Zarządzenie Ministra Przemysłu Spożywczego i Skupu z dnia 28 kwietnia 1966 r. w sprawie norm ubytków naturalnych mięsa wieprzowego, wołowego, cielęcego i baraniego podczas zamrażania i przechowywania w chłodniach przyzakładowych zakładów przemysłu mięsnego oraz wydawania z tych chłodni.

§ 1. Przy za mrażaniu oraz-- przechowywaniu w c hłodnia c h

przyzakładowych za kład ów przemysłu mięsnego

i wydawaniu ·

z tych c hłodni mi ęs a wieprzowego, wołoweqo, cielęcegcii baraniego · stosuje się normy ub ytków natur alnych, za~ arte w

zał,ącz!1iku do . za r ~ądze nia,

§ 2.

Zar ządze nie

wchodzi w

życie

z dniem 1 czerwca

1966 r.

Minister

Pr zemys łu

Spo żyw cze go

Skupu: F . Pisu la

M inistra

iSkupll

z dnia 28 kwietni a 1966 r. (po z. 112).

§ 5.

/

l) wieprzowego w półtus zac h,

2) wołowego ze zwierząt dorosły ~ h oraz z jałowic i wolców w ćwierćtuszach,

3) cielęcego w tuszach,

4) baraniego w tuszach ..

§ 2. 1. Ubytek naturalny jest to ilość wyparowanej wody z mięsa podczas zamrażania i przechowywania oraz straty

powsta łe wskutek czynności manipulacyjnych.

. 2. Normy uby tków naturalnych uwzględniają pqszczególne rodzaje i klasy mięsa oraz okresy przechowywaltia.

§ 3.

mięso

1.

Jak ość

przyjęte

i warunki, jakim pow inno odpowiadać

do zamrażania i przec,howywania, określają

hormy

Mi ęso

przekazywane do zamrażania powinno posiaw głębi mięśni nie wyższą niż + 8°e.

3. Mięso przekazy.wane do przechowywania powinno posiada ć temperaturę wgłębi mię śn i nie wyższą ni ż - 8°e.

4. Zamraż anie i przechowywanie ' mi ęs a powinno się odb y wać w tem peraturze powietrza nie w.yższej niż - l8 °C

i przy wilgotności wzgl ę dn e j minimum 800/0.

.

da ć temperaturę

5.

Mi ęso

w momencie wydawania z chłodni powinno po-

siadać temperaturę w głębi mięśni nie wyższą ni ż ~ l8 °e.

3. Za okr es mi e sięczn y przyjmuje si ę 30 dób.

§ 6. Rozli cze ń -ubytków naturalnych dokonuje si ę zgodnie z obowiązującymi przepisami o inwentaryza cji i spisywaniu nie doboró w.

§ 7, 1. W ra zie przechowywania m ięs a przez riiepełny

pierwszy miesiąc wysokość norm y uby tków naturalnych oblicza si ę według wzoru

a

N = - X d,

30

.

1. Wi e lkość uby tków naturalnyc h w procentach

. w stosunku do ciężaru mięsa przed zamroże niem określają

tabel e . .

2. Ustalone w tabe la ch wielkości ubytków naturalnych

są wielkościami maksymalnymi.

wysokość

noriny ubytków naturalnyc h dla rzeczywistej ilości dób przechqwywania ni epe łnego

pierwszeg o mi esiąc a,

wysokość normy ubytków naturalnych po pierwszym miesiącu przechowywania,

ilość dób przech owywania.

N

a

"

d

2. W r~zie przechowywania mi~sa przez niepelny koń­

cowy miesiąc wysokość normy ub ytkó w n aturalnych oblicza

się w ed ług wzoru: , a-b

N = - - X-d,

30 ,

-w któr ym

N

= wysokoś ć normy ubytk ów naturalnych dla rzeczy-

a

wistej ilości dób przechowywania niep eł n e~JO. koń­

cowego miesiąca,

wysokość' normy ub ytków naturalnych, obejmują­

. cej równi e ż pełną w ysokość normy dla rozpoczę­

tego końcowego miesi ąca ,

§ 4.

•

.

2. Normy ubytk()w naturalnych podc zas przechowywĘl"

nia ustalone zos~aly dla okresów pelnomi.esięcznych.

w któr ym

PN-59/A-82001 "Mi ęso w tuszach, półtusza ch · ćw ier ć tuszach",

PN-57/A-07005 "Towary żywnościow e . Warunki klimatyczne i okresy przechowywania w chło­

dniach",

BN-62/8010-01 "Technika uboju zwierząt r zeżn yc h".

2.

•

Podane w tabelach normy ubytkó w naturalnych

odnoszą się do mi ęs a pdtlczas za m raż ania i przechowywania

w okresie le tnim i zimowym.

1.

b

=

-

211

wysokość normy ubytków naturalnych, obejmują­

cej okres

pełnych miesięcy poprzedzających

roz-

poczęty ·końcowy miesiąc,

ilość

d

dób przechowywania.

Poz. 112

-

naturalnych ustala się przez dodanie do wysokości normy

podanej w tabeli · po sześciu miesiącach przechowywania

różnicy pomiędzy wysokością normy ubytków mituralnych

po sześciu i po pięciu miesiącach przechowywania.

3. Łączną wielkość ubytków naturalnych dla calego

okresu przechowywania ustala się przez dodanie do wysokości normy ubytków naturalnych za okres obejmujący pelne miesiące przechowywania, poprzedzające rozpoczęty miesiąc, wysokości normy ubytków naturalnych obliczonej dla

§ 9. W razie powstania ubytków naturalnych nie uję­

tych niniejszymi normami ubytki rozlicza się w trybie ustalonym dla rozlic zeń ubytków nadzwyczajnych.

niepełnego końcowego miesiąca.

ją

§ 8.

dla

§ 10. Szczegółowe normy ubytków naturalnych okreŚla­

tabele 1 i 2.

W razie przechowywania mięsa ponad 6 miesięcy

miesięcy przechowywania normy ubytków

następnych

Tabela 1.

Normy ubytków naturalnych mięsa wieprzowego, wolowęgo, cielęcego i baraniego podczas zamrażania.

Normy ubytków naturalnych

w o/ij

Rodzaj mięsa

/

wieprzowe w półtuszach

wolowe ze zwierząt dorosłych w ćwierćtuszach

Mięso wołowe z jałowic i wolców w ćwierćtuszach

Mięso cielęce w tuszach

Mięso baranie w tuszach

Mięso

Mięso

I

Klasa mięsa

I

I II

III

0,70

0,9.0

1,10

1,20

1,00

0,75

1,05

1,20

1,30

1,10

0,80

1,25

1,25

1,40

1.20

T a b e l a 2.

Normy uhytków naturalnych mięsa wieprzowego, wołowego, cielęcego i baraniego podczas przechowywania.

Klasa

Rodzaj mięsa

Mięso

Mięso wołowe

ze zwierząt

w ćwierćtuszach

Mięso wołowe

z jałowic

i wolców w ćwierćtuszach

Mięso cielęce

Mięso

w tuszach

baranie w tuszach

po 1

mie-

po 2

rnie-

po 3

mie-

po 4

rnie -

po 5

mie-

po 6

rnie-

siącu

siącach

siącach

siącach

siącach

siącach

I

II

III

0,30

0,30

0,35

0,50

0,55

0,60

0,65

0,70

0,80

0,80

0,85

0,95

0,90

0,95

1,05

1,00

1,05

1,15

I

II

III

0;30

0,35

0,40

0,50

0,55

0,60

0,70

0,75

0,80

0,85

0,90

0,95

0,95

1,00

1,10

1.05

1,10

1,20

I

II

III

0,35

0,35

0,40

0,55

0,55

0,60

0,75

0,75

0,80

0,90

0,90

0,95

1,00

1,05

1,10

1,10

1,15

1,20

I

II

III

0,70

0,75

0,80

0,90

0,95

1,10

1,05

1.,15

1,30

1,20

1,35

1,50

1,30

1,55

1,70

1,40

1,70

1,85

I

II

0,60

0,65

0,70

0,90

0,95

1,00

1,10

1,15

1,20

1,25

1,35

1,40

1;40

1,55

1,60

1,55

1,70

1,75

mięsa

wieprzowe w półtuszach

dorosłych

Normy ubytków naturalnych w 010

Okresy przechowywania

,'./

.,11-

nI

- ----

112

ZARZĄDZENIE MINISTRA PRZEMYSŁU ' SPOŻYWc;ZEGO

z dnia 28 kwie tnia 1966 r.

I SKUPU

I

w sprawie norm ubytkó naturalnych mięsa wieprzowego, wołowego, cielęcego i baraniego podczas zamrażania i 'p rzechowy..wania w chłodniach przyzakładowych zakładów przelnysiu mięsnego oraz wydawania z tych chłodni.

.' .

Na podstawie art. 3 ust. l dekr etu z dnia 29 pa ź dziernika

1952 r. o gospodarowaniu artykułami obrotu towarowego

i zaopatrzenia (Dz. U. z 1952 r. Nr 44, poz. 301 i z 1956 r.

N r 54, poz. 244) oraz § 1 zarządzenia nr 120 Prpzesa Rady

Ministrów z dnia 30 pa żdziernika 1963 r. w sprawie norm

ubytków naturalnych (Monitor 'Polski Nr 89, poz. 420) zarzqdza si ę ,co następuje

Załącznik

do

Przemysłu

/

zarządzenia

Sp ożywczego

NORMY UBYTKOW NATURALNYCH MI ĘSA WIEPRZOWEGO, ' WOŁOWEGO, CIELĘCEGO I BARA NIEG O PODCZAS

PRZECHOWYWANIA W CHŁODNIACH PRZYZAKŁADOWYCH ZAKŁADOW PRZEMySŁU MI~SNE- .

• GO ORAZ WYDAWANIA Z TYCH CHŁODN\

ZAMRAŻANIA I

Przedmiotem normy są ubytki ' naturalne powstałe

pod czas zamrażania oraz przechowywania i wydawania mięsa luzem

', ' .

§ 1.