SK
VYHLÁŠKA 125/2017 Z. z. ktorou sa mení a dopĺňa vyhláška Ministerstva zdravotníctva Slovenskej republiky č. 533/2007 Z. z. o podrobnostiach o požiadavkách na zariadenia spoločného stravovania
Statutory Text (2 Articles)
Čl. I
Vyhláška Ministerstva zdravotníctva Slovenskej republiky č.
533/2007 Z. z.
o podrobnostiach o požiadavkách na zariadenia spoločného stravovania sa mení a dopĺňa
takto
1.
V § 9 ods. 2 písm. c) sa za slovo „potraviny“ vkladajú slová „okrem chladeného a
vákuovo baleného mäsa, rýb a iných morských živočíchov,
4a
) očistenej a nakrájanej zeleniny“.
Poznámka pod čiarou k odkazu 4a znie
„
4a
) Príloha I, body 1.10, 2.1, a 3.1. a Kapitola III, písm. D nariadenia (ES) č. 853/2004
Európskeho parlamentu a Rady, ktorým sa ustanovujú osobitné hygienické predpisy pre
potraviny živočíšneho pôvodu (Ú. v. EÚ kap. 3/zv. 45; Ú. v. L 139/55, 30. 4. 2004)
v platnom znení.“.
2.
V § 9 ods. 2 písm. f) sa na konci pripájajú slová: „okrem pokrmov z tepelne nespracovaného
mäsa, rýb a iných morských živočíchov a pokrmov z čiastočne tepelne nespracovaného
mäsa, rýb a iných morských živočíchov, ktoré môžu obsahovať tepelne nespracované slepačie
vajcia triedy A, ktoré pochádzajú zo schválených chovov a spĺňajú požiadavky podľa
osobitných predpisov,
7
) ak sa slepačie vajcia po rozbití ihneď použijú na prípravu pokrmu z tepelne nespracovaného
mäsa a pri rozbíjaní vajec sa postupuje podľa zásad správnej výrobnej praxe,
4
)“.
3.
V § 9 sa odsek 2 dopĺňa písmenami j) a k), ktoré znejú
„j)
možno na zmrazovanie používať len hlboko zmrazovacie zariadenie osobitne určené na
tento účel; teplota v jadre výrobku pri zmrazení je najmenej – 18 ˚C alebo nižšia,
k)
možno podávať pokrmy z tepelne nespracovaného mäsa, rýb a iných morských živočíchov
a pokrmy z čiastočne tepelne nespracovaného mäsa, rýb a iných morských živočíchov
len v prevádzkach verejného stravovania.“.
4.
§ 9 sa dopĺňa odsekmi 6 až 8, ktoré znejú
„(6)
Pokrmy z tepelne nespracovaného mäsa
a)
možno podávať len v prevádzkach verejného stravovania, ktoré oznámili túto činnosť
príslušnému orgánu štátnej správy vo veci úradnej kontroly potravín
8
) a
b)
podávajú sa ihneď po ich dohotovení.
(7)
Teplota v jadre výrobku pri príprave pokrmu z čiastočne tepelne nespracovaného mäsa,
rýb a iných morských živočíchov môže byť menej ako 70 ˚C podľa zásad správnej výrobnej
praxe.
4
)
(8)
V jedálnom lístku zariadenia verejného stravovania, ktoré ponúka pokrmy z tepelne
nespracovaného mäsa a vajec podľa odseku 6, sa uvedie informácia pre spotrebiteľa
o zdravotných rizikách
9
) spojených s konzumovaním tepelne nespracovaného mäsa a vajec slovami: „Neodporúča
sa, aby tepelne nespracované mäso a vajcia konzumovali deti, tehotné ženy, dojčiace
ženy a osoby s oslabenou imunitou.“.
Poznámky pod čiarou k odkazom 7 až 9 znejú
„
7
) Nariadenie Európskeho Parlamentu a Rady (EÚ) č. 1308/2013 zo 17. decembra 2013,
ktorým sa vytvára spoločná organizácia trhov s poľnohospodárskymi výrobkami a ktorým
sa zrušujú nariadenia Rady (EHS) č. 922/72, (EHS) č. 234/79, (EHS) č. 1037/2001 a
(EHS) č.1234/2007 (Ú. v. EÚ; Ú. v. L 347/671, 20. 12. 2013) v platnom znení.
Nariadenie komisie (ES) č. 589/2008 z 23. júna 2008, ktorým sa ustanovujú podrobné
pravidlá vykonávania nariadenia Rady (ES) č.1234/2007 o obchodných normách pre vajcia
(Ú. v. EÚ; Ú. v. L 163/6, 24. 6. 2008) v platnom znení.
8
) § 6 ods. 1 a § 21 ods. 1 písm. b) zákona č. 152/1995 Z. z. o potravinách v znení
neskorších predpisov.
9
) Čl. 14 nariadenia (ES) č. 178/2002 z 28. januára 2002 Európskeho parlamentu a Rady,
ktorým sa ustanovujú všeobecné zásady a požiadavky potravinového práva, zriaďuje Európsky
úrad pre bezpečnosť potravín a stanovujú sa postupy v záležitostiach bezpečnosti potravín
(Ú. v. EÚ; Ú. v. L 031, 1. 2. 2002) v platnom znení.“.
5.
Príloha č. 2 vrátane nadpisu znie
„
Príloha č. 2
k vyhláške č. 533/2007 Z. z.
Podmienky uchovávania polotovarov, rozpracovaných pokrmov a hotových pokrmov
Polotovary, rozpracované pokrmy
a hotové pokrmy
Teplota a čas
uchovávania
Poznámka
0 – 4 °C
5 – 8 °C
– 18 °C
Polotovary
Nespotrebovaný obsah
konzerv po otvorení
(napríklad ovocie, zelenina,
pretlaky, huby, ryby v oleji, losos)
24 h
0 h
0 h
Neskladovať v plechu,
preložiť do uzavierateľného obalu zo skla,
nerezu alebo plastu.
Paštéty a mäsové konzervy
sa po otvorení nemôžu uchovávať.
Čas uchovávania sa nevzťahuje na kaviár.
O otvorení konzervy sa vedie evidencia s uvedením
dátumu a hodiny;
tieto údaje sa vyznačia
aj na obale potraviny.
Nespotrebovaný obsah po otvorení originálneho obalu majonéz, studených omáčok, dresingov
48 h
0 h
0 h
O otvorení obalu potraviny sa vedie evidencia s uvedením
dátumu a hodiny;
tieto údaje
sa vyznačia aj na obale potraviny.
Mäso plnené, mleté
3 h
0 h
0 h
Mäso chladené krájané, mäso vákuovo balené po otvorení spotrebiteľského obalu
24 h
0 h
*14 dní
O otvorení obalu vákuovo baleného mäsa sa vedie evidencia s uvedením dátumu a hodiny
otvorenia,
tieto údaje sa vyznačia
aj na obale potraviny.
* Platí pre mäso chladené krájané.
Po rozmrazení sa nesmie znovu zmrazovať.
Naložené mäso (napríklad zverina), ražniči, mäso na grilovanie
48 h
0 h
0 h
Obaľované mäso, hydina, ryby, zelenina, huby
3 h
0 h
0 h
Mäso, hydina po rozmrazení
24 h
0 h
0 h
Nesmie sa znovu zmrazovať.
Ryby a iné morské živočíchy, hotové pokrmy typu „sushi“ po rozmrazení
4a
)
24 h
0 h
14 dní*
*Ryby a iné morské živočíchy dodané nezmrazené. Určené na podávanie.
Nesmú sa znovu zmrazovať.
Očistená, nakrájaná zelenina
12 h
3 h
10 dní
Nakrájané.
Cukrárske cesto
24 h
12 h
0 h
Cesto na palacinky, lievance a na obaľovanie
12 h
0 h
0 h
Knedle plnené (ovocné a mäsové)
12 h
0 h
0 h
Rozpracované pokrmy
Zelenina očistená, umytá, krájaná, určená na šaláty, ozdoba
3 h
0 h
0 h
Varené cestoviny, ryža, zemiaky, strukoviny, vajcia na ďalšie spracovanie
12 h
0 h
0 h
Ak boli pripravené ako príloha pokrmu.
Krémy, peny, nátierky, dresing (vlastná výroba)
24 h
0 h
0 h
Rozpracované cukrárske výrobky
Plnené korpusy poliate polevou, agarom a podobne
24 h
0 h
0 h
Krémy, polevy, náplne
24 h
0 h
0 h
Hotové pokrmy
Mäso pečené, varené, dusené v celku, vysmážané
24 h
0 h
0 h
Šaláty – zeleninové, strukovinové, cestovinové, ovocné, rybacie
12 h
6 h
0 h
Studená kuchyňa (kusové chlebíčky, bagety, chleby)
12 h
3 h
0 h
Studená kuchyňa (obložené misy, mäsové a podobné nárezy, krájané a strúhané syry,
obalené syry pred tepelným spracovaním)
24 h
12 h
0 h
Ochutené, plnené, v agare, nakladané (syry, údeniny a podobne)
48 h
12 h
0 h
Cukrárske výrobky
Zdobené, plnené krémami a šľahačkou
24 h
12 h
0 h
Múčniky a dezerty tepelne upravené, v celku
48 h
24 h
0 h
“.
Čl. II
Táto vyhláška nadobúda účinnosť 1. júna 2017.