Obwieszczenie Ministra Rolnictwa i Rozwoju Wsi z dnia 16 lipca 2024 r. w sprawie włączenia kwalifikacji wolnorynkowej "Farmerskie wyrabianie serów i innych produktów z mleka - Serowar Farmerski" do Zintegrowanego Systemu Kwalifikacji

DZIENNIK URZĘDOWY RZECZYPOSPOLITEJ POLSKIEJ

Warszawa, dnia 29 lipca 2024 r.

Poz. 700

OBWIESZCZENIE

MINISTRA ROLNICTWA I ROZWOJU WSI 1)

z dnia 16 lipca 2024 r.

w sprawie włączenia kwalifikacji wolnorynkowej „Farmerskie wyrabianie serów i innych produktów z mleka –

Serowar Farmerski” do Zintegrowanego Systemu Kwalifikacji

Na podstawie art. 25 ust. 1 i 2 ustawy z dnia 22 grudnia 2015 r. o Zintegrowanym Systemie Kwalifikacji (Dz. U.

z 2020 r. poz. 226 oraz z 2023 r. poz. 2005) ogłasza się w załączniku do niniejszego obwieszczenia informacje o włączeniu

kwalifikacji wolnorynkowej „Farmerskie wyrabianie serów i innych produktów z mleka – Serowar Farmerski” do Zintegrowanego Systemu Kwalifikacji.

Minister Rolnictwa i Rozwoju Wsi: C. Siekierski

1)

Minister Rolnictwa i Rozwoju Wsi kieruje działem administracji rządowej – rolnictwo, na podstawie § 1 ust. 2 pkt 1 rozporządzenia

Prezesa Rady Ministrów z dnia 18 grudnia 2023 r. w sprawie szczegółowego zakresu działania Ministra Rolnictwa i Rozwoju Wsi

(Dz. U. poz. 2706).

Kryteria weryfikacji ich osiągnięcia

– omawia zakres działania instytucji nadzorujących bezpieczeństwo żywności,

– omawia przepisy prawa dotyczące bezpieczeństwa żywności w obrocie.

– omawia systemy bezpieczeństwa żywności, np. dobrą praktykę produkcyjną (GMP), dobrą praktykę higieniczną (GHP), system analizy zagrożeń

i krytycznych punktów kontroli (HACCP),

– wyjaśnia konsekwencje prawne narażenia na zagrożenie zdrowotne żywności.

– omawia dokumenty dotyczące przerobu mleka,

– omawia przepisy prawa dotyczące zobowiązań finansowych na rzecz administracji państwowej i samorządowej w produkcji wyrobów z mleka.

Poszczególne efekty

uczenia się

Charakteryzuje wymogi

prawne dotyczące

żywności dopuszczonej

do obrotu handlowego

Charakteryzuje przepisy

prawa dotyczące

bezpieczeństwa

produkcji żywności

Omawia dokumenty

dotyczące działalności

produkcyjnej

Zestaw 1. Ochrona prawna produkcji farmerskiej wyrobów z mleka

Monitor Polski

Syntetyczna charakterystyka efektów uczenia się

Osoba posiadająca kwalifikację jest gotowa do samodzielnego przygotowywania serów i innych wyrobów z mleka. Przygotowuje surowce i materiały dodatkowe, produkuje

wyroby z mleka, stosując niezbędne maszyny i urządzenia, oraz przygotowuje wyroby do dojrzewania i transportu. W czasie swojej pracy posługuje się wiedzą z zakresu technologii mleczarstwa oraz procesów zachodzących w mleku i wyrobach z niego. Klasyfikuje wyroby z mleka. Posiada wiedzę z zakresu prawa żywnościowego, systemów zapewniania bezpieczeństwa żywności oraz tworzenia bilansów materiałowych procesu produkcji. W czasie pracy przestrzega zasad dobrej praktyki higienicznej i produkcyjnej oraz

bezpieczeństwa i higieny pracy.

3. Efek ty u czen ia się wymagan e d la k walifikacji wolnorynkowej

5 poziom Polskiej Ramy Kwalifikacji

2. Poziom Polski ej Ramy Kwalifik acji przypisan y do kwalifikacji wolnorynkowej

Farmerskie wyrabianie serów i innych produktów z mleka – Serowar Farmerski

1. Nazwa kwalifik acji woln oryn kowej

INFORMACJE O WŁĄCZENIU KWALIFIKACJI WOLNORYNKOWEJ „FARMERSKIE WYRABIANIE SERÓW I INNYCH PRODUKTÓW Z MLEKA –

SEROWAR FARMERSKI” DO ZINTEGROWANEGO SYSTEMU KWALIFIKACJI

Załącznik do obwieszczenia Ministra Rolnictwa i Rozwoju

Wsi z dnia 16 lipca 2024 r. (M.P. poz. 700)

– wymienia ryzyka związane z transportem i magazynowaniem mleka,

– charakteryzuje parametry fizyczne, chemiczne, cechy fizykochemiczne i mikrobiologiczne mleka do produkcji poszczególnych typów sera i innych

wyrobów z mleka.

– omawia systemy podziału i klasyfikacji serów,

Charakteryzuje surowce

i substancje pomocnicze

do produkcji serów

i innych wyrobów

z mleka

Charakteryzuje sery

i inne produkty z mleka

– omawia urządzenia stosowane do obróbki mleka,

Charakteryzuje

urządzenia

wykorzystywane

w produkcji serów

i innych wyrobów

z mleka

– charakteryzuje typowe cechy serów i na ich podstawie określa wady,

Określa rodzaje

i przyczyny wad serów

Rozlicza produkcję

wyrobów mleczarskich

Planuje czynności

końcowe przygotowujące

wyroby gotowe

do sprzedaży

– określa punkty krytyczne produkcji wyrobów z mleka.

– 3 –

– stosuje marże.

– oblicza koszty związane z produkcją serów,

– dobiera warunki do magazynowania wyrobów gotowych.

– sporządza etykietę wyrobu gotowego,

– określa zabezpieczenie sera do magazynowania i transportu,

– omawia wady technologiczne serów oraz przyczyny ich powstawania.

– charakteryzuje środki dezynfekujące i odkażające miejsce pracy po zakończeniu produkcji,

– omawia rodzaje drobnoustrojów wpływających na bezpieczeństwo żywności,

Charakteryzuje

zagrożenia sanitarne

pod względem

bezpieczeństwa

produkcji i wyrobu

Monitor Polski

– wymienia urządzenia pomocnicze stosowane w przetwórstwie mleka.

– wskazuje różnice w budowie urządzeń dla zastosowanych procesów produkcji i produktu gotowego,

– omawia różnice pomiędzy produkcją wyrobów z mleka surowego, magazynowanego lub poddanego obróbce termicznej.

Charakteryzuje etapy

farmerskiej produkcji

serów i innych wyrobów

z mleka

– omawia sery ze względu na procesy technologiczne, np. temperaturę dogrzewania, dojrzewanie, zaparzanie masy, obecność skórki, obecność pleśni.

Kryteria weryfikacji ich osiągnięcia

Poszczególne efekty

uczenia się

Zestaw 2. Planowanie i organizacja produkcji serów i innych wyrobów z mleka

– stosuje środki higieny osobistej przed i w czasie produkcji,

– zachowuje wymogi bhp podczas produkcji.

– sprawdza jakość surowców przed przystąpieniem do pracy,

– przeprowadza w kolejności procesy technologiczne,

– wypełnia dokumentację produkcji zgodnie z wymogami serowarni.

– ocenia jakościowo sery i inne wyroby z mleka na podstawie karty charakterystyki produktu.

– myje i dezynfekuje maszyny i urządzenia zgodnie z zasadami GHP, informacją na opakowaniu środka myjącego lub dezynfekującego i zgodnie

z procedurą,

– doprowadza maszyny i urządzenia do stanu przed produkcją.

Wykorzystuje środki

ochrony osobistej

produkcji

Wykonuje ser zgodnie

z przyjętym procesem

technologicznym

Kontroluje jakość serów

i innych wyrobów

z mleka

Wykonuje czynności

sanitarne i zabezpiecza

maszyny i urządzenia

pomocnicze

po skończonej pracy

– ukończył co najmniej kurs pedagogiczny dla instruktorów praktycznej nauki zawodu.

– 4 –

– posiada potwierdzenie wyróżniającej jakości uzyskiwanych wyrobów (zdobyte nagrody, wyróżnienia, certyfikaty),

– posiada doświadczenie w wytwarzaniu co najmniej 5 gatunków serów oraz innych wyrobów z mleka,

– posiada co najmniej 5-letnie doświadczenie w zakresie prowadzenia działalności rolniczej lub gospodarczej polegającej na produkcji serów i innych wyrobów z mleka,

Komisja walidacyjna składa się z co najmniej dwóch członków. Pierwszy członek komisji (przewodniczący)

1.2. Ramowe wymagania dotyczące osób przeprowadzających walidację

– rozmowa z komisją (wywiad swobodny).

– obserwacja w warunkach rzeczywistych,

– test pisemny,

W czasie weryfikacji muszą być użyte co najmniej poniższe metody walidacji

1.1. Metody walidacji

1. Etapy walidacji

Monitor Polski

4. Ramowe wymagani a dotyczące metod p rzeprowad zania walidacji, osób przeprowadzaj ąc yc h walidac j ę or az w ar unków or ganiz ac yj nyc h

i materialn ych niezbędnych d o p rawid łowego i b ezpiecznego przeprowadzania walida c j i

Kryteria weryfikacji ich osiągnięcia

Poszczególne efekty

uczenia się

Zestaw 3. Produkcja serów i innych wyrobów z mleka

Brak

6. In ne, poza p ozytywnym wyn iki em walid acji, warunki uzyskania kwalifikacji wolnorynkowe j , j e ż e li z ost ały okr e ślone , albo inf or m ac j a

o b rak u takich warun ków

Kwalifikacja pełna na poziomie 5 Polskiej Ramy Kwalifikacji

5. Waru nk i, jaki e musi sp eł ni ać osoba p rzystęp ująca do walidacji, jeżeli zostały określone , albo inf or m ac j a o br aku t akic h w ar unków

Identyfikowanie i dokumentowanie: nie określa się wymagań dla tego etapu.

– instrukcji obsługi i dokumentacji techniczno-ruchowej maszyn.

– maszyn i urządzeń do rozdrabniania i prasowania, np. młynki, walce, prasy do serów,

– zestawu do utrzymania stanowiska roboczego w czystości,

– stanowiska roboczego wyposażonego w maszyny i urządzenia pozwalające na wykonanie samodzielnie zadań części praktycznej, wyposażone w np. kocioł do podgrzewania

mleka i obróbki skrzepu, urządzenia pomocnicze potrzebne do wykonania zadania, takie jak m.in. termometry, pH-metry, wirówki,

Monitor Polski

– warunków umożliwiających przeprowadzenie części teoretycznej weryfikacji,

– surowców, materiałów i produktów potrzebnych do wykonania zadań w ramach obserwacji w warunkach rzeczywistych,

Instytucja certyfikująca zapewnia dostęp do

Część praktyczna walidacji musi być przeprowadzona w serowarni zarejestrowanej lub zatwierdzonej przez powiatowego lekarza weterynarii i wprowadzającej produkty do

obrotu handlowego.

Efekty uczenia się zawarte w zestawie 2 powinny zostać potwierdzone w części pierwszej i w części drugiej weryfikacji. Instytucja certyfikująca decyduje o podziale na poszczególne części.

Weryfikacja składa się z dwóch części. Za pomocą metody testu pisemnego potwierdzane jest posiadanie efektów uczenia się zawartych w zestawie 1. Za pomocą metody obserwacji w warunkach rzeczywistych połączonej z rozmową z komisją potwierdzane jest posiadanie efektów uczenia się zawartych w zestawie 3.

1.3. Sposób organizacji i warunki materialne przeprowadzenia walidacji

Pozostali członkowie komisji muszą spełnić warunki jednego z powyższych członków.

– ukończył co najmniej kurs pedagogiczny dla instruktorów praktycznej nauki zawodu.

– posiada 5-letnią praktykę zawodową związaną z produkcją lub bezpieczeństwem żywności,

– posiada wykształcenie kierunkowe zgodne z kształceniem zawodowym w Polsce lub ukończył kwalifikacyjne kursy zawodowe w zakresie wyrobów z mleka na terytorium

Unii Europejskiej,

– posiada kwalifikację pełną z poziomem 8 Polskiej Ramy Kwalifikacji z dorobkiem naukowym w obszarze produkcji wyrobów z mleka lub

Drugi członek komisji

Nie rzadziej niż raz na 10 lat

8. Termin dokon ywani a p rzegląd u k walifik acji, z u względnieniem terminu, o którym m owa w ar t . 27 ust . 1 ust aw y z dnia 22 gr udnia

2015 r. o Z integrowanym S ystemie Kwalifikacji

Bezterminowo

7. O kres ważn ości certyfik atu kwali fik acji wolnorynkowej, bezterminowy lub określony, or az war unki pr z e dłuż e nia w aż nośc i, j e ż e li

okres ważności certyfikatu został ok reś lony