NORME TEHNICE din 24 noiembrie 2004 de clasificare a carcaselor de bovine adulte

(1) Carcasele și semicarcasele de bovine adulte, care provin de la animale sacrificate în abatoare autorizate și care poartă un marcaj de sănătate conform legislației în vigoare, sunt clasificate și identificate în conformitate cu prezentele norme tehnice.

(2) Aplicarea prevederilor prezentelor norme tehnice este obligatorie pentru toate unitățile de abatorizare autorizate pentru export în Uniunea Europeană, fără a se ține seama de prevederile art. 2.

la normele tehnice

CONFORMAȚIE

Dezvoltarea profilurilor carcasei și în special

a porțiunilor importante (pulpă, spinare, spată)

Clasa de

conformație

Descrierea

Criterii suplimentare

S

Superioară

- toate profilurile

extrem de convexe

- dezvoltare musculară

excepțională (tip de

carcasă mușchi dublu)

- pulpă: foarte puternic

rotunjită; mușchi dublu,

vizibil separat

- spinarea: foarte largă

și foarte groasă, până

la spată

- spata: foarte mult

rotunjită

Partea superioară

difuzează foarte

pronunțat peste simfiză

(simfiza pelvină).

Crupa foarte rotunjită

E

Excelentă

- toate profilurile

convexe către

superconvexe

- dezvoltare musculară

excepțională

- pulpa: foarte

rotunjită

- spinarea: largă și

foarte groasă,

până la spată

- spata: foarte

rotunjită

Partea superioară

difuzează pronunțat

peste simfiză (simfiza

pelvină).

Crupa foarte rotunjită

U

Foarte bună

- profilurile în general

convexe

- dezvoltare musculară

foarte bună

- pulpa: rotunjită

- spinarea: largă și

groasă, până la spată

- spata: rotunjită

Partea superioară

difuzează peste simfiză

(simfiza pelvină).

Crupa rotunjită

R

Bună

- profilurile în general

drepte

- dezvoltare musculară

bună

- pulpa: bine dezvoltată

- spinarea: groasă, dar

mai puțin largă către

spată

- spata: destul de bine

dezvoltată

Partea superioară

și crupa sunt ușor

rotunjite

O +

Satisfăcătoare

(Partea

superioară către

medie a clasei)

- profilurile drepte

către concave

- dezvoltare musculară

medie

- pulpa: dezvoltare

medie

- spinarea: grosime

medie

- spata: dezvoltare

medie

Crupa profil drept

- O

(Partea medie

către inferioară

a clasei)

- profilurile drepte

către concave

- dezvoltare musculară

sub medie

- pulpa: lipsă

dezvoltare

- spinarea: lipsă

grosime

- spata: lipsă

dezvoltare, aproape plat

Crupa profil concav

P +

Slabă

(Partea

superioară către

medie a clasei)

- toate profilurile

concave

- dezvoltare musculară

slabă

- conturul multor oase

evidențiat

- pulpa: slab dezvoltată

- spinarea: îngustă și

subțire

- spata: plată, slab

acoperită cu carne

Crupa profil foarte

concav

- P

(Partea medie

către inferioară

a clasei)

- toate profilurile

foarte concave

- dezvoltare musculară

foarte slabă

- toate oasele sunt

foarte evidențiate

- pulpa: foarte slab

dezvoltată

- spinarea: foarte

îngustă, dezvoltare

musculară redusă sau

absentă

- spata: foarte plată,

foarte slab acoperită

cu carne

Crupa profil extrem de

concav

(la 27-03-2009, Anexa nr. 1 a fost modificată de Punctul 8, Articolul I din ORDINUL nr. 183 din 19 martie 2009, publicat în MONITORUL OFICIAL nr. 193 din 27 martie 2009 )

Aplicarea prevederilor prezentelor norme tehnice nu este obligatorie pentru

a) unitățile de abatorizare care sacrifică anual, în medie, mai puțin de 20 de bovine adulte/săptămână;

b) Abrogată.

(la 27-03-2009, Litera b) din Articolul 2 , Capitolul I a fost abrogată de Punctul 1, Articolul I din ORDINUL nr. 183 din 19 martie 2009, publicat în MONITORUL OFICIAL nr. 193 din 27 martie 2009 )

la normele tehnice

GRADUL DE ACOPERIRE CU GRĂSIME

Cantitatea de grăsime de pe partea exterioară

a carcasei și din cavitatea toracică

Gradul de

acoperire

cu grăsime

Descrierea

Prevederi suplimentare

1

Scăzută

Acoperirea cu grăsime, absentă

până la scăzută

Grăsimea absentă în cavitatea

toracică

2

Subțire

Ușoară acoperire cu grăsime,

carnea vizibilă aproape

peste tot

În cavitatea toracică mușchiul

este clar vizibil între coaste.

3

Medie

Carnea, cu excepția pulpei și

a spetei, este aproape total

acoperită de grăsime; mici

depozite de grăsime în cavitatea

toracică

În cavitatea toracică mușchiul

este încă vizibil între coaste.

4

Ridicată

Carnea acoperită cu grăsime,

dar pe pulpă și spată este încă

parțial vizibilă, unele depozite

distincte de grăsime în

cavitatea toracică

Îmbinările de grăsime de pe pulpă

sunt proeminente.

În cavitatea toracică mușchiul

dintre coaste poate fi infiltrat

cu grăsime.

5

Foarte mare

Întreaga carcasă acoperită cu

grăsime; depozite mari de

grăsime în cavitatea toracică

Pulpa este aproape complet

acoperită cu grăsime, astfel că

îmbinările de grăsime nu mai sunt

clar vizibile.

În cavitatea toracică mușchiul

dintre coaste este infiltrat

cu grăsime.

(la 27-03-2009, Anexa nr. 2 a fost modificată de Punctul 9, Articolul I din ORDINUL nr. 183 din 19 martie 2009, publicat în MONITORUL OFICIAL nr. 193 din 27 martie 2009 )

(1) În sensul prezentelor norme tehnice, următorii termeni se definesc astfel

a) carcasă - corpul întreg al animalului sacrificat, după scurgerea sângelui, eviscerare, îndepărtarea pielii și:– fără cap și picioare; capul se separă de carcasă la nivelul articulației atloido-occipitală și picioarele se secționează la nivelul articulațiilor carpo-metacarpiene și tarso-metatarsiene;– fără organele conținute în cavitățile toracică și abdominală, fără rinichi, grăsimea perirenală și pelviană;

(la 27-03-2009, Liniuța a doua din Litera a), Alineatul (1), Articolul 3, Capitolul II a fost modificată de Punctul 2, Articolul I din ORDINUL nr. 183 din 19 martie 2009, publicat în MONITORUL OFICIAL nr. 193 din 27 martie 2009 )

– fără organele genitale și fără mușchii aferenți acestora, iar în cazul femelelor, fără uger și grăsimea mamară;

b) semicarcasă - produsul obținut prin separarea simetrică a carcasei , astfel cum a fost definită la lit. a), simetric, prin mijlocul fiecărei vertebre cervicale, dorsale, lombare, sacrale și prin mijlocul sternului și simfizei ischiopubiene.

(2) În scopul stabilirii prețurilor pieței, carcasele trebuie prezentate fără înlăturarea grăsimii exterioare, gâtul fiind tăiat în conformitate cu cerințele sanitare veterinare

a) fără rinichi;

b) fără grăsimea perirenală;

c) fără grăsimea pelviană;

d) fără pilierii diafragmatici;

e) fără diafragmă;

f) fără coadă;

g) fără măduva spinării;

h) fără grăsime testiculară;

i) fără grăsime pe interiorul părții superioare;

j) fără vena jugulară și grăsimea adiacentă.

(la 27-03-2009, Alineatul (2) din Articolul 3 , Capitolul II a fost modificat de Punctul 3, Articolul I din ORDINUL nr. 183 din 19 martie 2009, publicat în MONITORUL OFICIAL nr. 193 din 27 martie 2009 )

(3) În momentul cântăririi și clasificării carcaselor , unitățile de abatorizare trebuie să îndeplinească prevederile alin. (1) și (2).

(1) Carcasele de bovine adulte se diferențiază în următoarele categorii

A - carcase de masculi tineri necastrați, în vârstă de până la 2 ani;

B - carcase de alți masculi necastrați;

C - carcase de masculi castrați;

D - carcase de femele care au fătat;

E - carcase de alte femele.

(2) Carcasele de masculi tineri necastrați, în vârstă de până la 2 ani, vor fi distinse de carcasele altor masculi necastrați prin gradul de osificare a apofizei vertebrelor dorsale.

(3) La carcasele masculilor tineri necastrați, în vârstă de până la 2 ani, extremitățile cartilaginoase ale apofizei spinoase a primelor nouă vertebre dorsale nu trebuie să prezinte semne de osificare.

Carcasele sau semicarcasele de bovine adulte se clasifică imediat după cântărire, prin evaluarea succesivă a

a) conformației, în conformitate cu anexa nr. 1;

b) gradului de acoperire cu grăsime, în conformitate cu anexa nr. 2.

(1) Rezultatele clasificării, respectiv categoria, evaluarea conformației și a gradului de acoperire cu grăsime, se înscriu de către clasificator într-un raport de clasificare, al cărui model este întocmit de Comisia de clasificare a carcaselor.

(2) Raportul de clasificare se întocmește în 3 exemplare: un exemplar este dat deținătorului de animale, unul abatorului și unul rămâne la clasificator. Abatorul și clasificatorul trebuie să păstreze rapoartele de clasificare timp de 4 ani.

(1) Identificarea prevăzută la art. 1 alin. (1) este efectuată printr-o marcare care indică categoria, clasa de conformație și gradul de acoperire cu grăsime.

(la 27-03-2009, Alineatul (1) din Articolul 7 , Capitolul II a fost modificat de Punctul 4, Articolul I din ORDINUL nr. 183 din 19 martie 2009, publicat în MONITORUL OFICIAL nr. 193 din 27 martie 2009 )

(1^1) Indicarea subclaselor de conformație se realizează cu ajutorul unor simboluri diferite de cele utilizate pentru clasificare.

(la 27-03-2009, Articolul 7 din Capitolul II a fost completat de Punctul 5, Articolul I din ORDINUL nr. 183 din 19 martie 2009, publicat în MONITORUL OFICIAL nr. 193 din 27 martie 2009 )

(2) Marcarea se realizează prin ștampilare, pe suprafața exterioară a carcasei, cu o cerneală care nu este toxică, nu se șterge și care rezistă la căldură, conform unei metode aprobate de autoritățile naționale competente. Literele și cifrele trebuie să aibă înălțimea de minimum 2 cm.

(3) Marcajele se fac

a) pe sferturile posterioare, la nivelul vrăbioarei anterioare, la înălțimea celei de-a patra vertebre lombare;

b) pe sferturile anterioare, la nivelul pieptului, la 10-30 cm de la tăietura sternului.

(la 27-03-2009, Alineatul (3) din Articolul 7 , Capitolul II a fost modificat de Punctul 6, Articolul I din ORDINUL nr. 183 din 19 martie 2009, publicat în MONITORUL OFICIAL nr. 193 din 27 martie 2009 )

(4) Este permisă înlocuirea marcajului prin etichetare în următoarele condiții

a) etichetele trebuie să indice, pe lângă informațiile prevăzute la alin. (1), numărul autorizației abatorului, numărul de identificare sau de sacrificare al animalului, data sacrificării și greutatea carcasei ;

b) dimensiunile etichetelor nu pot fi mai mici de 5 x 10 cm;

c) indicațiile menționate la lit. a) trebuie să fie perfect lizibile și nu este autorizată nici o modificare ulterioară;

d) etichetele nu pot fi depozitate și aplicate decât în unitățile autorizate, unde se sacrifică animalele;

e) etichetele trebuie să fie concepute astfel încât să nu fie posibilă falsificarea și ruperea lor și să fie atașate ferm pe fiecare sfert, în locurile prevăzute la alin. (3).

(5) Clasificarea și identificarea trebuie să se realizeze în cel mult o oră de la începerea operațiunilor de sacrificare.

(6) Marcajul și etichetele nu trebuie îndepărtate înaintea dezosării sferturilor.

(1) Prețul pieței, care urmează a fi instituit pe baza baremului de clasificare a carcaselor de bovine adulte, reprezintă prețul comunicat de abator, fără T.V.A., plătit furnizorului pentru animalul livrat la abator.

(2) Prețul se exprimă la 100 kg de carcasă prezentată conform art. 3 alin. (1) și (2), cântărită și clasificată.

(3) Greutatea care se ia în considerare este greutatea carcasei calde, cât mai curând posibil după sacrificare, din care se scad 2%.

(1) Clasificarea este verificată prin inspecții inopinate ale inspectorilor împuterniciți care au responsabilități în Sistemul de clasificare a carcaselor de porcine, bovine și ovine, conform prevederilor Ordinului ministrul agriculturii, pădurilor și dezvoltării rurale nr. 132/2006 pentru împuternicirea inspectorilor care vor avea responsabilități în Sistemul de clasificare a carcaselor de porcine, bovine și ovine, cu completările ulterioare, și ale Ordinului ministrului agriculturii, pădurilor și dezvoltării rurale nr. 353/2006 pentru aprobarea atribuțiilor și modalităților de funcționare ale inspecției privind activitatea de clasificare a carcaselor, împuternicirea inspectorilor din cadrul direcției pentru agricultură și dezvoltare rurală județene pentru realizarea activității de inspecție, precum și stabilirea zonelor în care inspectorii își desfășoară activitatea, cu modificările și completările ulterioare.

(2) Controalele trebuie efectuate cel puțin de două ori pe trimestru, în toate unitățile autorizate care efectuează clasificarea, iar în cazul în care se constată un număr semnificativ de clasificări incorecte sau de identificări neconforme, se măresc numărul carcaselor examinate și frecvența controalelor.

(la 27-03-2009, Articolul 9 din Capitolul II a fost modificat de Punctul 7, Articolul I din ORDINUL nr. 183 din 19 martie 2009, publicat în MONITORUL OFICIAL nr. 193 din 27 martie 2009 )

Prezentele norme tehnice se aplică, începând cu data de 1 iunie 2006, în unitățile de abatorizare în care s-au sacrificat, în medie, în anul precedent, peste 20 de bovine/săptămână.

Anexele nr. 1 și 2 fac parte integrantă din prezentele norme tehnice.

Notă

*) Aprobate prin ORDINUL nr. 882 din 24 noiembrie 2004, publicat în Monitorul Oficial nr. 1.147 din 3 decembrie 2004.

Capitolul I

Dispoziții generale

Capitolul II

Prezentarea, împărțirea pe categorii, clasificarea, înregistrarea clasificării și marcarea carcaselor

-----