Obwieszczenie Ministra Rolnictwa i Rozwoju Wsi z dnia 23 czerwca 2026 r. w sprawie włączenia kwalifikacji sektorowej "Wykonywanie prac pomocniczych w piekarstwie" do Zintegrowanego Systemu Kwalifikacji

DZIENNIK URZĘDOWY RZECZYPOSPOLITEJ POLSKIEJ

Warszawa, dnia 1 lipca 2026 r.

Poz. 658

OBWIESZCZENIE

MINISTRA ROLNICTWA I ROZWOJU WSI 1)

z dnia 23 czerwca 2026 r.

w sprawie włączenia kwalifikacji sektorowej „Wykonywanie prac pomocniczych w piekarstwie”

do Zintegrowanego Systemu Kwalifikacji

Na podstawie art. 25 ust. 1 i 2 ustawy z dnia 22 grudnia 2015 r. o Zintegrowanym Systemie Kwalifikacji (Dz. U.

z 2024 r. poz. 1606) ogłasza się w załączniku do niniejszego obwieszczenia informacje o włączeniu kwalifikacji sektorowej

„Wykonywanie prac pomocniczych w piekarstwie” do Zintegrowanego Systemu Kwalifikacji.

Minister Rolnictwa i Rozwoju Wsi: S. Krajewski

1)

Minister Rolnictwa i Rozwoju Wsi kieruje działem administracji rządowej – rynki rolne, na podstawie § 1 ust. 2 pkt 4 rozporządzenia

Prezesa Rady Ministrów z dnia 25 lipca 2025 r. w sprawie szczegółowego zakresu działania Ministra Rolnictwa i Rozwoju Wsi

(Dz. U. poz. 1000).

Nazwa k walifik acji sek torowej

Poziom Polski ej Ramy Kwalifik acji p rzypis any do kwalifikacji sektorowej oraz odnie sie nie do poz iom u Se kt or ow e j R am y Kw alif ikac j i

Efek ty u czen ia się wymagan e d la kwalifik acji sektorowej

Kryteria weryfikacji ich osiągnięcia

1) przygotowuje się do pracy, w tym: zdejmuje części zewnętrznego ubioru oraz przedmioty, które mogą stanowić zagrożenie w czasie wykonywania pracy (np. bransolety, łańcuszki) i zakłada odzież i obuwie robocze;

2) przestrzega procedur higieny osobistej podczas wykonywania pracy;

3) obsługuje maszyny i urządzenia stosowane w zakładach produkcji wyrobów piekarskich pod nadzorem wykwalifikowanego pracownika;

4) przestrzega zasad bezpieczeństwa (w tym przy obsłudze urządzeń pod napięciem), higieny pracy i ochrony przeciwpożarowej;

5) stosuje środki ochrony indywidualnej podczas wykonywania prac porządkowych, w tym środki ochrony nóg i rąk.

Poszczególne efekty

uczenia się

Przestrzega zasad

bezpieczeństwa

i higieny pracy

Zestaw 1. Stosowanie zasad bezpieczeństwa i higieny pracy oraz produkcji przy wykonywaniu prac pomocniczych w piekarstwie

Monitor Polski

Osoba posiadająca niniejszą kwalifikację sektorową jest przygotowana do wykonywania prac pomocniczych w piekarstwie. Pod nadzorem wykwalifikowanego pracownika

uczestniczy w procesach magazynowania oraz konfekcjonowania, jak również wykonuje pomocnicze prace wstępne oraz obróbkę kęsów ciasta. Sprząta stanowisko pracy oraz

pomieszczenia magazynowe, produkcyjne, w tym czyści maszyny, urządzenia oraz sprzęt piekarski, a także segreguje odpady poprodukcyjne, np. wadliwe sztuki pieczywa.

Przestrzega zasad bezpieczeństwa produkcji wyrobów piekarskich oraz zasad bezpieczeństwa i higieny pracy.

Kwalifikacja kierowana jest do osób, które chcą wykonywać prace pomocnicze w piekarstwie.

Osoba posiadająca niniejszą kwalifikację sektorową może znaleźć zatrudnienie w piekarniach różnej wielkości.

Osoba posiadająca kwalifikację sektorową może zdobywać kolejne kwalifikacje w obszarze produkcji i przetwórstwa żywności.

Syntetyczna charakterystyka efektów uczenia się

3.

2 poziom Polskiej Ramy Kwalifikacji

2.

Wykonywanie prac pomocniczych w piekarstwie

1.

INFORMACJE O WŁĄCZENIU KWALIFIKACJI SEKTOROWEJ „WYKONYWANIE PRAC POMOCNICZYCH W PIEKARSTWIE”

DO ZINTEGROWANEGO SYSTEMU KWALIFIKACJI

Załącznik do obwieszczenia Ministra Rolnictwa i Rozwoju Wsi

z dnia 23 czerwca 2026 r. (M.P. poz. 658)

1) czyści miejsce robocze, np.: blat roboczy stołu, ściany;

2) czyści i myje, np.: drobny sprzęt, blachy, pojemniki, wózki transportowe;

3) czyści i myje maszyny oraz urządzenia piekarskie, np.: przesiewacz do mąki, miesiarkę, dzielarkę, krajalnicę do chleba;

4) zamiata i myje podłogę;

5) stosuje środki czyszczące, roztwory myjące i dezynfekujące do określonych prac porządkowych zgodnie z instrukcją ich stosowania;

6) segreguje odpady żywnościowe i surowce wtórne.

Kryteria weryfikacji ich osiągnięcia

1) rozmieszcza surowce, półprodukty piekarskie i materiały pomocnicze z uwzględnieniem warunków przechowywania w magazynach;

2) sprawdza daty przydatności do spożycia surowców i półproduktów piekarskich;

3) odczytuje i zapisuje wskazania aparatury kontrolno-pomiarowej w magazynach;

4) pobiera surowce i półprodukty piekarskie z magazynów zgodnie z zasadami FIFO/FEFO;

5) wykonuje czynności porządkowe w magazynach.

1) przygotowuje surowce i półprodukty piekarskie zgodnie z recepturą, w tym waży i odmierza je;

2) przesiewa mąkę z wykorzystaniem sprzętu;

3) wybija jaja;

4) waży, odmierza oraz łączy surowce i półprodukty piekarskie;

5) przeprowadza obróbkę wstępną brudną i czystą warzyw i owoców;

6) rozdrabnia surowce, np.: trze, kroi, mieli.

1) przygotowuje blachy, deski i koszyki rozrostowe;

2) dzieli ciasto na kęsy i formuje je;

3) smaruje lub spryskuje uformowane kęsy ciasta;

4) nacina kęsy ciasta po rozroście zgodnie z instrukcją;

5) obsypuje, np. mąką, ziarnami, makiem, kęsy ciasta po rozroście.

1) kroi pieczywo za pomocą krajalnicy do chleba;

2) pakuje pieczywo w opakowania zgodnie z instrukcją;

3) etykietuje opakowane pieczywo;

4) układa pieczywo w pojemnikach transportowych w określonej ilości, odrzucając wadliwe sztuki.

Poszczególne efekty

uczenia się

Magazynuje surowce,

półprodukty i materiały

pomocnicze

Wykonuje czynności

pomocnicze przy pracach

wstępnych zgodnie

z instrukcją i pod

nadzorem

wykwalifikowanej osoby

Wykonuje prace

pomocnicze podczas

obróbki kęsów ciasta

zgodnie z instrukcją

i pod nadzorem

wykwalifikowanej osoby

Konfekcjonuje pieczywo

Zestaw 2. Wykonywanie prac pomocniczych podczas produkcji piekarskiej

Sprząta stanowisko pracy

zgodnie z instrukcją

Ramowe wymagania dotyczące metod przeprowadzania walidacji, osób przeprowadzających walidację oraz warunków organizacyjnych

i materialnych niezbędnych do prawidłowego i bezpiecznego przeprowadzania walidacji

W skład komisji walidacyjnej nie może wchodzić osoba pozostająca z kandydatem w takim stosunku prawnym lub faktycznym, że może to budzić uzasadnione wątpliwości co

do jej bezstronności, albo która w okresie ostatnich trzech lat pozostawała z kandydatem w stosunku pracy lub zlecenia.

Osoby wchodzące w skład komisji walidacyjnej nie mogą być skazane prawomocnym wyrokiem sądu za przestępstwo umyślne ścigane z oskarżenia publicznego lub umyślne

przestępstwo skarbowe.

Przewodniczący komisji oraz każdy członek komisji

1) posiada przygotowanie pedagogiczne wymagane od nauczycieli, określone w przepisach wydanych na podstawie art. 9 ust. 2 ustawy z dnia 26 stycznia 1982 r. – Karta Nauczyciela (Dz. U. z 2026 r. poz. 515), lub

2) ukończył kurs pedagogiczny wymagany od instruktorów praktycznej nauki zawodu, o którym mowa w przepisach wydanych na podstawie art. 70 ust. 4 ustawy z dnia

7 września 1991 r. o systemie oświaty (Dz. U. z 2025 r. poz. 881 i 1019 oraz z 2026 r. poz. 203 i 319), obowiązujących przed dniem 1 września 2017 r., lub

3) ukończył kurs pedagogiczny wymagany od instruktorów praktycznej nauki zawodu, o którym mowa w przepisach wydanych na podstawie art. 120 ust. 4 ustawy z dnia

14 grudnia 2016 r. – Prawo oświatowe (Dz. U. z 2026 r. poz. 820).

Monitor Polski

Członkowie komisji muszą posiadać

1) wykształcenie co najmniej zasadnicze zawodowe lub zasadnicze branżowe i tytuł mistrza w zawodzie piekarz oraz co najmniej 3-letni okres wykonywania zawodu piekarz

lub

2) tytuł technika technologii żywności oraz co najmniej 6-letni udokumentowany okres wykonywania zawodu piekarza po uzyskaniu tytułu technika.

Weryfikację przeprowadza komisja walidacyjna, która składa się co najmniej z trzech osób, w tym przewodniczącego. Przewodniczący komisji musi posiadać

1) wykształcenie wyższe oraz co najmniej 6-letni udokumentowany okres wykonywania zawodu piekarza albo

2) wykształcenie średnie lub średnie branżowe i tytuł mistrza w zawodzie piekarza oraz co najmniej 3-letni udokumentowany okres wykonywania zawodu po uzyskaniu tytułu

mistrza w zawodzie piekarz, albo

3) tytuł technika technologii żywności oraz co najmniej 6-letni udokumentowany okres wykonywania zawodu piekarza po uzyskaniu tego tytułu.

4.2. Wymagania dotyczące osób przeprowadzających walidację

Dopuszcza się zastosowanie metody wywiadu ustrukturyzowanego.

Podczas przeprowadzania walidacji stosuje się następujące metody

1) obserwacja w warunkach symulowanych;

2) rozmowa z komisją prowadzona w formie wywiadu swobodnego.

4.1. Wymagania dotyczące metod przeprowadzania walidacji

4.

Brak

4.4. Ewentualne dodatkowe informacje na temat ramowych wymagań dotyczących walidacji

Instytucja certyfikująca zapewnia pomieszczenie do przeprowadzenia walidacji. Pomieszczenie do przeprowadzenia walidacji spełnia warunki sanitarno-higieniczne, w tym

ściany i podłoga są wykonane z materiałów łatwo zmywalnych. Pomieszczenie do przeprowadzenia walidacji jest wyposażone w

1) instrukcje obsługi i mycia maszyn oraz urządzeń stosowanych w trakcie walidacji;

2) instrukcje stosowania środków czystości;

3) instrukcje porządkowania i mycia stanowiska pracy oraz magazynów;

4) zlew dwukomorowy lub dwa zlewy jednokomorowe do mycia ręcznego naczyń, drobnego sprzętu i surowców;

5) chłodziarkę lub lodówkę;

6) półki lub regały na przyjmowane surowce i półprodukty piekarskie;

7) przesiewacz lub sito do mąki;

8) miesiarkę lub mikser do miesienia ciast;

9) dzielarkę do bułek;

10) krajalnicę do chleba;

11) maszynę do mielenia surowców;

12) zamykarkę;

13) opakowania jednostkowe;

14) pojemniki transportowe, np. z tworzywa sztucznego;

15) zestaw naczyń do przygotowania surowców;

16) zestaw przyrządów pomiarowych: termometry elektroniczne, wagi elektroniczne (np. w magazynie i na stanowisku produkcyjnym) i miarki do płynów;

17) drobny sprzęt piekarski, np.: blachy, deski rozrostowe, koszyki rozrostowe, spryskiwacz, tarkę do warzyw i owoców lub mandolinę kuchenną, noże kuchenne;

18) stół produkcyjny;

19) surowce, w tym: mąkę, jaja, drożdże, wodę, sól, cukier, nasiona, ser żółty, warzywa i owoce;

20) półprodukty piekarskie;

21) odpady żywnościowe i surowce wtórne;

22) pojemniki na odpady żywnościowe i surowce wtórne;

23) sprzęt i środki do utrzymania higieny osobistej kandydata, w tym umywalkę, ręczniki jednorazowe, mydło w płynie.

4.3. Wymagania dotyczące warunków organizacyjnych i materialnych niezbędnych do prawidłowego i bezpiecznego przeprowadzenia walidacji

Warun ki, jak ie mu si sp ełn iać osob a p rzys tępująca do walidacji, jeżeli zostały określone , albo inf or m ac j e o br aku t akic h w ar unków

In ne, poza pozytywn ym wynik iem walid acji, warunki uzyskania kwalifikacji sektor owe j , j e ż e li z ost ały okr e ślone , albo inf or m ac j a

o b rak u takich warun ków

Określ en ie ważności certyfikatu kwalifik acji sek torowej, bezterminowy lub określ ony, or az war unki pr z e dłuż e nia w aż nośc i, j e śli

okres ważności certyfik atu został określon y

3) zakresu i częstotliwości składania sprawozdań z działalności, o których mowa w art. 76 ust. 1–3 ustawy z dnia 22 grudnia 2015 r. o Zintegrowanym Systemie

Kwalifikacji

2) zakresu i częstotliwości sporządzania raportów z zewnętrznego zapewniania jakości, o których mowa w art. 68 ust. 1 i 2 ustawy z dnia 22 grudnia 2015 r. o Zintegrowanym Systemie Kwalifikacji;

1) zakresu i częstotliwości ewaluacji wewnętrznej, o których mowa w art. 64 ust. 1 i 2 ustawy z dnia 22 grudnia 2015 r. o Zintegrowanym Systemie Kwalifikacji;

Dod atk owe wymagani a wyn ikające ze specyfiki k walifikacji sektorowej, dotyczące

Brak

8.

Monitor Polski

Bezterminowy

7.

Brak

6.

Osoba przystępująca do walidacji musi spełniać następujące warunki

1) mieć ukończone 16 lat;

2) posiadać aktualne orzeczenie do celów sanitarno-epidemiologicznych o braku przeciwwskazań zdrowotnych do wykonywania czynności w ramach kwalifikacji;

3) posiadać odzież roboczą składającą się z nakrycia głowy, białego T-shirtu bawełnianego (lub bawełnianego z domieszką naturalnych włókien) lub fartucha ochronnego bawełnianego (lub bawełnianego z domieszką naturalnych włókien), spodni bawełnianych (lub bawełnianych z domieszką naturalnych włókien) i obuwia pełnego na płaskiej,

antypoślizgowej podeszwie.

5.

Dod atk owe waru nk i, k tóre mu szą spełn iać podmioty ubiegające się o uprawnienie do c e r t yf ikowania na podst aw ie ar t . 41 ust . 1 ust aw y

z d nia 22 grud ni a 2015 r. o Zin tegrowan ym Sys temie Kwalifikacji

Nierzadziej niż raz na 10 lat

10. Termin dok on ywan ia p rzegląd u k walifikacji, z u względnieniem terminu, o którym m owa w ar t . 27 ust . 1 ust aw y z dnia 22 gr udnia

2015 r. o Z integrowanym S ystemie K walifikacji

Podmiot ubiegający się o uprawnienie do certyfikowania kwalifikacji pisemnie informuje Ministra Rolnictwa i Rozwoju Wsi o terminie i miejscu planowanej walidacji

z co najmniej miesięcznym wyprzedzeniem albo w dniu opublikowania na swojej stronie internetowej informacji o terminie planowanej walidacji.

Podmiot ubiegający się o uprawnienie do certyfikowania kwalifikacji sektorowej „Wykonywanie prac pomocniczych w piekarstwie” do wniosku o nadanie uprawnienia do certyfikowania tej kwalifikacji dołącza

1) matrycę walidacji obejmującą wszystkie efekty uczenia się i kryteria ich weryfikacji wskazane dla tej kwalifikacji sektorowej wraz z przypisanymi sposobami weryfikacji

efektów uczenia się (metoda, narzędzie służące weryfikacji efektów uczenia się oraz pytanie/zadanie/polecenie), gwarantującą, że każdy z efektów uczenia się został uwzględniony w postępowaniu walidacyjnym;

2) opis wewnętrznego systemu zapewnienia jakości, obejmujący wszystkie etapy walidacji;

3) dokumenty potwierdzające spełnienie przez komisję walidacyjną wymagań dotyczących osób przeprowadzających walidację.

9.