NARIADENIE VLÁDY 317/2003 Z. z. o požiadavkách na výrobu a uvádzanie na trh mletého mäsa a mäsových prípravkov

§ 1

(1)

Týmto nariadením sa do právneho poriadku Slovenskej republiky transponuje smernica

Rady uvedená v

prílohe č. 1

.

(2)

Toto nariadenie ustanovuje požiadavky na výrobu, uvádzanie na trh

1

)

a dovoz mletého mäsa a mäsových prípravkov.

(3)

Toto nariadenie sa nevzťahuje na mäsové prípravky a mleté mäso, ktoré sa vyrábajú

s cieľom ich predaja priamo konečným spotrebiteľom na mieste v maloobchodných predajniach

s výnimkou predajní uvedených v odseku 6 alebo v priestoroch priľahlých k predajným

miestam; na tieto operácie sa vzťahujú kontroly podľa osobitného predpisu.

2

)

(4)

Toto nariadenie sa nevzťahuje na mechanicky separované mäso na priemyselné použitie,

ktoré podlieha tepelnému ošetreniu v prevádzkarňach schválených v súlade s osobitným

predpisom.

3

)

(5)

Ustanovenia osobitného predpisu,

4

)

ktoré sa vzťahujú na výrobu a uvádzanie na trh mletého mäsa určeného na použitie

ako surovina na výrobu klobásového mäsa určeného na následnú výrobu mäsových výrobkov

a na výrobu a použitie mechanicky separovaného mäsa, nie sú týmto nariadením dotknuté.

(6)

Toto nariadenie sa primerane vzťahuje aj na mäsové prípravky a mleté mäso, ktoré

sa vyrábajú v špecializovaných predajniach, samoobslužných strediskách, obchodných

domoch, supermarketoch a hypermarketoch, ktoré vykonávajú tieto operácie priemyselným

alebo veľkovýrobným spôsobom.

§ 2

Na účely tohto nariadenia sa použijú aj pojmy uvedené v nariadeniach,

5

)

ktorými sa transponujú právne predpisy Európskych spoločenstiev uvedené v prílohách

č. 1 týchto nariadení. Okrem toho sa na účely tohto nariadenia rozumie

a)

mletým mäsom mäso, ktoré bolo posekané na fragmenty alebo ktoré bolo spracované mlynčekom

so špirálovou závitovkou,

b)

mäsovým prípravkom mäso podľa osobitných predpisov

6

)

a mäso, ktoré spĺňa požiadavky podľa osobitného predpisu,

7

)

ku ktorému boli pridané potraviny, prísady alebo prídavné látky alebo ktoré bolo

ošetrené takým spôsobom, ktorý nepostačuje na zmenu vnútornej bunečnej štruktúry mäsa

a tým nespôsobuje stratu vlastností čerstvého mäsa,

c)

prísadou soľ určená na spotrebu ľuďmi (ďalej len „jedlá soľ“), horčica, koreniny

a aromatické výťažky korenín, aromatické byliny a ich aromatické výťažky,

d)

výrobňou akákoľvek výrobňa, v ktorej sa vyrába mleté mäso alebo mäsové prípravky

a ktorá

1.

je umiestnená v rozrábkarni a spĺňa požiadavky

prílohy č. 2 časti A

,

2.

je v prípade výroby mäsových prípravkov umiestnená v prevádzkarni, ktorá spĺňa požiadavky

prílohy č. 2 časti C

,

3.

ak nie je umiestnená v priestoroch alebo neprilieha k prevádzkarni schválenej podľa

osobitných predpisov,

8

)

spĺňa požiadavky

prílohy č. 2 časti A bodu 2

alebo

časti C bodu 2

,

e)

príslušným orgánom orgán veterinárnej správy

9

)

Slovenskej republiky alebo ústredný orgán členského štátu príslušný na vykonávanie

veterinárnych kontrol, alebo každý orgán, na ktorý bola táto pôsobnosť prenesená,

f)

obchodom obchod medzi členskými štátmi

10

)

podľa článku 23 ods. 9 Zmluvy o založení Európskeho spoločenstva,

g)

rýchlo zmrazeným mletým mäsom alebo mäsovým prípravkom mleté mäso alebo mäsový prípravok,

ktorý bol podrobený vhodnému zmrazovaciemu procesu známemu ako rýchle zmrazovanie,

pri ktorom sa oblasť maximálnej kryštalizácie prekračuje tak rýchlo, ako je to možné

v závislosti od druhu produktu a výsledná teplota produktu po tepelnej stabilizácii

sa nepretržite udržiava na úrovni –18

o

C alebo nižšej vo všetkých bodoch produktu, a ktorý je pri predaji označený spôsobom

uvádzajúcim, že má danú vlastnosť.

§ 3

(1)

Na trh v Slovenskej republike možno uvádzať a predmetom obchodu s členskými štátmi

môže byť len čerstvé mäso získané z hovädzieho dobytka, ošípaných, oviec alebo kôz

a prezentované vo forme mletého mäsa, ktoré spĺňa tieto požiadavky

a)

musí byť pripravené z priečne pruhovanej svaloviny vrátane priliehajúcich tukových

tkanív s výnimkou svaloviny srdca, ktorá

1.

spĺňa požiadavky osobitného predpisu

12

)

alebo

2.

spĺňa požiadavky osobitného predpisu

13

)

a bola prehliadnutá v súlade s osobitným predpisom,

14

)

3.

ak ide o čerstvé bravčové mäso, musí okrem toho byť vyšetrená na trichinely v súlade

s osobitným predpisom

15

)

alebo ošetrená zmrazením, ako je uvedené v osobitnom predpise,

16

)

b)

musí byť pripravené v súlade s požiadavkami uvedenými v

prílohe č. 2 časti B

vo výrobni, ktorá

1.

spĺňa požiadavky podľa

prílohy č. 2 časti A bodoch 1 až 3

,

2.

bola schválená a je uvedená na zozname podľa

§ 8 ods. 1

,

c)

musí byť prehliadnuté podľa

§ 8

a

prílohy č. 2 časti E

,

d)

musí byť označené značkou a etiketou podľa

prílohy č. 2 časti F

,

e)

musí byť balené do priameho obalu, do druhého obalu a skladované podľa

prílohy č. 2 častí G a H

,

f)

musí byť prepravované podľa

prílohy č. 2 časti I

,

g)

musí byť pri preprave sprevádzané obchodným dokladom alebo zdravotným certifikátom

uvedeným v odseku 2.

(2)

Mleté mäso uvedené v odseku 1 musí pri preprave sprevádzať

a)

sprievodný obchodný doklad,

1.

ktorý musí byť vyplnený odosielajúcou prevádzkarňou,

2.

v ktorom musí byť uvedené veterinárne schvaľovacie číslo schválenej výrobne, a ak

ide o mrazené mleté mäso, zreteľne uvedený mesiac a rok zmrazenia,

3.

v ktorom musí byť vyznačený jeden z údajov podľa osobitného predpisu,

17

)

ak ide o mleté mäso určené do Fínska a Švédska,

4.

ktorý musí príjemca uchovávať tak, aby ho mohol na požiadanie predložiť príslušnému

orgánu; údaje vedené v počítači musia byť na požiadanie tohto orgánu vytlačené,

b)

zdravotný certifikát, ktorý sa musí tiež poskytnúť na požiadanie príslušného orgánu

v členskom štáte

10

)

určenia alebo na požiadanie orgánu veterinárnej správy, ak je štátom určenia Slovenská

republika a ak je mäso po mletí určené na export do tretej krajiny; náklady na takúto

certifikáciu uhrádzajú prevádzkovatelia,

c)

zdravotný certifikát podľa

prílohy č. 4

, ak ide o mleté mäso z výrobne umiestnenej v regióne alebo oblasti, na ktorú sa vzťahujú

obmedzenia z dôvodov ochrany zdravia zvierat, alebo ak ide o mleté mäso, ktoré sa

zasiela členskému štátu po tranzite cez tretiu krajinu v zaplombovanom vozidle.

(3)

Okrem požiadaviek uvedených v odsekoch 1 a 2 musí mleté mäso ďalej spĺňať tieto požiadavky

a)

čerstvé mäso, z ktorého bolo získané, musí,

1.

ak bolo zmrazené alebo hlboko zmrazené, byť získané z čerstvého vykosteného mäsa,

ktoré bolo skladované po zmrazení alebo hlbokom zmrazení najdlhšie 18 mesiacov pri

hovädzom mäse a teľacom mäse, najdlhšie 12 mesiacov pri baraňom mäse a najdlhšie 6

mesiacov pri bravčovom mäse v mraziarenskom sklade schválenom v súlade s osobitným

predpisom;

18

)

príslušný orgán veterinárnej správy však môže povoliť vykosťovanie bravčového mäsa

a baranieho mäsa na mieste bezprostredne pred mletím, ak sa to vykonáva za vyhovujúcich

podmienok hygieny a kvality,

2.

ak bolo chladené, byť použité najdlhšie do 6 dní od zabitia zvierat alebo, ak ide

o vykostené vákuovo balené hovädzie mäso alebo teľacie mäso, najdlhšie do 15 dní od

zabitia zvierat,

b)

mleté mäso musí byť ošetrené chladom v lehote nie dlhšej ako 1 hodina po porciovaní

a balení do priameho obalu s výnimkou, ak sa používajú postupy, ktoré si vyžadujú

zníženie vnútornej teploty mäsa počas výroby,

c)

mleté mäso musí byť balené do druhého obalu a prezentované v jednej z týchto foriem

1.

chladené mleté mäso a v tomto prípade musí byť získané z mäsa uvedeného v písm. a)

bodu 2 a schladené na vnútornú teplotu nižšiu ako +2

o

C v najkratšom možnom čase; povoľuje sa pridanie obmedzeného množstva mrazeného mäsa,

ktoré spĺňa podmienky ustanovené v písm. a) bodu 1 na zrýchlenie procesu schladzovania,

ak sa tento prídavok uvedie na etikete, v tomto prípade však nesmie čas schladzovania

prekročiť 1 hodinu,

2.

hlboko zmrazené mleté mäso a v tomto prípade musí byť získané z mäsa uvedeného v

písmene a) a čo najrýchlejšie schladené na vnútornú teplotu nižšiu ako –18

o

C v súlade s

§ 2 písm. g)

,

d)

mleté mäso nesmie byť ošetrené ionizujúcim žiarením alebo ultrafialovým žiarením,

e)

označenia uvedené v

prílohe č. 3 bode I

s možnosťou ich kombinovania s názvom živočíšneho druhu zvieraťa, z ktorého bolo

získané mäso, možno použiť na obaloch, len ak sú pre tieto označenia splnené požiadavky

podľa

prílohy č. 3 bodu I

.

(4)

Požiadavkám odsekov 1 až 3 podlieha aj mleté mäso, do ktorého bolo pridané najviac

1 % jedlej soli.

§ 4

(1)

Aby sa zohľadnili osobitné spotrebiteľské návyky pri zabezpečení dodržiavania zdravotných

požiadaviek podľa tohto nariadenia, môže príslušný orgán veterinárnej správy

19

)

povoliť výrobu a uvádzanie mletého mäsa na trh na predaj len na území Slovenskej

republiky, ak je získané

a)

z mäsa uvedeného v

§ 2 písm. b)

,

b)

z výrobní, ktoré sú schválené alebo povolené a registrované a majú priestory uvedené

v

prílohe č. 2

,

c)

podľa tohto nariadenia s výnimkou ustanovení

1.

prílohy č. 2 časti F bodov 4 až 6

,

2.

§ 3 ods. 1 písm. f) a g)

,

ods. 2 a 3

okrem požiadaviek uvedených v

prílohe č. 3

.

(2)

Mleté mäso získané podľa odseku 1 sa nesmie označovať zdravotnou značkou uvedenou

v

prílohe č. 2 časti F

.

(3)

Ak sa uplatnia výnimky podľa odseku 1, Štátna veterinárna a potravinová správa Slovenskej

republiky

19

)

(ďalej len „štátna veterinárna a potravinová správa“) oznámi Európskej komisii druh

výnimiek, ktoré mieni povoliť. Tieto výnimky upraví alebo zruší v súlade s požiadavkami

Európskeho spoločenstva.

§ 5

(1)

Na trh v Slovenskej republike možno uvádzať a predmetom obchodu s členskými štátmi

môžu byť len mäsové prípravky podľa

§ 2 písm. b)

, ktoré

a)

boli pripravené z čerstvého mäsa okrem mäsa nepárnokopytníkov, ktoré

1.

vyhovuje požiadavkám podľa osobitných predpisov,

20

)

2.

ak ide o dovezené mäso, vyhovuje ustanoveniam osobitných predpisov,

21

)

ako aj požiadavkám podľa osobitných predpisov

22

)

a bolo prehliadnuté v súlade s osobitným predpisom;

14

)

ak ide o čerstvé mäso z ošípaných, musí byť vyšetrené na trichinely podľa osobitného

predpisu

15

)

alebo ošetrené zmrazením v súlade s osobitným predpisom,

16

)

b)

boli pripravené v jednej z prevádzkarní uvedených v

§ 2 písm. d)

, ktorá

1.

spĺňa požiadavky uvedené v

prílohe č. 2 časti C

a

2.

bola schválená a zapísaná do zoznamu alebo zoznamov vedených podľa

§ 8 ods. 1

,

c)

boli získané z mäsa, ktoré, ak bolo hlboko zmrazené, musí sa použiť v lehote do 18

mesiacov od zabitia zvierat pri hovädzom mäse a teľacom mäse, do 12 mesiacov od zabitia

zvierat pri baraňom mäse, kozom mäse, hydinovom mäse, králičom mäse a zverine zo zveri

z farmových chovov a do 6 mesiacov od zabitia pri mäse ostatných druhov zvierat; príslušný

orgán veterinárnej správy však môže povoliť vykosťovanie bravčového mäsa a baranieho

mäsa na mieste bezprostredne pred prípravou, ak sa táto operácia vykonáva vo vyhovujúcich

podmienkach hygieny a kvality,

d)

boli zabalené do druhého obalu, a ak sú určené na uvádzanie na trh

1.

chladené, musia byť vychladené čo najrýchlejšie na vnútornú teplotu pod +2

o

C pri mäsových prípravkoch získaných z mletého mäsa, pod +7

o

C pri mäsových prípravkoch získaných z čerstvého mäsa, pod +4

o

C pri mäsových prípravkoch získaných z hydinového mäsa a pod +3

o

C pri mäsových prípravkoch, ktoré obsahujú vedľajšie jatočné produkty alebo drobky,

2.

hlboko zmrazené, musia byť čo najrýchlejšie vychladené na vnútornú teplotu pod –18

o

C v súlade s

§ 2 písm. g)

.

(2)

Okrem požiadaviek podľa odseku 1 musia mäsové prípravky ďalej spĺňať tieto požiadavky

a)

musia byť pripravené podľa

prílohy č. 2 časti D

,

b)

musia podliehať inšpekcii podľa

§ 8

a

prílohy č. 2 časti E

,

c)

musia byť označené a etiketované podľa

prílohy č. 2 časti F

,

d)

musia byť balené do priameho obalu a do druhého obalu podľa požiadaviek uvedených

v

prílohe č. 2 časti G

a skladované podľa požiadaviek uvedených v

prílohe č. 2 časti H

,

e)

musia sa prepravovať podľa požiadaviek uvedených v

prílohe č. 2 časti I

,

f)

musia byť pri obchode [

§ 2 písm. f)

] s členskými štátmi pri preprave sprevádzané zdravotným certifikátom v súlade s

prílohou č. 6

, ktorý musí príjemca uchovávať po dobu najmenej jedného roka a predložiť ho na požiadanie

príslušnému orgánu.

(3)

S výnimkou čerstvých klobás a klobásového mäsa môžu byť mäsové prípravky získané

z mletého mäsa jatočných zvierat predmetom obchodu [

§ 2 písm. f)

] s členskými štátmi, len ak spĺňajú požiadavky podľa

§ 3

.

(4)

Ak osobitný predpis

23

)

neustanovuje inak, nemožno mäsové prípravky ošetrovať ionizujúcim žiarením. Vnútroštátne

požiadavky, ktoré sa vzťahujú na ošetrenie ionizujúcim žiarením z lekárskych dôvodov,

nie sú týmto dotknuté.

(5)

Pri povoľovaní alebo schvaľovaní prevádzkarní môže príslušný orgán veterinárnej správy

24

)

povoliť výrobniam, ktoré vyrábajú mäsové prípravky bez priemyselnej štruktúry alebo

výrobnej kapacity, alebo výrobniam uvedeným v

§ 1 ods. 6

výnimky z požiadaviek

prílohy č. 2 časti A

a z požiadaviek podľa osobitných predpisov,

25

)

a to pokiaľ ide o prívod vody ovládateľný rukou a pokiaľ ide o šatne, ktoré môžu

byť nahradené skrinkami. Týmto prevádzkarňam možno okrem toho povoliť ďalšie výnimky

z ustanovení osobitného predpisu,

26

)

pokiaľ ide o miestnosti, kde sa skladujú suroviny a hotové výrobky; v tomto prípade

však musí prevádzkareň mať aspoň

a)

miestnosť alebo bezpečné miesto na skladovanie surovín, ak sa toto skladovanie vykonáva,

b)

chladiarenskú miestnosť alebo bezpečné miesto na skladovanie hotových výrobkov, ak

sa toto skladovanie vykonáva.

§ 6

(1)

Aby sa zohľadnili osobitné spotrebiteľské návyky pri zabezpečení dodržiavania zdravotných

požiadaviek podľa tohto nariadenia, môže štátna veterinárna a potravinová správa povoliť

výrobu a uvádzanie na trh mäsových prípravkov na predaj len v Slovenskej republike,

ak sú získané

a)

z mäsa uvedeného v

§ 2 písm. b)

,

b)

z výrobní, ktoré sú schválené alebo povolené a registrované a majú priestory uvedené

v

prílohe č. 2 časti C

,

c)

podľa podmienok tohto nariadenia s výnimkami z ustanovení

1.

prílohy č. 2 časti D písm. b)

a

d)

,

2.

§ 5 ods. 1 písm. c) a d)

,

3.

prílohy č. 2 časti F bodov 4 až 6

,

4.

§ 5 ods. 2 písm. e) a f)

a

ods. 3

.

(2)

Mäsové prípravky získané podľa odseku 1 nesmú byť označované zdravotnou značkou podľa

prílohy č. 2 časti F bodu 2

.

(3)

Ak sa uplatnia výnimky podľa odseku 1, štátna veterinárna a potravinová správa oznámi

Európskej komisii druh výnimiek, ktoré mieni povoliť. Tieto výnimky upraví alebo zruší

v súlade s požiadavkami Európskeho spoločenstva.

§ 7

(1)

Prevádzkovateľ alebo zodpovedný zástupca výrobne musí prijať všetky opatrenia potrebné

na zabezpečenie dodržiavania ustanovení tohto nariadenia na všetkých stupňoch výroby.

Na tento účel musia uvedené osoby dodržiavať požiadavky podľa osobitného predpisu,

27

)

ktorými sa ustanovuje vypracovanie a zavedenie systému zabezpečenia kontroly hygieny

potravín (systému HACCP) v prevádzkarni, a okrem toho musia trvale vykonávať vlastné

kontroly v súlade s týmito zásadami

a)

musia kontrolovať suroviny, ktoré vstupujú do prevádzkarne, aby sa zabezpečilo dodržiavanie

ukazovateľov uvedených v

prílohách č. 3

a

5

s ohľadom na hotový výrobok,

b)

musia vykonávať kontrolu metód čistenia a dezinfekcie v prevádzkarni,

c)

musia odoberať vzorky na analýzy v laboratóriu schválenom

28

)

štátnou veterinárnou a potravinovou správou,

d)

musia viesť písomné alebo registrované záznamy o informáciách a údajoch požadovaných

podľa predchádzajúcich písmen a predkladať ich príslušným orgánom veterinárnej správy;

výsledky rôznych kontrol a testov sa musia uchovávať po dobu najmenej dvoch rokov

s výnimkou chladených výrobkov, pri ktorých možno tento čas skrátiť na 6 mesiacov

od uplynutia dátumu spotreby výrobku,

e)

musia poskytovať príslušným orgánom veterinárnej správy záruky, pokiaľ ide o spravovanie

zdravotných značiek a najmä etikiet označených zdravotnou značkou,

f)

ak sa laboratórnym vyšetrením alebo na základe akejkoľvek inej informácie, ktorú

majú k dispozícii, zistí, že v spojení s ich výrobkami existuje zdravotné riziko,

musia informovať štátnu veterinárnu a potravinovú správu a príslušnú Regionálnu veterinárnu

a potravinovú správu Slovenskej republiky

29

)

(ďalej len „regionálna veterinárna a potravinová správa“),

g)

v prípade bezprostredného rizika pre zdravie ľudí musia zabezpečiť stiahnutie z trhu

takého množstva výrobkov, ktoré boli získané v podobných technologických podmienkach

a môžu predstavovať rovnaké riziko; toto stiahnuté množstvo musí zostať pod dozorom

a kontrolou regionálnej veterinárnej a potravinovej správy až dovtedy, kým nie je

zničené, použité na iné účely, ako je spotreba ľuďmi, alebo po povolení príslušného

orgánu veterinárnej správy vhodným spôsobom prepracované tak, že sa zabezpečí jeho

zdravotná neškodnosť.

(2)

Prevádzkovateľ alebo zodpovedný zástupca prevádzkarne musí z inšpekčných dôvodov

zabezpečiť, aby boli druhé obaly výrobkov zreteľne a čitateľne označené údajom o teplote,

pri ktorej sa musia výrobky prepravovať a skladovať, ako aj o dátume spotreby pri

hlboko zmrazených výrobkoch a dátume minimálnej skladovateľnosti pri chladených výrobkoch.

(3)

Prevádzkovateľ alebo zodpovedný zástupca prevádzkarne musí zabezpečiť alebo priamo

určiť a zaviesť program školení zamestnancov prispôsobený výrobnej štruktúre prevádzkarne,

ktorý im umožní dodržiavať podmienky hygieny výroby, ak títo zamestnanci už nemajú

dostatočnú kvalifikáciu potvrdenú diplomom. Regionálna veterinárna a potravinová správa

29

)

zodpovedná za dozor, inšpekcie a kontroly v prevádzkarni sa musí zúčastniť plánovania

a zavedenia tohto programu školení v prevádzkarni.

(4)

Mikrobiologické testy sa musia vykonávať pri mletom mäse uvedenom v

§ 3

a mäsových prípravkoch z mletého mäsa uvedených v

§ 5

denne a pri ostatných mäsových prípravkoch a mletom mäse najmenej jedenkrát týždenne.

Okrem toho musia byť splnené tieto požiadavky

a)

testy sa musia vykonávať buď vo výrobni, ak je to schválené

28

)

štátnou veterinárnou a potravinovou správou, alebo v schválenom laboratóriu,

b)

vzorky odobraté na analýzu musia predstavovať päť jednotiek a musia reprezentovať

dennú výrobu; vzorky mäsových prípravkov sa musia odoberať z hĺbky svaloviny po kauterizácii

povrchu,

c)

mikrobiologické kontroly sa musia vykonávať v súlade s overenými metódami, ktoré

sú vedecky uznávané, a najmä metódami ustanovenými v smerniciach Európskych spoločenstiev

alebo v iných medzinárodných normách,

d)

výsledky mikrobiologických kontrol sa musia vyhodnocovať s použitím kritérií na ich

interpretáciu uvedených

1.

v

prílohe č. 3

, ak ide o mleté mäso a mäsové prípravky získané z mletého mäsa jatočných zvierat

okrem čerstvých klobás a klobásového mäsa, a

2.

v

prílohe č. 5

, ak ide o ostatné mäsové prípravky,

e)

v prípade sporov pri obchode s členskými štátmi sa uznávajú metódy Európskych noriem

(EN) ako referenčné metódy.

(5)

Požiadavky, ktoré sa týkajú vlastných kontrol a monitorovania, musia byť vypracované

v spojení s regionálnou veterinárnou a potravinovou správou, ktorá musí pravidelne

monitorovať ich dodržiavanie.

§ 8

(1)

Štátna veterinárna a potravinová správa vedie osobitne zoznam prevádzkarní, ktoré

vyrábajú mleté mäso alebo mäsové prípravky a ktoré sú schválené podľa

§ 3

a

5

, a osobitne zoznam prevádzkarní, ktoré vyrábajú mleté mäso alebo mäsové prípravky,

ktoré sú povolené a registrované podľa

§ 4

a

6

. Zoznam výrobní schválených podľa

§ 3

a

5

zasiela štátna veterinárna a potravinová správa členským štátom a Európskej komisii.

Štátna veterinárna a potravinová správa pridelí každej výrobni úradné schvaľovacie

číslo

30

)

prevádzkarne schválenej podľa osobitných predpisov

31

)

s vyznačením, že prevádzkareň bola schválená aj na výrobu mletého mäsa alebo mäsových

prípravkov a každej samostatnej výrobnej jednotke pridelí individuálne schvaľovacie

číslo. Jedno schvaľovacie číslo možno prideliť

a)

prevádzkarni vyrábajúcej mäsové prípravky získané zo surovín alebo so surovinami,

na ktoré sa vzťahujú viaceré osobitné predpisy uvedené v písmene b) a odseku 2, alebo

b)

prevádzkarni umiestnenej v rovnakom mieste, ako je prevádzkareň schválená v súlade

s osobitnými predpismi.

32

)

(2)

Takto schválené prevádzkarne sa zapisujú

a)

do osobitného stĺpca na produkciu mletého mäsa alebo na produkciu mäsových prípravkov

zoznamov prevádzkarní uvedených v osobitných predpisoch

33

)

alebo,

b)

ak ide o samostatné produkčné jednotky, do samostatného zoznamu vedeného v súlade

s rovnakými kritériami.

(3)

Štátna veterinárna a potravinová správa neschváli

34

)

alebo regionálna veterinárna a potravinová správa nepovolí

35

)

prevádzkareň, ak nespĺňa podmienky a požiadavky podľa tohto nariadenia s ohľadom

na povahu činností, ktoré sa tu vykonávajú. Ak však prevádzkareň, ktorá žiada o schválenie

podľa tohto nariadenia, tvorí integrálnu súčasť prevádzkarne schválenej podľa osobitného

predpisu,

36

)

môžu byť priestory, zariadenia a vybavenie pre zamestnancov a všeobecne všetky priestory,

kde nie je riziko kontaminácie surovín alebo výrobkov nebalených v priamom obale,

spoločné pre obe prevádzkarne.

(4)

Výrobne musia byť pod kontrolou regionálnych veterinárnych a potravinových správ,

ktoré v nich musia vykonávať inšpekcie a monitorovať ich s takouto frekvenciou

a)

s rovnakou frekvenciou ako rozrábkarne, ak ide o výrobne pri rozrábkarňach,

b)

najmenej jedenkrát denne počas výroby mletého mäsa, ak ide o schválené výrobne vyrábajúce

výrobky uvedené v

§ 3

,

c)

ak ide o ostatné výrobne, potreba trvalej alebo periodickej prítomnosti príslušného

orgánu veterinárnej správy závisí od veľkosti prevádzkarne, druhu vyrábaných výrobkov,

hodnotení rizika a záruk poskytovaných v súlade s

§ 7 ods. 1

.

(5)

Príslušné orgány veterinárnej správy

24

)

musia mať

a)

v každom čase voľný prístup do všetkých častí prevádzkarní, aby sa zabezpečilo dodržiavanie

tohto nariadenia,

b)

prístup k účtovným dokladom, ktoré umožňujú vysledovať bitúnok alebo prevádzkareň

pôvodu surovín, ak je pochybnosť o pôvode mäsa,

c)

prístup k výsledkom vlastných kontrol podľa

§ 7

vrátane kontrol surovín, ak ide o dodržiavanie kritérií uvedených v

prílohách č. 3

a

5

,

d)

na požiadanie údaje podľa písmen b) a c) vo vytlačenej forme, ak sa tieto údaje vedú

v počítači.

(6)

Regionálna veterinárna a potravinová správa musí pravidelne analyzovať výsledky kontrol

podľa

§ 7

a na základe týchto analýz môže vykonávať ďalšie vyšetrenia na všetkých stupňoch

výroby a vyšetrenia výrobkov. Podrobnosti o druhu týchto kontrol, ich frekvencii a

metódach odberu vzoriek môže určiť v súlade s príslušnými požiadavkami Európskych

spoločenstiev štátna veterinárna a potravinová správa.

(7)

Výsledky týchto analýz musia byť uvedené v písomnom zázname, ktorého závery alebo

odporúčania a uložené opatrenia sa musia oznámiť prevádzkovateľovi alebo manažérovi

prevádzkarne, ktorý je povinný odstrániť nedostatky, s ktorými bol oboznámený, s cieľom

zlepšiť hygienu v prevádzkarni.

(8)

Regionálnej veterinárnej a potravinovej správe môžu pri vykonávaní uvedených kontrol

asistovať odborne spôsobilé osoby,

37

)

ktoré spĺňajú kvalifikačné požiadavky podľa osobitného predpisu.

38

)

(9)

Ak príslušné orgány

24

)

pri vykonávaní kontrol podľa

prílohy č. 2 časti E

zistia opakované nedodržanie kritérií uvedených v

prílohách č. 4 a 5

pri vlastných kontrolách prevádzkovateľa, musia vykonať opatrenia na monitorovanie

výroby v danej prevádzkarni a môžu odňať etikety a iné prostriedky na označovanie

zdravotnými značkami uvedenými v

prílohe č. 2 časti F

. Ak po uplynutí 15 dní výrobky výrobne stále nevyhovujú uvedeným požiadavkám, musí

príslušný orgán veterinárnej správy prijať všetky vhodné opatrenia na odstránenie

oznámených nedostatkov, a ak je to potrebné, nariadiť, aby boli výrobky z danej prevádzkarne

tepelne ošetrované. Ak nie sú tieto opatrenia dostatočné, musí štátna veterinárna

a potravinová správa pozastaviť schválenie

34

)

alebo regionálna veterinárna a potravinová správa pozastaviť povolenie

35

)

vydané prevádzkarni.

(10)

Ak príslušný orgán veterinárnej správy

24

)

zistí zjavné nedodržiavanie hygienických podmienok a požiadaviek ustanovených týmto

nariadením alebo bránenie riadnemu výkonu zdravotnej inšpekcie,

a)

je oprávnený vykonať vhodné opatrenia s ohľadom na používanie zariadení alebo priestorov

a prijať všetky potrebné opatrenia, ktoré môžu viesť až k zníženiu objemu výroby alebo

dočasnému pozastaveniu výrobného procesu,

b)

ak nie sú tieto opatrenia alebo opatrenia uvedené v

§ 7 ods. 1 písm. g)

na zlepšenie situácie dostatočné, štátna veterinárna a potravinová správa dočasne

pozastaví schválenie

34

)

alebo regionálna veterinárna a potravinová správa dočasne pozastaví povolenie,

35

)

ak je to vhodné, len pre daný druh výroby.

(11)

Ak prevádzkovateľ alebo zodpovedný zástupca prevádzkarne v určenej lehote neodstráni

nedostatky, s ktorými bol oboznámený, príslušný orgán veterinárnej správy

24

)

zruší schválenie alebo povolenie vydané prevádzkarni.

(12)

Príslušné orgány veterinárnej správy

9

)

sú najmä povinné plniť závery všetkých kontrol vykonaných podľa

§ 9

.

(13)

O pozastavení alebo zrušení schválenia štátna veterinárna a potravinová správa informuje

Európsku komisiu a členské štáty.

(14)

V prípade opakovaných nedostatkov sa musí počet kontrol zvýšiť, a ak je to potrebné,

musia sa odňať etikety, plomby, pečiatky alebo iné prostriedky a materiály označené

zdravotnou značkou.

(15)

Štátna veterinárna a potravinová správa môže v súlade s príslušnými požiadavkami

Európskych spoločenstiev určiť opatrenia na zavedenie tohto ustanovenia a najmä podrobnosti

o pomoci odborne spôsobilých osôb podľa odseku 8.

§ 9

V rozsahu potrebnom na jednotné použitie právneho predpisu Európskych spoločenstiev

uvedeného v

prílohe č. 1

môžu odborníci Európskej komisie vykonávať v spolupráci s príslušnými orgánmi veterinárnej

správy

9

)

kontroly na mieste v Slovenskej republike. Kontroly sa môžu vykonávať spolu s inými

kontrolami vykonávanými odborníkmi Európskej komisie podľa právnych predpisov Európskeho

spoločenstva. Pri týchto kontrolách môžu overovať prostredníctvom kontroly reprezentatívneho

počtu výrobní, či príslušné orgány veterinárnej správy jednotným spôsobom zabezpečujú,

aby tieto výrobne zodpovedali ustanoveniam právneho predpisu Európskych spoločenstiev

uvedeného v

prílohe č. 1

a najmä jeho článku 7 (vlastné kontroly). Príslušné orgány veterinárnej správy, iné

orgány verejnej správy a osoby, ktorých sa tieto kontroly týkajú, poskytnú odborníkom

Európskej komisie pri plnení ich úloh všetku potrebnú pomoc a najmä im umožnia prístup

ku všetkým potrebným informáciám, dokladom a osobám, ako aj vstup do miest, prevádzkarní,

zariadení a dopravných prostriedkov na účely vykonávania kontrol v rovnakom rozsahu

ako príslušnému orgánu veterinárnej správy.

§ 10

Pri obchode s mletým mäsom alebo mäsovými prípravkami s členskými štátmi a najmä na

organizáciu a priebeh kontrol v mieste určenia a na opatrenia, ktoré treba prijať

na ich základe, ako aj na mimoriadne núdzové opatrenia,

39

)

ktoré treba nariadiť, sa použijú ustanovenia osobitných predpisov.

40

)

§ 11

Každý prídavok prídavných látok k mletému mäsu alebo mäsovým prípravkom, na ktoré

sa vzťahuje toto nariadenie, sa musí vykonať v súlade s osobitným predpisom.

41

)

§ 12

(1)

Bez toho, aby boli dotknuté osobitné ustanovenia tohto nariadenia, ktoré sa vzťahujú

na veterinárne kontroly a inšpekcie, príslušné orgány veterinárnej správy

24

)

vykonajú akékoľvek kontroly, ktoré považujú za potrebné, ak je podozrenie, že sa

nedodržiavajú ustanovenia tohto nariadenia, alebo ak je pochybnosť, či sú výrobky

uvedené v

§ 1

požívateľné pre ľudí.

(2)

V prípade porušovania ustanovení tohto nariadenia určí príslušný orgány veterinárnej

správy opatrenia a uloží sankcie podľa osobitného predpisu,

42

)

pričom prihliadne na závažnosť porušenia ustanovení tohto nariadenia.

§ 13

(1)

Dovoz mletého mäsa, ktoré spĺňa požiadavky ustanovené v

§ 3

a ktoré bolo hlboko zmrazené vo výrobnej prevádzkarni, z ktorej pochádzalo, a mäsových

prípravkov, ktoré spĺňajú požiadavky

§ 5

a ktoré boli hlboko zmrazené vo výrobni, odkiaľ pochádzali, sa z tretích krajín povoľuje,

len ak spĺňajú požiadavky tohto ustanovenia a

§ 14 až 16

.

(2)

Záruky poskytované výrobňou v tretej krajine, odkiaľ výrobky pochádzajú, a potvrdené

príslušným orgánom tretej krajiny s ohľadom na to, či zodpovedajú požiadavkám ustanoveným

na uvádzanie na trh výrobkov získaných v súlade s článkami 3 a 5 smernice Rady uvedenej

v

prílohe č. 1

, musia byť schválené orgánmi Európskych spoločenstiev.

(3)

Dovážané hlboko zmrazené mleté mäso uvedené v

§ 3

a hlboko zmrazené mäsové prípravky uvedené v

§ 5

musia

a)

pochádzať z tretej krajiny alebo z jej časti, z ktorej nie sú dovozy zakázané z dôvodov

ochrany zdravia zvierat v súlade s osobitnými predpismi,

43

)

b)

pochádzať z tretej krajiny

1.

uvedenej na zoznamoch zostavených v súlade s osobitným predpisom,

44

)

ktorý upravuje požiadavky z hľadiska zdravia zvierat, ktoré sa musia dodržiavať pri

dovoze mäsa používaného na výrobu mäsových prípravkov,

2.

ktorá poskytuje záruky podľa tohto nariadenia v súlade so smernicou Rady uvedenou

v

prílohe č. 1

,

c)

byť sprevádzané zdravotným certifikátom osvedčujúcim podmienky zdravia zvierat a

zdravia ľudí ustanoveným orgánmi Európskych spoločenstiev, doplneným vyhlásením podpísaným

úradným veterinárnym lekárom tretej krajiny o tom, že predmetné mleté mäso alebo predmetné

mäsové prípravky spĺňajú požiadavky ustanovené v článkoch 3 a 5 smernice Rady uvedenej

v

prílohe č. 1

, pochádzajú z prevádzkarne, ktorá poskytuje záruky uvedené v prílohe I smernice Rady

uvedenej v

prílohe č. 1

, a boli hlboko zmrazené vo výrobni, odkiaľ pochádzajú.

(4)

Hlavný veterinárny lekár Slovenskej republiky

45

)

na základe právnych aktov Európskych spoločenstiev a Európskej únie vydá

46

)

a)

zoznam prevádzkarní, ktoré spĺňajú požiadavky uvedené v ods. 3 písm. c),

b)

osobitné podmienky, ktoré sa vzťahujú na požiadavky podľa tohto nariadenia, iné ako

sú tie, ktoré umožňujú, aby bolo mäso vylúčené zo spotreby ľuďmi v súlade s osobitnými

predpismi;

47

)

tieto podmienky nemôžu byť menej prísne, ako sú podmienky uvedené v

§ 3

a

5

.

(5)

Príslušné orgány veterinárnej správy

9

)

akceptujú výsledky inšpekcií na mieste, ktoré vykonávajú odborníci Európskej komisie

v spolupráci s príslušnými orgánmi členských štátov v tretích krajinách na kontrolu

a)

záruk poskytovaných tretími krajinami, ktoré sa týkajú podmienok výroby a uvádzania

mletého mäsa a mäsových prípravkov na trh,

b)

či sa plnia podmienky ustanovené v odsekoch 1 až 3.

§ 14

Zoznamy uvedené v

§ 13 ods. 3 a 4

môžu obsahovať len tretie krajiny alebo časti tretích krajín,

a)

z ktorých nie sú dovozy zakázané podľa osobitných predpisov,

48

)

b)

ktoré boli z hľadiska ich právnych predpisov a organizácie veterinárnych služieb

a inšpekčných služieb, právomocí týchto služieb a dozoru, ktorému tieto služby podliehajú,

uznané v súlade s osobitnými predpismi

49

)

za schopné zaručovať a dozerať na zavedenie legislatívy tretej krajiny do platnosti

alebo sú ich veterinárne služby schopné zaručiť splnenie zdravotných požiadaviek aspoň

rovnocenných s požiadavkami ustanovenými v článkoch 3 a 5 smernice Rady uvedenej v

prílohe č. 1

.

§ 15

Z tretích krajín možno dovážať hlboko zmrazené mleté mäso uvedené v

§ 3

a hlboko zmrazené mäsové prípravky uvedené v

§ 5

, len ak

a)

sú sprevádzané certifikátom podľa

§ 13 ods. 3

,

b)

vyhovujú kontrolám požadovaným osobitným predpisom,

14

)

c)

zodpovedajú príslušným požiadavkám Európskych spoločenstiev.

§ 16

Podmienky, požiadavky a zásady ustanovené osobitným predpisom

14

)

sa použijú najmä na organizáciu a priebeh inšpekcií pri dovoze vykonávaných príslušnými

orgánmi veterinárnej správy

19

)

a na nariadené mimoriadne núdzové opatrenia.

50

)

§ 17

(1)

Ministerstvo pôdohospodárstva Slovenskej republiky môže všeobecne záväzným právnym

predpisom ustanoviť v súlade s požiadavkami Európskych spoločenstiev podrobnosti o

požiadavkách v záujme ochrany zdravia ľudí pri

a)

výrobe a uvádzaní na trh klobásového mäsa určeného na následnú výrobu mäsových výrobkov,

b)

výrobe a používaní mechanicky separovaného mäsa.

(2)

Ministerstvo pôdohospodárstva Slovenskej republiky môže na základe právnych aktov

Európskych spoločenstiev a Európskej únie vydať všeobecne záväzný právny predpis,

ktorý ustanoví podrobnosti o použití

§ 7

.

§ 18

Označovať mleté mäso a mäsové prípravky zdravotným značkami podľa doterajších predpisov

možno do 31. decembra 2003.

§ 18a

(1)

Mleté mäso a mäsové prípravky získané pred 1. májom 2004 možno uvádzať len na domáci

trh v Slovenskej republike do 31. decembra 2004, ak sú označené národnou značkou podľa

právnych predpisov platných pred 1. májom 2004.

(2)

Mleté mäso a mäsové prípravky podľa odseku 1 musia ostať len na domácom trhu v Slovenskej

republike.

(3)

S mletým mäsom a mäsovými prípravkami získanými pred 1. májom 2004 v prevádzkarňach

schválených na vývoz do Európskej únie, označenými oválnou exportnou zdravotnou značkou

Európskej únie schválenej prevádzkarne v Slovenskej republike možno obchodovať s členskými

štátmi do 31. augusta 2004.

(4)

Obchodný doklad podľa

§ 3 ods. 2 písm. a)

, ktorý musí sprevádzať každú zásielku mletého mäsa a mäsových prípravkov uvedených

v odseku 3, musí obsahovať poznámku „Získané pred 1. májom 2004" podpísanú úradným

veterinárnym lekárom príslušnej regionálnej veterinárnej a potravinovej správy zodpovedným

za prevádzkareň pôvodu.

(5)

Zásoby predtlačených materiálov na balenie do priameho obalu a druhého obalu a etikety,

ktoré sú už označené podľa právnych predpisov platných pred 1. májom 2004, možno na

mleté mäso a mäsové prípravky získané po 1. máji 2004 používať do 31. decembra 2004.

Takto označené mleté mäso a mäsové prípravky musia ostať len na domácom trhu v Slovenskej

republike.

§ 19

Toto nariadenie nadobúda účinnosť 1. augusta 2003 s výnimkou

§ 2 písm. f)

,

§ 4 ods. 3

,

§ 6 ods. 3

, ustanovení

§ 10

, ktoré sa týkajú organizácie a priebehu kontrol v mieste určenia pri výmenách mletého

mäsa a mäsových prípravkov s členskými štátmi,

§ 13 ods. 4

,

prílohy č. 2 časti F bodov 2 a 3

a

prílohy č. 4

a

6

, ktoré nadobúdajú účinnosť dňom nadobudnutia platnosti zmluvy o pristúpení Slovenskej

republiky k Európskej únii.