Obwieszczenie Ministra Rolnictwa i Rozwoju Wsi z dnia 5 października 2020 r. w sprawie włączenia kwalifikacji rynkowej "Piekarz - dyplom mistrzowski" do Zintegrowanego Systemu Kwalifikacji

Dokument

podpisany przez

Jagoda Wiecheć

Data: 2020.10.23

14:50:40 CEST

MONITOR POLSKI

DZIENNIK URZĘDOWY RZECZYPOSPOLITEJ POLSKIEJ

Warszawa, dnia 23 października 2020 r.

Poz. 997

OBWIESZCZENIE

MINISTRA ROLNICTWA I ROZWOJU WSI 1)

z dnia 5 października 2020 r.

w sprawie włączenia kwalifikacji rynkowej „Piekarz – dyplom mistrzowski” do Zintegrowanego Systemu Kwalifikacji

Na podstawie art. 25 ust. 1 i 2 ustawy z dnia 22 grudnia 2015 r. o Zintegrowanym Systemie Kwalifikacji (Dz. U.

z 2020 r. poz. 226) ogłasza się w załączniku do niniejszego obwieszczenia informacje o włączeniu kwalifikacji rynkowej

„Piekarz – dyplom mistrzowski” do Zintegrowanego Systemu Kwalifikacji.

Minister Rolnictwa i Rozwoju Wsi: J. Ardanowski

1)

Minister Rolnictwa i Rozwoju Wsi kieruje działem administracji rządowej – rynki rolne, na podstawie § 1 ust. 2 pkt 3 rozporządzenia

Prezesa Rady Ministrów z dnia 18 listopada 2019 r. w sprawie szczegółowego zakresu działania Ministra Rolnictwa i Rozwoju Wsi

(Dz. U. poz. 2258).

Nazwa kwalifi kacji rynk owej

Nazwa dok umentu p otwierd zającego n adanie kwalifikacji rynkowej

O kres ważności dok u mentu p otwierdzającego n adanie kwalifikacji rynkowej

Poziom Polsk iej Ramy K wal ifikacji p rzyp isany d o kwalifikacji rynkowej

Efek ty uczenia s ię wymagane dla k walifik acji ryn kowej

–2–

Osoba posiadająca kwalifikację „Piekarz – dyplom mistrzowski” jest gotowa do samodzielnego wykonywania wyrobów piekarskich. Posiada szeroką wiedzę piekarską, w tym

o procesach zachodzących w trakcie miesienia, fermentacji i pieczenia wyrobów piekarskich. Na bazie wiedzy piekarskiej i własnego doświadczenia tworzy autorskie receptury.

Posługuje się zarówno tradycyjnym jak i nowoczesnym sprzętem piekarskim. Planuje wykonanie wyrobów piekarskich, w tym wykonuje nieszablonowe okolicznościowe zamówienia. Nadzoruje i kontroluje przebieg procesów piekarskich oraz w razie konieczności koryguje błędy współpracowników. W swojej pracy kieruje się zasadami GHP (ang.

Good Hygiene Practice) oraz GMP (ang. Good Manufacturing Practice). Jest przygotowana do kontrolowania krytycznych punktów kontroli i wdrażania działań korygujących,

zgodnie z wdrożonymi w firmie systemami zapewnienia jakości. Osoba posiadająca kwalifikację „Piekarz – dyplom mistrzowski” jest przygotowana do samodzielnego wykonywania zadań zawodowych oraz prowadzenia działalności gospodarczej, w tym stosowania odpowiednich przepisów prawa, planowania i wdrażania działań marketingowych,

wdrażania usprawnień technicznych i organizacyjnych, prowadzenia dokumentacji firmy. Odpowiada za członków zespołu i za organizację pracy w zespole, tj. przede wszystkim

planuje i nadzoruje pracę zespołu oraz ocenia jakość zadań wykonywanych przez poszczególnych pracowników. Dba o przestrzeganie zasad bezpieczeństwa i higieny pracy oraz

stosuje przepisy prawa dotyczące ochrony przeciwpożarowej i ochrony środowiska. Osoba posiadająca tę kwalifikację jest także przygotowana do udzielania instruktażu i doradztwa związanego z doskonaleniem zawodowym współpracowników. Stosuje zróżnicowane metody nauczania na bazie podstawy programowej, programów nauczania w zawodzie oraz uczenia w procesie pracy.

Syntetyczna charakterystyka efektów uczenia się

5.

5 poziom Polskiej Ramy Kwalifikacji

4.

Bezterminowy

3.

Dyplom mistrzowski

2.

PIEKARZ – DYPLOM MISTRZOWSKI

1.

INFORMACJE O WŁĄCZENIU KWALIFIKACJI RYNKOWEJ „PIEKARZ – DYPLOM MISTRZOWSKI” DO ZINTEGROWANEGO SYSTEMU KWALIFIKACJI

Załącznik do obwieszczenia Ministra Rolnictwa i Rozwoju Wsi

z dnia 5 października 2020 r. (poz. 997)

Kryteria weryfikacji ich osiągnięcia

– omawia przepisy prawa dotyczące produkcji wyrobów spożywczych;

– rozróżnia zadania i uprawnienia instytucji i służb działających w zakresie bezpieczeństwa żywności w Polsce.

– omawia różnice między surowcem, półproduktem i produktem;

– omawia grupy wyrobów piekarskich;

– klasyfikuje wyroby piekarskie pod względem zastosowanych surowców i technologii wytwarzania.

– omawia surowce, dodatki do żywności i materiały pomocnicze stosowane w piekarstwie;

– omawia zastosowanie surowców piekarskich w zależności od ich właściwości fizykochemicznych;

– omawia sposób oceny surowców, półproduktów i wyrobów piekarskich metodą organoleptyczną;

– omawia zasady przechowywania surowców zgodnie z zachowaniem terminów przydatności do spożycia;

– określa wartość odżywczą surowców i produktów piekarskich.

– omawia działanie maszyn i urządzeń stosowanych w produkcji wyrobów piekarskich;

– charakteryzuje części oraz zespoły maszyn i urządzeń;

– interpretuje rysunki techniczne, schematy maszyn i urządzeń stosowanych w produkcji wyrobów piekarskich;

– omawia instalacje techniczne stosowane w piekarniach;

– charakteryzuje aparaturę kontrolo-pomiarową stosowaną w piekarstwie.

– charakteryzuje sposoby prowadzenia ciast pszennych, żytnich i mieszanych;

– wyjaśnia rolę drobnoustrojów w produkcji wyrobów spożywczych;

– charakteryzuje zmiany biochemiczne, fizykochemiczne i mikrobiologiczne zachodzące podczas produkcji i przechowywania wyrobów piekarskich;

– charakteryzuje proces wypieku wyrobów piekarskich.

– określa wpływ metod utrwalania żywności na jakość i trwałość wyrobów spożywczych;

– charakteryzuje metody przedłużania trwałości wyrobów piekarskich.

– charakteryzuje zasady konfekcjonowania wyrobów piekarskich;

– omawia maszyny i sprzęt pomocniczy stosowane podczas konfekcjonowania wyrobów piekarskich;

– omawia materiały używane do konfekcjonowania wyrobów piekarskich.

– określa paramenty przechowywania surowców, półproduktów i wyrobów piekarskich;

– omawia procedury stosowania podczas przyjmowania towarów do magazynu;

– omawia zasady rozmieszczenia surowców w magazynie zgodnie z zasadami np. segregacji, BHP, terminu przydatności do spożycia;

– omawia zasady ekspedycji i dystrybucji wyrobów piekarskich;

– omawia zasady prowadzenia dokumentacji magazynowej.

Poszczególne efekty

uczenia się

Omawia przepisy

związane z produkcją

piekarską

Identyfikuje grupy

wyrobów piekarskich

Identyfikuje surowce

potrzebne do wykonania

wyrobów piekarskich

Identyfikuje maszyny

i urządzenia

wykorzystywane

w piekarstwie

Identyfikuje sposoby

wykonywania wyrobów

piekarskich

Identyfikuje metody

utrwalania żywności

Identyfikuje zasady

konfekcjonowania

wyrobów piekarskich

Charakteryzuje

magazynowanie

surowców, półproduktów

i wyrobów piekarskich

Zestaw 1. Charakteryzowanie zagadnień związanych z wykonywaniem wyrobów piekarskich

– planuje wytworzenie autorskich wyrobów piekarskich odpowiadających na potrzeby konsumentów.

– omawia kierunki rozwoju wyrobów piekarskich w aspekcie odżywczym, zdrowotnym i smakowym;

– charakteryzuje prozdrowotne znaczenie wyrobów piekarskich;

– organizuje stanowiska pracy zgodnie z obowiązującymi wymaganiami ergonomii, przepisami bezpieczeństwa i higieny pracy, ochrony przeciwpożarowej i ochrony środowiska.

– posługuje się instrukcjami obsługi maszyn stosowanych w produkcji oraz dokumentacją technologiczną;

– określa rodzaje dekoracji wyrobów okolicznościowych;

– ustala parametry technologiczne produkcji wyrobów piekarskich;

– planuje zabiegi technologiczne związane z wytwarzaniem wyrobów piekarskich;

– dobiera metody wytwarzania ciast na wyroby piekarskie;

– przygotowuje surowce, dodatki do żywności oraz materiały pomocnicze do produkcji ciast przeznaczonych na wyroby piekarskie.

– odważa i przygotowuje surowce;

Wykonuje ciasta na

wyroby piekarskie

– modyfikuje tradycyjny proces wykonywania ciasta na wyroby piekarskie w celu wdrożenia autorskiej receptury.

–4–

– obsługuje maszyny i urządzenia do przygotowania surowców, sporządzania, dzielenia, formowania, rozrostu ciast;

– wykonuje czynności związane z procesem fermentacji ciast;

– dzieli i kształtuje ciasta;

– dokonuje oceny organoleptycznej półproduktów piekarskich, np. stopień rozrostu ciasta, stopień wymiesienia;

– sporządza ciasta na wyroby piekarskie;

Kryteria weryfikacji ich osiągnięcia

Poszczególne efekty

uczenia się

Zestaw 3. Wykonywanie wyrobów piekarskich – tradycyjnych, okolicznościowych i według autorskiej receptury

Proponuje autorskie

receptury wyrobów

piekarskich

Dobiera metodę

produkcji wyrobów

piekarskich

– dobiera surowce i dodatki do żywności do produkcji ciast przeznaczonych na wyroby piekarskie;

Dobiera surowce

i maszyny do

wykonywania wyrobów

piekarskich

– dobiera maszyny i urządzenia, narzędzia oraz materiały pomocnicze;

Kryteria weryfikacji ich osiągnięcia

Poszczególne efekty

uczenia się

Zestaw 2. Planowanie wykonywania wyrobów piekarskich – tradycyjnych, okolicznościowych i według autorskiej receptury

– posługuje się sprzętem pomocniczym niezbędnym do wykonania dekoracji.

– wykonuje dekoracje z użyciem martwego ciasta;

– dobiera sposób i technikę wykonania dekoracji, w tym sposób łączenia elementów;

– dobiera rodzaj dekoracji, uwzględniając tematykę i przeznaczenie wyrobu okolicznościowego;

– posługuje się dokumentacją technologiczną w produkcji wyrobów piekarskich.

– w uzasadnionych przypadkach modyfikuje tradycyjny proces wypiekania wyrobów piekarskich wykonanych według autorskiej receptury;

– wypieka wyroby piekarskie z uwzględnieniem specyfiki opiekania wyrobów okolicznościowych;

– określa czynności związane z wypiekiem wyrobów piekarskich, uwzględniając rodzaj pieca;

– ustawia i kontroluje parametry wypieku wyrobów piekarskich;

– wykonuje czynności przygotowawcze przed włożeniem wyrobów do pieca, np. nacinanie, smarowanie;

Omawia zasady

bezpieczeństwa

produkcji wyrobów

piekarskich

Kontroluje przebieg

procesów produkcji

wyrobów piekarskich

pod kątem jakości

wyrobów

– omawia zasady racjonalnej gospodarki surowcami w piekarstwie;

Kontroluje przebieg

procesów produkcji

wyrobów piekarskich

pod kątem wydajności

–5–

– podejmuje działania korygujące zgodnie z zasadami GHP (ang. Good Hygiene Practice), zasadami GMP (ang. Good Manufacturing Practice).

– monitoruje przebieg produkcji wyrobów piekarskich z uwzględnieniem krytycznych punktów kontroli w procesach produkcji (np. zgodnie z systemem HACCP – ang. Hazard Analysis and Critical Control Points);

– omawia zasady GHP (ang. Good Hygiene Practice) i zasady GMP (ang. Good Manufacturing Practice) stosowane w piekarstwie;

– identyfikuje zagrożenia bezpieczeństwa surowców, półproduktów i produktów piekarskich;

– charakteryzuje zanieczyszczenia żywności, np. fizyczne, biologiczne, chemiczne;

– omawia sposoby zapobiegania wadom wyrobów piekarskich.

– omawia wady wyrobów piekarskich;

– ocenia jakość gotowych wyrobów piekarskich;

– wykonuje badania organoleptyczne surowców, półproduktów i produktów piekarskich i interpretuje ich wynik;

– analizuje przebieg procesów produkcji wyrobów piekarskich i w przypadku konieczności podejmuje działania korygujące;

– posługuje się aparaturą kontrolno-pomiarową stosowaną w piekarstwie;

– szacuje zużycie surowców, półproduktów, dodatków do żywności.

– określa wydajność produkcji wyrobów piekarskich;

Kryteria weryfikacji ich osiągnięcia

Poszczególne efekty

uczenia się

Zestaw 4. Monitorowanie procesu wykonywania wyrobów piekarskich – tradycyjnych, okolicznościowych i według autorskiej receptury

Dekoruje

okolicznościowe wyroby

piekarskie

Wypieka wyroby

piekarskie

Stosuje zasady

prowadzenia działalności

gospodarczej

– wyjaśnia pojęcia związane z BHP, ochroną przeciwpożarową, ochroną środowiska i ergonomią stosowane podczas wykonywanych zadań zawodowych;

Nadzoruje przestrzeganie

zasad BHP oraz

przepisów prawa

dotyczących ochrony

przeciwpożarowej

i ochrony środowiska

–6–

– charakteryzuje sposoby monitorowania stanu zasobów materialnych (materiałów i urządzeń) oraz zasobów personalnych niezbędnych do wykonania

produktów i świadczenia usług.

– objaśnia zależności w kosztach i przychodach prowadzonej działalności gospodarczej;

– uzasadnia znaczenie podejmowania działań marketingowych prowadzonej działalności gospodarczej;

– wskazuje urządzenia biurowe oraz programy komputerowe wspomagające prowadzenie działalności gospodarczej;

– wyjaśnia zasady prowadzenia korespondencji związanej z prowadzeniem działalności gospodarczej i ilustruje je przykładami;

– wyjaśnia zasady przygotowywania dokumentacji niezbędnej do uruchomienia i prowadzenia działalności gospodarczej i ilustruje je przykładami;

– uzasadnia znaczenie inicjowania wspólnych przedsięwzięć z różnymi przedsiębiorstwami z branży;

– wskazuje metody analizy skuteczności działań prowadzonych przez przedsiębiorstwa funkcjonujące w branży;

– wskazuje przedsiębiorstwa i instytucje występujące w branży związanej z wykonywanymi zadaniami zawodowymi oraz omawia powiązania między

nimi;

– omawia przepisy prawa pracy, przepisy prawa dotyczące ochrony danych osobowych oraz przepisy prawa podatkowego i prawa autorskiego w zakresie wykonywanych zadań zawodowych;

– wyjaśnia pojęcia z obszaru funkcjonowania gospodarki rynkowej;

– wskazuje zasady udzielania pierwszej pomocy poszkodowanym w wypadkach przy pracy oraz w stanach zagrożenia zdrowia i życia.

– wyjaśnia zasady stosowania środków ochrony indywidualnej i zbiorowej podczas wykonywania zadań zawodowych;

– organizuje proces technologiczny zgodnie z obowiązującymi wymaganiami ergonomii, przepisami BHP, ochrony przeciwpożarowej i ochrony

środowiska;

– organizuje stanowiska pracy zgodnie z obowiązującymi wymaganiami ergonomii, przepisami BHP, ochrony przeciwpożarowej i ochrony środowiska;

– omawia skutki oddziaływania czynników szkodliwych na organizm człowieka;

– wskazuje przykładowe zagrożenia dla zdrowia i życia człowieka oraz mienia i środowiska związane z niewłaściwym wykonywaniem zadań zawodowych oraz z występowaniem szkodliwych czynników w środowisku pracy;

– omawia prawa i obowiązki pracownika oraz pracodawcy w zakresie BHP;

– objaśnia zadania i uprawnienia instytucji oraz służb działających w zakresie ochrony pracy i ochrony środowiska w Polsce;

Kryteria weryfikacji ich osiągnięcia

Poszczególne efekty

uczenia się

Zestaw 5. Prowadzenie działań związanych z funkcjonowaniem przedsiębiorstwa

– wyjaśnia zagadnienia z obszaru psychologii i pedagogiki dotyczące uczenia się w procesie pracy, w tym motywowania współpracowników i uczniów do nauki oraz rozwiązywania problemów dydaktycznych i interpersonalnych;

– określa cele kształcenia w procesie praktycznej nauki zawodu zgodnie z podstawą programową i programem nauczania;

– określa zakres doskonalenia zawodowego;

– omawia zasady doboru metod nauczania do treści nauczania;

– dobiera środki dydaktyczne do treści nauczania;

– omawia możliwe do zastosowania narzędzia pomiaru dydaktycznego oraz kryteria oceniania uczącego się;

– wyjaśnia zasady prowadzenia dokumentacji niezbędnej do szkolenia zawodowego.

Organizuje instruktaż

i doradztwo związane

z doskonaleniem

wewnątrzzakładowym

–7–

Zasoby kadrowe

Wymagania dotyczące zasobów kadrowych.

W skład komisji przeprowadzającej egzamin mistrzowski wchodzi co najmniej pięć osób: przewodniczący komisji lub jego zastępca, co najmniej trzech członków komisji oraz

sekretarz, który sprawuje obsługę administracyjno-biurową komisji egzaminacyjnej i nie uczestniczy w przeprowadzaniu egzaminu oraz ocenianiu i ustalaniu jego wyniku. Przewodniczący komisji i jego zastępcy posiadają wykształcenie wyższe oraz co najmniej 6-letni okres wykonywania zawodu, którego dotyczy egzamin. W przypadku braku możliwości powołania przewodniczącego komisji lub zastępcy, którzy posiadaliby wykształcenie wyższe oraz co najmniej 6-letni okres wykonywania zawodu, w szczególności

w przypadku egzaminu przeprowadzanego w zawodzie unikatowym, przewodniczący komisji lub zastępcy przewodniczącego komisji posiadają

1) wykształcenie średnie i tytuł mistrza w zawodzie, którego dotyczy egzamin, lub w zawodzie wchodzącym w zakres tego zawodu oraz co najmniej 3-letni okres wykonywania zawodu, którego dotyczy egzamin, lub zawodu wchodzącego w zakres tego zawodu, po uzyskaniu tytułu mistrza, albo

2) wykształcenie średnie i tytuł technika w zawodzie, którego dotyczy egzamin, lub w zawodzie wchodzącym w zakres tego zawodu, po uzyskaniu tytułu technika, albo

3) wykształcenie zasadnicze zawodowe i tytuł mistrza w zawodzie unikatowym, którego dotyczy egzamin, oraz co najmniej 6-letni okres wykonywania zawodu, po uzyskaniu

tytułu mistrza.

Wymagania dotyczące metod stosowanych w walidacji.

Weryfikacja efektów uczenia się wymaganych dla kwalifikacji jest przeprowadzana w dwóch etapach. Etap praktyczny polega na samodzielnym wykonaniu przez kandydata

zadań egzaminacyjnych sprawdzających umiejętności ujęte w zestawach efektów uczenia się 01–04. Etap teoretyczny (składający się z części pisemnej i ustnej) polega na udzieleniu odpowiedzi na pytania sprawdzające umiejętności określone we wszystkich zestawach efektów uczenia się od 01 do 06.

Wymagan ia d otyczące wali dacji i podmiotów przeprowadzających walidację

– uzasadnia znaczenie planowania i nadzorowania pracy zespołu w celu wykonania przydzielonych zadań odwołując się do własnych doświadczeń;

– omawia zasady doboru osób do wykonania przydzielonych zadań;

– podaje przykłady właściwego i niewłaściwego kierowania wykonywaniem przydzielonych zadań;

– omawia role osoby organizującej pracę w zespole (takie jak ocena jakości wykonania przydzielonych zadań, dążenie do poprawy warunków i jakości pracy);

– wyjaśnia zasady komunikowania się ze współpracownikami oraz uzasadnia znaczenie przestrzegania zasad kultury i etyki.

Organizuje pracę zespołu

6.

Kryteria weryfikacji ich osiągnięcia

Poszczególne efekty

uczenia się

Zestaw 6. Organizowanie pracy w zespole i doskonalenie zawodowe współpracowników

wykształcenie co najmniej średnie i tytuł technika w zawodzie, którego dotyczy egzamin, lub w zawodzie wchodzącym w zakres tego zawodu oraz co najmniej 6-letni okres

wykonywania zawodu, którego dotyczy egzamin, lub zawodu wchodzącego w zakres tego zawodu, po uzyskaniu tytułu technika. Przewodniczący komisji, jego zastępcy

oraz członkowie komisji posiadają przygotowanie pedagogiczne wymagane od nauczycieli, określone w przepisach wydanych na podstawie art. 9 ust. 2 ustawy z dnia

26 stycznia 1982 r. – Karta Nauczyciela (Dz. U. z 2019 r. poz. 2215), lub ukończyły kurs pedagogiczny wymagany od instruktorów praktycznej nauki zawodu, o którym

mowa w przepisach wydanych na podstawie art. 120 ust. 4 ustawy z dnia 14 grudnia 2016 r. – Prawo oświatowe (Dz. U. z 2020 r. poz. 910 i 1378). Przewodniczącym komisji, zastępcami przewodniczącego komisji oraz członkami komisji mogą być także osoby, które są wpisane do ewidencji egzaminatorów, o której mowa w art. 9c ust. 3

i 4 ustawy z dnia 7 września 1991 r. o systemie oświaty (Dz. U. z 2020 r. poz. 1327), w zakresie przeprowadzania egzaminu potwierdzającego kwalifikacje zawodowe lub

egzaminu potwierdzającego kwalifikacje w zawodzie. Sekretarze komisji są wyznaczani spośród pracowników organizacji samorządu gospodarczego rzemiosła, posiadających co najmniej wykształcenie średnie i co najmniej 2-letni staż pracy w organizacji samorządu gospodarczego rzemiosła. Osoby wchodzące w skład komisji są obowiązane ukończyć szkolenie zorganizowane przez izbę rzemieślniczą.

2)

świadectwo ukończenia szkoły dającej wykształcenie średnie oraz tytuł mistrza w zawodzie wchodzącym w zakres zawodu, w którym zdaje egzamin, oraz co najmniej

roczny okres wykonywania zawodu, w którym zdaje egzamin, po uzyskaniu tytułu mistrza, lub

świadectwo ukończenia szkoły dającej wykształcenie średnie lub szkół kształcących w zawodzie wchodzącym w zakres zawodu, w którym zdaje egzamin, oraz tytuł zawodowy w zawodzie wchodzącym w zakres zawodu, w którym zdaje egzamin, oraz co najmniej 2-letni okres wykonywania zawodu, w którym zdaje egzamin, po uzyskaniu

tytułu zawodowego, lub

dyplom ukończenia szkoły wyższej na kierunku lub w specjalności w zakresie wchodzącym w zakres zawodu, w którym zdaje egzamin, po uzyskaniu tytułu zawodowego.

4)

5)

6)

–8–

1. Etap praktyczny polega na samodzielnym wykonaniu przez kandydata zadań egzaminacyjnych sprawdzających umiejętności ujęte w zestawach efektów uczenia się 01–04.

Etap praktyczny przeprowadza się u pracodawców lub w warsztatach szkoleniowych, posiadających warunki organizacyjne i techniczne niezbędne do wykonania zadań egzami-

Weryfikacja efektów uczenia się wymaganych dla kwalifikacji jest przeprowadzana w dwóch etapach

Sposób prowadzenia walidacji oraz warunki organizacyjne i materialne niezbędne do prawidłowego prowadzenia walidacji

świadectwo ukończenia szkoły dającej wykształcenie średnie oraz tytuł czeladnika lub równorzędny w zawodzie wchodzącym w zakres zawodu, w którym zdaje egzamin,

oraz co najmniej 3-letni okres wykonywania zawodu, w którym zdaje egzamin, po uzyskaniu tytułu zawodowego, lub

3)

co najmniej 6-letni okres wykonywania zawodu, w którym zdaje egzamin, łącznie przed i po uzyskaniu tytułu zawodowego, lub

b)

świadectwo ukończenia szkoły dającej wykształcenie średnie oraz co najmniej 6-letni okres wykonywania zawodu, w którym zdaje egzamin, w ramach samodzielnie prowadzonej działalności gospodarczej, lub

co najmniej 3-letni okres wykonywania zawodu, w którym zdaje egzamin, po uzyskaniu tytułu zawodowego, albo

a)

świadectwo ukończenia szkoły dającej wykształcenie średnie oraz tytuł czeladnika lub równorzędny w zawodzie, w którym zdaje egzamin, a także

2)

1)

Do egzaminu mistrzowskiego może być dopuszczona osoba, która posiada

wykształcenie co najmniej zasadnicze zawodowe i tytuł mistrza w zawodzie, którego dotyczy egzamin, lub w zawodzie wchodzącym w zakres zawodu, oraz co najmniej

3-letni okres wykonywania zawodu, którego dotyczy egzamin, lub zawodu wchodzącego w zakres tego zawodu, po uzyskaniu tytułu mistrza, albo

1)

Członkowie komisji posiadają

Termin dok onywani a przeglądu k walifikacji

Nie rzadziej niż raz na 10 lat

7.

2. Etap teoretyczny (składający się z części pisemnej i ustnej) polega na udzieleniu odpowiedzi na pytania sprawdzające umiejętności określone we wszystkich zestawach efektów uczenia się. Czas części pisemnej nie może być krótszy niż 45 minut i dłuższy niż 210 minut. Czas części ustnej etapu teoretycznego nie może być dłuższy niż 30 minut.

nacyjnych. Czas etapu praktycznego nie może być krótszy niż 120 minut i dłuższy niż 24 godziny, łącznie w ciągu 3 dni. Warunki organizacyjne i materialne niezbędne do przeprowadzenia egzaminu praktycznego – pracownia piekarska z wydzielonymi pomieszczeniami lub stanowiskami pracy wyposażona w odpowiednie surowce, maszyny i urządzenia, drobny sprzęt piekarski, stoły produkcyjne, zestawy pomiarowe.