NORMĂ din 22 octombrie 2004 cu privire la natura, conținutul, fabricarea, calitatea, ambalarea, etichetarea, marcarea, depozitarea și transportul căpșunilor în conservă

Prezenta normă prevede cerințele minime de siguranță alimentară, igienă alimentară, calitate și identificare a produsului, care trebuiesc respectate la fabricarea și/sau comercializarea căpșunilor în conservă pe teritoriul României, pentru a putea garanta că acestea nu prezintă nici un risc pentru consumul uman și sunt prezentate corect, conform principiilor de bază privind protecția consumatorului.

la normă

Ingrediente. Limite admise

Ingredientul

Limita admisă

Căpșuni

Conform anexei nr. 4

Apă

În cantități fixate prin tehnologia de fabricație, cu respectarea prevederilor din anexa nr. 2 la normă.

Suc de fructe

Apă și suc de fructe

Amestec de sucuri de fructe

Îndulcitori nutritivi: zaharoză, dextroză, sirop de zahăr invertit, sirop de glucoză.

Aditivi alimentari

(a)

Agenți acidifianți

Acid Lactic (E270)

În cantități fixate prin tehnologia de fabricație

Acid Malic (E296)

Acid Citric (E330)

Acid L-Tartric (E334)

(b)

Coloranți

max. 200 mg/kg

Ponceau 4R (E124)

(c)

Agenți de întărire

max. 350 mg/kg produs finit calculat ca ioni de Ca, singuri sau în combinație

Clorură de calciu (E509)

Gluconat de calciu (E578)

Lactat de calciu (E327)

Reglementările prezentei norme nu se aplică căpșunilor în conservă preparate în gospodării individuale pentru consumul propriu și nici produselor care sunt în tranzit sau care sunt depozitate temporar, ca bunuri care tranzitează țara, dacă nu prezintă un pericol pentru sănătatea umană sau pentru mediu.

la normă

Medii de conservare. Definiții și descriere

(1) Căpșunile se conservă într-unul din următoarele medii lichide

a) Apă sau amestecul format din apă cu unul sau mai multe sucuri de fructe, în care predomină apa. În denumirea acestor produse se va include mențiunea: "în apă" sau "conservat în apă";

b) Amestecul format din apă cu suc de căpșuni, cu unul sau mai multe sucuri de fructe, în care sucul/sucurile dețin o pondere mai mare de 50% în volum. În denumirea acestor produse se va include mențiunea: "în suc de căpșuni cu apă", "în suc de X (denumirea fructului) cu apă" sau "în suc de fructe cu apă";

c) Suc de căpșuni, sucul unui fruct compatibil cu căpșunile sau un amestec de sucuri din fructe. În denumirea acestor produse se va include mențiunea: "în suc de căpșuni", "în suc de X (numele fructului)" sau "în suc de fructe";

(2) În lichidele de conservare de la aliniatul (1) se poate adăuga unul sau un amestec de zaharuri: zaharoză, dextroză, zahăr invertit, sirop de glucoză, sirop deshidratat de glucoză.

(3) Dacă în lichidul de conservare s-au adăugat zaharuri, denumirile produselor respective se completează cu descrierile din Tabelul nr. 1, spre ex.: "în suc de X (numele fructului) slab îndulcit", "în apă slab îndulcită", "în sirop concentrat".

Tabelul nr. 1. Descrierea lichidelor de conservare cu adaos de zaharuri

Lichidul de conservare

Conținutul în substanță uscată solubilă (în ° Brix)

Dacă lichidul de conservare îndulcit este sucul de căpșuni sau sucul unui alt fruct sau un amestec de sucuri din fructe, lichidul final nu trebuie să scadă sub 14°Brix și se definește după cum urmează

a)

Suc de fructe cu puțin zahăr, sau slab îndulcit

min. 14

b)

Suc de fructe cu mult zahăr sau puternic îndulcit

min. 18

Dacă lichidul de conservare îndulcit este apă sau amestec de apă cu unul sau mai multe sucuri de fructe, lichidul final se definește după cum urmează

c)

Sirop cu puțin zahăr, slab îndulcit, sirop subțire

min. 14 - max. 18

d)

Sirop cu mult zahăr, puternic îndulcit, sirop concentrat

min. 18 - max. 22

Opțional se pot prepara următoarele lichide de conservare îndulcite

e)

Apă îndulcită, apă slab îndulcită, apă cu puțin zahăr

min. 10; max. 14

f)

Sirop foarte concentrat

min. 22

Prevederile art. 4, 5, 8, 9 și 11 nu se aplică produselor fabricate și/sau comercializate în mod legal într-un stat membru al Uniunii Europene sau în Turcia ori care sunt fabricate în mod legal într-un stat semnatar al acordului privind Spațiul Economic European, cu condiția ca cerințele aplicabile acestui produs în statul respectiv să asigure un nivel de protecție echivalent cu cel prevăzut în prezenta normă.

(la 22-08-2006, Articolul 3 din Capitolul I a fost modificat de Punctul 1, Articolul I din ORDINUL nr. 349 din 24 mai 2006, publicat în MONITORUL OFICIAL nr. 717 din 22 august 2006 )

la normă

Cerințe organoleptice

Caracteristică

Condiții de admisibilitate

Aspectul exterior al recipientului

Curat, ermetic închis, nebombat, să nu prezinte fisuri, să nu prezinte pete de rugină la exteriorul sau în interiorul recipientelor, ori peliculă de lac desprinsă de pe interiorul cutiei, cu etichetă curată, vizibil imprimată cu toate elementele de identificare, lipită simetric în planul recipientului; la cutiile metalice se admit ușoare deformări la corp dar nu la falț.

Aspectul conținutului

(1)

Culoare

(1)

Caracteristică soiului, tipului de conservare și sortimentului fabricat.

(2)

Gust și miros

(2)

Gustul și mirosul trebuie să fie plăcute, caracteristic sortimentului fabricat și ingredientelor folosite, fără gust și miros străin.

(3)

Textură

(3)

Căpșunile în conservă trebuie să prezinte o textură satisfăcătoare: fructe potrivit de tari, nedestrămate, suficient de cărnoase.

(4)

Defecte admise

Conform tabelului nr. 2

Tabelul nr. 2. Defecte admise

Defectul

Limita maximă

(1)

Fructe cu aspect modificat: fructe cu pete de mucegai sau găuri mai mari de 5 mm diametru, fructe deformate, fructe a căror culoare este modificată.

15% din numărul total de fructe dintr-un recipient

(2)

Fructe zdrobite: căpșuni deformate sau zdrobite care nu mai au forma lor normală.

20% din numărul total de fructe dintr-un recipient

(3)

Căpșuni cu porțiuni de calice sau calice întreg, din care

15% din numărul total de fructe dintr-un recipient

(a)

căpșuni cu caliciul complet

(a) 5%

Totalul defectelor de la aliniatele (1), (2) și (3)

30% din din numărul total de fructe dintr-un recipient

(4)

Materii vegetale străine

(a)

frunze, calice detașate, sau porțiuni de frunze sau calice, sau orice altă materie vegetală străină;

(a) 1 cm2 la 100 g căpșuni fără lichid

(b)

tulpini sau fragmente de tulpini cu o lungime mai mare de 3 mm; (se stabilesc pentru media eșantioanelor prelevate).

(b) 1 buc. la 100 g căpșuni fără lichid

(5)

Impurități minerale

300 mg la 1 kg produs finit

Acceptarea lotului

Orice recipient de căpșuni în conservă care nu îndeplinește condițiile de calitate enumerate în anexa nr. 4, exceptându-le pe cele de la punctul (4), este considerat necorespunzător.

Un lot de "Căpșuni în conservă" va fi considerat corespunzător

(a) dacă numărul recipientelor "necorespunzătoare" nu depășește criteriul de acceptare (c) al planului de eșantionare specific, prezentat în "Planurile de eșantionare pentru produse alimentare preambalate" Nivel de Calitate Acceptabil NCA = 6,5 din Codex Alimentarius;

(b) cerințele de acceptare calculate ca valori medii ale probelor, sunt îndeplinite.

"Căpșuni în conservă" este denumirea de produs finit fabricat în scopul vânzării, dată în general alimentelor preparate din căpșuni sănătoase, proaspete, care păstrează identitatea fructului Fragaria, conservate într-unul din mediile lichide specificate în anexa nr. 2 la prezenta normă, în conținutul căruia se poate adaugă unul sau mai multe din ingredientele specificate în anexa nr. 1 la prezenta normă, introduse în ambalaje care se închid ermetic, supuse unui tratament termic, înainte sau după introducerea lor în ambalaj, pentru a împiedica alterarea lor.

la normă

Cerințe fizico-chimice

Denumirea caracteristicii

Condiții de admisibilitate

Metode de analiză

Cantitatea de căpșuni conținută într-un recipient cu produs sau cantitatea netă fără lichid, (în kg/kg).

minim 35%

Calculată ca procent din greutatea volumului de apă distilată conținută de recipientul complet umplut și închis, măsurată la temperatura de 20°C.

Gradul de umplere admis pentru un recipient cu produs (inclusiv lichidul în care sunt conservate)1)

minim 90%

Calculat ca procent din volumul de apă distilată conținut de recipientul complet umplut și închis, măsurat la temperatura de 20°C.

*1) În cazul produselor ambalate în recipiente de sticlă, volumul de apă distilată conținută de recipientul complet umplut și închis, măsurată la temperatura de 20°C, diminuează cu 20 mililitri.

Acceptarea lotului

Un recipient care nu îndeplinește cerințele minime pentru gradul de umplere se consideră necorespunzător.

(1) Un lot de "Căpșuni în conservă" va fi acceptat din punct de vedere calitativ dacă numărul recipientelor "necorespunzătoare" nu depășește criteriul de acceptare (c) al planului de eșantionare specific, prezentat în "Planurile de eșantionare pentru produse alimentare preambalate", Nivel de Calitate Acceptabil NCA = 6,5, din Codex Alimentarius.

(2) La verificarea prin metoda conținutului minim de fructe în recipient după îndepărtarea lichidului (cantitatea netă fără lichid) se consideră că lotul corespunde cerințelor, dacă greutatea medie a conținutului tuturor recipientele examinate nu este mai mică decât valoarea minimă cerută, cu condiția ca nici un recipient să nu prezinte o valoare exagerat de mică.

Denumirea sub care se vinde produsul trebuie să indice corect natura alimentului și pentru aceasta trebuie să includă cel puțin următoarele informații

(1) denumirea materiei prime: "căpșuni";

(2) denumirea mediului fluid în care sunt conservate căpșunile, conform definițiilor și descrierilor din anexa nr. 2 la prezenta normă, spre ex.: "în apă", "în suc", "în sirop slab îndulcit", "în sirop cu mult zahăr".

Alimentul "Căpșuni în conservă", definit și descris în prezenta normă, trebuie să fie sănătos, salubru, corespunzător pentru consumul uman, preparat din materii prime și auxiliare sănătoase, fabricat și ambalat în condiții de igienă impuse de reglementările în vigoare.

Fructele folosite la fabricarea căpșunilor în conservă, sunt fructele provenite din oricare soi de căpșuni de cultură, ajunse la maturitate, proaspete, întregi, curate, sănătoase, curățate de părțile exterioare; trebuie să îndeplinească cerințele de calitate și siguranță alimentară pentru fructe proaspete prevăzute de reglementările în vigoare.

Ingredientele utilizate la fabricarea căpșunilor în conservă, trebuie să îndeplinească cerințele specificate în anexa nr. 1 la prezenta normă, să corespundă reglementărilor în vigoare și să nu depășească limitele maxim admise impuse de aceste reglementări.

Lichidul sau mediul în care sunt conservate căpșunile trebuie să îndeplinească cerințele din anexa nr. 2 la prezenta normă și cerințele de calitate și siguranță alimentară prevăzute de reglementările în vigoare.

Spațiile în care se fabrică căpșunile în conservă, incluzând instalațiile și echipamentele aferente, trebuie să îndeplinească cerințele de igienă alimentară, iar personalul să îndeplinească cerințele de sănătate și calificare, stabilite prin reglementările în vigoare.

"Căpșunile în conservă" trebuie să îndeplinească cerințele organoleptice și fizico-chimice prevăzute în anexa nr. 3, respectiv anexa nr. 4, la prezenta normă. Produsele care nu îndeplinesc aceste cerințe nu pot fi denumite și descrise conform prevederilor prezentei norme.

Prezența în produsul finit a microorganismelor, paraziților și substanțelor generate de microorganisme trebuie să nu depășească limitele maxim admise prevăzute de reglementările în vigoare.

Se interzice fabricarea și comercializarea căpșunilor în conservă care conțin cantități de contaminanți și reziduuri pesticide peste limitele maxim admise prevăzute prin reglementările în vigoare.

Ambalajele care intră în contact direct cu alimentul definit prin prezenta normă, trebuie să fie confecționate din materiale care îndeplinesc cerințele prevăzute de reglementările în vigoare.

Ambalajele de transport trebuie să asigure integritatea produsului, să fie curate, uscate, în stare bună. Aceste ambalaje pot fi confecționate din lemn, carton, folie termocontractibilă, sau alte materiale care trebuie să corespundă reglementărilor în vigoare.

Etichetarea și marcarea produselor finite trebuie să se facă cu respectarea reglementărilor în vigoare privind etichetarea alimentelor, înscrierea tuturor informațiilor necesare, astfel încât consumatorul să fie informat corect la momentul cumpărării și trebuie să conțină cel puțin următoarele informații

(1) denumirea sub care este vândut alimentul, conform Art. 4 și Art. 5 din prezenta normă;

(2) cantitatea netă;

(3) cantitatea netă fără lichid;

(4) lista ingredientelor;

(5) menționarea tratamentului termic;

(6) condițiile de depozitare, atunci când acestea necesită indicații speciale;

(la 22-08-2006, Punctul (6) din Articolul 16 , Capitolul V a fost modificat de Punctul 2, Articolul I din ORDINUL nr. 349 din 24 mai 2006, publicat în MONITORUL OFICIAL nr. 717 din 22 august 2006 )

(7) data durabilității minimale se înscrie sub forma "a se consuma, de preferință, înainte de ...." cu menționarea lunii și anului;

(8) "o mențiune care să permită identificarea lotului" (această mențiune nu este obligatorie în cazul în care data durabilității minimale este indicată prin menționarea clară și necodificată cel puțin a zilei și lunii, în această ordine);

(9) numele și adresa producătorului sau ale ambalatorului sau ale distribuitorului sau ale importatorului produsului;

(10) țara de origine a produsului.

Pentru produsele care se comercializează pe teritoriul României informațiile de pe etichete trebuie să fie înscrise în limba română, indiferent de țara producătoare, fără a exclude însă prezentarea lor în alte limbi.

Depozitarea produsului definit în prezenta normă se face în încăperi curate, aerisite, ferite de razele solare sau îngheț și cu respectarea condițiilor impuse de producător.

(la 22-08-2006, Articolul 18 din Capitolul V a fost modificat de Punctul 3, Articolul I din ORDINUL nr. 349 din 24 mai 2006, publicat în MONITORUL OFICIAL nr. 717 din 22 august 2006 )

Transportul produsului definit prin prezenta normă trebuie să se facă cu vehicule curate, acoperite, în condiții care să asigure integritatea ambalajelor, menținerea calității produselor și protecția contra razelor solare sau a înghețului.

Fiecare transport de căpșuni în conservă trebuie să fie însoțit de documente care să ateste originea, proveniența și securitatea alimentară a produsului.

Anexele nr. 1 până la nr. 4 inclusiv fac parte integrantă din prezenta normă.

Notă

Aprobată prin ORDINUL nr. 779/1496/322/2004, publicat în Monitorul Oficial al României, Partea I, nr. 391 din 9 mai 2005.

Capitolul I

Dispoziții generale

Capitolul II

Natură. Conținut

Capitolul III

Fabricare

Capitolul IV

Calitate. Siguranță alimentară

Capitolul V

Ambalare, etichetare, marcare, depozitare și transport

Capitolul VI

Dispoziții finale

-----