NORMĂ din 30 iunie 2004

Prezenta normă prevede cerinţele minime de siguranţă alimentară, igienă alimentară, calitate şi identificare a produsului, care trebuie respectate la fabricarea şi/sau comercializarea castraveţilor conservaţi pe teritoriul României, pentru a putea garanta că aceştia nu prezintă nici un risc pentru consumul uman şi sunt prezentaţi corect, conform principiilor de bază privind protecţia consumatorului.

-------

la normă

--------

MATERIA PRIMĂ. DEFINIŢII ŞI DESCRIERE

1. Castraveţii (Cucumis sativus L.) trebuie să fie întregi, sănătoşi, cu aspect proaspăt, tari, curaţi, fără umiditate exterioară anormală, fără miros şi/sau gust străine, fără gust amar.

2. Castraveţii conservaţi pot fi prezentaţi sub următoarele forme

a) întregi - fructe cu diametrul de maximum 54 mm; în recipiente de capacitate mai mare de 4 l, castraveţii pot avea diametrul de maximum 65 mm. Castraveţii întregi pot fi denumiţi "cornişon" numai în cazul în care au diametrul de maximum 27 mm;

b) întregi curbaţi - fructe cu diametrul de maximum 54 mm şi având unghiul curburii de cel puţin 35°;

c) jumătăţi - fructe tăiate longitudinal în două părţi aproximativ egale;

d) "julienne" - fructe tăiate longitudinal sub formă de felii cu dimensiuni aproximativ egale;

e) rondele - fructe tăiate perpendicular pe axa longitudinală în rondele având diametrul de maximum 54 mm şi grosimea de 10-40 mm;

f) felii - fructe tăiate perpendicular pe axa longitudinală în felii având grosimea de maximum 10 mm şi diametrul de 54 mm;

g) batoane ("Asier") - fructe de dimensiuni mari, decojite, tăiate longitudinal. Jumătăţile astfel obţinute sunt tăiate perpendicular pe axa longitudinală, în batoane cu lăţimea de aproximativ 10 mm;

h) orice alte forme de divizare, cu condiţia ca produsele respective să fie distincte de cele de mai sus şi să se deosebească între ele, să îndeplinească criteriile de calitate şi siguranţă alimentară cuprinse în prezentele norme.

3. Castraveţii conservaţi pot fi preparaţi din

a) castraveţi proaspeţi;

b) castraveţi muraţi sau marinaţi anterior, până la un pH de 4,5 desăraţi, în vederea aplicării unui tratament ulterior.

4. Castraveţii conservaţi pot fi fabricaţi în gama sortimentală prezentată în tabelul următor

SORTIMENTELE DE CASTRAVEŢI CONSERVAŢI ŞI CARACTERISTICILE FIZICE

Nr. crt. Sortimentul Gustul caracteristic Materia primă utilizată Aciditate totală (g acid acetic/ 100 g) NaCl (%) Substanţa uscată solubilă (exclusiv adaosul de sare) (%)

1. Castraveţi ("cornişon") cu mărar mărarului şi/sau esenţei de mărar castraveţi proaspeţi sau muraţi 0,4-2,0 1,0-4,5 -

2. Castraveţi ("cornişon") cu "plante aromatice" (numele plantei aromatice) plantei aromatice şi/sau esenţei acesteia (altele decât mărarul şi/sau esenţa de mărar) castraveţi proaspeţi sau muraţi 0,4-2,0 1,0-4,5 -

3. Castraveţi ("cornişon") în oţet acru pronunţat castraveţi proaspeţi sau muraţi 0,7-3,5 1,0-5,0 -

4. Castraveţi ("cornişon") dulce-acrişori dulce-acrişor castraveţi proaspeţi sau muraţi 0,5-2,0 0,5-3,0 1,5-14

5. Castraveţi ("cornişon") dulci dulce pronunţat castraveţi proaspeţi sau muraţi 0,5-2,5 0,5-3,0 minimum 14

6. Castraveţi ("cornişon") cu muştar sosului de muştar, seminţelor de muştar şi/sau esenţei de castraveţi proaspeţi sau muraţi 0,5-3,0 1,0-3,0 -

7. Castraveţi ("cornişon") săraţi în oţet muştar sărat pronunţat castraveţi proaspeţi 0,5-3,5 5,0-10,0 -

8. Castraveţi ("cornişon") "mild" specific, nici dulce, nici acrişor castraveţi proaspeţi sau muraţi 0,4-0,7 1,0-3,5 -

9. Castraveţi ("cornişon") piperaţi piperat pronunţat castraveţi proaspeţi sau muraţi 0,5-3,0 1,0-3,0 -

Reglementările prezentei norme nu se aplică castraveţilor conservaţi preparaţi în gospodării individuale pentru consumul propriu şi nici produselor care sunt în tranzit sau care sunt depozitate temporar, ca bunuri care tranzitează ţara, dacă nu prezintă un pericol pentru sănătatea umană sau pentru mediu.

-------

la normă

--------

INGREDIENTE. LIMITE MAXIME

Ingredientul Limita admisă

Castraveţi conform anexei nr. 1 la normă

Apă, oţet, clorură de sodiu, uleiuri vegetale, zaharuri (carbohidraţi), boia iute, plante aromatice uscate, condimente stabilită prin tehnologia de fabricaţie

Legume maximum 5% din cantitatea netă, cu excepţia sortimentului "Castraveţi («cornichon») cu muştar" în care se admit în proporţie de maximum 30%

Aditivi alimentari

Stabilizatori se pot utiliza simpli sau în amestec

Polisorbat 80 (monooleat de polioxietilen sorbitan) - E 433

Gumă Xantan - E 415

Gumă arabică - E 414 stabilită prin tehnologia de fabricaţie

Alginat de calciu - E 404, alginat de amoniu - E 403, alginat de sodiu - E 401, alginat de potasiu - E 402,

Caragenan - E 407

Conservanţi se pot utiliza şi în amestec, concentraţia maximă fiind de 2.000 mg/kg, după caz

Dioxid de sulf - E 220 maximum 100 mg/kg (exprimat în SO2)

Acid benzoic - E 210 şi săruri de sodiu - E 211 sau potasiu - E 212 ale acestuia maximum 2.000 mg/kg (fără conţinut de acid)

Sorbat de potasiu - E 202 1.000 mg/kg (individual sau în combinaţie)

Coloranţi

Riboflavină - E 101 i

Complex cupru-clorofilă - E 141 i stabilită prin tehnologia de fabricaţie

Beta-caroten - E 160 a ii

Caramel simplu - E 150 a

Caramel tratat cu sulfit de amoniu - E 150 d

Agenţii de îngroşare admişi prin reglementările în vigoare se utilizează doar în cazul "Castraveţilor «cornişon» cu muştar" stabilită prin tehnologia de fabricaţie

Acidifianţi

Acid acetic - E 260, acid lactic - E 270, acid malic - E 296, acid citric - E 330 stabilită prin tehnologia de fabricaţie

Aromatizanţi naturali şi identic naturali stabilită prin tehnologia de fabricaţie

Prezenta normă nu se aplică produselor fabricate şi/sau comercializate în mod legal într-un stat membru al Uniunii Europene sau în Turcia ori care sunt fabricate în mod legal într-un stat semnatar al Acordului privind Spaţiul Economic European, cu condiţia ca cerinţele aplicabile acestor produse în statul respectiv să asigure un nivel de protecţie echivalent cu cel prevăzut în prezenta normă.

-------

la normă

--------

CERINŢE ORGANOLEPTICE PENTRU CASTRAVEŢII CONSERVAŢI

Caracteristica Condiţiile de admisibilitate

Aspectul exterior al recipientului curat, ermetic închis, nebombat, să nu prezinte fisuri, să nu prezinte pete de rugină la exteriorul sau în interiorul recipientului ori peliculă de lac desprinsă de pe interiorul cutiei; eticheta să fie curată, vizibil imprimată cu toate elementele de identificare, lipită simetric în planul recipientului; la cutiile metalice se admit uşoare deformări la corp, dar nu la falţ

Aspectul conţinutului culoarea trebuie să fie caracteristică soiului, tipului de conservare şi sortimentului fabricat

Culoare

Gust şi miros gustul şi mirosul trebuie să fie plăcute, acru, acru- dulceag, caracteristice sortimentului fabricat şi condimentelor folosite; fără gust amar, fără miros de mucegai, rânced sau alt gust şi miros străine

Corpuri străine: nisip, pământ sau orice impuritate minerală ce afectează comestibilitatea produsului şi care se găseşte în lichidul de acoperire sau aderă la coaja orila pulpa castraveţilor maximum 0,08 % (m/m) impurităţi minerale

Aspectul castraveţilor

Aspectul general castraveţii trebuie să fie uniformi ca dimensiune, fermi, crocanţi, fără zbârcituri, părţi sau exemplare moi

Cerinţe privind forma, uniformitatea, pete, defecte mecanice, prezenţa codiţelor, textura necorespunzătoare, culoare anormală, goluri sub limitele prevăzute în tabelele nr. 1 şi 2

Uniformitatea dimensiunii castraveţilor1) "întregi" şi "julienne" lungimea celui mai lung castravete nu trebuie să depăşească cu mai mult de 50% pe al celui mai scurt;

"rondele" şi "felii" diametrul celui mai mare castravete nu trebuie să depăşească cu mai mult de 50% pe al celui mai mic pentru cel puţin 80% (m/m) din unităţile cele mai uniforme ca dimensiune, conţinute într-un recipient sau unitate eşantion, diametrul celei mai mari unităţi nu trebuie să depăşească cu mai mult de 50% pe al celei mai mici

---------

1

)

Aceste specificaţii nu se aplică castraveţilor conservaţi, ambalaţi în recipiente cu capacitate mai mare de 4 l.

Acceptarea lotului

O probă de castraveţi conservaţi care nu îndeplineşte una sau mai multe dintre cerinţele organoleptice este considerată "necorespunzătoare".

Un lot de castraveţi conservaţi va fi considerat corespunzător calitativ dacă numărul recipientelor "necorespunzătoare" nu depăşeşte criteriul de acceptare (c) al planului de eşantionare specific, prezentat în "Planurile de eşantionare pentru produse alimentare preambalate", nivel de calitate acceptabil, NCA = 6,5, din Codex alimentarius.

Tabelul nr. 1

Toleranţele defectelor pentru castraveţii "întregi",

"întregi curbaţi", "jumătăţi" şi "julienne"

Defecte Limita maximă1) (nr. de bucăţi)

"întregi", "întregi curbaţi" "jumătăţi", "julienne"

a) Castraveţi curbaţi (exceptând modul de prezentare "curbaţi") 3 2

b) Castraveţi diformi 2 1

c) Castraveţi pătaţi 3 3

d) Defecte mecanice 2 3

e) Codiţe 3 2

f) Textură necorespunzătoare 1 3

g) Culoare anormală 1 2

h) Castraveţi ce prezintă goluri 1 -

Total maxim admisibil a)...h) 7 11

------------

1

)

Unitatea eşantion standard la care se aplică toleranţele defectelor prezentate în tabelul nr. 1 este de 20 de bucăţi pentru castraveţii "întregi", respectiv 40 de bucăţi pentru castraveţii "jumătăţi" şi "julienne".

Tabelul nr. 2

Toleranţele defectelor pentru castraveţii sub formă de

"rondele", "felii" şi "batoane"

Defecte Limita maximă2)

a) Pete 15 g

b) Defecte mecanice 30 g

c) Textură necorespunzătoare 10 g

d) Culoare anormală 10 g

e) Goluri 30 g

f) Codiţe 2 buc. pentru fiecare eşantion

To tal maxim admisibil a) ... e) 75 g

-----------

2

)

Unitatea eşantion standard la care se aplică toleranţele defectelor prezentate în tabelul nr. 2 este de 300 g castraveţi (fără lichid de acoperire).

Castraveţi conservaţi este denumirea de produs finit, fabricat în scopul vânzării, dată în general alimentelor preparate din castraveţi din soiurile de cultură ale speciei Cucumis sativus L., care sunt ambalaţi cu sau fără lichid de conservare, cu sau fără ingrediente auxiliare, în recipiente care se închid ermetic, conservaţi prin lactofermentare naturală sau controlată ori marinaţi până ajung la un pH de 4,5 sau mai mic, înainte sau după introducerea lor în ambalaj, pasteurizaţi, refrigeraţi sau cu adaos de conservanţi chimici, după caz.

-------

la normă

--------

PROPRIETĂŢILE FIZICO-CHIMICE ALE CASTRAVEŢILOR CONSERVAŢI

Denumirea caracteristicii Condiţii de admisibilitate Metode de analiză

Gradul de umplere pentru

a) sortimentele de castraveţi "întregi" şi "întregi curbaţi" minimum 55% castraveţi muraţi calculate ca procent din

minimum 53% castraveţi proaspeţi volumul total al recipientului

b) alte moduri de prezentare minimum 57% pentru castraveţi muraţi

minimum 55% pentru castraveţi proaspeţi

Gradul de umplere admis pentru un recipient cu produs (inclusiv lichidul de acoperire) minimum 90% calculat ca procent din volumul de apă distilată conţinut de recipientul complet umplut şi închis, măsurat la temperatura de 20°C

Acceptarea lotului

Se consideră criteriul gradului de umplere îndeplinit dacă media rezultatelor obţinute în urma analizei recipientelor reprezentative pentru un lot nu este mai mică decât minimul impus şi nici unul dintre recipiente nu prezintă o umplere insuficientă.

---------

Denumirea fiecărui produs trebuie să indice corect natura alimentului şi pentru aceasta trebuie să includă cel puţin următoarele informaţii

a) denumirea grupei de produse: "Castraveţi conservaţi", "Castraveţi muraţi", "Cornişon în oţet" etc.;

b) denumirea caracteristicii care conferă specificitate produsului, de exemplu: "Castraveţi proaspeţi în oţet cu mărar" (sau numele plantei aromatice) etc., conform specificaţiilor prevăzute în anexa nr. 1;

c) descrierea modului de prezentare, de exemplu: "întregi", "felii" etc., conform specificaţiilor prevăzute în anexa nr. 1.

Alimentul "Castraveţi conservaţi", definit şi descris în prezenta normă, trebuie să fie sănătos, salubru, corespunzător pentru consumul uman, preparat din materii prime şi auxiliare sănătoase, fabricat şi ambalat în condiţii de igienă impuse de reglementările în vigoare.

Materia primă folosită la fabricarea castraveţilor conservaţi trebuie să îndeplinească cerinţele specificate în anexa nr. 1 şi cerinţele privind calitatea şi siguranţa alimentară pentru legume şi fructe proaspete, prevăzute de reglementările în vigoare.

Ingredientele utilizate la fabricarea castraveţilor conservaţi, definite şi descrise în anexa nr. 2, trebuie să corespundă reglementărilor în vigoare şi să nu depăşească limitele maxime admise.

Spaţiile în care se fabrică castraveţii conservaţi, incluzând instalaţiile şi echipamentele aferente, trebuie să îndeplinească cerinţele de igienă alimentară, iar personalul trebuie să îndeplinească cerinţele de sănătate şi calificare, stabilite de reglementările în vigoare.

Castraveţii conservaţi trebuie să îndeplinească cerinţele organoleptice şi fizico-chimice prevăzute în anexa nr. 3, respectiv în anexa nr. 4. Produsele care nu îndeplinesc aceste cerinţe nu pot fi denumite şi descrise conform prevederilor prezentei norme.

Prezenţa în produsul finit a microorganismelor, paraziţilor şi substanţelor generate de microorganisme trebuie să nu depăşească limitele maxime admise prevăzute de reglementările în vigoare.

Se interzic fabricarea şi comercializarea castraveţilor conservaţi care conţin cantităţi de contaminanţi şi reziduuri pesticide peste limitele maxime admise prevăzute de reglementările în vigoare.

Ambalajele care intră în contact cu alimentele definite în prezenta normă trebuie să fie confecţionate din materiale care îndeplinesc cerinţele prevăzute de reglementările în vigoare.

Ambalajele de transport trebuie să asigure integritatea produsului, să fie curate, uscate, în stare bună. Aceste ambalaje pot fi confecţionate din lemn, carton, folie termocontractilă sau din alte materiale care trebuie să corespundă reglementărilor în vigoare.

Etichetarea şi marcarea produselor finite trebuie să se facă cu respectarea reglementărilor în vigoare privind etichetarea alimentelor, înscrierea pe etichetă a tuturor informaţiilor necesare, astfel încât consumatorul să fie informat corect la momentul cumpărării, şi trebuie să conţină cel puţin următoarele informaţii

1. denumirea sub care este vândut alimentul, conform art. 4;

2. cantitatea netă;

3. cantitatea netă fără lichid;

4. lista ingredientelor;

5. condiţiile de depozitare, conform art. 17;

6. data durabilităţii minimale, care se înscrie sub forma

"a se consuma, de preferinţă, înainte de .....", cu menţionarea lunii şi a anului;

7. o menţiune care să permită identificarea lotului (această menţiune nu este obligatorie în cazul în care data durabilităţii minimale este indicată prin menţionarea clară şi necodificată cel puţin a zilei şi a lunii, în această ordine);

8. numele/denumirea şi sediul/adresa producătorului sau ale ambalatorului ori ale distribuitorului sau ale importatorului produsului;

9. ţara de origine a produsului.

Pentru castraveţii conservaţi care se comercializează pe teritoriul României informaţiile de pe etichete trebuie să fie înscrise în limba română, indiferent de ţara producătoare, fără a exclude însă prezentarea lor în alte limbi.

Depozitarea produsului definit în prezenta normă se face în încăperi curate, aerisite, ferite de razele solare sau de îngheţ, la o temperatură de maximum 20 °C şi o umiditate relativă a aerului de maximum 80%.

Transportul castraveţilor conservaţi trebuie să se facă cu vehicule curate, acoperite, în condiţii care să asigure integritatea ambalajelor şi menţinerea calităţii produselor, precum şi protecţia împotriva razelor solare sau îngheţului.

Fiecare transport de castraveţi conservaţi trebuie să fie însoţit de documente care să ateste originea, provenienţa şi securitatea alimentară.

Anexele nr. 1-4 fac parte integrantă din prezenta normă.

cu privire la natura, conţinutul, fabricarea, calitatea, ambalarea, etichetarea, marcarea, depozitarea şi transportul castraveţilor conservaţi

Capitolul I

Dispoziţii generale

Capitolul II

Natură. Conţinut

Capitolul III

Fabricare

Capitolul IV

Calitate. Siguranţă alimentară

Capitolul V

Ambalare, etichetare, marcare, depozitare şi transport

Capitolul VI

Dispoziţii finale