NORME din 7 august 2002

Prezentele norme se referă la condiţiile privind natura, conţinutul, fabricarea, calitatea, ambalarea, etichetarea, marcarea şi păstrarea sucurilor de legume destinate comercializării pentru consum uman.

-------

la norme

--------

PROPRIETĂŢI ORGANOLEPTICE

ale sucurilor de legume

Caracteristici Condiţii de admisibilitate

Aspectul recipientului

- exterior - curat, ermetic închis, cu capacul nebombat, neruginit, cu eticheta curată, vizibil imprimată cu toate elementele de identificare, lipită simetric în plan pe recipient; la cutia metalică se admit uşoare deformări la corp, dar nu la falţ;

- interior - curat; capacul şi cutia metalică fără pete de rugină sau exfolieri ale peliculei protectoare

Aspectul conţinutului - lichid omogen cu particule fine de pulpă în suspensie, cu o uşoară tendinţă de separare prin sedimentare; nu este admisă prezenţa seminţelor, fragmentelor de seminţe, fragmentelor de coji, a părţilor verzi, a particulelor negre

Consistenţa - fluidă, normală, de lichid în amestec cu pulpă

Culoarea - specifică componentelor utilizate; la sucul de tomate culoarea este roşie sau roşie-portocalie, caracteristica soiului de tomate

Gustul şi mirosul - plăcut, bine exprimat, caracteristic componentelor; nu sunt admise gustul şi mirosul străine, de fermentare, mucegai etc.

Corpuri străine - nu se admit

Examenul organoleptic se efectuează în conformitate cu prevederile SR 1754-94.

Produsele menţionate la art. 1 se comercializează numai dacă respecta definiţiile şi regulile stabilite în prezentele norme. Aceleaşi condiţii se aplică şi în cazul produselor oferite cu titlu gratuit de către agenţii economici, asociaţii sau fundaţii.

-------

la norme

--------

CARACTERISTICI FIZICO-CHIMICE

ale sucurilor de legume

Caracteristici Condiţii de admisibilitate Metoda analizei

Substanţă uscată solubilă (exclusiv adaosul de sare sau de zahăr), % grade refractometrice, la 20°C, minim 6,0 STAS 5956/71

- pentru suc cu adaos de suc de fructe, % minim 8,0

Aciditate totală, exprimată în acid malic, raportată la substanţa uscată solubilă, % maxim 10,0 STAS 5952/79

Aciditate volatilă, exprimată în acid acetic, raportată la substanţa uscată solubilă, % maxim 0,6 STAS 5952/79

Clorură de sodiu, % maxim 1,0 STAS 5953/85

Impurităţi minerale insolubile, raportate la substanţa uscată solubilă, % maxim 0,015 STAS 5959/70

(1) În sensul prezentelor norme, sucurile de legume, în care este inclus şi sucul de tomate, sunt produse obţinute din legume proaspete, sanatoase şi coapte, nefermentate, prin zdrobire şi strecurare; acestea pot fi pasteurizate sau sterilizate şi ambalate în recipiente închise ermetic.

(2) Sucurile de legume pot fi simple sau cu adaos de: sare, zahăr, miere, suc de fructe, condimente, plante aromatice şi extracte naturale cu rol de aromatizare.

(3) Sucurile de legume pot fi fabricate dintr-o singura specie de legume sau din amestecuri de legume.

(4) Sucul de tomate este produsul obţinut prin zdrobirea şi strecurarea tomatelor proaspete, sanatoase, întregi, ajunse la maturitate industriala, de culoare roşie intensa, fără semne de fermentare sau mucegai, neatacate de boli.

(5) Aditivii alimentari utilizaţi la fabricarea sucurilor de legume sunt numai cei permisi de legislaţia în vigoare.

-------

la norme

--------

A. Determinarea conţinutului de substanţa uscata solubila la sucul de tomate cu adaos de sare

Substanţa uscata solubila = S(1) - 1,2 (C-1),

în care

S(1) - conţinutul de substanţa uscata solubila, în procente, corespunzător gradelor citite la refractometru, cu corecţia de temperatura pentru 20°C;

C - conţinutul total de clorura de sodiu, în procente, determinat conform STAS 5953/85;

1 - conţinutul mediu de clorura de sodiu din tomate, în procente;

1,2 - grade refractometrice corespunzătoare unui procent de clorura de sodiu.

B. Determinarea conţinutului de substanţa uscata solubila la sucul de tomate cu adaos de sare şi zahăr

Substanţa uscata solubila = S(1) - 1,2 (C - 1) - (Z - 2),

în care

S(1), C, 1 şi 1,2 au aceeaşi semnificaţie ca la lit. A;

Z - conţinutul total de zahăr, în procente;

2 - conţinutul mediu de zahăr din tomate, în procente.

Conţinutul total de zahăr se determina conform SR 3063-94.

C. Raportarea la substanţa uscata solubila a rezultatelor determinarilor pentru aciditatea totală volatila şi impuritatile minerale se face după următoarea formula

100

R = R(1) -----,

S

în care

R - rezultatul determinarilor raportat la substanţa uscata solubila, în procente;

R(1) - rezultatul determinării raportat la produsul ca atare, în procente;

S - conţinutul de substanţa uscata solubila (exclusiv adaosul de sare şi/sau zahăr), în procente.

---------

Ingredientele, respectiv materiile prime şi auxiliare utilizate la fabricarea sucurilor de legume, trebuie să corespundă următoarelor definiţii şi descrieri

1. Legumele sunt produse proaspete, sanatoase şi coapte, nefermentate, întregi, fără lovituri mecanice, neatacate de boli, curate, de culoare, mărime şi forma specifice soiului, recoltate la stadiul de maturitate industriala, cu un conţinut ridicat în substanţe nutritive.

2. Apa utilizata în scopuri tehnologice - spalare, pasteurizare, sterilizare - trebuie să corespundă normelor sanitare şi condiţiilor tehnice de calitate impuse de normativele în vigoare referitoare la apa potabilă.

3. Sarea folosită trebuie să fie de uz alimentar şi sa cuprindă condiţiile de calitate impuse de reglementările în vigoare.

4. Zahărul şi mierea utilizate trebuie să corespundă normativelor tehnice de calitate în vigoare pe produs.

5. Condimentele, plantele aromatice şi extractele naturale cu rol de aromatizare utilizate trebuie să corespundă normativelor tehnice de calitate în vigoare pe produs.

6. Sucul de fructe folosit trebuie să corespundă normativelor tehnice de calitate în vigoare pe produs.

7. Aditivii alimentari folosiţi vor corespunde cerinţelor de puritate cerute de reglementările în vigoare.

(1) La fabricarea sucurilor de legume nu este permisă adăugarea colorantilor şi a substanţelor conservante.

(2) Nu este permisă fabricarea sucului de tomate prin diluarea pastei de tomate.

(3) La fabricarea sucurilor de legume nu sunt admise următoarele operaţii

a) diluarea sucurilor de legume;

b) diluarea concentratelor de sucuri de legume, inclusiv de roşii, în vederea reconstituirii sucului din care provin; se exceptează cazurile în care diluarea este solicitată şi se face în prezenta consumatorului;

c) adaosul de alcool, în orice proporţie, sucului de legume.

Este admisă adăugarea de sare şi/sau zahăr la sucul de tomate numai cu acordul beneficiarului.

Proprietăţile organoleptice şi caracteristicile fizico-chimice pe care trebuie să le îndeplinească sucurile de legume sunt redate în anexele nr. 1 şi 2 care fac parte integrantă din prezentele norme.

Proprietăţile microbiologice, conţinutul de metale grele şi pesticide din sucurile de legume trebuie să se încadreze în limitele stabilite de normele sanitare în vigoare.

Metodele de analiza utilizate pentru verificarea caracteristicilor prevăzute la art. 8 trebuie să corespundă prevederilor următoarelor standarde

1. proprietăţi microbiologice conform STAS 8924-86 - Conserve alimentare în recipiente închise ermetic. Analiza microbiologica;

2. conţinutul de pesticide conform

a) STAS 12497-86 - Produse de legume şi fructe; determinarea reziduurilor de pesticide organoclorurate;

b) STAS 12905-90 - Produse de legume şi fructe; determinarea reziduurilor de pesticide organofosforice;

3. conţinutul de metale grele, conform

a) STAS 5954/1-86 - Produse de legume şi fructe; mineralizarea probelor în vederea determinării metalelor;

b) STAS 7118-79 - Determinarea arsenului;

c) STAS 5955-86 - Determinarea plumbului;

d) STAS 7852-80 - Determinarea cadmiului;

e) STAS 5954/2-77 - Determinarea cuprului;

f) STAS 7119-91 - Determinarea staniului.

Determinarea conţinutului de substanţa uscata solubila la sucul de tomate cu sare sau cu sare şi zahăr se face conform calculului prezentat în anexa nr. 3 care face parte integrantă din prezentele norme.

(1) Sucurile de legume se ambaleaza în recipiente de diferite capacităţi, cu posibilităţi de închidere ermetica, confectionate din materiale pentru produse alimentare, avizate de Ministerul Sănătăţii şi Familiei.

(2) Ambalajele de transport trebuie să asigure integritatea produselor, să fie curate, uscate şi în stare buna. Ambalajele folosite sunt: lăzi din lemn, carton, folie termocontractibila sau alte ambalaje stabilite prin contract.

(1) Marcarea şi etichetarea sucurilor de legume trebuie să se facă cu respectarea reglementărilor în vigoare privind etichetarea alimentelor, înscrierea tuturor informaţiilor necesare, astfel încât consumatorul să fie informat corect la momentul cumpărării produsului.

(2) Elementele suplimentare de etichetare a sucurilor de legume sunt următoarele

a) denumirea "suc" trebuie să fie urmată de indicarea speciei de legume din care provine; în cazul amestecului de sucuri provenite de la legume de specii diferite, denumirea sub care se vinde produsul se înscrie cu caractere identice şi va conţine enumerarea legumelor acestora în ordinea descrescătoare a ponderii în amestec;

b) în cazul amestecurilor de sucuri de legume denumirea sub care se vinde produsul poate fi înlocuită de expresia "cocteil de suc de legume", care va fi urmată de enumerarea legumelor în ordinea descrescătoare a ponderii acestora în amestec;

c) în ceea ce priveşte denumirea "suc de roşii cocteil", aceasta nu poate fi utilizata decât pentru produsul suc de roşii la care s-au adăugat condimente şi extracte aromatizante;

d) denumirea sub care se vinde produsul poate fi însoţită de unul dintre calificativele "proaspăt", "pur", "sarat", înscrise cu caractere identice, astfel

- "proaspăt", dacă sucul nu a suferit nici un tratament fizic sau de stabilizare, în special filtrare, limpezire, pasteurizare, sterilizare;

- "pur", dacă sucul nu a suferit adaosul nici unui produs, chiar dacă acesta este autorizat;

- "sarat", dacă sucului de legume i s-a adăugat sare, cu condiţia ca acest calificativ să fie urmat de indicarea cantităţii de sare adăugate, exprimată în grame/litru, atunci când aceasta cantitate este mai mare de 1 gram/litru;

e) în cazul în care sucul de legume sau amestecul de sucuri de legume conţine ingredientele menţionate la art. 3 alin. (2), denumirea sub care se vinde produsul se completează cu numele ingredientului utilizat.

Adaosul de sare şi/sau zahăr, după caz, va fi înscris vizibil, în acelaşi camp vizual cu denumirea produsului.

Depozitarea sucurilor de legume se face în încăperi curate, uscate, ferite de razele solare sau de inghet, la o temperatura de 4-20°C şi o umiditate relativă a aerului de maximum 75%.

Transportul trebuie să se facă cu vehicule curate, acoperite, în condiţii care să asigure integritatea ambalajelor şi menţinerea calităţii produselor, precum şi protecţia contra razelor solare sau inghetului.

Fiecare transport trebuie să fie însoţit de documente care să ateste provenienţă produselor.

Data durabilitatii minimale este stabilită de producător.

cu privire la natura, conţinutul, fabricarea, calitatea, ambalarea, etichetarea, marcarea şi păstrarea sucurilor de legume

Capitolul 1

Dispoziţii generale

Capitolul 2

Definiţii, conţinut, calitate

Capitolul 3

Ambalare, marcare, depozitare, transport

Capitolul 4

Dispoziţii finale