VYHLÁŠKA 145/1998 Z. z. o požiadavkách na spôsob zberu hrozna tokajských odrôd, na postup výroby tokajských vín a na ich zloženie

§ 1

(1)

Pestovatelia viniča v Tokajskej vinohradníckej oblasti prihlasujú hrozno vypestované

na registrovaných tokajských vinohradníckych honoch podľa

prílohy č. 1

pred jeho zberom Ústrednému kontrolnému a skúšobnému ústavu poľnohospodárskemu (ďalej

len „kontrolný ústav“)

1

)

na účely osvedčenia tohto hrozna.

(2)

Hrozno na výrobu tokajského vína

1a

)

musí byť zdravotne neškodné, výlučne z odrôd ustanovených zákonom a vypestované len

na tokajských vinohradníckych honoch.

2

)

(3)

Pracovník kontrolného ústavu vykonáva kontrolu hrozna v deň jeho zberu, vydáva osvedčenie

o pôvode hrozna, jeho množstve, cukornatosti a zdravotnom stave. Hrozno nezodpovedajúce

požadovanej kvalite na výrobu tokajského vína neosvedčí.

3

)

(4)

Na základe osvedčenia podľa odseku 3 kontrolný ústav vydá pestovateľom viniča uznávací

list na hrozno.

§ 2

(1)

Zber hrozna sa začína spravidla v polovici októbra, v čase jeho technologickej zrelosti,

a ak sa tvoria cibéby, až v čase jeho priemyselnej zrelosti.

(2)

Zber hrozna sa uskutočňuje spoločným spôsobom alebo deleným spôsobom.

(3)

Pri spoločnom spôsobe zberu hrozna musí mať hrozno cukornatosť najmenej 24 kg na

100 l muštu a cibéby sa zo strapcov hrozna nevyberajú.

(4)

Pri delenom spôsobe zberu hrozna musí mať hrozno cukornatosť najmenej 21 kg cukru

na 100 l muštu; cibéby sa zo strapcov vyberajú.

(5)

Cibéby musia mať zvonka čokoládovohnedý povlak, ktorý tvorí vláknitá huba Botrytis

cinerea Persoon, musia byť zhrozienkovatené na kre viniča, ale nesmú byť suché.

(6)

Začiatok zberu hrozna vyhlasuje po posúdení jeho zrelosti komisia, ktorú zriaďuje

kontrolný ústav. Členmi komisie sú zástupcovia obcí, pestovateľov viniča, spracovateľov

hrozna a pracovník kontrolného ústavu. Predsedom komisie je pracovník kontrolného

ústavu.

(7)

Výnos hrozna z jedného hektára vinohradu, z ktorého sa má vyrobiť tokajské víno,

nesmie presiahnuť 9 500 kg.

(8)

V rokoch s hromadnou tvorbou cibéb sa postupuje deleným spôsobom zberu. Najskôr sa

pozberajú strapce hrozna s cibébami, z ktorých sa cibéby vyberajú na stole, alebo

oberač vyberá cibéby priamo zo strapcov hrozna na kroch viniča.

§ 3

(1)

Na výrobu tokajského vína možno použiť iba hrozno, cibéby a mušt tokajských odrôd

z tokajských vinohradníckych honov.

(2)

Na výrobu tokajského vína nemožno použiť hrozno, cibéby a mušt tokajských odrôd z

netokajských vinohradníckych honov ani z inej vinohradníckej oblasti.

§ 4

(1)

Tokajský Furmint je víno vyrobené z hrozna odrody Furmint s možnou prímesou hrozna

odrody Lipovina a hrozna odrody Muškát žltý, spolu najviac 15 %. Postup spracovania

hrozna a výroby tohto vína je rovnaký ako pri výrobe tokajského samorodného suchého

vína, pričom hrozno musí mať cukornatosť 17 kg cukru na 100 l muštu.

(2)

Tokajská Lipovina je víno vyrobené z hrozna odrody Lipovina s možnou prímesou hrozna

odrody Furmint a hrozna odrody Muškát žltý, spolu najviac 15 %. Postup spracovania

hrozna a výroby tohto vína je rovnaký ako pri výrobe tokajského samorodného suchého

vína, pričom hrozno musí mať cukornatosť 17 kg cukru na 100 l muštu.

(3)

Tokajský Muškát žltý je víno vyrobené z hrozna odrody Muškát žltý s možnou prímesou

hrozna odrody Lipovina a hrozna odrody Furmint, spolu najviac 15 %. Postup spracovania

hrozna a výroby tohto vína je rovnaký ako pri výrobe tokajského samorodného suchého

vína, pričom hrozno musí mať cukornatosť 17 kg cukru na 100 l muštu.

(4)

Tokajské samorodné víno sa vyrába z hrozna odrôd podľa odsekov 1 až 3, ak nie sú

priaznivé podmienky na tvorbu cibéb. Cibéby sa zo strapcov nevyberajú, spracúvajú

sa spolu s ostatným hroznom. Odzrnené a rozomleté bobule hrozna nakvášajú v kadi 10

až 20 hodín. Po nakvasení sa mušt scedí a zvyšok rmutu sa vylisuje. Do obehu ho možno

uvádzať najskôr po dvoch rokoch vyzrievania, z toho aspoň jeden rok v drevených sudoch.

Víno sa podľa cukornatosti člení na Tokajské samorodné suché s obsahom cukru do 10g/l

a na Tokajské samorodné sladké s obsahom cukru nad 10g/l.

(5)

Tokajský výber sa vyrába z tokajského samorodného suchého vína s obsahom najmenej

12 objemových percent alkoholu pridaním cibéb. Podľa množstva pridaných cibéb sa tokajský

výber člení na trojputňový až šesťputňový. Z cibéb sa vylúhujú cukry a buketné látky,

zistí sa ich cukornatosť a určí sa množstvo rozpracovaných cibéb na jednu putňu. Podľa

kvality cibéb je to spravidla 20 až 25 kg rozpracovaných cibéb na jednu putňu. Na

výrobu trojputňového a viacputňového tokajského výberu sa naberú tri putne a viac

putní rozpracovaných cibéb. Koľkoputňový výber sa má vyrobiť, toľko putní rozpracovaných

cibéb sa musí zaliať 136 litrami tokajského samorodného suchého vína totožného ročníka.

Takto pripravený rmut nakváša a občas sa premieša. Z kade sa sťahuje víno obohatené

vylúhovaným cukrom a buketnými látkami z cibéb do sudov. Cibéby sa potom vylisujú.

Cukrom a buketnými látkami obohatené víno sa uskladní v ležiackej pivnici v 150-litrových

až 300-litrových dubových sudoch. Počet pridaných putní cibéb na 136 litrov tokajského

samorodného suchého vína určuje, či víno je trojputňové až šesťputňové. Tokajské výbery

vyzrievajú najmenej tri roky, z toho najmenej dva roky v drevených sudoch.

(6)

Tokajský výber sa môže vyrábať aj zaliatím cibéb muštom s cukornatosťou najmenej

21 kg/100 l muštu z Tokajskej vinohradníckej oblasti alebo tokajským vínom rovnakej

kvality a rovnakého ročníka. Podľa pridaných cibéb sa tokajský výber člení na trojputňový

až šesťputňový. Z cibéb sa vylúhujú cukry a buketné látky, zistí sa ich cukornatosť

a určí sa množstvo rozpracovaných cibéb na jednu putňu. Podľa kvality cibéb je to

spravidla 20 až 25 kg rozpracovaných cibéb na jednu putňu. Na výrobu trojputňového

a viacputňového tokajského výberu sa naberú tri putne a viac putní rozpracovaných

cibéb. Koľkoputňový výber sa má vyrobiť, toľko putní rozpracovaných cibéb sa musí

zaliať 136 litrami tokajského samorodného suchého vína totožného ročníka. Takto pripravený

rmut nakváša a občas sa premieša. Z kade sa sťahuje víno obohatené vylúhovaným cukrom

a buketnými látkami z cibéb do sudov. Cibéby sa potom vylisujú. Cukrom a buketnými

látkami obohatené víno sa uskladní v ležiackej pivnici v 150-litrových až 300-litrových

dubových sudoch. Počet pridaných putní cibéb na 136 litrov tokajského samorodného

suchého vína určuje, či víno je trojputňové až šesťputňové. Tokajské výbery vyzrievajú

najmenej tri roky, z toho najmenej dva roky v drevených sudoch.

(7)

Tokajský mášláš je víno vyrobené alkoholovým kvasením naliateho muštu alebo vína

totožného ročníka na kvasničné kaly tokajského samorodného alebo tokajského výberu.

Dozrieva aspoň dva roky, z toho aspoň jeden rok v drevenom sude.

(8)

Tokajský fordítáš je víno vyrobené alkoholovým kvasením naliateho muštu alebo vína

totožného ročníka na matolinové výlisky tokajského výberu. Dozrieva aspoň dva roky,

z toho aspoň jeden rok v drevenom sude.

(9)

Tokajská výberová esencia je víno získané alkoholovým kvasením bobúľ hrozna pestovaného

v Tokajskej vinohradníckej oblasti, napadnutého ušlachtilou plesňou Botritis cinerea

Persoon, ktoré sú zhrozienkovatené. Pri zbere sa zvlášť vyberajú bobule hrozna, ktoré

sa hneď po spracovaní zalejú muštom alebo vínom totožného ročníka s charakteristickou

vôňou a buketom, ktoré obsahuje aspoň 180 g/l cukru. Dozrieva aspoň tri roky, z toho

aspoň dva roky v drevenom sude.

(10)

Tokajská esencia je víno získané pomalým kvasením samotoku, ktorý sa získa zo zvlášť

vyberaných hroznových bobúľ napadnutých ušlachtilou plesňou Botritis cinerea Persoon

a zhrozienkovatených bobúľ. Esencia obsahuje aspoň 450 g/l cukru a 50 g/l bezcukorného

extraktu. Dozrieva aspoň tri roky, z toho aspoň dva roky v drevenom sude.

§ 5

(1)

Víno vyrobené z hrozna tokajských odrôd inou technológiou, ako je uvedená v

§ 4

, nemožno označovať ako Tokajské.

(2)

Na výrobu akostných odrodových vín Furmint, Lipovina a Muškát žltý sa vzťahujú aj

ustanovenia zákona upravujúce pravidlá výroby a označovania akostných vín.

§ 6

Víno vyrobené z hrozna tokajských odrôd z netokajských vinohradníckych honov možno

skladovať v pivnici, v ktorej sa skladujú tokajské vína, iba v priestoroch na to vyhradených

a zreteľne označených.

§ 7

(1)

Organoleptické a senzorické vlastnosti tokajského vína sú uvedené v prílohe č. 1.

(2)

Požiadavky na chemické a fyzikálne zloženie tokajského vína sú uvedené v prílohe

č. 2.

§ 7a

Tokajský výber dvojputňový, preskúšaný a zatriedený do 1. januára 2005 možno dodávať

na trh do 31. augusta 2006.

§ 8

Táto vyhláška nadobúda účinnosť 1. júna 1998.