.

4

)

§ 4

(1)

Výdajná školská jedáleň zabezpečuje výdaj jedál podľa

a)

materiálno-spotrebných noriem pre školské stravovanie, receptúr pre diétne stravovanie

a receptúr, ktoré charakterizujú príslušnú územnú oblasť pri dokončovaní príslušnej

technologickej úpravy dodávaných jedál a nápojov,

b)

odporúčaných výživových dávok podľa vekových kategórií stravníkov,

c)

hygienických požiadaviek a zásad správnej výrobnej praxe,

2

)

d)

hygienických požiadaviek na prácu s potravinami pri zabezpečovaní celospoločenských

programov

1

)

s účasťou detí alebo žiakov škôl alebo školských zariadení na príprave ovocia a zeleniny

na ich konzumáciu pri zabezpečení pedagogického dozoru.

(2)

Na základe odborného posúdenia ošetrujúceho lekára možno vo výdajnej školskej jedálni

zabezpečovať diétne stravovanie pre deti a žiakov, ktorých zdravotný stav vyžaduje

osobitné stravovanie.

(3)

Pri organizácii výdajnej školskej jedálne sa postupuje podľa

§ 3 ods. 5

.

§ 5

(1)

Ak stravovanie detí a žiakov nemožno zabezpečiť prostredníctvom zariadenia školského

stravovania, môžu tieto služby poskytovať školské bufety na základe zmluvy uzatvorenej

medzi zriaďovateľom školy alebo školského zariadenia a prevádzkovateľom školského

bufetu.

(2)

Školský bufet môže zabezpečovať aj plnenie celospoločenských programov podpory zdravia.

1

)

(3)

Doplnkové jedlá v školských bufetoch sú najmä

a)

ovocie a zelenina v čerstvom stave,

b)

celozrnné a cereálne výrobky,

c)

mlieko a mliečne výrobky so zníženým obsahom tukov a

d)

nápoje a prírodné šťavy bez konzervačných prípravkov a so zníženým obsahom cukru.

§ 6

(1)

Na účely tejto vyhlášky sa považuje za hlavné jedlo obed a večera a za doplnkové

jedlo raňajky, desiata, olovrant a druhá večera.

(2)

Každé jedlo podľa odseku 1 sa deťom a žiakom poskytuje jedenkrát denne.

(3)

Dieťa v materskej škole a dieťa v materskej škole pre deti so špeciálnymi výchovno-vzdelávacími

potrebami, okrem dieťaťa, u ktorého podľa posúdenia ošetrujúceho lekára zdravotný

stav vyžaduje osobitné stravovanie, môže odoberať denne

a)

desiatu, obed a olovrant, ak dieťa navštevuje materskú školu s celodennou výchovou

a vzdelávaním,

b)

desiatu alebo olovrant a obed, ak dieťa navštevuje materskú školu s poldennou výchovou

a vzdelávaním,

c)

hlavné jedlo a doplnkové jedlo okrem druhej večere, ak dieťa navštevuje materskú

školu s týždennou alebo nepretržitou výchovou a vzdelávaním.

(4)

Žiak základnej školy, žiak strednej školy, žiak základnej školy pre žiakov so špeciálnymi

výchovno-vzdelávacími potrebami a žiak strednej školy pre žiakov so špeciálnymi výchovno-vzdelávacími

potrebami, žiak praktickej školy a žiak odborného učilišťa môžu odoberať denne desiatu,

obed a olovrant.

(5)

Dieťa a žiak internátnej školy pre deti a žiakov so zdravotným znevýhodnením, dieťa

a žiak školy, ktorý je ubytovaný v školskom internáte školy pre deti a žiakov so špeciálnymi

výchovno-vzdelávacími potrebami, dieťa v špeciálnych výchovných zariadeniach a dieťa

a žiak školy, ubytovaný v školskom internáte môžu odoberať denne

a)

hlavné jedlo a doplnkové jedlo okrem druhej večere, ak je dieťa alebo žiak mladší

ako 11 rokov,

b)

hlavné jedlo a doplnkové jedlo, ak je žiak starší ako 11 rokov.

(6)

Dieťa alebo žiak v čase pobytu v škole v prírode môže odoberať denne hlavné jedlo

a doplnkové jedlo.

§ 7

(1)

Pri kontrole kvality jedál sa kontroluje najmä

a)

dodržiavanie materiálno-spotrebných noriem a receptúr charakteristických pre príslušnú

územnú oblasť,

b)

dodržiavanie výživovej hodnoty jedál a nápojov,

c)

finančné zabezpečenie výroby jedál a nápojov,

d)

prevádzkový poriadok,

e)

doplnkové stravovanie detí a žiakov,

f)

osobná a prevádzková hygiena,

g)

vedenie dokumentácie,

h)

zabezpečenie celospoločenských programov,

i)

materiálno-technické zabezpečenie zariadení školského stravovania.

(2)

O vykonanej kontrole sa vedie písomný záznam spolu s opatreniami na odstránenie zistených

nedostatkov.

§ 8

Zariadenie školského stravovania určuje počet prevádzkových zamestnancov podľa počtu

prijatých stravníkov na odber hlavných jedál alebo doplnkových jedál pri jednozmennej

prevádzke zariadenia školského stravovania alebo celodennej prevádzke zariadenia školského

stravovania. Odporúčaný počet prevádzkových zamestnancov pre školskú jedáleň je uvedený

v

prílohe č. 2 a 3

a odporúčaný počet prevádzkových zamestnancov pre výdajnú školskú jedáleň je uvedený

v

prílohe č. 4

.

§ 10

(1)

Materiálno-technické zabezpečenie zariadenia školského stravovania tvorí

a)

vybavenie zariadenia školského stravovania uvedeného v

prílohe č. 5

,

b)

zoznam čistiacich prostriedkov v zariadení školského stravovania uvedeného v

prílohe č. 6

,

c)

zoznam ochranných pracovných prostriedkov prevádzkových zamestnancov zariadenia školského

stravovania uvedeného v

prílohe č. 7

.

(2)

Súčasťou materiálno-technického zabezpečenia môže byť aj vybavenie počítačovou technikou

s pripojením na internet.

§ 11

Táto vyhláška nadobúda účinnosť 1. septembra 2009.