Zarządzenie Ministra Handlu Wewnętrznego z dnia 25 sierpnia 1966 r. zmieniające zarządzenie w sprawie wypieku, zużycia surowców do produkcji oraz dopuszczenia do obrotu pieczywa piekarskiego.

;p.'

,

.....- .... "'lo ',.

.~

/-

l' I

",

,.

MBnitor Polski Nr 47

464

-

----------------------~------------------------

Pp-z. 2J4i 235 . :~~

-

2. ' Saldo strat i zysków na inwestycjach realizowanych ·chyba · że um0wa o realizacji inwest ycji wspólnej stanowi

przez zjednoczenie dla zgrupowanych w , zjednoczeniu

inaczej.

przedsiębiorstw IU1J na inwestycjach realizowanych przez

5 .. Przelewy środków związanych z roz.licieniem strat

p'rzedsiębiorst wa nie prowadzące działalności eksploatacyjzyskó'w

inwestycyjnych, .0 których mowa w ust. 1-4 . .ponej (pr ze dsiębiorstwa w budowie) podlega rozliczeniu ze

.

winny

być

dokonane w ciągu jedne'g o miesiąca po uplyśrodkami funduszu rezerwowego zjednocze!l. , a jeżeli żjed­

wie terminu przew jdzianego na spor ządzeni e rocznych

noczenie ńie jest uprawnione do . tworzenia funduszu rezersprawozdań finansowych.

wowego ze środkami funchlszu inwestycyjnego zjednoczenia. Dotyczy to również strat i zysków inwestycyjnych

§ 11. Zarządzenie ' nie dotyczy jednośtek budżetowych.

zarządów

imvestycji podporządkowanych zjednoczeniom

. § 12. Traci moc zarządzenie Ministra Finansów z 'dnia , ..1<

(jednostkom równorzędn y m).

28

pażdziernika 1959 r. w spra\vie zasad klasyfikacji kosz- " -.';

3. Przepisy ust. 2 n ie dotyczą przedsiębiorstw w budowie i zarządów inwestycji podporządkowanych prezydiom tów inwestycji oraz wyceny składników majątkowych uzy- .

rad ' narQdowych. W jednostkach tych saldo strut i zysków skanyr.h w wyniku inwestycji (Monitor Polski Nr ', 95, ' poz. 503).

inwestycyjnych wykazane, w roczllym sprawozdaniu finansowym zmniejsza lub zwiększa fundusz, z któregosfinanso~"

§ , 13. Zarządzenie wchodzi w życie z dniem ogłoszenia '.-;'. '.;~

wano daną inwestycję.

4. Saldo strat i zyskow na inwestycjach wspólnych podlega zaliczeniu na straty i zyski inwestora zastępczego, Mińister Finansów: w z. J. Kole

'

j"'-

..

)

235

ZARZĄDZENIE MINISTRA ~ANDLU WEWNĘTRZNEGO

z dnia 25 sierpnia 1966 r.

zD1lenlające zarządzenie

' ....

w sprawie wypieku, zużycia surowców .do prod~kcji oraz ' dopuszczenia do obrotu pieczywa

.

:, ,

•

piekarskiego.

Na podstawie art. 3 ust. 1 pkt 1 i ust. 2 dekretu z dnia

29 pażdziernika 1952 r. o gos[)odarowaniu art y kułami obrotu '"

towarow ego i zaopatrzenia (Dz. U. Nr 44, . poz. 301 C z 1956 r.

Nr 54, poz. 224), § 1 zarządzenia nr 251 Prezesa Rady MinistróW z dnia 16 listopada 1957 r. w s prawie przekazania Wi- nistrowi Hąndlu Wewnętr znego ni ektóryc,h upa'Nnień Pr c ~

ze sa Rady' Min istrów (Monitor Polski Nr !=!8, poz. 570) i § 1

. zarządzenia nr 249 Prezesa Rady Ministrów z. dnia 1: grudnia 1960 r. w sprawie przekazania Ministrowi Han ' IU

Wewnę trz n ego uprawni eń do wydawania pI7 e pisów dot yczących produkcji pieczywa (Monitor Polski Nr 94, poz. 419)

zar ządza się, co następuje

-

ni) normy minimalnej wydajności inne.. niż okre.

ślone' w § 1, jeżeli warunki techniczno-technologiczne oraz surowcowe uzasadniają taką zmianę. Zmiana wydajności min imalnej nie' może powodować obriiie nia jak ośc i pieczywa ·ani przekroczeń

w

jak imkolwiek

wskaźniku

normy

przedmiotowej na dany rodzaj i gatunek pieczywa.

2. Dyrektor (zarząd) jednostki wojewódzkiej mo że '

uprawnienia wymif'n ione w ust. 1 przekazać dyr ek torom (zarządom) przedSIębiorstw (spółdziel­

n.i) prowadzących proclukcję pi ek arską.

3. Sposób usta lania norm minimalnej ' wydajności

okr e śla dyrek tor Oaólnokrajowego Zjednoczenia..

Prżemyslu Piekarniczego.";

3) § 3 otrzymuje brzmienie

,,§ 3~ Jednostki gospodarki nie uspołecmionej prowadz ~ ce

piekarn ie obowiązJne są do prowadzenia

ks i ąg wypieku pieczywa i obrotu pieczywem wed) ug W70ru llstalonego przez Ministra Handlu Wewnętrznego .";

.

..

..

•

J

~

7'

",

§ 1. W zarząd z eniu Min.i stra Handlu Wewnętrzne ~r o

z dnia 8 wq: eśnia 1965 r. w sprawie wypieku, zuży cia S l l..,

rowców 'do produkcji oraz dopuszczenia do ·obrotu pi,eczywa

piekarskieuo (Monitor Polski Nr 52, poz. 273) wprowadza

się następujące zmiany

1) w § 1 dod6.je się ust. 3 w brzmieniu

,,3. Zezwaia się na wypiek' i dopuszcza do obrotu pieczywo piekarski~ regionalne, odpowiadające u podobaniom konsum entów 'na określonym terenie,

4) dotych cz asową treść § 3 i 4 oznacza się jako § 4 i 5;

oraz pieczywo finnowe i inne. Rodzaje i gat unld

5) w załąc zniku do zarządzenia

pieczywa, normy zużycia' surowców (receptury)

a)w części.1 dział 4 "Chleb .żytni pytlowy" i czę se II

i normy minimalnej w ydajności, jak również tere"Pieczywo mieszane" otrzyml1ją brzmienie podane '

1

ny, na których można c 0koilvwać wypieku takiego

, .>

w załączniku do niniejszego zarządz e nia,

pieczywa , ustala Ministe r Eilnti!u Wewnętr-zneqo

b) llźyte w różnych przypadkach wyrazy "mąka żyt: ·

na wniosek wydziałów handlu prezydiów ' wojenia typ lO'tO" zastępuje się Wyrazami "mąka żytnia .:.

wódzkich rad narodowych - w stosunku do pietyp. 800" w odpowiednich przypadkach.

czywa regionalnego i firmowego, a na wniosek

§ 2. Recept.my na pieczywo regionalne, firmowe l mne

Ogólnokrajowego Zjednoczenia Przemysłu Piekarzó1twierdzone przed dn iem wejścia w życie niniejszego zaskiego w stosunku do pieczywa innego.";

. rząd zenia obowiązują . do dnia 31 grudnia 1966 r.

.

2) § 2 otrzymuje brzmienie

,,§ 2. 1. Dyrektor

(zarząd)

jec1 nost!d wojewódzkiej,

grupującej' albo nadzorującej przedsiębiorstwa

§ 3. Zarzą<"lzenie wchodzi w żyCie Z dniem ogłQszeni a.

.r.

(spółdzielnie)

może

ustalić

prowadzące

dla tych

produkcję

pie!< arską

pr ze dsiębiorstw

(spóldziel-

'.t

Minister Handlu Wewnętrzneyo: w z. E. KołodZiej

'

.

.: . ~

. •

;

!.

.

t~- f1;l-"~

...1,

f'

~~

~;

; , <'

.~ ~onitor

Poz. 235

465 , -

Po!ski c.Nr 47 .

Załącznik

do zarządzenia Ministra

Handlu

\Vewnętrzneqo

z

dnia

25 sierpnia 1966 r. (pOl. 235).

~,..

Chleb żytni pytlowy.

do posypywania despk

do 1,00 kg

do posypywania kos zyczkÓw

do 0,70 ;,

2. Dopuszcza się stosowanie do 0,8Ó kg dro:?dży w stosunku do 100 kg m ą ki.

/.

A. Opis

Chleb ' pytlowy produkowany jest przez prowadzenie

fermentacji kwasowej wielofa70wej, w bochenkach

o rM.nych kształtach, fermentujących na deskach,

w koszyczkach lub w formach.

." .

B. .: Recepttira

t, - ..

I

L Mąka żytnia typ 800

100,00 kg

1,50, -1,70 kg ,

2. Sól biała

3~ Do posypywania desek i koszyc zków

a) otręby

do 0,70 kg

b) hlb mąka ziemniaczana "Superior" do 0,40

4. Do smarowania foremek - olej jadalny do 0,30 "

.~

"

'I :ć. Wydajn0 3c minimalna

przy

wadze

'

"~.

, ~ I

jednostkowej

1 kg 2 kg

1. Bochenki fermentujące na deskach

2.' Bochenki fermentujące w . koszyczkach

3. Bochenki fermentujące w formach

't:• •

,.

136

137

138

137

128

139

.

: }

,' ,- D. Dopuszczalne odchylenia

/ 1. W razie braku otrąb lub mąki ziemniaczanej "Su- ,

perior'" może być u ży ta m,ąka ży'tnia typ 800

,

w ilościach

do posypywania desek

do 1,00 kg

do posypywania koszyczkó w

do 0';70 . " .

2. Dopuszcza się dodawanie mąki ziemniaczanej ' "Superior" zamiast mąki żytniej t yp 800 w ilości 1n/o

w stosunku do mąki u żytej do produkcji.

3. Dopuszcza się stosowanie do 0,5 kg drożdży w s tosunKu do 100 kg mąki."

, ',

~,.•;~ł..' P j e c z y w o

t• •

m I e 8 z a n e.

~

'fe 1. Chleb sandomierski.

.l

Uż y cie

U w a g a

konsume ntów.

uzależnione

kminku

je st .od

życzeó

2. Chleb praski.

A. Opis

Chleb p ra'sk i produkowany jesf przez prowadzen ie fermentacji k wi'sowej wielofazowej z doda tkiem drożMy,

w bochenkach o rÓŻn ych kształtach, fermentujący c h

na deskach, w foszyczkach lub w formach.

B. Receptura

50 kg

,l. Mąka żytnia typ 800

2. Mąka pszenna bu łkow a t y p 1130 albo

mąka pszenna typ 800

50 "

1.50--1,70 kg

3. Sól biała

0.50--1,00 ..

4. Drożdże

. 5. Do posypywania wi e rzchniej skórki chleba: '

0,30--0.40 kg

a) m.ak

0,20--0.25 ..

bl lub czarnuszka

6. Do posypywania desek

koszyczków

aj otręby,

'

do 0,70 kg

b) lub mąka ziemniaczana "- "Superior" , do 0,40

7. Do smarowania for eme k - olej jadalny do 0,40'

C.

Wydajność

B)

minimalna

przy stosowaniu

przy

m ąk i

Bochenki fermentnjące

na deskach

2. Bochenki f e rm e ntujące

w koszyczkach

3. Ęoch p n ki' f er m e ntuj ące

w formi:lch

wadze

pszenn e j

1.0 kg

jednostkow e j

bułkowej

1,5 kg

typ 1130

2,0 kg

135

136

136,5

136

137

137,5

137

138

138,5

1.

;., A. Opis

<

Chleb sandomierski produkowany jest przez prowad ze nie . ferm e ntacji kwasowej wielofazowej w bochenkach

, o

różnych ksztaaach,

fermentujących

na deskach,

w koszyczkach lub w formach.

,',.

~:'

,t , "'

"

~

t;;'ił;' Receptura

70 kg ,

1. Mąka żytnia typ 800

2. Mąka pszenna bułkowa typ 1130

30

,3. Kminek do ciasta

0,15 kg

~ -A. Sólbiala ,

1,5C'--1,70 kg

5. Do posypywania desek

koszyczków

' u)- otręby

do 0,70 kg

b) . lub · mąka ziemniaczana "Superior" do 0,40 ".

,-t

.... , 6: Do ' smarowania foremek - olej jadalny do 0,30

-

,

!-J:. Wydajność minimalna przy wadze

k,

: . . ...

;o<.. ~

fermentujące

na deskach

2; Bochenki fermen'tujące w koszyczka~h

3. Bochenki fermentujące w formach

r;J ,- , 1. Bochenki

" .I .

~.

' D. Dopuszczalne odchylenia:'

~I'

h.. W .razie , braku otrąb lub

"

•

'

~ ł"

jednostkowej

1 kg 2 kg

perior" może

w ilościa c h

b yć

użyta

mąki

135,5 136,5

136,5 137,5 '

137,5 138,5

ziemniaczanej "Sumąka '. żytnia

typ 800

b) przy stosowaniu

mąki

1. Boch e nki fermentujące

n~ desk ach

2. Bochen ki fermentujące

w koszyczkach

3. Bochenki ferm e ntują c e

w formach ' .

p'izf'nnej t y p 800

1.0 kg

1,5 kg

2,0 kg

134

135

135,5

135

136-

136,5

136

137

137,5

D. Dopu szczalne odchylenia

,

1. W ra zie braku otrąb , lub mą ki ziemniaczanej "SuperiOr" może być użyta mąka żytnia typu 800

w ilościach

do 1.00· kg

do posypywania desek

do posypywania koszyczków

0,70 "

'a

U wa g

, Użycie maku lub czarnus zki uzależnione jest

od życzeń konsumentów.

3. Chleb

nałęczowski.

A. Opis

Chleb

nałęczowski

droż dży

do

podłuż. nym,

produkowany jest z zastosowanie m

fermentacji, w bochenk ach o kształcie

ferme;ntujących

na deskach lub w ko~ '

s zyczkach.

-/

.'

-'ol

•

"

J

~

Monili:3r Polski Nr 47

.

•

466

B. Receptura

1. Mąk a ż ytnia t yp BQO

2. Mąka psz-enua typ 800

3. Sól biała

4,

50 kg

50 . "

1.50-1.70 kg

0,80-1.00 ..

D r ożdże .

mlekowy s pożywczy ' (w razie

do 0.40 "

potrzeby)

0,15

6. Kminek do ciasta

7. Do posypywania wie rzclmiej skórki chl e~ A·

0.30-0.40 kg

a l mak

0,20-0,25 "

h) lub czarnus'lka

k oszyczkó w

8. Do posypywan,ia desek

do (HO 'kg

al otrqh y

bl lu b mąka 'ziemniaczana "S uperior" " O,4\) ..

5. Kw as

/

C. Wydajność

minimalna

pIZ y. wadze

,

w il ości ach

- clo posy pywania d~s ek

- do posypywan ~a koszyczków

ChI eh

produk owany jest z ' zastosowaniem ·

fermerrtacji, w b ochenkach () kształci'a ,."

o krągłym, ferf(lentującychnade:ikach

, ':~

1. Mąk>a, ż ytnia ty p 800

2. Mąka pszenna typ 750

3. Sól. biata '

4.

D.Dopuszczalne odc hylenia: .

,

,/

",\

Ch~eb

A. Opis

Ch leb

Mąka

do '1,00 "

.. 0,50

na deskach

może

być

uż yta

do posy pywania de~El'k;;:~

. '

2. W razie braku mleka z si adłe go odtłuszczonego m()~e,

być użyt e mleko pełne zsiadłe lub maślanka w t'yX:fi ',.

samych ilościach.

"

6. Chleb mazowiecki.

A. Opis

aoo

pszenna typ 750

50 leg

50 , .,

1.50-'-1.'ZO kg

1,00-1...50 "

minimalna

przy

wadze

Ch feb mazowiecki prod ukowany jest z z a sŁ@sowanie'Iń<,

drożdży do 1ermentacji z d(}d atki em kwasu, w bochen.:. '

k ac h o kszta łcie p odłuż nym, ferme n tujących na de~

skach lub w koszyczkach.

'

l

B. ' Receptura

Mąka .pszen na. typ 800

2. Mąk a żytnia typ 800

3. Sól biała

4. Dr ożdż e

f e rmentuj ące

na deska ch

130

131

fof

'

5. Mak do posypywanijl,wierzchniej skórki chleba

0,50-0,60 "

6. Do p osypywania desek i koszyczków

a)

jednostkowej

2. Bochenk i ferme n tu j ące w k oszyczkach

'łg k!J

30

1,50-1,70 kg ,

1,00-1,50

1.

otręby

n~u per i or"

C.

Wydainość

t ~.

do 1,00 ..

h) lub· mąka ziemniaczanll

,0,1 kg '

1. Bochenki

"

L W ra zie braku otrąb luh mąki riemniacz!l11Iej "Su-'~.

pe rior"

•

Wydajność

,.

mąka zytnia typ S OO w ilości ,do 1.5 kg. .

3. Sól bia ł a

4. Drożdże

5. Kwas mlekowy s-p ożywcz~

' (\ov ra zie pot rzeby)

do G,40 kg

0,20 .,

6;, Kmin ek do ciasta

7. DQ - posypywania wierzchniej skó rki chleba

al 'm ak

O. 30~O,40 kg .

hl , lub czarnuszka

0. 2 ~O,25 "

8. Do posypywania desek

koszyczków

a) ot ręhy

do l,09kg .

hl ltt b mąka ziemniaczano!

.. S uper ioc"

" 'O,5G .,

t::.

O,20~,25

/

D. Dopuszczalne odchylenia

' ł ęczyck i

1. Mąka ży tnia typ

2.

fermentujące

1. . Bochenk i

droż d ży

B. Receplum

50: kg

50 . ,,'

1.20-C 50!<,g ,

1,00-1.50 kg .

40 l

.- 0,15 kg

C. , Wyda i no ść minimalna przy wadze jednostko w el: , , ·

i'ęczyckI.

produkowl2ny- jest z" z","s'tos0wan iem

do fermentac ji, w hoche nkach () kształcie podłuż n y m,

fermentujących

tla<!ieskach hlb

w ko- '

szycz kach .

I'

Droż dże

5. Mleko zs i,adłe odtluszczone

6. Kmin e k do dasta

7. Do posypywania wierzchnie j

s kórki chl e ba - czarnuszka

8. Do posypywania. desek

a) . otręhy

b) lub mąk a ziemniaczana

'"Superior"

136

w

do

B.Recept,ura: ,

ll'5 ,

1. W razie braku otrąh h1'O ' mąkI z:iemnlllc,;ane; "Superior " może h yć uż y ta mąka ż ytn'i a typ 800

"vY ilo śc ia c h: '

do 1,00 kIJ ,

(~ o p0sypyw ania desek

GO posypywan ia k oszyczków

" e,,0 "

2. Zamiast kwasu mleko ',vego w i'l o ści O,4() kg można

s t csować do zaczynu k was żytni z · mąK i typ 800,

w którym mą~a stanowi 2,5°/0

stósunku ub ogóln e j ilości mąki użyt ej do c [asta.

zakopiański

dr13żdży '

jednostkowej

nil

•

A. O pis

/

1. ' Boche nk i fermentujące

n", ciesk ilch

2~ Bochenki fer mentu j ące '

w koszyczkach

do 1.50 kg..

i,,20

5. Chleb zakopiańskI.'

1 k q 2 ,kg

4.

"

'

"•. U-1

"

0,50 "

minimalna przy ' wadze jednostkowej

O. Dopuszczalne oc/chylenia

1. W r azie braku ot.rąo lub mąkI ziemn.iaczane j ' "Sup erior" może hyć lIży~a mąka ży tni a •t y!l / 800

1. Bocft\,r,ki

2. Boc.he nk i

f e rm entujące

n1l ' d eska ch

f ermen t ując e

w

kos zyClk~c;'

•

,;

"