Zarządzenie Ministra Handlu Wewnętrznego z dnia 8 września 1965 r. w sprawie wypieku, zużycia surowców do produkcji oraz dopuszczenia do obrotu pieczywa piekarskiego.

§ 1. 1. Zez-wala się na wypiek i dopuszcza do obrotu

pieczywo piekarskie, któreg.o rodzaje i gatunki oraz normy

zużycia surowców (receptury) i normy minimalnej wydajności pieczywa ustalone są w załączniku do zarządzenia.

2. Wypiek gatunków pieczywa wymienionych w czę­

ści I ust. 6 i czę :\ ci IV ust. 7, 9, 10, 11 załąc z nika może być

prowadzony wyłącznie przez jednostki gospodarki uspołecz­

~onej.

§ 2. 1. Produkowanie poszczególnych rodzajów 1 gatunków pieczywa o wyższ e j niż minimalna norma wydajnośCi pieczywa jest dozwolone pod warunkiem nieprzekracza-

'nia

wskaźnika

branżowymi

wilgotności

ustalonego Polską Normą lub

normami.

2. Produkowanie poszczególnych rod7ajów i gatunków

pieczywa o niższej niż minimalna normie wydajności pieczywa wymaga zgody Ministra Handlu Wewnętrznego.

§ 3. Tracą moc

1) rozporządzenie Ministra Handlu Wewnętrznego z d'1ia

16 lutego 1951 r. w sprawie planowego przerobu mąki

w piekarniach (Dz. U. Nr 14, poz. 115),

2) rozporządzenie Ministra Handlu Wewnętrznego - z dnia

2 maja 1951 r. w sprawie wypieku i obrotu pieczywem

(Dz. U. Nr 32, poz. 252),

3) zarządzenie Ministra Handlu Wewnętrznego z dnia

20 grudnia 1960 r. w sprawie wprowadzenia do wypieku

i obrotu chleba pszenno-żytniego poci na7wą "praski"

(Monitor Polski z 1961 r. Nr 1, poz. 11 i Nr 58, poz. 253),

4) zarządzenie Ministra Handlu W9wnętrznego z dnia 3 lutego 1961 r. w sprawie zużycia surowców do produkcji

pieczywa piekarniczego (Monitor Polski Nr 19, poz. 91).

§ 4.

Zarządzenie

wchodzi w źycie z dniem ogłoszenia.

Minister Handlu' Wewnętrznego: M. Lesz

M··O N I T O R POLSKI

DZIENNIK URZEDOWY POLSKIEJ RZECZYPOSPOLITEJ LUDOWEJ

______________________________VV

__a_r_s_z_a__

wa_,_d_

· n_l_·a__2_7__

w_r_z_e_ś_n_ia__l_9_6_5__r·_____________ ~r

52

TRESC

Poz.

ZARZĄDZENIE

273 -

Ministra Handlu Wewnętrznego z dnia 8 września 1965 r. w sprawie wypieku,

cji oraz dopuszczenia do obrotu pieczywa piekarskiego

zużycia

surowców do produk531

OBWIESZCZENIE

274 -

Polskiego Komitetu Normalizacyjnego z dnia 7

skich Norm .

września

1965 r. w sprawie

ogłoszenia

ustanowionych Pol547

273

ZARZĄDZENIE

MINISTRA HANDLU WEWNĘTRZNEGO

z dnia 8 września 1955 r.

w sprawie wypieku,

zużyci~

surowców do- produkcji oraz dopuszczenia do obrotu pieczywa piekarskiego.

Na podstawie art. 3 ust. 1 pkt 1 i ust. 2 dekretu z dnia

29 pażdziernika 1952 r. o gospodarowaniu artykułami obrotu

towarowego i zaopatrzenia (Dz. U. Nr 44, poz. 301 i z 1956 r.

Nr 54, poz. 244), zarządzenia nr 251 Prezesa Rady Ministrów

' 7: dnia 16" listopada 1957 r. w sprawie przekazania Ministrowi

Handlu Wewnętrznego niektórych uprawnień Prezesa Rady

Ministrów (Monitor Polski Nr 98, poz. 570) I zarządze­

nia nr 249 Prezesa Rady Ministrów z dnia 17. grudnia 1960 r.

w sprawie przekazania Ministrowi Handlu Wewnętrzneqo

uprawnień do wydawania prżepisów dotyczących produkcji

pieczywa (Monitor Polski Nr 94, poz. 419) zarządza się, co

następuje

Załącznik

do zarządrenia Ministra

Handlu Wewnętrznego z dnia S września 1965 r. (poz. 273).

RECEPTURY NA PIECZYWO PIEKARSKIE

A.

I. P I e c z y w o

ż Y t n i e.

l. ' Chleb

razowy.

żytni

Opis

Chleb raznwy produkowany jest przez prowacl7.enie fermentacji kwasowej wielofazowej, w bochenkach o róż­

nych kształtach, fermentujących na deskach, w koszyczkach lub w formach.

B.

Receptura

1.

Mąka żytnia

2.

3.

4.

5.

Mąka

razowa typ 2000

pszenna bułkowa typ 1130

Sól biała

Koper

Do posypywania desek

aj otręby

95,00 kg

5,00 kg

1,60-1,80 kg

0,05 kg

koszyczków

do 0,70 kg

Monitor 'Polski Nr 52

-

bl lub mąka ziemniaczana "Superior"

6. Do smarowania foremek - olej jadalny

c.

Wydajno ść

do 0,40 kg,

do 0,30 kg

3. Chleb tytni lIitkowy.

A.

minimalna przy wadze jednostkowej

1 kg

145,0

145,5

146,5

1. Bochenki fermentujące na deskach

2. Boche nki fermentujące w koszyczkach

3. Bochenki fermentujące w formach

D.

. Poz. 273

538

2 kg

146,0

146,5

147,5

Chl eb sitkowy produkowany jest przez prowadzenie fermentacji kwasowej wielofazowej, w bochenkach o róż­

nych kształtach, fermentujących na deskach, w koszycz~

ka ch lub w formach.

~.

Dopuszczalne odchylenia

w

ściach

.. 2.

3.

4;

5.

6.

2.

Chleb

żytni

C.

Wydajność

minimalna pIZy wadze jednostkowej

1).

\

DopuszcZfllne odchylenia

4.

C.

Receptura

A.

1. Mąka żytnia gruho ziarniasta typ 2000

2 . Mąka pszennabulkowa typ 1130

3. Sól bi a ła

90,00 kg

10,00 kg

1,60-1,80 kg

4. Do posypywania .d esek i koszyczków

al otr ę b y

b) lub m ąk a ziemniaczana

do 0,70 kg

do 0,40 kg

Wydajność

D.

B.

Dopuszczalne odchylenia

C.

Receptura

Wydajność

minimalna pizy wadze jednostkowej

1. Bochenki fermentujące na deskach

2. Bochenki fermentujące w koszyczkach

3. Bochenki fermentujące w formach

ściach

do posypywania desek

do 1,20 kg

do PQsypywania k oszyczków

do 1,00 kg

3. Dopuszcza się stosowanie do . 0,5 kg drożdży w stosunku do 100 kg mąki.

4. Dopuszc za się użycie 2 kg mąki żytniej typ 1070

do odrabiania zamiast takiej samej ilości mąki

żytniej typ 2000.

Opis

1. . Mąka żytnia typ 1070

100,00 kg

2. Sól biała

1,50-1,70 kg

3. Do posypy wania desek i koszyczków

do 0,70 kg

al otręby

do 0,40 kg

bl lub mąka ziemniaczana "Superior"

4. Do smarowania foremek - olej jadalny

do 0,30 kg

0,5 kg 1 kg

1-39 ,O~(O

. 140,0 . 142,0

1. W ra zie braku mąki pszennej typ 1130 może być uży­

ta mąka pszenna typ 800 w tych samych ilościach.

2. W ra zie braku otrąb lub mąki ziemniaczanej "Superior" może być użyta mąka żytnia typ i070 w ilo-

Chleb żyinl pytlowy.

Chl eb pytlowy produkowany jest prze z prowadzenie fe rm e ntacji kwas owe j wielofazowej, w b ochenka ch o r óż ­

nych ks z tałtach, fermentujących na deskaGh, . w k oszyczkach lub w formach.

minimalna przy wadze jednostkowej

1. Bochenki fe rm entUjące na deskach

2. Bochenki fermentujące w koszyczkach

2 kg.

141,0

142,0

144,0

1. W razie braku otrąb lub mąki ziemniaczanej "Supe~

rior" może być użyta mąka typ 1070 w ilościach

do posyp yw ania de sek

do 1,00 kg

do pos ypywania koszyc zków

do 0,70 kg

2. Dopuszcza się użycie do 2 kg suchego tarte ~Io chleba

pochodzącego z braków pieczywa mieszanego i żytnie­

go zamiast taki e j samej ilości 1l1ćłki ż y tniej typ 1400.

3. Dopuszcza się ·stosowanie do 0,5 . kg drożdży w stosunku do 100 kg mąki. ·

.(. Dopuszcza się uż ycie mąki żytniej typ 1070 do odrabiania zamiast takiej samej ilości mąki żytni e j

typ 1400.

Chleb żvtni razowiec produkowany jest przez prowad ze nie fermentacji k"Vasowe j w i.e lofa zowe j, w bochenkach o r óż n yc h kształtach , fermentują cyc h na deskach

lub w kos zyczk ach.

B.

1 kg

140,0

141,0

143,0

---~ ~

1. Bochenki fermentujące na deskach

2. Bochenki fer ine ntujące w koszy czkach

3. Bochenki fermentujące w formuch

razowiec.

A . .opis

Receptura

100,00 kg

1. Mąka żytnia sitkowa typ .1400

1,60-1,90 kg

2. Sól bia ra

3. Do pos ypy wania ·desek i koszyczków

do 0,70 kg

a) otręby

do 0,4"0 kg

b) lub mąka ziemniaczana "Superior"

do 0,30 kg

4. Do smarowania foremek - olej jadulny

1. W ra zie braku otrąb lub mąki ziemniaczanej "Superior" może b yć uży ta mąka żytnia typ 1070

ilo-

do 1,00 kg

do posypywania desek

do 0,70 kg

do posypy wania koszyczków

W ra zie braku mąki pszennej typ 1130 może być użyta mąka pszenna ty p 800.

Dopuszcza się użycie do 2 kg chleba suchego

tartego pochodzącego z braków pi eczywa mieszan ego i żytr.iego zamiast takie j samej ilości mąki żytni e j

typ 2000.

D o pusz cza się slosowanie do 0,5 kg drożdży w stosunku do 100 kg mąki.

Dopuszcza się stosowanie do 0,20 kg kopru do posypywania wierzchnie j skórki chl e ba w zależności od

życzeń konsumentów.

Dopuszcza się użycie 2 kg mąki żyt niej typ 1070.do

odrabiania zamiast takiej samej ilości mąki żytniej

typ 2000.

Opis

D.

1 kg

2 kg

-:-c~---:-=138,0

139,0

139,0

140,0

140,0

141,0

Dopuszczalne odchylenia

1. W razie braku otrąb lub mąki ziemniaczanej "Su perior"

może

ściach

być

użyta

mąka

żytnia

typ 1070 w ilo-

Monitor. Polski Nr 52

-

do posypywania .desek

do 1,00 kg

do posypywania koszyczków

do 0,70 kg

2. Dopuszcza się d odawanie mąki ziemnJaC7anej "Su pe rior" zamiast mąki żytniej typ 1070 w ilości 1"/0

w stosunku do mąki użytej do produkcji.

3. Dopuszcza się stosowa nie do 0,5 kg drożdży w stosunku do 100 kg mąki.

Poz. 273

o różnych ksztaltach, f e rmentujących ną d eskach, w koszyczkach lub w formach.

B.

1. Mąka żytnia typ 1070

70,00 kg

30,00 kg

2. Mąka pS I_en na "bułkowa" typ 1130

3. Kminek qo ciasta

0,15 kg

4. Sól biała

1,50-1,70 kg

5. Do posypywania desek I koszycz ków

a) otręby

do 0,70 kg

do 0,40 kg

bl mąka ziemniac zana "Superior"

do 0,30 kg

6. Do . smarowania for e mek - olej jadalny

5. Chleb żytni "Starogardzki".

A.

Opis

Chl eb "Starogardzki" produkowany jest przez prowadzenie fe rmentacji kwasowej wielofaLOwej, w bochenkach

fermentujących w formach.

B.

Receptura

C.

Wydajność

minimalna· przy wadze jednostkowej

Re ceptu ra

1 kg

2 kg

-137,5

138,5

138,.5

139,5

139,5

140,5

~

1. Mąka żytnia typ 1.850

95,00 kg

2. Mąka pszenna bułkowa typ 1130

5,00 kg

3. Sól biała

1,60-1,80 kg

. 4. Drożdże

0,50 kg

5. Do smarowania foremek - ol e j jadalny

do 0,30 kg

C.

Wydajność

na deskach

2. Bochenki fermentujące w kos zyczkach

3. Bochenki fermentujące w formach

D.

1 kg

146,0

razie braku

może

być

6. Chleb żytni "razowy na miodzie".

mych

ilościach.

C.

typ 2000

pszenna typ 1130

Sól biała

Cukier

Miód sztuczny

Miód pszczeli

Sy rop ziemniacza·ny

Olej jadalny do smarowania form

Tomofan do pakowania

Wydajność

może

być

użyta

90,00 kg

10,00 kg

1,20 kg

6,00 kg

2,00 kg

1,00 kg

1,00 kg

do 0,30 kg

do 1,35.kq

A.

ziemniaczanej "Supetyp 1070 w ilo-

żytnia

do 1,00 kg

do 0.70 kg

drożdży w sto-

B.

P l e c z y w o m I e s z a n e.

Receptura

1. Mąka żytnia typ 1070

2. Mąka pszenna typ 800

3. Sól biała

4. Drożdże

5. Do posypywania wierzchniej skórki

chleba

a) mak

b) lub czarnuszka

6. Do posypywania desek i koszyczków

a) otręby

b) lub mąka ziemniaczana "Superior"

7. Do smarowania form - olej jadalny

Dopuszczalne odchylenia

II.

Opis

Chl eb praski produkowany jest przez prowadzen ie [prmentacji kwasowej wielofazowej z dodatkiem dro ·żd ży .

w bochenkach o różnych kształtach, fermentuj.:i c ych na

d eskach, w koszyczka ch lub w formach.

1 kg

150,0

1. W razie braku mąki pszennej typ 1130 może- b yć uży­

ta mąka pszenna typ 800.

C.

Wydajność

Opis

Chleb sand omierski produkowany jest przez prowEldzenie fe rmentacji kwas owej wielofazowej, w bochenkach

4().00 kg

60,00 kg

1.50-1 ,70 kg

0,50-1,00 kg

do 0,40 kg

do 0,25 kg

do 0,70 kg

do 0,40 kg

do 0,40 kg

minimalna przy wadze jednostkowej

a) przy- stosowaniu mąki pszennej typ 800

l. Chleb sandomierskI.

A.

mąki

mąka

2. Chleb praskI.

1l1inimalna przy wadze Jednostkowej

1. Bochenki w formach

D.

pS 7 ennej .. bułkowej" typ 1130

pszenna typ 800 w tych sa-

Sllmentc"lW.

Mąka żyt nia

Mąka

mąka

u wag a: Użycie kminku uzależn i one jest od życ z eń kon-

Receptura

1.

2.

3.

4.

5.

6.

7.

8.

9.

mąki

do posypywania d esek

do posypywania koszyczków

3. Dopu szcza się stosowanie do 0,80 kg

sunku do 100 kg mąki.

Opis

Chleb. razowy na miodzie produkowany jest przez prowadzenie fermentacji kwasowej wielofazowej, w bochenkach fermentujących w formach, pakowany VI ton~fan.

B.

- -

ściach

Dopuszczalne odchylenia

l. W razie braku mąki pS 7.enne j typ 1130 może być uży­

ta mąka pszenna typ 800.

A.

użyta

2. W razie braku otrąb lub

rior"

D.

.

Dopuszczalne odchylenia

1. W

minimalna przy wadze jednostkowej

l. Bochenki w rorm ad

fermentujące

1. Bochenki

1,0 kg

1,5 kg

2,0 kg

l35,O

136,0

136,5

136,0

137,0

137,5

1. bochenki fermentujące

na deskach

2. bochen ki fermentujące

w koszyczkach

M'o nHor Polsk i Nr 52

3. bochenki fermentujące

w forma ch

-

540

Poz. 27'3

-

4. Chleb łęczycki.

137,0

138,0

138,5

A. Opios

b) przy stosowaniu mąki pszenneJ "bułkowej" typ 1130

1. bochenki f e rme-ntujące

na deskach

2. boche nki. fermentujące

w koszyczkach

3. bochenki fermen~ujące

w forma ch

D.

1,0 kg

1,5 kg

2,0 kg

136,0

137,0

137,5

137,0

138,0

138,5

138,0

139,0

139,5

Chleb łę czycki p:rodi.lkowany jest z zastos owaniem droż­

dży do ferme'n tacji,w bochenkach o ks ztałcie podłuż­

nym, fermentujący c h na de-skach lub w koszyczkach.

B. - Receptura

1. Mąka żytnia typ 1070

2. Mąka psze nna typ 750

3. Só l biała

4.. Dro żdż e

5. K was ml e kowy s pożywczy

(w ra zie potrzeby)

6. Kmin e k do ciasta

7. Do posypywania wierzchniej

skÓr ki chleha:,

a) mak

b) lub czarnuszka

8. Do posypywania desek i koszyc7.ków

a) otręby

b) lub mąka ziem niac zana "Super io r"

Dopus,zcz·alne odchylenia: ' -

1. W ra zie braku mąki pszennej typ 800 m oże b yć uż yt a

mąki! pszenna typ 1130 w tych samych ilości-a c h .

2: W r·aIie br.a.k u otr,ą b lub mąki zi.emniaczaHej "Superior" może być użyta mąk. żytnia typ 1070 w ilościach

do posypywan ia de se k

do posypywania kos zyczków

do 1,00 kg •

d.o 1,70 J.cg

u W ,Ił g·a : _Uż:y ciemaku lub czarnuszki uzale żnione jes t od

ż yqe ń

do 0,40 kg

do 0,25 kg

do 1,00 kg

d.o 0,50 kg

0,7 kg

131,0

132,0

Bo ch e nki f e rmentujące na deska ch

2. Boch e nki f er m ent ujące w koszyczkach

1.

Opis

produ,kowany jest z zastosowa.niem

w 1lochen-k:a ch o kształcie podłużnym, fermentujących na deskach lub w koszyc zkach.

Chl e b

do O,4D kg

0,20 kg

c. _, Wydajność minimalna pIZy wadze jednostkow e j

konsumentów.

3. Chleb nałęczowskl1.

A.

50,00 kg

50,00 kg

1,50-1,70 kg

1.00-1,50 kg

na~cZ0wskJ

D.

Dopusz czalne odchylenia

drożdży do fermentacji,

B.

ś c ia c h'

Rece ptura

1.

Mąka

7. Mąka

żytnia

typ 1-070

pszen na typ 800

3. Sól b iała

4. Drożdż e

5. Kwas mle k owy s pożywczy

(w ra zie potrze by)

tJ. Kminek do c iasta

7. Do posypywania wierzchniej

skórki chleba

a) ma k

b) lub czarnuszk a

8. Do posypywania de se k i k oszyczków

a) otr ę b y

b) lub mąka ziemniaczana "Sup er ior"

C.

1. W ra zi ebr.a~kuQtrą·b lub mąk i -zicemn iaczan e j "Su perior" m oże być u ży t? mąka ż ytn ia ty p - 1070 w ilo-

Wydajność

50,00 kg

50,00 kg

1,50-1 ,łO kg

0,80-1 ,00 kg

do posypywania dese k

do posypywan.ia koszyczków

A.

do 0,40 kg

do ~ 0,15 -kg

Chleb

B.

2 kg

136,0

137,0

Dopuszczalne odchylenia

1. W razie braku otrąb lub mąki zie mnia cza n-ej "Superior " może być u ży ta mąka ż y tnia typ 1070 w il o-

C.

ściach

do posypywania dese k

do 1,00 kg

do posy pywania k oszyczków

do 0,70 kg

2. Zamiast kwasu mlekowego w ilości do 0,40 kg można

stosować do zaczynu kwas żyt ni z mąki typ 1070,

-w którym m ą ka stanowi 2;5010 w stosunku do -og ólnej ilości mąki użytej do ciasta.

Mąka

Mąka

ż yt ni a typ 1070

psze nna typ 750 -

Só l biała

Dr ożdże

Mleko zsiadłe odtłuszc zo neKmi ne k d o cia sta

Do posypywa nia wierzc h nie j skórk i

chl e ba czarn uszka

8. Do posypywa nia desek

. a) ot r ę b y

b) lub mi!\ka ziemniaczana "Superior"

-~'---

D.

produkowany jest z zastosowaniem

do fermentacji, w boch enkac h o ks z t ałcie okrą ­

fermentujących na deskach.

Rec eptura

1.

2.

3.

4.

5.

6.

7.

do 0,70 kg

do 0,4'0 kg

l kg

135,0

136,0

zakopiań , ki

drożdż y

minimalna pr zy Y'adze j ednostkowe j

1. Boche nki f e rmentujące na deskach

2. Bochenki fermentują ce W koszyczkach

Opis

głym,

do 0,40 kg

do 0, 25 kg'

do 1,50 kg

d,j 1,20 kg

W yd ajn oś ć

5'1;00 kg

1.20-1,50 kg

1,00-1,50 kg

40 Itr

0,15 kg

do 0,25 k g

do 1,00 kg

do 0,50 kg

m inimalna pr zy wadze jednostkow ej

1. Bo ch e nki fermen tujące na deskach

D.

50,aO kg

0,5 kg

136,0

Dopuszczaln e odchylenia

1. W ra zie braku otrąb lub mąki ziemniaczanej "Su perior" m oże b yć u żyt a d o posy pywania desek mąka

ży,tnia typ 1070 w ilośc~ach do 1,5 kg. -

f, ;::' ' \

.t

~J

~

•

.;

I

- -.

~_'_01>--

.....

's"

:..

.

-

:: ;'; ~onitor Polski., Nr 52

<.~

-'

•

.;>.

~' -- ~.

-

.

.

.;

.

l' _~,'r

'~. ' ,

'

I

541 ' ~

-"'; ...

~ .. I"

.

"

('

-' ,

Poz . . 273 .-

,

W xa-zię braku mleka zsiadłego a.dtluszczonego może - 'e. ' Wydajność ll]iniinalna-pny wadze' jednosUww,e j: , , ~ ,

być uż yte mleko _pelne l{l-bmaśl&nka w tych s~m-ych-

,

ilościa c h.

126,0

~ ~-

127,0

128,0

200 g129,0

40°9,

;,""

131,0

6. Chleb mazowieckI.

D.

~.\'

OPi.s:',

,1' ) , _'

' ~

.

.

~,~ ,-,- _,.·,Chleb mazowieGkj. , produkowany j~st --: ż. z'astosowaniem .

,',~. ' " ' drożdży do- fermentacji z dodatkiem kwa.su, w bochen~f, ~\', ;,, ' kac)) ' o, kształci.e--'-p@d-hlżńYm" -fefmentującychna ' deSkach

i'" ~ I ' lul;!' w ' kGszyczk!łch.

,~

,' _ '

..

,>

45g60g~9bg

A,."

~.; -l>;',_ ~

.

I

1. . Mąka, p-szenna.' t.y.p 800-- , ' '

'80,00 .kg. . "

'20,00' kg

1;50-1 ,:W "kg.1,Oo..:-l,$Ó_ k'g .

2:' Mąka - żytnia:~ typ 1010

'Dopuszczalne odchylenia

1. 1 k.g, cukru można- 'zast.ąpić ekstra~tem , słodowym

w ilości 'Ó,8:-'2 ,kg w zależilOśCi od- wia-~chvości wypiekowych mąki. ,

,',

2. Ilość dtożdiy d'o dawanych "do ciasta -przy ".prowad-'l~­

i ' 'niu 'ferme'ntacji. metodą je.df.lO-fazową wynosh...w - okresie ' zimowym, tj. od 1.X. do 30.IV. - ~,O kg .. ,. ' w

okresie , letni,"" , tj, od - l.V.do 30.JX. - ' 2,5 kg. '

3. ' J;'>r,zy pJodukC;ji .bułe:k.400 ,q ':,lCtop,uszcz.a ~ięzutvc.i.e ,nią'"

ki , żytniej' typ , 1070 , w Bqki do , 1 ,kij ,dOc ' pO-sy~'ywa- .:.

, nia: desek, .,_

3. Sól biała, -- , '.'

4. Drożdże

tTw -a, ,g; a : ...uży~ie, . czarnuslkiuzi;lleżnic)!le

5-./, Ma·k ,nieb-ieSki - do posy.pywania

'

konsumentów .

.. \ 'wierzchf!ie1 skórkL!chł-elł<ł"',' -, do· 0;60 ~g." ,

6, Do ,posypywania desek i koszyczków

2. Chle,b .puęnny.

" ''ił) otręby · ' ,'

, do 1,00 kq

d\) · O,SO' kq ' A. Opis

bl'- l\;~b -nląkił -- z-ie-mnia-e;z(J',-" "S!łperiof." , '" \.

Wydajność '1TIininralna

przy wa<;l'ze jednostkowej

0,8 kg .,

134,0

, 135,0 .. B.

1. . Bochenki fermentujące · na , deskach '

2. Bochenki ' -fermentl'ljące- - w koszyczkacl). '

-' 1. D;o~ne , pieczywo psi~nne zwykłe.

, _'

(montówe, poz,na-ńskie, parki; paryskie, -k-rak0'.Vskiet. '

, Opis

Pieczywo drobne pszenne zwykle produkowane jest z zastosowaniem drozdży do fei'ineritacji, o następujących­

',o

jest od życzeń

>,

R'eceptura

98,00 kg

2,00 kg

1,00- 1,50 kg

1,00-1,50 kg

do 0,40 kg

' do 0,70 kg

do 0,40- kg

do 0,30 kg

kształtach

e.

.ąulki montowe podstawa okrągła, góra kb,pulasta

o gładkiej ,s kórce.

2. Bulki poznań~kie - ksztt!lt podłużny, na powierzchni

dwa \yyrażne grzbiety, powstałe z nacięcia podłużne ­

goI'ub odciśnięcia wałkiem i odpowiedniego ulożenia

powstałych dwóch grzbietó\V ciasta.

3. Bulki ..parki - składane z 2 różnychkawalk,ów ciasta ,

-,'- i podłużnego nacięcia nożem pod kątem ostrym.

4. Paryskie o kształcie nieco spłaszczonego walca dłu,

. gości około 30 cm z poprzecznymi nacięciami na -powierzchni górnej.

'

5. l<rakc)\"śkie - o ksżtałcie nleco~płaszczonego walCt! Q długości około 30 cm.

1.

1. Mąka pszenna typ 800 '

2. M31każytnia typ 1070

3. Sól biała

'

4. Drożdże

Ś. Cukier

6. ~zętrnuszka do bułek paryskich, parek,

krakowskich

1. Kwas mle'k owy spożywby

(w razie pątrzeby)

8. Olej jadalny (używany prz~ kształtp ..

waniu bułek)

-.!~1,5kg

1. Bochenki fermentujące, na de skach

2. Bochenki fermentujące w kos zycz kach

3. Bochenki fermentujące w formach

D.

ściach

3. Chleb "Lecytal zwykły".

98,00 kg

· 2,00 kg

1,00-1,50 kg

1,00-1,,50 kg

1,00 kg

do 1,00 kg

do ,0,70 kg

.I

A. ,Opis!,-. _

Chleb "Lecytal ·zwykły" produko\'rany jest z zastoso ~

waniem drożd 'ży do fermentacji, w boche nkach fermentujących w formach.

-~::,

do 0,30 kg

'B.

do 0,40 kg

Receptura

1. Mąka pszenna typ BOD

2. Mąka żytnia typ 1070 (do odrabiania)

3. Sól biała

do 0,30 kg

'

-: t·l .

135,0

135,5

136,0

Dopuszczalne odchylenia

do posypywania desek

do posypywania koszyczków

.

.'

134,0

134,5

135,0

1. W razie braku otrąb lub mąki' ziemniaczan e j "Su;Jer'l or" może być , użyta · mąka żytnia , typ '1070 w ilo-

- )

t

wadze jednostkowej

- i

Receptura

c

Wydajność miriimalna przy

,

9B,00 k g

, 2,00 kg

1,00-1,20 kg

o

o

!

€hleb pszenny · produko,w any jest z,' zastosowaniem ayoż­

dz-y do fermentacji, o ksźtałćie okrągłyrP' ~ ub f}odłuinyin

w bochenkach fermentujących na 'deskach lub w formach.

,1. Mąka pszenna -typ 800

2.-' Mąka żytnia' typ 1070

3. - Sól biętła

4. - Drożdże

5, Kwas 'mlekowy , SPQżywczy

(w razie potrzeby)

6. Do posypywania ,desek i k,oszyczków

t!) ot~ęby

b) lub mąka ziemniaczana "Superior"

' 1. D 'o smarowan·i a form ;- o!ej jadalny

III. , p l' e (:, ż"Y' w o p ~' z 'e"n n e-'z w -y kI e.

,., ' )

"~~i,;"',;: ,ii

'. f-

"

' , ';":'"

'

.

_ ',-

, "'1eI,litor . Pols~f Nr 52 ,.

I ~'

.

"

"','

\'

~

..

" I

' 54Z,', ~' ,

, ':,' -

.. .

.'~l'"

ł

I

•

\,

I

'

': '"

,

9. Kwas mlekowy sp ożywq; y , .

(w razie potrzeby)

1.'

:... , "

, ,

..

~

" .j

do , 0;40 k fr "

,

,

'

I

,

D.

1

Dppuszc zalne odchylenia: '

l'

,

, 100 g

127,0

.... .

,

D ';," Dopu szc'z alne odchylenia

~.

'

,~~ _ ' ! '

,CJ.

Q;5 kg

, ~~4,0

I

,

' "' ,

' 1. Z przewid~ianej iloś.ci cukru' tylko 1 kg c_ukTU [nożna '_ ,:.

z amien ić, 'ekstraktein słodowy m w ilośCi 0,8-'-2 kg" ,-,

, . w ' z ależnośGi: od wiaściwośCi wyp'i ekovlych n1ąki. "

,- ' 2, Iloś<i- dro~zy d0dawanych do ciasta ' p~Zly , prpw~aze-_, -:-~~

'niu , fermentacji .' metodą jednofazową wynosi w' ,okrę;; ': 1-,'.:,)

sie letnim, ' tj. ,od ' 1.v. do 3QdX. - 2,5 kg;' a w .okr-ę., Z /',

sie zimowYJD, tj. od 1.X. do 30.IV. -:- 3 kg. ' ' :;:' <' ,

,

\

""lo'

''

",

'L')

~

Bochenki ' w formach

,'\

~ ł ;:...~i

f ' ~?,~

50 g'

125,0

Wyda;n9ść ' minima~na pIZy wu!he jednostkowej:,

c.

. ;:'.•

\.

I'

,

6, Cukier

7, tv1prgaryna ,

"

>, 8, Do smarowania form - , olej 4ad:alny ,

,

•

~rd~inośĆ"n~i~f::ąJn~: przy "~adz~ jednostkowei~ " ":;~::", ;,

4, prożdże

,

...

A,.

PDZ. 1]3.. ~T

~--~~~~~'~~

~-~

. ~~

~~--~~~~~,~,----~~~

'

I

_

.. \.

I . ~-, . ł4~ .1,

. -, ., .

5: lecyty na

.:, ~

,

,. ....

d

, f

,'4/

! \ c"

{

'Bułki

~'{~;~i~

1 ,k,g cukru m'ożna' zami enić e,k straktem słodowym

w iLośc i 0,8":"'2 kg w z ależności od właśc iwości: wy'.

6.

8zwedki.

.

pie kowych mąki.

. " ...... '

-,

'Op is : '

2. Zamia st 1 kg marga'ryriy można stosować tłuszcz 'pię, ­ -' A.

~. ~'i~5~

.. ... . ..

~.."

' . \..

karski "Sp ecjał" w ilości ' 0,85 kg lu b ceres w tej sa, Bułk i sZ,w edki produkowane sąz ziisto sqwa niem dróżdży,;' ',i"

me j il o ś ci.

'

d~ I fermentacji. Kształt buł ek p'costokątri,y .

' . " ~;;,

' t

,

.:'

-

'.....

.. ,.

" ';.-. 1

4. Chleb "Graham".

,"

B.

, ' Ą. , Opis

1.

Chleb G'r pham produkowany jest z zastosowaniem droż­

fertnęntacjI. w b.o cł?-enkac h podłużnych ferme n- , .

t ującY<:, h w formach.

, B. , Recept ura

\

I

'

"

,

.

,

, I

l

' c.

\~

-.

1. M ąk a , pszenna Grah.am typ 1?50

90,00 kg , C. Wydajno ść minima'naprzy wadze 1ednostkowe j

W,-OO kg

2. Mąka pszenna bu łkow a typ 113Q '

1,50-'f,70 kg

3. Sólbiala

50 g

ioo g " , 400 g

0,75-1,00 kg .

4. Drożd że

.

128,0

' 130,0

127.0

do 0,30 kg,

5. Do smarowania foremek - olej jadalny

6. Kwas mlekowy spożywczy

D. Dopuszczalne odchyl e nia: ~'

do 0,40 kg

(w razie potrzeby)

Wydajność

. -,

"

,

,

,

.

A.

"'~

.

:;'

.."

.

.1

Bułki

7.

A.

q, ...~ 1..

,-

.

i

solanki,

- ~.-: '~...

' Bulki solanki prodlikowane są z zastosowanie'm - d.r:ożdży, :'.-; ~(,

,elo fermentacji, Kształt buł ek podobny do, rogah" 1~C?:: ,:\1 'proste . i krótsze.

",.

' ,

.

,"

'.-1

I

C.

98 00 kg , ,;:,.(

.

" If1

1,00-:: 1,50 lk g " .i;~

, 2.0'0 k:~( :~;-,i

1,00' kg': "

do 2. 00 ,k.g :. ..;

do 1;00 ~g: ( : ,\'/

.

.

'~

'_

WydaJność minimalna przy wądze je~nostkowej

-t

'.:;

l.·i~·:"

.........

tOOg

124,0' ....

ł

' .

2.00k~" '( ~

1, ÓO-1 .• 5Ó, ]{rr~~.,:"r,

....

;t" !""}O•• 1

60g

3,00 kg

-

..

4. Drożdże

5. Cukier

6. : Margaryna

7. Sól biała .do posypywania (kryształ)

8, Kminek do posypywan!a

Receptura

, i

'.' ,::. '.

1. .Mąka pszenn~ , typ 800'

2. Mąka żytnia typ 1070

3. Sól biała (do ciąsta)

,

, 78,00 kg

20,00 kg

' 2,00 kg

' ~" I' ' 1,50-1,70 kg

l,OO-l,5G- kg

-

125,0'

-

•. _#

.. . \ {-< I~

J

;

.'

",

'1'

•

Opis

\.

" . ..-.

:~k'

J

Bułki grąha.ki.

1. ' Mąka pszenna Graham typ 1850

2. Mąka pszenna typ 800

3. " Mąka ż y tnia typ 1070

4. Sól biała

' "

5. Drożdże

6. Cukier-

'

Opis

Bulki grahamki produkowane są z zastosowaniem drożdży do l~rmentacji.. _ Kształt bułek podłużny. I

-\

B.

... .

l"?"l,.~..J ·

B, ' Receptura

.5,.

'.,w'

w

/

1. Zarniast kwasu mlekDwegu spożywcz e@'o UQPuszcza się

uży.ciepełnego kwasu żytniego ' z mąki typ 10'7'0 do '

~aczynu w ilo śc i 2,5% w przeIlczeniu na całość /mąk'i'

użytej do ciasta.

- ,

,

W razie braku m ąki pszennej typ 1130 może być ­

użyta mąka pszenna typ '800.

3. ZlIlmiast wody moz na używać seIwatki lub maślanki

dl« podni ę sienia ja kośc i pieczywa.

'.

i,......

a,li

1 kg

144,0

Dopuszczalne odchylenia

'

l. Z priewidzianej ilośCi cukru tylko 1 kg. mo,?~a>,z.~i"{.~~,:~"

, mienić ekstraktem §łooowym w ilości 0,8-2 ,kg w , ża,~ '- ,:\

leżnm:;c~ od wlaśdwości wypiekowych mąki.

,.~

2. ' IIQŚĆ drożdży dodawiłlw{:h dO ciasta 'p rzy prowadzę- ,:' ':'

niu fermentacji metodą j ed nofazową wyno~i

okr!'!- ',: ' . ~

i sle . ł-e1nim, tj. -()d l.V. 00 30JX, ....::. 2,'5 kg, a w okresie ''tJ,

~

zimowym, -tj. od 1.X: do 3O:IV . ...:- 3 kg.

" ./;,

.

..

..

,. ~ ~.:.~ ~

minimalna pIZy wadze jednostkowej

Bochenki w formach

D.

80;00 kg .',.\;~"

r

l : "

20,00 k.g ' ;" .~.

1,30-1,S'O,Jq]" :~' ~:,'

100-150

kg'1 ':'i 1

,

, ,

.

2,00 k,g

.,'"

,

0,60 kg

,,"

Mąka

pszenna typ 800

2. Mąka żytnia typ 1070

3-: Sól bi,ała

4. Dr oż d że

5. Cukier

6. Kminek (do ciasta)

dty do

,

: ,,~~:~~;:~

ReceptJlla

,

-

::-'

. ·:\il

~10_n_i_t~_r__P_o_l_

sk_i__N_r__5_2______________________~_________

54_3__________________________________________~Po~z.

D.

IV. P i e c z y wop !ł Z e n n e w y b () r o w e.

Dopuszczalne odchylenia

1. Z przewidzianej ilo ści cukru tylko l kg cukru można

zamienić ek strakt em sl odowym w il ośc i 0,8-'--2 kg

w zalpżności · od właściwości wypiekowych mąki.

2. Zamiast l kg margaryn y można stosować tłus zcz piekar ski "Sp ec jał" w ilości 0,85 kg lub ceres w tej sa~

mej il oi;c i.

3. Ilo ść dodawanyc h d ro ż dży do ciasta przy prowacll.eniu fermen ta c ji m etodą j edno fa zową wynosi w okresi e zimowym , tj . od 1.X . do 30.TV. ~ 3,0 kg, a w

okresie le tnim, tj . od l.V. d o 30.lX. - 2,5 kg.

1. Podstawowe pieczywo wyborowe •.

(Bulki warszawianki, r ogale, obarzanki, małgorzatki

A.

Opis

Bulki z kmink iem pr oc1 uk 0 wClne są z zast osowan ie m drożdo fermentacji. Ks z tałt podobny do bulek mon[:)wych.

B.

d ży

B.

98,00 kg

2,00 kg

1,00-1 ,50 kg

1,00-1,50 kg .

5,00 kg

do 0,75 kg

5. Cuki e r

6. Kminek

Wydajno ść

c.

D.

minimalna przy wucJze j ednostkow ej

I

mąki

pszennej. łyp 2000.

Chle-bpszenno-razowy produkowany jest z zastosoW!!niem drożdży do fermentacji w bochenkach o różny ch

kształtach, fermentulących na deskach lub w formach.

, 2. Mąka żytnia typ 1070

·3. DraMie

4. Sól biała

5. Olej jadalny do smarowania form

6. Otręby do posypywania desek

.1. Bochenki ferm entują c e na deskacn

2. Bochenki fermentujące w formach

,400 g

131,0

A.

Bu.łkl maślane.

Opis: ·

Bulki maślane pr odukowane są .z za·s tosow anie m dr o ż­

dży do fermenta c ji, wypiekane na b lacha ch . Kształt bu90,00 kg

10,00 kg

1,00-1 ,50 kg

1,50-1 ,70 kg

do 0,30 kg

do 0,70 kg

Wydajno~ó minimalna przy wadze Jednostkowe j

"."".

200 g

129,0

Dopuszczalne odchy l enia

2.

Receptural

1. Mąka pszenna typ 2000

l 00 g

126,5

w

Oplsl

"4

Wydajnof;ć

ol e j jadalny

olp. j ja·dalny

78, 00 k g

20,00 kg

2,00 kg

1, 30-1,70 k g

1,50-2.00 kg

3,00 kg

2,00 kg

do 0,25 kg

do 0,30 kg

1. Dopuszcza si ę stosowanie maku do l kg .

2.. Z przewidzianej ilości cukru tylko 1 kg można · zami e nić ekstraktem słodow ym w H05c i @.1!---2 kg w zal eż ności o.d wła śc iwości wypiekowych mąki.

3. , Ilość d rożdży dodawanych do ciasta przy prowad zeniu fermentac ji rnetodą j etrl no.fazow-ą \\,yuosi

okresie zimowym. tj . od 1.x. do .30.IV. - 4,0 kg, a w

okresie letnim, tj. od 1.V. do 30.IX. - 3,5 kg .

4. Zamiast 2 kg marg&ryny m oż n.a s to s ow ać tłuszcz pi ekarski "S pecjał" w ilości 1,7 kg lub ceres w tej samej ilo.ści.

, 5. Przy produkc ji bułek 400 g dopuszcza się zużycie

mąki żyt mej typ !€170 w ilości do 1 kg dlo posypywania desek.

3,0 kg.

9. Chleb pszenno-razowy

B.

biała

50 g

125 ,0

1. , Z przewidzianej il o.~ci cukru tylko 1 kg cukru m oż na

zamienić ekstraktem sl odowym w ilo ś ci 0,8--2 kg VI

zal e żności od właściwości wypiekowych mąki.

2. Ilość drożdży do.dawanych do ciasta przy metodzie

jednofazowej wynosi vi okresie letnim, tj . od 1.V. do

30.IX. - 2,5 kg, a w okresie zimowym, tj. od 1.X. do

A.

Mąka

pszen na typ 800

ps ze nn.a typ 750

żytnia typ 1070

5. Drożd7.e

6. Cukier

7. Margaryna

8. Do smaro.wania bla ch ~. Do smarowania bul ek -

Dopuszczalne od chylenia

30.IV. -

Mąka

Mąka

m inimalna przy wadze jednostlwwej

50 g

100g

--127,0

128 ,0

D.

Recep tura

4. Sól

4. Dwi d że

C.

Opis

1.

2.

3.

Receptura

1. Mąka pszenna t yp 800

2. Mąk.a żytnia typ 1O"l0

3. Só l b ial a

in ne).

Podstawowe pieczywo wyboro we produ.kuje się z zaslosO'wa.niem drożdży do fermenta c ji o następuj ącyc h kS lt altac h

1. Bulki warszawiank i.

2. Rogale.

3. Obarzanki w ks z ta łcie zamknię.tego okrągłeg.o walka.

4. Małgorzatki - bul k a skfanana z 4 wydł u żony c h walków i nacinana wzdłuż nożem.

5. Inne .

8. Bulki z kminki em.

A.

273

1 kg

141,0

142,0

łek okrągły.

B.

Receptura

1. Mąka pszenna t yp 800

2, Mąka pszenna typ 750

3. Sól biała

4. Drożdże

5. Cuk ier

6. Margaryna

7. Mle ko. odtłus 7.czo ne

8. Ja ja do. smar ow ani a

9 . . Do smarow a nia b lach -

ole j jadalny

80,00 kg

20,00 kg

1. 20-1,50 kg

2,00- 3,00 kg

12,00 kg

7, 00 kg

20 l

do 50 szt.

d o 0, 30 kg

Man itor Polski N.:...r.....:5:..:2=---_ _ _ _ _ _-.:.:._~._:.._ _ _ _ _.: . .S4.: . .::...

.4 ·_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _'_p_fr_z._27_3

c.. Wydajność mimmalna pIZy wadze· jednostkowej

50 g

137,5

D.

100 g_

o._ _2_00_ g=138,5

141,5

. blachach. Ksztatt strucli .podłu żn y . z wyraźnie zarysowq- .

. nym grzbietem na powierzchni górnej, zj'ednej ·s-trony

gładkim, z drugiej chrollowa tym matowym .

B.

Dopuszczalne odchylenia

1. Z przewidzianej ilo ści cukru ty lko 1 kg można zamienić ekstraktem słodowym w ilości 0,8-2 kg w zal eżności od właściwości wypiekowych mąki.

2. Zamiast 20 l mleka odtłuszczonego mo żn a stosować

- 1,7 kg mleka odtłuszczonego w proszku lub 20 l mleka s pożywczego o zawar tości 2°/0 tłus zc z u.

3. Zamiast 50 szt. jaj można stosować masę jaj ową w

ilości 2,0 kg.

4. Tlość dodawanych do ciasta drożdży przy prowadzeniu fermentacji metodą jednofazową wynosi w okresie zimowym, tj. od 1.X. do 30.IV. - 4,0 kg, w okresie letnim, tj. od 1.V. do 30.IX. - 3,5 kg.

5. Zamiast 7 kg margaryny można stos ow a ć tłuszcz piekarski "S pecja ł" w ilości 5,95 kg lub ceres w tej samej ilo śc i.

1.

2.

3.

4.

5.

6.

7.

8.

C.

D.

Sól

psze nna typ 800

t yp 1070

żytnia

biała

Dr ożdże

Cukier

Mar garyna

Jaja do smarowania

Do smarowania bla ch -

Wydajność

olej jadalny

. 99,00 kg

1.00 kg

1.00-1,20 kg

2,00-2,50 kg

8,00 kg

4,00 kg

do 50 szt.

do 0,30 kg

minimalna przy wadze jednostkowej

1000 g

135,5

DopLls zcza !n e odchylenia

1. Z przewidzianej ilości cukru tylko 1 kg można za·mi enić ekstraktem slodowym w ilości O, g-2 kg w zależno ś c i od wła ś ciwo ś ci wYflie!~ o\yy c h mą!d.

2. W razie braku ja j moźn'a stosować masę jajową w ilości 2 kg.

3. Zamiast 4 kg margaryny można stos o wać tłus zcz piekarski "S pecjał " w ilości 3,4 kg lub ceres w tej samej il o ś c i.

Opis

'R ogale kruche produkowane są z zastosowaniem drożelży

do fermentacji, wypiekane bezp ośrednio na trzonie.

B.

Mąka

Mąka

200 g

500 g

---131,5

133,5

3. Rogale kruche.

A.

Receptura'

Receptura

5. Strucle wyborowe posypywane makiem.

1. Mąka pszenn? typ 800

2. Mąka pszenna typ 750

3. Mąka żytnia typ 1070

4. Sól biała

5. Dr o żdże

6. Cukier'

7. Margaryna

8. Mleko odtłuszczone

9. Jaja

, C.

Wydajność

••

D.

A.

100 g

136,0

B.

Recep tura

1. Mąka pszenna typ 800

2. Mąka ży t nia typ 1070

3. Sól biała

200 g

139,0

4.

D rożdże

5. Cuki er

6. Margaryna

7 . Mak do posypy wa nia

8. Do smarowania bla ch -

Dopuszczalne odchylenia

1. Z przewidzianej ilości cukru tylko 1 kg można zamienić ekstraktem sł odowym w ilości 0,8-2 kg w z·ależ­

ilości od właściwości wypiekowych mąki.

2. Zamiast 10 l 'mleka odtłuszczonego m ożn a st o sować

0,85 kg mleka odtłuszczonego w proszku lub 10 I mleka spożywczego o zawartości tłuszczu 2%.

3. Zamiast 50 szt. jaj można stosować mas ę jajową w ilości 2,0 kg lub proszek jajowy w iiości 0,55 k g.

4. Ilo ść dodawanych do ciasta dr ożdży przy prowadzeniu

fermentacji metodą jednofazową wynosi w okresie

zimowym, tj. od 1.X. do 30.IV. - 4,0 kg, a w okresie letnim, tj. od 1.V. do 30.IX. - 3,5 kg.

5. Zamiast 10k g marqaryny można stosować tłuszcz piekarski '"Spe c jał" w ilości 8,5 kg lub ceres w tej samej ilo śc i.

Opis

Strucle wyhorowe posypane mak ie m produko wane są

z zastosowaniem drożdży do fermentacji, wypiekane na '

blachach. Kształt strucli po<lIużny z wyraźnie zarysowan ym grzbietem na powierzchni górnej, z jednej strony

gładkim, . z drugiej chropowatym matowym.

minimalna przy wadze jednostlwwej

50 g

133,0

,;

78,00 kg

20,06 kg

2,00 kg

1,20-1,50 kg

2,50-3,50 kg

8,00 'k g

10,00 kg

10 l

50 szt.

C. 'Wydajno ść minimalna przy wadze j ednostkow ej

200 g

131,5

-~ -

D.

Opis

Strucle wyborowe smarowane jajkiem produkowane są

z zastosowaniem drożdży do fermentacji, wypiekane na

500 U

1000 g

--_._ - -""

133,5

135,5

---

DOPllszczalne odch y len ia

1. Z pr ze widziane j iloś c i cukru ty lko 1 kg można zamienić ekstraktem slodowym w ilośc i 0,8-2 kg w zależności od wła śc iwości wypiekowych mąki.

2. Zamiast 4 kU mar~Jaryny moż na st osow a ć tłuszcz piekarski "Specjał" w ilości 3,4 kg lub ceres w tej samej ilości.

4. Strucle wyborowe smarowane JaJkiem.

A.

o le j jadalny

99,00 kg

1,00 kg

1.00-1,20 kg

2,OO~2,50 kg

8,00 kg

4,00 kg

do 1,00 kg

do 0,30 kg

6.

A.

Chały

zdobne.

Opis

Chały

zdobne produkowane są z zastosowaniem drożdży

do fermentacji, wypiekane na blachach.

M.onitor , P olski Nr 52

-

Poz. 273

._-----------~-=---~--------~~~~ -'-_._-,

B.

2 . . Zamiast 3 kg margaryny można stosować thls7C Z piekarski "Specjał" w ilości 2,55 kg lub ceres w tej sa m e j ilości.

Receptura

99,00 kg

1,00 kg

0,80-l.20 kg

3,50-4,50 kg

1S,00 kg

7,00 kg

75 s1,t.

d o 35 sz t.

1. Mąka pSl.enn a typ 750

2. Mąka żytnia typ 1070

3. Sól bia la

4.

Drnżdże

5. Cukipr

6. Margaryna

7. Ja ja cl o ciasta

B. Jaja d o sma r. owania

9. Ol e j jilCl'llny do c iE'sta

10. ,D o smarowania bla ch -

olf'j ja da lny

1 !

d o 0,30 kg

8. O barzanki (bajgle).

A.

Obarzanki (bajrJ !e ) produkowane

drożdży do lermentacjf.

B.

minimalna przy wad ze j ednostkowej

500 g

145

200 g

143

1000 g

147

C.

D.

2.

3.

4.

5.

przęw i dzianej

cukru tylko 1 kg można za m ie ni ć ek s trakte m słodowym w i1 0Sc i 0,8- 2 kg w !.ale żno śCl od właściwości w yp'i e ko v,ryc h mąki .

Zamiast 75 sz luk jaj do ciasta m oż na st .o s o wać masę

jaj ową w ilości 3,0 kg lub proszek jajowy w il ości

0, 83 kg .

Zamia st 35 sztuk jaj do smarowania można st o so waĆ

mas ę jaj o wą do 1,4 k g.

Zamia.st 7 kg margaryny można slos o wać tłuszcz piekarski "Specjał" w ilości 5,95 kg lub ceres w tej same j iloś c i.

Do kruszonki zamiast margaryny w ilo ści 0,75' kg

m oż na stosować tłusz cz pie karski "Specjał" w ilo,ci 0,63 kg.

D.

1.

Mąka

Mąka żytnia

3.

4.

5.

6.

7.

8.

9.

10.

b i ała

Dr o żdże

Cu kier

Jaja do ciasta

Ol e j jad aln y (elo ciasta)

Miód sztu czny do gotowania

99,00 kg

1,OP kg

1.00 kg

1,50-2,00 kg

1.00 kg

5,00 kg

3,00 kg

do 0,60 kg

ol e j Jada lny

2,538kg

Só l biała

Drożd ż e

Lecy ty na

Cuk ie r

Margaryna

Do smarowania foremek Tom ofa n do pakowania

Kwas mlekowy s pożywcz y

(w razie ' potrzeby)

W yd ajność minimalna przy wad~e jednos/kowef

A.

0,5 kg

--- --138,5

D opuszczalne odchylenia

il ości cukru ty lko 1 kg m ożna za.

ekst.raktem słodowy m w ilo ś ci 0,8- ·2 \(g w zal eż ności od właściwości wy pie kowy ch mąk i.

1. Z przewidzianej

mienić

Bułki

i

bułeczki

delikatesowe

wr o cławskie.

Opis

Bu/k i I bułeczki delikatesowe produkowane są . z zastosowani e m drożdży do fermentacji.

Bułki mają ks ztałt wal c a o'. d/u gośc i nie mniej niż 45 cm,

powier zchnię górną gładką, bez " na c ięć .

Buł eczk i mają kształt kopuJasty z · dwoma równoległymi

nacięciami na górnej powierzchni.

B.

Receptura

99,00 kg

1. Mąka pszenna wro c ławska typ 500

1,00 kg

2. Mąka żytnia typ 1070

3,00 kg

3. Cuki er

4,00 kg

4. ,Margaryna

1,50-2,00 kg

5. Dro żdże

1.50 kg

6. Sól biała

7. Ol ej do smarowania blach

0,05 kg do 0,30 kg

(tylko do bułek)

C.

D.

-

Dopuszczalne odchy l enia

,9.

do 0, 40 kg

Wydajność minimalna przy wadze j ednostJcowe j

78,00 kg

22,00 kg

0, 80-1,00 kg

0,70-1.00 kg

4,00 kq _

50 Si' t.

2,00 kg

1,00 kg

Z przewid7..ian e j ilo śc i cukr u ty lko 1 kg cukru m ożn a

z amieni ć ek strakte m sł o dowym w ilo śc i 0,8-2 kg w

zal eż no ś ci od właściwości w ypiekowyc h mąki.

2. Zamiast 50 szt. jaj można s t osować 2 kg masy jajowe j lub 0,55 k g proszku j aj oweg o.

pszenna typ 750

typ 1070 (do odrabIania)

1. Bochenki w formach

D.

typ 1070

1.

B. Receptura

2.

zastosowan ie m

100 g

125,0

OpIs: ·

Chleb "l.ecytal wyborowy" produkowany jest z zastosowaniem drożdż y do fe rmenta c ji, w bochenka'ch ferm e ntujących w fornjach, pakowany w tomofan.

C.

Sól

żytnia

ilo ś ci

7. Chleb pszenny "Lecytal wybor owy".

A.

Mąka

Doplls zcwlne oc/chy l enia

1. Z

z

Receptura

2.

3.

4.

5.

6.

7.

8.

0,7 5 kg

0,75 kg

1. Mar\]aryna

2. Cuk ier

C.

są

1. Mąka pszenn a typ 800

Kruszonka

Wydajno ść

Op is

Wydajność

minimalna przy wac/ze j ednostkowe j

50 g

400 g

127,0

132, 0

D opuszczalne odchylenia

1. Z przew idzianej il ości cukru ty lko 1 kg cukru można

zamienić e ks t. rakt em słodowym w il o ści 0,8-2 kg w

zależności od wł aśc iw ośc i wy piekowych m ąk i.

2. Il oś ć cJ r ożc1ży c1 oG awa'1 ych do cia s ta przy prowadzeniu fermen tacji metodą jednofazową wyn osi : w okresi e letni m, tj . od LV. d o 30.IX. - 3,5 k g, a w okresie

zimowy m, tj. od lX. do 30.IV. - 4 kg.

Monitor Po lsk i Nr 52

-

3. Zamiast 4 kg -margaryny można, stosować tłus z cz pi'ekarski "Specjał" W ilości 3,4 kg lub ceres w tej samej ilości.

4. Przy produkcji bułek , 400 g dopuszcza się zużycie

mąki ' żytniej typ 1070 w ilości do 1 kg do posypywania desek.

C.

1. Z przewidzianej ilości cukru tylko 1 k g cukru możn a

za'ni e nić ekstraktem s!odowym,w ilości 0,8- 2 kg

w zależności od właściwości wypiekowych mąki.

2. Ilość drożdży dodawanyc h do ciasta przy prowadzeniu fe rm e ntacji jednofazowej wynosi 6 kg.

3. Zamiast 2 kg margaryny można sto s ować -tłuszcz piekarski "Specjał" w i lości 1,7 kg lub cere.s w tej sameJ ilości.

-4. W razie br~ku jaj możn a s tos o w a ć masę J a j ow ą w

ilości 7 kg- lu b proszek jajowy w ilości 2 kg.

Opis

Receptura

Mąka

1.

2.

3.

4.

5.

6,

7.

8.

9.

10.

C.

v. P i e c z y w o . p s z e n n e p. ó I c u k ł e r n i c z e.

pszenna

wrocławska'

typ 500

Mleko spo żywcz e

Syro p słodowy

Margaryna

Cukie r

Drożdże

Sól

Jaja do smarowania

Mak do posypywania

Olej do smarowania blach

Wyda j ność

100,00 kg

50,00 l

2,QO kg

4,00 kg

6,00 kg

. 3,00- 3,50 kg

1, 50 kg

35 szt.

do 0,25 kg

do 0,50 kg ,

mininw l na przy wadze jednostkowej

200 g

142,0

-- -

A.

O pis

Pieczywo półcukiern i cze produkowane j est z zastosowan iem drożdży do fermentacji . Piec zy wo to prod u kowane

j est o różnych ks z tałtac h , z zastosowa niem dowolnyc h

n ad z ień .

B.

Recep tura na ciasto podstawowe

1.

2.

Mąka

Mąka

pszenn a typ 800

pszenna typ 750

~.

Só l biała

4.

Drożdże

5. M leko odtłuszczo n e

D. D opuszcwlne odchylenia

1. Zamiast 4 kg mar9aryny można stosować t1woqcz pieka r sk i "S pec jał '. w ilości 3,4 kg lub ceres

tej saJ"' e i il ośc i.

2. L.amiast 50 l mleka spożywcze90 o zawartości tłusz czu 2%

można st osować 6 kg mleka p e łnego w

pr oszku.

3. I l ość drożdży dodawanych do ciasta przy pr0wadzen lu fermentacji metodą j ed n ofazową wynosi: w okre si e zimowym, tj . od dnia 1.X. do 30.IV. - 4 kg, a Vi

okresie letnim, tj. od 1.V. do 30.IX. - 3,5 kg.

w

Opis

80,00 kg

20,00 k!J

0,50 kg

2,00-2,50 kg

30 l

0,02 kg

4;00 kg

15,00 kg

0, 50 kg

c'

6. Wanilina

7. Mar garyna

8 . Cukier

9. Olej do smarowania blach

, Receptury na dow olne nadzienie

(pr zy kłady)

1. Nadzienie z maku

1\lak

Cdkie r

Mleko OdUllszczo ne

Mc;ka typ BDO

Es e nc ja migdał o wa

Pu,yprawy k orz en ne

11. C hle b turecki.

A.

m in imo/n a PIZY. wadz€ jednosUwwe j

D. ' D opuszczaln e oc/chylen ia

Strucle delikatesowe wrocławskie produkowane są z za stosowaniem clroż,c]ży do fermentacji, wypiekane na blachach. Kształt strucli podłużny z wvrażnie zarysow anym

grzbietem na powierzc hni górnej, z jednej strony gład ­

kim, z drugiej chropowatym matowym.

B.

Wydajn o ść

200 g

160

10. Strucle d elika tesowe wro cławskie.

A.

Poz. ,273'

' .546 -

8,OP kg

7,00 kg

1,00 kg

1,00 kg

0,03 kg

0,05 kg

2. Nad zienie z marmolady

Chleb turecki , produkowany jest z zastosowa n iem dr oż ­

do ferm e ntacji. Kształt chleba owalny o wydłużo­

nych końca c h.

Marmola da

Esen cja rumowa

dży

29,00 kg

0,05 kg

3. Nad zie nie z sera

B.

Receptura

1.

2.

3.

4.

5.

6.

7.

8

9.

Mąka

Mąka

pszenna typ 750

pszenna typ 800

Drożdże

Cukier

Miód sztuczny

Jaja

Margary na ,

Rodzynki

Só l

10. Ka wa zbożowa

50,no kg

50,00 kg

5,00-fi,00 kg

10,00 kg

20,00 kg

175szt.

2,00 kg

5,00 kg

0,50 kg

3, 00 kg

Twaróg ch udy

Cukier

Jaja

Esencja r umowa

Mąka typ 800

4.

Bułki · ma ślan e

(półfrancuskie)

18,00 kg

4,50 kg

25 szt.

0,03 kg

1,00 kg

o

r óżnych

k s ztałtach

Na Jeży stos ow ać margarynę do przek ł adan i a w ilości

11 ,00 kg oraz m a sę j ajową d o s marowania w iloś ci 2 kg.

M&RUOr Polski Nr 52

-

547

-----------------------------------------

5. Do każdej z podanych ·receptur

należy stosować poo następującym składzie

fiyrop ziemniaczany

0,40 kg

cukier

4,00 kg

lub można stosować do posypywania wyrobów krus zonkę bądż cukier pud er łub krys i. tał, p.ny czym

cena wyżej w ymienionych produk tów powi nna się

mieścić w gran ic ach wartości pomady.

6. Dopus7.cza się sei'Onowe stosowanie do nad ziewania

owoców, przeci eru jabłkow eg o , ja ~Jodoweqo itp., przy

czym ce na nad zienia łącznie z dodatkami uż yt ymi do

. jego sporządz e n ia powinna się mieścić w granicach

wartości nadzień podstawo.wych.

Wydajno ść 'dla buł e k z nadzif'J'iami określonymi w p. 6

nie powinna być niższa niż dla bułek prz.ekładanych

madę

D.

Dopuszczalne odchylenia

1. Z przewidzianej ilości cukru do ciasta tylko l kg cukru można zamienić ekstrak.tem słodowym w ilo ści

0,8-2 kg w zależności od właściwości wypiekowych

mąki.

.

2. Zamiast 4 kg margaryny można stosować tłuszcz piekarski "Specjał" w ilości 3,4 kg lub ceres w tej samej il ośc i.

3. W razie braku mleka odtłuszczonego można stosować mleko odtłus zc zone w proszku w ilości 2,55 kg

lub 30 l mleka sp ożywczego o zawartości 2% tłusz­

czu.

4. Ilo ść d odaw anych do ciasta drożdży przy prowad ze niu fermen tacji metodą jednofazową wyn osi w okrefiie letnim, tj. od 1.V . do 30.IX. - 3,5 kg, a w okresie

zimowym, tj. od l.X. do 30JV. - 4,0 kg.

minimalna pr zy wadze jednostkow ej

t. dla buł e k pr z ekładany c h makiem

2. dla bułek przekładanych marmoladą

3. dla bułek puekladanych serem

4. dla bulek ma ś lanych (półfrancuskich)

_50 ...g

~

Wydajno ś ć

C.

marmoladą .

154 ,0

159,0

152,5

147,0

100 g

155,0

160,0

153, 5

148,0

274

OBWIESZCZENIE POLSKIEGO KOMITETU NORMALIZACYJNEGO

%

dnia 7 września 1965 r.

w sprawie ogłoszenia u stanowionych Poiskich Norm.

Na podstawie 11ft. 9 usL 4 ustawy z dni1J 27 listo pad a

1961 r. o normalizacji (Dz. U. Nr 53, poz. 298) Polski Komitet

Normalizacyjny podaje do wiad o mości, co następuje

Lp.

-1-'

Numer

normy

2

1

§ 1. Ustanowione

my (PN)

z o stały

następujące

Polskie

Nor-

D a t a

Tytuł

normy i zakres

obowią z ywania

------------------------------------u stan owienia

normy

--------_.

4

I ---------------------------------------------------3

od której norma

obow iązuje

5

w zakresie produkc ji

1

65/ B-1475l

2

3

4

5

6

7

8

10

65/C-8l017

65. C-83015

65/C-84009

65/C-84054

65/C-88028

G5/C -89261

65/C -89265

65/C-97003

65/C-97960

11

12

65/D-97004

65/ E-06210

9

Przewody a zbes towo-ce ment owe. Złą cz a żeliwne typu

Gibault

Zólciel'l cynkowa za sadowa

Butanol - 1 sy nte tyczny t echnicmy

Ałun g lin owo -pota sowy te chniczny

F osf oran jednoamo nowy te chniczny

Octan et y lu techn iczny

0) Tl oczy wa termoutward zalne . Tł oczywo Fn +Sr

-- Tł o c zywo Fn + DKr

T ol ue n

Półkoks z węgla kamiennego do produkcji koksu formowaneg o

'

Płyty w iórowe prasowane tr zywar stwow e i frak c jo nowan e

Piec e el ek tryczne oporowe nieprzeloto we z karb rnun clo wymi elementami grzejnymi. \V ymagania i badania

techniczne

świetlicowe.

13 · ' 65/ F-06012

M e ble

14

Okucia meblowe. Zawiasy. \Vy magania i bada nia technir7.T1p

65/ F-78250

\Vyma gania i badania t echniczne

29 czerwca 1965 r.

1 lipca 1966 r.

2 czerwc a 1965 r.

30 czerwca 1965 r.

23 czerwca 1965 r.

23 czerwca 1965 r.

30 cze rw c a 1965 r.

23 cze rwc a 1965 r.

23 czerwca 1965 r.

30 cze rw ca 1965 r.

30 cz e rw ca 1965 r.

1 stycznia 1966 r.

1 lipca 1966 r.

l lipca 1966 r.

l lipca 1966 r.

l lipca 1966 r.

l lipca 1966 r.

I lipca 1966 r.

l li pc a 1966 r.

l stycznia 1966 r.

10 czerwca 1965 r.

29 czerwc a 1965 r.

1 slycznia 1966 r.

l sl ycznia 1966 r. dla

28 cze rwca 1965 r.

kon strukcji za t wiercl70tlyc h po 1 st ycznia 1966 r.

l sty cznia 1967 r. dla

k o nstrukcji zatwiercl ZO'lych prz e d

l stycznia 1966 r.

1 st ycznia 1966 r.

23 czerwc a 1965 r.

1 lipca 1966 r.