RO
PROTOCOL din 15 februarie 1974
Table of Provisions (76)
Statutory Text (76 Articles)
Pentru a putea fi autorizate în vederea exportului, abatoarele şi spaţiile frigorifice vor trebui sa îndeplinească condiţii generale, stabilite în prezentul regulament, pentru instalaţiile, echipamentul, modul de funcţionare, regulile de igiena şi organizarea serviciului inspecţiei veterinare.
Animalele pentru macelarie şi mezeluri a căror carne, organe şi subproduse comestibile sînt destinate exportului nu pot fi sacrificate decât în abatoare autorizate pentru acest scop. Ele sînt supuse unui control sanitar-veterinar, înainte şi după sacrificare, în condiţiile fixate prin prezentul regulament.
Carnea şi organele destinate exportului, care satisfac dispoziţiile regulamentului privitor la condiţiile controlului sanitar-veterinar al animalelor, înainte şi după sacrificare în abatoarele agreate pentru export, vor fi marcate cu ştampila indicată la art. 2 de mai jos. Întrebuinţarea oricărei alte mărci de salubritate este interzisă.
Dispoziţiile prezentului regulament se aplică numai la carnea de bovine, caprine, ovine şi porcine, prezentată în bucăţi mari dezosate, în vederea vânzării en-gros şi demi- gros.
Aceasta carne nu poate proveni de la animale sacrificate de urgenta, pentru caz de boala sau de accident.
CERTIFICAT sanitar-veterinar
Ecvidee pentru creştere sau pentru macelarie
ŢARA EXPORTATOARE ......................................
MINISTERUL AGRICULTURII, INDUSTRIEI ALIMENTARE ŞI APELOR
MINISTERUL ..............................................
Serviciul veterinar .....................................
I. Provenienţă animalelor
Numele şi adresa crescatorului ..........................
(menţiune facultativă)
Numele şi adresa expeditorului ...........................
II. Identificarea animalelor
Specia
Categoria
(macelarie, creştere)*1)
Vîrsta
Sexul
Mărci şi semnalmente
III: Mijloace de transport
Cu ......................(vagon, camion, avion sau vapor)*1)-*2)
IV. Informaţii sanitar-veterinare
Subsemnatul .............., medic veterinar împuternicit oficial de guvern, certific ca animalele (numele) indicate mai sus şi examinate astăzi
a) nu prezintă nici un simptom clinic de boala;
b) au fost ţinute în ultimele 6 săptămâni într-o zona indemna de boli contagioase ale speciei;
c) în localitatea de origine a animalelor şi pe o raza de 30 km în jur nu s-au înregistrat, în ultimele 3 luni, nici un caz de meningoencefalomielita enzootica a ecvideelor, catar infectios al căilor respiratorii şi variola ecvina, iar în ultimele 6 luni, nici un caz de morva, durina, anemie infectioase şi turbare;
d) ţara exportatoare este indemna de pesta ecvina şi stomatita veziculoasa contagioasa de cel puţin un an;
e) animalele au fost supuse, în ultimele 15 zile înainte de îmbarcare, unui control pentru morva, prin maleinare sau reactia de fixare a complementului, precum şi unui control pentru durina, prin reactia de fixare a complementului, cu rezultat negativ
Făcut la ............... data.............
Sigiliul oficial
Semnatura medicului veterinar
...............................
---------------
*1) A se şterge menţiunea inutila
*2) A se indica: pentru vagoane şi camioane: numărul; pentru avioane: numărul zborului; pentru vapoare: numele şi întreprinderea maritima.
NOTĂ
Prezentul certificat trebuie să se elibereze cu cel mult 3 zile înainte de expedierea animalelor.
Întreprinderile vizate la art. 1 al prezentei anexe trebuie să comporte o separare corespunzătoare între sectorul salubru şi sectorul insalubru şi să fie amenajate în asa fel încît să asigure, de la introducerea în abator a animalului viu şi pînă la ieşirea carnii şi organelor considerate proprii pentru consumul uman, un mers continuu, fără posibilitatea returnarii şi fără incrucisarea sau suprapunerea între animalele vii şi carne, ori între carne şi subprodusele necomestibile sau resturi.
Orice animal, înainte de a fi sacrificat, trebuie să fie prezentat la controlul sanitar-veterinar de către proprietarul sau deţinătorul sau. Sacrificarea trebuie să se efectueze chiar în ziua controlului sau a doua zi. În caz contrar, ea trebuie să fie amânată pînă la efectuarea unui control nou.
Animalele care prezintă semne de oboseala nu pot fi sacrificate decât după un repaus de cel puţin 12 ore.
Ştampila folosită în abatoarele române este un sigiliu cu cerneala sau cu foc, de forma ovala, avînd 6,5 centimetri în largime şi 4,5 centimetri în înălţime.
Pe sigiliu trebuie să figureze următoarele indicaţii, cu caractere perfect lizibile
- în partea superioară, cuvântul "ROMÂNIA"
- în centru, numărul care permite identificarea abatorului agreat;
- în partea inferioară, indicaţia "Serviciul veterinar de stat".
Caracterele au o înălţime de ....... mm pentru litere şi .......mm pentru cifre.
Ştampila folosită în abatoarele ............. este un sigiliu cu cerneala, de forma ....... care are ........ centimetri în largime şi .......... centimetri în înălţime.
Pe sigiliu trebuie să figureze următoarele indicaţii, cu caractere perfect lizibile
- în partea superioară, cuvântul .......... (denumirea tarii);
- în centru, numărul care permite identificarea abatorului agreat;
- în partea inferioară, semnul ................
Caracterele au o înălţime de...........mm pentru litere şi de .............mm pentru cifre.
Întreprinderile utilizate pentru prepararea şi depozitarea carnii indicate la art. 1 de mai sus cuprind
- cel puţin o camara de refrigerare;
- o încăpere rezervată pentru prelucrarea carnii;
- eventual, o încăpere pentru ambalare, comunicând direct cu prima;
- o încăpere pentru carnea reţinută, care se închide cu cheie, sau recipiente pentru carnea reţinută, care se inchid cu cheie;
- eventual, o camera de congelare;
- vestiare, spalatoare şi closete.
Camera de refrigerare este construită potrivit regulilor speciale.
Temperatura menţinută în aceasta camera va fi între 0° şi +4°C. Dimensiunile camerei trebuie să fie suficiente pentru a depozita carnea necesară pentru 2 zile de lucru şi carnurile prelucrate în întreprindere, în afară de cazul în care ele nu sînt congelate sau congelate rapid.
CERTIFICAT sanitar-veterinar
Bovine, ovine, caprine şi porcine pentru creştere
ŢARA EXPORTATOARE .....................................
MINISTERUL AGRICULTURII, INDUSTRIEI ALIMENTARE ŞI APELOR;
MINISTERUL ..........................................*1)
Serviciul veterinar ...................................
I. Provenienţă animalelor
Numele şi adresa crescatorului ..........................
(menţiune facultativă)
Numele şi adresa expeditorului ..........................
II. Identificarea animalelor
Specia
Rasa
Vîrsta
Sexul
Mărci auriculare şi semnalmente
III. Mijloace de transport
Cu ............. (vagon, camion, avion sau vapor*1)-*2) ....................
IV. Informaţii sanitar-veterinare
Subsemnatul ...................(numele), medic veterinar împuternicit oficial de guvern, certific ca animalele indicate mai sus şi examinate astăzi
a) nu prezintă nici un fel de simptom clinic de boala;
b) au fost ţinute, în timpul ultimelor 30 de zile, într-o crescatorie indemna de boli contagioase ale speciei şi, în special, de
- febra aftoasa, bruceloza şi alte virote majore (la taurine, caprine şi porcine), raie, tuberculoza, paratuberculoza, trichomonoza bovina şi vibrioza (numai la taurine);
- febra aftoasa, pesta porcina clasica şi africana, meningoencefalomielita infectioasa a porcului şi alte viroze majore (pentru porci);
c) pe o raza de 30 km în jurul crescatoriei de provenienţă nu s-a înregistrat, în ultimele 6 luni, nci un caz de febra aftoasa (pentru toate speciile) şi variola ovina (numai pentru ovine şi caprine) şi nici un caz de pesta porcina clasica, africana sau alte viroze majore, transmisibile la porc (numai pentru porci);
d) ţara exportatoare este indemna de febra aftoasa cu tipuri exotice de virus, pesta bovina şi peripneumonie infectioasa (pentru bovine) şi pesta porcina africana (numai pentru porcine);
e) animalele provin din crescatorii supuse controlului oficial pentru bruceloza, recunoscute indemne la aceasta boala, şi au fost supuse, în ultimele 30 de zile înainte de îmbarcare, unui control serologic, prin reactia de seroaglutinare lenta şi reactia de fixare a complementului cu rezultat negativ;
f) animalele nu au fost vaccinate contra brucelozei;
g) animalele nu au prezentat simptome clinice de leucoza bovina şi în crescatoriile de origine nu s-a semnalat nici un caz de leucoza bovina şi paratuberculoza, iar examenul hematologic pentru leucoza, făcut înainte de îmbarcare la animalele adulte (peste 2 ani) a fost negativ (numai pentru bovine);
h) animalele provin din unităţi recunoscute oficial indemne de tuberculoza, iar la tuberculoza intradermica, efectuată în ultimele 30 de zile înainte de îmbarcare, au avut reactie negativa (numai pentru bovine);
i) taurii nu au fost folosiţi la monta naturala în ultimele 30 de zile şi au fost supuşi, în acest interval, unui examen bacteriologic de laborator pentru trichomonoza şi vibrioza, cu rezultat negativ;
j) vacile au fost supuse, în ultimele 15 zile înainte de îmbarcare, unui examen bacteriologic al laptelui, pentru depistarea mamitei infectioase, cu rezultat negativ;
k) porcii au fost vaccinati împotriva pestei porcine cu un vaccin care nu conţine virus viu, precum şi împotriva rujetului, cu cel puţin o luna şi cel mult 6 luni înainte de îmbarcare.
Făcut la ............... data .............
Sigiliul oficial
Semnatura medicului veterinar
...............................
----------------
*1) A se şterge menţiunea inutila.
*2) A se indica: pentru vagoane şi camioane: numărul; pentru avioane: numărul zborului; pentru vapoare: numele şi întreprinderea maritima.
NOTĂ
Prezentul certificat trebuie să fie eliberat cu cel mult 3 zile înainte de expedierea animalelor.
Locurile de stabulatie trebuie să fie prevăzute în asa fel încît să permită
- şederea unui număr maxim de animale pentru tăiere în cursul unei zile de lucru;
- un repaus satisfăcător al animalelor înainte de tăiere.
Proprietarul sau deţinătorul animalulUI este obligat sa acorde tot sprijinul şi toate condiţiile necesare efectuării controlului în bune condiţii.
În caz de refuz din partea, controlul nu va fi făcut sau va fi întrerupt şi sacrificarea va fi amânată.
Carcasele care cantaresc mai mult de 60 kg trebuie să fie stampilate cel puţin pe fiecare jumătate de carcasa, în următoarele puncte: faţa exterioară a coapsei, lombe, spinare, piept şi pleura în regiunea sa dorsala.
Va fi prevăzută o linie aeriană sau orice alt dispozitiv de transport mecanic al carnii, de natura să facă posibila evitarea oricărui contact al acesteia cu pardoselile sau cu pereţii.
Încăperea în care se prelucreaza şi cea în care se ambaleaza vor avea dimensiuni în raport cu importanţa operaţiilor care trebuie să se efectueze acolo. Ele vor fi în asa fel amenajate încît aceste operaţii să poată fi realizate cu usurinta, fără întoarcerea carnii înapoi şi în cele mai bune condiţii de igiena alimentara şi de securitate pentru muncitori.
Aerisirea, ventilarea şi iluminarea lor în timpul zilei şi al nopţii vor fi bine asigurate. În aceste doua încăperi temperatura nu trebuia să depăşească 10°C.
Pereţii şi despartiturile, pînă la o înălţime minima de doi metri de la pardoseala, vor fi imbracati cu materiale rezistente la lovituri, impermeabile, care nu se degradeaza, cu o suprafaţa neteda. Pereţii şi despartiturile, dincolo de înălţimea de doi metri, precum şi tavanele, vor fi acoperite cu o tencuiala neteda, de culoare deschisă, şi care se poate spala.
Pardoseala va fi impermeabila, rezistenta la deteriorare şi la lovituri, uşor de spălat şi cu o panta corespunzătoare, care să permită scurgerea apelor de spălat, spre gurile de canalizare dotate cu gratar, cu sifon şi clopot şi puse în legătură cu reţeaua generală de evacuare a apelor folosite în întreprindere.
Liniile de racordare a pereţilor, între ei şi cu pardoseala, vor fi amenajate în unghiuri rotunjite.
Întreprinderea va avea numai o instalatie de alimentare cu apa potabilă în afară de cazul în care este vorba despre apa necesară funcţionarii aparatelor pentru producerea frigului.
Reţeaua de apa potabilă nu trebuie să comunice cu aceasta instalatie specială, ale carei ţevi trebuie să fie vopsite în roşu şi care nu trebuie să aprovizioneze încăperile rezervate pentru depozitarea sau prelucrarea carnii.
Robinetele de apa trebuie să fie în număr suficient şi astfel filetate încît să permită spalarea cu furtunul a pardoselii, pereţilor şi despartiturilor.
În încăperea de prelucrare vor fi instalate aparate sau dispozitive destinate spalarii şi dezinfectarii materialului folosit în prelucrarea carnii.
Mesele şi suprafeţele pe care se lucrează vor fi acoperite, pe toată suprafaţa lor, cu un material rezistent, care nu se deteriorează, uşor de spălat şi de dezinfectat.
În încăperea de prelucrare a carnii vor fi aşezate, în număr suficient, recipiente etanse, sterilizabile, cu unghiurile interioare rotunjite, prevăzute cu capace bine aplicate, cu inchizatori şi lacate, inconjurate, în exterior cu o bandă vopsita în galben, de cel puţin 5 cm latime, pentru a colecta oasele şi resturile care provin de la prelucrarea carnii. Ele vor fi rezervate numai acestui scop.
După mărimea întreprinderii, trebuie să fie instalate una sau mai multe guri curente de apa calda şi utilaje corespunzătoare pentru spalatul cu apa calda şi dezinfectarea uneltelor marunte şi, în special a cutitelor.
CERTIFICAT - sanitar-veterinar
Bovine, ovine, caprine şi porcine pentru macelarie
ŢARA EXPORTATOARE .........................................
MINISTERUL AGRICULTURII, INDUSTRIEI ALIMENTARE ŞI APELOR;
MINISTERUL ................................................
Serviciul veterinar .......................................
I. Provenienţă animalelor
Numele şi adresa crescatorului ............................
(menţiune facultativă)
Numele şi adresa expeditorului ............................
II. Identificarea animalelor
Specia
Rasa
Vîrsta
Sexul
Mărci auriculare
III: Mijloace de transport
Cu ............(vagon, camion, avion sau vapor)*1)-*2) ...................
IV. Informaţii sanitar-veterinare
Subsemnatul................ (numele), medic veterinar împuternicit oficial de guvern, certific ca animalele indicate mai sus şi examinate astăzi
a) nu prezintă nici un simptom clinic de boala;
b) provin dintr-o crescatorie indemna de boli contagioase ale speciei şi, în special, de: febra aftoasa sau alte viroze majore (pentru toate speciile), variola (pentru oi) şi peste porcina clasica sau africana (pentru porci): în decursul ultimelor 6 luni nu s-a constatat, pe o raza de 30 km în jurul crescatoriei, nici un caz de febra aftoasa sau alte viroze majore (pentru toate speciile), variola (pentru ovine), iar în ultimele 2 luni, nici un caz de pesta porcina (pentru porci);
c) ţara exportatoare este indemna de febra aftoasa cu tipuri exotice de virus, pesta bovina şi peripneumonie infectioasa (pentru toate speciile) şi pesta porcina africana (numai pentru porci).
Făcut la ............... data .............
Sigiliul oficial
Semnatura medicului veterinar
...............................
--------------
*1) A se şterge menţiunea inutila
*2) A se indica: pentru vagoane şi camioane; numărul; pentru avioane: numărul zborului; pentru vapoare; numele şi întreprinderea maritima.
NOTĂ
Prezentul certificat trebuie să fie eliberat cu cel mult 3 zile înaintea imbarcarii animalelor
Sălile de tăiere şi jupuire trebuie să fie de dimensiuni suficiente şi sa îndeplinească condiţiile de mai jos
1. să se rezerve un loc special pentru taierea porcilor;
2. locurile de tăiere şi de scurgere a sângelui trebuie să fie separate de locurile de jupuire. Pentru vitele mari, dacă diferitele operaţiuni care se succed, începînd de la scurgerea sângelui şi pînă la terminarea jupuirii, nu se efectuează pe animalul suspendat, operaţiunea în vederea jupuirii trebuie să se fac pe scripete metalice.
Controlul sanitar-veterinar înainte de sacrificare nu trebuie să se efectueze decât la lumina zilei sau la o lumina artificiala avînd aceleaşi caracteristici; ei trebuie să se efectueze după modelele examenului clinic şi, dacă este cazul, prin termometrie. Controlul veterinar trebuie să se execute asupra
1. stării generale a sănătăţii şi de întreţinere şi, mai ales, asupra simptomelor de agitatie, de febra sau de oboseala consecutive transportului;
2. aparatului locomotor;
3. stării suprafeţei corpului şi orificiilor naturale;
4. aparatului digestiv şi, mai ales, asupra cavitatii bucale şi aspectului materiilor fecale;
5. aparatului respirator şi, mai ales, asupra caracterelor miscarii respiratorii şi stării primelor cai de respiratie;
6. aparatului cardio-vascular;
7. aparatului genito-urinar, asupra caracterelor urinei şi, în special, asupra stării mamelei şi a uterului la femele.
În cazul exportului carcaselor tăiate în bucăţi, fiecare bucata trebuie să fie stampilata.
În fiecare încăpere vor fi aşezate, în mod corespunzător, termometre inregistratoare sau termometre cu mercur, verificate, în scopul de a permite controlarea cu usurinta a temperaturii, în orice moment.
CERTIFICAT sanitar-veterinar
privind iepurii domestici şi salbatici
ŢARA DE ORIGINE ...............................................
MINISTERUL AGRICULTURII, INDUSTRIEI ALIMENTARE ŞI APELOR;
MINISTERUL .....................................................
Serviciul veterinar ............................................
I. Identificarea animalelor
Natura ambalajelor .............................................
Numărul de custi ...............................................
Caracteristici menţionate la ureche şi modul de identificare .............
Greutatea neta ................
II. Destinaţia animalelor
De la ............................................... (locul de expediţie)
Animalele se expediază la ..........................( locul de destinaţie)
Cu ...............................(vagon, camion, avion sau vapor*1)-*2)
Numele şi adresa expeditorului ..........................................
Numele şi adresa destinatarului .........................................
III. Informaţii sanitar-veterinare
Subsemnatul...................: (numele), medic veterinar împuternicit oficial de guvern, certific ca animalele indicate mai sus şi examinate astăzi
a) sînt sanatoase;
b) provin dintr-o crescatorie indemna de boli contagioase ale speciei, iar pe un teritoriu cu o raza de 10 km în jurul localităţii de provenienţă nu s-a depistat, în ultimele 9 luni, nici un caz de mixomatoza sau tularemie (pentru iepurii domestici), iar iepurii salbatici au fost prinsi într-o localitate indemna de tularemie de cel puţin 6 luni şi imprejurul căreia, pe o raza de 10 km, în aceeaşi perioadă nu s-a constatat aceasta boala.
Făcut la ............... data .............
Sigiliul oficial
Semnatura medicului veterinar
..............................
-------------------
*1) A se şterge menţiunea inutila
*2) A se indica: pentru vagoane şi camioane; numărul; pentru avioane: numărul zborului; pentru vapoare; numele şi întreprinderea maritima.
NOTĂ
Prezentul certificat trebuie să fie eliberat cu cel mult 3 zile înainte de expedierea animalelor
Locurile de golire şi de prima spalare a viscerelor abdominale (stomacuri şi intestine), spaţiile de prelucrare a subproduselor şi intestinelor trebuie să fie izolate de sala de jupuire, însă în apropierea acesteia.
Pentru toate speciile de animale, eviscerarea trebuie să se facă, fără întîrziere, imediat după sacrificare.
Cu excepţia porcilor, jupuirea animalelor sacrificate este obligatorie. Porcii nejupuiti trebuie să fie depilati fie prin oparire, fie prin parlire, fie prin amândouă aceste operaţii sau prin orice alt procedeu aprobat de organul competent.
Carcasele ecvideelor, bovinelor adulte, manzatilor şi porcilor trebuie să fie tăiate în jumătăţi, prin despicarea longitudinala a coloanei vertebrale.
Organele, precum şi bucăţile de slanina, jupuite sau nejupuite de sorici, se stampileaza cu cerneala sau cu foc; pentru organe ambalate, ştampila trebuie să fie aplicată cu cerneala, pe doua etichete, una fiind fixată pe ambalaj, iar cealaltă fiind pusă în interiorul acestuia.
Aceasta eticheta poarta, între altele, următoarele menţiuni
- numărul de serie;
- denumirea anatomica a organelor;
- indicarea speciei animale căreia îi aparţin organele
- greutatea neta a unităţii de ambalaj
În întreprinderi vor fi instalate dispozitive în vederea asigurării unei protecţii eficace contra rozatoarelor şi insectelor. Accesul cainilor şi al pisicilor va fi interzis în încăperi.
Se vor pune la dispoziţia personalului vestiare, spalatoare şi WC-uri. WC-urile vor fi înzestrate în permanenta cu hârtie igienica. Ele nu trebuie să aibă, în nici un caz, o comunicare directa cu sălile de prelucrare sau de depozitare a carnii.
Spalatoarele vor fi prevăzute cu sapun şi cu proasoape, care nu pot fi folosite decât o singură dată.
CERTIFICAT sanitar-veterinar
privind fazanii şi potarnichile de reproducţie
ŢARA DE ORIGINE ........................................
MINISTERUL AGRICULTURII, INDUSTRIEI ALIMENTARE ŞI APELOR;
MINISTERUL .............................................
Serviciul veterinar .....................................
I. Identificarea pasarilor
Specia: .........................................
Numărul pasarilor ................................
Natura ambalajului ...............................
Numărul de custi ..................................
II. Destinaţia pasarilor
De la ........................................... (locul de expediţie)
Se expediază la ................................(locul de destinaţie)
Cu ...........................(vagon, camion, avion sau vapor)*1)-*2)
Numele şi adresa expeditorului ......................................
Numele şi adresa destinatarului ......................................
III. Informaţii sanitar-veterinare
Subsemnatul...................: (numele), medic veterinar împuternicit oficial de guvern, certific ca animalele indicate mai sus şi examinate astăzi
a) sînt sanatoase şi bine întreţinute;
b) au fost prinse într-o localitate indemna de boli contagioase transmisibile la aceste specii şi situata la o distanta de peste 10 km de orice focar de boala Newcastle şi de spirochetoza aviara, în timpul întregului sezon al recoltarii;
c) au fost ţinute în centrul de depozitare minimum 3 săptămâni, începînd cu ziua în care întregul lot destinat exportului a intrat în carantina.
Făcut la ............... data .............
Sigiliul oficial
Semnatura medicului veterinar
................................
---------------
*1) A se şterge menţiunea inutila
*2) A se indica: pentru vagoane şi camioane; numărul; pentru avioane, numărul zborului; pentru vapoare: numele şi întreprinderea maritima.
NOTĂ
Prezentul certificat trebuie eliberat cu cel mult 3 zile înainte de expedierea pasarilor
Instalaţiile frigorifice trebuie, în mod obligatoriu, sa cuprindă
1. una sau mai multe camere de răcire, care să permită efectuarea racirii organelor provenite de la toate animalele sacrificate într-o zi de lucru.
2. eventual, una sau mai multe sali de capacitate suficienta, destinate depozitarii carnii şi organelor, sub regim de frig, dacă aceste produse vor trebui sa rămînă în întreprindere pentru ziua următoare celei în care s-a efectuat taierea.
Viscerele, precum şi capul şi limba cînd sînt desprinse de carcasa, trebuie să fie aşezate în apropierea acesteia şi prevăzute, ca şi carcasa respectiva, cu o marca sau un semn distinctiv care să permită recunoaşterea apartenentei lor comune aceluiaşi animal.
Rinichii, pentru toate speciile trebuie să rămînă aderenti la carcasa şi să fie scoşi din invelisul lor.
Toate încăperile, precum şi materialul, instrumentele şi diferitele scule folosite în întreprinderi, vor fi menţinute în perfecta stare de curăţenie şi folosinţă.
Încăperea rezervată prelucrării carnii va fi spalata cel puţin o dată pe zi, după terminarea lucrului, cu una dintre soluţiile dezinfectante prevăzute de regulamentul în vigoare.
Acelaşi lucru trebuie făcut şi mai des, dacă este necesar, pentru mesele, recipientele, uneltele şi carligele care vin în contact cu carnea.
Maşinile sau părţile de maşini şi, în general, piesele, după demontare, dacă aceasta are loc, vor fi curatate şi apoi sterilizate fie cu apa fiarta, fie cu vapori sub presiune, fie cu una dintre soluţiile dezinfectante prevăzute de regulamentul în vigoare şi care nu sînt susceptibile sa denatureze carnea.
CONDIŢIILE SOLICITATE PENTRU ABATOARE ŞI SPAŢII FRIGORIFICE
Articolul 1
Pentru a putea fi autorizate în vederea exportului, abatoarele şi spaţiile frigorifice vor trebui sa îndeplinească condiţii generale, stabilite în prezentul regulament, pentru instalaţiile, echipamentul, modul de funcţionare, regulile de igiena şi organizarea serviciului inspecţiei veterinare.
Capitolul 1
Condiţii de instalatie şi echipament
Articolul 2
Întreprinderile vizate la art. 1 al prezentei anexe trebuie să comporte o separare corespunzătoare între sectorul salubru şi sectorul insalubru şi să fie amenajate în asa fel încît să asigure, de la introducerea în abator a animalului viu şi pînă la ieşirea carnii şi organelor considerate proprii pentru consumul uman, un mers continuu, fără posibilitatea returnarii şi fără incrucisarea sau suprapunerea între animalele vii şi carne, ori între carne şi subprodusele necomestibile sau resturi.
Articolul 3
Locurile de stabulatie trebuie să fie prevăzute în asa fel încît să permită
- şederea unui număr maxim de animale pentru tăiere în cursul unei zile de lucru;
- un repaus satisfăcător al animalelor înainte de tăiere.
Articolul 4
Sălile de tăiere şi jupuire trebuie să fie de dimensiuni suficiente şi sa îndeplinească condiţiile de mai jos
1. să se rezerve un loc special pentru taierea porcilor;
2. locurile de tăiere şi de scurgere a sângelui trebuie să fie separate de locurile de jupuire. Pentru vitele mari, dacă diferitele operaţiuni care se succed, începînd de la scurgerea sângelui şi pînă la terminarea jupuirii, nu se efectuează pe animalul suspendat, operaţiunea în vederea jupuirii trebuie să se fac pe scripete metalice.
Articolul 5
Locurile de golire şi de prima spalare a viscerelor abdominale (stomacuri şi intestine), spaţiile de prelucrare a subproduselor şi intestinelor trebuie să fie izolate de sala de jupuire, însă în apropierea acesteia.
Articolul 6
Instalaţiile frigorifice trebuie, în mod obligatoriu, sa cuprindă
1. una sau mai multe camere de răcire, care să permită efectuarea racirii organelor provenite de la toate animalele sacrificate într-o zi de lucru.
2. eventual, una sau mai multe sali de capacitate suficienta, destinate depozitarii carnii şi organelor, sub regim de frig, dacă aceste produse vor trebui sa rămînă în întreprindere pentru ziua următoare celei în care s-a efectuat taierea.
Articolul 7
Fiecare întreprindere trebuie să aibă, între altele
1. un adapost de izolare a animalelor vii, bolnave sau suspecte;
2. o încăpere amenajată pentru taierea acestor animale;
3. o încăpere de păstrare la rece a carcaselor şi organelor;
4. o încăpere destinată reţinerii carnii, organelor şi subproduselor confiscate, pînă la predarea lor la ecarisaj (fiecare dintre încăperile arătate mai sus va fi prevăzută cu un sistem de incuietoare cu cheie);
5. încăperi pentru antrepozitarea seului, pieilor, coarnelor şi copitelor;
6. un loc amenajat şi echipat pentru spalarea şi dezinfectarea vehiculelor;
7. vestiare, toalete şi lavabouri, instalate în număr suficient la ieşirea din WC-uri.
Articolul 8
O încăpere prevăzută cu incuietoare cu cheie, amenajată în mod corespunzător şi destul de mare ca suprafaţa, va trebui să fie rezervată serviciului veterinar de inspecţie.
Articolul 9
Clădirile trebuie să fie astfel amenajate încît să permită cu usurinta aplicarea regulilor de igiena.
Încăperile specificate în art. 4, 5, 6 şi 7 (paragrafele 1, 3 şi 4) din prezenta anexa vor trebui sa satisfacă, în special, condiţiile de mai jos
1. podelele vor trebui să fie în mod riguros etanse şi nealunecoase; ele vor trebui să fie suficient de înclinate şi cu o reţea de evacuare adecvată pentru scurgerea lichidelor.
2. pereţii interiori şi tavanele trebuie să fie tencuite cu un material lavabil; pereţii trebuie să aibă, pînă la înălţimea de cel puţin 2 m de la sol, o îmbrăcăminte rezistenta la lovituri, impermeabila, neteda şi rezistenta la deteriorare.
Încăperile vor trebui să fie, de asemenea, prevăzute cu un dispozitiv de protecţie împotriva insectelor şi rozatoarelor.
Articolul 10
Toate încăperile în care carcasele circula sau stau trebuie să fie dotate cu o reţea aeriană de transport, de natura să permită reducerea la minimum a manipulării carnii.
Articolul 11
În fiecare întreprindere va trebui sa existe o reţea de apa potabilă sub presiune, excluzandu-se orice reţea de apa nepotabila.
Aceasta poate fi permisă, totuşi, pentru funcţionarea aparatelor de producere a frigului, cu condiţia sa nu aibă nici o comunicare cu reţeaua de apa potabilă.
Gurile de apa sub presiune trebuie să fie instalate în locuri corespunzătoare, în vederea curatirii încăperilor, precum şi a spalarii carcaselor după jupuire şi inspecţie.
Sălile în care sînt tăiate şi jupuite animalele şi cele în care carnurile şi organele sînt antrepozitate, stocate, prelucrate sau condiţionate vor trebui să fie prevăzute cu lumina artificiala avînd aceleaşi caracteristici ca lumina zilei.
Va trebui să se asigure o aerisire suficienta în toate încăperile. Evacurarea aburilor, gazelor şi fumului trebuie să fie realizată prin dispozitive special amenajate în acest scop.
Articolul 12
Utilajele folosite vor trebui să fie făcute din materiale inalterabile şi sa cuprindă cel puţin
1. recipiente pentru sânge;
2. recipiente cu burduf sau alte dispozitive adecvate primirii directe a organelor abdominale ale vitelor mari în momentul eviscerarii;
3. carlige, tavi şi mese care să poată permite efectuarea controlului sanitar-veterinar al organelor şi capatanilor;
4. recipiente etanse, prevăzute cu capace cu balamale cu închidere, pentru colectarea resturilor;
5. recipiente cu dispozitive de închidere sub lacat, pentru confiscari;
6. un dispozitiv pentru curăţirea cu apa fierbinte a materialului folosit la receptionarea şi transportarea viscerelor;
7. lavabouri şi posturi de spalare şi dezinfecţie, instrumente şi unelte de lucru şi de control (cutite, ferastraie etc.).
Capitolul 2
Reguli de funcţionare şi igiena
Articolul 13
Animalele care, în momentul efectuării examenului clinic de către medicul veterinar al abatorului, nu sînt considerentele sanatoase, vor trebui să fie marcate în mod deosebit şi aşezate în grajdul de carantina. Animalele specificate în prezentul articol nu pot fi sacrificate decât în locul de tăiere prevăzut, în acest scop, la secţia sanitară.
Articolul 14
Nu vor putea fi conduse spre locurile de tăiere decât animalele destinate a fi sacrificate imediat; toate celelalte vor trebui sa rămînă în grajdurile lor.
Animalele vor trebui să fie sacrificate şi prelucrate în locurile care le sînt rezervate în sălile de tăiere, potrivit speciei sau categoriei din care fac parte.
Articolul 15
Sangele va trebui să fie adunat în recipiente avizate de inspecţia sanitară-veterinara. Practica de suflare a carcaselor cu gura, în scopul de a usura jupuirea pielii, precum şi suflarea plamanilor, sînt interzise. În momentul evisceratiei, masa gastrointestinala va trebui să fie recepţionată direct în recipiente cu burduf sau pe o masa de eviscerare ori pe tavi, după specia animalului şi modul de lucru.
Curăţirea carcaselor cu ajutorul carpelor este interzisă. Sînt interzise deschiderea şi golirea viscerelor (stomacuri sau intestine) în altă parte decât în locurile rezervate special pentru acest scop.
Pieile vor trebui să fie transportate în depozite speciale, cat se poate de repede după jupuire.
Deşeurile trebuie să se depună în recipiente amenajate în acest scop.
Articolul 16
Carnea şi organele reţinute sau confiscate trebuie să fie transportate cat mai repede în localul destinat sechestrării sau distrugerii lor. Organele de mic volum confiscate şi deşeurile vor trebui să fie depozitate în acelaşi loc cu celelalte confiscate.
Articolul 17
Carcasele considerate bune pentru transport vor trebui să fie ţinute în sali frigorifice, la o temperatura de pînă la 4°C, astfel ca temperatura în interiorul carnii sa nu depăşească +7°C.
Organele consumabile ca atare vor trebui să fie transportate, cat mai repede posibil, din sala de tăiere în camera racitor, pentru refrigerare.
Articolul 18
Personalul laboratorului trebuie să poarte echipament de lucru adecvat, inclusiv o pieptanatura adecvată. Persoanele care au manipulat carnea sau organele insalubre trebuie imediat să-şi spele mâinile şi bratele şi apoi sa şi le dezinfecteze.
Articolul 19
Este interzis să se introducă, şi să se lase sa circule, în curţile şi sălile abatoarelor, caini, pisici şi păsări de curte.
Distrugerea insectelor şi rozatoarelor trebuie să se facă sistematic, în asa fel ca salubritatea carnii şi organelor sa nu fie afectată.
Articolul 20
Localurile trebuie să fie curatate cat mai des posibil şi spalate cu multă apa, cel puţin la sfîrşitul zilei de muncă.
Dezinfectarea gardurilor, curţilor şi salilor de muncă va trebui să se facă de fiecare data cînd se constata o boala contagioasa. Materialul şi instrumentele folosite de funcţionarii serviciului de inspecţie şi de cei angajaţi pentru taierea şi jupuirea animalelor, precum şi pentru pregatirile ulterioare, trebuie să fie bine întreţinute şi curatate cu grija ori de câte ori este necesar.
În afară de aceasta, ele trebuie să fie dezinfectate de fiecare data cînd s-au murdarit.
Capitolul 3
Personalul de inspecţie veterinara
Articolul 21
Numărul de inspectori veterinari şi de supraveghetori trebuie să se stabilească, ţinînd seama de orele de muncă, în asa fel încît controlul veterinar să se poată exercita asupra tuturor animalelor, în condiţiile fixate de regulamentul care stabileşte condiţiile de inspecţie sanitară-veterinara a animalelor, înainte şi după tăiere, în abatoarele de stat agreate pentru export (anexa nr. 7).
Fiecare întreprindere trebuie să aibă, între altele
1. un adapost de izolare a animalelor vii, bolnave sau suspecte;
2. o încăpere amenajată pentru taierea acestor animale;
3. o încăpere de păstrare la rece a carcaselor şi organelor;
4. o încăpere destinată reţinerii carnii, organelor şi subproduselor confiscate, pînă la predarea lor la ecarisaj (fiecare dintre încăperile arătate mai sus va fi prevăzută cu un sistem de incuietoare cu cheie);
5. încăperi pentru antrepozitarea seului, pieilor, coarnelor şi copitelor;
6. un loc amenajat şi echipat pentru spalarea şi dezinfectarea vehiculelor;
7. vestiare, toalete şi lavabouri, instalate în număr suficient la ieşirea din WC-uri.
Leziunile care pot exista pe carcasa, organe sau subproduse nu pot fi scoase, nici mascate, nici tăiate înainte de prezentarea la control.
În afară de cazul cînd este vorba de operaţii aprobate de serviciul veterinar de control, este interzis, înainte de a se aplică ştampila de salubritate;
1. să se scoată orice parte din animalul tăiat sau să se supună la orice fel de tratament, cu excepţia defibrinarii la sangele recoltat, pentru intrebuintari alimentare;
2. să se procedeze la fragmentarea carcasei sau să se scoată organe, mai ales din cele destinate opoterapiei.
Personalul însărcinat cu manipularea carnii este obligat sa păstreze cea mai mare curăţenie. Vor fi aşezate, la locuri potrivite, anunţuri amintind ca după folosirea WC-urilor personalul trebuie să se spele bine pe mâini.
În încăperile de prelucrare sau de depozitare a carnii se interzic scuipatul, fumatul şi consumarea alimentelor.
CONDIŢII DE CONTROL SANITAR-VETERINAR
al animalelor înainte şi după sacrificare în abatoarele
autorizate pentru export
Articolul 1
Animalele pentru macelarie şi mezeluri a căror carne, organe şi subproduse comestibile sînt destinate exportului nu pot fi sacrificate decât în abatoare autorizate pentru acest scop. Ele sînt supuse unui control sanitar-veterinar, înainte şi după sacrificare, în condiţiile fixate prin prezentul regulament.
Capitolul 1
Controlul sanitar-veterinar înainte de sacrificare
Articolul 2
Orice animal, înainte de a fi sacrificat, trebuie să fie prezentat la controlul sanitar-veterinar de către proprietarul sau deţinătorul sau. Sacrificarea trebuie să se efectueze chiar în ziua controlului sau a doua zi. În caz contrar, ea trebuie să fie amânată pînă la efectuarea unui control nou.
Animalele care prezintă semne de oboseala nu pot fi sacrificate decât după un repaus de cel puţin 12 ore.
Articolul 3
Proprietarul sau deţinătorul animalulUI este obligat sa acorde tot sprijinul şi toate condiţiile necesare efectuării controlului în bune condiţii.
În caz de refuz din partea, controlul nu va fi făcut sau va fi întrerupt şi sacrificarea va fi amânată.
Articolul 4
Controlul sanitar-veterinar înainte de sacrificare nu trebuie să se efectueze decât la lumina zilei sau la o lumina artificiala avînd aceleaşi caracteristici; ei trebuie să se efectueze după modelele examenului clinic şi, dacă este cazul, prin termometrie. Controlul veterinar trebuie să se execute asupra
1. stării generale a sănătăţii şi de întreţinere şi, mai ales, asupra simptomelor de agitatie, de febra sau de oboseala consecutive transportului;
2. aparatului locomotor;
3. stării suprafeţei corpului şi orificiilor naturale;
4. aparatului digestiv şi, mai ales, asupra cavitatii bucale şi aspectului materiilor fecale;
5. aparatului respirator şi, mai ales, asupra caracterelor miscarii respiratorii şi stării primelor cai de respiratie;
6. aparatului cardio-vascular;
7. aparatului genito-urinar, asupra caracterelor urinei şi, în special, asupra stării mamelei şi a uterului la femele.
Capitolul 2
Controlul sanitar-veterinar după sacrificare
Articolul 5
Pentru toate speciile de animale, eviscerarea trebuie să se facă, fără întîrziere, imediat după sacrificare.
Cu excepţia porcilor, jupuirea animalelor sacrificate este obligatorie. Porcii nejupuiti trebuie să fie depilati fie prin oparire, fie prin parlire, fie prin amândouă aceste operaţii sau prin orice alt procedeu aprobat de organul competent.
Carcasele ecvideelor, bovinelor adulte, manzatilor şi porcilor trebuie să fie tăiate în jumătăţi, prin despicarea longitudinala a coloanei vertebrale.
Articolul 6
Viscerele, precum şi capul şi limba cînd sînt desprinse de carcasa, trebuie să fie aşezate în apropierea acesteia şi prevăzute, ca şi carcasa respectiva, cu o marca sau un semn distinctiv care să permită recunoaşterea apartenentei lor comune aceluiaşi animal.
Rinichii, pentru toate speciile trebuie să rămînă aderenti la carcasa şi să fie scoşi din invelisul lor.
Articolul 7
Leziunile care pot exista pe carcasa, organe sau subproduse nu pot fi scoase, nici mascate, nici tăiate înainte de prezentarea la control.
În afară de cazul cînd este vorba de operaţii aprobate de serviciul veterinar de control, este interzis, înainte de a se aplică ştampila de salubritate;
1. să se scoată orice parte din animalul tăiat sau să se supună la orice fel de tratament, cu excepţia defibrinarii la sangele recoltat, pentru intrebuintari alimentare;
2. să se procedeze la fragmentarea carcasei sau să se scoată organe, mai ales din cele destinate opoterapiei.
Articolul 8
Controlul sanitar-veterinar al animalelor după sacrificare trebuie să se efectueze în condiţiile fixate de prezentul capitol.
Operaţiile de sacrificare şi de jupuire a animalelor trebuie să facă obiectul unei permanente supravegheri a serviciului de control veterinar.
Articolul 9
Serviciul veterinar de control poate face incizii exploratoare în carcasa, organe şi subproduse; el poate cere taierea anumitor piese şi regiuni, dacă aceste operaţiuni sînt indispensabile efectuării controlului.
Viscerele se supun unui examen vizual completat prin palpare şi, dacă este nevoie, prin incizie.
Cercetarea ganglionilor trebuie să comporte, totdeauna, incizii multiple, făcute după axul cel mare al fiecărui ganglion, în asa fel încît să se poată obţine o tăiere în felii cat se poate de subtiri.
Articolul 10
Controlul post-mortem va comporta examenul
a) sângelui, în ce priveşte atît culoarea, cat şi capacitatea de coagulare, urmărindu-se depistarea prezentei unor elemente străine;
b) capului, gatului, ganglionilor limfatici retrofaringieni şi submaxilari şi amigdalelor, limba fiind scoasa cat mai mult posibil, pentru a permite o cercetare amănunţită a gurii şi a zonei laringo-faringiene;
c) plamanilor, ganglionilor bronhici şi mediastinali, traheiii şi principalelor ramificatii bronsice, care trebuie să fie desfăcute longitudinal, iar plamanul larg incizat în treimea sa posterioară;
d) pericardului şi inimii;
e) diafragmei;
f) ficatului, vezicii şi canalelor biliare, ganglionilor retrohepatici şi pancreatici;
g) tubului digestiv, ganglionilor limfatici stomacali şi mezenterici;
h) splinei;
i) rinichilor, ganglionilor limfatici renali şi vezicii;
j) organelor genitale;
k) mamelei şi ganglionilor săi limfatici;
l) diferitelor părţi ale carcasei şi, mai ales, tesutului conjunctiv.
Articolul 11
Pentru depistarea tuberculozei la bovine se va proceda la incizia sistematica a ganglionilor limfatici menţionaţi în articolul precedent.
În caz de suspiciune, vor fi incizati, de asemenea, ganglionii cervicali superficiali, axilari, suprasternali, cervicali profunzi, prescapulari, poplitei, precrurali, ischiatici, iliaci şi lomboaortici.
La bovine în vîrsta de peste 6 săptămâni trebuie să se procedeze la
a) depistarea cysticercozei la nivelul limbii şi esofagului, după ce acesta a fost degajat de trahee, inima, maseterii externi şi interni, a diafragmei a carei parte musculara va fi separată de seroasa, şi a suprafeţelor musculare făcute direct vizibile prin tăiere sau inciziile aplicate cu prilejul sacrificarii; limba trebuie să fie supusă, pe faţa sa inferioară, unei incizii longitudinale; o incizie longitudinala se aplică, de asemenea, pe inima, în asa fel încît să se deschidă ventriculele, traversand despartitura interventriculara; aceasta incizie se completează prin doua taieturi efectuate în doua puncte opuse ale auriculelor, în vîrf; cel puţin două incizii sînt făcute paralel cu fetele plane ale maxilarului inferior, pe muschii maseteri interni şi pterygoidieni, în asa fel încît să se desfaca, pe o latime de 12 cm, doua fasii de muschi suprapusi;
b) depistarea distomatozei, prin incizii practicate pe faţa posterioară a ficatului, la nivelul marilor canale biliare şi printr-o incizie adanca la baza lobului Spiegel.
La vaci, uterul trebuie să fie incizat longitudinal şi mamelele deschise printr-o incizie lungă şi adanca, pînă la sinusurile galactofore.
La viţei, inspectorul trebuie să examineze, în special, regiunea ombilicala şi articulatiile, care vor fi incizate în caz de suspiciune de artrita, indicată de hipertrofia ganglionului corespunzător sau de deformarea regiunii articulare.
Articolul 12
La ecvidee, trebuie să se procedeze, în special, la depistarea morvei, prin examenul mucoaselor, traheii, laringelui, a sinusurilor şi ramificatiilor lor, după despicarea capului în planul median şi scoaterea septului nazal.
Articolul 13
La porci, tuberculoza trebuie să fie depistata asa cum s-a arătat, pentru bovine, la art. 11 de mai sus.
Suprafeţele secţiunilor făcute pe coloana vertebrala, pe stern şi în partea de jos a bazinului vor fi examinate întotdeauna. Trebuie să se procedeze, de asemenea la depistarea cysticercozei, prin explorarea suprafeţelor musculare dezgolite, în special la nivelul muschilor în grosimea pulpei şi al peretelui abdominal, al muschilor diafragmei, al muschilor intercostali, al limbii, laringelui şi inimii.
Articolul 14
La ovine şi caprine, ficatul trebuie să se examineze la fel ca la bovine.
Deschiderea inimii şi incizarea ganglionilor limfatici nu trebuie să se facă decât în caz de suspiciune a unei stări patologice.
Articolul 15
Cînd controlul sanitar-veterinar nu permite concluzii imediate asupra salubritatii carcasei şi organelor şi mai ales atunci cînd trebuie luate anumite probe, în vederea efectuării unui examen de laborator, animalul sacrificat trebuie să fie reţinut timp de cel puţin 24 de ore. În acest caz, carcasa, după ce a fost prevăzută cu un sigiliu pentru identificare, viscerele şi subprodusele se asaza într-o încăpere specială, care permite asigurarea unei bune conservari.
Pentru porci, în scopul depistarii trichinozei, durata reţinerii se reduce la timpul strict necesar pentru examinarea probelor.
Articolul 16
În timpul reţinerii se interzice oricui, în afară de inspectorul veterinar, sa ia vreo proba oarecare din diferitele părţi ale animalelor care au fost reţinute.
Capitolul 5
Concluzii de inspecţie
Articolul 17
Nu vor putea fi livrate la export decât carnurile, organele şi subprodusele comestibile care provin de la animalele declarate sanatoase la examenul ante-mortem şi constatate la examenul post-mortem că nu sînt alterate şi nici lezionate.
Totuşi, pot fi admise la export carnurile de la animale care prezintă leziuni ale organelor, precis localizate, fără sa fi provocat vreo reactie organică generală.
Aceste organe nu vor putea fi însă exportate.
O încăpere prevăzută cu incuietoare cu cheie, amenajată în mod corespunzător şi destul de mare ca suprafaţa, va trebui să fie rezervată serviciului veterinar de inspecţie.
Controlul sanitar-veterinar al animalelor după sacrificare trebuie să se efectueze în condiţiile fixate de prezentul capitol.
Operaţiile de sacrificare şi de jupuire a animalelor trebuie să facă obiectul unei permanente supravegheri a serviciului de control veterinar.
Conducerea întreprinderii va trebui sa pună la dispoziţia personalului sau îmbrăcăminte de protecţie, inclusiv bonete, lavabile, care vor trebui să fie purtate în permanenta în timpul lucrului şi schimbate ori de câte ori este nevoie.
Va trebui să fie asigurată o supraveghere medicală regulată a personalului, în special pentru a evita orice pericol de contaminare a carnii.
STAMPILAREA CARNII ŞI ORGANELOR DESTINATE EXPORTULUI
Articolul 1
Carnea şi organele destinate exportului, care satisfac dispoziţiile regulamentului privitor la condiţiile controlului sanitar-veterinar al animalelor, înainte şi după sacrificare în abatoarele agreate pentru export, vor fi marcate cu ştampila indicată la art. 2 de mai jos. Întrebuinţarea oricărei alte mărci de salubritate este interzisă.
Articolul 2
Ştampila folosită în abatoarele române este un sigiliu cu cerneala sau cu foc, de forma ovala, avînd 6,5 centimetri în largime şi 4,5 centimetri în înălţime.
Pe sigiliu trebuie să figureze următoarele indicaţii, cu caractere perfect lizibile
- în partea superioară, cuvântul "ROMÂNIA"
- în centru, numărul care permite identificarea abatorului agreat;
- în partea inferioară, indicaţia "Serviciul veterinar de stat".
Caracterele au o înălţime de ....... mm pentru litere şi .......mm pentru cifre.
Ştampila folosită în abatoarele ............. este un sigiliu cu cerneala, de forma ....... care are ........ centimetri în largime şi .......... centimetri în înălţime.
Pe sigiliu trebuie să figureze următoarele indicaţii, cu caractere perfect lizibile
- în partea superioară, cuvântul .......... (denumirea tarii);
- în centru, numărul care permite identificarea abatorului agreat;
- în partea inferioară, semnul ................
Caracterele au o înălţime de...........mm pentru litere şi de .............mm pentru cifre.
Articolul 3
Carcasele care cantaresc mai mult de 60 kg trebuie să fie stampilate cel puţin pe fiecare jumătate de carcasa, în următoarele puncte: faţa exterioară a coapsei, lombe, spinare, piept şi pleura în regiunea sa dorsala.
Articolul 4
În cazul exportului carcaselor tăiate în bucăţi, fiecare bucata trebuie să fie stampilata.
Articolul 5
Organele, precum şi bucăţile de slanina, jupuite sau nejupuite de sorici, se stampileaza cu cerneala sau cu foc; pentru organe ambalate, ştampila trebuie să fie aplicată cu cerneala, pe doua etichete, una fiind fixată pe ambalaj, iar cealaltă fiind pusă în interiorul acestuia.
Aceasta eticheta poarta, între altele, următoarele menţiuni
- numărul de serie;
- denumirea anatomica a organelor;
- indicarea speciei animale căreia îi aparţin organele
- greutatea neta a unităţii de ambalaj
Clădirile trebuie să fie astfel amenajate încît să permită cu usurinta aplicarea regulilor de igiena.
Încăperile specificate în art. 4, 5, 6 şi 7 (paragrafele 1, 3 şi 4) din prezenta anexa vor trebui sa satisfacă, în special, condiţiile de mai jos
1. podelele vor trebui să fie în mod riguros etanse şi nealunecoase; ele vor trebui să fie suficient de înclinate şi cu o reţea de evacuare adecvată pentru scurgerea lichidelor.
2. pereţii interiori şi tavanele trebuie să fie tencuite cu un material lavabil; pereţii trebuie să aibă, pînă la înălţimea de cel puţin 2 m de la sol, o îmbrăcăminte rezistenta la lovituri, impermeabila, neteda şi rezistenta la deteriorare.
Încăperile vor trebui să fie, de asemenea, prevăzute cu un dispozitiv de protecţie împotriva insectelor şi rozatoarelor.
Serviciul veterinar de control poate face incizii exploratoare în carcasa, organe şi subproduse; el poate cere taierea anumitor piese şi regiuni, dacă aceste operaţiuni sînt indispensabile efectuării controlului.
Viscerele se supun unui examen vizual completat prin palpare şi, dacă este nevoie, prin incizie.
Cercetarea ganglionilor trebuie să comporte, totdeauna, incizii multiple, făcute după axul cel mare al fiecărui ganglion, în asa fel încît să se poată obţine o tăiere în felii cat se poate de subtiri.
Pentru prepararea carnii specificate la art. 1 al prezentei anexe, se poate folosi numai carnea provenită de la animalele sacrificate într-un abator agreat pentru export şi care poarta ştampila rezervată carnii considerate corespunzătoare pentru export. Ea trebuie să îndeplinească următoarele condiţii
a) să fie prezentată în carcase, în jumătăţi sau în sferturi;
b) sa fi fost supusă, la sfîrşitul operaţiunii de sacrificare, şi menţinută, pe toată durata depozitarii şi transportului, la o temperatura mai mica sau egala cu +4°C, temperatura din interior a carnii, netrebuind să depăşească +7°C.
REGULAMENT
privind carnea dezosata
Capitolul 1
Dispoziţii generale
Articolul 1
Dispoziţiile prezentului regulament se aplică numai la carnea de bovine, caprine, ovine şi porcine, prezentată în bucăţi mari dezosate, în vederea vânzării en-gros şi demi- gros.
Aceasta carne nu poate proveni de la animale sacrificate de urgenta, pentru caz de boala sau de accident.
Capitolul 2
Condiţii de amenajare a întreprinderilor
Articolul 2
Întreprinderile utilizate pentru prepararea şi depozitarea carnii indicate la art. 1 de mai sus cuprind
- cel puţin o camara de refrigerare;
- o încăpere rezervată pentru prelucrarea carnii;
- eventual, o încăpere pentru ambalare, comunicând direct cu prima;
- o încăpere pentru carnea reţinută, care se închide cu cheie, sau recipiente pentru carnea reţinută, care se inchid cu cheie;
- eventual, o camera de congelare;
- vestiare, spalatoare şi closete.
Camera de refrigerare este construită potrivit regulilor speciale.
Temperatura menţinută în aceasta camera va fi între 0° şi +4°C. Dimensiunile camerei trebuie să fie suficiente pentru a depozita carnea necesară pentru 2 zile de lucru şi carnurile prelucrate în întreprindere, în afară de cazul în care ele nu sînt congelate sau congelate rapid.
Articolul 3
Va fi prevăzută o linie aeriană sau orice alt dispozitiv de transport mecanic al carnii, de natura să facă posibila evitarea oricărui contact al acesteia cu pardoselile sau cu pereţii.
Încăperea în care se prelucreaza şi cea în care se ambaleaza vor avea dimensiuni în raport cu importanţa operaţiilor care trebuie să se efectueze acolo. Ele vor fi în asa fel amenajate încît aceste operaţii să poată fi realizate cu usurinta, fără întoarcerea carnii înapoi şi în cele mai bune condiţii de igiena alimentara şi de securitate pentru muncitori.
Aerisirea, ventilarea şi iluminarea lor în timpul zilei şi al nopţii vor fi bine asigurate. În aceste doua încăperi temperatura nu trebuia să depăşească 10°C.
Pereţii şi despartiturile, pînă la o înălţime minima de doi metri de la pardoseala, vor fi imbracati cu materiale rezistente la lovituri, impermeabile, care nu se degradeaza, cu o suprafaţa neteda. Pereţii şi despartiturile, dincolo de înălţimea de doi metri, precum şi tavanele, vor fi acoperite cu o tencuiala neteda, de culoare deschisă, şi care se poate spala.
Pardoseala va fi impermeabila, rezistenta la deteriorare şi la lovituri, uşor de spălat şi cu o panta corespunzătoare, care să permită scurgerea apelor de spălat, spre gurile de canalizare dotate cu gratar, cu sifon şi clopot şi puse în legătură cu reţeaua generală de evacuare a apelor folosite în întreprindere.
Liniile de racordare a pereţilor, între ei şi cu pardoseala, vor fi amenajate în unghiuri rotunjite.
Întreprinderea va avea numai o instalatie de alimentare cu apa potabilă în afară de cazul în care este vorba despre apa necesară funcţionarii aparatelor pentru producerea frigului.
Reţeaua de apa potabilă nu trebuie să comunice cu aceasta instalatie specială, ale carei ţevi trebuie să fie vopsite în roşu şi care nu trebuie să aprovizioneze încăperile rezervate pentru depozitarea sau prelucrarea carnii.
Robinetele de apa trebuie să fie în număr suficient şi astfel filetate încît să permită spalarea cu furtunul a pardoselii, pereţilor şi despartiturilor.
În încăperea de prelucrare vor fi instalate aparate sau dispozitive destinate spalarii şi dezinfectarii materialului folosit în prelucrarea carnii.
Mesele şi suprafeţele pe care se lucrează vor fi acoperite, pe toată suprafaţa lor, cu un material rezistent, care nu se deteriorează, uşor de spălat şi de dezinfectat.
În încăperea de prelucrare a carnii vor fi aşezate, în număr suficient, recipiente etanse, sterilizabile, cu unghiurile interioare rotunjite, prevăzute cu capace bine aplicate, cu inchizatori şi lacate, inconjurate, în exterior cu o bandă vopsita în galben, de cel puţin 5 cm latime, pentru a colecta oasele şi resturile care provin de la prelucrarea carnii. Ele vor fi rezervate numai acestui scop.
După mărimea întreprinderii, trebuie să fie instalate una sau mai multe guri curente de apa calda şi utilaje corespunzătoare pentru spalatul cu apa calda şi dezinfectarea uneltelor marunte şi, în special a cutitelor.
Articolul 4
În fiecare încăpere vor fi aşezate, în mod corespunzător, termometre inregistratoare sau termometre cu mercur, verificate, în scopul de a permite controlarea cu usurinta a temperaturii, în orice moment.
Articolul 5
În întreprinderi vor fi instalate dispozitive în vederea asigurării unei protecţii eficace contra rozatoarelor şi insectelor. Accesul cainilor şi al pisicilor va fi interzis în încăperi.
Se vor pune la dispoziţia personalului vestiare, spalatoare şi WC-uri. WC-urile vor fi înzestrate în permanenta cu hârtie igienica. Ele nu trebuie să aibă, în nici un caz, o comunicare directa cu sălile de prelucrare sau de depozitare a carnii.
Spalatoarele vor fi prevăzute cu sapun şi cu proasoape, care nu pot fi folosite decât o singură dată.
Capitolul 3
Igiena încăperilor, materialului şi personalului
Articolul 6
Toate încăperile, precum şi materialul, instrumentele şi diferitele scule folosite în întreprinderi, vor fi menţinute în perfecta stare de curăţenie şi folosinţă.
Încăperea rezervată prelucrării carnii va fi spalata cel puţin o dată pe zi, după terminarea lucrului, cu una dintre soluţiile dezinfectante prevăzute de regulamentul în vigoare.
Acelaşi lucru trebuie făcut şi mai des, dacă este necesar, pentru mesele, recipientele, uneltele şi carligele care vin în contact cu carnea.
Maşinile sau părţile de maşini şi, în general, piesele, după demontare, dacă aceasta are loc, vor fi curatate şi apoi sterilizate fie cu apa fiarta, fie cu vapori sub presiune, fie cu una dintre soluţiile dezinfectante prevăzute de regulamentul în vigoare şi care nu sînt susceptibile sa denatureze carnea.
Articolul 7
Personalul însărcinat cu manipularea carnii este obligat sa păstreze cea mai mare curăţenie. Vor fi aşezate, la locuri potrivite, anunţuri amintind ca după folosirea WC-urilor personalul trebuie să se spele bine pe mâini.
În încăperile de prelucrare sau de depozitare a carnii se interzic scuipatul, fumatul şi consumarea alimentelor.
Articolul 8
Conducerea întreprinderii va trebui sa pună la dispoziţia personalului sau îmbrăcăminte de protecţie, inclusiv bonete, lavabile, care vor trebui să fie purtate în permanenta în timpul lucrului şi schimbate ori de câte ori este nevoie.
Va trebui să fie asigurată o supraveghere medicală regulată a personalului, în special pentru a evita orice pericol de contaminare a carnii.
Capitolul 4
Originea, prelucrarea, condiţionarea şi ambalarea carnii
Articolul 9
Pentru prepararea carnii specificate la art. 1 al prezentei anexe, se poate folosi numai carnea provenită de la animalele sacrificate într-un abator agreat pentru export şi care poarta ştampila rezervată carnii considerate corespunzătoare pentru export. Ea trebuie să îndeplinească următoarele condiţii
a) să fie prezentată în carcase, în jumătăţi sau în sferturi;
b) sa fi fost supusă, la sfîrşitul operaţiunii de sacrificare, şi menţinută, pe toată durata depozitarii şi transportului, la o temperatura mai mica sau egala cu +4°C, temperatura din interior a carnii, netrebuind să depăşească +7°C.
Articolul 10
Din momentul introducerii în întreprinderea de preparare destinatara, carnea menţionată la art. 9 al prezentei anexe va fi depozitata în încăperea de refrigerare. Ea nu poate fi în nici un caz, introdusă în încăperea de prelucrare fără sa fi fost supusă controluilui veterinar.
Transportul carnii din încăperea de refrigerare în cea de prelucrare trebuie să se facă, întotdeauna, cu ajutorul unuia dintre dispozitivele prevăzute în art. 3 al prezentei anexe. Nici un fel de carne nu va putea fi introdusă în încăperea de prelucrare dacă temperatura sa interioară depăşeşte +7°C.
Articolul 11
Operaţiile de dezosare şi de transare, efectuate în vederea pregătirii carnii în piese mari, vor fi astfel efectuate încît să se obţină bucăţi tăiate pentru comerţul en-gros şi demigros.
Articolul 12
Transarea şi dezosarea se vor executa în asa fel încît să se evite orice murdarire a carnii.
Sparturile de oase şi cheagurile de sânge vor fi inlaturate.
Tesutul conjunctiv intramuscular, vasele sanguine, seroasele şi toţi ganglionii limfatici ai carcasei trebuie să fie mentinuti aderenti la grupurile musculare prin legăturile lor naturale.
Depozitele de grasime enumerate mai jos vor putea face obiectul unei eliminari parţiale: grasimea bazinului şi a rinichiului, osanza, grasimea de pe coaste, grasimea inguinala sau perimamară şi grasimea de acoperire.
Articolul 13
Oasele, resturile şi diferitele deşeuri, prin natura lor sau rezultate de la tăiere, vor fi strânse, pe măsura ce apar, în recipiente adecvate.
Articolul 14
După transare şi dezosare, piesele mari de carne vor fi transportate în încăperea de condiţionare sau într-o parte a incaperii de prelucrare rezervată pentru condiţionare, cu ajutorul recipientelor sau al unui utilaj automat în buna stare de întreţinere şi curăţenie.
Fiecare piesa mare de carne va fi infasurata într-o foaie de material transparent, incolor, inodor şi rezistent la deteriorare.
Impachetarea carnii dezosate şi tăiate în piese mari va urma imediat după operaţiile prevăzute în alineatele precedente.
Articolul 15
Fiecare ambalaj va fi format din cel puţin o foaie de material transparent, incolor, inodor, rezistent la deteriorare şi suficient de mare pentru a asigura o protecţie eficace a conţinutului sau contra oricărei murdariri din cursul manipularilor la care se supune în mod normal. Oricare ar fi ambalajul folosit, acesta să fie suficient de solid.
Refolosirea ambalajelor va fi permisă numai dacă acestea sînt în perfecta stare de întreţinere şi curăţenie.
Stampilarea pieselor nu se impune decât dacă acestea au o greutate mai mare de 3 kg. Cînd întreprinderea de transare şi dezosare este inclusă într-un abator, ştampila folosită este cea a abatorului; cînd întreprinderea de transare şi dezosare este separată de abator, ştampila folosită este aceea a întreprinderii de transare.
Cînd piesele mici (cu o greutate mai mica de 3 kg) se condiţioneaza individual, ambalajul individual trebuie să poarte în exterior, cu caractere aparente şi uşor lizibile, următoarele menţiuni
1. firma (denumirea întreprinderii exportatoare), sediul şi numărul de înmatriculare a întreprinderii de prelucrare;
2. specia animalului şi denumirea bucatilor după nomenclatorul în vigoare;
3. greutatea neta;
4. data condiţionarii, respectiv luna şi ziua
Piesele mici sau mari vor trebui să fie aşezate în ambalaje care să poarte vizibil, cu caractere uşor lizibile, următoarele menţiuni
1. firma, sediul şi numărul de înmatriculare a întreprinderii de prelucrare;
2. specia animalului şi denumirea bucatilor după nomenclatorul în vigoare;
3. greutatea neta;
4. data ambalarii, pentru carnea în piese mici, sau data dezosarii, pentru carnea în piese mari.
În plus, ştampila inspecţiei veterinare a abatorului (dacă întreprinderea de transare şi dezosare face parte din abator) sau a întreprinderii de transare şi dezosare (dacă aceasta nu face parte din abator), trebuie să se aplice cu cerneala, pe o eticheta fixată pe ambalaj, într-o formă vizibila şi pe un duplicat aşezat în interiorul ambalajului.
Articolul 16
Imediat după ambalare carnea va fi refrigerata, congelata sau congelata rapid.
Tratamentul prin frig este socotit suficient atunci cînd temperatura în centrul ambalajului nu este superioară;
- pentru carnea refrigerata, la +4°C;
- pentru carnea congelata şi congelata rapid, la -18°C.
Aceste temperaturi vor trebui să fie constant menţinute pe toată durata depozitarii sau stocării carnii înainte de expediere.
Articolul 17
Certificatul de salubritate trebuie să fie conform cu modelul prevăzut la anexa nr. 10.
Numele, adresa şi numărul de agreare al întreprinderii de transare şi dezosare trebuie să fie menţionate la capitolul 11 "Provenienţă produselor".
Abatoarele de origine trebuie să fie indicate.
Toate încăperile în care carcasele circula sau stau trebuie să fie dotate cu o reţea aeriană de transport, de natura să permită reducerea la minimum a manipulării carnii.
Controlul post-mortem va comporta examenul
a) sângelui, în ce priveşte atît culoarea, cat şi capacitatea de coagulare, urmărindu-se depistarea prezentei unor elemente străine;
b) capului, gatului, ganglionilor limfatici retrofaringieni şi submaxilari şi amigdalelor, limba fiind scoasa cat mai mult posibil, pentru a permite o cercetare amănunţită a gurii şi a zonei laringo-faringiene;
c) plamanilor, ganglionilor bronhici şi mediastinali, traheiii şi principalelor ramificatii bronsice, care trebuie să fie desfăcute longitudinal, iar plamanul larg incizat în treimea sa posterioară;
d) pericardului şi inimii;
e) diafragmei;
f) ficatului, vezicii şi canalelor biliare, ganglionilor retrohepatici şi pancreatici;
g) tubului digestiv, ganglionilor limfatici stomacali şi mezenterici;
h) splinei;
i) rinichilor, ganglionilor limfatici renali şi vezicii;
j) organelor genitale;
k) mamelei şi ganglionilor săi limfatici;
l) diferitelor părţi ale carcasei şi, mai ales, tesutului conjunctiv.
Din momentul introducerii în întreprinderea de preparare destinatara, carnea menţionată la art. 9 al prezentei anexe va fi depozitata în încăperea de refrigerare. Ea nu poate fi în nici un caz, introdusă în încăperea de prelucrare fără sa fi fost supusă controluilui veterinar.
Transportul carnii din încăperea de refrigerare în cea de prelucrare trebuie să se facă, întotdeauna, cu ajutorul unuia dintre dispozitivele prevăzute în art. 3 al prezentei anexe. Nici un fel de carne nu va putea fi introdusă în încăperea de prelucrare dacă temperatura sa interioară depăşeşte +7°C.
CERTIFICAT sanitar-veterinar
Carne, organe şi subproduse proaspete, refrigerare, congelate sau congelate rapid de la animale domestice din speciile: bovina, caprina, ovina, porcina şi ecvina
ŢARA DE ORIGINE ........................................................
MINISTERUL AGRICULTURII, INDUSTRIEI ALIMENTARE ŞI APELOR;
MINISTERUL .............................................................
Serviciul veterinar ....................................................
I. Identificarea animalelor
Specia animalului de provenienţă ........................................
Felul pieselor ..........................................................
Natura ambalajului ..........................................(dacă exista)
Numărul de colete ........................................................
Greutatea neta ...........................................................
II. Destinaţia animalelor
Adresa (adresele abatorului (abatoarelor) agreat(e) ......................
Numărul (numerele) autorizării veterinare a abatorului (abatoarelor) ......
III. Destinaţia produselor
De la ................... (locul de expediţie) ......
Produsele se expediază la ......... (locul de destinaţie) .................
Cu .................................(vagon, camion, avion sau vapor)*1)-*2)
Numele şi adresa expeditorului.....................
Numele şi adresa destinatarului.........................
IV. Informaţii sanitar-veterinare
Subsemnatul .................: (numele), medic veterinar împuternicit oficial de guvern, certific ca produsele indicate mai sus şi examinate astăzi
a) poarta ştampila care dovedeşte ca provin, în întregime, de la animalele sacrificate în abatoarele agreate pentru export;
b) au fost recunoscute corespunzătoare pentru consumul uman ca urmare a unui control veterinar efectuat potrivit modalităţilor prevăzute de convenţia veterinara româno-libaneza;
c) au fost pregătite, manipulate şi expediate potrivit exigenţelor igienei alimentare;
d) au fost pregătite din animale care nu provin dintr-o zona pusă sub interdicţie din cauza febrei aftoase*3) şi a pestei porcine clasice, africane sau altei viroze majore*4);
e) au fost supuse examenului de trichinoscopie, cu rezultat negativ*5).
Făcut la ............... data .............
Sigiliul oficial
Semnatura medicului veterinar
...............................
------------------
*1) A se şterge menţiunea inutila
*2) A se indica: pentru vagoane şi camioane: numărul; pentru avioane: numărul zborului, pentru vapoare: numele şi întreprinderea maritima
*3) Aceasta menţiune se referă la: carne, organe, grăsimi şi măruntaie de bovine, ovine, caprine şi porcine
*4) Aceasta menţiune se referă la: carne, organe, grăsimi şi măruntaie de porcine.
*5) Aceasta menţiune nu se referă la carnea de porc, precum şi la limbi, capete şi picioare de porc; ea poate fi înlocuită prin atestarea serviciului veterinar care certifica absenta trichinozei în ţara de origine de mai mult de 3 ani.
În fiecare întreprindere va trebui sa existe o reţea de apa potabilă sub presiune, excluzandu-se orice reţea de apa nepotabila.
Aceasta poate fi permisă, totuşi, pentru funcţionarea aparatelor de producere a frigului, cu condiţia sa nu aibă nici o comunicare cu reţeaua de apa potabilă.
Gurile de apa sub presiune trebuie să fie instalate în locuri corespunzătoare, în vederea curatirii încăperilor, precum şi a spalarii carcaselor după jupuire şi inspecţie.
Sălile în care sînt tăiate şi jupuite animalele şi cele în care carnurile şi organele sînt antrepozitate, stocate, prelucrate sau condiţionate vor trebui să fie prevăzute cu lumina artificiala avînd aceleaşi caracteristici ca lumina zilei.
Va trebui să se asigure o aerisire suficienta în toate încăperile. Evacurarea aburilor, gazelor şi fumului trebuie să fie realizată prin dispozitive special amenajate în acest scop.
Pentru depistarea tuberculozei la bovine se va proceda la incizia sistematica a ganglionilor limfatici menţionaţi în articolul precedent.
În caz de suspiciune, vor fi incizati, de asemenea, ganglionii cervicali superficiali, axilari, suprasternali, cervicali profunzi, prescapulari, poplitei, precrurali, ischiatici, iliaci şi lomboaortici.
La bovine în vîrsta de peste 6 săptămâni trebuie să se procedeze la
a) depistarea cysticercozei la nivelul limbii şi esofagului, după ce acesta a fost degajat de trahee, inima, maseterii externi şi interni, a diafragmei a carei parte musculara va fi separată de seroasa, şi a suprafeţelor musculare făcute direct vizibile prin tăiere sau inciziile aplicate cu prilejul sacrificarii; limba trebuie să fie supusă, pe faţa sa inferioară, unei incizii longitudinale; o incizie longitudinala se aplică, de asemenea, pe inima, în asa fel încît să se deschidă ventriculele, traversand despartitura interventriculara; aceasta incizie se completează prin doua taieturi efectuate în doua puncte opuse ale auriculelor, în vîrf; cel puţin două incizii sînt făcute paralel cu fetele plane ale maxilarului inferior, pe muschii maseteri interni şi pterygoidieni, în asa fel încît să se desfaca, pe o latime de 12 cm, doua fasii de muschi suprapusi;
b) depistarea distomatozei, prin incizii practicate pe faţa posterioară a ficatului, la nivelul marilor canale biliare şi printr-o incizie adanca la baza lobului Spiegel.
La vaci, uterul trebuie să fie incizat longitudinal şi mamelele deschise printr-o incizie lungă şi adanca, pînă la sinusurile galactofore.
La viţei, inspectorul trebuie să examineze, în special, regiunea ombilicala şi articulatiile, care vor fi incizate în caz de suspiciune de artrita, indicată de hipertrofia ganglionului corespunzător sau de deformarea regiunii articulare.
Operaţiile de dezosare şi de transare, efectuate în vederea pregătirii carnii în piese mari, vor fi astfel efectuate încît să se obţină bucăţi tăiate pentru comerţul en-gros şi demigros.
NORME
cerute pentru agrearea abatoarelor de păsări
A. Condiţii de agreare
Păsările trebuie să fie tăiate şi pregătite în întreprinderi care să aibă încăperile şi amenajările următoare
- o încăpere de asteptare pentru păsările destinate sacrificarii;
- o încăpere de sacrificare;
- o încăpere de pregătire şi condiţionare;
- o încăpere de refrigerare;
- o sala de depozitare a deşeurilor;
- încăperi sanitare;
- vestiare;
- chiuvete şi WC-uri.
Încăperile de prelucrare sînt aşezate în asa fel încît să permită fluxul continuu al pasarilor, fără suprapunerea şi incrucisarea circuitelor.
a) Încăperea de asteptare a pasarilor
Ţinînd seama de activitatea normală a întreprinderii, aceasta încăpere trebuie să fie destul de spatioasa pentru a permite, fără aglomerare, repausul pasarilor. Plasate în imediata apropiere a incaperii sacrificate, ea nu trebuie să aibă cu aceasta din urma nici o comunicare directa.
Aerisirea şi iluminatul trebuie să fie bine asigurate.
Trebuie să se amenajeze un loc special pentru spalarea şi dezinfectarea custilor sau cotetelor.
În întreprinderile mici nu se cere o încăpere de asteptare. În orice caz, cotetele de păsări în asteptare trebuie întotdeauna să fie aşezate în afară incaperii de sacrificare.
b) Încăperea de sacrificare
Aceasta încăpere trebuie să fie prevăzută cu toate cele necesare pentru realizarea următoarelor operaţii: sangerare şi jumulire.
Bazinele de oparire, atunci cînd sînt folosite, trebuie să fie în asa fel concepute încît oparirea să se facă în cele mai bune condiţii şi apa să fie reimprospatata în ritm satisfăcător.
Trebuie să se ia toate măsurile eficace pentru a se asigura ventilarea şi evacuarea aburului.
c) Încăperea de prelucrare şi condiţionare
Aceasta încăpere trebuie să fie situata în continuarea incaperii de sacrificare, dar nu trebuie să existe nici o comunicare între ele alta decât aceea necesară trecerii carcaselor, care se face printr-un dispozitiv aerian.
Ea trebuie să aibă o asemenea capacitate încît operaţiile de eviscerare, de prelucrare şi de condiţionare să poată fi efectuate în locuri diferite, suficient de distantate unele de altele.
d) Încăperea de refrigerare
Aceasta încăpere, alături de cea precedenta, cuprinde doua părţi, permitand
- una, refrigerarea între 0° şi +8°C a carcaselor şi organelor comestibile, imediat după terminarea prelucrării lor şi înaintea condiţionarii sau ambalarii lor;
- cealaltă, depozitarea între 0° şi +4°C a carcaselor de păsări şi a organelor, după condiţionare sau ambalare, dacă expedierea nu a avut loc în 24 de ore după sacrificare.
e) Sala de depozitare a deşeurilor
Situata în apropierea incaperii de sacrificare şi a sălii de prelucrare, aceasta încăpere este destinată sa primească penele şi intestinele.
f) Încăperi sanitare
Încăperile sanitare sînt izolate de celelalte încăperi ale întreprinderii şi prevăzute cu un sistem de închidere cu cheia. Aceste încăperi trebuie să fie amenajate pentru a permite
- izolarea pasarilor bolnave;
- sechestrarea carcaselor sau a organelor improprii consumului.
B. Igiena generală a întreprinderilor
Abatoarele trebuie să fie solid construite: pereţii, despartiturile, tavanele, uşile şi diferitele încăperi să fie făcute din materiale adecvate, care să permită curăţirea, spalarea şi dezinfectia eficace.
Pînă la doi metri înălţime, pereţii, despartiturile şi uşile trebuie să fie prevăzute cu o captuseala impermeabila; deasupra acestei înălţimi, pereţii şi tavanele trebuie să fie făcute din materiale care nu se deteriorează.
Pardoseala să fie impermeabila, fără fisuri, cu o inclinare care să permită scurgerea cu usurinta a apei de spălat prin canalele de evacuare prevăzute cu sifoane.
Trebuie să fie puse la dispoziţia personalului vestiare, chiuvete cu apa calda şi rece, WC-uri.
Chiuvetele trebuie să fie în număr suficient şi totdeauna dotate cu sapun şi prosop care să nu fie utilizate decât o singură dată. Ele trebuie să fie distribuite în încăperile de lucru şi în imediata vecinătate a WC-urilor şi vestiarelor.
WC-urile nu trebuie să aibă, în nici un caz, o comunicare directa cu sălile sau încăperile de lucru.
Lumina naturala sau artificiala trebuie să fie din abundenta în toate încăperile.
Aerisirea trebuie să permită condiţii igienice de lucru. Ea trebuie să fie completată, dacă este nevoie, prin sisteme de evacuare a vaporilor şi aburilor.
Se vor lua toate măsurile de precautie pentru a evita intrarea mustelor şi pătrunderea rozatoarelor.
Fiecare întreprindere trebuie să aibă o instalatie de apa potabilă sub presiune, calda şi rece, cu excluderea oricărei reţele de apa nepotabila, care se va putea folosi exclusiv numai la instalaţiile producătoare de frig.
Obiectele, instrumentele, diferitele unelte utilizate în operaţiile de sacrificare şi de prelucrare a pasarilor, precum şi în operaţiile de fabricare, trebuie să fie construite în asa fel şi din asemenea material încît să poată fi curatate şi dezinfectate uşor şi eficace.
Recipientele etanse, prevăzute cu un capac potrivit, sînt strict rezervate pentru colectarea deşeurilor de la sacrificare şi a subproduselor necomestibile. Ele trebuie să aibă o bandă de culoare galbena, foarte vizibile, permitandu-le să se deosebeasca de celelalte recipiente.
Ele sînt golite de conţinutul lor ori de câte ori este nevoie şi cel puţin odată pe zi. Nici un caine sau pisica nu trebuie să pătrundă în întreprindere.
Dezinfectarea încăperilor şi a uneltelor trebuie să se facă ori de către ori este necesar. Substantele întrebuinţate în acest scop nu trebuie să aibă, în nici un caz, miros patrunzator şi persistent.
Spalarea se face, în exclusivitate, cu apa potabilă.
Custile să fie totdeauna spalate şi dezinfectate înainte de a fi scoase din întreprindere.
Obiectele, uneltele, sculele şi diferitele recipiente să fie spalate şi dezinfectate în fiecare zi după terminarea lucrului.
Utilajele folosite vor trebui să fie făcute din materiale inalterabile şi sa cuprindă cel puţin
1. recipiente pentru sânge;
2. recipiente cu burduf sau alte dispozitive adecvate primirii directe a organelor abdominale ale vitelor mari în momentul eviscerarii;
3. carlige, tavi şi mese care să poată permite efectuarea controlului sanitar-veterinar al organelor şi capatanilor;
4. recipiente etanse, prevăzute cu capace cu balamale cu închidere, pentru colectarea resturilor;
5. recipiente cu dispozitive de închidere sub lacat, pentru confiscari;
6. un dispozitiv pentru curăţirea cu apa fierbinte a materialului folosit la receptionarea şi transportarea viscerelor;
7. lavabouri şi posturi de spalare şi dezinfecţie, instrumente şi unelte de lucru şi de control (cutite, ferastraie etc.).
La ecvidee, trebuie să se procedeze, în special, la depistarea morvei, prin examenul mucoaselor, traheii, laringelui, a sinusurilor şi ramificatiilor lor, după despicarea capului în planul median şi scoaterea septului nazal.
Transarea şi dezosarea se vor executa în asa fel încît să se evite orice murdarire a carnii.
Sparturile de oase şi cheagurile de sânge vor fi inlaturate.
Tesutul conjunctiv intramuscular, vasele sanguine, seroasele şi toţi ganglionii limfatici ai carcasei trebuie să fie mentinuti aderenti la grupurile musculare prin legăturile lor naturale.
Depozitele de grasime enumerate mai jos vor putea face obiectul unei eliminari parţiale: grasimea bazinului şi a rinichiului, osanza, grasimea de pe coaste, grasimea inguinala sau perimamară şi grasimea de acoperire.
CERTIFICAT DE SALUBRITATE
privind păsările şi iepurii domestici taiati, grasimea şi organele lor
ŢARA DE ORIGINE .........................................................
MINISTERUL AGRICULTURII, INDUSTRIEI ALIMENTARE ŞI APELOR;
MINISTERUL ...........................................................*1)
Serviciul veterinar ....................................................
I. Identificarea produselor
Specia animalului de provenienţă .......................................
Felul pieselor .........................................................
Natua ambalajului ......................................................
Numărul de colete ......................................................
Greutatea neta .........................................................
II. Destinaţia produselor*2)
Adresa (adresele) abatorului (abatoarelor) agreat(e): ....................
Numărul (numerele) autorizării veterinare a abatorului (abatoarelor) .....
III. Destinaţia produselor
De la ................. (locul de expediţie) ..................
Produsele se expediază la ......... (locul de destinaţie) ............
Cu ................ (vagon, camion, avion sau vapor)*1) şi *2)
Numele şi adresa expeditorului .......................................
Numele şi adresa destinatarului ......................................
IV. Informaţii cu privire la salubritate
Subsemnatul .......... (numele) ............. medic veterinar împuternicit oficial de guvern, certific ca produsele de mai sus
a) au fost recunoscute sanatoase ca urmare a unui control veterinar efectuat înainte şi după sacrificare şi nu conţin nici un produs de adaos interzis de reglementările române şi libaneze;
b) au fost pregătite, manipulate şi expediate, potrivit cerinţelor igienei alimentare, într-o întreprindere supusă unei supravegheri veterinare permanente.
Făcut la ............... data.............
Sigiliul oficial*4)
Semnatura medicului veterinar
...............................
NOTĂ
Prezentul certificat va trebui să fie redactat în limbile română şi engleza
------------------
*1) A se şterge menţiunea inutila
*2) Aceste informaţii nu se referă decât la păsările de curte
*3) A se indica: pentru vagoane şi camioane: numărul: pentru avioane: numărul zborului, pentru vapoare: numele şi întreprinderea maritima
*4) Sigiliul serviciului de control veterinar trebuie să fie, de asemenea, aplicat pe o eticheta fixată de ambalaj.
Animalele care, în momentul efectuării examenului clinic de către medicul veterinar al abatorului, nu sînt considerentele sanatoase, vor trebui să fie marcate în mod deosebit şi aşezate în grajdul de carantina. Animalele specificate în prezentul articol nu pot fi sacrificate decât în locul de tăiere prevăzut, în acest scop, la secţia sanitară.
La porci, tuberculoza trebuie să fie depistata asa cum s-a arătat, pentru bovine, la art. 11 de mai sus.
Suprafeţele secţiunilor făcute pe coloana vertebrala, pe stern şi în partea de jos a bazinului vor fi examinate întotdeauna. Trebuie să se procedeze, de asemenea la depistarea cysticercozei, prin explorarea suprafeţelor musculare dezgolite, în special la nivelul muschilor în grosimea pulpei şi al peretelui abdominal, al muschilor diafragmei, al muschilor intercostali, al limbii, laringelui şi inimii.
Oasele, resturile şi diferitele deşeuri, prin natura lor sau rezultate de la tăiere, vor fi strânse, pe măsura ce apar, în recipiente adecvate.
CERTIFICAT sanitar-veterinar
Subproduse, grăsimi alimentare, altele decât cele prezentate în stare proaspăta, refrigerate sau congelate, conserve şi preparate pe bază de carne şi organe şi extrase de carne
ŢARA EXPORTATOARE ......................................................
Ministerul Agriculturii, Industriei Alimentare şi Apelor;
Ministerul ............................................................
Serviciul veterinar ....................................................
I. Identificarea produselor
Specia animalului de proveninenta .......................................
Felul pielelor ..........................................................
Natura ambalajului ......................................................
Numărul de colete .......................................................
Greutatea neta ..........................................................
II. Provenienţă produselor*2)
Adresa (adresele) întreprinderii (lor) agreate ...........................
Numărul (numerele) autorizării veterinare a întreprinderii (lor) ..........
III. Destinaţia produselor
De la ................ (locul de expediţie) ......................
Carnea este destinată la .........(locul de destinaţie.:...............
Cu .......... (vagon, camion, avion, sau vapor)*1) şi *3) ...............
Numele şi adresa expeditorului ..............
Numele şi adresa destinarului ......................
IV. Informaţii sanitar-veterinare
Subsemnatul .................(numele) ......... medic veterinar împuternicit oficial de guvern, certific ca produsele indicate mai sus şi examinate astăzi
a) sînt salubre;
b) au fost prelucrate, manipulate şi expediate, potrivit cerinţelor igienei alimentare, într-o întreprindere supusă unei supravegheri veterinare permanente;
c) au fost prelucrate din animale sacrificate în abatare agreate pentru export*2)
Făcut la ............... data.............
Sigiliul oficial*4)
Semnatura medicului veterinar
...............................
------------------
*1) A se şterge menţiunea inutila
*2) Aceste informaţii nu se referă decât la produsele prelucrate din solipede, animale domestice din speciile: bovina, caprina, ovina, porcina şi păsări de curte, cu excepţia intestinelor, vezicilor şi stomacurilor sarate sau uscate.
*3) A se indica: pentru vagoane şi camioane: numărul; pentru avioane; numărul zborului; pentru vapoare; numele şi întreprinderea maritima.
Nu vor putea fi conduse spre locurile de tăiere decât animalele destinate a fi sacrificate imediat; toate celelalte vor trebui sa rămînă în grajdurile lor.
Animalele vor trebui să fie sacrificate şi prelucrate în locurile care le sînt rezervate în sălile de tăiere, potrivit speciei sau categoriei din care fac parte.
La ovine şi caprine, ficatul trebuie să se examineze la fel ca la bovine.
Deschiderea inimii şi incizarea ganglionilor limfatici nu trebuie să se facă decât în caz de suspiciune a unei stări patologice.
După transare şi dezosare, piesele mari de carne vor fi transportate în încăperea de condiţionare sau într-o parte a incaperii de prelucrare rezervată pentru condiţionare, cu ajutorul recipientelor sau al unui utilaj automat în buna stare de întreţinere şi curăţenie.
Fiecare piesa mare de carne va fi infasurata într-o foaie de material transparent, incolor, inodor şi rezistent la deteriorare.
Impachetarea carnii dezosate şi tăiate în piese mari va urma imediat după operaţiile prevăzute în alineatele precedente.
NORME
cerute pentru agregarea întreprinderilor de prelucrare
Aceste întreprinderi trebuie să cuprindă
a) încăperi frigorifice suficient de mari pentru eventuala depozitare a carnii şi organelor;
b) încăperi pentru transarea şi prelucrarea carnii, separate de celelalte încăperi;
c) un birou închis cu cheie, la dispozia execlusiva a serviciului veterinar;
d) vestiare, chiuvete, duşuri şi WC-uri cu scurgere rapida de apa, acestea din urma necomunicand direct cu încăperile de lucru. Chiuvetele trebuie să fie prevăzute cu apa calda şi rece, cu dispozitive pentru curatarea şi dezinfectarea mainilor şi cu prosoape, care nu se vor folosi decât o singură dată. Chiuvetele trebuie să fie aşezate în apropierea WC-urilor.
Încăperile trebuie să fie în asa fel concepute încît să permită aplicarea cu usurinta a regulilor de igiena. Ele trebuie să îndeplinească, în special, următoarele condiţii.
1. În încăperile de transare şi de preparare, pardoseala trebuie să fie facuta din material impermeabil, uşor de curatat şi de dezinfectat şi rezistent la deteriorare, uşor inclinata şi cu o reţea de evacuare corespunzătoare, pentru scurgerea apelor întrebuinţate către canale prevăzute cu sifoane şi gratare; pereţii trebuie să fie netezi, acoperiţi, pînă la înălţimea de cel puţin doi metri, cu o captuseala sau vopsea lavabila, de culoare deschisă, şi prevăzuţi cu colturi şi unghiuri rotunjite.
2. Încăperile de transare şi de prelucrare trebuie să fie aerisite şi suficient de indepartate de încăperile unde funcţionează aparatele care degaja vapori sau căldură şi de încăperile folosite pentru afumat.
În apropierea încăperilor de transare trebuie să fie aşezate dispozitive suficiente pentru curatarea şi dezinfectarea mainilor şi a materialului de lucru;
3. Trebuie să fie instalata o reţea de apa potabilă, sub presiune, excluzandu-se orice reţea de apa nepotabila. Apa nepotabila se aproba, în exclusivitate, la funcţionarea instalaţiilor frigorifice. Apa calda trebuie să fie disponibilă, în cantitate suficienta.
4. Dispozitivul de evacuare a apelor reziduale trebuie să corespundă cerinţelor de igiena.
5. Încăperile trebuie să fie prevăzute cu dispozitive de protecţie împotriva insectelor şi rozatoarelor
6. Materialul folosit trebuie să fie un material inalterabil şi uşor de curatat şi dezinfectat.
Sangele va trebui să fie adunat în recipiente avizate de inspecţia sanitară-veterinara. Practica de suflare a carcaselor cu gura, în scopul de a usura jupuirea pielii, precum şi suflarea plamanilor, sînt interzise. În momentul evisceratiei, masa gastrointestinala va trebui să fie recepţionată direct în recipiente cu burduf sau pe o masa de eviscerare ori pe tavi, după specia animalului şi modul de lucru.
Curăţirea carcaselor cu ajutorul carpelor este interzisă. Sînt interzise deschiderea şi golirea viscerelor (stomacuri sau intestine) în altă parte decât în locurile rezervate special pentru acest scop.
Pieile vor trebui să fie transportate în depozite speciale, cat se poate de repede după jupuire.
Deşeurile trebuie să se depună în recipiente amenajate în acest scop.
Cînd controlul sanitar-veterinar nu permite concluzii imediate asupra salubritatii carcasei şi organelor şi mai ales atunci cînd trebuie luate anumite probe, în vederea efectuării unui examen de laborator, animalul sacrificat trebuie să fie reţinut timp de cel puţin 24 de ore. În acest caz, carcasa, după ce a fost prevăzută cu un sigiliu pentru identificare, viscerele şi subprodusele se asaza într-o încăpere specială, care permite asigurarea unei bune conservari.
Pentru porci, în scopul depistarii trichinozei, durata reţinerii se reduce la timpul strict necesar pentru examinarea probelor.
Fiecare ambalaj va fi format din cel puţin o foaie de material transparent, incolor, inodor, rezistent la deteriorare şi suficient de mare pentru a asigura o protecţie eficace a conţinutului sau contra oricărei murdariri din cursul manipularilor la care se supune în mod normal. Oricare ar fi ambalajul folosit, acesta să fie suficient de solid.
Refolosirea ambalajelor va fi permisă numai dacă acestea sînt în perfecta stare de întreţinere şi curăţenie.
Stampilarea pieselor nu se impune decât dacă acestea au o greutate mai mare de 3 kg. Cînd întreprinderea de transare şi dezosare este inclusă într-un abator, ştampila folosită este cea a abatorului; cînd întreprinderea de transare şi dezosare este separată de abator, ştampila folosită este aceea a întreprinderii de transare.
Cînd piesele mici (cu o greutate mai mica de 3 kg) se condiţioneaza individual, ambalajul individual trebuie să poarte în exterior, cu caractere aparente şi uşor lizibile, următoarele menţiuni
1. firma (denumirea întreprinderii exportatoare), sediul şi numărul de înmatriculare a întreprinderii de prelucrare;
2. specia animalului şi denumirea bucatilor după nomenclatorul în vigoare;
3. greutatea neta;
4. data condiţionarii, respectiv luna şi ziua
Piesele mici sau mari vor trebui să fie aşezate în ambalaje care să poarte vizibil, cu caractere uşor lizibile, următoarele menţiuni
1. firma, sediul şi numărul de înmatriculare a întreprinderii de prelucrare;
2. specia animalului şi denumirea bucatilor după nomenclatorul în vigoare;
3. greutatea neta;
4. data ambalarii, pentru carnea în piese mici, sau data dezosarii, pentru carnea în piese mari.
În plus, ştampila inspecţiei veterinare a abatorului (dacă întreprinderea de transare şi dezosare face parte din abator) sau a întreprinderii de transare şi dezosare (dacă aceasta nu face parte din abator), trebuie să se aplice cu cerneala, pe o eticheta fixată pe ambalaj, într-o formă vizibila şi pe un duplicat aşezat în interiorul ambalajului.
CERTIFICAT sanitar-veterinar
ŢARA EXPORTATOARE .....................................................
MINISTERUL AGRICULTURII, INDUSTRIEI ALIMENTARE ŞI APELORMINISTERUL
Serviciul veterinar ..................................................*1)
I. Identificarea produselor
Specia animalului de provenienţă ........................................
Felul pieselor ........................................................
Natura ambalajului .....................................................
Numărul de colete ......................................................
Greutatea neta .........................................................
II. Destinaţia produselor
De la ................ (locul de expediţie) .........................
Produsele se expediază la ............. (locul de destinaţie)
Cu ....................... (vagon, camion, avion sau vapor)*1)-*2)
Numele şi adresa expeditorului .......................................
Numele şi adresa destinatarului ......................................
III. Informaţii cu privire la salubritate
Subsemnatul ........... (numele) medic veterinar împuternicit oficial de guvern, certific ca produsele indicate mai sus
a) sînt salubre şi nu conţin nici un produs de adaos interzis de reglementările române şi libaneze;
b) au fost prelucrate, manipulate şi expediate potrivit cerinţelor de igiena alimentara;
c) au fost supuse examenului trichinoscopic, cu rezultat negativ*3)
Făcut la ............... data.............
Sigiliul oficial*4)
Semnatura medicului veterinar
..............................
-----------------
*1) A se şterge menţiunea inutila
*2) A se indica: pentru vagoane şi camioane: numărul; pentru avioane: numărul zboruilui; pentru vapoare: numele şi întreprinderea maritima
*3) Aceasta menţiune nu se referă decât la carnea animalelor sălbatice receptive la trichinoza. Ea poate fi înlocuită cu atestarea serviciului veterinar certificând absenta trichinozei în ţara de origine de mai mult de trei ani.
*4) Sigiliul serviciului de control veterinar trebuie să fie, de asemenea, aplicat pe o eticheta fixată de ambalaj.
---------------
Carnea şi organele reţinute sau confiscate trebuie să fie transportate cat mai repede în localul destinat sechestrării sau distrugerii lor. Organele de mic volum confiscate şi deşeurile vor trebui să fie depozitate în acelaşi loc cu celelalte confiscate.
În timpul reţinerii se interzice oricui, în afară de inspectorul veterinar, sa ia vreo proba oarecare din diferitele părţi ale animalelor care au fost reţinute.
Imediat după ambalare carnea va fi refrigerata, congelata sau congelata rapid.
Tratamentul prin frig este socotit suficient atunci cînd temperatura în centrul ambalajului nu este superioară;
- pentru carnea refrigerata, la +4°C;
- pentru carnea congelata şi congelata rapid, la -18°C.
Aceste temperaturi vor trebui să fie constant menţinute pe toată durata depozitarii sau stocării carnii înainte de expediere.
Carcasele considerate bune pentru transport vor trebui să fie ţinute în sali frigorifice, la o temperatura de pînă la 4°C, astfel ca temperatura în interiorul carnii sa nu depăşească +7°C.
Organele consumabile ca atare vor trebui să fie transportate, cat mai repede posibil, din sala de tăiere în camera racitor, pentru refrigerare.
Nu vor putea fi livrate la export decât carnurile, organele şi subprodusele comestibile care provin de la animalele declarate sanatoase la examenul ante-mortem şi constatate la examenul post-mortem că nu sînt alterate şi nici lezionate.
Totuşi, pot fi admise la export carnurile de la animale care prezintă leziuni ale organelor, precis localizate, fără sa fi provocat vreo reactie organică generală.
Aceste organe nu vor putea fi însă exportate.
Certificatul de salubritate trebuie să fie conform cu modelul prevăzut la anexa nr. 10.
Numele, adresa şi numărul de agreare al întreprinderii de transare şi dezosare trebuie să fie menţionate la capitolul 11 "Provenienţă produselor".
Abatoarele de origine trebuie să fie indicate.
Personalul laboratorului trebuie să poarte echipament de lucru adecvat, inclusiv o pieptanatura adecvată. Persoanele care au manipulat carnea sau organele insalubre trebuie imediat să-şi spele mâinile şi bratele şi apoi sa şi le dezinfecteze.
Este interzis să se introducă, şi să se lase sa circule, în curţile şi sălile abatoarelor, caini, pisici şi păsări de curte.
Distrugerea insectelor şi rozatoarelor trebuie să se facă sistematic, în asa fel ca salubritatea carnii şi organelor sa nu fie afectată.
Localurile trebuie să fie curatate cat mai des posibil şi spalate cu multă apa, cel puţin la sfîrşitul zilei de muncă.
Dezinfectarea gardurilor, curţilor şi salilor de muncă va trebui să se facă de fiecare data cînd se constata o boala contagioasa. Materialul şi instrumentele folosite de funcţionarii serviciului de inspecţie şi de cei angajaţi pentru taierea şi jupuirea animalelor, precum şi pentru pregatirile ulterioare, trebuie să fie bine întreţinute şi curatate cu grija ori de câte ori este necesar.
În afară de aceasta, ele trebuie să fie dezinfectate de fiecare data cînd s-au murdarit.
Numărul de inspectori veterinari şi de supraveghetori trebuie să se stabilească, ţinînd seama de orele de muncă, în asa fel încît controlul veterinar să se poată exercita asupra tuturor animalelor, în condiţiile fixate de regulamentul care stabileşte condiţiile de inspecţie sanitară-veterinara a animalelor, înainte şi după tăiere, în abatoarele de stat agreate pentru export (anexa nr. 7).
privind aplicarea articolului 1 al Convenţiei sanitar-veterinare dintre guvernul Republicii Socialiste România şi guvernul Republicii Liban
I. Dispoziţiile art. 1 al Convenţiei sanitar-veterinare încheiate la Beirut între guvernul Republicii Socialiste România şi guvernul Republicii Liban şi ale prezentului protocol se aplică pentru următoarele animale vii şi produse de origine animale
- ecvidee domestice şi sălbatice;
- rumegatoare şi porcine domestice şi sălbatice;
- carnivore domestice şi sălbatice;
- rozatoare domestice şi sălbatice;
- fazani, potarnichi şi porumbei domestici;
- păsări vii;
- peşti şi icre de peste, broaste, melci;
- carne, organe şi subproduse comestibile, provenite de la animale din speciile bovina, cabalina, porcina, ovina şi caprina;
- păsări tăiate, măruntaie, organe de păsări şi produsele lor refrigerate, congelate, congelate rapid sau conservate printr-un alt procedeu autorizat;
- fulgi, pene, coarne, copite, unghii, mate, par şi piei în general prelucrate;
- materiale seminale, congelate şi supracongelate.
Animalele vii şi produsele de origine animala, nespecificate în prezentul protocol, rămîn supuse reglementărilor fiecărei părţi contractante.
II. Punctele vamale autorizate pentru controlul sanitar-veterinar al animalelor şi produselor specificate în prezentul protocol sînt desemnate de fiecare parte contractantă.
III. Ecvideele, indiferent de destinaţia lor, vor fi însoţite de un certificat sanitar-veterinar, conform modelului prevăzut în anexa nr. 1.
Acest certificat poate fi colectiv pentru animalele din aceasta specie, destinate macelariei; acestea vor fi identificate cu ajutorul unei mărci la ureche purtînd primele trei litere ale tarii de origine şi numărul de serie.
Caracteristicile mijlocului de identificare vor fi menţionate în certificat, fără sa mai fie necesară precizarea semnalmentelor animalelor.
IV. Bovinele, ovinele, caprinele şi porcinele pentru creştere vor fi însoţite de un certificat sanitar-veterinar, conform modelului prevăzut în anexa nr. 2.
Acest certificat poate fi colectiv; el trebuie să redea caracteristicile marcilor, făcute fie prin tatuaj la ureche, fie prin prinderea la ureche a unei plăci purtînd un număr.
V. Bovinele, ovinele, caprinele şi porcinele pentru macelarie vor fi însoţite de un certificat sanitar-veterinar, conform modelului prevăzut în anexa nr. 3; acest certificat poate fi colectiv.
Aceste animale vor fi marcate conform stipularii paragrafului anterior, iar caracteristicile marcilor vor fi reproduse în certificat.
VI. Rumegatoarele şi porcinele sălbatice vor fi însoţite de un certificat sanitar-veterinar, care va atesta ca acestea sînt sanatoase şi provin dintr-o localitate care de cel puţin 6 săptămâni este
1. indemna de boli contagioase ale speciei;
2. situata la o distanta de peste 20 km de orice focar de febra aftoasa şi pesta porcina clasica, africana sau orice alta viroza majoră (condiţii necesare numai pentru porcinele sălbatice).
Acest certificat nu va putea fi eliberat cu mai mult de 3 zile înainte de expedierea animalelor.
VII. Rozatoarele domestice şi sălbatice vor fi însoţite de un certificat sanitar-veterinar atestând ca sînt sanatoase
Acest certificat va trebui sa precizeze, printre altele
- pentru iepurii de casa: ca provin dintr-o localitate indemna de mixomatoza şi de tularemie;
- pentru iepurii salbatici: ca au fost prinsi într-o localitate indemna de tularemie de cel puţin 6 luni şi imprejurul căreia, pe o raza de 10 km, în aceeaşi perioadă, nu s-a constatat aceasta boala.
Modelul certificatului figurează în anexa nr. 4.
Fiecare iepure salbatic trebuie să aibă marcate la o ureche (prin tatuare sau placuta) literele folosite pentru identificarea vehiculelor automobile ale tarii de origine în circulaţia internationala.
VIII. - Fazanii şi potirnichile vor fi însoţite de un certificat sanitar-veterinar eliberat, cu cel mult 3 zile înainte de expedierea lor, de medicul veterinar al tarii exportatoare, care răspunde de carantina pasarilor; acest document este conform modelului specificat în anexa nr. 5.
2. Centrele de depozitare trebuie să fie construite, echipate şi supravegheate în asa fel încît să se poată efectua un control sanitar-veterinar eficace; în special în timpul carantinei, lotul va fi frecvent vizitat de un medic veterinar desemnat oficial de serviciul veterinar central al tarii exportatoare.
Fiecare cadavru, în perioada de depozitare a vânatului, va trebui să fie examinat de un laborator specializat sau de o secţie specializată a unui laborator de diagnostic.
În cazul cînd la una dintre păsările în carantina se constata o maladie infectioasa sau parazitara cu caracter contagios, în special pseudopesta aviara (boala Newcastle), tot lotul pasarilor de vanat va trebui să fie retras de la export.
Medicul veterinar care răspunde de carantina va trebui sa urmărească retragerea de la export a oricărei păsări care prezintă o stare de slabire, chiar uşoară.
IX. Carnea, organele, grasimile şi subprodusele comestibile proaspete, refrigerate, congelate sau congelate rapid, de la solipede domestice şi animale domestice din speciile bovina, ovina şi porcina, trebuie să fi fost prelucrate în laboratoare sau frigorifere autorizate pentru export.
Organele comestibile constau din următoarele: creieri, inimi, ficati, spline, limbi, picioare, cozi, rinichi, stomacuri şi prestomacuri, momite (thimus), capete, iar pentru specia porcine, şi din sânge.
Subprodusele de abator cuprind: intestinele, tendoanele şi nervii, pentru toate speciile menţionate mai sus, precum şi sangele, cu excepţia sângelui de porc.
Condiţiile de autorizare a abatoarelor sînt specificate în anexa nr. 6.
Produsele specificate mai sus trebuie să fi fost supuse unui control asigurat de medici veterinari oficiali, potrivit modalităţilor prevăzute în anexa nr. 7.
Animalele de la care s-au obţinut aceste produse nu trebuie să fi fost importate dintr-o ţara pentru care partea contractantă destinatara nu autoriza intrarea animalelor pe teritoriul sau.
Aceste animale nu trebuie să fi fost supuse tratamentelor care afectează calitatea carnii, ca: tireostatice, antibiotice, oestrogene (în alte scopuri decât cele terapeutice), conservante şi substanţe tenderizante neautorizate.
Seroasele nu trebuie să prezinte nici o urma de zgarietura sau razuiala, cu excepţia acelora necesitate de scoaterea grasimii de prisos şi, în acest caz, locul de unde a fost scoasa grasimea trebuie să poarte ştampila inspecţiei sanitar-veterinare; nu trebuie să se fi efectuat nici un fel de incizie decât aceea necesitata de inspecţie; ganglionii limfatici nu trebuie să fi fost ridicati.
Ştampila serviciului sanitar-veterinar al abatorului de origine trebuie să fie conformă prescripţiilor prevăzute în anexa nr. 8, care determina, între altele, condiţiile în care ea trebuie să fie aplicată.
Ştampila va trebui să fie aplicată, cu cerneala, pe o eticheta fixată în mod vizibil pe ambalaj şi pe un duplicat al acestuia, aşezat în interiorul ambalajului.
Carnea speciilor indicate în prezentul articol trebuie să se prezinte
- pentru porci: în carcase taiata în jumătăţi; totuşi, se pot importa separat sferturi, jamboane întregi cu os şi spete întregi cu os, precum şi bucăţi din regiunea dorso-lombara cu os, slanina şi piepti cantarind peste 3 kg;
- pentru alte specii: în carcase jupuite, întregi sau tăiate în jumătăţi sau sferturi.
Bucăţile mai mici decât jumatatile sau sferturile şi carnea dezosata a animalelor din speciile bovina, ovina, caprina şi porcina vor putea fi exportate dacă satisfac între altele, condiţiile prevăzute în anexa nr. 9.
Carnea, organele, grasimile şi subprodusele proaspete, refrigerate, congelate sau congelate rapid trebuie să fie însoţite de un certificat sanitar-veterinar, conform modelului prevăzut în anexa nr. 10; pentru cele care provin din speciile bovina, ovina, caprina, porcina, textul unui document se completează cu o dovadă, în scris, certificând ca produsele respective au fost preparate de la animale care nu provin din localitate pusă sub interdicţie pentru febra aftoasa şi, în afară de aceasta, de pesta porcina clasica, africana sau alte viroze majore, dacă este vorba de porcine.
X. Păsările tăiate, organele şi grasimea lor, proaspete, refrigerate, congelate sau congelate rapid, trebuie să fi fost preparate în abatoare autorizate, conform normelor indicate în anexa nr. 11.
Aceste produse, precum şi iepurii domestici, trebuie să fie însoţite de un certificat, conform modelului indicat în anexa nr. 12.
XI. Produsele şi grasimile alimentare, altele decât cele prezentate în stare proaspăta, refrigerata, congelata sau congelata rapid, conservele şi preparatele pe bază de carne şi de organe şi extrasele din carne trebuie să fie însoţite de un certificat sanitar-veterinar conform modelului indicat în anexa nr. 13.
Certificatul trebuie să fie completat cu atestarea ca produsele au rezultat de la animale care nu provin dintr-o localitate pusă sub interdicţie pentru febra aftoasa şi, în afară de aceasta, de pesta porcina clasica, africana sau alta viroza majoră (dacă este vorba de produse provenite de la porci) pentru următoarele produse
- carnati sau produse din carne similare crude, organe sau sânge de rumegatoare şi porcine;
- alte preparate din carne sau organe crude obţinute de la rumegatoare şi porcine.
Produsele de mai sus, cu excepţia intestinelor, vezicilor şi stomacurilor, trebuie să fi fost prelucrate în întreprinderi autorizate pentru export, condiţiile de exceptare a acestor întreprinderi fiind indicate în anexa nr. 14.
XII. Vanatul impuscat trebuie să fie însoţit de un certificat conform modelului indicat în anexa nr. 15.
XIII. Certificatele sanitar-veterinare prevăzute în prezentul protocol trebuie să fie redactate în limba română şi limba engleza.
XIV. Animalele vii şi produsele de origine animala, menţionate mai sus, vor fi respinse de ţara importatoare dacă ele nu îndeplinesc condiţiile prevăzute în prezentul protocol.
Motivul respingerii trebuie să fie menţionat pe certificatul sanitar-veterinar de către inspectorul veterinar de la punctul vamal sau al staţiunii veterinare de la frontiera tarii importatoare.
În cazul imposibilităţii de a le returna, animalele vor fi tăiate pe cheltuiala importatorului, în abatorul cel mai apropiat de frontieră, desemnat de serviciul veterinar al tarii destinate; produsele vor fi distruse la ecarisajul cel mai apropiat, pe cheltuiala importatorului.
În toate cazurile, serviciul veterinar central al tarii importatoare va incunostinta, prin telegrama, în cel mai scurt timp serviciul veterinar central al tarii exportatoare, asupra măsurilor pe care le-a luat şi împrejurările care au impus aceste măsuri. Telegrama va fi confirmată printr-o informare detaliată.
XV. Vehiculele folosite pentru transportul animalelor vii vor fi curatate şi dezinfectate înainte de încărcare şi după descărcare. Serviciile veterinare centrale ale părţilor contractante îşi vor comunică reciproc regulamentele în vigoare cu privire la dezinfectarea mijloacelor de transport.
XVI. În caz de epizootie constatată pe teritoriul uneia dintre părţile contractante, cealaltă parte are dreptul sa interzică sau sa limiteze, pe toată durata pericolului de contaminare, importul animalelor şi produselor animaliere, precum şi al oricărui fel de produse care pot servi la propagarea contaminarii.
XVII. Prezentul protocol va intra în vigoare la aceeaşi dată şi va rămîne în vigoare pentru aceeaşi durata ca şi convenţia sanitară-veterinara menţionată la art. 1, dacă nu va fi înlocuit sau modificat de comun acord între părţile contractante la acest protocol.
Întocmit la Beirut în ziua de 15 februarie 1974, în doua exemplare, fiecare în limba română şi limba engleza, ambele texte avînd aceeaşi valabilitate.