NORMĂ din 25 mai 2004 cu privire la natura, conținutul, fabricarea, calitatea, ambalarea, etichetarea, marcarea, depozitarea și transportul morcovilor în conservă

Prezenta normă prevede cerințele minime de siguranță alimentară, igienă alimentară, calitate și identificare a produsului, care trebuie respectate la fabricarea și/sau comercializarea morcovilor în conservă pe teritoriul României, pentru a putea garanta că aceștia nu prezintă nici un risc pentru consumul uman și sunt prezentați corect, conform principiilor de bază privind protecția consumatorului.

la normă

MATERIA PRIMĂ. DEFINIȚII ȘI DESCRIERE

(1) Morcovii trebuie să fie întregi, sănătoși, cu aspect proaspăt, neramificați, netezi, curați, fără lovituri mecanice, netrecuți în tijă florală, nelemnificați, necrăpați, fără gust și/sau miros străin.

(2) Nu sunt restricții cu privire la soiul utilizat.

(3) Înainte de conservare morcovii trebuie bine spălați, depelați, trebuie îndepărtate frunzele și coletul.

(4) Morcovii în conservă se pot fabrica în următoarea gamă sortimentală

a) întregi:– soiuri de morcovi conici sau cilindrici (de exemplu: Chantenay și Amsterdam) cu diametrul maxim de 50 mm (raportul dintre diametrul celui mai mare și celui mai mic morcov trebuie să fie maximum 3:1;– soiuri de morcovi sferici ("morcovi de Paris") cu diametrul maxim de 45 mm;

b) "baby whole" întregi:– soiuri de "morcovi tineri" sferici cu diametrul maxim de 18 mm;– soiuri de "morcovi tineri" conici sau cilindrici, având diametrul și lungimea maxime de 23 mm și, respectiv, 100 mm;

c) jumătăți - morcovi tăiați în două părți aproximativ egale, de-a lungul axei longitudinale;

d) sferturi - morcovi tăiați în patru părți aproximativ egale;

e) tăiați longitudinal - morcovi tăiați longitudinal (sub formă netedă sau ondulată) în patru bucăți sau mai mult, de dimensiuni aproximativ egale de 20 mm;

f) rondele - morcovi tăiați rondele cu diametrul și grosimea maxime de 50 și, respectiv, 10 mm;

g) cuburi - morcovi tăiați cuburi cu latura de maximum 12,5 mm;

h) "julienne" - morcovi tăiați longitudinal sub formă de batoane netede sau ondulate; secțiunea batoanelor trebuie să fie de maximum 5 mm;

i) cuburi duble - bucăți de formă regulată și secțiune pătrată, având dimensiunea cea mai lungă aproape egală cu dublul celei mai scurte, care trebuie să aibă maximum 12,5 mm;

j) bucăți - morcovi întregi tăiați transversal în secțiuni cu o grosime de 10 mm; bucăți de morcovi având forme neregulate și dimensiuni superioare rondelelor sau cuburilor, întregi, tăiați în jumătăți și apoi divizați transversal în secțiuni;

k) "finger cut" - bucăți de morcovi întregi, având lungimea de cel puțin 40 mm și diametrul mai mic sau egal cu 23 mm;

l) orice alte forme de divizare, cu condiția ca produsele respective să fie distincte de cele de mai sus, să se deosebească între ele, să îndeplinească criteriile de calitate și siguranță alimentară cuprinse în prezentele norme.

Reglementările prezentei norme nu se aplică morcovilor în conservă preparați în gospodării individuale pentru consumul propriu și nici produselor care sunt în tranzit sau care sunt depozitate temporar, ca bunuri care tranzitează țara, dacă nu prezintă un pericol pentru sănătatea umană sau pentru mediu.

la normă

INGREDIENTE. LIMITE MAXIME

Ingredientul

Limita admisă

Morcovi

conform anexei nr. 1 la normă

Apă

stabilită prin tehnologia de fabricație

Sare (clorură de sodiu)

stabilită prin tehnologia de fabricație

Zahăr, sirop de zahăr invertit, dextroză, sirop de glucoză, fructoză și sirop de fructoză

stabilită prin tehnologia de fabricație

Plante aromatice uscate și condimente

stabilită prin tehnologia de fabricație

Concentrat sau suc de legume și plante aromatice uscate (laptucă, ceapă, etc)

stabilită prin tehnologia de fabricație

Legume simple sau în amestec (lăptucă, ceapă, bucăți ardei verde sau roșu) ce pot fi adăugate până la maximum 10% (m/m)

de maximum 10% m/m din cantitatea netă fără lichid

Unt, margarină sau alte uleiuri și grăsimi de origine vegetală ori animală

untul sau margarina cel puțin 3% m/m din cantitatea netă a produsului

Sos de brânză

stabilită prin tehnologia de fabricație

Aditivi alimentari: Agenți de îngroșare: Amidon natural sau modificat prin pro- cedee fizice ori enzimatice: amidon tratat cu acizi, amidon tratat cu baze, amidon albit, fosfat de diamidon - E 1412, fosfat de diamidon fosfatat - E 1413, fosfat monoamidonic - E 1410, amidon hidroxipropilic - E 1440, adipat de diamidon acetilat - E 1442, fosfat de diamidon acetilat E 1414, amidon oxidat - E 1404, fosfat de diamidon hidroxipropilic - E 1442

stabilită prin tehnologia de fabricație

Agenți de îngroșare Gume vegetale: gumă arabică - E 414, caragen - E 407, gumă guar - E 412, gumă Karaya - E 416, gumă tara - E 417, gumă Xantan - E 415

stabilită prin tehnologia de fabricație

Alginat de calciu - E 404, alginat de amoniu - E 403, alginat de potasiu - E 402, alginat de sodiu - E 401 și alginat de propilenglicol - E 405

maximum 8 g/kg

Pectine - E 440

stabilită prin tehnologia de fabricație

Prezenta normă nu se aplică produselor fabricate și/sau comercializate în mod legal într-un stat membru al Uniunii Europene sau în Turcia ori care sunt fabricate în mod legal într-un stat semnatar al acordului privind Spațiul Economic European, cu condiția ca cerințele aplicabile acestor produse în statul respectiv să asigure un nivel de protecție echivalent cu cel prevăzut în prezenta normă.

la normă

CERINȚE ORGANOLEPTICE

Caracteristica

Condițiile de admisibilitate

Aspectul exterior al recipientului

Curat, ermetic închis, nebombat, să nu prezinte fisuri, să nu prezinte pete de rugină la exteriorul sau în interiorul recipientelor ori peliculă de lac desprinsă de pe interiorul cutiei, cu eticheta curată, vizibil imprimată cu toate elementele de identificare, lipită simetric în planul recipientului; la cutiile metalice se admit ușoare deformări la corp, dar nu la falț

Aspectul conținutului

Culoare

Culoarea trebuie să fie caracteristică amestecului alcătuit din morcovi și mediul de conservare.

Gust și miros

Gustul și mirosul trebuie să fie plăcute, specifice combinației dintre morcovi fierți și mediul de conservare, fără mirosuri străine de mucegai, rânced etc.

Textura

Morcovii nu trebuie să fie duri și fibroși.

Corpuri străine

Se admite maximum o bucată de materie vegetală provenită de la curățarea morcovilor sau orice altă materie vegetală inofensivă care nu a fost adăugată ca ingredient la 1.000 g morcovi care reprezintă media eșantionului realizat din recipientele cu produs supuse analizei.

Alte defecte

Conform specificațiilor din tabelele 1 și 2, iar mărimea eșantionului pentru care se determină limitele de admisibilitate este

1. morcovi întregi - 40 de bucăți

2. morcovi "baby whole", jumătăți, sferturi, tăiați în lung, bucăți, "finger cuts" - 80 de bucăți;

3. morcovi cuburi, cuburi duble, "julienne", rondele - 400 g produs net

Tabelul nr. 1

Defectul

Categoria

minor

major

grav

a) Morcovi pătați (zone pătate sau decolorate)

- până la 30 mmp

X

- în intervalul 30-200 mmp

X

- mai mult de 200 mmp sau orice pată brună ori neagră ce depășește 30 mmp

X

b) Vătămări mecanice (morcovi striviți sau zgâriați în cursul introducerii lor în recipiente)

- morcovi zgâriați ușor

X

- morcovi striviți, fisurați sau sparți

X

c) Malformații (deformări sau crăpături survenite în perioada creșterii)

- malformații ușoare

- malformații importante

X

X

d) Morcovi necurățați (porțiuni necurățate)

- imperfecțiuni ușoare

- imperfecțiuni importante

X

X

e) Morcovi fibroși (morcovi duri și lemnoși)

- imperfecțiuni ușoare

- imperfecțiuni sensibile

- imperfecțiuni importante (morcovi cu structură lemnoasă)

X

X

X

f) Extremități verzi (morcovi a căror extremitate superioară este verde; fac excepție "morcovii tineri" întregi și morcovii întregi)

- imperfecțiuni ușoare

- imperfecțiuni importante

Morcovi întregi

- imperfecțiuni importante

X

X

X

Defecte admise

În cazul "baby whole" întregi, morcovilor jumătăți, sferturi, bucăți și "finger cut", la un eșantion de 80 de unități numărul total al defectelor admise este 13, cu mențiunea că dintre acestea numărul total al defectelor majore și grave admise este 10 (în această sumă se admite cel mult un defect grav).

În cazul morcovilor întregi, la un eșantion de 40 de unități numărul total al defectelor admise este 13, cu mențiunea că dintre acestea numărul total al defectelor majore și grave admise este 5 (în această sumă se admite cel mult un defect grav).

Tabelul nr. 2

Morcovi divizați în cuburi, cuburi duble, rondele sau "julienne"

a) unitate dezintegrată - unitate deformată sau dezintegrată, astfel încât forma inițială a morcovului a dispărut sau nu se mai poate recunoaște;

b) unitate pătată - unitate care prezintă pete brune sau verzi, cu porțiuni necurățate, astfel încât aspectul și comestibilitatea sunt grav afectate;

c) unitate lemnoasă - unitate cu textură lemnoasă, astfel încât comestibi- litatea este serios afectată.

La un eșantion de 400 g morcovi divizați masa totală a defectelor admise este 50 g, cu mențiunea că nici o categorie de defecte nu trebuie să depășească 25 g.

Acceptarea lotului

O probă de morcovi în conservă care nu îndeplinește una sau mai multe dintre cerințele organoleptice, exceptându-le pe cele care se bazează pe valori medii, este considerată "necorespunzătoare". Un lot de morcovi în conservă va fi considerat corespunzător calitativ dacă

a) numărul recipientelor "necorespunzătoare" nu depășește criteriul de acceptare (c) al planului de eșantionare specific, prezentat în Planurile de eșantionare pentru produse alimentare preambalate Nivel de calitate acceptabil (NCA) = 6,5, din Codex alimentarius; și

b) cerințele de acceptare calculate ca valori medii ale probelor sunt îndeplinite.

Morcovi în conservă este denumirea de produs finit, fabricat în scopul vânzării, dată în general alimentelor preparate din morcovi din soiurile de cultură ale speciei Daucus carota L., conservați în apă sau alt mediu lichid în care se pot adăuga diferite ingrediente sau în vid, introduși în ambalaje care se închid ermetic, supuși unui tratament termic, înainte sau după introducerea lor în ambalaj, pentru a împiedica alterarea lor.

la normă

CERINȚE FIZICO - CHIMICE

Denumirea caracteristicii

Condiții de admisibilitate

Metode de analiză

Conținutul de morcovi sau masa netă fără lichid într- un recipient*1), exceptând cazul morcovilor "în sos"

Tabelul nr. 4

calculată ca procent din volumul total al recipientului

Gradul de umplere admis pentru un recipient cu produs (inclusiv lichidul de acoperire)

minimum 90%

calculată ca procent din volumul de apă distilată conținut de recipientul complet umplut și închis, măsurat la temperatura de 20°C.

*1) În cazul produselor ambalate în recipiente de sticlă, volumul de apă distilată conținută de recipientul complet umplut și închis, măsurată la temperatura de 20°C, diminuează cu 20 mililitri.

Tabelul nr. 4

(valori în % m/m)

Modul de prezentare

Recipient cu capac < 850 ml

Recipient cu capac > 850 ml

Întregi (tip "Paris")

50

55

Întregi

53

57

Jumătăți, "Morcovi tineri" întregi

55

57

Bucăți tăiate longitudinal

58

57

Cuburi, cuburi duble

58

57

Batoane ("julienne")

53

57

Sferturi, bucăți, rondele

58

60

"Finger cut"

62

65

Acceptarea lotului

(1) Un recipient care nu îndeplinește cerințele minime pentru gradul de umplere se consideră "necorespunzător". Un lot de morcovi în conservă va fi considerat corespunzător calitativ dacă numărul recipientelor "necorespunzătoare" nu depășește criteriul de acceptare (c) al planului de eșantionare specific, prezentat în "Planurile de eșantionare pentru produse alimentare preambalate" Nivel de calitate acceptabil (NCA) = 6,5, din Codex alimentarius.

(2) La verificarea prin metoda conținutului minim de morcovi din recipient (masa netă fără lichid) după îndepărtarea lichidului, se consideră că produsul corespunde cerințelor dacă greutatea medie a conținutului tuturor recipientelor examinate nu este mai mică decât valoarea minimă cerută, cu condiția ca nici un recipient să nu prezinte o valoare exagerat de mică.

Denumirea fiecărui produs trebuie să indice corect natura alimentului și pentru aceasta trebuie să includă cel puțin următoarele informații

a) denumirea materiei prime: "Morcovi";

b) denumirea formei de prezentare: "Întregi", "Tăiați", "Sferturi" etc., conform specificațiilor din anexa nr. 1;

c) descrierea mediului fluid în care sunt conservați, de exemplu "În X", "Cu X": "În sos de margarină", "Cu (sau În) sos de unt etc.;

d) dacă produsul este conservat în vid, se menționează aceasta în denumire: "Ambalat sub vid".

Alimentul "Morcovi în conservă", definit și descris în prezenta normă, trebuie să fie sănătos, salubru, corespunzător pentru consumul uman, preparat din materii prime și auxiliare sănătoase, fabricat și ambalat în condiții de igienă impuse de reglementările în vigoare.

Materia primă folosită la fabricarea morcovilor în conservă, definită și descrisă în anexa nr. 1, trebuie să îndeplinească cerințele de calitate și siguranță alimentară pentru legume și fructe proaspete, prevăzute de reglementările în vigoare.

Morcovii pot fi conservați

a) în mediu lichid, când ambalarea se face la presiune atmosferică, iar cantitatea de lichid corespunde cerințelor privind dozarea produsului în ambalaj, așa cum sunt prevăzute în anexa nr. 4; sau

b) în vid, atunci când ambalarea se face sub vid, iar mediul lichid din ambalaj nu depășește 20% (m/m) din masa netă a produsului.

Ingredientele utilizate la fabricarea morcovilor în conservă trebuie să îndeplinească cerințele specificate în anexa nr. 2, să corespundă reglementărilor în vigoare și să nu depășească limitele maxim admise.

Spațiile în care se fabrică morcovii în conservă, incluzând aici instalațiile și echipamentele aferente, trebuie să îndeplinească cerințele de igienă alimentară, iar personalul trebuie să îndeplinească cerințele de sănătate și calificare stabilite prin reglementările în vigoare.

Produsul finit "Morcovi în conservă" trebuie să îndeplinească cerințele organoleptice și fizico-chimice prevăzute în anexa nr. 3, respectiv în anexa nr. 4. Produsele care nu îndeplinesc aceste cerințe nu pot fi denumite și descrise conform prevederilor prezentei norme.

Prezența în produsul finit a microorganismelor, paraziților și substanțelor generate de microorganisme trebuie să nu depășească limitele maxim admise prevăzute de reglementările în vigoare.

Se interzic fabricarea și comercializarea morcovilor în conservă care conțin cantități de contaminanți și reziduuri pesticide peste limitele maxime admise prevăzute prin reglementările în vigoare.

Ambalajele care intră în contact cu alimentele definite prin prezenta normă trebuie să fie confecționate din materiale care îndeplinesc cerințele prevăzute de reglementările în vigoare.

Ambalajele de transport trebuie să asigure integritatea produselor, să fie curate, uscate și în stare bună. Aceste ambalaje pot fi confecționate din lemn, carton, folie termocontractilă sau alte materiale care trebuie să corespundă reglementărilor în vigoare.

Etichetarea și marcarea produselor definite prin prezenta normă trebuie să se facă cu respectarea reglementărilor în vigoare privind etichetarea alimentelor, înscrierea tuturor informațiilor necesare, astfel încât consumatorul să fie informat corect la momentul cumpărării, și trebuie să conțină cel puțin următoarele informații

1. denumirea sub care este vândut alimentul, conform art. 4;

2. cantitatea netă;

3. cantitatea netă fără lichid;

4. lista ingredientelor;

5. condițiile de depozitare, conform art. 18;

6. data durabilității minimale se înscrie sub forma "A se consuma, de preferință, înainte de ...", cu menționarea lunii și anului;

7. o mențiune care să permită identificarea lotului (această mențiune nu este obligatorie în cazul în care data durabilității minimale este indicată prin menționarea clară și necodificată cel puțin a zilei și lunii, în această ordine);

8. numele și adresa producătorului sau ale ambalatorului ori ale distribuitorului sau ale importatorului produsului;

9. țara de origine a produsului.

Pentru morcovii în conservă care se comercializează pe teritoriul României, informațiile de pe etichete trebuie să fie înscrise în limba română, indiferent de țara producătoare, fără a exclude însă prezentarea lor în alte limbi.

Depozitarea produselor definite prin prezenta normă trebuie să se facă în încăperi curate, aerisite, ferite de razele solare sau de îngheț, la o temperatură de maximum 20°C și umiditate relativă a aerului de maximum 80%.

Transportul produselor definite prin prezenta normă trebuie să se facă cu vehicule curate, acoperite, în condiții care să asigure integritatea ambalajelor și menținerea calității produselor, precum și protecția contra razelor solare sau a înghețului.

Fiecare transport de morcovi în conservă trebuie să fie însoțit de documente care să ateste originea, proveniența și securitatea alimentară.

Anexele nr. 1-4 fac parte integrantă din prezenta normă.

Notă

Aprobate prin ORDINUL nr. 379/867/227/2004, publicat în Monitorul Oficial al României, Partea I, nr. 938 din 14 octombrie 2004.

Capitolul I

Dispoziții generale

Capitolul II

Natură. Conținut

Capitolul III

Fabricare

Capitolul IV

Calitate. Siguranță alimentară

Capitolul V

Ambalare, etichetare, marcare, depozitare și transport

Capitolul VI

Dispoziții finale

---------