Obwieszczenie Ministra Rozwoju z dnia 25 maja 2020 r. w sprawie włączenia kwalifikacji rynkowej "Przygotowanie potraw grill i barbecue" do Zintegrowanego Systemu Kwalifikacji

Dokument

podpisany przez

Krzysztof Madej

Data: 2020.06.03

13:21:45 CEST

MONITOR POLSKI

DZIENNIK URZĘDOWY RZECZYPOSPOLITEJ POLSKIEJ

Warszawa, dnia 3 czerwca 2020 r.

Poz. 482

OBWIESZCZENIE

MINISTRA ROZWOJU 1)

z dnia 25 maja 2020 r.

w sprawie włączenia kwalifikacji rynkowej „Przygotowanie potraw grill i barbecue”

do Zintegrowanego Systemu Kwalifikacji

Na podstawie art. 25 ust. 1 i 2 ustawy z dnia 22 grudnia 2015 r. o Zintegrowanym Systemie Kwalifikacji (Dz. U.

z 2020 r. poz. 226) ogłasza się w załączniku do niniejszego obwieszczenia informacje o włączeniu kwalifikacji rynkowej

„Przygotowanie potraw grill i barbecue” do Zintegrowanego Systemu Kwalifikacji.

Minister Rozwoju: J. Emilewicz

1)

Minister Rozwoju kieruje działem administracji rządowej – turystyka, na podstawie § 1 ust. 2 pkt 3 rozporządzenia Prezesa Rady

Ministrów z dnia 18 listopada 2019 r. w sprawie szczegółowego zakresu działania Ministra Rozwoju (Dz. U. poz. 2261).

Nazwa k wal ifikacji ryn kowej

Skrót n azwy k wal ifikacji ryn kowej

Nazwa d ok umen tu potwi erdzającego n adanie k walifikacji rynkowej

Ok res ważn ości dok umen tu potwierd zającego nad anie kwalifikacji rynkowej

Poziom Pol sk iej Ramy Kwalifi kacji przypisan y do kwalifikacji rynkowej

Efekty uczeni a si ę wymagan e d la kwalifik acji rynkowej

–2–

Osoba posiadająca kwalifikację rynkową „Przygotowanie potraw grill i barbecue” jest gotowa do organizowania stanowiska pracy i samodzielnego przygotowania potraw. Dobiera wstępne surowce do przygotowywania potraw grill i barbecue. Posługuje się wiedzą z zakresu obróbki wstępnej i grillowania różnych rodzajów mięsa, ryb, warzyw i owoców. Dobiera dodatki do potraw. Wydaje gotowe potrawy. Przestrzega zasad Systemu Analizy Zagrożeń i Krytycznych Punktów Kontroli, zwanego dalej „HACCP”, oraz zasad

bezpieczeństwa i higieny (BHP) pracy. Dba o własny rozwój zawodowy.

Syntetyczna charakterystyka efektów uczenia się

6.

3 poziom Polskiej Ramy Kwalifikacji, 3 poziom Sektorowej Ramy Kwalifikacji w sektorze turystyka

5.

Bezterminowo

4.

Certyfikat

3.

Kucharz grill i barbecue

2.

Przygotowanie potraw grill i barbecue

1.

INFORMACJE O WŁĄCZENIU KWALIFIKACJI RYNKOWEJ „PRZYGOTOWANIE POTRAW GRILL I BARBECUE”

DO ZINTEGROWANEGO SYSTEMU KWALIFIKACJI

Załącznik do obwieszczenia Ministra Rozwoju

z dnia 25 maja 2020 r. (poz. 482)

– charakteryzuje surowce pochodzenia roślinnego i zwierzęcego stosowane w przygotowaniu potraw z grilla i barbecue,

– wymienia alergeny występujące w wykorzystywanych surowcach,

– stosuje ocenę organoleptyczną surowców,

– organizuje rozmieszczanie surowców i półproduktów oraz omawia warunki ich magazynowania,

– określa wartość odżywczą surowców, półproduktów i potraw z grilla i barbecue.

– stosuje zasady BHP, przeciwpożarowe i ochrony środowiska na stanowisku pracy,

– przestrzega procedur zarządzania jakością i bezpieczeństwa zdrowotnego żywności i żywienia podczas magazynowania, sporządzania i wydawania dań,

– dobiera sprzęt i narzędzia potrzebne do grillowania i barbecue,

– utrzymuje porządek i dba o bezpieczeństwo na stanowisku pracy (np. odkłada przyrządy kuchenne i urządzenia na właściwe miejsca).

Ocenia i magazynuje

surowce do produkcji

potraw z grilla i barbecue

Przygotowuje

stanowisko pracy

– przygotowuje grilla do użytku,

– omawia specyfikę pracy przy różnych rodzajach grilla, stosując nazewnictwo branżowe,

– przestrzega zasad obsługi grilla.

– stosuje receptury,

– dobiera surowce i dodatki do dań z grilla i barbecue,

– określa rodzaje i technikę wykonania potraw z grilla i barbecue,

– wykonuje obróbkę wstępną różnych grup surowców stosowanych przy produkcji potraw z grilla i barbecue,

– przygotowuje półprodukty do grillowania,

– grilluje różne grupy surowców,

– sporządza dania z grilla zgodnie z zamówieniem gościa, np. bezglutenowe, wegańskie,

– porcjuje i wydaje gotową potrawę.

Obsługuje sprzęt

stosowany w produkcji

potraw z grilla i barbecue

Sporządza i wydaje

potrawy z grilla

i barbecue

Kryteria weryfikacji ich osiągnięcia

– charakteryzuje zadania, za które odpowiada kucharz grill i barbecue,

– przedstawia podstawowe zasady etyki i tajemnicy zawodowej.

Poszczególne efekty

uczenia się

Omawia wizerunek

kucharza grill i barbecue

Zestaw 3. Doskonalenie umiejętności zawodowych

Kryteria weryfikacji ich osiągnięcia

Poszczególne efekty

uczenia się

Zestaw 2. Przygotowanie i wydawanie potraw z grilla i barbecue

Kryteria weryfikacji ich osiągnięcia

Poszczególne efekty

uczenia się

Zestaw 1. Organizowanie stanowiska pracy

– podaje przykładowe możliwości rozwoju zawodowego,

– wymienia techniki radzenia sobie ze stresem.

Wymagan ia dotyczące wal idacji i pod miotów p rze prowadzających walidację

–4–

1.2. Zasoby kadrowe

W procesie walidacji biorą udział

– w przypadku gdy test teoretyczny przeprowadzany jest w elektronicznym systemie – operator systemu egzaminacyjnego, który organizuje zaplecze techniczne do przeprowadzenia weryfikacji i nadzoruje przebieg tego testu,

– komisja walidacyjna, zwana dalej „komisją”, składająca się z co najmniej dwóch członków.

Operator systemu egzaminacyjnego musi udokumentować

– wykształcenie minimum średnie;

– znajomość obsługi komputera w zakresie uruchamiania oraz podstawowej obsługi systemu i zainstalowanych aplikacji;

– umiejętność rozwiązywania problemów w sytuacji trudności z nawiązaniem lub zanikiem połączenia internetowego lub obsługą przeglądarki w zakresie kompatybilności

z platformą egzaminacyjną.

Członkowie komisji spełniają łącznie następujące warunki

– co najmniej jeden członek komisji – 10 lat doświadczenia w branży gastronomicznej, w tym udokumentowane minimum 2 lata doświadczenia na stanowisku pracy: kucharz

grill i barbecue;

– co najmniej jeden członek komisji – udokumentowane minimum 5 lat doświadczenia w pracy nauczyciela przedmiotów zawodowych z branży gastronomiczno-hotelarskiej.

Jeżeli test teoretyczny będzie przeprowadzony w elektronicznym systemie, to co najmniej jeden z członków komisji musi być jednocześnie operatorem systemu egzaminacyjnego.

1.1. Metody

Do weryfikacji efektów uczenia się stosuje się następujące metody

– test teoretyczny;

– obserwacja w warunkach rzeczywistych (w miejscu pracy) lub symulowanych połączona z wywiadem ustrukturyzowanym (rozmowa z komisją);

– analiza dowodów i deklaracji połączona z wywiadem swobodnym (rozmowa z komisją).

W pierwszej części weryfikacji efektów uczenia się stosuje się test teoretyczny lub analizę dowodów i deklaracji połączoną z wywiadem swobodnym (rozmowa z komisją). Całość lub część efektów uczenia się może być sprawdzona za pomocą metody analizy dowodów i deklaracji. Każdorazowo metoda analizy dowodów i deklaracji musi być połączona z wywiadem swobodnym (rozmową z komisją). Do dopuszczalnych dowodów zalicza się np.: zaświadczenie ukończenia branżowego kursu akredytowanego lub kwalifikacyjnego, potwierdzonego świadectwem czeladniczym lub mistrzowskim; potwierdzenie udziału jako finalista lub juror w konkursach o zasięgu minimum ogólnopolskim

organizowanych przez szkoły, stowarzyszenia i firmy branżowe; potwierdzone wdrożenie branżowych rozwiązań nowatorskich opartych na usługach doradczych lub stażach

zawodowych w innych placówkach tej samej branży; potwierdzone wdrożenie nowych form prezentacji wcześniej niestosowanych do przygotowania potraw grill i barbecue.

Druga część weryfikacji efektów uczenia się obejmuje zadanie praktyczne weryfikowane przy użyciu metody obserwacji. Obserwacja w miejscu pracy lub obserwacja w warunkach symulowanych musi być każdorazowo połączona z rozmową z komisją (wywiad ustrukturyzowany).

1. Etap weryfikacji

7.

Dba o własny rozwój

zawodowy

Waru nk i, jakie mu si sp eł niać osoba p rzys tępująca do walidacji

Termin dokon ywani a przegl ądu kwalifik acji

Nie rzadziej niż raz na 10 lat.

9.

Brak warunków.

8.

2. Etapy identyfikowania i dokumentowania

Nie określa się wymagań dotyczących etapów identyfikowania i dokumentowania efektów uczenia się.

1.3. Sposób organizacji walidacji oraz warunki organizacyjne i materialne

W razie stosowania metody obserwacji w warunkach symulowanych instytucja certyfikująca w rozumieniu art. 2 pkt 6 ustawy z dnia 22 grudnia 2015 r. o Zintegrowanym Systemie Kwalifikacji (Dz. U. z 2020 r. poz. 226) zapewnia

– dostęp do komputera z Internetem i specjalistycznym oprogramowaniem stosowanym w gastronomii;

– pomieszczenie spełniające warunki kuchni w zakładach żywienia zbiorowego;

– odzież ochronną;

– sprzęt niezbędny do przygotowania potraw grill i barbecue, w tym: różne rodzaje grilla, naczynia, akcesoria kuchenne, podręczny magazyn na surowce, stół z blatem roboczym,

talerze, itp.;

– surowce do wyrobu potraw z grilla i barbecue, w tym: różne rodzaje mięsa, ryby, warzywa, przyprawy, surowce do wyrobu sosów i dodatków.

Instytucja certyfikująca musi zapewnić na czas trwania egzaminu salę egzaminacyjną spełniającą warunki do przeprowadzenia testu teoretycznego.

Jeżeli test teoretyczny będzie przeprowadzony w elektronicznym systemie, sala egzaminacyjna musi być wyposażona w stanowiska komputerowe z dostępem do Internetu.