Zarządzenie Ministra Przemysłu Spożywczego i Skupu z dnia 7 lutego 1968 r. w sprawie norm ubytków naturalnych mięsa wieprzowego, wołowego, cielęcego, baraniego i końskiego podczas studzenia, chłodzenia oraz przechowywania w magazynach i wydawania z magazynów.

§ 1. W zarządzeniu Ministra Finansów z dnia 15 grudnia

1966 r. w sprawIe zasad gospodarki finan~owej generalnych

dostawców podporząd ~ owanych Ministrowi Przemysłu Cięż­

kiego i Ministrowi Górnictwa i, Energetyki (Monitor Polski

Nr 74, poz. 346) wprowadza się

następujące zmiany

.

1) w tytule skreśla się wyrazy "podporządkowanych Ministrowi Przemysłu Ciężkiego 'i Ministrowi Górnictwa

i Energetyki";

, 2) po§ 1 dodaje się § la w brzmieniu

,,§ la. Zarządzenie dotyczy ge.neralnych .dostawców podporządkowanych Ministrom: Przemysłu Ciężkie-

§ 2. ' Traci moc zarządzenie Ministra Finansów z dnia

20, lipca 1967 r.

.sprawie gospodarki finansowej generalnych dostawców podporządkowanych Ministrowi BudownictWa i Przemysłu Materiałów Budowlanych (Monitor Polski

1)l'r 44, poz. 213)

.

§ 3. Zarządzenie wchodzi w

z mocą ,od dnia 1 stycznia 1968 r.

życie

z dniem

ogłoszenia

Minister Finansów: w z. J . Kole

46

ZARZĄDZENIE

MINISTRA PRZEMYSŁU SPOŻYWCZEGO I SKUPU

z dnia 7 lutego 1968 r.

w sprawie norm uby tków naturalnych mięsa wieprzowego, wołowego, cielęcego, baraniego i koil s!dego pO~C7JS

studzenia, chłodzenia oraz przechowywania w magazynach i wydawania z magazynów.

Na podstawie art. 3 ust. 1 dekretu z dnia 29 paździ e rnika

-" 1952 r. o gospodarowaniu artykułami obrotu towarowego

r zaopatrzenia (Dz. U. z 1952 r. Nr 44, poz. 301 i z 1956 ~.

Nr 54, poz. 244) oraz § 1 ust. 1 zarządzenia nr 120 Prezesa

Rady Ministrów z dnia 30 października 1963 r. w sprawie

norm ubytków naturalnyCh (Monitor Polski Nr 89, P?z. 420)

zarządza się, co następuje

§ 2. Traci moc zarządzenie Ministra Przemysłu Spożyw­

czego i Skupu z dnia 2 października 1964 r. w sprawie norm

ubytków naturalnych mięsa wieprzowe go , wołowego, cielę­

cego, baraniego i końskiego podczas studzenia, chłodzenia

oraz p:r:zechowywania w magazynach i wydawania z magazynów (Monitor Polski z 1964 r. Nr 70, poz. 328 oraz z 1965 r.

Nr 34, poz. 192).

§ 1. Przy studzeniu, chłodzeniu oraz przechowywaniu

§ 3. Zarządzenie wchodzi w życie z dniem 1 marca

w magazynach { wydawaniu z magazynów mięsa wieprzo1968 r.

wego, wołowego, tielęcego, baraniego i końskiego stosuje ,

się normy ubytków naturalnych, zawarte w zafączniku do

Minister Prżemysłu Spożywczego i Skupu: F. Pisula

zarządzenia.

§ 5. 1. Przy jednostopniowym systemie chłodzenia ' mię­

sa końskiego · w pó.łtuszach lub ćwie rć tuszach do rozliczania

ubytków naturalnych w okresie 211 godzin od chwili uboju,

powstających podczas chłodzenia i przechowywania, stosuje się normy ubytków naturalnych ustalone dla 24 godzin

chłódzenia od chwili uboju przy chłodzeniu systemem dwu

i trój stopniowym, określone VI procentach w tabeli 5, pomniejsżone przez odjęcie 0,20% od norm podaqych w tej

tabeli.

2. Do dalszych okresów przechowywania mięsa wymienionego w ust. 1 stosuje się normy ubytków n aturalnych

określone w tabeli 11, licząc pierwszą godzinę ptzechowywania w magazynach jako 25 godzinę po uboju. ,

§ 6. Wielkość ubytków naturalnych w procentach w stosunku do wagi ciepłego mięsa określają tabele 3-9, ,a w

stosunku do wagi mięsawychłqdzonego - tabele 2 oraz

10-15. Za wagę mięsa przyjmuje ,si ę wagę ustaloną przy

przyjęciu 'd o magazynu.

Ustalone wielkości ubytków naturalnych, podane

W tabelach, są wielkoŚciami maksymalnymi.

odnoszą się do mięsa przechowywanego w magazynach ch ło­

dzonych w okresach letnim i zimowym oraz w magazynach ,

nie chłodzonych w okresie zimowym.

2. Za okres letni przyjmuje się okres od l kwietnia do

31 października, aza okres zimowy

okres od l listopada

do 31 marca.

§ 9. W razie przechowywania mięsa- w magazynach nie

chłodzo nych

w okresie letnim normy ubytków naty.raln}!:ch

podwyższa się przez dodanie ' 0,20% , do norm podanych w

procentach w poszczególnych tabelach.

§ 10.

Przy przechowywaniu mięsa z przerzutu stosuje

się normy ubytków naturalnych określone w tabelach 10-15.

§ 11. Obliczeń ubytków naturalnych dokonuje się zgodnie z obowiązuj ącymi przepisami o inwentaryzacji i spisywaniu niedoborów.

§ 12-. Szczegółowe normy ubytków naturalnych określa­

Ją tabele 1:---:15.

...

1,55

T a 'b e l a 2.

Normy ubytków naturalnych mięsa wieprzowego w p6łtu~

szach, wychłodzonego systemem jednostopniowego chlodzenia, podczas przechowywania w magazynach chłodzonych

w okresie zimowym i letnim oraz w magazynach nie chłodzonych w okresie zimowym.

/

Normy ubytków naturalnych podane w tabeli stosuje

w razie odr ębnego rozliczania ubytków powstałych pod-czas chłod zenia mięsa w tunelu i podczas przechowywania

mięsa w magazynie.

s ię

Norm!J ubl}tl<ów naturalnych w

klasa mięsa

Godziny przechowywania

liczone po upływie 24 godzin

~~*

,l

n

2

·

%

I m

I -/'.- - : ; - - : - - -' ,'1

§ 7.

§ 8. 1. Podane w tabelach ,n ormy ubytkóW naturalnych

1,40

1,15

-:--

34

do l

0,01

0,02

,) do 2

0,03 ,

0,04 .

-'--- - - -- - - - - - - - ' - - - - -- - pOlV!Jżej 2 do 3

0,05

0,06

0,03

powl} żej ,

0,05

-'-----.-------- - - - - - - -- - - powyżej 3 do 4

0,06

0.,08

O,og

0,07

pOlV!Jżej

4 do

5

0.07

0,09

0,10

powllzej

5 do

6

0,08

0,1I

0,12

pow!Jżej

. p-oU7lJ~ej

6 do

7 do

7

8

0,09

0,10

0,13

0,14

_ _0_,1_4__

0,15

powl)żej

8 do

9

0,1I

0,15,

0,17

pow1:Jż ej

9 do 10

0,12

0,16

powl}żej 10 do II

. 0,13

--O~

l"':'p-o-w-'y-ż-ej~1-=-1-d:-o--::'I-=-2---- k - - 0,18

O-,1-4--powużcj

12 do 13

0,19

0,20

0,2 1

0,15

0,19

0,23

0,16

0,20

0,24

~-,-:.---:--::-:,---:----::----

-+------,--1 - -- - - -1 - -- --

powyżej 14 do 15

..

powyżej 13 do 14

0,17

0,21

0,25

powyżej

15 do 16

0,18

0,22

0,26

pOW!Jżej

16 do 17

0, ł9

0,23

0,28

pow!Jżej

17 do 18

0,20

0,24

0,29

ł--------~------_.,_I------ I -----I------

"

__o_n_i_to_r__P_o_ls_k~i_N~r_8~_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _'__99

Godziny przechowywania

liczone po upływi e 24 godzin

od uboju

l

I

3

I

III

I

4

l

Godziny przechowtJwania

mięsa, liczone po 24 godzinach od ub oju

0,20

0,25

0,30

pOUJ'J żej

19 do 20

1

- _ 0,2._

-

0,26

0 ,3 1

powyżej

20 do 21

0 ,22

0,27

0,32

22 do 23

pow!)ż ej

23 do 24

powyżej

24 do 25

pow!Jż ej

25 do 26

powyżej

26 do 27

pow!Jż ej

0,23

0,24

0,29

0 ,25

0 ,32

0,26

0 ,34

0,26

._ 0,27

0,35

- - - --

27 do 28

- - ---_ .

0, 35

- -- - 0 ,37

- -- - - -

0,30

do

l

l do

2

pou'uż ej

2 do

3

powJż ej

3 do

4

p::nuyżej

4 do

5

powy żej

5 do

6

powyżej

6 do

7

0,42 .

pow1Jżej

7 do

8

powg żej

8 do

9

0,39

0, 40

0,36

2

po wużej

0,33

----0,34

0,28

- -- - 0,25

--- - - -

-

--

pow!Jżcj

28 do 29

0,2 7

0,37

0,43

pow!Jż ej

29 do 30

0,28

0, 38

0,45

po wy ż ej

9 do 10

powyżej

30 do 31

0,28

0,39

0, 46

po wyżej

10 do 11

powyżej

31 do 32

0, 29

0,40

0,48

po wgżej

Il do 12

12 do 13

- -----

- -

-----

pnwyż ej

32 do 33

0,29

0,41

0,50

powyżej

powyżej

33 do 34

0,29

0,42

0,51

powyżej

13 do 14

0,30

0,43

0,52

powyżej

14 do 15

0,30

0,44

0',54

powyż ej

15 do 16

0,55

pOllJHżej

16 do 17

0 ,55

powyżej

17 do 18

18 do 19

19 do 20

powyż ej

34 do 35

powllżej

35 do 36

powllż ej

36 do 37

powyżej

powyżej

- - -- - 0,31

37 do 38

38 do 39

powyżej

40 do 41

powyżej

41 do 42

powllżej -42

powllżej

powllżej

pOW!iżej

0,45

0,32

powyż ej 39 do 40

0,46

0,32

0 ,47

0 ,57

pow!Jż ej

' 0,33

0,48

0 ,58

pO UJ!lżej

0,33

0,49

0,59

po wy żej 20 do -21

0,50

0,51

---0 ,6 1

0,52

0, 62

- ---- 0,33

do 43 .

0,34

- -

- -- --

43 do 44

0,34

0,34

44 do 45

45 do 46

- --- -

- -----

- -- - -

-- -

- -0,53

---

0,35

0,54

pOUJ!)ż ej

21 do 22

p owużej

22 do 23

powyżej

23 do 24

0,63

pOIU!Jżej

24 do 25

0,64

p owyżej

25 do 26

46 do.47

0,35

0,55

0,65

powllżej

47 do 48

0,35

0, 56

0,65

. W razie przechowywania mięsa ponad 72 godziny, licząc od uboju, normę ubytku naturalnego ustala się przez

dodanie do normy wynikającej z tabeli 0,010f0 za każde 3 godziny przechowywania mięsa ponad ~ 72 godziny.

T a b e l a 3.

Normy ubytków naturalnych mięsa wieprzowego w półtu­

szach podczas studzenia, chłodzenia systemem jednostopniowym, przechowywania w magazynach chłodzonych w okresie zimowym i letnim oraz w magazynach nie chłodzonych

w okresie zimowym.

Normy ubytków naturalnycp. podane w tabeli stosuje

się ' w razie łącznego rozliczania ubytków powstałych p od~

czas chłodz e nia mięsa w tunelu i podczas przechowywania

mięsa w magazynie. Ubytek podczas wychł a dz ania obejmuje

pełne 24 godziny po uboju, niezal eżnie od tego, jak długo

trwa okres chłodzenia w tunelu.

Normy ubytków naturalnych w %

klasa mięsa

I

l

2

UbiJtek n aturalnlJ

wIJchładzania

podczą$

tunelu,

u stalony dla 24 godzin licz ąc od uboju

I

II

3

I

.1,40

_

--

_

_

o

powyzej 26 do 27

I

4

!

1,16

-----_._

1,18

1,42

1,58

1,44

1,60

1,27

1,56

1,74

1,28

1, 57

1,75

1,58

1,76

----- - - - - - - - - .- --'- 1,20

1,62

1,46

- -- -- '1,21

1,48

1,64

- - - -1,22

1,19

1,65

--------- - - --- - 1,23

1,51

1,67

- --- - - - -- - -- ---1,:H1,53

1,69

--- - --- - ---- 1, 70

1,25

1,54

- - --- - - - - .- - - - 1,26

1,72

- -_

._ - - --1,55

---- - - 1,29

- - ----

--- ---- -- - 1, 30

1, 78

1,59

-----1,3 1

1,60

1,79

- -- -- - - - -- --- - - --- -1,80

1,32

1,6 1

- - -- ---1,8---1,33

l, ó2

1

- - - - -- ---- - - - - - - - 1, 34

1,63

1,83

- -- - - - - -1,84

1,35

1,64

------ 1,85

1,35

1,65

- - --1,36

1,36

1,66

----- - - -- 1,37.

1,67

1,87

1,38

1.68

1,!J8

1,41

1,73

- - -- - - - - -- -- 1,89

1,39

1,69

-- - - - -- - 1,40

1,70

1,90

- - -- - - ----- - 1,92

1,4 0

1,72

- -._ - -- - 1,4 1

----- - -

1,95

- -- - - 1,97

1,75

- - - -- - --_.- 1,93

1,76

- _._ - -

pow[/żej

28 do 29

1,42

po w!Jżej

29 do 30

1,43

1,77

2,00

powyż ej

30 do 31

1,43

1, 78 _

2,01

pow!Jż ej

31 do 32

1. 44

1,81

2.05

1',82

2, 06

1,83

2,08

-

-

p o wyżej '32

1,42

do 33

1,44

. powużcj 33 do 34

1,14

-

1,74

1,94

-------

27 do 28

- - --- - ------ 2,03

1, 79

- --- ---2,04

1,80

- ---- -

po wyżej

34 do 35

1,45

powyżej

35 do 36

1,45

po wyżej

36 do 37

1,46

1,!J4

2,Q9

p owyżej

37 . do 38

1,47

1,85

2,1 0

1,86

2,11

- ----

potu!Jżej

38 do 39

1,47

powyżej

39 do 40

1,48

p owgżej

40 do 41

1,48

powyż ej

41 do 42

1,48

po wyż ej

42 do 43

1,49

powyżej

43 do 44

1,49

44 do 45

powyżej

45 do 46

4

powyżej

46 UO 47

powyż ej

47 do 48

1,55

3

III .

powyż ej

powyż ej

ID

J ,15

--- -

III

._ -

I

II

--- -~-

0,60

powyżej

W lIszczególnienie

klasa mięsa

W!Jszczególnienie

II

18 do 19

powy ż ej

Normy ub!Jlk6w naturalnlIch u; %

klasa mięsa

I

2

21 d o 22

Poz. 46

Normy ubtJtków natura ln yc h w %

powyżej

pow;}żej

~

--------

---1,87

- - --

2,12

1,88

2,13

1,39

2,14

1,90

2,15

1, 92

2,1 7

1,93

2,18

1.50

1,94

2,19

1,50

1,95

2,20

1,19

----- 1,50

-------

- - -- - -

- -- - 2,16

1,91

- - -- - - - -- -

.

W razie przechowywania m i ęsa ponad 72 godziny, licząc

od uboju, normę ubytku naturalnego ustala s Ię przez dodanie

~

P oz. 46

~~~~==~~--------------------------~--------------------------------------

do normy w ynikającej z tabeli 0,01 Ufo za każde 3 godziny

przechowywania mię s a ponad 72 godziny.

Normy uby tków naturalll!)ch w %

Godzi ny przechowywania

kl asa mi ęsa

m ięs a

I

T a b e l a 4.

Normy ubytków naturalnych mięsa wieprzowego w półtu­

szach podczas studzenia, chłodzenia systemem dwu- I trójstopniowym, przechowywania .w magazynach chłodzonych

w okresie zimowym l letnim oraz w magazynach nie chłodzonych w okresie zimowym.

do

l

44 do 45

powy żej

45 do 46

pOW!Jżej

46 do 47

I

I

2,12

1,97

1,72

- -1,73

- - - - -1,98

--

III

4

2,1 3

1,99

- - 2,14

--

N?rmy ubIJ tk6w naturaln!)ch w %

pOW!Jżej

47 do 48

2,00

2,15

klasa mięs a

powyżej

48 do 49

1,75

2,02

2.17

pOW!Jż ej

49 do 50

1,76

2,03

powyżej

50 do 51

1,76

2,04

powytej 51 do 52

1,77

2,05

2,22

0,28

powytej 52 do 53

1,77

2,06

2,23

0,49

pOW!Jżej

53 do 54

1,78

2,07

2,25

powyżej

54 do 55

1,78

2,08

2,26

. 2,28

I

2

t

powyżej

II

3

1,74

-1,75

Godziny przechowywania

mięsa

2

l

I

II

3

0,17

0,25

l

III

4

------

pOWlJteJ

l do

2

0,32

0,40

pOWlJteJ

2 do

3

. 0,46

0,54

- -0,65

pOWlJteJ

3 do

4

0,60

0,67

0,80

pOW!Jżej

55 do 56

1,79

2,09

pOWlJteJ

pOWlJtej

4 do

5

0,70

0,79

0,91

pOW!Jtej 56 do 57

1,79

2,10

5 do

6

0,80

0,90

1,00

pOWlJżej

57 do 58

1,79

2,1I

pOWlJteJ

6 do

7

0,90

0,98

1,09

pOWlJż ej

58 do 59

pOWlJtej 7 do

powytej 8 do

8

- -0,96

---

1,05

1,15

powyżej. 59

-

2, 19

2,20

- - - -2,29

2,30

1,80

2,12

2,31

do 60

1,80

2,13

2.33

2,34

9

1,02

1,10

1,21

pOW!Jż ej

60 do 61

1,81

2,14

9 do 10

1,08

1,12-

1,16

1,27

pOW!Jżej

Gl do 62

1,82

2,15

2,3 5-

1,21

1,32

pOW!Jżej

62 do 63

1,82

2,16

2,36

1,16

1,26

1,37

powyżej

63 do 64

1,83

2,17

2,37

powytej 12 do 13

1,20

1,31

1,41

powyżej

64 do 65

1,83

2,18

2,38

pOWlJtej 13 do 14

1,23

1,35

1,45

powyżej

65 do 66

1,83

2,19

2,39

pOWlJtej 14 do 15

1,26

1,39

1,50

powyżej

66 do 67

1,84

pOWlJżej

15 do 16

1,29

1,43

1,53

pOW!Jżej

67 do 68

pOWlJżej

16 do 17

1,32

l',4&.

1,57

pOW!Jżej

68 do 69

pOWlJtej 17 do 18

1,35

1,50

1,60

pOW!Jżej

69 do 70

pOWlJtej 18 do 19

1,38

1,53

1,64

powyżej

70 do 71

pOWlJteJ 19 do 20

1,40

1,57

1,68

powyżej

71 do 72

pOWlJteJ 20 do 21

1,43

1,60

pOWlJteJ 21 do 22

1,45

- -- -

1,70

1 ,~ 4

1,74

pOWlJteJ 22 do 23

powyżej 23 do 24

1,48

1,77

1,50

1.67

1,70

- -1,80

-- -

1,51

1,72

1,83

1,53

1,74

1,85

T a b e l a S.

26 do 2.7

1,55

1,76

1,87

pOWlJtej 27 do 28

1,56

1,78

1,89

Normy ubytków naturalnych mięsa wołowego I kóńskiego

w półtuszach podczas studzenia, chłodzenia systemem dwuI trój stopniowym, przechowywania w magazynach chłodzo­

nych w okresie zimowym I letnim oraz w magazynach nie

chłodzonych w okresie zimowym.

powyżej

pOWlJteJ 10 do II

II do 12

pOWlJżej

pOWlJtej 24 do 25

pOWlJteJ 25 do 26

pOWlJżej

-

pOWlJżej

28 do 29

- --1,57

1,79

1,90

powyżej

29 do 30

1,58

1,81

1,92

pOWlJżej

30 do 31

1,59

1,83

1,94

pOWlJtej 31 do 32

1,60

1,84

1,95

1,97

pOWlJtej 32 do 33

1,61

1,85

pOWlJtej 33 do 34

1,62

1,86

1,99

pOWlJtej 34 do 35

powyżej 35 do 36

1,63

1,87

2,00

1,64

1,38

2,01

powyżej

36 do 37 .

1,65

1,39

2,03

powyżej

37 do 38

1,66

1,90

2,04

pourytej 38 do 39

1,67

1,91

2,05

pOWlJżej

39 do 40

1,68

1,92

- --2,06

--

- - --

- -

--

- - - -- ---2,40

2,20

- -- - - --- - - 2,21

2,41

2,22

2,42

1,85

2,23

2,43

1,85

2,25

2.45

1,84

- -1,84

- -- - -2,24

-- - ---1,85

2,44

W razie przechowywania mięsa ponad 72 godziny, lic ząc

od uboju, normę ubytku naturalnego ustala się przez dodanie

do normy wynikającej z tabeli 0,01 Ufo ' za każde 3 godziny

przechowywania mięsa ponad 72 godziny.

Normy ubytków naturalnych podane w tabeli stosuje

do mięsa wo łowego i końskiego w ćwierćtu­

szach, jeżeli występują w danej klasie w ilościach i proporcjach równoważnych (komplety; 1 ć w ierćtusza przednia

i 1 ćwierćtusza tylna).

się

również

Normy ubytkó lU na turalnych w %

Godziny przechoW!Jwanla

mięsa

l

klasa mi ę sa

-~-I

II

3

I

III

4

pOWlJżej

40 do 41

1,69

1,93

2,G8

do

l

0,17

0,21

0,25

pOWlJżej

41 do 42

1,70

1,94

2,G9

pOW!Jżej

l do

2

0,26

0,35

powyżej

42 do 43

1,70

1,95

2,10

pOWlJżej

2 do

3

0,33

0,30.

0,38

powyżej

43 do 44

1,71

1,96

2,1I

powyżej

3 do

4

0,40

0,47

0,55

0,45

.......

101'

------------------------------------------~----

Poz. 46 .

->

Normg uby tków naturalnuch w %

Godziny przechOll1!1wanfa

mięsa

II

3

I

I

2

l

Normy ubyL~ów naturalnych w %

Godziny przechowywania

klasa mięsa

klasa mięsa

mięsa

I

III

4

I

l

2

I

II

3

I

0,64

powgżej

56 do 57

1,90

2,10

2,29

0,72

powgż ej

57 do 58

1,91

2,11

2,30

0,69

--_._

-

0,80

powgżej

58 do 59

1,92

2,12

2,31

0,75

0,89

pOIlllJżej

59 do 60

1,92

2,12

2,32

0,75

0,82

0,98

powyżej

60 do 61

1,93

2,13

2,33

0,81

0,88

1,04

pou;yż ej

61 do 62

1,94

2,14

2,34

10 do 11

0,87

0,95

1,09

pow!Jżej

62 do 63

1,95

2,15

- -2,35

---

II do 12

0,92

1,00

1,15

powgżej

63 do 64

1,96

2,16

2,36

64 do 65

1,97

2,17 .

2,37

1,98

2,18

2.38

powgż ej

4 do

5

.0;48

0,55

powg żej

5 do

6

0,55

0,62

powgżej

6 do

7

0,61

powgżej

7 do

8

0,68

powgżej

~

9

powgżej

9 do 10

powgżej

powgż ej

do

- -- ----

--------

pow!Jż ej

12 do 13

0,97

l.os

1,21

powgżej

powyżej

13 do 14

1,01

1,10

1,26

powgżej

65 do 66

powgżej

14 do 15

1,06

1,15

1,31

powgżej

66 do 67

1,99

2,19

2,39

powyżej

15 do 16

1,10

1,20

1,36

powgżej 67 do 68

2,00

2,20

2,40

powgżej

16 do ' 17 .

. 1,14 .

powyżej

68 do 69

2,01

2,20

2,41

powyżej

17 do 18

1,24

I,Z8 ..

1,40

1,18

1,44

powgżej

69 do 70

. 2,02

2,21

2,42

pow!Jżej

18 do 19

1,2 2

1,32

1,49

powgż ej

70 do 7l

2,03

2,22

,

2,42

pow!Jżej

19 do 20

1,26

1,36

1,53

powyżej

71 do 72

2,04

2,22

2,42

powgżej

20 do 21

1,30

1,40

po w!J żej

21 do 22

1,34

1,44-

1,61 .

powgżej

22 do 23

1,38

1,48

1,64

powgż ej

23 do 24

1,42

1,52

1,67

powgżej

24 do 25

1,45

1,56

1,72

powg ż ej

25 do 26

1,47

1,58

1,76

powyżej

26 do 27

1,49

1,61

1,80

pow!Jż ej

27 do 28

1,51

1,64

1,83

pow!Jżej

28 do 29

1,53

1,67

1,86

pow!Jżej

29 do 30

1,55

1,70

1.89

p0IY!lżej

30 do 31

1,57

1,73

1,92

pow!Jżej

31 do 32

1,59

1,75

1,94

powyżej

32 do 33

1,6 1

1,77

1,96

powyżej

33 do 34

1,63

1,80

1,99

pow!Jżej

34 do 35

1,65

1,83

2,01

powyżej

35 do 36

1,67

1,85

2,03

powgżej

36 do 37

1,69

1,87

2,05

powyżej

37 do 38

1,71

1,89

2,07

powyżej

38 do 39

1,72

1,91

2,09

powgżej

39 do 40 .

1,73

1,93

powyż ej

40 do 41

1,74

powyżej

41 do 42

1,75

-----1,57

I

2

3

2,Il

powyżej

3 do

4

1,94

2,12

powl/żej

4 do

5

1,95

2,13

5 do

6

1,77

1,96

1,97

- 2,16

powyżej

45 do 46

1,79

1,98

powużej

46 do 47

1,80

1,99

hlasa mięsa

2

l

l do

2,14

Normy ubytk61U na turalnych w %

mię s a

2 do

1,78

powuż ej

Godzi ny prżechoU1!)wania

pow)}ż ej

44 do 45

powgżej

Normy ubytków naturalnych mięsa cielęcego w tuszach

podczas studzenia, chło dz enia systemem dwu- i tr6jstopniowym, przechowywania w magazynach chłodzonych w okresie zimowym i letnim oraz w magazynach nie chIodzonych

w okresie zimowym.

powyż ej

43 do 44

42 do 43

T a b e l a 6.

l

1,76

powyżej

W razie przechowywania mięsa ponad 72 godziny, licząc

od ubojn, normę ubytku naturalnego ustala się przez dodanie

do normy wynikają c ej z tabeli 0,Q1 Ufo za każde 3 godziny

przechowywania. mięsa ponad 72 godziny.

do

. 1,96

I

powyż ej

- --

I

II

3

I

III

4

0,35

0,40

0,50 .

0,65

0,70

0,78

0,99

1,10 .

1,05

. 1,18

1,20

1,30

- -- -0,85

0,90

- -- - - ---- -

-----1,37

1,00

1,19

1,35

1,50

1,57

pOW!Jżej

6 do

7

1,27

poW!Jżej

7 do

8

1,32

1,44

1,64

powgż ej

8 do

9

1,38

1,50

1,70

2,17

powyżej

9 do 10

1,57

1,77

2,18

powyżej

10 do 11

1,41

. 1,45

1,62

1,82

1,65

1,85

2,15

Q

,

III

4

powyż ej

II do 12

1,49

I

pow!J:i:ej 47 do 48

1,81

2,00

2,19

pow!Jżej

48 do 49

1,82

2,01

2,20

powyże j

12 do 13

1;53

1,69

1,89

pow!Jżej

49 do 50

1,83

2,03

2,22

powyżej

13 do 14

1,56

1.72

1,92

powy żej

50 do 51

1,84

2,04

2,23

powgż ej

14 do 15

1,59

1,75

1,95

powy żej

51 do 52

1,85

2,05

2,24

pow!Jżej

15 do 16

1,62

1,73

1,98

powużej

52 do 53

1,86

2,06

2,25

powyż ej l~

1,65

1,81

2,01

powużej

53 do 54

1,87

2,07

2,26

do

17

do 18

pOtlllJż ej

powyż ej

54 do 55

1,88

2,08

2,27

powgżej

18 do 19

1,70

po wpżej

55 do .56

1,89

2,09

2,28

powyżej

19 do 20

1,72

-

- - --

/

l,

-

- -1,68

\

IM

----2,0,4

1,37

2,07

- -1,90

---

2,10

.

........ 102 ........

Godzin!} przechowywania

W razie przechowywania mięsa ponad 72 godziny, licząc

od uboju, normę ubytku naturalnego ustala się przez dodanie

do normy wynikaj ą cej z tabeli 0,010f0 za każde 3 godzinyprzechowywania mięsa ponad 72 godziny.

Norm!} ublltków naturaln!}ch w %

klasa mięsa

mię s a

I

III

II

I

l

2

pOW!Jż ej

20 do 21

1,74

1,93

2,13

powyżej

21 do 22

1,76

1,96

2,16

pOW'l.!żej

22 do 23

1,78

1,98

2,18

pow1Jżej 23 do 24

1,80

2,00

2,20

powyż ej

24 do 25

1,82

2,02

2,23

pow!}żej

25 do 26

1, 83

2,04

2 ,25

pow1Jż ej

26 do 27

1,85

2,06

2,27

powyż ej

27 do 28

1,G7

2,08

2,29

powy żej

28 do 29

1,89

2,10

2;31

pOUJ)! żej

29 do 30

1,91

2,12

2,33

powl)żej

30 do 31

1,92

2,14

2,35

powyżej

31 do 32

1,94

2,16

2,37

powyżej

powyżej 32 do 33

1.96

2,13

2,39

powi}ż ej

1,93

2,20

2,41

2,06

2,22

2,43

2,02

2,24

2,04

2,26

- - --- -

33 do 34

pOW!Jż ej

34 do 35

powll żej

35 do 36

powgż ej

36 do 37

powiJż ej

37 do 38

..

3

4

\

-----

- -- -

Poz. 46

/

T a b e l a 7.

Normy ubytków naturalnych mlęsa baraniego w tuszach

podczas studzenia, chłodzenia systemem dwu- i trójstopniowym, przechowywania w ffiagazynach chłodzonych , Vi okresie zi.mowym i letnim oraz w magazynach nie chłodzonych '

w okresie zimowym.

Normy ubytków naturalnych w %

Godziny przechowywania

klasa mię sa

mięsa

I

l

2

.

I

II

3

do

l

l do

2

0,36

0,40

0,60

Q,64

pOlU!Jżej

2 do

pow1Jżej

3

0,80

1,85

3 do ' 4

0,95

powlJżej

4 do

5

1,03

1,11

1,20

2.45

powyżej

5 do

6

1,20

1, 35

2,47

powyż ej

6 do

7

1,25

1,46

2,06

2,28

2,49

powyż ej

7 do

3

1,29

1,53

do 39

2,03

2,30

2,51

powyżej

8 do

9

1,33

1,59

powyż ej

39 do 40

2,10

2,32

2,53

powgżej

9 do 10

1,36

1,63

powl) żej

40 do 4-1

2,12

2,34

2,55

powyż ej

10 do 11

1,39

1,67

pow!Jżej

41 do 42

2,14

2,36

2.57

pow1Jżej

11 do 12

42 do 43

2,15

2,37

2,58

p0ill"/Jżej

12 do 13

1,42

' 1,45

1,71

pOll."J żej

powyżej

43 do 44

2,16'

2,38

powyżej

13 do 14

1,47

1,78

pOWlJż ej

44 do 45

2,17

2,39

2.,59

2,60

powyż ej

14 do 15

1,50

1,81

pow!Jżej ' 45 do 45

2,18

2,40

2,6 1

powy żej

15 do 16

1,52

1,84

powl)żej

46 do 47

2,19

2,41

2,62

powy żej

16 do 17

1,54

1,86

powy żej

47 do 48

2,20

2,42

2,63

powg żej

17 do 13

1,56

1,39

powgż ej

48 do 4,9

2,2 1

2,43

2,64

powyżej

18 do 19

1,58

1,91

POUllJż cj

49 do 50

2,23

2,44

2,65

pow!Jżej

19 do 20

1,59

1, 93

pow!Jż ej

50 do 51

2,2 5

2,46

2,67

po w!jżej

20 do 21

1,6 1

1,95

1,62

1,97

p0U1llż ej;l8

powyżej

51 do 52

2,26

2,48

2,69

po wyżej

21 do 22 '

powg żej

52 do 53

2,28

2,50

2.71

po wyżęj

22 do 23

pOW!J żej

53 do 54

2.29

2,52

2,73

powyż ej

23 cIo 24

pOW'/Jżej

54 do 55

2,30

2,54

2,75

pow!Jżej

po wyżej

55 do 56

2,32

2,56

2,77

pow!J żcj

t

56 do 57

2,33

2,57

2,79

, powyżej

pOWlJ:\cj

powy żej

57 do 58

2,35

2,58

2,81

powl) ż cj

53 do 59

2,3 7

2,59

2,83

60

2,39

2,60

2,85

pOIVlJżej

60 do 61

2,40

2,62

powl)żej

61 do 62

2,42

2,64

pO WlJżej

62 do 63

2,43

2,66

pow!J żcj

63 do 64

2,45

2,67

64 do 65

powyż ej 65 do 66

2,46

PO lv!JŻt:j

66 do 67

pow!J żej

67 do 63

powy żej

powy żej

powy żej 5~do

- -- -

- - - --

.

I

1,64

1,99

1,65

2,00

24 do 25

1,66

2,02

do 26

6 do 27

1 ,67

2,03

1, 68

2,05

pOUl1Jż ej

27 do 28

pow!Jżcj

28 do 29

pow!J ż ej

29 do 30

1,70

~

1,7 1

2,05

I

2,09

do 31

1,73

2,10

31 do 32

1,74

2,12

pow!Jicj 32 do 33

1,75

2,13

powijżej-30

2,39

pow!Jżej

2,92

powlJż ej

33 do 3-1

2,68

2,93

powlJż ej

2,48

2,69

2,94

2,49

2,70

2,95

2,51

2,71

68 do 69

2,52

69 cIa 70

pOUJ1jż cj

pOW!J żej

..

1,76

2,15

3,-1 do 35

1,7 7

2,16

powlJżej

35 do 36

1,7il

2,n

pOlV 1Jżej

36 uo 3'7

1,79

2,19

2,97

powiJż ej

37 do 33

1,BO

2.20

2,93

pOLUy~ ej

33 do 39

1,31

2,22

2,53

2,7 2 '

2,73

2,99

powyż ej

39 do 40

I ,SZ

2,2 3

70 do_ 71

2,54

2,74

3,00

po wyż ej

40 do 41

1,83

2,25

71 do 72

2,55

2,75

3,00

pOUlużej

41 do 42

1,84

2,26

POW1Jżcj

I

,

2,08

1,72

2,37

- - -2,91

- -- -

I

1,75

-~

Monitor PoJsk,i Nr 8

-------------------------------

-------------------------------------Poz. 46

Normy u by tków naturalnych w %

Godziny przechowywania

mi(!sa

Normy ubyikólU naturalnych w %

GodziUU przechow!]wania

ldasa mięsa

lni ęsa

n

I

klasa ~~ięs-a----- ----- - -- ----,---

I

lJ

I

0,91

I

.

'-----2,

I

III

!--4----1

3

l

2

I

3

42 do 43

1,85

I

2,28

powŁrlcj

43 do 44

1,8G

2,29

pOill~lżej

pow1Jżej

44 do 45

1,87

2,30

powyżej 10 do II

powyżej

45 do 46

l,na

2,32

paw1Jżej

powyżej

46 do 47

1,89

2,33

powyżcj

47 do 48

1,90

2,35

43 do 49

1,92

2,36

powy żej

49 'do 50

1,93

2,37

pOUJ!) żcj

50 do 51

1,94

2,33

powyżej 15 do 17

powiJżej

51 do 52

1,95

:MO

_p_o_UJ!!!::i_1_7 _d ? 1_8_______ 1___~~

powużej

52 do 53

1,96

2,41

POUl1.Jżcj 18 do 19

powyżej

53 do 54

1,97

2,42

=p=o=w=y_±e_·-j~I=9=~O-_-_2=0========1~S- --I-,5~ _1,70

powy żej

54 do 55

1,93

2,44

pm.cużej 20

powy żej

55 do 56

1,99

2,45

powiJżej

55 da 57

2,00

2,46

po wtJżej

57 do 58

2,01

2A7

powgżej

58 do 59

2,02

powyżej

59 do 60

2,03

powyż ej

60 do 61

powi)żej

61 do 62

powyżej

powyżej

powgżej

I

powyżej 8 do 9

li

1,10

11---l~ I _ _' _I,O!;___ 1

1,23

I

II do 12

0,36

I

0,93

1,05

l.iO---

I

~~y~ej 13 do 14

--1-,15 1,20

I~1;;ji5d;I6----- ~5---

I

I

U_l0__

2_2______ ·

pOW1Ji,ej 22 do 23

I :55

1,60

_p_o'~_i-;~1:_ej_2~

_p_o_~0-że-._j~2-3-G-,O_-_=2_-4_-_-_-_-_-_-_- _

pow!J±ej 24 do 25

I

p OU1Vi:(·j 25 (!o 26

I

-

1.30

--1-,3-5 ---

---1:+0--

- 1-,2-2 ---

----1,~

1,'15

1,34

---~~

1,15

1,50

I.4·0

I 50

1,18

,===I-,=40~~~- ,----I:55---

1, 30

do 21

0,98

1,10

1,16

rpoUJIJżej 1'1 do 15

2,49

I

9 do 10

I

pOl!J[Jżej 12 do 13

,

1

1,60

1,65

160

I

Ó5

1,70

I 75

1:50

II

1,83

1,65 .

I___~ I

1,R.S

l.G7

1,78

1.90

1,69

1,81

- - - - - -----,,·---- - - - - - - 1 -- - - - - - - ---- - .- -- - - -- - -

2,50

I

1.95

7- 1--- _ _~~'! ___ I

2~OO

I----I-,

2,0 4

2,51

=I_)O_UJ_~~_~;;-_j _2_6_d_O_2_7_____ .__

2,03

2,53

_p_C_111~~!_2_7_~..3.3________

62 do 63

2,06

2,54

powy~ćj 63 do 64

2,07

2,55

- - - -- - - - pOU)ljżej 2') do 30

powużej

64 do 65

2,08

2 56

1

po w;;żej

30 do 31 ..

powyżej

65 do 66

2,09

2,53

p'JlVgżej

31 do 32

powy żej

66 do 67

2.10

2,59

POlVtJżcj 32 .do

33

l,a3

2,17

...:....._c'--"-__

___________

- ---.--_

_ _ .2,02

________

_ ___

powyżej

67 do 68

~, ll

2 ,60

powyżej

68 do 69

2,l2

2.61

pow)jżej

69 do 70

2,13

powyżej

70 do 71

2,14

powyżej

71 do 72

2,15

-----

p0wy:i;cj 23 da 29

1,73

i

1,90

1,77

1,93

I

I

2,65

Vi r azie przechowywania mięsa ponad 72 godziny, liczQc

od uboju, n ormę ubytku naturalnego ustala się przez dodanie

do normy wynikającej z ta beli 0,0110 /0 za każde 3 godziny

przechowywania mięsa ponc.d 72 godziny.

T a b e l a 8.

Normy ubytków naturalnych mięsa woIowego w ćwier ć tuszach przednich pcdcz<::s stuGzelli<!, chieilzer::ia systemem

dwu- i tru}stopniowym, przechowywani.a w magazynach

chłodzo nych w o~ucsle zimowym i letnim or ilZ w magazyniic:h n!e ch łodznnycll VI o~~xe51e zim.o~vym.

i

NO;'Il1Ł) ubtllkótu

Godziny przechow1)wan:a

I

mięsa

Il

l

2

Iiilturulnv ch W °1

,0

I _.

I__~I:_I

--I

3

_0..'~ I _ _O,2~1

do

I

powyżej

I do

2

0,30

po wu;~ej

2 do

3

0 ,39

powgżcj

3 do

4

0,43'

p owyżej

4 do

5

powyżej

5 do

6

powŁ)żej

6 do

7

powyżej

7 do

8

0,57

I

1,8 1

0,3-1

- --

_ __

_

2, 12

1,9'1

- - -

- - -- - - -

2,15

___o

_

_

_

____

1,_87___ _ _2~0(_

'1 _ - _ __

2,2_3___

POW1Jżcj

35 do. 36

1,1;9

pou;vżej

36 do 37

1,91

powyż ej

37 do 33

1,93

pOUJ~lżej

38 do 39

powużej

39 GO t.O

...:p:..o_t_!J:1::...Jl_~:..j::...4_0_U-.,.-·O~4_1________ I-'-

0,40

- ---- 0,43

- - - - - - - ~_O_I

0,52

0,60

- ---- - - - - - - - - C,GI

0, 70

- ------ - - - - - - - - - ----- 0,65

0,70

0,80

- - -----0,72

0,77

0,90

0,79

O,a4

1,00

2.27

2.29

'2,14

- - - - - - - -- --

-1,96- -

2, 1il

powyżej

41 do 42

1,97

...:.-_:::.--'-------------- - - - pOWijŻiCj 42 do 43

1,9il

_

pOlU!Jżej 43 do ·~4

2.25

1,9'1

2,1 6

2 .31

- - - - - - - - -- - - - - -- -- - 1,95

2,17

2,32

I

2,19

-~J3---1

2,34

- - -- --

_ ~2~_____-.3_,_35_ _ _

1, 99

2 ?1

236

2,01

2,23

---2

2,38

"':p'-o-w--'y::"'ż-c'-j-4-4-(-lO-4-5~------I====2=,O=O=== =--_--~-_~;-2~~~ ==~_2~~~-)_7===

po:uyżcj

45 do 46

-:p::"'o-w"':"!J::"'ż-e--'

j -4-G-d-0--4-7-------i

2,02

,'24-- ~9---

1 - - - - ----- .--- ---- --

...:...p_o_w_·'.cr._±e...:.j_~_

,7_d_o_4,--8________ 1

powH±ej 49 do 50

po wuićcj

li

50 do 51

2,03

2,25

2,40

2,O'}

2,05

pow!)it'j 52 do 53

2,27

2,29

_ _~

2,06

2,31

2,08

,2 ,33

2 09

2 ~4

2:10

2:;:;

'-----"--'--- - - - - - - - -- - - il----c.......·- pownżć'j

li3 do 51

I

_p_o._U_J"_,_ż_eJ_·_5=4=-:C_'O==S-'_S=======---\·

U

.

~__

. _____2,32

powvż,ej 51 do 52

- - - - - _ . - ------------

0,29

2,10

....:·_-~_:..---::---------- I ·--- - --

..:P:....O_W--'h:'_Ż_.~::...j_4_B_d--:-o__,,_9________

ldasa mię sa

II

2,n9

_ _o

1,96 '

pOUJ~!żej 33 do _3_4________ 1_-___1_,85______2~_

5 _ _ _2,20 __

2,64

\

2,06

- - - -- - - ----- - - -- - - -

' powużej 34 do 35

2,63

I

--~----

1,79

- - - -

I

~_I_,(j~ I____~~

1,75

- - - - - -

/

I

2, H

I

2:47

2,48

- --

-- - -

2 49

--T.S()

p OU::~li:cj 55 ~5_6------- ! _ _2_,l_1_______

2 ,~6______

2,~1_ _

POWiJżcj

56 do 5 7 2 , 1 2

2,37

2 ,52

pOLUgżej

57 da 58

2,38

2,!i3

POUJHżcj

53 UO 59

pOtUgżcj

59 do 60

...:....._,'--,- - - - - -- - - - - - -1 - - - - - - - - 1 - - ·- - - - - ----- - -

_2,13

2,39

-----~------------- I------

2,15

.- -- -- - - - - - - - - - -

2,40

~~~~~~~---------------------------

Poz, 46

104

--------------------------------

Normy ub/Jtk6w naturaln/Jch w %

Normy uh!Jlk6w naturalnych w %

Godzin!) przechowywania

Godziny ' przechowywania

klasa mif;sa

mięsa

1

I

2

l

!lI

II

3

klasa mięsa

mi ę sa

I

1

4

2

l

I

II

3

III

I

4

\

pOwgżej

60 do 61

2,16

2,41

2,56

pO\lJyżej

26 do 27

" 1,27

1,39

1,60

powyżej

61 uo 62

2,17

2,42

2,57

ppwyżej

27 do 28 '

1,42

1,63

2,43

2,58

--powużej 28

1,29

- - --

-

2,18

1,31

1,45

1,66

powyżej

63 do 64

2,19

2,44

2,59

powyżej 29 do '30

1,33

1,48

1,69

powyżej

64 do 65

2,20

2,45

2,60

powyżej

30 do 31

1,35

1,50

1,72

do 29

powyżej

65 do 66

2,21

2,46

2,61

pow!)żej

31 do 32

1,37 /

1,52

1,74

powyżej

66 do 67

2,22

2,47

2,62

powgżej

32 do 33

1,39

1,54

1,76

powyżej

67 do 68

2,23

2,48

2,63

powyżej

33 do 34

1,41

1,56

1,78

powyżej

68 do 69

2,24

2,48

2,63

powyż ej

34 do, 35 .

1,43

1,58

1,80

powgżej

69 do 70

2,25

2,49

2,64

powyżej

35 do 36

1,45

1,60

1,82

70 do 71

2,26

2,49

2,64

powużej

36 do 37

1,47

1,63

1,84-

2,50

2,65

powyż ej

37 do 38

1,49

1,65

1,86

powvżej

33 do 39

1,51

1,67

1,88

pow!)±ej 39 do 40

1,52

1,69

1,90

powyżej

40 do 41

1,53

1,70

1,91

do 42

1,54

1,71

1,92

powyżej

42 do 43

1,55

1,72

1,93

po w!}żej

43 do 44

1,56

1,72

1,94

pow!)żej

44 do 45

1,57

1,73

1,95

powyż ej

45 do 46

1,58

1,74

1,96

pOllJuż ej

45 do 47

1,59

1,75

1,97

powyżej

47 do 48

1,60

1,75

1,98

Normy ublJtl\~lJ nat l!ralnuch ID %

powyżej

48 do 49

1,61

1,76

1,99

klasa , mię s a

powg żej

49 do 50

1,62

1,77

2,00

powg żej

50 do 51

1,63

1,78

2,01

powy żej

51 do 52

~1,64

1,79

2,02

pouJ'J żej

52 do 53

1,65

1,80

2,03

0,21

powyż ej

53 do 54

1,65

1,80

2,04

0,30

powyżej

54 do 55

1,66

- 1,81

2,05

pouJf/żej

powyżej

- -- - -

- -- - - -

2,27

71 do 72

-----

W razie przechowyvlania mięsa ponad 72 godziny, licząc

od uboju, normę ubytku naturalnego ustala się przez dodanie

do normy wynikającej z tabeli 0,010f0 za każde 3 godziny

przechowywania mięsa ponad 72 godziny.

T a b e l a 9.

Normy ubytków naturalnych mIęsa wołowego w ćwierćtu­

szach tylnych podczas studzenia, chłodzenia systemem dwu

i trójstopniowym, przechowywania w magazynach chłodzo­

nych w okresie zimowym i letnim oraz w magazynach nie

chłodzonych w okresie zimowym.

Godziny przechowywania

mięsa

do

powyż ej

l do

I

2'

l

0,15

l

III

II

1

_

--

do 63

POWUŻC} 62

3

I

4

- - -- _ .

pow)Jżcj 41

------

t

0,21

0,17

- -- -0,25

0 ,27

0,33

0,40

powyżej

55 do 56

1,67

1,82

2,06

0,33

0,41

0,50

po wgżej

56 do 57

1,68

1,83

2,07

0, 39

0,48

0,59

pow)Jż ćj

57 do 58

1,69

1,84

2,08

-----

powyżej

2 do

2

3 i

powyżej

3 do

4

powgżej

4 do

5

powyż ej

5 do

6

0,45

0,55

0,65

pow1)żej

58 do 59

1,70

1,85

2,09

powyżej

6 do

7

0,51

0,61

0,71

p o wy żej

59 do 60

1,70

1,85

2,10

powgżej

7 do

8

0 ,57

0,67

0,79

powIlż ej 60

do 61

1,71

1,86

2,Il

powyżej

8 do

9

0,63

0,73

0,85

pow)Jż ej

61 do 62

1,72

1,87

2,12

powyżej

9 do 10

0,69

0,79

0,90

powgżcj

62 do 63

1,73

1,88

2,13

powyżej

lO do II

0,75

0,85'

0,95

powgżej

63 do 64

1,74

1,89

2,14

powyżej

I l do 12

0,80

0,90

1,00

powyżej

64 do 65

1,75

1,90

2,15

- -

--

-----

powyżej

12 do 13

0,84

0,94

1,0i

powgżej

65 do 66

1,75

1,90

2,16

pow1jżej

I3 do 14

0,38

0,98

1,12

powużej

66 do 67

1,76

1,91

2,17

p o wyżej

14 do 15

0,92

1,02

1,17

powy ż ej

67 do 68

1,77

1,92

2,18

powlJżej

15 do 16

0,96

1,06

1,22

pOUJ1)żej

68 do 69

1,78

1,93

' 2,19

pow)Jżej

16 do 17

0,99

1,09

pow!)żej

69 do 70

1,79

1,94

2,20

powytej 17 do 18

1,02

powyż ej

70 do 7l

po wyżej

18 do 19

1,05

pOUJ y żej

19 do 20

1,08

- ---- -

1,26

- -- - - - -- 1,12

1,29

1,15

1,32

pO UJ:,) żej

20 do 21

l , II

1, 18

1,35

I - U-I - - - ---- 1,38

p o wy ż ej

21 do 22

1, 14

I

p o<.lJy ż ej

22 do 23

_ o

-- ~

p owyż ej

23 do 24

p o wy ż ej

24 do 25

powy ż ej

25 do 26

1,17

1,24

1,27

- -- ._ - - - -1, 20

1,30

- ---- -

,---_.1,23

1,33

1,25 ,

1,36

l,441,48

. 1,50

- -- -- 1,54

1,57

I po wy ż ej 71 do 72

- - --

- -- -

1,80

1,95

1,80

1,95

---2,20

2,20

W r azie pr zechowywania m i ę s a ponad 72 godziny, licząc

od u boju, n o rmę ubytku n aturalnego ustala s ię przez 'dod anie d o n o nIłY wynik aj ąc e j z ta be li O,Ol0f0 za każde 3 godziny prz echowywania mięsa ponad 72 godziny.

/

' .

105 -

Tabela 10.

Normy ubył1;ów natliTalnych mięsa wychłodzonego wieprznwego w półtuszach, otrzymanego z przerzutu, podczas przeChOwywiil1ia W magazyniich chłodzonych w olu€sie zimowym i letnim oraz w magazynuch nie chłodzonych w ol.re.

sie zln;;owym.

----

Tab e la 11.

Normy ubytków naturalnych. mięsa wychłodzo neg o wolo'w ego i koń sidego w półtuszach, otrzymanego z pn:er.,zutu, podczas przechowywan ia w magazynach chlodzonych w okresie zimowym i letnim oraz VI mag~ zynach nie ch!odzonycb

w okresie zimowym.

klasa mi ęsa

l

I

II

III

2

3

4

do

l

0,oI

0,02

0,03

l do

2

0,03

0,04

0,05

powlJżej

2 do

3

0,05

0,06

0,97

powyżej

3 do

4

0,06

0,08

0,09

powużej

4 do

5

- - _._ -

0,07

0,09

powyżej

5 do

6

0,08

O,ll

I

-- -

0,10

0,12

powyżej

6 do

7

0,09 .

0,13

0,14

7 do

8

0,10

0,14

0,15

pou;użej

8 do

9

0,11

0, 15

0,17

powyżej

9 do 10

0,12

0,16

0,1 9

0 ,17

0,20

10 do 11

0 ,13

po W'!l żej II do 12

0,14

powyżej

12 do 13

0,15

powyżej

13 do 14

0,16

powy:i:ej 14 do 15

0,17

powyżej

- --

15 do 16

Normy ubytków natur'a lnych podane w tabeli stośuje się

do mięsa wolowego i końskiego w ćwier ćtusz ach,

je ż eli występują w danej klasie w ilościach i proporcjach

równo ważnych (komplety: 1 ćwi e rćŁusza przednia i 1 ćwi e rć­

tusza tylna) .

r ówn ie ż

- - -- -

POW!i żej

powl)żej

W r azie przechovlywania mięs a ponad 48 godzin, norub y tku natura lnego u stala s ię przez dod,mie do normy

wyni ka j ąc ej z tabeli 0,01 Dfo za k ażd e 3 godzin y przechowywania mięsa ponad 48 godzin.

mę

Normy uby lków ' na luruln~c h lU %

Godziny przechowywania

mi~sa, liczone od chwili

przekazania mięsa z przerzulu do magazynu

powgżeJ

Poz, 46

Godzin!J przechow!)wa ni a

mięsa, liczone od chwili

przekazania mię sa z prze rZUlu do magazynu

l

0 ,19

0,23

do

1

0,20

0,24

pOlU!J7.eJ

l do

2

0,21

0,25

po w))żej

2 do

3

0,18

0,22

0,26

pow!Jżej

3 do

4

0, 28

powyiej

4 do

5

0,29

pc wvżej

5 do

6

- "--_._---_..

powyżej

16 do 17

0,L9

0,23

powyżej

17 do 18

0,20

0,2 4

p 01U !l Że j

18 do 19

0,20

0,25

0,30

po wvż ej

6 do

7

. powyżej 19 do 20

'0 ,21

0,26

0,31

po wyżej

7 do

8

powyżej

20 do 21

0,22

0,32

pow!Jżej

8 do

9

powyżej

21 do 22

- 0,23

0,27

0,23

0,33

0,34

.

-

- ---- -

powyżej

22 do 23

0,24

0,29

pow!lżej

23 do 24

0,25

0,30

0,35

powyżej

24 do 2-5

0,25

0,32

0,37

powyżej

25 do 26

0,26

0,34

0,39

powyżej

26 do 27

0,26

0,3 5

0,40

powyżej

27 do 28

0,27

0,36

0,42

pow!Jżej

28 do 29

0,27

0,37

powyżej

29 do 30

0,28

0,38

powvżej

30 do 31

0,28

pow!l:i:ej 31 do 32

powyżej

32 do 33

pow!lżej

powyż ej

o

- ,- -o--

w"""%

klasa Hlię sa

I

II

I

III

-_._-

- - - - -- - -- - - 0,21

0,18

- - - - - - -- - --- -

NormlJ u bgtków naturaln!Jch

_ _ __

---

' ----_.pow!Jż ej

powg żej

9 do l O

2

3

'l

- - 0,Q3

_._ -

0,04

0,05

- -_

._ -

0,06 .

0,09

0,04

- - - - - - -- - - - -0,06

0,09

0,13

- _ ._- 0,12

0,08

0,16

- -_ .. - - --0,09

0,15

0,1I

0,18

0,13

0,21

- - ---

- -- - 0,23

- - - - - - - ---- 0,17

0,2 5

--_._ - - -- - 0,15

0,19

0,21

pow!)żej

10 do 11,

11 do 12

- -0,23

powyżej

12 do 13

0,25

powyżej

13 do 14

0,27

---. ---

--pOUJyżej 14 do 15

-----

0 ,19

- --- 0,22

-_. _ -

- -

0 ,28

0,23

0,25

-- - ~-

0,27

0,29

0,32

0,31

- -0,34

--

0 ,33

0,36

- -- - - - _ .. _ 0,35

0,38

-- - 0,37

0,40

0,39

0,42

0,4 1

- - -- -

powlJ i ej 15 do 16

0,29

0, 43

p oUJ))iej 16 do 17

0,30

0,45

pow))'Ż.ej

17 do 18

0,31

0,43

0,39

0,46

pOlU!Jżej

18 do 19

0,32

0,44

0 ,29

0,40

0,48

powyż ej

19 do 20

0,33

0,44

0,29

0,41

0,50

pOUJi} żej

20 do 21

0,34

0,45

33 do 34

0 ,29

0,42

0,51

pow))żej

21 do 22

0,35

0,46

0,50

0,47

0,51

;

_ _ _ _ o

_.-

- -- 0,42

0,44

0,45

----0,46

0,47

----0 ,48

- ---- 0,49

34 do 35

0,30

0,43

0,52

pow))żej

22 do 23

- - 0,36

pOw!l3ej 35 do 36

0, 30

0,44

powyżej

23 do 24

0,37

0, 48

0,52

powgżej

36 do 37

0,31

0,45

0,54

- 0,55

pow!l żej

24 do 25

0,38

0,49

0,53

powyż ej

37 do 38

0 ,~2

0,46

0,56

powużej

25 do 26

0,39

0 ,50

- - 0 ,55

- --

powyżej 38 d~ 39

0,32

0,47

0, 57

pOlUt)żej

26 do '1:7

0,40

0,52

0,56

powgżej

39 do 4·0

0 ,33

0, 48

0 ,58

powyż ej

40 do 41

0,33

0,49

0,59

powu:i:ej 28 do 29

powyżej

41 do 4·2

0,33

0,50

0,60

pow!Jżej

29 do 30

pow!Jżej

42 do 43

0,34

0,51

0,61

po wyżej

30 do 31

pow!lżej

43 do 44

0,34

0, 52

0,62

pow))żej.

31 do 32

pow!lżej

44 do 45

0,34

0, 53

0,63

pow!Jżej

45 do 46

0,35

0,54

0,64

p0ll!!lżej

46 do 47

0,35

0,55

0,65

pow))żej

47 do 48

0,35

0,65

0,66

-pow!Jżej 27 do 28

-

--

do 33

powH:i:ej 32

--_

.. _. ._-- pow))żej

33 do 34

powyż ej

34 do 35

powyżej

35 do 36

- -- ---

- - -- -

- ---- - - -- - 0 ,57

0,41

0 ,53

0, 46

0 ,53

0,47

0 ,59

0 ,63

0,60

- - 0,65

---

- - 0,58

-- 0,54

0,42

-- - - - - - - -- - - -0,59

0,55

0,43

- - -- - - _._0,60

0 ,55

0,44

------ - - - 0,61

0,57

0 ,45

- ----0,62

- ---0,48

..

..---.- ---- -

_- - -__---

- -- -- - -_

0 ,60

0,43

...

0,64

...... 106 --'

~~~~==~~------------------~--------------------------------~------------

powyżej

Normy ubytków naturalnych w %

I

II

III

Godziny przechow!Jwimia

mięsa, liczone od chwili

przekazania mięsa z przerzutu do mu gazy nu

l

2

3

4

36 do 37

0,49

O/jl

0,66

Godziny przechowywania

mięsa, liczone od chwili '

przekazania mięsa z przerzutu do magazynu

klasa mięsa

Normy ubytków naturalnych w %

klasa mięsa

I

II

III

l

2

3

4

pOUJ'tJżej

21 <:lo 22

0,39

0,40

0,41

powyżej

22 do 23

0,42

pOl.lllJżej

37 do 38

0,50

0,62

0 ,67

0,40

0,41

powużej

38 do 39

0,51

0,63

0,68

powyżej

23 do 24

0,41

0,42

0,43

powużej

39 do 40

0,52

0,64

0 ,69

powyż ej

24 do 25

0,42

0,43

0,44

pOl.lllJżej

40 do 41

0,53

0,65

0 ,70

pOl.lllJżej

25 do 26

0,44

0,44

0,45

powyżej

41 do 42

0,54

0,66

0,71

powyżej

26 do 27

0,46

0,46

0,47

42 do 43

0,55

0,67

0,72

powyżej

27 do 28

0,47

0,48

0,49

0,73

powyżej

28 do 29

0,49

0,50

0,51

powyżej

- - --

43 do 44

0,56

0,68

powy'żej 44 do 45

0,57

0,68

0,74

powyżej

29 do 30

0,50'

0,52

0,53

powyżej

45 do 46

0,53

0,69

0,75

powyżej

30 do 31

0,51

0,54

0,55

powyżej

46 do 47

0,59

0,70

0,75

pow!J:iej 31 do 32

0,56

0,57

powyżej

47 do 48

0 ,60

0,70

0,75

powyżej

32 do 33

0,53

0,54 .

0,57

0,59

pol.lllJżej

powyżej

- - - -- -

W razie przechowywania mięsa ponad 48 godzin, normę ubytku naturalnego ustala się przez dodanie do normy

wynikające j z tabeli 0,010f0 za każde 3 godziny przechowywania mięsa ponad 48 godzin.

do

0,58

0,61

0,58

0,59

0,63

pol.lllJżej

35 do 36

0,60

0,60

0,65

pOl.lllJżej

36 do 37

0,61

0,62

0,67

pol.lllJżej

37 do 38

0,63

0 ,64

0,69

pOl.lllJzej 38 do 39

0,64

0,66

0,71

39 do 40

0,66

0,67

0,72

pol.lllJżej

40 do 41

0,67

0,66

0,73

powyżej

41 do 42

0,69

Q,69

0,74

pOl.lllJżej

42 do 43

0,70

0,70

0,75

pol.lllJżej

43 do 44

0,71

0,71

0,77

powyżej

44 do 45

. 0,72

0,73

0,78

Norm!J ubytków naturalnych w %

pOl.lllJżej

45 do 46

0,73

· 0,74

, 0,79

klasa mięsa

powyżej

46 do 47

0,74

0,75

0,80

powyżej

47 do 48

0,75

0,76

0,80

Normy ubytków naturalnych mięsa wychłodzonego cielę­

cego w tuszach. otrzymanego z przerzutu, podczas przechowywania w magazynach chłodzonych w okresie zimowym

I letnim oraz w magazynach nie chłodzonych w okresie

zimowym.

l

0,56

pOl.lllJżej

Tabela 12.

Godziny przechowywania

mięsa, liczone od chwili

przekazania mięsa z przerzutu do magazynu

33 do 34

pOl.lllJiej 34 do 35

I

II

lU

2

3

4

W razie przechowywania mięsa ponad 48 godzin, nor-

l

0,01

0,02

0,03

mę ubytku naturalnego ustala się ' przez dodanie do normy

wynikającej z tabeli 0,010f0 za każde '3 godziny przechowy-

wania mięsa ponad 48 godzin.

powyżej

l do

2

0,03

0,04

0,05

pow!}żej

2 do

3

0 ,05

0,06

0,07

powyżej

3 do

4

0,07

0,08

0,09

powyżej

4 do

5

0,09

0,10

0,11

powyżej

5 do

6

0 ,11

0,12

0,13

powyżej

6 do

7

0,12

0,14

0,15

powyżej

7 do

8

0,14

0,16

0.,17

powyżej

8 do

9

0,16

0,18

0,19

powyżej

9 do 10

0,18

0 ,20

0,21

,T a b e l a 13.

Normy ubytków naturalnych mięsa wychłodzonego baraniego w tuszach, otrzymanego z przerzutu. podczas przechowywailia w magazynach chłodzonych w okresie zimowym

l letnim oraz w magazynach nie chłodzonych w okresie

zimowym.

powyżej 10 do 11

0,20

0,22

0,23

pow!}żej

11 do 12

0,22

0,24

0,25

powyżej

12 do 13

0 ,24

0,26

0,27

powyżej

13 do 14

0,2G

0,28

- 0,29

-- -

powyżej

14 do 15

0 ,28

0,30

0 ,3 1

Godziny przechoUJ!)wanla

mięsa, liczone od chwili

przekazania mięsa z przerzutu do magaz!Jnu

l

- -- - - - - - - - - - -

powużej

15 do 16

0,30

0,32

0,33

pow!}żej

16 do 17

0, 32

0,34

0,35

Normy ubytków naturalnych w %klasa mięsa

I

II

2

3

powyżej

17 do 18

0,34

0,36

0,37

do

l

0,01

0,Q2

pow!}żej

18 do 19

0,36

0,37

0,38

pOWlJżej

l do

2

0,02...-

0,03

pOUJyżej

19 do 20

0,37

0,33

0,39

pOWlJżej

2 do

3

0,Q3

0,05

pOIU!Jżej

20 do 21

0,38

0,39

0 ,40

powy żej

3 do

4

0,05

0,06

,

,

GodZ1nlJ przechoW!1wania

mięsa, liczone od chwili

przekazania mięsa z prze- .

rzutu do magazvnu

T a b'e l a 14. .

klasa: miesa

.

)

l

n

2

3

Nmmy uhytków. naturalnych mięsa wychłodzonego wołowe­

!Jo w ćwi erć łuszach' przednich, otrzymałl et]o ' Z pn e rzuł u .

podczas przechowywania w m agażyn at:h . chłoozon)'dl W'

okresie zimowym ł letnim oraz w Magaxynach nie c:łIłodranych w 'okresie- ,dmo.wym.

l

p OW9iej 4 do

5

0,06

0,08.

p OW9żej

5 do

6

om

tł,,09

p OW!Jiej 6 do

7

O,()8

O,~.(}

p OWIfirej

7 do

8

0,09

pOW!J:i:ej

8 do

9

0,10

0,\2

0,13

pOW!Jżej

9 do 10

0,11

0,15

,p ow!}i:ej 10 do 11

0,12

~,16

powg,iej 11 do 12

0,13

0 ,1 7

pOW)jżej

12 do 13 •

0,14

0,19

'powgżej

13 do 14

0,15

0,20

pOW9żej

14 do 15

0,16

0,22

powyżej

15 do 16

pl!Z.e.chowgwania

liczone od chwili

przeka~ania mięsa z przerzutu do magazynu

.

do

17 do 18

0,19

. 0,26 ~

powyżej

18 do 19

powyiej 19 do 20

0,20

. 0,21

0,29

l

pOUllJ:iej 20 do 21

0,22

0,30

24

0,25

0,35

powyzej 24 do 25

0,27

0,36

powgżej

0,28

0,37

0,29

0,38

0:30 .

0,40

powyżej 23· do

25 do 26

powgżej 26

do 27

p owy.i:ej 27 do 28

po wyżej 28

do 29

pow!JŻej 29

do 30

powyżej. 30

powyżej 33

0,31

,

0,32

-

0,33

6,44.

0,45,

do 33

0,35

0,47

do 34

0,36

0,4a ·

po~ej 34 do 35

. 0,37

0,50

powp:iej 35 do 36

0,38

0 ;51

powyżej 36 do 37

0, 39

0 ,52

O,4Q

0,54

- po!lJ8żej 311 do 39

0,41

0.55

powyżej 39 do 40

0,42

0-,56

5- do

6.

p.O:wdiej

6 do, 7

-

7 do 8

powyżej . 8 do

9

potlllJ±ej

0,05, I

1-"-__-=-"'--'-______

pawgżej 17 do 18

powyżej 18 do 19

0,1 3

.- .-

-

0,10

- ---- --0,15

-. -

. 0 ,18

- - - --

0,2 1

----.--.0,24

- -0 ,~7---

0.,21

- -- -- --

O,H

0,30

._- - ------ ---

0,17

-0,30·

0,20

- -- '- - -

.

0,24

_ _0~_5_ _ _ _O_,~O_ _ ,

0,2.6

0,37

- - -0-,.39-

Q

-.,2-8- -

--- 0,29

IJ

-

0,35

- 0,38'-

0,33

(},:ła

Q.,32

- --

- -- ---- ----- -

pow9'iej 11 do 12

12. do 1;1.

I-=-P-O-\lJ'::'

~żc'::'j-1-3.-do,

---1-4----- - -

P ow"żel' 16 do 17

0,J2

&,Hl

powgiej łf} do Ił ·

,

O,r5

-------

9 do 10

pow!J,żej 14 do 15

pomgiej 15 do J 6

0,12

0,10'

OJ4

- - - - -- 0,1 6

powyż ej

i

0 ,08

- - -- - -- - ,.- -

,

I~--~~~~---------

0,,42,

--- 0.44 - !

-

--..

0,46

I'

- 0,47

- - -

0,4 1

0 , 3t).~2. .

0.,43

'-

0-,32

~4~-

'---0-,-3,-1-

___ --~--- - ---','----0;,44

-0:-4&-· - - ,

'

i

~3--' --g,,4:S.-- ' ~5o- i

- -- - -- 0,340;,46·

0,51

'

- - -- -- - - - - - - - - - - - -- ,

. pawyżej 20 do 21

0,350;,47

0,52

- - - .'---- - - - - -- -- - - 1 - -- -- -- ----- , po-w!)żej 2ł do 22

0.,3&

, 0.,4&

0,53

I-=---~~---------

0 ,43

0,34

powy ż ej

5

powyżej

- 0,41

32

do 31

powyżej 31 do

powyżej 32

-

, m

0.,03

0,02

.~~.~--------------

,

0,28

0,32

4

powgż ej,

:powyżej

0,33 .

3 do

4 do

powy ż ej

0,23

0,24

l

1- - -- - - -- -- - - -- - - - - --

0,25

0,23

n

ł

'p'owyż ej

l do 2

0,04

0,06

' ~--~~-------------I---------'I ---_ ·_--pow!)ż ej

2 do 3

0,06

0,09

0,ł8

do 23

mięsa..

klasa

2

0,17

21 do 22

N0'i'ffiy uuytków natlJoralD.!J>:h ID %

Godziny

mięsa,

,poW!J:leJ 16 d~ 17 ,

p0ID!łiej 22

POL 46.

Ni>rniy ubl1tków natu~lny ch w %

l

p oUJYŻej

"-

16'1 --

pOUl!Jżej 19 da· 20

--

~ .~- -'=---------

E-'---=---=------------- - ----powU".:ej 22 do ' 23

- --- - - - - . -

O,49-!l,54

- - - - - ' --- .

0-,37

- - - - - - - - - - - - - - -- - - --

!

. powgż ej 23 do 24

,

_--

_

O,:m

0.,50

0,55

- -_ ...

- - -- ..

.- - ' .. ., Pt:T1VV.żej 2'4 do 25

0 ,39

~,&a

(t,57

[-'----'------- - - - - - - - - - - - - - - - 1- -- -- - - - - - -- - - powy,żej 25 do 26

0,40.

,

(},54

0,59

I-=-__

_____________ - - - - -1--'---- -- - - _ _ _ . _ _

_-- _._ -------~

!

-- ~

,

~':'

powyżej 37

powyżej

do 38

-

40 do 41

0,43

0,57

pow!)żej 4 1 do 42

0,44

0,59

powy żej

42 do 43

pomyżej 43

. 0,45

0,60

pow!p:ej 26 do. 27

f - -.--- -'-- - -- - -- - -- --

0,41

- - --

pomwej 27 do 28

pom!J,Żej

,

.-

0 ,42

- - - - - 1 - - -- -- (},43

-

28 uo 29-

1-"-- - - -- . - -- -- - - - - - - pow!).Żej 29 do

36

----,-----

potlJlTi:ej 36 do :tł

-'------------ - powyż ej 31 do 32

powyż ej

0,56

0',61

- - - 1- - - -___ 0.

_,5_7_ _ ._ _ 0,62_

-- - -

32 do 33

&,59

&,45-

&,6& ,

0,46

0,61

0,47

0,62

-------------

do 44

0,46

0,61

powgtej 33 do 34

tl,48

44 do 45

0,47

0,62

p owyżej

34 do 35

0,49

powyżej

45 do 46

0 ,48"

0,64

pO illłJżej

35 do 36

0 ,50

0 ,6 5

powyżej

46 do 47

0,49

0,65

pow!)ż ej

36 do 37

0,5 1

0, 66

pow!)żej

47 do 48

0,50

0,66

pow~ż ej

37 do 3a

po w!J żej

38 do 39

po wyżej

39 do 40

•

0,64

_

_ _o

0,66

-- 0,67

-

clo 41

-

. ---

0,63

- - 0,68

_._ -----0,64

0,69

-

-- - 0,70

~,71

- -- - - - - -0,67

0,72

--- - - - - _ .- - - - - 0 ,6a

0, 73

0 ,53

- - -_ ._ - ----.- -- - - - -0,52

0 ,5 4

0' ,69

'

0,74

- - -- -- - _ __

___

0_,5-,5__ ___Q,_70_ _ _ __0'_, -_I 5_' __

.::...._,~'----------- I-----~-

powDż ej 40'

_ _

&,65 .

-- ~

pow!)żej

W razie ' pr zechowywania mię sa ponad 48 godi:fn, normę ubytku naturalnego us tała się przez. dodanie do normy

wynikają c ej z tabeli: 0,01 % za każde 3 godziny pr zechowy wania mi ę sa ponad 48°godzLIl.

<r,63

&,53

0,44

o

_

_

po wyżej

41 do 42

0 ,56

0, 71

0,76

pow!)ż ej

42 do 43 ',

0' ,57

0,72

_ _0_,_7 7_

' _

powyiej 43 do 44

~a-I'. 1

6,73

powyżej 44 dCl' 45

0,59

0,73

c-.--'-- - ' - _ ____ _ _ __

•

. I

"

. ,

J

O,~8

. _

_ __

•

0,7&

.

I

.,/

Monitor Polski' Nr ą

108

Godziny

przedlOw!Jwania

liczone od chwili

przekazania mięsa z przerzutu do magazynu

Norm!J ub!Jtk6w naturaln!Jch w %'.

klasa mięsa .

mięsa,

-.

.

4

l

2

3

pow!Jżej

45 do 46

0,60

0,74 '

0,79

pOlU!Jżej

46 do 47

0,61

0',74

0 ,79

0,62

0,75

0,80

W

~

klasa

III

n

powu'żej 47 do 48

. .

Normy. ubyt~6w naturalnych w % ,

mięsa,

prz(;chowywania

liczone od chwili

przekazania mięsa z przerzutu do , magazynu

I·

'r

. Godziny

mę tihytku naturalnego ustala się prżez dodanie do ' normy

wynikającej z tabeli 0,01% za każde 3 godziny przechowy~

Normy ubytków naturalnych mięsa wychłodzonego wołowe­

go w ćwierćtuszach tylńych, otrzymanego z przerzutu, podczas przechowywania w . magazynach chłodzonych w okresiezimowym i letnim oraz w magazynach nIe chłodzonych

w okres~e ziinowym.

.

l

do

powyżej

pow!Jżej

l do

2 do

l

2

3 do

4

pow1Jżej

4 do

5

powyżej

5 do

0,05

3

pow)]żej

-

6

0,13

0,15

0,16

0,13

6 do

7

0,15

8

0,17

powyżej

9 do 10

pow!Jżej

10 do II

0,18

0,19

•

0,22

0,22

0,24

0,24

0,26

0,28

0,23

0,28

0,30

p.owyżej

II do 12

0,25

powyżej

12 do 13

powyżej

13 do 14

powyżej

powyźej

,

0,30

0,32

0,27

0,33

0,34

0,29

0,35

0,36

14 do 15

0,31

0,37

0,38

15· do 16

0,32

0,39

0,40

--

0,41

0,42

powyżej \l 8 dó 19

0,35

powyżej

19 do 20

----0,42

0,43

0,36

0,42

0,44

0 ,37

0,43

0,45

0,38

0,44

0,46

0,39

0,45

0,47

0,48

. 0,49

23 do 24

0,40

0,45

24 do 25

0,41

0,46

poU1!Jżej

25 do 26

0,42

0,47

0,50

powyżej

26 do 27

0,43

0,48

0,51.

powyżej

27 do 28

0,44

0,49

0,52

pOU1!Jżej

28 do 29

0,45

0,45

g,50

0,50

0,53

powy:i:ej 29 do 30

,~

- - - -- - -

I

--,---

do 31

powyżej

31 do 32

.

0,54

0,46

0,51

0,55

0,47 .

0,52

0,56

pOU1!Jżej

32 do 33

0;48

0,53

0,57

pow!Jżej

33 do 34

0,49

0,54

0,58

pOU1!Jżej

34 ' do 35

0,50

0,55

0,59

36

0,50

0,55

0,60

.

powyżej

36 do .37

0,51

0,56

0,61

powy~ej

37 do 38

0,52

0,57

0,62

pOU1!Jżej

38 do 39

0,53

0,58

0,63

pOU1!Jżej

39 do 40

0,54,

0,59

0,64

0,55

' 0,60

0,65

0,55

0,60

0,66

0,61

0,67

0,68

.

---~

0,26

0,21

0,41

0,34

powyżej

-

0,19

0,20

- -- -

0,40

17 do 18

- --- _.

pow!Jżej 35 do

0,10

0,12

0,33

pOU1!Jżej

powyżej ' 30

0,07

0,1I

7 do

9

, 0,09

16 do 17

pOU1!Jżej

0 ,04

' 0,09

powyżej

8 do

0,06

0,07

powyżej

powyżej

. ~ 0,03

0,03

powyżej

22 ' do 23

'.

4

-

4

powyżej

III

3

2

3

21 do 22

klasa

II

2

20 do 21

Normy ub!Jtk6w naturaln!Jch w %

I

l

pow!Jżej

T a b e l'a 15.

przecholu!Jwanla

mięsa,

liczone . ' od chwili

przekazania mięsa z przerzutu do magaz!Jnu

III

.poU1!Jżej

wani a' mięsa ponad 48 godzin.

Godziny

II

- -

przechowywania mięsa ponad 48 godzin, nor-

r~zie

I

powyżej

40 do 4l

powyżej

41 do 42

pOU1!Jżej

42 . do 43

0,56

-

-

- -

-----

powyżej

43 do 44

0,57

0,62

powyżej

44 do 45

0,58

0,63

0,69

powyżej

45 do 46

0,59

0,64

poU1!Jżej

46 do 47

0,60

0,65

0,70 ,

»

0,70

powyżej

47 do 48

0,60

0,65

0,70

W razie przechowywania mięsa ponad 48 godzin, noruby'tku naturalnego ustala się przf!zdodanie do normy

wynikającej z tabeli 0,01% za. każde 3 godziny przechowy.

wania mięsa ponad 48 godzin.

mę

4'7

ZARZĄDZENIE

MINISTRA ZDROWIA I OPIEKI SPOŁECZNEJ

ORAZ PREZESA ZAKŁADU UBEZPIECZEŃ SPOŁECZNYCH

z dnia 7 lutego 1968 r.

w sprawie współdziałania jednostek 'resortu zdrowia i opieki społecznej oraz organów Zakładu Ubezpieczeń Społecznych

w kontroli nad orzecznictwem o czasowej niezdolności do pracy.

, . Na podstawie § 8 ust., 2 rozporządzenia Rady Ministrów oddziałów Zakładu Ubezpieczeń Społecznych, zwanych . dalej _z dnia ~ 24 stycznia 1968 r. w sprawie zasad i .trybu postępo­ . "oddziałami ZUS".

.t

wania przy wystawianiu, doręq:aniu oraz kontroli orzeczeń

§ 2. 1. PoWółuje $ię przy wydziale zdrowia' komisję do

i zaświadczeń o czasowej niezdolności do . pracy (Dz. U.

kontroli

orzecznict~a lekarskiego o c~asowejniezdolnośd

Nr 3, poz. 16) zarządza się, co następuje

do pracy.

.

.

§ 1. Zarządzeni e dotyczy Ministerstwa Zdrowia i Opieki

2. W skład komisji· wchodzą

Społecznej,_ zwanego dalęj "Ministerstwem", wydziałów zdrowia i opieki społecznej prezydiów rad narodowych stopnia

1) lekarz-kierownik d 4 iału (sekcji) do spraw nadzoru nad

wojewódzkiego, .. zwanych dalej "wydziałami zdrowia''', ' Zaorzecznictwem o czasowej niezdolności do pra~y wojekładu Ubezpieczęń Społecznych, zwanego dalej "ZUS", oraz'

wódzkiej (miejskiej} przychodni przemysłowej, 'a 'w Iii·

•

I

i

97 .......

~

Monitor Polski Nr 8

' /

Poz. 45 i 46

,

.

go, Przemysłu Maszynowego, Górnictwa i Energetyki, Budownictwa i Przemysłu Materiałów Budowlanych, Leśnictwa i Przemysłu Drzewnego,

Przemysłu Spożywc'zego i Skupu, Komunikacji

oraz Przewodniczącemu Komitetu Drobnej Wytwórczości.";

.

3) w § 2 ust. 1 dodaje się p~.. 4 w brzmieniu

'

,,4) uchwałą nr 30 Rady Ministrów z dnia 10 lutego

• 1967 r. w sprawie gospodark.i finans<?wej państwowyd} biur projektów

(Mohitor Polski Nr 15,

' .

poz. 72)."

.~

1967 r. w sprawie gospodarki finansowej państwowych biur

projektów (Monitor Polski Nr 15, poz. · 72), § 1 ust. 3 pkt 2

i § 8 ust. 1 uchwały nr 367 ' Komitetu Ekonomicznego Rady

Ministrów z dnia 28 list9pada '1964 r. w silrawie organizacji

dostaw kompletnych obiektów przeznaczonych na eksport

or'az § 5 ust. 4 zarządzenia nr 12 Prezesa Rady Ministrów

z dnia 26 lutego 1965 r. w sprawie zasad, zakresu, obowiąz­

ków i , trybu działania , generalnych dostawców oraz zasad

i<;:h współpracy z bezpośrednimi producentami maszyn i urzą­

dzeń .inwestycyjnych zarządza się, co następuje

Załącznik

Przemysłu

do

zarządzenia

Ministra

Spożywczego

i

Skupu

z dnia 7 lutego 1968 r. (poz. 46).

NORMY UBYTKÓW NATURALNYCH MIĘSA WIEPRZOWEGO, WOŁOWEGO, CIELĘCEGO, BARANIEGO I KOŃSKIE­

GO W TUSZACH, PÓŁTUSZACH I CWIERCTUSZACH PODCZAS STUDZENIA, CHŁODZENIA I PRZECHOWYWANIA

W MAGAZYNACH ORAZ WYDAWANIA Z MAGAZYNÓW

§ 1. 1. Przedmiotem normy są ubytki naturalne powstałe podczas studzenia, chłodzenia oraz przechowywania i wy-

dawania mięsa luzem

1) wieprzowego' w półtuszach,

2) ' wołowego i końskiego w półtuszach i ćwierć tuszach,

3) cielęcego i baraniego w tuszach.

2. Normy ubytków wymienione w ust. 1 nie dotyczą

mięsa wieprzowego w półtuszach , bekonowych i mięsa wieprzowego w półtuszach zdekompletowanych.

§ 2. 1. Ubytek naturalny jest to ilość wyparowanej wody z mięsa podczas studzenia, chłqdzenia , i przechowywania

oraz straty powstałe wskutek czynności manipulacyjnych.

~'. Normy ubytków naturalnych uwzględniają poszczególne rodzaje i klasy mięsa, systemy chłodzenia oraz warunki i okresy przechowywania.

§ 3.

1.

Jakość

i warunki, jakim powinno

odpowiadać

l,nięso Przyjęte do magazynów, określają normy

1) , PN-59/Ą-82001 - Mięs<? w tuszach, półtuszach i ćwierćtuszach,

'

2) BN-62/8010-01 -:- Technika uboju zwierząt ;rzeźnych.

2. Niezależnie od systemów chłodzenia mięso powinno

tak wychłódzone, aby temperatura wewnętrzna (w głę­

bi mięśnii mięsa po upływie 24-36 'godzin od uboju ' nie

przekraczała +8°C.

być

.

.~

;+." ,',

'-

.

1. Podczas chłodzenia mięsa wieprzowego w pół­

Tabela 1.

tuszach, mięsa wołowego w półtuszach i ćwierćtusz-ac h, mię­ Normy ubytków naturaJnych mięsa wieprzowego, wołowego,

sa cie-lę·cego

tuszach oraz mięsa baraniego w ,tuszach sycielęcego ł baraniego podczas" studzenfa ł chł' odzeuia systeI ' steIilem jednostopniowego chłodzenia stosuje się normy ubytmem jednostopniowym.

ków naturalnych zawarte w tabeli 1.

2. , Normy ubytków naturalnych wymienione w ust. 1

Podarie w, tabeli normy ubytków naturalnych dla mięsa

odnoszą się do okresu pełnych 24 godzin, licząc od chwili

woł oweg o w półtuszach stosuje się równreż do mięsa wo ło­

uboju, tj. .ustalenia wagi bitej iepłej, niezależnie od tego, wego w ćwierć tuszach; jeżeli występują w danej klasie w ,

lak dlug.o trwało ,chłodzenie mięsa w tunelu, i obejmują ilościach i proporcjach równoważnych (komplety: l ćwierć­

ubytki' powstałe łącznie podczas chłodzenia i przechowywa- 'tusza przednia i 1 ćwierćtusza tylna).

nia mięsa w czasie 24 godzin.

Norm1:J ub!Jtków naturaIn!Jch w %

3. Do dalszych ok~esów przechowywania mięsa wrmieklasa mięsa

Rodzaj mięsa

ni0nego w us(, 1, z wyjątkiem mięsa wieprzowego w póltu- ,

szach, 'stosuje s ię normy ubytków naturalnych okreś l one , w

III

I

II

I tabelach 11-15,

lic ząc pi erwszą godzinę przecho\"ywania

l

3

4

2

w magazynie jak o 25 godzinę po uboju.

•

, ' 4. Do mi ę sa wieprzowego w półtuszach , wychłodzone- '

Mięso wołowe wpółmszach

1,35

1,45

1,55

-----go systemem j ednostopniowego chłodzenia , ' w razie odręb­

Mięso wołowe w ćwicrćtunego .rozliczania uby tków powstałych · podczas chłodzenia

szach przednich

1,70

1,50

1,60

mięsa w tunelu i podczas przechowywania mi ęsa w magaMięso wołowe w 'ćwierćtuzynie stosuje się normy ubytków naturalnych określone w

szach t!Jln!Jch

1,25

1,35

1,45

tabeli 2; natomiast w razie . łącznego rozliczania ubytków "

1,95

Mięso

ciel

ęce

w

tuszach

1,50

1,75

powstałych podczas chIod,zenia mięsa w tunelu i podczas

- - - - - - -- przechowywania mięsa w ma gazynie stosuje się normy ubytMięso baranie tU tuszach

1,40

1,7 ,

ków naturalnych określone w tabe li 3.

Mięso wieprzowe w półtu§. 4.

w

--

.

I

I

/

szach