VYHLÁŠKA 29/2014 Z. z. o majonézach a majonézových výrobkoch

§ 1

Na účely tejto vyhlášky sa rozumie

a)

základnou majonézou výrobok polotuhej konzistencie získaný emulgáciou rastlinného

oleja vo vaječnej zložke a v okysľujúcej zložke, ktorý obsahuje najmenej 78,5 hmotnostných

percent (ďalej len „% hmot.“) celkových tukov a najmenej 6 % hmot. vaječného žĺtka,

okysľujúcu zložku a soľ, bez prídavných látok,

b)

majonézou výrobok, ktorý okrem základných zložiek podľa písmena a) môže obsahovať

cukor a prídavné látky, ktoré majonéze nedodávajú inú charakteristickú chuť, farbu,

vôňu alebo konzistenciu,

c)

vaječnou zložkou tepelne ošetrená vaječná zmes, tepelne ošetrený vaječný žĺtok alebo

tepelne ošetrený vaječný bielok,

d)

majonézovým výrobkom majonéza, do ktorej sa pridávajú iné potraviny alebo prídavné

látky v potravinách;

1

)

majonézový výrobok možno označiť názvom

1.

ochutená majonéza, ak ide o majonézu, do ktorej bola pridaná potravina, ktorá dodáva

majonéze charakteristickú chuť, farbu, vôňu alebo konzistenciu a môže obsahovať aj

prídavné látky,

2.

majonézová omáčka alebo majonézová nátierka, ak ide o majonézový výrobok, ktorý obsahuje

najmä majonézu, do ktorej bola pridaná voda určená na ľudskú spotrebu (ďalej len „pitná

voda“), iné potraviny a prídavné látky,

3.

tatárska omáčka, ak ide o majonézový výrobok, ktorý obsahuje najmä vaječnú zložku,

ocot, sterilizované uhorky, termicky modifikovaný škrob alebo iný emulgátor, cibuľu,

horčicu, cukor, soľ a koreniny.

§ 2

(1)

Na výrobu majonéz možno použiť

a)

vaječnú zložku,

b)

rastlinný olej, ktorého obsah kyseliny erukovej je najviac 5 % hmot. počítaných z

celkového množstva mastných kyselín v tukovej zložke,

c)

okysľujúcu zložku, ktorou môže byť

1.

ocot, ktorého obsah kyseliny octovej je najmenej 8 % hmot.,

2.

kyselina citrónová alebo citrónová šťava, ktorej obsah kyseliny citrónovej je najmenej

8 % hmot.,

3.

sodná soľ alebo draselná soľ kyseliny octovej alebo kyseliny citrónovej,

4.

kyselina mliečna alebo jej sodná soľ alebo draselná soľ, alebo

5.

kyselina vínna alebo jej sodná soľ alebo draselná soľ,

d)

doplňujúcu zložku, ktorou môže byť

1.

cukor,

2.

soľ,

e)

prídavné látky.

(2)

Na výrobu majonézových výrobkov možno použiť

a)

vaječnú zložku,

b)

rastlinný olej, ktorého obsah kyseliny erukovej je najviac 5 % hmot. počítaných z

celkového množstva mastných kyselín v tukovej zložke,

c)

okysľujúcu zložku podľa odseku 1 písm. c),

d)

doplňujúce zložky, ktorými môže byť

1.

pitná voda,

2.

soľ,

3.

cukor,

4.

koreniny, koreninové prípravky a koreninové extrakty; ak sa použijú koreniny, ktoré

spôsobujú sfarbenie podobné farbe vaječného žĺtka, napríklad šafran a kurkuma, uvedú

sa v označení zloženia ako farbivo,

5.

horčica,

6.

ovocie alebo zelenina vrátane ovocnej šťavy alebo zeleninovej šťavy,

7.

mliečne výrobky,

8.

termicky modifikované škroby alebo iné emulgátory,

e)

prídavné látky.

§ 3

Majonézy a majonézové výrobky, ktoré boli vyrobené podľa predpisov platných do 31.

marca 2014, možno umiestňovať na trh až do vyčerpania zásob.

§ 4

(1)

Požiadavky ustanovené touto vyhláškou sa neuplatnia na výrobky, ktoré boli vyrobené

alebo uvedené na trh v niektorom členskom štáte Európskej únie alebo v Turecku, alebo

boli uvedené na trh v súlade s právom niektorého zo štátov Európskeho združenia voľného

obchodu, ktoré sú súčasne zmluvnou stranou dohody o Európskom hospodárskom priestore.

(2)

Táto vyhláška bola prijatá v súlade s právne záväzným aktom Európskej únie v oblasti

technických noriem a technických predpisov

2

)

a označovania potravín.

3

)

§ 5

Zrušuje sa výnos Ministerstva pôdohospodárstva Slovenskej republiky a Ministerstva

zdravotníctva Slovenskej republiky zo 14. februára 2005 č. 1752/2005-100, ktorým sa

vydáva hlava Potravinového kódexu Slovenskej republiky upravujúca vajcia, majonézy

a majonézové výrobky (oznámenie č.

400/2005 Z. z.

) v znení výnosu č. 3785/2005-100 (oznámenie č. 651/2005 Z. z.).

§ 6

Táto vyhláška nadobúda účinnosť 1. apríla 2014.