Zarządzenie Ministra Przemysłu Spożywczego i Skupu z dnia 2 października 1962 r. w sprawie norm ubytków naturalnych przy zamrażaniu i przechowywaniu w chłodniach składowych mięsa wieprzowego, wołowego ze zwierząt dorosłych, cielęcego i baraniego.

§ 2. Traci moc zar z ądzenie Ministra Przemysłu Spożyw­

n ia . Prz€wodniczą c ego Państwowej Komisji Planowania Go- czego i Skupu z dnia 23 sierpnia 1960 r. w sprawie ubytków

.s poc «fc zego z dnia 29 listopada 1955 r. w sprawie przekanaturalnych ;Pl~Zy zamrażaniu i przechowywaniu mięsa wie21mia uprawnień do ustalania norm ubytków naturalnych

przowego, w~łowego ze zwierząt dorosłych, cielęcego i baonz trybu opra c owania. s.losowania i kontroli tych norm

rani ego w chłodniach składowych (Monitor Polski Nr 71,

(l\1 '\ 1itor Polski Nr 127, poz. 1630) zar z ądza się, co nast ępuje

poz. 330).

§ l. Przy zammżaniu i przechowywaniu w chłodniach

sk!a.do lv ych mięsa wieprzowego, woiowego ze zwierząt do§ 3. Zar z ądzenie wchodzi w życie z dniem ogłos z en ia.

JOslych, cielęcego i barani e go sto suje s i ę normy ubytków ·

natu ralnyc h oraz postanowienia zawarte w normach ubyt- Mini ster Przemysłu S po ż ywczego i Skupu: F. Pisula

Zalączn i k

do zarZądzenia I....lini~tra

Przemy sIu Spożywczego I Skupu

z

dn ia

2 paźdz iern ika 1962 r.

(poz. 346).

NORMY UBYTKOW

.

NA TURALNYCT-I MII;SA PODCZAS ZAMRALANIA

W CHŁODNIACH SKŁADOWYCH

. § I. Przedmiotem nor my są ub ytki naturalne powsta łe

podczas zamrażan· ia i przechowywan ia w chłodniach s kł a­

dowych mi ęsa luzem : wi eprzbwegJ w póltuszach, wołowe­

go ze zw ierząt dorosłych w · ćwierćluslach -ora, cielęcego

i baraniego w tus zac h.

§ 2. Ubytek natura lny · jest to ilość wody odparowanej

7 m ięsa podczas zamr ażan ia i przechowywa;n ia oraz okruch y

niejadalne powstałe przy manipulacjach przeladunkowych.

. § 3. Normy ubytków okr eś l.on e w zarządzeniu stosu je

się, jeżeli sposób zamrażan i ci i przechowywania oraz warunki, jakim powinno odpowiadać mięso przyjęte do chłodni,

są zgodne z nast ępującym.i normilmi

1) PN-57/A-07005. Towary żywnościowe - w a runki klimatyc zne i okr esy przechowywania w chlodniach,

2) RN-6l-MPSiSk . Chłod. I. Mięso i pOdloby ocena w

chłodniach składowych,

..

3) RN-61-MPSiSk . Chłod . 26. Towary żyw·nościowe zała­

dowanie powierzchni składowej w chłodniach,

-') RN-61-MPSiSk. Chłod. 51. Towary żywnościowe - warunki zamraż ani a w chłodniach,

_

5) RN-MPMiMI. Chłod. 74/54. Staplowanie mięsa luzem, wieprzowiny~ wołowiny, cielęciny i baraniny.

§ 4. WIelko ść ubytków naturalnych okr e ś la s i ę w procentac h w stosunku do waUi mięsa us talonej . przy przyjęciu ..

§ 5. Ustalone wielkości ubytk ów naturalnych są ",rjelkościami maksymalnymi.

~ 6. Normy ubytków naturalny.ch uwzględniają waninkI klimatyczne i okresy przechowywania mię sa.

§ 7. Obliczeń ubytków natura lnych dokonuje się za

okresy miesięczne. Rozpoczęty · mies iąc liczy się 7..a miesiąc

pełnlf·

§ 8. W razie przekroczen.i a określonych normami okre5.ówprzechow y wilnia mi ę sa, za każdy mi e siąc przechowywania ponad ob owią7.lljąl=yokres stos uje s ;ę normę uby tkó w

przewid zian ą dla ostatniego mi esiąca przechowywania.

§ 9. Jednostką rozliczeniową nbytkównaturalnych jest

, partia mi(, sa w okr e ślonych klasach.

PRZECHOWYWANIA

§ 10. Do puszcza się stosowanie kompensaty ub ytkó w

na tur alnych w poszcze-gólnych klasaen. o ile suma ubytków

nie przekracza norm ueytków przewidzianych dla całej partii mięsa.

§ 11. W l1Zasadnionych przypadkach (np. przecho wy wanie mięsa przy parown ik ach, pod kanałami powietrZJJ1ymi,

przy drzwiach) w partiach mięsa n.ie przekraczają·eych 15 ton

ubytek może być uznany za usp rawiedliwiony w granicach

do 15 0/eponad normy ubytków określone w zarządzeniu .

§ 12. 1. W razie przerzutu mięsa między chłodniami

uby tki natUIillne ustala się odrębnie dla każdej chłodni w

'Za leżności od grupy, do· jakiej zostala zaliczona dana chłod­

nia zgodnie z normą PN 57 /A-07005. Towary żywnościowe­

warunki klimatyczne i okresy przechowywania w chłod­

nia ch.

2. Zależnie od możl i wości osiągania określonych zakresów temperatury chłodnie skladowe zalicza się do na stępu­

jących grup

1) od minus 18,I°C do minus 22,OcC d-o grupy I,

2) od minus 14, I Oc do minus 18,OoC do grupy II,

3) od minus 10,0°C do minus 14,O"C do grupy m.

3. Dla mięsa przechowywanego

chłodniach składo­

wyc h poch odząc ego z .przerzutu z innej chłodni wskaźnik

ubytkó w na tural nych, z wyjątkiem przypadku przewidz.i anego w ust. 4, oblicza się według wzoru

w

8 -

b

oc

er

w którym

-oznacza wskaźnik ubytków naturalnych określony c h w

tabeli ubytków dla okresu przechowywania równe·g o

okresowi przechowy wa·n ia. w dartej chłodni łącznie

z okresem prze·c howywania w chłodniaoch poprzednich,

b - mn acza wskażnik ubytków naturalnych określony w

tabeli ubytków natllralnych- dlaókre su przechowywania r ównego okresowi przechowywania w poprzednich

. chłódniach,

c -

oznacza

cblodni.

wskażnik

-621

ubytków

naturalnych

w

Poz. 346

zwiększil

danej

się

według

wskaźników

okreś l onych

w

tabelach

nr 4, 8 lub 12.

4. W razie pr zyjęc ia do c hł od ni w drodze przetzutu

z Inn ej chlodni mic;siI o temperaturze poniiej minus 8"C,

wskażn ik normy ub ytków ' naturalnych określony w ust. 3

§ 14. W partia r h mięs a przyjęte go do lamTożenia, w

których znajduje się mięso o temperatur ze powyżej + 15 c C,

ubytki naturalne obliczll się według faktycwego ubytku .

powiększa się o

§ 15. Wiel kość ubytków naturalnych stwierdza się . każ­

.dora7.0wo komis yj n ie w protokole ubytków' natura lnych.

0,1 % .

§ 13. W razie dÓJnrażania VI' zamrażalniach lub ko mor ach 'sidadowych mi ę sa posiadającego t e mperaturę powyżej

minus SCC w chwil i przyjęcia, normy ubytków .• aluralny ch

ją

okr e śla­

§ 16. Szczególowe normy ubytków naturaln ych

tabele nr 1-12.

Tabela nr l .

Normy ubVlków naturRlny ch podczas 7.amrażania w chłodniach mięsa.-wiepr2.0weCjo w póituszac h o tempC'ralurze w· najc

c

'lIubsze j czę ści półtus zy nie wyż sz~j niż + 4 C przed zamrożeniem oraz od - acc do - 12 C po zamroże niu ..

I

Grupa chłodni

Kla sa mię_a

-,

I

II

I

0,60

0,70

0.80

III

III

0,80

0,90

1,00

I

II

III

0,90

1,00

1,10

I

II

0,96

] ,05

1,20

I

II

II

III

Chłodnia Wrocławska

III .

~

Normy ubytków Ilat uralnych w %

.

T B b e l a nr 2.

Normy ubytków na turalnych ·podczas . zamrażania w chlodniach składowych mięsa wieprzow ego w półtus zac h o temper a c

turze w najgrubs ze j części półtuszy powyżej + 4 C.

\

,

Normy ubytków naturalnych w %% przy

temperaturach m i ęsa

Grupa

chłodni

Klasa

l

2

3

J

I

II

III

0,69

0,80

0,93 .

0,72

0,84

0,96

II

I

II

III

Ot94

],08

] ,21

0,99

1,14

1,28

I

II

1,07

1,21

1,34

1,13

1,28

1.4.2

' 1,08

1,28

1,47

1,15

1,35

1,54

III

mięsa

od +4,loe do +ł Ooe

HI

Chłodnia

Wrocławska

I

II

III

,

.

I

od +IO,loe do +I5°C

,

"

"

-

MonttoT' PolskI Nr H

Poz. 316

-

T CI b e ł Ił nr 3.

Normy ubytków naturalnych podczas przech owywania

c hł odniach składowych mięsa

\'II

wieprzowego w półtuszach.

,

GruPIl

c hłod ni

I

KlaSIl

lnifsa

Normy 'ubytk ,hv J1a tural uyeh w po ~zczegó l l\yeb mi"si 'lcach w

t

I

!\

! 10 f II I U

9

0,c3 1 0.79

1, 18

0,45

1,28

1,.35

1,41

1,47

0,93

1,06

1,53

- - - - - - - - - - - - - - - - - - - -I 0,66

0,82

O,~ll

0,97

0.27

Ul 1,23 1,33 1,'12 1,48 1, 54 1,62

-- -1,38

- - - 1,6u -1,68

- - 1,76

- I1,84

1,09

0,7 -1 o,n

1,2·1

O,:~ l

0,3 ·i

1,50

II

- - --

lU

- ---- - - 0,3\1

I

U

r

I 2 I 3 I 4 I 5 I 6 I 7

0,2 5

I

I

l

%%

0,55

--

---U,7Ó

0,94,

1)4

1,10

- - I --

--

1,36

1,48

O,Hl

11,98

1,14

0,34

1, 28

1,40

0;59

152

- ---- --- --- -- - - -lU- - -0,41

1,30

lA6

1,60

1.12

1,73

0.69 1 0,9:3

1,;;0

1),67

0.,(:3

O, B

1,61

1.m 1,23 l,n

I

Ił

-- - - - - --

-- - -

III

Chlotlllill

\V cocla I\'~klł

- -II- -

- - -0,74

0,9(,

0,41}

1, 14

---0,88

1,11

1.30

1, 29 1 1,4 3

1,48

1,64-

1,'W

1.,; S

Hl

0;:59

I

O. "

II

0,60

1,00

1,'15

1,60

lU

0,7U

1,15 '

1,:}U

1,7il

I O." t 1.11'

1- -

1,55

l, lł7

1,73

- 1,90

- 1 - - - - - - - - -- ._ -

1,.70

l,8U

1 . 'ł5

2,00

2,1 5

- ---

-- --

--=-j--=-

-- --

'. T a b e III nr 4.

DG-datk owe n orn1y ubvlków naturalnych przy domrażanlLl w z.'lmr:lzalniach luh ~mora r_ h skład o w yc h mię~a wiep r7.0Weg o, w pó!lu5zach, o temperaturz," p owyżej - SPC, doliczane d o wi"lkości norm ubytków lldtwillnych określo llych

w lab eli nr \.

1J0thltk",.re Ilf.rmy ubytkt)W

naturaln ych .w ~.~ 1.10

od

,lo

- 3

i Itii.~;

o

- 7.9

- :l_O

- l,O

- :) , 1

2()

- :J ,l

- 2,1

.M ·

-- 2.t)

- 1.4

l.Ó

all

-1.5

'0,0

+i,O

0,0

IO()

1I 0

T a b e 16 -nr5,

N ormy uhylkQ.w ni1 /ttr alnych podczas 7.amra'Ż. aoi3 w chlGdniach s kładowyc h , m ięsa w () t o w e~p w cwierctu,7.ach ze zwierz:ąt

+ 4"C p r Le·d z:trarożen[em ord.l od - S" C

d orosłych, o lemp :;> ratljl'Ze w · najgrullsze j części ćwierCtu5zy n ie wy'Żsl ej nil

do ·po za mrożen.i u.

n Oc

Gmpa chłGdni

I

. Klas& mięsa

I

I

l[

III

I

II

I[

lU

I

III

Ił

III

CWodnill W coclawska

I

II

lU

ł

NO~tn y uhytk"w

n atu~.. łłł ydl w

0.70

O.IlG

0;90

0.90

1,00

1,15

1,10

I ,ZI

1,50 .

1,25

1,50

1,88

%%

j'

-

Monitor PoJsJd Nr 74

-'- .'--_'---_ _ _ _ _ _ _ _ _ _~_ _ _~poz: J04ł5

623

' i

Tabe la nr 6.

Normy ubytków naturalnych podczas zamrażania w chłodn i a ch s kładowy ch mięsa woloweqo w ćwierćtusza c h ze zwierząt

c

dorosł ych o temperaturze w najgrubszej części ćwierduszy powyżej + 4 C.

Gmpa chło dni

Normy ubytk6w naturainych w %% przy

temperaturach mięs Il

Klasa mię"fl

od + 4°C do

I

II

HI

I

I

II

11

_.

IJI

III

Chłodnia

Wrocla\\ska

+ 10°C I od +HUoC do +15°C

0,30

0,93

1,06

0,84

0,98

] ,12

],05

],08

1,26

1,49

1.21

] ,40

,

I

II

III

],30 .

],43

1,8~

],38

] ,54

1,94

I

II

III

1,47

],78

2,15

1,55

],86

2,26

T a b e la nr 7.

Normy ubytków naturalnych podczasprz1:chowywania w chłodniach składowych mięsa wołowego w ćwierćlusżach

ze zwierząt .dorosłych ,

Grupa'

ChJodni

I

Klasa

m i ęsa

I

I

II

III

J

II

II

III

I

111

11

III

I

Chłodnia

Wrocławska

II

III

I I

Normy ubytków naturalnych w poszczególnych mie'siącach w

l

2

0,26

0,47

!

3

0,65 '

I

I

4

5

0,96

0,81

I

6

1,10

I

7

1,22

I

I

8

1,33

9

1,42

I

10

%%

I II I 12

1,50

],57

1,63

-

-

- - - - - - - - - - - - ._ - - - - - - - - - - --1,13

1,27

1,40

1,50

1,60

0,48

0,66

0,83

0,99

0,27

1,79

1,70

-- -- -- -- -- -- ------ -- -1,44·

1,59

1,72

1,13

1,29

0,57

0,77

1,95

1,83

1,9.'1

2,01

0,33

-- -- -- ------ -- -- -- -- -- -1,48

1,22

1,36

1,56

1,63

1,68

0,60

0,84

1,06

0,32

- - --- -- - - -- ---- -- --- 1,67

1,56

1,11

1,28

1,43

1,76

1,84

0,89

0,35

0,65

--- -- -- -- -- --I 0,,10

1,43

1,60

1,74

1,87

2,00

2,10

1,00

1,23

0,75

-- -- - - --1,10

1,27

1,41

1,55

1,17

1,35

1,51

1,65

1,25 - 1,50

1,70

1,87

2,00

2,10

I1,22. 1,58

1,88

2,10

2,30

2,45

2,58

0,62

0,86

0,70

- -- 0,45

0,90

0,94

0,33

I----

0,37

0,50

0,90

1,63

1,70

1,75

1,77

1,87

1,95

-- -- -- -- -- -- -- 2,41

1,25

1, 54 . 1;78

2,30

2,50

1,98

2,15

-

-

-- ---

- 1- -

- - - - - - - - - - - - - -.- - - - - - - - - - 2,07

2,20

2,30

0,65

1,08

1,42

1,70

1,90

--- -- -- -- -- -- -- -0,75

T II 1) f' 18 nr 8.

Dodatkowe normy ubytków naturalnych przy domrażaniu w zamraŻilJniach lub komorach składowych mi ęsa wołowego,

w ćwierć tuszach. o temperaturze powyżej - S"C. doliczone do wielkoścl norm ubytków określonych w tabeli nr S, Temperatura mięsa domrażanego w stopniach C

od

I

do

Dodatkowe normy ubyt- Uw naturalnych w %%

-8

I nlżej

O

- 7,9

-5,1

20

-5,0

-3,1

40

-3 ,0

-2,1

/60

-2,0

-1 ,5

80

-1 ,4

0,0

100

+4,0

lIO

0,0

•

Mon ito r Polsk i Nr 74

Poz. 346 .

-

T a b e I tJ mg.

N ormy ub ytk ów na turaln ych podcz as z amra ża.nla m ię sa cielę ce go l baran iego ' w tuszach o te mpera turze w najgru}lszej .·

części tus zy nie wyższe j n i ż + 4°C przed zamrażan ie m i - SOC po zamrożeniu .

I

Kłasa mi ę sa

Nunny lI10vlków natmalny ch w '% %

I

I

II

1,26

1,40

II

I .

II

1,60

1,76

1

II

1,75

1,92

I

II

I ,S5

2,10

Grupa c hłodni

III

Chłodnia

W rocł8w .• ka

T a h e 1 1'1 nr 10.

Norm y ubytkó w na tur a lny ch podcz.as z a mrażan i a w c hłodnia c h s kłado wyc h mięsa c i e l ęc ego

pera tur ze w najg ru bsze j c zęści tuszy p o wyżej + 4°C.

Normy uby tków naturalnych w % % przy

t emperatura ch mięsa

Klua mi ęsa

Grupa chło ~łni

orl + 4,l oC ,l .. + 10°C

I od + 10,1 nr. cło + 1 ~o C

1,47

l,iO

1,54

l,RO

/

I

I

II

II

1

II

1,84

2, m

III

I

II

2,03

1

II

2.D

Cblodllia W roclawska

b araniego w tus Lilcn o tem-

I

1,92

2,22

2, 13

2,46

I

I

2, .~2

2.50

2.23

2,64

T a h p l a' nr U.

Normy ub ytk ów naturalnych podcz as przec howywania w c hłod n ia c h

I

ba raniegu IN tuszach~-

Normy ubytków naturałnych w poszczególny ch Iniesiącach

w

Klasa mięsa

Grupa chlodni

I

l

I

2

3

%

I

~,~

I

4

5

I -6

I

I

0,69

1,12

1,42

1,62

1,79

1,92

I

II

0,75

1,23

1,56

1,79

1.97

2.12

I

0,84

1,28

1.5 8

1.78

II

II

0,94

1,42

1,69

1,98

-

-

I

0,95

1,37

1,68

1,88

-

-

III

II

1,05

1,51

1,86

2,08

I

0,95

1,31

1,70

-

-

II

1,115

1,51

1,90

-

-

-

. Chłodnia

'.

skład o wyc h mi ę sa ciel ęce go

Wrocławska

-

T ił b e J a nr 12..

Dodatkowe n ormy ubytków na turalny ch .przy domrażaniu w zamrażalniach lub komoTach składowych mięsa c·ielę~g{"

i baraniego w tuszac h o temperaturze powyżej ,- BOC, doli czane do wielkości norm ubytków określonyc h w tabe.li nr.9.

Temperatura mięsa domrażanego w stopniach C

od

w

%%

O

-7,9

-5,1

20

-3,1

40

I

I

-2,0

-I

-1,4

I

i

0,0

-2,1

60

-1,5

80

0,0

100

+4,0

110

I

Tloczono z polecenia Prezesa Rady Ministrów w

.

Dodatkowe normy ubytków naturalnycb

i niżej

-3,0

Zam. 2149

I

do

-8

-5,0

!

I

.

Zakłada c h

Graficznych "Tamka", Wars zawa, ul. Tamka 3.

Cena 1.60 zł

.

•

. MO!Jitor Polsk i Nr- :74 .

Poz. :146

346

ZARZĄDZENIE

MINISTRA PRZEMYSŁU SPOlYWCZEGO

SKUPU

z dnia 2 pażdzlernika 1962 r.

w sprawie norm ubytków naturalnych przy zamrażaniu i przechowywaniu w chłodniach składowych mięsa

wieprzowego, wolowego ze zwierząt dorosłych, cielęcego i baraniego.

Nil podstawie art. 3 ust. 2 dekretu z dnia 29 październr­

ków naturalnych mięsa podczas z amrażan ia i pr..ech owyka 1952 r. o gospodarowaniu artykułami obrotu towarowego

wania w chłodniach składowych , stanowiących załącznik do

i zaopatrzenia (Dz . U. z 1952 r. Nr 44, poz. 301 oraz z 1956 r.

zarz ądze-nia.

Nr 54; poz. 244 i Nr 58, poz. 270) oraz § 1 - ust. 1 zar ządze­