NARIADENIE VLÁDY 286/2003 Z. z. o požiadavkách v záujme ochrany zdravia ľudí pri výrobe a uvádzaní na trh mäsových výrobkov a určitých ostatných produktov živočíšneho pôvodu

§ 1

(1)

Týmto nariadením sa do právneho poriadku Slovenskej republiky transponujú právne

predpisy Európskych spoločenstiev uvedené v

prílohe č. 1

.

(2)

Toto nariadenie ustanovuje požiadavky v záujme ochrany zdravia ľudí pri výrobe a

uvádzaní na trh mäsových výrobkov a určitých ostatných produktov živočíšneho pôvodu

určených po ošetrení na spotrebu ľuďmi alebo na prípravu iných potravín.

(3)

Toto nariadenie sa nevzťahuje na prípravu a skladovanie mäsových výrobkov a ostatných

produktov živočíšneho pôvodu určených na spotrebu ľuďmi v maloobchodných predajniach

alebo priestoroch priľahlých k miestam predaja, kde sa príprava a skladovanie vykonáva

výlučne na účely priameho zásobovania spotrebiteľa.

§ 2

Na účely tohto nariadenia sa rozumejú

a)

mäsovým výrobkom výrobok pripravený z mäsa alebo s mäsom, ktorý bol podrobený takému

ošetreniu, že povrch jeho rezu ukazuje, že tento výrobok nemá ďalej vlastnosti čerstvého

mäsa; za mäsové výrobky sa však nepovažujú

1.

mäso, ktoré bolo podrobené len ošetreniu chladom; na toto mäso sa vzťahujú požiadavky

podľa osobitných predpisov,

1

)

2.

produkty, ktorými sú mleté mäso, sekané mäso v kúskoch menších ako 100 g a mäsové

prípravky, na ktoré sa vzťahuje osobitný predpis,

2

)

b)

ostatnými produktmi živočíšneho pôvodu

1.

mäsové výťažky,

2.

škvarený tuk, ktorým je tuk získaný škvarením alebo vytápaním mäsa vrátane kostí

a určený na spotrebu ľuďmi,

3.

oškvarky, ktorými sú zvyšky škvarenia obsahujúce bielkoviny po čiastočnom odstránení

tuku a vody,

4.

mäsový prášok, koža v prášku, solená krv alebo sušená krv, solená krvná plazma alebo

sušená krvná plazma,

5.

vyčistené, solené, sušené alebo tepelne ošetrené žalúdky, mechúre a črevá,

c)

pripravenými mäsovými pokrmami varené alebo predvarené mäsové výrobky v kuchynskej

úprave balené v priamom obale a konzervované chladením alebo zmrazením,

d)

mäsom mäso spĺňajúce požiadavky podľa

§ 3

a

5

a vymedzené osobitnými predpismi,

1

)

e)

surovinou akýkoľvek živočíšny produkt použitý ako zložka pri získavaní výrobkov uvedených

v písmenách a) a b) alebo použitý na prípravu pripravených mäsových pokrmov,

f)

ošetrením chemický proces alebo fyzikálny proces, ako je ohrev, údenie, solenie,

marinovanie, nakladanie alebo sušenie, alebo kombinácia týchto procesov určených na

predĺženie trvanlivosti mäsa alebo živočíšnych produktov, či už samotných, alebo spojených

s inými potravinami,

g)

ohrevom použitie suchého tepla alebo vlhkého tepla,

h)

solením použitie soli,

i)

nakladaním distribúcia solí v celom výrobku,

j)

zretím ošetrenie soleného surového mäsa použité za klimatických podmienok, ktoré

sú v priebehu pomalého a postupného znižovania vlhkosti schopné vyvolať prirodzené

fermentačné alebo enzymatické procesy, ktoré po určitom časovom období zahŕňajú zmeny,

ktoré dávajú výrobku typické organoleptické vlastnosti a zabezpečujú jeho trvanlivosť

a hygienickú bezchybnosť pri bežnej teplote prostredia,

k)

sušením prirodzené alebo umelé zníženie obsahu vody,

l)

dávkou množstvo mäsového výrobku, na ktoré sa vzťahuje rovnaký sprievodný obchodný

doklad alebo rovnaký zdravotný certifikát,

m)

balením do priameho obalu ochrana výrobkov uvedených v

§ 1 ods. 2

použitím prvotného obalu alebo prvotného kontajnera, ktorý je v priamom styku s daným

výrobkom; priamym obalom je prvotný obal alebo prvotný kontajner,

n)

balením do druhého obalu umiestnenie jedného výrobku alebo viacerých výrobkov uvedených

v

§ 1 ods. 2

balených v priamom obale alebo nebalených do kontajnera alebo obalu; druhým obalom

je tento kontajner alebo obal,

o)

hermeticky uzavretým obalom obal, ktorý je určený na ochranu obsahu pred vniknutím

mikróbov počas tepelného ošetrenia a po ňom a ktorý je nepriepustný pre vzduch,

p)

prevádzkarňou akákoľvek prevádzkareň, ktorá vyrába produkty uvedené v písmenách a)

až c),

r)

prebaľovacím strediskom dielňa alebo skladisko, kde sa dávky určené na uvedenie na

trh preskupujú a prebaľujú alebo sa prebaľujú,

s)

uvádzaním na trh skladovanie alebo vystavovanie na predaj, ponúkanie na predaj, predaj,

dodávanie alebo každý iný spôsob disponovania v Slovenskej republike alebo v ostatných

členských štátoch

4

)

s výnimkou maloobchodného predaja,

t)

príslušným orgánom orgán veterinárnej správy

3

)

Slovenskej republiky,

u)

veľkoobchodným trhom trh, ktorý spája viaceré oddelené samostatné prevádzkarne, ktoré

môžu mať spoločné zariadenia vrátane spoločných priestorov, v ktorých sa vyrábajú,

skladujú, vystavujú alebo uvádzajú na trh mäsové výrobky; veľkoobchodný trh môže byť

pripojený k inej schválenej prevádzkarni.

§ 3

(1)

Na trh možno uvádzať iba mäsové výrobky, ktoré

a)

boli pripravené a skladované v prevádzkarni, ktorá bola schválená a je pod dozorom

1.

podľa

§ 8

a spĺňa požiadavky tohto nariadenia a najmä požiadavky uvedené v

prílohe č. 2

a

prílohe č. 3 častiach A a B

alebo

2.

podľa

§ 9 ods. 1

, alebo

3.

ktorá bola povolená, registrovaná a podlieha inšpekcii podľa

§ 9 ods. 2

,

b)

boli pripravené z čerstvého mäsa uvedeného v

§ 2 písm. d)

s podmienkou, že

1.

mäso dovezené z tretej krajiny

5

)

musí byť prehliadnuté v súlade s osobitným predpisom,

6

)

2.

mäso dovezené v súlade s osobitnými predpismi

7

)

sa smie použiť len vtedy, ak výrobky získané z tohto mäsa spĺňajú požiadavky ustanovené

týmto nariadením a ďalej tieto výrobky nesmú byť označené zdravotnou značkou ustanovenou

v

prílohe č. 3 časti F bode 4

a uvádzanie týchto výrobkov na trh podlieha osobitným predpisom,

8

)

ak je štátom určenia Slovenská republika,

c)

boli pripravené v súlade s požiadavkami

prílohy č. 3 časti C

a ak ide o pasterizované alebo sterilizované výrobky v hermeticky uzavretých obaloch

alebo pripravené pokrmy, zodpovedajú požiadavkám

prílohy č. 3 časti H

alebo

časti I

,

d)

podliehajú vlastným kontrolám prevádzkarne podľa

§ 7

a boli pod dozorom príslušného orgánu v súlade s

prílohou č. 3 časťou D

,

e)

ak je to potrebné, spĺňajú tiež požiadavky ustanovené v

§ 7 ods. 2

,

f)

ak boli balené do priameho obalu, balené do druhého obalu alebo označované etiketami,

uskutočnilo sa to v súlade s

prílohou č. 3 časťou E

na mieste alebo v prebaľovacích strediskách osobitne schválených na tento účel príslušným

orgánom veterinárnej správy;

3

)

ustanovenia tohto nariadenia, ktoré sa týkajú označovania mäsových výrobkov, pod

ktorým sa predávajú, sa nevzťahujú na výrobky s určeným pôvodom ani na typické výrobky,

g)

bez toho, aby boli dotknuté požiadavky na označovanie podľa osobitného predpisu,

9

)

boli označené na zodpovednosť prevádzkovateľa alebo manažéra prevádzkarne

1.

národnou zdravotnou značkou podľa

prílohy č. 3 časti F bodu 6

, ak sa používajú suroviny označené takouto značkou,

2.

značkou určenou v súlade s rozhodnutím orgánov Európskych spoločenstiev, ak musí

byť použité mäso podľa veterinárnych požiadaviek

10

)

uvádzané len na miestny domáci trh,

3.

v ostatných prípadoch zdravotnou značkou podľa

prílohy č. 3 časti F bodu 4

,

4.

vytlačením na etiketu alebo upevnením značiek uvedených v bodoch 1 až 3 na výrobok

alebo jeho priamy obal; tlačenie alebo pretlač etikiet, obalov alebo značiek musí

byť schválená príslušným orgánom veterinárnej správy,

h)

boli skladované, prepravované a manipulovalo sa s nimi v súlade s požiadavkami uvedenými

v

prílohe č. 3 časti G

; ak boli skladované v chladiarenskom alebo mraziarenskom sklade oddelenom od prevádzkarne,

musí byť tento sklad schválený a musí byť pod dozorom v súlade s osobitným predpisom,

11

)

i)

boli pri preprave sprevádzané obchodným dokladom alebo zdravotným certifikátom podľa

odseku 2.

(2)

Pri preprave musí mäsové výrobky sprevádzať

a)

sprievodný obchodný doklad, ktorý musí

1.

byť okrem jednotlivostí uvedených v

prílohe č. 3 časti F bodoch 4

,

6 alebo bode 7

označený kódovým číslom, prostredníctvom ktorého možno identifikovať príslušný orgán,

ktorý zodpovedá za dozor v prevádzkarni, odkiaľ výrobky pochádzajú,

2.

príjemca uchovávať najmenej jeden rok tak, aby ho mohol na požiadanie predložiť príslušnému

orgánu,

b)

zdravotný certifikát v súlade so vzorom uvedeným v

prílohe č. 5

, ak ide o výrobky uvedené v

§ 1

získané z mäsa z bitúnku umiestneného v regióne alebo oblasti, ktorá podlieha obmedzeniam

nariadeným z dôvodov zdravia zvierat, alebo z mäsa uvedeného v osobitnom predpise

12

)

alebo z výrobkov, ktoré sa zasielajú do členského štátu alebo do Slovenskej republiky

po prevoze cez tretiu krajinu v zaplombovanom dopravnom prostriedku; táto povinnosť

sa nevzťahuje na mäsové výrobky v hermeticky uzavretých obaloch, ktoré boli ošetrené

jedným z ošetrení uvedených v

prílohe č. 3 časti H bode B.1

, a ak je obal neoddeliteľne označený zdravotnou značkou v súlade s príslušnými požiadavkami

Európskych spoločenstiev.

(3)

Ustanoveniami odsekov 1 a 2 nie sú dotknuté podmienky uvedené v

§ 4

.

(4)

Podrobnosti o uplatňovaní požiadaviek uvedených v odseku 2, najmä o prideľovaní kódových

čísiel a vedení zoznamov na identifikovanie orgánov veterinárnej správy určí Štátna

veterinárna a potravinová správa Slovenskej republiky (ďalej len „štátna veterinárna

a potravinová správa“) v súlade s požiadavkami Európskych spoločenstiev.

(5)

Na prípravu mäsových výrobkov sa nesmie použiť mäso posúdené ako nepožívateľné podľa

osobitných predpisov

13

)

a všeobecne žiadne mäso posúdené ako nepožívateľné pre ľudí podľa veterinárnych požiadaviek

a ani

a)

pohlavné orgány samíc a samcov okrem semenníkov,

b)

močové orgány okrem obličiek a močového mechúra,

c)

chrupavky hrtanu, priedušnica a extralobulárne priedušky,

d)

oči a očné viečka,

e)

vonkajšie zvukovody,

f)

rohovina a zrohovatené tkanivá,

g)

hlava hydiny okrem hrebeňa, ušníc a lalokov a ďalej pažerák, hrvoľ, žlčník, črevá

a pohlavné orgány hydiny.

(6)

Ak osobitný predpis

14

)

neustanovuje inak, nesmú sa mäsové výrobky ošetrovať ionizujúcim žiarením.

§ 4

Okrem všeobecných požiadaviek ustanovených v

§ 3

a)

sa mäsové výrobky

1.

musia spracúvať ohrevom, nakladaním, marinovaním alebo sušením, ktoré možno kombinovať

s údením alebo zretím, ak je to potrebné, za osobitných mikroklimatických podmienok

a aj v spojení s určitými povolenými činidlami na nakladanie; k mäsovým výrobkom možno

pridávať iné potraviny a koreniny,

2.

ak je to vhodné, môžu získavať z mäsového výrobku alebo z mäsového prípravku,

b)

do dňa platnosti zmluvy o pristúpení Slovenskej republiky k Európskej únii možno

priestory, pomôcky a zariadenia používané na prípravu mäsových výrobkov z mäsa alebo

s mäsom označeným oválnou alebo päťuholníkovou zdravotnou značkou určenou na označovanie

mäsa na vývoz do členských štátov podľa osobitných predpisov

1

)

používať na prípravu mäsových výrobkov z mäsa alebo s mäsom, ktoré nie je označené

touto značkou, len po schválení štátnou veterinárnou a potravinovou správou a len

ak prevádzkovateľ prijme na zabránenie akejkoľvek zámeny medzi výrobkami z mäsa s

uvedenými značkami a mäsa s národnými značkami všetky opatrenia, ktoré považuje štátna

veterinárna a potravinová správa za dostatočné,

c)

mäsové výrobky uvedené v

§ 3 ods. 1 písm. g) bodoch 1 a 2

sa nesmú zasielať na územie členských štátov a ich uvádzanie výlučne na domáci trh

v Slovenskej republike musí byť pod prísnym dozorom.

§ 5

(1)

Pripravené mäsové pokrmy a iné pripravené pokrmy vyrábané v prevádzkarniach uvedených

v

§ 2 písm. p)

musia zodpovedať hygienickým podmienkam a požiadavkám uvedeným v

prílohe č. 2 časti B

a tieto pokrmy musia tiež spĺňať osobitné požiadavky ustanovené v

prílohe č. 3 časti I

a nad ich výrobou sa musí vykonávať dozor v súlade s

§ 7

.

(2)

Na schvaľovanie prevádzkarní umiestnených na veľkoobchodných trhoch sa vzťahujú podmienky

uvedené v

prílohe č. 8

.

§ 6

Ostatné produkty živočíšneho pôvodu musia

a)

byť získavané v prevádzkarniach, ktoré spĺňajú požiadavky podľa

§ 7

, ktoré boli schválené alebo povolené a registrované v súlade s

§ 11

, spĺňajú hygienické podmienky uvedené v

prílohe č. 2

a vykonávajú sa v nich inšpekcie súlade s

§ 8

,

b)

sa vyrábať v súlade s osobitnými podmienkami uvedenými v

prílohe č. 4

,

c)

byť kontrolované a podliehajú inšpekciám podľa

prílohy č. 3 časti D

,

d)

byť pri preprave sprevádzané obchodným dokladom podľa

§ 3 ods. 1 písm. i)

a

ods. 2 písm. a)

, v ktorom sa špecifikuje pôvod týchto produktov.

§ 7

(1)

Prevádzkovateľ alebo manažér prevádzkarne alebo prebaľovacieho strediska musí prijať

všetky potrebné opatrenia na zabezpečenie dodržiavania požiadaviek ustanovených týmto

nariadením na všetkých stupňoch výroby alebo prebaľovania. Na tento účel musia uvedené

osoby trvale vykonávať vlastné kontroly založené na týchto zásadách

a)

musia na základe používaných procesov identifikovať kritické body vo svojich prevádzkarniach,

b)

musia určiť a zaviesť metódy na monitorovanie a kontrolu týchto kritických bodov,

c)

musia odoberať vzorky na analýzy v laboratóriu schválenom štátnou veterinárnou a

potravinovou správou na účely kontroly metód čistenia a dezinfekcie v prevádzkarni

a na kontrolu dodržiavania hygienických požiadaviek ustanovených týmto nariadením

a osobitným predpisom,

14

)

d)

musia viesť a uchovávať písomné alebo registrované záznamy o informáciách požadovaných

v súlade s písmenami a) až c) a predkladať ich príslušným orgánom veterinárnej správy;

výsledky rôznych kontrol a testov sa najmä musia uchovávať najmenej dva roky s výnimkou

produktov uvedených v odseku 2, pre ktoré možno túto lehotu skrátiť na šesť mesiacov

po uplynutí dátumu minimálnej trvanlivosti daného výrobku,

e)

musia poskytovať záruky riadneho spravovania zdravotných značiek, najmä etikiet so

zdravotnou značkou,

f)

musia bez meškania informovať príslušný orgán veterinárnej správy, ak sa laboratórnym

vyšetrením alebo na základe akejkoľvek inej informácie, ktorú majú k dispozícii, zistí

závažné zdravotné riziko,

g)

musia zabezpečiť stiahnutie z trhu takého množstva výrobkov, ktoré bolo získané za

technologicky podobných podmienok a môže predstavovať rovnaké riziko, ak nastane bezprostredné

riziko pre zdravie ľudí; toto stiahnuté množstvo výrobkov musí zostať pod dozorom

a kontrolou príslušného orgánu veterinárnej správy, kým nie je na základe jeho rozhodnutia

zničené, použité na účely iné, ako je spotreba ľuďmi, alebo po povolení príslušným

orgánom veterinárnej správy prepracované vhodným spôsobom, ktorým sa zabezpečí jeho

zdravotná neškodnosť,

h)

musia požiadavky podľa písmen a) a b) vypracovať v spojení s regionálnou veterinárnou

a potravinovou správou, ktorá pravidelne monitoruje ich dodržiavanie.

(2)

Na inšpekčné účely musí prevádzkovateľ alebo manažér prevádzkarne alebo prebaľovacieho

strediska zabezpečiť, aby boli druhé obaly mäsových výrobkov, ktoré nemožno skladovať

pri teplotách okolia, zreteľne a čitateľne označené údajom o teplote, pri ktorej sa

musia tieto výrobky prepravovať a skladovať, ako aj dátumom minimálnej trvanlivosti

alebo, v prípade výrobkov, ktoré podliehajú mikrobiologickej skaze, dátumom spotreby.

(3)

Prevádzkovateľ alebo manažér prevádzkarne alebo prebaľovacieho strediska musí zabezpečiť

alebo priamo určiť a zaviesť program školení zamestnancov prispôsobený výrobnej štruktúre

prevádzkarne, ktorý im umožní dodržiavať podmienky hygieny výroby, ak títo zamestnanci

už nemajú dostatočnú kvalifikáciu potvrdenú diplomom. Pre prevádzkarne uvedené v

§ 9

možno zaviesť program školení špecifického druhu. Regionálna veterinárna a potravinová

správa zodpovedná za prevádzkareň sa musí zúčastniť plánovania a zavedenia tohto programu

školení v prevádzkarni.

§ 8

(1)

Štátna veterinárna a potravinová správa vedie zoznamy

a)

schválených prevádzkarní, iných ako sú prevádzkarne uvedené v

§ 11

, a každej prideľuje úradné veterinárne schvaľovacie číslo;

15

)

tento zoznam zasiela členským štátom a Európskej komisii,

16

)

b)

povolených prevádzkarní uvedených v

§ 9 a 10

a každej prideľuje úradné veterinárne kontrolné číslo,

15

)

c)

povolených prevádzkarní uvedených v

§ 11

a každej prideľuje úradné číslo.

15

)

(2)

Prevádzkarni alebo prebaľovaciemu stredisku, kde sa vyrábajú alebo prebaľujú výrobky

získané zo surovín alebo so surovinami, na ktoré sa vzťahuje viacero osobitných predpisov,

1

)

možno prideliť jedno veterinárne schvaľovacie číslo. Prevádzkarni umiestnenej na

rovnakom mieste ako prevádzkareň schválená v súlade s jedným z osobitných predpisov

1

)

možno tiež prideliť jedno veterinárne schvaľovacie číslo.

(3)

Príslušný orgán veterinárnej správy

17

)

neschváli alebo nepovolí prevádzkareň, kým sa nepresvedčí, že s ohľadom na druh jej

činností spĺňa podmienky podľa tohto nariadenia. Ak prevádzkareň, ktorá žiada o schválenie

podľa tohto nariadenia, tvorí integrovanú súčasť prevádzkarne schválenej podľa osobitných

predpisov,

18

)

môžu byť priestory, zariadenia a vybavenie pre zamestnancov a všetky priestory, kde

nehrozí žiadne riziko kontaminácie surovín alebo výrobkov nebalených v priamom obale,

spoločné pre obe prevádzkarne.

(4)

Ak príslušný orgán veterinárnej správy

17

)

zistí zjavné nedodržiavanie hygienických požiadaviek ustanovených týmto nariadením

alebo prekážky riadneho výkonu zdravotnej inšpekcie,

a)

je oprávnený konať s ohľadom na používanie zariadení alebo priestorov, surovín alebo

výrobkov a prijať všetky potrebné opatrenia, ktoré môžu viesť až k obmedzeniu objemu

a rýchlosti výroby alebo dočasnému pozastaveniu výrobného procesu,

b)

ak sú opatrenia uvedené v písmene a) alebo v

§ 7 ods. 1 písm. g)

nedostatočné na nápravu situácie v prevádzkarni, dočasne pozastaví platnosť rozhodnutia

o schválení alebo povolení, ak je to vhodné, tak len pre daný druh výroby.

(5)

Ak prevádzkovateľ alebo manažér prevádzkarne v lehote určenej príslušným orgánom

veterinárnej správy

17

)

neodstráni oznámené nedostatky, príslušný orgán veterinárnej správy zruší rozhodnutím

schválenie alebo povolenie vydané prevádzkarni.

19

)

(6)

Pri opatreniach podľa odsekov 4 a 5 berie príslušný orgán veterinárnej správy do

úvahy najmä závery každej kontroly vykonanej podľa

§ 12

.

(7)

Štátna veterinárna a potravinová správa informuje o pozastavení alebo zrušení schválenia

členské štáty a Európsku komisiu.

(8)

Inšpekcie a dozor v prevádzkarniach vykonávajú príslušné orgány veterinárnej správy.

17

)

Prevádzkareň musí byť pod trvalým dozorom regionálnej veterinárnej a potravinovej

správy, pričom potreba trvalej alebo pravidelnej prítomnosti úradného veterinárneho

lekára orgánu veterinárnej správy v danej prevádzkarni závisí od jej veľkosti, druhu

vyrábaných výrobkov, výsledkov hodnotenia rizika a záruk poskytovaných podľa

§ 7 ods. 1 písm. e)

a

h)

.

(9)

Príslušný orgán veterinárnej správy

17

)

musí mať v každom čase voľný vstup do všetkých častí prevádzkarne, aby sa mohol presvedčiť,

či sa dodržiavajú ustanovenia tohto nariadenia, a ak je pochybnosť o pôvode mäsa,

aj k účtovným dokladom, ktoré umožnia vysledovanie prevádzkarne, bitúnku alebo chovu

pôvodu suroviny.

(10)

Regionálna veterinárna a potravinová správa musí pravidelne vykonávať analýzy výsledkov

vlastných kontrol uvedených v

§ 7 ods. 1

a môže na základe týchto analýz vykonať ďalšie vyšetrenia na všetkých stupňoch výroby

alebo vyšetrenia výrobkov. Povahu týchto kontrol, ich frekvenciu, metódy odberu vzoriek

a vykonávania mikrobiologických vyšetrení, ako aj iné opatrenia na vykonanie tohto

ustanovenia, určí v súlade s príslušnými požiadavkami Európskych spoločenstiev príslušný

orgán veterinárnej správy.

20

)

(11)

Výsledky analýz uvedených v odseku 10 musia byť spísané v zázname, ktorého závery

alebo odporúčania a uložené opatrenia sa musia oznámiť prevádzkovateľovi alebo manažérovi

prevádzkarne, ktorý musí odstrániť oznámené nedostatky s cieľom zlepšiť hygienu.

(12)

Ak sa nedostatky opakujú, musí sa frekvencia kontrol zvýšiť, a ak je to potrebné,

príslušný orgán veterinárnej správy

17

)

prevádzkarni odníme etikety alebo plomby označené zdravotnou značkou.

§ 9

(1)

Prevádzkarniam bez priemyselnej štruktúry alebo výrobnej kapacity môže príslušný

orgán veterinárnej správy

17

)

vydať schválenie alebo povolenie na výrobu mäsových výrobkov s výnimkami z požiadaviek

uvedených v

prílohe č. 3 časti A

a podmienok uvedených v

prílohe č. 2 časti A bode 2 písm. g)

(a to z požiadavky na ovládanie prívodu vody bez dotyku ruky alebo ramena) a

bodu 11

(a to z požiadavky na šatne pre zamestnancov, ktoré možno nahradiť skrinkami).

(2)

Okrem výnimiek podľa odseku 1 môže príslušný orgán veterinárnej správy

17

)

povoliť prevádzkarniam uvedeným v odseku 1 výnimky z

prílohy č. 2 časti A bodu 3

, pokiaľ ide o miestnosti, kde sa skladujú suroviny a hotové výrobky. V tomto prípade

však musí prevádzkareň s takýmto povolením mať aspoň

a)

miestnosť alebo bezpečné miesto, ak treba chladené, na skladovanie surovín, ak sa

v prevádzkarni ich skladovanie vykonáva,

b)

miestnosť alebo bezpečné miesto, ak treba chladené, na skladovanie hotových výrobkov,

ak sa v prevádzkarni ich skladovanie vykonáva.

(3)

Na účely povoľovania výnimiek uvedených v odsekoch 1, 2 a 7 musí pri vydávaní povolenia

alebo schválenia na činnosť prevádzkarne príslušný orgán veterinárnej správy

17

)

určiť maximálnu výrobnú kapacitu pre každú prevádzkareň, ktorá v žiadnom prípade

nesmie prekročiť množstvo 7,5 tony výrobkov týždenne alebo jednu tonu týždenne, ak

ide o výrobu bielej hydinovej pečene (foie gras). Pri určovaní maximálnej limitovanej

kapacity prevádzkarne musí orgán veterinárnej správy brať do úvahy najmä tieto ukazovatele

a)

stavebno-technické podmienky prevádzkarne, jej vybavenie a usporiadanie (rozvrhnutie),

b)

tok produktov,

c)

skladovaciu kapacitu na suroviny a na hotové výrobky.

(4)

Platnosť schválenia alebo povolenia činnosti prevádzkarne s výnimkami povolenými

podľa predchádzajúcich odsekov závisí od dodržiavania limitovanej výrobnej kapacity

určenej orgánom veterinárnej správy

17

)

každou takouto prevádzkarňou.

(5)

Schválené prevádzkarne s nízkou kapacitou nesmú odo dňa platnosti zmluvy o pristúpení

Slovenskej republiky k Európskej únii používať na výrobu výrobkov suroviny označené

národnou značkou podľa

§ 3 ods. 1 písm. g) bodu 1

. Dovtedy platí ustanovenie

§ 4 písm. b) a c)

.

(6)

Výroba výrobkov v prevádzkarniach s nízkou kapacitou podľa predchádzajúcich odsekov

musí spĺňať ostatné požiadavky tohto nariadenia.

(7)

Povolenie výnimiek uvedených v odsekoch 1 a 2 možno rozšíriť aj na prevádzkarne uvedené

v osobitnom predpise

21

)

s podmienkou, že spracovanie výrobkov v týchto prevádzkarniach musí spĺňať ostatné

požiadavky podľa tohto nariadenia.

(8)

Ustanovenia podľa

prílohy č. 3 časti G

sa nevzťahujú na skladovacie operácie v prevádzkarniach uvedených v odsekoch 1 a

2 ani na prepravu výrobkov iných, ako sú výrobky uvedené v

§ 7 ods. 2

.

§ 10

(1)

Po rozhodnutí Európskej komisie, ktorým sa povolí dodatočné limitované prechodné

obdobie jednotlivým prevádzkarniam, ktoré si do 15. novembra 2003 podali žiadosť o

zaradenie do dodatočného limitovaného prechodného obdobia, pokiaľ ide o dočasné výnimky

zo stavebno-technických požiadaviek ustanovených v

prílohách č. 2 a 3

, a doložili pracovný plán a program prevádzkarne vrátane lehôt na odstraňovanie jednotlivých

v ňom uvedených nedostatkov, ktoré nesmú trvať dlhšie ako 12 mesiacov od nadobudnutia

platnosti zmluvy o pristúpení Slovenskej republiky k Európskej únii, s preukázaním

dostupnosti finančných prostriedkov potrebných na zosúladenie jednotlivých podmienok

prevádzkarne s podmienkami na schválenie ustanovenými v

prílohe č. 2 a 3

, štátna veterinárna a potravinová správa vydá prevádzkarni dočasné schválenie platné

od 1. mája 2004 až do zmeny rozhodnutia Európskej komisie, ktorým sa prevádzkareň

vyčiarkne zo zoznamu prevádzkarní zaradených v dodatočnom limitovanom prechodnom období,

najdlhšie však do 30. apríla 2005.

(2)

Mäsové výrobky a iné produkty z týchto prevádzkarní sa počas trvania dočasných výnimiek

môžu uvádzať na trh výlučne len v Slovenskej republike, musia byť označené osobitnou

značkou, ktorú určí v rozhodnutí o dočasnom schválení štátna veterinárna a potravinová

správa v súlade s rozhodnutím Európskej komisie. Výroba, používanie, distribúcia a

uvádzanie týchto výrobkov iba na domáci trh v Slovenskej republike podliehajú v dodatočnom

limitovanom prechodnom období osobitným kontrolám orgánov veterinárnej správy v súlade

s rozhodnutím Európskej komisie.

3

)

(3)

Štátna veterinárna a potravinová správa podľa rozhodnutia Európskej komisie upresní

náležitosti dokladov, ktoré musia sprevádzať výrobky a záznamy, ktoré prevádzkovateľ

a príjemca musí viesť a uchovávať.

§ 11

(1)

Ak nie sú ostatné produkty živočíšneho pôvodu uvedené v

§ 2 písm. b)

vyrábané v prevádzkarni schválenej podľa

§ 8

, môže na základe výnimiek z

§ 8

regionálna veterinárna a potravinová správa povoliť a v osobitnom zozname registrovať

[

§ 8 ods. 1 písm. c)

] všetky prevádzkarne vyrábajúce ostatné produkty živočíšneho pôvodu uvedené v

§ 2 písm. b)

a prideliť im špecifické úradné číslo

15

)

na inšpekčné účely a na to, aby sa dala zistiť prevádzkareň pôvodu daného produktu.

Ak sa však výroba vykonáva v priestoroch priľahlých k schválenému bitúnku, môže štátna

veterinárna a potravinová správa toto schválenie rozšíriť aj na priestory na výrobu

ostatných produktov živočíšneho pôvodu, ak sú splnené požiadavky podľa tohto nariadenia.

(2)

Inšpekcie a monitorovanie týchto prevádzkarní vykonávajú príslušné orgány veterinárnej

správy,

17

)

ktoré musia mať v každom čase voľný prístup do všetkých častí prevádzkarne, aby sa

zabezpečilo dodržiavanie požiadaviek podľa tohto nariadenia.

(3)

Ak sa inšpekciami podľa odseku 2 zistí, že sa neplnia požiadavky podľa tohto nariadenia,

príslušný orgán veterinárnej správy vykoná vhodné opatrenia, ktoré môžu viesť až k

opatreniam podľa

§ 8 ods. 4 a 5

.

(4)

Analýzy a testy podľa tohto nariadenia sa musia vykonávať v súlade s overenými a

vedecky uznanými metódami, a najmä tými, ktoré sú ustanovené v právnych aktoch Európskych

spoločenstiev alebo medzinárodnými štandardmi. Hlavný veterinárny lekár môže určiť

referenčné metódy v súlade s požiadavkami Európskej komisie.

§ 12

V rozsahu potrebnom na jednotné použitie právneho predpisu Európskych spoločenstiev

uvedeného v

prílohe č. 1

môžu vykonávať odborníci Európskej komisie v spolupráci s príslušnými orgánmi veterinárnej

správy

3

)

kontroly na mieste v Slovenskej republike. Pri nich môžu overovať kontrolou reprezentatívneho

počtu prevádzkarní, ako príslušné orgány veterinárnej správy dozerajú a overujú, či

schválené alebo povolené prevádzkarne spĺňajú podmienky a dodržiavajú požiadavky tohto

nariadenia. Príslušné orgány veterinárnej správy, iné orgány verejnej správy a osoby,

ktorých sa tieto kontroly týkajú, poskytnú týmto odborníkom Európskej komisie pri

plnení ich úloh všetku potrebnú pomoc a najmä im umožnia prístup ku všetkým potrebným

informáciám, dokladom a osobám, ako aj vstup do miest, prevádzkarní, zariadení a dopravných

prostriedkov na účely vykonávania kontrol v rovnakom rozsahu ako príslušnému orgánu

veterinárnej správy.

§ 13

(1)

Z podmienok ustanovených v

§ 3

možno v súlade s požiadavkami Európskych spoločenstiev udeliť výnimky, na základe

ktorých sa niektoré ustanovenia tohto nariadenia nevzťahujú na mäsové výrobky, ktoré

obsahujú iné požívatiny a len malé percento mäsa, mäsového výrobku alebo mäsového

prípravku. Tieto výnimky sa vzťahujú len na

a)

podmienky na schvaľovanie prevádzkarní uvedené v

prílohe č. 2 časti A

a

prílohe č. 3 časti A

,

b)

inšpekčné požiadavky uvedené v

prílohe č. 3 časti D

,

c)

požiadavky na označovanie uvedené v

prílohe č. 3 časti F

.

(2)

Pri povoľovaní výnimiek uvedených v odseku 1 sa musí brať do úvahy druh a zloženie

výrobku.

(3)

Všetky mäsové výrobky uvádzané na trh vrátane tých, ktoré obsahujú iné požívatiny

a len malé percento mäsa, mäsového výrobku alebo mäsového prípravku, musia byť hygienicky

bezchybné, pripravené z čerstvého mäsa, mäsových výrobkov alebo výrobkov uvedených

v osobitnom predpise.

2

)

(4)

Na určité výrobky, ktoré obsahujú iné požívatiny a len malé percento mäsa alebo mäsového

výrobku alebo mäsového prípravku, a na prevádzkarne, ktoré ich vyrábajú, sa vzťahuje

príloha č. 6

.

§ 14

Na kontroly pri obchode

22

)

produktov podľa tohto nariadenia s členskými štátmi, najmä s ohľadom na organizáciu

kontrol a na opatrenia, ktoré sa prijmú pri kontrolách vykonávaných orgánmi veterinárnej

správy v miestach určenia v Slovenskej republike, ako aj na mimoriadne núdzové opatrenia,

23

)

ktoré sa použijú, sa vzťahujú ustanovenia osobitných predpisov.

24

)

§ 15

(1)

Na používanie prídavných látok a na podmienky, za ktorých môžu byť do mäsových výrobkov

pridávané, a na limitovanie ich použitia technologickými dôvodmi sa vzťahujú osobitné

predpisy.

25

)

(2)

Mikrobiologické požiadavky na výrobky uvedené v

§ 7 ods. 2

sú ustanovené osobitným predpisom.

14

)

§ 16

(1)

Na prebaľovacie strediská, ich schvaľovanie, označovanie výrobkov z prebaľovacích

stredísk a postupy dozoru umožňujúce vysledovanie prevádzkarne pôvodu surovín sa vzťahujú

podmienky uvedené v

prílohe č. 7

.

(2)

Na prevádzkarne umiestnené na veľkoobchodných trhoch a ich schvaľovanie sa vzťahujú

podmienky uvedené v

prílohe č. 8

.

§ 17

(1)

Bez toho, aby boli dotknuté osobitné ustanovenia tohto nariadenia, ktoré sa vzťahujú

na veterinárne kontroly a inšpekcie, vykonajú orgány veterinárnej správy

3

)

akékoľvek kontroly, ktoré považujú za potrebné, ak je podozrenie, že nie sú dodržiavané

ustanovenia tohto nariadenia, alebo ak je pochybnosť o tom, či sú produkty uvedené

v

§ 1

požívateľné pre ľudí.

(2)

Príslušné orgány veterinárnej správy

17

)

vykonajú vhodné opatrenia

26

)

v každom prípade porušovania ustanovení tohto nariadenia a najmä, ak sa zistí, že

certifikáty alebo iné vystavené doklady nezodpovedajú skutočnému stavu produktov uvedených

v

§ 1

, že značky na produktoch nie sú v súlade s požiadavkami tohto nariadenia alebo že

produkty nepodliehali kontrolám podľa tohto nariadenia alebo neboli použité na pôvodne

určený účel.

§ 18

(1)

Ministerstvo pôdohospodárstva Slovenskej republiky (ďalej len „ministerstvo“) môže

všeobecne záväzným právnym predpisom v súlade s príslušnými požiadavkami Európskych

spoločenstiev ustanoviť podrobnosti o

a)

metódach kontroly správneho uzatvárania obalov uvedených v

prílohe č. 3 časti H bode A.1. písm. f)

,

b)

zdravotných a hygienických požiadavkách, ktoré musia spĺňať pripravené pokrmy iné

ako pripravené mäsové pokrmy získané zo surovín živočíšneho pôvodu, na ktoré sa nevzťahuje

toto nariadenie,

c)

ďalších podmienkach na zabezpečenie zdravotnej neškodnosti ostatných produktov živočíšneho

pôvodu.

(2)

Ministerstvo môže v súlade s odporúčaniami Európskej komisie vydať smernice o správnej

hygienickej praxi, ktoré sa vzťahujú na rôzne stupne výroby a uvádzania na trh výrobkov

uvedených v

§ 1

.

(3)

Ministerstvo môže v súlade s požiadavkami Európskych spoločenstiev všeobecne záväzným

právnym predpisom určiť jednotlivé časti orgánov, tkanív a iných častí zvierat, ktoré

možno používať na prípravu mäsových výrobkov a ktoré nemožno používať na prípravu

mäsových výrobkov.

(4)

Ministerstvo môže v súlade s príslušnými požiadavkami Európskych spoločenstiev všeobecne

záväzným právnym predpisom ustanoviť

a)

zoznam látok používaných na predchádzanie korózii plechoviek, zmäkčovanie a dezinfekciu

vody používanej v autoklávoch podľa

prílohy č. 3 časti H bodu C písm. a)

,

b)

iný spôsob ošetrenia recirkulovanej vody, ako je ošetrenie chlórovaním podľa

prílohy č. 3 časti H bodu C písm. b)

.

§ 19

Označovať mäsové výrobky zdravotnými značkami podľa doterajších predpisov možno do

31. decembra 2003.

§ 19a

(1)

Mäsové výrobky získané pred 1. májom 2004 sa môžu uvádzať výlučne na domáci trh v

Slovenskej republike po 1. máji 2004 do 31. decembra 2004, ak sú označené národnou

značkou podľa právnych predpisov platných pred dátumom pristúpenia Slovenskej republiky

k Európskej únii.

(2)

Mäsové výrobky podľa odseku 1 musia ostať len na domácom trhu v Slovenskej republike.

(3)

S mäsovými výrobkami získanými pred 1. májom 2004 v prevádzkarniach schválených na

vývoz do Európskej únie, označenými oválnou exportnou zdravotnou značkou Európskej

únie schválenej prevádzkárne v Slovenskej republike možno obchodovať s členskými štátmi

po 1. máji 2004 do 31. augusta 2004.

(4)

Sprievodný obchodný doklad podľa

§ 3 ods. 2 písm. a)

musí obsahovať poznámku „Získané pred 1. májom 2004", podpísanú úradným veterinárnym

lekárom príslušnej regionálnej veterinárnej a potravinovej správy zodpovedným za prevádzkareň

pôvodu.

(5)

Zásoby predtlačených materiálov na balenie do priameho obalu a druhého obalu a etikety,

ktoré sú označené podľa právnych predpisov platných pred dátumom pristúpenia Slovenskej

republiky k Európskej únii, možno na mäsové výrobky získané po dátume pristúpenia

Slovenskej republiky k Európskej únii používať do 31. decembra 2004. Takto označené

mäsové výrobky musia ostať výlučne na domácom trhu v Slovenskej republike.

§ 20

Toto nariadenie nadobúda účinnosť 1. augusta 2003 s výnimkou ustanovení

§ 10

a

prílohy č. 3 časti F bodu 4 písm. a) bodu 1.3.

,

bodu 4 písm. a) bodu 2.3.

a

bodu 7

, ktoré nadobúdajú účinnosť dňom platnosti zmluvy o pristúpení Slovenskej republiky

k Európskej únii.