Zarządzenie Ministra Handlu Wewnętrznego z dnia 12 listopada 1969 r. w sprawie produkcji i sprzedaży wyrobów kulinarnych w zakładach gastronomicznych.

§ 2. ' Przepisy § 1 ust. 1 pkt 1 i ust. 3 pkt l , oraz § 6a

produkcy jnych,

'

zarządzenia Mini'itra Finansów z . dnia 30 , września 1965, r.

2., Obniżkę stosuje się przez ' okres l ' roku, a ' gdy

w sprawie zwolnień i obniżek w podatku gruntowym w

grunty są , odłogami - przez okres 3 lat, licząC;

brzmieniu nadanym niniejszym zarządzeniem stosuje się po

od roku nast ę pującego po roku, w którym doraz pierwszy przy wymiarze podatku gruntowego za rok

konane zostało przeka zanie gruntów w ' wyniku

'1970

w odniesieniu do gruntów otrzymanych w wyniku wysca lenia.

miany i scalenia w 1969 r.

3. Obniżkę stosuje się na podstawie , wykazu spo- '

§ 3. Zarządzenie wchodzi w życie z dniem ogłoszenia

r z ąd zo nego. przez właściwy do spraw rojnych

i stosuje się od roku podatkowego 1970.

organ pr ezydi um powiatowej (miasta stanowią­

cego powiat miejski) 'rady narodowej. Wykaz

Minister Finansów: J. Trendola

powinien zawierać: nazwisko.

imię (na.zwę)

397

ZARZĄDZENIE

MINISTRA HANDLU WEWNĘTRZNEGO

z dnia 12 lis topada 1969 r.

w sprawie prOdukcji i sprzedaty wyrobów kulinarnych w zaJc.ładach gastronomicznych.

Na podstawie art. 3 ust. 2 dekretu z ,dnia 29 październi­

ka 1952r. o gospodarowaniu artykułami obrotu towarowego

i zaopatrzenia (Dz. U, z 1952 r. Nr 44, poz. 301 i z 1956 r.

Nr 54, poz. 244), § 1 zarządzenia Przewodniczącego Państwo­

wej Komisji Planowania Gospodarczego z dnia 13 stycznia

i954 r. w sprawie przekazania Ministrowi Hilndlu Wewnętrz­

ne go niektórych uprawnień do wydawania przepisów o go?podarowaniu artykułami spoźywczymi w zakładach żywie­

nia zbiorowego (Monitor Polski Nr 7, poz. 166) i § 1 zarzą­

dzenia nr 40 Prezesa Rady Ministrów z dnia 17 maja 1966 r.

'w sprawie przekazani'a Ministrowi Handlu Wewnętrznego

uprawnIeń do wydawania przepisów w ' zakresie sprzedaży

przez placówki handlu detalicznego i przemysłu gastronomicznego (Monitor Polski z 1966 r. Nr 24, poz. 123 i z 1969 r.

Nr 36, poz. 271) zarządza 'SiI~, co następuje

§ 1. 1. Zarządzenie normuje , produkcję i sprzedaż wyrobów kulinarnych oraz ich półproduktów wytwarzanych

w zakładach gastronomicznych oraz centralnych przygotowalniach przemysłu gastronomipnego i sprzedaJNanych w

, tych zakładach.

2. Zarządzenie nie dotyczy stołówek i bufetów przyzakładowych.

§'- 2. Wyroby kulinarne (potrawy, napoje) przeznac zone

do obrotu ora~ ich półprodukty powinny być wytwarzane

wyłącznie według przepisów kulinarnych.

§ 3. 1. Przepis kulinarny powinien określać

1)

2)

3)

4)

,5)

6)

7)

nazwę

wyrobu lub półproduktu,

masy gotowego wyrobu lub półproduktu, na jaką jest przeznaczony,

ilość i rodzaj surowców bądź półproduktów,

wydajność surowCów w poszczególnych etap'flch przerobu,

e wentualne zwroty produkcyjne , (masę ,odpadóW surowcowych zdatnych do dalszego przerobu),

opis procesu tec~nologicznęgo,

"

•

ogólne wymagania w odniesieniu do . wyglądu wyrobu

oraz warunkÓw jego \vydawania (temperatur'a, dodatki

uzupełniające, specjalne naczynia).

. "

wielkość (ilość, ciężar)

2. Przepis kulinarny powinien być opatrzony podpisem

organu ,ustalającego ,' ten przepili oraz oznaczony nume.rem

rejestru (§ 5 ust. 1).

3. , Przedmiotem przepisu kulinarnego mogą być zarówno własne opracowania, jak również przepisy obce przejmowane w całości lub w części do stosowania prz~'ż dany

zakład.

4. Tryb, zasady i warunki opracowywania przeplsow

kulinarnych oraz ich układ określają wytyczne stanowiące

§ 4. 1. Przepisy ,kulina'rne dla zakładów wytwarzają­

cych wyroby kulinarne i ich pó łp r?dukty ustala

1) dla zakładów państwowych - dyrektor , przedsiębior­

stwa,

2) dla zakładów spółdzielczych - zarząd spółdzielni,

3) dla pozostałych zakładów uspołecznionych - ', zarząd

jednostki prowadzącej te zakłady,

4) dla zakładów prywatnych ......-właściwe zrz.eszenia prywatnego handlu i usług.

2. Uprawnienia wymienione w ust. 1 pkt 1 i 2 mogą

być przekazane kierownikom (zarządom) zakładów wy~wa­

, rzających wyroby kulinarne i ich półprodukty.

,

3. Jednos~ki nadrzędne nad jednostkami uprawnionymi

na podstaWie tiśt. 1 do ustalania przepisów kulinarnych mogą zastrzec sobie prawo do , wydawania tych przepisów.

§ 5. 1. Jednostka ustalając'a przepisy kulinarne powinna PClsiądać zbiór ty.ch przepisów oraz pro'wadzić ich rejestr,

zawie'rający następujące dane: mimer przepis u kulinarneg o,

nazwę wyrobu, pochodzenie przepisu , (własny, przej ę ty od

innej jednostki) , datę , wp'rowad ze niaiewentualnl'e Wycofania przepisu oraz nazwę zakładu, w k tórym przepfs 'kulinarny stosowany jest ja.k~ obowiązujący.

'

2.Za~ład

.

.

gastron omi czny. którego kierown ik (z arząd)

~ie , jes t uprawniony do ustal ania przepisów kulinarn ych, 'powinien po~radać zbiór przepisów kl\Jinarnych stoso wanych

w zakładz ieoiaz ichrej esh.

" ', "

-

2. Dopuszczalne odchylenia od wielkości poszczególnych '

porcji nie mogą przekraczać 10% w stosunku do dek farowa- '.

nej, 'aw odniesieniu do' 10 porcji i : powyżej 'tego samego

wyrobu i półproduktu - 2%.

.,

.

§ 8. Traci moc zarządzenie Ministra Handlu Wew.nętrz~

nego z dnia 3 stycznia 1957 ' r. w śprawie przepisów kulinarnych w zakładach gastronomkznych (Monitor Polski Nr 1,

po~ ~.

.

.

§ .'6.. W razie zaniechania wytwarzania określonego wyrobu kulinarnego lub półproduktu, przepis na taki wyrób

lub półprodukt ' może być wycofany ze zbioru dopiero po

upłyWie okresu właściwego do przechowywania dokumentów rozliczeniowych.

§7. 1. Wyroby kulinarne i półprodukty mogą być s-przedawane

.

1) na porcje - w zakładach gastronomicznych i centralnych przygotowalniach,

2) w jednostkach miary (ciężar, objętość) - w centraln.ych przygotowalniach.

.

Wielkość . porcji powinna być określana w gramach hibcentym.etrach sześcienrwch.

'

."

§ 9. Zarządzenie wchodzi w życie ' z dniem' 1 lipca·

1970 r.

Minister Handlu Wewnętrznego: E. Sznajder

' Zdłącz~ik do

z~rządzenla Ministra

Handlu Wewnętrznego .z dnia ' 12 listopada 1969 r. (poz. 397).

WYTYCZNE W SPRAWIE TRYBU, ZASAD I WARUNKOW USTALANIA PRZEPISOW KULINARNYCH

. NA WYROBY KULINARNE I POŁPRODUKTY

1. Opracowanie przepisu kuiina~nego na wyrób k ulinarny lub półprodukt następuje na podstawie próbnej (wzorcowej) produkcji, z co najmniej 3-krotnym powtórzeniem próby. Zasada ta dotyczy zarówno własnych projektów przepisów k\llinarnych, jak i przepisów kulinarnych opartych na

opracowaniach obcych.

2. Celem. próbnej produkcji

je,st

ustalenie

.

.

-- .

,-

1) . prawidłowego

składu

surowców do produkcji d!in~go

wyrobu,

2)pr-awidłow e j -technologii

przerobu,

surowców (przyrostu bądź ubytków) w poszczególnych fazach procesu technologic znego,

4) wskaźników fizyko-chemicznych (w zależności od posiadanych warunków do przeprowadzenia takich 'badań)

oraz oc~.na jakości wyrobu (pół.produktu, gotow lol go wyrobu) .

3)

wydajności

3. Szczególnie wa żne przy próbnej produkcji jest · ustalenie składu surowcowego zarówno rodzajowego, jak i ilościoweg o . dobór takich samych surowców przy p.owtarzaniu

prób i stos o wanie jednakowego procesu technologicznego

przy każdej z prób. dokładny sposób wykonania poszczególnych faz produkcji, ustal.enie wydajności surowców w poszczególnych fazach produkcji oraz ilości uzyskanych zwrotów produkcyjnych i prieciętnej masy gotowego wyrobu.

4. Przepis y należy ustalać na 1000 g wyrobu lub 10 albo

tej ilości bądź na określoną ilość porcji. Ustalanie

prze.pis-ów ku linarnych w układzie dziesiętnym gwarantuje

większą ich prz ydatność niż ustalanie przepisów na określo­

ną ilość porcji. ponieważ nie są PIle związane wielkościami

porcji, . które mogą być zmienne. Układ ten bardzo ułatwia

planowanie produkcji.

.

100-krotną

5. Jeżeli półprodukt ma zastosowanie do więcej niż jednego wyrobu gotowego, należy na ten półprodukt ustalić

odrębny przepis według zasad i w trybie określonych w wytyc znych.

.

6. W jednostkach organizacyjnych prowadzących zakła­

dy gastronomiczne i centralne przygotowalnie o różn yc h

warunkach technicznych próbną produkcję należy przeprowadzać; 41a grup zakładów posiadającyćh zbliżone warunki

techniczne. Może. się bowiem oka ?; ać, że przepisy 'kulinarne

na takie same wyroby będą musiały być zróżnicowane dla

poszczególnych grup zakładów.

·7. Próbną produkcję należy przeprowac!.za ć komisyjnie.

Komisję powołuje kierownik (zarząd) jednostki ustalają c ej

przepisy kulinarne. Komisja powinna składać się co najmniej z 3 osób, w tym: l kuchmistrza i 1 technol oga' ż yw ie­

nia.

B. Wyniki próbnych produkcji powinny być ujęte protokołem. Wyni'ki te stanowią podstawę do wydan ia przepisu kuJinameg·o, jeżeli protokół zawiera taki wnios ek kOJhisji.

9. Zbiór prz.episów kulinarnych należ y p r owadzić w for. mie ' kartoteki: ' W · kartotece obok przepisu kulinarne go na leży p odawać równiez wielkość porcji wyrobu.

10 . . Kop ie przepisów. ustal anych prze z jednost ki wymienione w § 4 ust. 1 pkt l, 2 i 3 zarządzenia. nal eż y przekazywać do wiadomości jednostki nadrzędnej, a ko pie pr ze pis ów ustalonych przez jednostki wymieni one w § 4 ust. 1

pkt 4 zarządzenia - do wojewódzkiej komisji p orozumienia '

branźow e go.

11. Zakłady gastronomic zne oraz centralne przyg otowalnie powinny informować bieżąco jedn o stkę org a niza c yjną,

której są podporządkowane (zgrupowane). o występujących

odchyleniach w wydajności surowca lub stwierd zonych nieprawidł owościach w p r-źep i sath kulinarnych ustal on ych przez

tę jednostkę·

12. Jednostki organizacyjne. o których mowa w ust. 1-1,

są zbadać przyczyny odchyleń bąd ź sprawdzić

zgłoszone niepra widłowości i w razie potrzeby odpowiednio

skorygować ustalone przepisy kulinarne.

13. Przepis ust. 12 ma odpowiednie zastos owanie do zakładów gastronómicznych lub centralnych - przygotowalni,

których kierownicy (zarząd) posiadają uprawnienia do wy- .

dawania przepisów kulinarnych.

obowiązane

398

ZARZĄDZENIE MINISTRA LESNICTWA I PRZEMYSŁU

DRZEWNEGO

7 dnia 20 listopada 1969 r.

w sprawie uznania za rezerwat przyrody.

'. Na podstawie art. 13 ustawy z dnia 7 kwietnia 1949 r.

o ochronie przyrody (Dz. U. Nr 25, poz. 180) zarządza się,

co następuje

1. U-znaje się za rezerwat przyrody pod nazwą "Goło­

borze" obszar lasu o powierzchni 13,90 ha w Leśnictwie Rabe Nadleśnictwa Baligród, położony w miejscow'ości Rab.e,

p·oz. 300 'i 397

, "2)

,.

'po 'fI> dodaje 'się § 6ił w brzmieniu

pódatnika, mIejsce położenia oraż obszar i klasy ' gruntów otrzymanych w wyniku scalenia.

,,§ 6a. 1. Obniża się o 50% podatek gruntowy przypa",

' dający ' ź ' gruntów; które w wyniku scalenia

Jeżeli grunty otrzymane iN wyniku scalenia' są ,

odłQgami, wykaz powinien

zawierać równ i eż

przekazane zostały z jednych indywidualnych

stwierdzenie tej okoliczności.'!;

gospodarstw rolnych lub ,rolniczych spółdz ie lni

prQdukcyJnych do innych ' indywidualnych go3) w § .11 ust. 1 liczbę ,,1969" zastępuje się liczbą ,,1 970".

sPQdarstw ' r olnych' lub ' rolniczych ' spółdz i el ni

załącznik do zarządzenia.