Obwieszczenie Ministra Sportu i Turystyki z dnia 30 stycznia 2026 r. w sprawie włączenia kwalifikacji sektorowej "Stosowanie zasad etykiety w obsłudze gości VIP w gastronomii" do Zintegrowanego Systemu Kwalifikacji

DZIENNIK URZĘDOWY RZECZYPOSPOLITEJ POLSKIEJ

Warszawa, dnia 9 lutego 2026 r.

Poz. 189

OBWIESZCZENIE

MINISTRA SPORTU I TURYSTYKI 1)

z dnia 30 stycznia 2026 r.

w sprawie włączenia kwalifikacji sektorowej „Stosowanie zasad etykiety w obsłudze gości VIP w gastronomii”

do Zintegrowanego Systemu Kwalifikacji

Na podstawie art. 25 ust. 1 i 2 ustawy z dnia 22 grudnia 2015 r. o Zintegrowanym Systemie Kwalifikacji (Dz. U.

z 2024 r. poz. 1606) ogłasza się w załączniku do niniejszego obwieszczenia informacje o włączeniu kwalifikacji sektorowej

„Stosowanie zasad etykiety w obsłudze gości VIP w gastronomii” do Zintegrowanego Systemu Kwalifikacji.

Minister Sportu i Turystyki: J. Rutnicki

1)

Minister Sportu i Turystyki kieruje działem administracji rządowej – turystyka, na podstawie § 1 ust. 2 pkt 2 rozporządzenia Prezesa

Rady Ministrów z dnia 25 lipca 2025 r. w sprawie szczegółowego zakresu działania Ministra Sportu i Turystyki (Dz. U. poz. 1002).

Nazwa kwali fikacji sek torowej

Poziom Polski ej Ramy Kwalifik acji p rzypis any do kwalifikacji sektorowej oraz odnie sie nie do poz iom u Se kt or ow e j R am y Kw alif ikac j i

(jeżeli doty czy)

Efek ty u czen ia się wymagan e d la kwalifik acji sektorowej

Kryteria weryfikacji ich osiągnięcia

– omawia metody podawania potraw i napojów podczas obsługi gości VIP,

– omawia sposoby podawania dań i napojów w sytuacjach niestandardowych, np. serwis indywidualny – „z białą rękawiczką”, serwis „live cooking”

tylko dla VIP-ów, specjalna strefa VIP z obsługą kelnerską, personalizowane menu i napoje, ekskluzywne formy podania, serwis w nietypowym

miejscu (plener, pojazd, scena), subtelna obecność obsługi i pełna dyskrecja,

– omawia kolejność podawania dań według zasady precedencji,

– omawia zasady dobierania win do potraw,

– omawia bieliznę i zastawę stołową dla gościa VIP,

– omawia zasady poufności obsługi gościa VIP,

– omawia zasady serwowania alkoholu (szampan, wino musujące, wino białe, wino czerwone, wino stołowe, whisky, wódka biała czysta, brandy),

w tym dobór szkła oraz temperatury podania.

Poszczególne efekty

uczenia się

Charakteryzuje zasady

serwisu podczas obsługi

gości VIP

Zestaw 1. Wiedza z obszaru obsługi serwisowej gościa VIP

Monitor Polski

Osoba posiadająca kwalifikację „Stosowanie zasad etykiety w obsłudze gości VIP w gastronomii” jest gotowa do zaplanowania, zorganizowania i zrealizowania usługi gastronomicznej dla gości VIP z zastosowaniem zasad protokołu dyplomatycznego. Potrafi zaplanować i zorganizować usługę gastronomiczną w obiekcie oraz poza nim. Zgodnie z zamówieniem ustala szczegóły organizacji usługi gastronomicznej z zastosowaniem protokołu dyplomatycznego, w tym: przebieg, formę, czas, motyw przewodni, zagospodarowanie przestrzeni, metody obsługi, nakrywanie stołów i szczegółowe zasady zachowania personelu.

Syntetyczna charakterystyka efektów uczenia się

3.

4 poziom Polskiej Ramy Kwalifikacji, 4 poziom Sektorowej Ramy Kwalifikacji w sektorze turystyka

2.

Stosowanie zasad etykiety w obsłudze gości VIP w gastronomii

1.

INFORMACJE O WŁĄCZENIU KWALIFIKACJI SEKTOROWEJ „STOSOWANIE ZASAD ETYKIETY W OBSŁUDZE GOŚCI VIP W GASTRONOMII”

DO ZINTEGROWANEGO SYSTEMU KWALIFIKACJI

Załącznik do obwieszczenia Ministra Sportu i Turystyki

z dnia 30 stycznia 2026 r. (M.P. poz. 189)

– omawia sytuacje, w których można zastosować komunikację werbalną z kelnerami lub obsługą wydarzenia,

– odczytuje komunikację niewerbalną gości,

– omawia zasady komunikacji z gośćmi.

– określa liczbę osób potrzebną do obsługi wydarzenia z gośćmi VIP,

– omawia dostosowanie dress code᾿u do rodzaju obsługi,

– omawia kwestie zapewnienia bezpieczeństwa personelu i gości podczas wydarzenia z gośćmi VIP,

– wymienia sposoby weryfikacji niekaralności pracownika,

– omawia pojęcia, tj. podtalerz, pokal, goblet, tranżerowanie, flambirowanie, podczaszy, sommelier, barista, menaż,

– wymienia przyczyny zmiany przebiegu wydarzenia.

– omawia formy i rodzaje przyjęć gastronomicznych organizowanych z zachowaniem norm protokołu dyplomatycznego, np. bankiet, lampka wina

(toast), koktajl party, garden party, kolacja uroczysta,

– omawia zastosowanie alkoholi i napojów mieszanych serwowanych w różnych momentach przyjęcia i na różnych typach przyjęć z obsługą gości

VIP, np. aperitive, digestive,

– omawia dobór potraw w zależności od rodzaju przyjęcia i gości VIP.

– omawia polską tradycję gościnności w gastronomii,

– wymienia tradycyjne potrawy i napoje polskie,

– omawia polską tradycję traktowania gościa honorowego.

Charakteryzuje zasady

komunikacji w trakcie

obsługi gościa VIP

Charakteryzuje specyfikę

obsługi gościa VIP

Charakteryzuje standardy

menu na przyjęcia

gastronomiczne

z udziałem gości VIP

Posługuje się wiedzą

z obszaru polskiej

tradycji gościnności

w gastronomii

Kryteria weryfikacji ich osiągnięcia

– ustala formy ustawiania stołów na przyjęcia zasiadane i bufetowe,

– dostosowuje plan zagospodarowania przestrzeni (uwzględniający miejsce, liczbę gości, rodzaj przyjęcia, metody serwisu, menu) do obsługi

wydarzenia z udziałem gości VIP,

– dostosowuje agendę usługi gastronomicznej do gości VIP, do warunków lokalowych i ram czasowych.

Poszczególne efekty

uczenia się

Planuje proces

wykonania usługi

gastronomicznej

Monitor Polski

Zestaw 2. Planowanie i realizacja usługi gastronomicznej z udziałem gości VIP

– omawia zasady precedencji i alternacji,

– omawia zasady dobrego zachowania na płaszczyźnie zawodowej,

– omawia zasady powitania i pożegnania,

– omawia zasady tytułowania (tytulatury),

– omawia francuską lub angielską zasadę usadzania gości przy stole.

Posługuje się pojęciami

z zakresu protokołu

dyplomatycznego

w usługach

gastronomicznych

– określa datę, godzinę i miejsce wydarzenia,

– określa czas trwania wydarzenia,

– określa: liczbę gości, rangę gości, tytulatury, specjalne wymagania dotyczące wyżywienia,

– określa liczbę osób obsługujących gości (kelnerzy, sommelierzy, barmani),

– określa formę wydarzenia gastronomicznego (na siedząco, na stojąco, forma mieszana),

– określa rodzaj wydarzenia,

– określa gospodarza wydarzenia,

– określa miejsce, formę oraz sposób przywitania i pożegnania gościa,

– ustala zasady postępowania na wypadek konieczności udzielenia pierwszej pomocy, np. poszczególne kroki w przypadku interwencji medycznej,

– ustala schemat komunikacji na linii zleceniodawca – zleceniobiorca,

– przygotowuje harmonogram serwowania dań i napojów zgodnie z przebiegiem wydarzenia, w tym uwzględnia serwis specjalny, toasty,

– ustala dekoracje stołu, np. bieliznę stołową, wizytówki, kwiaty,

– ustala formę karty menu,

– określa niezbędny sprzęt multimedialny, np. sprzęt nagłaśniający do wystąpień publicznych oraz mównica.

– wskazuje miejsce wydarzenia, np. nazwę sali lub przestrzeń,

– sporządza listę kontrolną czystości pomieszczeń przeznaczonych na organizację wydarzenia,

– ustala schemat ustawienia stołów, dostosowany do osób ze specjalnymi wymaganiami, np. specjalne menu, osoby z niepełnosprawnościami,

– wymienia informacje, które musi uzyskać od szefa kuchni wpływające na nakrycie stołu oraz serwis,

– dobiera zastawę stołową do menu,

– przydziela role i zadania osobom w zespole obsługi wydarzenia,

– planuje/wyznacza miejsca powitania gości,

– dobiera metody podawania potraw i napojów do określonego menu.

– dobiera bieliznę i zastawę stołową, np. sztućce, szkło, porcelanę, bieliznę stołową,

– nakrywa stoły bielizną stołową,

– układa zastawę stołową, np. sztućce, szkło, porcelanę,

– ustawia dekoracje na stołach.

– serwuje dania różnymi metodami, np. niemiecką, angielską, francuską, rosyjską,

– serwuje napoje,

– stosuje serwis synchroniczny,

– stosuje w obsłudze gości VIP tacę kelnerską,

– zachowuje odpowiednią postawę ciała,

– reaguje na potrzeby gości, np. wymienia sztućce, zabezpiecza rozlany płyn, wymienia bankietówkę.

Tworzy listę kontrolną

(checklistę) dotyczącą

koordynacji wydarzenia

VIP

Tworzy listę kontrolną

(checklistę) dotyczącą

organizacji usług

gastronomicznych,

m.in. obsługi gościa

i menu

Nakrywa stół do

określonego menu

zgodnie z zasadami

protokołu

dyplomatycznego

Serwuje dania zgodnie

z zasadami serwisu

podczas obsługi gości

VIP

W części praktycznej stosuje się narzędzia walidacyjne w postaci

– obserwacji realizacji wylosowanego zadania praktycznego zgodnie ze scenariuszem, opracowanym na podstawie efektów uczenia się z zestawu 2,

– karty obserwacji z wyszczególnionymi kryteriami weryfikacji, pozwalającej na bieżące odnotowywanie spełnienia lub niespełnienia poszczególnych kryteriów,

– formularza oceny końcowej, na podstawie którego ustala się wynik części praktycznej.

W części teoretycznej stosowane jest narzędzie w postaci testu, opracowanego na podstawie kryteriów weryfikacji efektów uczenia się głównie z zestawu 1.

Podczas walidacji stosowane są następujące metody

– test teoretyczny,

– wywiad swobodny (rozmowa z komisją),

– obserwacja w warunkach symulowanych.

wymagania dotyczące metod przeprowadzania walidacji

a)

– omawia możliwości rozwoju zawodowego, w tym udział w szkoleniach, warsztatach branżowych oraz case study,

– korzysta z publikacji, blogów, programów telewizyjnych związanych z protokołem dyplomatycznym w usługach gastronomicznych.

Planuje własny rozwój

zawodowy

Ramowe wymagania dotyczące metod przeprowadzania walidacji, osób przeprowadzających walidację oraz warunków organizacyjnych

i materialnych niezbędnych do prawidłowego i bezpiecznego przeprowadzania walidacji

– przedstawia menu,

– przedstawia harmonogram wydarzenia,

– deleguje zadania personelowi,

– dobiera atrybuty kelnerskie (wyposażenie),

– zwraca uwagę obsłudze kelnerskiej na stosowanie wymaganych zasad relacji z gośćmi VIP, w tym np. zakaz wykonywania personalnych fotografii lub uzyskiwania autografów,

– przekazuje zasady komunikacji z gośćmi VIP, np. używanie odpowiednich zwrotów grzecznościowych, powitanie z szacunkiem i klasą, dyskrecja

i takt, jasna i uprzejma komunikacja, unikanie sporów, korygowanie z taktem, profesjonalna mowa ciała, gotowość do spełnienia indywidualnych

życzeń, zachowanie pełnego profesjonalizmu nawet w sytuacjach trudnych, dziękowanie i pożegnanie z klasą, dyskrecja po spotkaniu,

– omawia higienę, estetykę osobistą obsługi gości VIP,

– sprawdza zrozumienie odprawy i w razie konieczności powtarza niezrozumiałe elementy.

Stosuje briefing staff

(odprawę) osób

obsługujących

wydarzenie z gośćmi

VIP

Monitor Polski

4.

– rozwiązuje trudną sytuację przy obsłudze gości VIP, np. dyspozycyjność kelnera, gość roszczeniowy, zgodność dania z menu,

– stosuje zasady savoir-vivre᾿u,

– stosuje zwroty grzecznościowe,

– stosuje zasady poprawnej polszczyzny podczas wypowiedzi,

– komunikuje się w sposób przejrzysty, zachowując płynność wypowiedzi.

Stosuje zasady dobrego

zachowania na

płaszczyźnie zawodowej

w obsłudze gości VIP

wymagania dotyczące osób przeprowadzających walidację

wymagania dotyczące warunków organizacyjnych i materialnych niezbędnych do prawidłowego i bezpiecznego przeprowadzania walidacji

Do przeprowadzenia praktycznej części instytucja certyfikująca musi zapewnić przestrzeń do przeprowadzenia zadania praktycznego z zakresu obsługi gości VIP, tj. wyposażoną w

– stoliki niezbędne do zbudowania stołów bankietowych,

– krzesła,

– zastawę stołową, w tym np. talerze płaskie różnej średnicy, talerze głębokie, bulionówki z podstawkami, półmiski,

– bieliznę stołową,

– sztućce,

– koszyczki do pieczywa, coolery, karafki, dzbanki,

– szkło konsumpcyjne, porcelanę,

– wszelkie niezbędne narzędzia i utensylia kelnerskie, takie jak: tace kelnerskie, serwety kelnerskie, trybuszon, hantlik, notatnik, długopisy, zapalniczka lub zapałki, szczoteczka stołowa z szufelką,

– karty menu okolicznościowe,

– menaże,

– wózek lub koziołek kelnerski.

Monitor Polski

Instytucja prowadząca walidację zapewnia

– pomieszczenie umożliwiające osobom, które przystąpiły do walidacji, samodzielną pracę,

– niezbędne druki, w tym procedury wewnętrzne konieczne do realizacji zadań praktycznych.

W trakcie weryfikacji osoby przystępujące do walidacji nie mogą korzystać z urządzeń telekomunikacyjnych.

Walidacja przeprowadzana jest w sposób stacjonarny. Składa się z części teoretycznej i praktycznej.

c)

Przewodniczący komisji jest wybierany spośród członków komisji i posiada decydujący głos w przypadku sytuacji spornych.

Każdy z członków komisji walidacyjnej musi spełniać przynajmniej jedno z poniższych kryteriów, a komisja musi spełniać łącznie wszystkie kryteria

a) posiadanie udokumentowanego minimum 5-letniego doświadczenia w pracy w gastronomii na stanowiskach kierowniczych oraz przedstawienie minimum 3 rekomendacji

od zleceniodawców, potwierdzających zarządzanie wydarzeniem gastronomicznym, podczas którego był stosowany protokół dyplomatyczny,

b) posiadanie udokumentowanego przeprowadzenia minimum 3 szkoleń z obszaru obsługi gości VIP lub zarządzania restauracją na poziomie managera restauracji, potwierdzonego rekomendacjami od zleceniodawcy,

c) posiadanie udokumentowanego wykształcenia branżowego z obszaru gastronomii (posiadanie kwalifikacji pełnej na IV poziomie PRK) lub wyższego (posiadanie kwalifikacji pełnej na poziomie VI PRK).

Komisja walidacyjna składa się z minimum 2 osób. Każdy z członków komisji musi znać zasady przeprowadzania walidacji i stosowane metody.

b)

ewentualnie dodatkowe informacje na temat ramowych wymagań dotyczących walidacji

Waru nk i, jakie mu si sp eł niać osoba p rzys tępująca do walidacji, jeżeli zostały określone , albo inf or m ac j a o br aku t akic h w ar unków

Inn e, p oza pozytywn ym wyn ik iem walid acji, warunki uzyskania kwalifikacji sektor owe j , j e ż e li z ost ały okr e ślone , albo inf or m ac j a

o braku tak ich waru nk ów

Okres ważnoś ci certyfi katu k wal ifik acji sek torowej, bezterminowy lub określony, or az war unki pr z e dłuż e nia w aż nośc i, j e ż e li okr e s

ważnoś ci certyfikatu został ok reś lony

zakresu i częstotliwości ewaluacji wewnętrznej, o których mowa w art. 64 ust. 1 i 2 ustawy z dnia 22 grudnia 2015 r. o Zintegrowanym Systemie Kwalifikacji,

zakresu i częstotliwości sporządzania raportów z zewnętrznego zapewniania jakości, o których mowa w art. 68 ust. 1 i 2 ustawy z dnia 22 grudnia 2015 r. o Zintegrowanym Systemie Kwalifikacji,

zakresu i częstotliwości składania sprawozdań z działalności, o których mowa w art. 76 ust. 1–3 ustawy z dnia 22 grudnia 2015 r. o Zintegrowanym Systemie Kwalifikacji

a)

b)

c)

Dod atk owe warun ki , które muszą sp ełn iać pod mioty ubiegające się o uprawnienie do c e r t yf ikowania na podst aw ie ar t . 41 ust . 1 ust aw y

z d nia 22 grud ni a 2015 r. o Zin tegrowan ym Sys temie Kwalifikacji

Nie rzadziej niż raz na 10 lat

– 7 –

10. Termin dok onywani a przegląd u kwalifik acji, z u względnieniem terminu, o którym m owa w ar t . 27 ust . 1 ust aw y z dnia 22 gr udnia

2015 r. o Zin tegrowan ym Systemie Kwalifik acji

Brak dodatkowych warunków

9.

Brak wymagań

Dod atk owe wymagani a wyn ikające ze specyfiki k walifikacji sektorowej, dotyczące

Monitor Polski

8.

Certyfikat jest ważny bezterminowo.

7.

Brak innych, poza pozytywnym wynikiem walidacji, warunków uzyskania kwalifikacji sektorowej.

6.

Brak wymagań

5.

Dostęp do stanowiska: mycia rąk, polerowania zastawy stołowej i sztućców.

d)