Obwieszczenie Ministra Rolnictwa i Rozwoju Wsi z dnia 14 września 2018 r. w sprawie włączenia kwalifikacji rynkowej "Cukiernik - dyplom mistrzowski" do Zintegrowanego Systemu Kwalifikacji

Dokument

podpisany przez

Krzysztof Madej

Data

2018.10.09

15:22:41 CEST

MONITOR POLSKI

DZIENNIK URZĘDOWY RZECZYPOSPOLITEJ POLSKIEJ

Warszawa, dnia 9 października 2018 r.

Poz. 950

OBWIESZCZENIE

MINISTRA ROLNICTWA I ROZWOJU WSI 1)

z dnia 14 września 2018 r.

w sprawie włączenia kwalifikacji rynkowej „Cukiernik – dyplom mistrzowski”

do Zintegrowanego Systemu Kwalifikacji

Na podstawie art. 25 ust. 1 i 2 ustawy z dnia 22 grudnia 2015 r. o Zintegrowanym Systemie Kwalifikacji (Dz. U.

z 2017 r. poz. 986 i 1475 oraz z 2018 r. poz. 650 i 1669) ogłasza się w załączniku do niniejszego obwieszczenia informacje

o włączeniu kwalifikacji rynkowej „Cukiernik – dyplom mistrzowski” do Zintegrowanego Systemu Kwalifikacji.

Minister Rolnictwa i Rozwoju Wsi: J. Ardanowski

1)

Minister Rolnictwa i Rozwoju Wsi kieruje działem administracji rządowej – rynki rolne, na podstawie § 1 ust. 2 pkt 3 rozporządzenia

Prezesa Rady Ministrów z dnia 27 czerwca 2018 r. w sprawie szczegółowego zakresu działania Ministra Rolnictwa i Rozwoju Wsi

(Dz. U. poz. 1250).

cukierniczych wymagających łączenia różnych składników. W sposób nieszablonowy wiąże ingrediencje tak, aby uzyskać nowy,

Osoba posiadająca kwalifikację rynkową „Cukiernik – dyplom mistrzowski” jest gotowa do samodzielnego wykonywania wyrobów

Syntetyczna charakterystyka efektów uczenia się

5. Efekty uczenia się wymagane dla kwalifikacji rynkowej

5 poziom Polskiej Ramy Kwalifikacji

4. Poziom Polskiej Ramy Kwalifikacji przypisany do kwalifikacji rynkowej

Monitor Polski

Bezterminowy

3. Okres ważności dokumentu potwierdzającego nadanie kwalifikacji rynkowej

Dyplom mistrzowski

2. Nazwa dokumentu potwierdzającego nadanie kwalifikacji rynkowej

CUKIERNIK – DYPLOM MISTRZOWSKI

1. Nazwa kwalifikacji rynkowej

SYSTEMU

INFORMACJEKWALIFIKACJI

O WŁĄCZENIU KWALIFIKACJI RYNKOWEJ „CUKIERNIK – DYPLOM MISTRZOWSKI” DO ZINTEGROWANEGO SYSTEMU KWALIFIKACJI

INFORMACJE O WŁĄCZENIU KWALIFIKACJI RYNKOWEJ „CUKIERNIK – DYPLOM MISTRZOWSKI” DO ZINTEGROWANEGO

Załącznik do obwieszczenia Ministra Rolnictwa

i Rozwoju Wsi z dnia 14 września 2018 r. (poz. 950)

Załącznik do obwieszczenia Ministra Rolnictwa i Rozwoju Wsi z dnia 14 września 2018 r. (poz. …..)

– posługuje się dokumentacją technologiczną i normami w produkcji wyrobów cukierniczych;

– monitoruje przebieg produkcji wyrobów cukierniczych pod kątem zgodności z systemami zapewnienia jakości;

procesów produkcji

wyrobów cukierniczych

– określa wydajność produkcji wyrobów spożywczych.

– szacuje zużycie surowców, półproduktów, dodatków do żywności i materiałów pomocniczych;

– wykonuje badania organoleptyczne żywności i interpretuje ich wyniki;

– podejmuje działania korygujące nieprawidłowy przebieg procesów produkcji wyrobów cukierniczych;

– identyfikuje procesy produkcji wyrobów cukierniczych;

Kryteria weryfikacji ich osiągnięcia

Kontroluje przebieg

uczenia się

Poszczególne efekty

Monitor Polski

Zestaw 1. Organizowanie i nadzorowanie produkcji wyrobów cukierniczych

Stosuje zróżnicowane metody nauczania na bazie podstawy programowej, programów nauczania w zawodzie oraz uczenia w procesie pracy.

kwalifikację jest także przygotowana do udzielania instruktażu i doradztwa związanego z doskonaleniem zawodowym współpracowników.

bezpieczeństwa i higieny pracy oraz stosuje przepisy prawa dotyczące ochrony przeciwpożarowej i ochrony środowiska. Osoba posiadająca tę

i nadzoruje pracę zespołu oraz ocenia jakość zadań wykonywanych przez poszczególnych pracowników. Dba o przestrzeganie zasad

dokumentacji tej działalności. Odpowiada za podlegający mu personel i za organizację pracy w zespole, tj. przede wszystkim planuje

prawa, planowania i wdrażania działań marketingowych, wdrażania usprawnień technicznych i organizacyjnych, a także prowadzenia

samodzielnego wykonywania zadań zawodowych oraz prowadzenia działalności gospodarczej, w tym stosowania odpowiednich przepisów

i przewożenia wyrobów cukierniczych. Osoba posiadająca kwalifikację rynkową „Cukiernik – dyplom mistrzowski” jest przygotowana do

oczekiwania klientów, np. z czekolady, marcepanu, dragantu, karmelu i rzeźbionych owoców. Wskazuje sposoby przechowywania

Projektuje własne dekoracje wyrobów cukierniczych oraz realizuje pomysły klienta. Tworzy produkty i dekoracje w odpowiedzi na specyficzne

niepowtarzalny smak. Tworzy autorskie receptury. Doradza klientom tradycyjną bądź tworzy własną recepturę wyrobów cukierniczych.

– wskazuje etapy produkcji wyrobów cukierniczych;

wyrobów cukierniczych

wyrobów cukierniczych

Planuje wykonanie

ich funkcjonowania;

– dobiera maszyny i urządzenia, drobny sprzęt cukierniczy do produkcji wyrobów cukierniczych oraz określa zasady

– omawia sposoby i techniki do wykonania produktów cukierniczych;

transport, przydatność do spożycia i inne);

– charakteryzuje wybór surowców z uwzględnieniem zamówienia i zewnętrznych uwarunkowań (sezonowość,

– określa surowce, narzędzia do wykonania produktu cukierniczego zgodnie z recepturą;

usługi, dobór surowców oraz kolejność wytwarzania poszczególnych półproduktów);

– wskazuje etapy wykonywania wyrobów cukierniczych (wywiad z klientem, szacunek kosztu i czasu wykonania

Kryteria weryfikacji ich osiągnięcia

Monitor Polski

uczenia się

Poszczególne efekty

Zestaw 2. Wytwarzanie wyrobów cukierniczych

– kalkuluje cenę gotowych wyrobów cukierniczych.

– dobiera środki transportu wewnętrznego i zewnętrznego;

– planuje zagospodarowanie produktów ubocznych i odpadów poprodukcyjnych;

– klasyfikuje produkty uboczne i odpady poprodukcyjne;

– wskazuje techniki i sposoby stosowane w produkcji wyrobów cukierniczych;

– określa surowce, dodatki i materiały pomocnicze do produkcji poszczególnych wyrobów cukierniczych;

– ustala harmonogramy pracy podczas produkcji wyrobów cukierniczych;

Planuje proces produkcji

– przygotowuje surowce, dodatki, materiały pomocnicze do produkcji wyrobów cukierniczych;

cukiernicze

Planuje dekorację

uczenia się

Poszczególne efekty

– przygotowuje szkic dekoracji (z opisem zalecanych surowców).

– określa surowce, narzędzia, sposób i technikę do wykonania dekoracji;

– omawia metody dekorowania różnych wyrobów cukierniczych zgodnie z kanonem lub potrzebami klienta;

– dokonuje oceny możliwości zastosowania dekoracji;

– określa rodzaje dekoracji;

Kryteria weryfikacji ich osiągnięcia

Monitor Polski

Zestaw 3. Dekorowanie wyrobów cukierniczych

– odnosi się do wykonanych wyrobów cukierniczych, uwzględniając możliwości jego modyfikacji.

– sporządza i weryfikuje jakość zrealizowanego produktu względem receptury;

technologicznego;

– przeprowadza ocenę organoleptyczną wyrobów cukierniczych w poszczególnych fazach procesu

– obsługuje maszyny, urządzenia i drobny sprzęt stosowane w procesie produkcyjnym wyrobów cukierniczych;

– dobiera technikę wykonania wybranych produktów cukierniczych;

– organizuje miejsce pracy, uwzględniając kolejność zaplanowanych czynności;

Wykonuje wyroby

– sporządza szkice wyrobów cukierniczych (z opisem zalecanych surowców).

terminowość produktów i inne);

– dobiera surowce z uwzględnieniem zamówienia i zewnętrznych uwarunkowań (sezonowość, transport,

– odnosi się do wykonanej dekoracji, uwzględniając możliwości jej modyfikacji.

– wskazuje metody kamuflowania i korygowania niedoskonałości wyrobu;

– dobiera surowce, narzędzia, drobny sprzęt (np. zdobniki, worki do szprycowania) i maszyny zgodnie z planem;

– wykonuje poszczególne czynności zgodnie z planem i techniką;

– wskazuje etapy i najczęściej popełniane błędy podczas wykonywania dekoracji;

– wskazuje zasady przechowywania materiałów, półproduktów i gotowych wyrobów;

– wskazuje urządzenia i aparaturę kontrolno-pomiarową do przechowywania w magazynie;

– określa sposoby segregacji produktów i wyrobów cukierniczych.

– wypełnia dokumentację magazynową;

– posługuje się sprzętem i aparaturą kontrolno-pomiarową stosowaną w magazynach surowców cukierniczych;

– rozmieszcza surowce i wyroby cukiernicze zgodnie z zasadami segregacji;

– wskazuje sposoby ekspedycji wyrobów cukierniczych.

– dobiera sposoby konfekcjonowania i przechowywania wyrobów cukierniczych;

– obsługuje urządzenia do pakowania i konfekcjonowania wyrobów cukierniczych;

przechowywania

surowców i wyrobów

cukierniczych

Przechowuje surowce

i wyroby cukiernicze

oraz przygotowuje je do

ekspedycji

Przygotowuje do

dystrybucji dany wyrób

Monitor Polski

– dobiera transport przystosowany do ekspedycji danego wyrobu.

– rozróżnia rodzaje magazynów przeznaczonych do przechowywania określonych produktów;

Kryteria weryfikacji ich osiągnięcia

Dobiera metodę

uczenia się

Poszczególne efekty

Zestaw 4. Magazynowanie i dystrybuowanie surowców i wyrobów cukierniczych

Wykonuje dekorację

– wyjaśnia pojęcia z obszaru funkcjonowania gospodarki rynkowej;

gospodarczej

podatkowego i prawa autorskiego w zakresie wykonywanych zadań zawodowych;

prowadzenia działalności – omawia przepisy prawa pracy, przepisy prawa dotyczące ochrony danych osobowych oraz przepisy prawa

Stosuje zasady

zagrożenia zdrowia i życia.

– wskazuje zasady udzielania pierwszej pomocy poszkodowanym w wypadkach przy pracy oraz w stanach

– wyjaśnia zasady stosowania środków ochrony indywidualnej i zbiorowej podczas wykonywania zadań zawodowych;

przeciwpożarowej i ochrony środowiska;

– organizuje proces technologiczny zgodnie z obowiązującymi wymaganiami ergonomii, przepisami BHP, ochrony

przeciwpożarowej i ochrony środowiska;

– organizuje stanowiska pracy zgodnie z obowiązującymi wymaganiami ergonomii, przepisami BHP, ochrony

Monitor Polski

– omawia skutki oddziaływania czynników szkodliwych na organizm człowieka;

w środowisku pracy;

z niewłaściwym wykonywaniem zadań zawodowych oraz z występowaniem szkodliwych czynników

– wskazuje przykładowe zagrożenia dla zdrowia i życia człowieka oraz mienia i środowiska związane

przeciwpożarowej

i ochrony środowiska

– omawia prawa i obowiązki pracownika oraz pracodawcy w zakresie BHP;

w Polsce;

– objaśnia zadania i uprawnienia instytucji oraz służb działających w zakresie ochrony pracy i ochrony środowiska

podczas wykonywanych zadań zawodowych;

– wyjaśnia pojęcia związane z BHP, ochroną przeciwpożarową, ochroną środowiska i ergonomią stosowane

Kryteria weryfikacji ich osiągnięcia

ochrony

prawa dotyczących

BHP oraz przepisów

przestrzeganie zasad

Nadzoruje

uczenia się

Poszczególne efekty

Zestaw 5. Prowadzenie działań związanych z funkcjonowaniem przedsiębiorstwa

i interpersonalnych;

z doskonaleniem

nauczania;

– określa cele kształcenia w procesie praktycznej nauki zawodu zgodnie z podstawą programową i programem

motywowania współpracowników i uczniów do nauki oraz rozwiązywania problemów dydaktycznych

i doradztwo związane

wewnątrzzakładowym

– wyjaśnia zagadnienia z obszaru psychologii i pedagogiki dotyczące uczenia się w procesie pracy, w tym

Kryteria weryfikacji ich osiągnięcia

Organizuje instruktaż

uczenia się

Poszczególne efekty

Zestaw 6. Organizowanie pracy w zespole i doskonalenie zawodowe współpracowników

personalnych niezbędnych do wykonania produktów i świadczenia usług.

Monitor Polski

– charakteryzuje sposoby monitorowania stanu zasobów materialnych (materiałów i urządzeń) oraz zasobów

– objaśnia zależności w kosztach i przychodach prowadzonej działalności gospodarczej;

– uzasadnia znaczenie podejmowania działań marketingowych prowadzonej działalności gospodarczej;

– wskazuje urządzenia biurowe oraz programy komputerowe wspomagające prowadzenie działalności gospodarczej;

przykładami;

– wyjaśnia zasady prowadzenia korespondencji związanej z prowadzeniem działalności gospodarczej i ilustruje je

gospodarczej i ilustruje je przykładami;

– wyjaśnia zasady przygotowywania dokumentacji niezbędnej do uruchomienia i prowadzenia działalności

– uzasadnia znaczenie inicjowania wspólnych przedsięwzięć z różnymi przedsiębiorstwami z branży;

– wskazuje metody analizy skuteczności działań prowadzonych przez przedsiębiorstwa funkcjonujące w branży;

zawodowymi oraz omawia powiązania między nimi;

– wskazuje przedsiębiorstwa i instytucje występujące w branży związanej z wykonywanymi zadaniami

wszystkich zestawach efektów uczenia się.

Etap teoretyczny (składający się z części pisemnej i ustnej) polega na udzieleniu odpowiedzi na pytania sprawdzające umiejętności określone we

samodzielnym wykonaniu przez kandydata zadań egzaminacyjnych sprawdzających umiejętności ujęte w zestawach efektów uczenia się 01–06.

Weryfikacja efektów uczenia się wymaganych dla kwalifikacji rynkowej jest przeprowadzana w dwóch etapach. Etap praktyczny polega na

Wymagania dotyczące metod stosowanych w walidacji

6. Wymagania dotyczące walidacji i podmiotów przeprowadzających walidację

kultury i etyki.

Monitor Polski

– wyjaśnia zasady komunikowania się ze współpracownikami oraz uzasadnia znaczenie przestrzegania zasad

dążenie do poprawy warunków i jakości pracy);

– omawia role osoby organizującej pracę w zespole (takie jak ocena jakości wykonania przydzielonych zadań,

– podaje przykłady właściwego i niewłaściwego kierowania wykonywaniem przydzielonych zadań;

– omawia zasady doboru osób do wykonania przydzielonych zadań;

odwołując się do własnych doświadczeń;

Organizuje pracę zespołu – uzasadnia znaczenie planowania i nadzorowania pracy zespołu w celu wykonania przydzielonych zadań,

– wyjaśnia zasady prowadzenia dokumentacji niezbędnej do szkolenia zawodowego.

– omawia możliwe do zastosowania narzędzia pomiaru dydaktycznego oraz kryteria oceniania uczącego się;

– dobiera środki dydaktyczne do treści nauczania;

– omawia zasady doboru metod nauczania do treści nauczania;

– określa zakres doskonalenia zawodowego;

wchodzącego w zakres tego zawodu, po uzyskaniu tytułu technika.

wchodzącym w zakres tego zawodu oraz co najmniej 6-letni okres wykonywania zawodu, którego dotyczy egzamin, lub zawodu

2) wykształcenie co najmniej średnie lub średnie branżowe i tytuł technika w zawodzie, którego dotyczy egzamin, lub w zawodzie

wchodzącego w zakres tego zawodu, po uzyskaniu tytułu mistrza, albo

w zawodzie wchodzącym w zakres zawodu oraz co najmniej 3-letni okres wykonywania zawodu, którego dotyczy egzamin, lub zawodu

1) wykształcenie co najmniej zasadnicze zawodowe lub zasadnicze branżowe i tytuł mistrza w zawodzie, którego dotyczy egzamin, lub

Członkowie komisji posiadają

najmniej 6-letni okres wykonywania zawodu po uzyskaniu tytułu mistrza.

3) wykształcenie zasadnicze zawodowe lub zasadnicze branżowe i tytuł mistrza w zawodzie unikatowym, którego dotyczy egzamin, oraz co

tego zawodu, po uzyskaniu tytułu technika, albo

Monitor Polski

2) wykształcenie średnie lub średnie branżowe i tytuł technika w zawodzie, którego dotyczy egzamin, lub w zawodzie wchodzącym w zakres

zawodu, po uzyskaniu tytułu mistrza, albo

tego zawodu oraz co najmniej 3-letni okres wykonywania zawodu, którego dotyczy egzamin, lub zawodu wchodzącego w zakres tego

1) wykształcenie średnie lub średnie branżowe i tytuł mistrza w zawodzie, którego dotyczy egzamin, lub w zawodzie wchodzącym w zakres

posiadają

w przypadku egzaminu przeprowadzanego w zawodzie unikatowym, przewodniczący komisji lub zastępcy przewodniczącego komisji

komisji lub zastępcy, którzy posiadaliby wykształcenie wyższe oraz co najmniej 6-letni okres wykonywania zawodu, w szczególności

oraz co najmniej 6-letni okres wykonywania zawodu, którego dotyczy egzamin. W przypadku braku możliwości powołania przewodniczącego

w przeprowadzaniu egzaminu oraz ocenianiu i ustalaniu jego wyniku. Przewodniczący komisji i jego zastępcy posiadają wykształcenie wyższe

najmniej trzech członków komisji oraz sekretarz, który sprawuje obsługę administracyjno-biurową komisji egzaminacyjnej i nie uczestniczy

W skład komisji przeprowadzającej egzamin mistrzowski wchodzi co najmniej pięć osób: przewodniczący komisji lub jego zastępca, co

Wymagania dotyczące zasobów kadrowych.

Zasoby kadrowe

w którym zdaje egzamin, oraz co najmniej roczny okres wykonywania zawodu, w którym zdaje egzamin, po uzyskaniu tytułu mistrza, lub

4) świadectwo ukończenia szkoły dającej wykształcenie średnie lub średnie branżowe oraz tytuł mistrza w zawodzie wchodzącym w zakres zawodu,

uzyskaniu tytułu zawodowego, lub

wchodzącym w zakres zawodu, w którym zdaje egzamin, oraz co najmniej 3-letni okres wykonywania zawodu, w którym zdaje egzamin, po

3) świadectwo ukończenia szkoły dającej wykształcenie średnie lub średnie branżowe oraz tytuł czeladnika lub równorzędny w zawodzie

w którym zdaje egzamin, w ramach samodzielnie prowadzonej działalności gospodarczej, lub

2) świadectwo ukończenia szkoły dającej wykształcenie średnie lub średnie branżowe oraz co najmniej 6-letni okres wykonywania zawodu,

b) co najmniej 6-letni okres wykonywania zawodu, w którym zdaje egzamin, łącznie przed i po uzyskaniu tytułu zawodowego, lub

a) co najmniej 3-letni okres wykonywania zawodu, w którym zdaje egzamin, po uzyskaniu tytułu zawodowego albo

w którym zdaje egzamin, a także

Monitor Polski

1) świadectwo ukończenia szkoły dającej wykształcenie średnie lub średnie branżowe oraz tytuł czeladnika lub równorzędny w zawodzie,

szkolenie zorganizowane przez izbę rzemieślniczą.

Do egzaminu mistrzowskiego może być dopuszczona osoba, która posiada

i minimum 2-letni staż pracy w organizacji samorządu gospodarczego rzemiosła. Osoby wchodzące w skład komisji są obowiązane ukończyć

komisji są wyznaczani spośród pracowników organizacji samorządu gospodarczego rzemiosła, posiadających minimum wykształcenie średnie

przeprowadzania egzaminu potwierdzającego kwalifikacje zawodowe lub egzaminu potwierdzającego kwalifikacje w zawodzie. Sekretarze

mowa w art. 9c ust. 3 i 4 ustawy z dnia 7 września 1991 r. o systemie oświaty (Dz. U. z 2018 r. poz. 1457, z późn. zm.), w zakresie

zastępcami przewodniczącego komisji oraz członkami komisji mogą być także osoby, które są wpisane do ewidencji egzaminatorów, o której

art. 120 ust. 4 ustawy z dnia 14 grudnia 2016 r. – Prawo oświatowe (Dz. U. z 2018 r. poz. 996, z późn. zm.). Przewodniczącym komisji,

ukończyły kurs pedagogiczny wymagany od instruktorów praktycznej nauki zawodu, o którym mowa w przepisach wydanych na podstawie

w przepisach wydanych na podstawie art. 9 ust. 2 ustawy z dnia 26 stycznia 1982 r. – Karta Nauczyciela (Dz. U. z 2018 r. poz. 967), lub

Przewodniczący komisji, jego zastępcy oraz członkowie komisji posiadają przygotowanie pedagogiczne wymagane od nauczycieli, określone

Nie rzadziej niż raz na 10 lat

7. Termin dokonywania przeglądu kwalifikacji rynkowej

ustnej etapu teoretycznego nie może być dłuższy niż 30 minut.

we wszystkich zestawach efektów uczenia się. Czas części pisemnej nie może być krótszy niż 45 minut i nie dłuższy niż 210 minut. Czas części

2. Etap teoretyczny (składający się z części pisemnej i ustnej) polega na udzieleniu odpowiedzi na pytania sprawdzające umiejętności określone

surowce, maszyny, drobny sprzęt i urządzenia, stoły produkcyjne i sztalugi.

pomieszczeniami lub stanowiskami pracy: przygotowalnia, pracownia, garownia, piecownia i deserownia – wyposażone w odpowiednie

Warunki organizacyjne i materialne niezbędne do przeprowadzenia egzaminu praktycznego – pracownia cukiernicza z wydzielonymi

Monitor Polski

120 minut i nie dłuższy niż 24 godziny, łącznie w ciągu 3 dni.

warunki organizacyjne i techniczne niezbędne do wykonania zadań egzaminacyjnych. Czas etapu praktycznego nie może być krótszy niż

w zestawach efektów uczenia się 01–06. Etap praktyczny przeprowadza się u pracodawców lub w warsztatach szkoleniowych, posiadających

1. Etap praktyczny polega na samodzielnym wykonaniu przez kandydata zadań egzaminacyjnych sprawdzających umiejętności ujęte

Weryfikacja efektów uczenia się wymaganych dla kwalifikacji jest przeprowadzana w dwóch etapach

Sposób prowadzenia walidacji oraz warunki organizacyjne i materialne niezbędne do prawidłowego prowadzenia walidacji

uzyskaniu tytułu zawodowego.

6) dyplom ukończenia szkoły wyższej na kierunku lub w specjalności w zakresie wchodzącym w zakres zawodu, w którym zdaje egzamin, po

co najmniej 2-letni okres wykonywania zawodu, w którym zdaje egzamin, po uzyskaniu tytułu zawodowego, lub

w zakres zawodu, w którym zdaje egzamin, oraz tytuł zawodowy w zawodzie wchodzącym w zakres zawodu, w którym zdaje egzamin, oraz

5) świadectwo ukończenia szkoły dającej wykształcenie średnie lub średnie branżowe lub szkół kształcących w zawodzie wchodzącym