VYHLÁŠKA 206/2007 Z. z. o klasifikácii jatočne opracovaných tiel hovädzieho dobytka, jatočne opracovaných tiel oviec, o odbornej príprave a o osvedčení o odbornej spôsobilosti

§ 1

(1)

Jatočne opracované telá hovädzieho dobytka sa zatrieďujú do týchto kategórií

a) teľatá

T

jatočne opracované telo zvieraťa

bez ohľadu na pohlavie staršie ako

dva týždne s hmotnosťou zvieraťa

pred zabitím do 150 kg a s vlast-

nosťami a charakteristikami teľa-

cieho mäsa,

b) mladý dobytok

M

jatočne opracované telo ostatných

zvierat bez ohľadu na pohlavie

s hmotnosťou pred zabitím vyššou

ako 150 kg a vo veku do 12 mesia-

cov vrátane,

c) mladé býky

A

jatočne opracované telo mladých

nekastrovaných zvierat samčieho

pohlavia vo veku od 13 mesiacov do

24 mesiacov,

d) býky

B

jatočne opracované telo ostatných

nekastrovaných zvierat samčieho

pohlavia vo veku nad 24 mesiacov,

e) voly

C

jatočne opracované telo kastrova-

ných zvierat samčieho pohlavia,

f) kravy

D

jatočne opracované telo zvierat sa-

mičieho pohlavia, ktoré sa otelili,

g) jalovice

E

jatočne opracované telo zvierat sa-

mičieho pohlavia, ktoré sa ešte ne-

otelili.

(2)

Jatočne opracované telo

a)

mladého dobytka, mladých býkov, býkov, volov, kráv a jalovíc je celé telo zabitého

zvieraťa po vykrvení, vyvrhnutí, bez kože, symetricky rozdelené na dve jatočné polovice,

bez hlavy oddelenej od trupu pred prvým krčným stavcom, bez nôh oddelených v zápästnom

a pätovom kĺbe, bez miechy, bez orgánov hrudnej, brušnej a panvovej dutiny vybratých

aj s prirasteným lojom, bez pohlavných orgánov, bez obličiek, obličkového a panvového

loja, ak ide o býky a voly bez mieškového loja, ak ide o samice bez vemena a prirasteného

vemenného loja, bez blanitej a mäsitej časti bránice, bez podkožného loja nad vrchným

šálom, bez chvosta oddeleného medzi posledným krížovým stavcom a prvým chvostovým

stavcom, bez krčnej cievy aj s prirasteným lojom,

b)

teliat je celé telo s obličkou, bez kože, bez hlavy oddelenej od trupu pred prvým

krčným stavcom, bez nôh oddelených v zápästnom a pätovom kĺbe, bez orgánov hrudnej,

brušnej a panvovej dutiny, bez krčnej cievy aj s prirasteným lojom.

(3)

Jatočne opracované telá oviec sa zaraďujú do týchto kategórií

a)

ovce do

12 mesiacov

s jatočnou

hmotnosťou

nad 13 kg

L

mliečne jahňatá,

jahňatá z výkrmu,

jarky a barančeky,

b)

ovce nad

12 mesiacov

S

jarky, barančeky,

bahnice, barany

a škopy.

(4)

Jatočne opracované telo oviec je celé telo zabitého zvieraťa po vykrvení, vyvrhnutí,

bez kože, bez hlavy oddelenej od trupu pred prvým krčným stavcom, bez nôh oddelených

v zápästnom a pätovom kĺbe, bez časti chvosta oddeleného medzi šiestym a siedmym chvostovým

stavcom, bez orgánov hrudnej, brušnej a panvovej dutiny vybratých aj s prirasteným

lojom, bez pohlavných orgánov, a ak ide o bahnice, bez vemena. Obličky a obličkový

tuk sú súčasťou jatočne opracovaného tela oviec.

(5)

Hmotnosť jatočne opracovaného tela je hmotnosť jatočne opracovaného tela hovädzieho

dobytka a oviec zistená vážením v teplom stave po zabití, opracovaní a vykonaní veterinárnej

prehliadky najneskôr do 60 minút od vykrvovacieho vpichu. Hmotnosť sa zaokrúhľuje

na celé kilogramy, ak ide o hovädzí dobytok, a na 0,5 kg, ak ide o ovce. Pri vážení

elektronickými váhami sa hmotnosť uvádza v desatinách kilogramu.

(6)

Prepočítaná hmotnosť v živom stave je hmotnosť jatočne opracovaných tiel hovädzieho

dobytka zistená vážením v teplom stave po zabití vynásobená koeficientom

a) u teliat

1,66

b) u mladého dobytka

1,80

c) u mladých býkov, býkov a volov

1,82

d) u kráv

1,94

e) u jalovíc

1,94

§ 2

(1)

Jatočne opracované telá hovädzieho dobytka a jatočne opracované telá oviec sa pri

prevzatí na bitúnok označujú

1

)

tak, aby bola známa ich identita až do ukončenia zabitia, veterinárnej prehliadky,

klasifikácie a zatriedenia do triedy kvality.

(2)

Sprievodným dokladom každého kusa jatočne opracovaného tela hovädzieho dobytka určeného

na zabitie je pas.

2

)

V dokladoch o prevzatí dodávky jatočne opracovaného tela hovädzieho dobytka sa uvádzajú

údaje o spôsobe ustajnenia a čase nakládky na farme ako podklad na manipuláciu s nimi

na bitúnku pred zabitím z dôvodu obmedzenia výskytu tmavého mäsa (DFD).

(3)

Trieda kvality je výsledná trieda hodnotenia jatočne opracovaného tela hovädzieho

dobytka alebo výsledná trieda hodnotenia jatočne opracovaného tela oviec určená kombináciou

triedy mäsitosti a triedy pretučnenosti.

(4)

Mäsitosť je vývin svalového tkaniva, najmä pleca, chrbta a stehna v pomere k ostatným

častiam jatočne opracovaného tela.

(5)

Pretučnenosť je vývin tukového tkaniva, tukové pokrytie a množstvo zásobného tuku.

(6)

Jatočný hovädzí dobytok a jatočné ovce sa dodávajú na bitúnok čisté a pred dodaním

na bitúnok sa 12 hodín nekŕmia.

§ 3

(1)

Jatočný hovädzí dobytok sa po zabití zatrieďuje do príslušnej kategórie jatočne opracovaného

tela hovädzieho dobytka, pričom sa zohľadňujú údaje uvedené v sprievodných dokladoch.

(2)

Zatriedenie jatočne opracovaných tiel hovädzieho dobytka do jednotlivých tried mäsitosti

a pretučnenosti sa vykonáva vizuálne po konečnej úprave jatočne opracovaného tela

a veterinárnej prehliadke pri vážení.

(3)

Jatočné polovice toho istého jatočne opracovaného tela hovädzieho dobytka sa zatrieďujú

do tried mäsitosti a tried pretučnenosti podľa znakov uvedených v

prílohe č. 1

.

(4)

Zatriedenie jatočne opracovaného tela hovädzieho dobytka do tried kvality sa vykonáva

kombináciou označenia kategórie jatočne opracovaného tela hovädzieho dobytka, triedy

mäsitosti a triedy pretučnenosti.

(5)

Jatočne opracované telá oviec sa zatrieďujú do jednotlivých kategórií podľa veku

zvierat a do tried kvality posúdením triedy mäsitosti a triedy pretučnenosti podľa

znakov uvedených v

prílohe č. 2

.

(6)

Súčasťou klasifikácie a zatriedenia jatočne opracovaného tela do tried kvality je

aj posúdenie správnosti rozdelenia a opracovania jatočného tela podľa

§ 1

.

§ 4

(1)

Označenie triedy kvality na jatočne opracovanom tele hovädzieho dobytka a jatočne

opracovanom tele oviec sa vykonáva ihneď po klasifikácii a zatriedení zdravotne nezávadnou,

nezmývateľnou, nerozmazateľnou farbou alebo spôsobom uvedeným v odseku 4.

(2)

Označenie triedy kvality jatočne opracovaného tela hovädzieho dobytka sa vykonáva

na obidvoch poloviciach v oblasti hrudnej a bedrovej tak, že najskôr sa označí písmenom

kategórie a následne písmenom triedy mäsitosti a číslicou triedy pretučnenosti. Písmená

a číslice sú vysoké najmenej 20 mm, ľahko čitateľné a nerozmazateľné. Okrem označenia

triedy kvality sa označí jatočne opracované telo hovädzieho dobytka aj odtlačkom pečiatky,

ktorého vzor je uvedený v

prílohe č. 3 prvom bode

. Vyhotovené dokumenty sa potvrdzujú odtlačkom pečiatky, ktorého vzor je uvedený v

prílohe č. 3 druhom bode

.

(3)

Označenie triedy kvality jatočne opracovaného tela oviec sa vykonáva na vnútornej

strane obidvoch stehien tak, že najskôr sa označí písmenom kategórie a následne písmenom

triedy mäsitosti a číslicou triedy pretučnenosti. Písmená a číslice sú vysoké najmenej

20 mm, ľahko čitateľné a nerozmazateľné. Okrem označenia triedy kvality sa označí

jatočne opracované telo oviec aj odtlačkom pečiatky, ktorého vzor je uvedený v

prílohe č. 3 prvom bode

. Vyhotovené dokumenty sa potvrdzujú odtlačkom pečiatky, ktorého vzor je uvedený v

prílohe č. 3 druhom bode

.

(4)

Označenie odtlačkom pečiatky možno nahradiť etiketou s rozmermi najmenej 5 x 10 cm.

Na etikete okrem označenia kategórie jatočne opracovaného tela, triedy mäsitosti a

triedy pretučnenosti sa uvádza identifikačné číslo klasifikátora, číslo bitúnku, identifikačné

číslo jatočného zvieraťa, pohlavie, číslo chovateľa, dátum narodenia, dátum zabitia

a hmotnosť jatočne opracovaného tela. Etikety možno skladovať a pripevňovať len v

schválených zariadeniach,

3

)

ktoré zabíjajú zvieratá.

§ 5

(1)

O vykonanej klasifikácii jatočne opracovaných tiel hovädzieho dobytka a jatočne opracovaných

tiel oviec na bitúnku sa vyhotoví protokol o klasifikácii podľa vzorov uvedených v

prílohách č. 4 a 5

.

(2)

Protokol o klasifikácii sa vystavuje pre celú skupinu dodaných jatočne opracovaných

tiel hovädzieho dobytka a jatočne opracovaných tiel oviec od jedného dodávateľa za

každý deň.

(3)

Originál protokolu o klasifikácii sa odovzdáva dodávateľovi. Prvé vyhotovenie protokolu

o klasifikácii sa uchováva u klasifikátora najmenej jeden rok od dátumu vyhotovenia

protokolu. Druhé vyhotovenie protokolu o klasifikácii sa zasiela v elektronickej podobe

do Centrálnej evidencie hospodárskych zvierat podľa pokynov Centrálnej evidencie hospodárskych

zvierat. Tretie vyhotovenie protokolu sa zasiela bitúnku, na ktorom sa klasifikácia

vykonala.

§ 6

(1)

Prihlášku na odbornú prípravu klasifikátora predkladá uchádzač na tlačivách podľa

vzorov uvedených v

prílohách č. 6 a 7

Slovenskému centru poľnohospodárskeho výskumu v Nitre (ďalej len „poverená organizácia“)

s označením na obálke „Kurz klasifikátorov“.

(2)

Dátum a miesto konania odbornej prípravy klasifikátorov sa oznámi uchádzačovi. Odbornú

prípravu klasifikátorov tvorí teoretická časť a praktický výcvik a ukončuje sa záverečnou

odbornou skúškou. Organizáciu skúšky upraví skúšobný poriadok poverenej organizácie.

Na účely overovania odbornej pripravenosti sa zriaďuje skúšobná komisia.

§ 7

(1)

Po úspešnom absolvovaní skúšky skúšobná komisia vydá absolventovi osvedčenie o odbornej

spôsobilosti na klasifikáciu jatočne opracovaných tiel hovädzieho dobytka alebo jatočne

opracovaných tiel oviec s prideleným identifikačným číslom (ďalej len „osvedčenie")

na dobu piatich rokov. Vzory osvedčení sú uvedené v

prílohách č. 8 a 9

.

(2)

Po uplynutí platnosti osvedčenia možno opakovane absolvovať odbornú prípravu a zložiť

skúšky na predĺženie platnosti osvedčenia vždy na ďalších päť rokov.

§ 8

Pre držiteľov osvedčenia okrem odbornej prípravy podľa

§ 6

sa uskutočňuje každý rok priebežná odborná príprava.

§ 9

Osvedčenie vydané podľa doterajšej vyhlášky sa považuje za osvedčenie vydané podľa

tejto vyhlášky.

§ 10

Zrušuje sa vyhláška Ministerstva pôdohospodárstva Slovenskej republiky

č. 463/2004 Z. z.

o klasifikácii jatočného hovädzieho dobytka, jatočných tiel oviec a o vydávaní osvedčenia

o odbornej spôsobilosti v znení vyhlášky Ministerstva pôdohospodárstva Slovenskej

republiky č. 487/2005 Z. z.

§ 11

Táto vyhláška nadobúda účinnosť 1. mája 2007.