PL
Zarządzenie Ministra Handlu Wewnętrznego z dnia 3 lutego 1961 r. w sprawie zużycia surowców do produkcji pieczywa piekarniczego.
Statutory Text (1 Articles)
MO 'N 'ITOR POLSKI
OZI EN II K URZĘDOWY POLSKIEJ RZECZYPOSPOLITEJ LUnOWEJ
.W arszawa, dnia 1 marca 1961 , r.
Nr 19
TRłiSCl '
Poz.
'
91 -
Z A R Z Ą D Z E N'I E
Ministra Handlu Wewnętrznego z dnia 3 lutego 1961 r. w sprawie zuż ycia surowców do
pieczywa ' pi e k a r n i c z e g o .,
l '
OBWIESZCZENIE
92 - Prezesa N arodowego Banku Polskiego z dnia
marca 196 1 r. w sprawie kursów dewiz
. zdg'ninicznych
produkcji
265
pieniędzy
27ł
91
ZAR:!ĄOZENIE MINISTRA HANDLU WEWNĘTRZNEGO
z dnia 3 lute go 1961 r.
w sprawie zużycia surowców do produkcji pieczywa piekarniczego.
Nil , pod s taw ie art. 3 -usl. l pkt 1 i ust. 2 dekretu z dnia
29 października 1952 r. o gospodarowan iu arty kułami obrotu
towaroWego ; i zaopatrzen.ia , (Dz. U , z 1952 r. Nr 44, p oz. 301
i z 1956 r . Nr 54, poz. 244), zarządz e ni,a nr 251 Prezesa Rady
Ministrów z dnia 16 listopada 1951 r. w sprawie przekazania
.M inistrowi H and lu Wewnętrzn ego n iek tórych uprawniell Prez esa Rady Ministrów (Monito'r Pol'iki Nr 98, poz . 510), zarzą
dzenia nr 249 Prezesa Rady M in is trów z dnia 11 grudnia
1960 r. 'w sp.rawie przekazil.'nia Min istrow i Handlu Wewnę trz
nego uprawn i eń -do wydawa nia' przepisów dotyczą c ych IW]'
dukcji p ieczywa (Monitor Polski Nr 94, poz , 41~) ziHządzd
się , ;co na s tępuje
§ I. Zezwa,la s i ę na wypiek i dopuszcza do ohrBt up i~
czywo piekarnicze, którego rodzaje i gatunki orilz normy
zużyc i a Sl.l rowców (receptury) . i nOfrąY: Hlinimalnej wydajneś c i pieczywa ustalone są w z ałącz n i ku do zarządzen.ia
§ 2. T racą moc zarząd zen.ia Ministra Handlu \Vew nętrz~
nego
"
l )z dnia 20 lu tego 1953 r. w sprawie określenia rodzajów,
gatunków oraz norm zużycia surowców do wypieku ',pieczyw a (receptury) i norm wydajnOści wypieku (Morti tor
Póiskiz 1~53 r. Nr A-27, pa z, 318, Nr A-i06, poz . 1428
i z 1954 r. Nr A-24, paz, 394),
2) z dnia 10 grudnia 1958 r. w sprawie wprowa dze nia do
wypieku chl eba p szenn ego sitlcow,e go z mąki p szennej
typ t 400. (Mon ito r Polski z 1958 r. Nr93, paz , 541 iz1959r. '
Nr 71 , poz 373).
.
3) z d nia l i maja 1959 r, 'w sp raw'ie 1:użycia surow ców (receptury) przy produk cH pieczy wa p ie karn iczego (M onito r
Polski Nr 59, poz , 290) ,
'
IJ
§ 3, Za r ządz enie w chodzi w życie z dn ie m
z m ocą od dnia 1 pa ździernika 1960 r. "
"
og ł os z e nia
Minister Handlu Wewll ęt r~nego: M . Lesz
Z" I'l cznik do zarz ądzenia Mioi st r,l,
Ihnd lu Wewnęłr'l!1 e go z dnia 3 lutego 196 1 r, (pOl , 91).
1
R ECEPTURY NA PIECZYWO PIEKARN[CZE
I. P i e
c'z y w o ży t n i e.
D, Dopuszczalne odch}' /~ n i a
1) w raz ie braku otrąb lub mąk.i z lemniaczane j " superio r"
t. Chleb żytni rillOwy,
A. Opis : produkowany na kw asie z d odatkiem s '} !i do
ciasta, formow a ny na deska ch, w ko szycz ka ch lub w f orm a c h,
wypiekany w bo chE\Ilkac h o różny c h kslt Jta ch,
B. Receptura: ,
1) mąka żytnia razawa ty~ 2000
21 sól bi a ła
3; koper
4) do posypywania de3ek i k oszyczków
a) otręby
,
b) lub mąka z temnia'ezana ' "s uperior"
5) do smarowania forem,e ll:. - o lej jadalny
100:00 kg
UiO"':': 1.90
0.05 "
0,70
0,30
0;25
C. Wydajność min imalna pIZy ... adze je dnostkow ej
~
1) bochenki formowane tla de:; k,a ch
2) bochenki' forrn o wanew koszy czkach
3) bochenk i w fo rmach
145,0
145.5
146,5
2kq
146,0
146.5
147,5
mo że być u ż y ta mąka ż ytnia w il ośc ia ,' h
/
do posypyw a nia dese k
do LOO kg
do, posypywan ia kos zy czków
" 0,70 "
2) .dopuszcza się uży c i e , do 2 kg ch le ba su c hego tartego Z(}miast takiejs ame j ' tloś c i mąki żytn ie j typ2flOO, '
3) POlluszcza s ię stoso wanie do 0,5 kg drożdży w stosunku
do 100 kg m ąk i.
U wa ga: Uiy cie kop ru uz ależn i on.e jest od ży cze ń kon.Sljmentó w, Koper m oż n a 'dodać d o ciastil lub posypywać
bochenki p rzed wło że'n ie m : do 'p ieca.
2. ' Chleb żytni, "razowiec".
A. Opis: produkowany , na kWi:lsie zdodaC,iem soli do
ciasta, formowany . na deskach lub w, koszyqkach, wypiekany ,
, w b o c hen l;:achpod!u ż nych ,
'. ,
Monitor Pol sk i Nr t 9
266~
-
D. Dopuszczalne odchylenia
B. Receptura
,q 1l1ąka ż y tn i a gruhoziarnis la lYI? 2000
100,00 kg
'll · só ł biała
. 1,60 -1,80
3) do posypywani.a desek i ko szyczków
a j otręby
b) . lub nEl ka ziemniaczana :' "superior"
0,70
. 0,30
c: Wydajność minimalna. przy wadze jednostkowej
l) bochenk i formowane na d es ka ch
2) bbfhenki formowane w koszyczka.ch
0,5 kg
...!...bf
139,0
140,0
i41,0
142,0
D. Dopus zcza lne odchylenia
1) w JaZie·, !)IZ.lKU , otrąb dUlb ' .mąki: .ziemniaczanej ' ..,.superior"
może .byt . ·użyta mąka żytnia w ilościa c h
do pośyp.Y.wania dese~ . ,
do 1 20 kg
do po'~ yijywania ko s z')'c:zk.ó ~~
. ... . . . ,. . "
,; : {ÓD "
2) do puszcza się sto sowanie do. 0,5 kg . drożdży W . stosunku
do 100 kg mąki.
. > •• :" • . ','
I) w razie braku otrąb lub mąki ziemniaczanej "superior"
. mo ż e być u ży ta mąka żytn i a w·· ilościac h
do posypywania d esek
do 1,00 kg
do posypywania koszy czków
' " 0,70 ,, '
2) dopu ~ zcza się dodawanie · mąki ziemniacumej "superior
. zamiast mąki żyt niej typ 800 w ilości le/o W stosunku do
m ąki użytej do produkcji,
3) . dopuszcza się · slosowan ie do 0.,5 ..kg drożdży w stosunku
do 100 kg m ą ki.
5. Chleb żytni starogardzkI.
A. Opis
dodatkiem
B.
p ełn ego.'
kwasu
Receptura
1) mąk a ż ytnia typ 1850
2) sól biała .
.'.
100,00 kg
1,60 -
3)' drożdze' . , . '
4) clo
3. Chleb . Żyt'~i sitkowy.
produkowany " z
d :rciżct ży i ~ oli, przygot{)w ~ny.w 'fdrmady ' i 'w nich wypieka hY
.
s~a rowania ~~remek ~ple) jaąalny
1,80" ,
. 0,50
.
0,25
C. Wydajność ' mininwlna przy wadze je-dnosllwwej
A.. Opis: ., produkowany na kw.a sie . z dodatkien1 soli do
c iasta, formowany na deskach, w koszyczk, ch lub w for TIech,
wypiekany w bQchenlq~ch o ,rqżnych ksztąl t.ach .
.. '
.
;
~
100,00 kg
1,60 -:-.1,80 "
.
3) do posypywania desek i koszyr:zków
al otręby
b) lub m ąk a ziemn iaczana "supę. rior "
;4) ~lo. smarowania foremek.. ,"7, olej jadalny
C
W yda jność
' .
.
0,70
/I
0,30
.0,25
minimulr. a przy wadze jednostkowej
~ " ' 2kg
1) bpchenki formowane na deskach
2)
140,0 , 141,0
.141,0 , 142,0
bochenki formo:wane w. koszy {:;zk,a ch
3) bpchel).ki w fo'r~a ~h
b:,: DofJUszdi1111e odch y lenia
" , .boch e nki w
f.orma~h
146, 0
II • .p I,r. C z.Y '"(o _ ,., .1. Z e n n Q - ż .y t l~ L ~
I)n~ ąka .. żytn ~~silJ.co",a. tyP. 1400
2\ sól biaia
.~
143,0 ; .. 144,0
," o ,
_
1) w razie braku otrąb lub , mąki ziemnia czan.e j
"superior"
może być użyta m ą ka żytnia w..ilościach
do posypywania desek
do 1,00 kg
do po sypywani a koszyczków '
" 0,70 "
2) dopuszcza się użycie do 2 kg chleba suc hego tartego zamiast takiej samej ilości mąki żytn iej typ 1400,
.'
3) do puszcza się stosowanie do · 0,5 · kg drożdży w stosunku
do 100 kg mąki.
l. Chleb
nalęclowski.
A. Opis: produkowaDY przy użyciu ·drożdży z dodatki e m
soli i kminku do ciasta, formowany na d eskac h lub w k.oszyczkach, . wypiekany w b ot henka c:"I {) róznych . ksz ta łta c h,
B. Re ceptura
I) mąka ' żytnia typ 800
2) mąka pszenna typ 850
3) sól biała
50,00 kg
1,50 -
41 drożdZe
5) k was mlekowy spożyw c zy (w ra z ie po'trżeby) ' .
6) kmin ek ' do ciasta
7) do posypywania wierz chniej skó r ki
ch leba
a) mak
b) lub czarnuszka
8) do posypywania desek i koszyczków
a) ' otręby
b) lub mąka zi e mn iaczan a "sup eri or"
. 'B. ' "'Receprura,: " .
1) ńląka źytil.ia' pyUbwa typ '800 '
2) sól biała
3) do posypywan ia desek i koszyczków
a) otręby
.
, "'b) " h:rb ' mąka ziemn iaczana "supeWor ..···
4) d'o smaro.'Nania foremeK - ole j jadalny
10000
, '..k .g .
1,50 -":'i ,70 ' "
0,70": "
0,30
0,25 "
50,00 "
1,70 "
0,50'-1,00 "
. 0,26 ~ 0,40 " .
0 ,15
0,40 "
0,25 ..
0,70 "
0,30
"
C. ' Wydajnoś ć minimalTia przy watlZe jednostkowej
4. Chleb żylni pytlowy.'
A. Opis : produkowany na kwasie z dodatkiem soli do
ciasta, fOimow any na deskach, w koszyczkach lub w formach,
wypiekany w bochenkach o r óżnych kształta c h.
.(m. i e s zan el.
1) bochenki" formow a ne na deskach
2) boche n'k i formowane w koszyczka ch
~
2kq
134,0
135,0
135,0
136,0
D. Dopuszczalne odch ylenia
1) zamiast mąki . pszennej ty P . 850 może by ć :użyta mąka
li
, ;bułkowa 'typ .950 w tych samych ilościąc h,
pszenna
2) · w . razie braku ' otrą"b" lub mąki z ~e mn i a c zanej
"su perior"
~-ożę być użyt~ mąka żytl).i a' Vi ilo ~c i~c; h: . ,
. .
do posypywania desek
'
. 'do' 1,00 kg
do pos-vpywan i>a ,koszy czków '
..
. ,, ' 0,70,, ' '-
U w aga : Użyci e kminku, maku ' ( czarnuszki uzp.leżnione j es t
od życzeń konsum entów.
C. : Wydajność mini.m'1Jna przy· wadze j ep nos-t1{Q',{ej
~
2. Chleb sandomierski.
135,0
136, 0
137,0 .
138,0 '
138,0
. ' A. " Opis: produkowany 'n a kwasie Z. doda'tkiem soli
km inku , formo wany riad e skach, w koszy czkach lub wfo rmach, w ypiekany'
b ochenk a ch
róźhych kształtach.
lkg
l) łJodfenki formowane na d es kach
:l) b'ochenki formowarte w 'ko szyczkach
3) bochenki w formach ' ' .... ;
.
.'
139,0
w
o
M:lnitor Polski Nr 19
-------------------------------------------------
-
B. Receptura
B. Receptura
1) mąka żytnia typ 800
2) mąka psz e.nna "bułkowa" typ 950
3) sól biała
4) kminek do ciasta
5) do PosY'Pywania desek i koszyczków
a) otręby
bj lub mąka ziemniaczana "superior"
6) do smarowania foremek olej jadalny
C,
Wydajność
70,00 kg
30,00 H
1.50 - 1,70 H
0,15
"
0,70
0,30 H
0,25 "
minimalna przy wadze jednostkowej
I
l) bochenki formowane na deska ch
2) bochenki fo rmow ane w koszyczkach
3) bochenki w formach
1 kg
· 2 kg
134,5
135,5
136,5
135,5
136,5
1) mąka żytnia typ 800
2) mąka psżenna typ 580
3) sól b iał a
C.
może być u ż yta mą.ka żytnia w ilościach
'"
. do posypywania desek
do 1,00 kg
do posypywania koszyczków
" 0,70 "
3) dopuszcza się stosowanie do 0,80 kg dro żdż y w stosullku
do 100 kg mąki.
jest od
życzeń
"
minimalna przy Wildze jednostkowej
135,0
D. Dopuszczalne odcll}'Ienia
w razie braku otrąb lub mąki ziemnia czanej "superior"
mo że być użyta do posypywan lil desek m ąk a żytniCl w
ilo ściac h do 1,50 kg.
'
ta mąka pszenna typ 850 w tych samych ilościach,
uza·leżnione
Wydajność
bochenki formowane na des kac h
2) w ra.zie braku otrąb lub mąki ziemniaczanej "superior"
kminku
mentów .
1,20-1,~)()
.Q,5 kg
137,5
1) zamiast mąki pszennej "bułkowej" typ 950 może być uży
Użyc ie
50,00 kg
50,.00 "
4} drożdż e
1.00- 1,50
5) mleko zsiadłe lub mdslan.kll
40 l.
6) kminek do cias ta
0,15
7j do posypywania wierzchnie j skórki chleba cza rilliszka
0,25 ,r
8j do posypywania desek
al otręby
1,00. "
b) lub mąka ziemnia czan.d "supe rior"
0,30 "
D. Dopuszc:zcilne odchylenia
Uwaga
Po "!: . 9t
z w y k ł e.
III. Pi e c z y wop s z e n n e
"
l. Drobne pieczywo p szenne zwykłe ·
(montowe, poznańskie, parki, pitryskie, lualwwskiel .
k onsudrożct ·la ch
z dodatkiem cukru
1) m ąka pszenna t Ytl 850
2) m ąk a żytnia typ 800 (do odrabiania)
3} sól b i ała
93,00 kg
2,00
A. Opis: wypie kane n.a
soli, o różn ych k ształtach.
3. Chleb łęczycki.
B. Recep/ura
A. Opis: produkowany na drożdża c h z dodatkiem soll
i kminku do ciasta, formo wany na desk.ach lub w k oszy C'zkach, wypiekany w bochenkach p.odh.l żq y. ch .
1,00-1,50 "
0,75-1,50
4l d rożdże
5 ), cuk ie r
B. Receptura
l) mąka żytnia typ 800
50,00 kJ
2) mąka pszenna typ 580
50,00
.;
3) . sól· b iał a
1,50-1,70
41 droż:dże
0,50-1,00
0,20
51 kminek do ciasta
6) do posypyw"nia wierzchniej :;kórki chleba
a) mak
0,40 ..
h) ILlb czarnuszka
0,25 "
7) do posypywania desek i koszyczków
a)
otręby
C,
1,00
mąkd
bj lub
ziemniaczana "superior"
Wydajność
II
0,30 "
minim alna przy wadze jednostkowej
0 ,7 kg
1) bochenki formowane l'ia deskach
2) bochenki fo rmow ane w koszyczkach
130,0
0,50
C.
Wyda;ność
~
minimalna przy wadze jednostkowej :·
60 g . 90 g 200 g . 400 g
125,0
12&,0
129,0
130,0
Uwaga:' Użycie czarnus·z ki
slJl11entów.
uza leżnione
je:> t od
ży c zeńkon
131,0 .
otrąb
lub mąki ziemn iaczanej "sup erio r' ·
iytnia : w ilościach
do posypywania desek
do 1,50 kg
do posypywania k o s z y c z k ó w " 1,20 "
może być użyta mąka
Uwaga: Użycie kmiQku, maku lub cz~rnuszk.1 uzależnione jest
od ży czeń · konsumentów.
,
.
127,0
D . Dopuszczallle odchylenia
mą..l(a pszenna typ 850 może być zastąpiona m ą ką psze nną "bulkową" typ 950 w tych .si:tmych ilo ściac h ,
2. Chleb .pszeuny.
D . Dopu szcza lne odchylenia
w razie braku
"
czal'nuszka
! .. ,
do 0,30
7 ) ole j. jadalny (używany przy ksztaŁtowaniu
do 0,3ll
. bulek)
. .
8) kwas n1lekowy spożywczy (w razie potrzeby) 0,20-'--0,40 "
6)
~ .
4. Chleb zakopiańs ki.
A Opis : produkowany na, drożdża~łi. z d odatkiem soli,
mleka zsiadłego lub maślanki . oraz kminku i 'czarnuszki, form(),w any na deskach, wy'piekaIlY 'w bochenkach okrągłych.
A. Opis: ·prod ukow 3ny na drożdżach, formowany na deskaC'h lu b w form :ich, wypiekil·n y w . bochenka.cll o róż[ly c tJ.
ksztaltach . -
B. Receptura ..
II mąka pszenna typ 850
21 sól białil
3) dmżd że
.. ,
100,00 kg
.1,00- 1,50
0,50-1,00
"
41 kwas mle kowy s pożyw c zy (w razie potrzeby) 0,20-0,40
5) do posypywaniil desek
a) otręby .
bl lub mąka ziemniaczana "superior
6) do smarowania blach
o lej jadalny.
0,70
0,30
0,25 ' "
-
•
•
•
Wydajność
-
133,0
6.
t ,OO
3) dro~;.dże
1,20-1,50 "
1,00 "
4\ lecytyna
5) c:lkier
20.00
C.
3,00
. Wydajność
6) margaryna
olej jadalny
0,25 "
minimalna przy wadze jednostkowej
0.5 kg
bochenki w formach
135,0
. .
4. Chleb pszenny sitkowy.
A. Opis: produkowany na drożdżach, formowany na deskach lub w formach, wypiekany w bochenkach o różny c h
•
kształtach.
7.
B. Receptura
Chały
drożdżach
Wydajność
minimalna przy wadze jednostkowej
0,5 kg
1 kg
bochenki formowane na deska c:h
bochenki w formach
5. Chleb Grahama.
133,0
134,0
135,0
136,0
•
A. Opis: produkowany na drożdża c h z dodatk iem soli,
przygo towany w formach i w nich wypiekany .
2) sól biała
•
100.00 kg
1,50-1,70 "
3) drożdż e
0,75-1,50 "
•
4) do smarowania forem e k olej jada lny
0,25 "
5) kwas mlekowy sp o żyw c zy (w raz ie potrzeby) 0,20-0,40 "
125,0
127,0
B. Receptura
l} mąka pszenna typ ;J50
2) mąka żytnia typ 800
3) sól biała
99,00 kg
1,00 "
1,00-1,20 "
4) drożdże
2,00-2,50 "
5) cukier
8,00 "
6) margaryna
4,00 "
. 50 sztuk
7) jaja do smarowan ia (lub 2 k.g mas y jajowej)
0,25 kg
8) do smarowania blach olej jadalny
WydajilOść
minimalna przy wad l € jednostkowej
500 g
1000 g
200 g
131,5
8.
Chał-y
133,5
135,5
posypane makiem.
A. Opis: wypiekane na Mrożdżach z dodatkiem cukru,
margaryny, maku i soli.
•
•
1) mąka pszenna typ 850
2}mąka żytnia typ 800
3) sól · biała
4) drożdże
_
.5) cukier
6) margaryna
7) mak do posypywan ia
8) do smarowania blach C.
Wydajno ś ć
•
99,00 kg
1,00 "
1,00-1,20 "
2,00-2,50 "
8.00 "
olej jadalny
4,00 "
0,7-1,00 "
0,25 "
mjnimalna przy wadze jednostkowej
B. Re~epIura
1) mąka psz e nna Grahama ty p 1830
100 q
z dodatkiem jaj, cu- .
B. Receptura
C.
50 g
smarowane jajkiem.
l) mąka pszenna typ 1400
100,00 kg
2) drożdże
0,50-1,00 "
3) sól biaJa
1,00-1,50 ..
4) kwas mlekowy spożywczy (w razie potrzeby) 0,20 0,40 "
5) do posypywania desek
aj otręby
.d o 0 ,70 ..
b) lub mąka żytnia
" 1,00 "
•
6) do smarowania blach olej jadalny
0,25 ..
9.
BułJ.;i
A. Opis: wyp iekane na
ki e m cukru, soli i kmink u.
•
200 g
500 g
1000 g
131,5
133,5
135,5
slwedki•
drożdża c h
i zakwa s ie z dodat-
•
,
"
minimalna przy wadze jednostkowej
A. Opis: wypiekane na
kru, margaryny i soli.
C.
I
"
J,50-1,70 "
0,75-1.50 ..
1,20 "
! ,Ol) "
1,00 "
\Vydajność
00,00 ,kg
100,00 kg
2) sól biała
C.
grahamki.
4} drożdże
5) clikier
•
1) mąka pszenna typ 850
Bułki
B. Receptura
1) mąka pszenna Grahama typ 1850
2) mąka pszenna typ 850
3) sól biała
A Opis: produkowany na drożdżach z dodatkiem lecytyny, margaryny, cukru i soli, przygotowany w formach i w
nich wypiekany.
B. Receptura.
się
A. Opis : wypiekane na drożdżach z dodatkiem soli i cukru, o podłużnym kształcie .
3. Chleb pszenny "Lecytal".
•
145,0
I
I I
I
minimalna przy wadze Jednostkowej
1 kg
D. Dopuszczalne odchylenia
zamiast kwasu m}ekowego Sp':lzywczego dopuszcza
użycie maślanki w ilości 20 1.
mąka
1
Wydajność
bochenki w formach .
133,0
134,0
132,0
D. Dopuszczalne odchylenia
7) do smarowanla foremek -
"
Poz. 9\
C.
pszenna typ 850 moż e być zast ą piona mąką pszenną "bułkową" typ 950 w tych samych ilościach,
.
2) w razie braku otrąb lub mąki ziemniaczanej ,.superior"
.' może być użyta mąka ż ytnia w ilo ś ciach
do posypy wa nia desek
do 1,00 kg
no posypywania koszyczków
" 0 70
l)
l'
.
,
26tl. -
minimalna przy wadze jednp-s tkowej
ł ky
1,5 kg
l) bochenki formowane na deska ch
2) bo c henki w formach
•
,
f
C.
,
.,
Ml)nHo.r Polski Nr 19
,
-
269 ' -
-
B. Receptura
C.
I) IDąka pszenna typ · 850
2) mąka żytnia typ 800
3} sól biała
80,00 kg
20,00
"
1,30- 1,.50
tJ,70:.,-1,OO
"
2,00
."
fJ,60-1,OO .•
5) cukier
fi) kminek (do ciasta)
Wydajność
I
•
Poz. 91
Wydajność
minimalna przy wadze je.dnostkowej
•
dopuszcza
Bułki
509'
lOOq
•
127,0
128,0
solanki.
I) mąka pszenna typ 850
2) mąka żytnia typ 800
3) sól biała (do ciasta)
B.
98,00 kg
2,.00 ..
l ,OO-l,.50 "
0,75-1,50 ..
2,00 "
1"10 ..
2,00 "
4) drożdże
5) cukier
6~ łllargaryna
7) sól biała do posypywania (kryszt<il}
8) kminek do posypywania
Bułki maślane.
A. Opis: wypiekane na
130,0 . margaryny, cukru i soli.
B . Receptura
do l ,W'
drożdżach
z dodatk.iem mleka,
Receptura
l) mąka pszenna typ 850
2) mąka pszenna typ 580
3) sól biała
80,00 kg
20,00 "
1.20 1,50 "
ł} drożdże
2,00-3,00 "
5) cukier
12,00 "
6) margaryna
7,00 "
7) mteko odtłuszczone
. 20 l
8) jaja do smarowania (lub masa jajowa 2 kg)
· 50 sztuk
9) do sflłafowania blach olej jadalny
0,25 kg
•
..
C.
Wydajność
minimalna przy wad2e jednostkowej
509
minimalna przy wadze jednostkowej
50 q
10Gq
124,0
Bułki
z kminkiem.
A. Opis: wypiekane na
soli i kminku.
drożdżach . z
125,0
B . Receptura
A. Opis: wypiekane na
margaryny, cukru, soli i jaj.
B..
4) drożdże
5) cukier
6) kminek
Wydajno.ść
142,5
143,5
drożdżach
z dodatkiem mleka,
Re-cepłura
3) mąka
98.00 kg
2,00 "
1,00-1,50 ..
0,75-1.50 "
5.00 ..
0,50-0,75 .,
•
•
1) mąka pszenna typ 850
2) mąka pszenna typ 580
pszenna typ 850
2) mąka żytnia typ 800
3) sól biała
200 g
3. Rogale kruch.e.
d o datk iem cukru,
ł) mąka
100 g
l.'
141,5
C.
126,5
Slosowanie maku dó 1 kg.
S lę
400g
A. Opis: wypiekane na dwicliach z dodatkiem cukru,
tłuszczu i soli.
, 11.
125,5
•
•
2.
•
Wydajność
100 g
D. Dopuszczalne odchylenia
minimalna przy wadze jednostkowej
10.
C.
50 g
"
•
.
,~
.
4) drożdże
C.
,
•
. ił
. L",'
.l
. . ,
4) sól
żytnia
78,00 kg '
20,00 ..
2,00 ..
1,20 . 1,50 "
2,50 3,50 "
typ 800
biała
5) arozdże
6\• cukier
8,00 ..
10· 00 r,
10 l
7) marqa ryna
I
S) mleko odtłuszczone
9) . jaja (lub masa jajowa 2 kg)
,
50 sztuk
•
C.
minimalna przy wadze jednos tkow e}: .
50 g
100 g
Wydajno .ść
minimalna p rzy wddze jednostkowej
50 II
t 00 g
200 g
.-
•
127,0
-.
139,0
128,0
4.
140,0
141 ,0
Chały żdobłlC.
IV. P i e c z y wop s z e n n e w y b o r o w e.
l.
A. Opis: wypiekane na drożdia c h z dod a tk iem cukru,
jaj, margaryny, olejU i SOli , po s ypane kruszonką lub lukrowane.
Bulki warszawianki, rogale, obwarzanki,
małgorzatki i inne.
(
A. Opis: wypiekane na
tłu s z c zu i soli.
•
drożdżach
B. Receptura
z dodatkie m cu kru,
B. Recep tura
1) mąka pszenna typ 850
.2) mąka pszenna typ 580
3) mąka żytnia typ 800
4) sól biała
5) drożdże
6) cukier
'I} margaryna
8) do smarowania blClch olej jildaJny
9} do odr a biania bulek tluszcz
l)
•
mąka
2) mąka
99,.00 kg
1,00 "
0,80-1,20 "
3,50 4,50 "
15,00 "
0,75 "
7,00 "
0,75 ..
75 sztuk
35 ..
pszenna typ 580
żytnia typ 800
3) sól bi a ła
78,00 kg
20,00 "
2,00 "
1,30-1,70 "
1,00 1,50 "
3,00 "
2,00 "
0,25 "
do 0,30 "
4) drożdże
5) cukier
6) cukier do kruszon ek
7) marga ryna
8) margaryna do kruszonki
9) jaja do ciasta
10) jaja do smarowania
11) olej jadalny do c ia s ta
12) do smarowania blach -
olej jadalny
1 l
0,25 k:J
•
•
•
,
••
o
•
;
o
•
Monitor Polski Nr 1!ł
Wydajność
C.
.
•
-
minimalna przy wadze jednostkowej
200 q
500 g
1000 g
142,.0
144,0
146,.0
A. Opis : wypiekane na
kru , oleju , soli.
drożdżach
5) cuk:ier
16.00 kg
5,00 "
12,O() ..
CI,50"
0,01 "
0,03 ..
margaryna
7) manr..olada
. 8) sól
9) wanilina
10) esencja rumowa
11) syrop ziemniaczany
12) do smarowania blach -
•
5. Obwarzanki (bajgle).
. ' Poz . 91
6)
•
•
-
270
z dodatkiem jaj, cu-
•
o
o,m ..
olej jaJlalny
0,2:> ..
- -..,
Wydajność
C.
,
minimalna przy wadze jednostkowej
o
B.
[leceptura
•
l) mąka pszenna typ ' B50
2) mąka żytnia tyP. BOO
3) sól biała
4) drożdże
5) cukier
78,00 kg
22,00 "
0,80-1.00 "
0,70-1,00 .,
kgł
.-
100 CJ
149,0
150,0
•
,.
•
3. Bu.lki maślane
(półfrancuskie, filipowskie. maglowniczkl, mikada. melony,
pluszki, rozańczł· ki. precle. papataczel.
, 4,00 "
( 6) jaja do ciasta (lub masa Jajowa 2
7) olej jadalny (do ciasta)
50 g
50 sztuk
2,00 kg
•
.'
C.
Wydajność
•
A. Opis: wypiekane na
cukru, margaryny, jaj i soli.
"!inirnalna przy wadze jednQstkowej
100 g
125,tt
-
1) mąka pszenna typ 850
2) mąka pszennalyp 580
3) drożdże
' ."
•
. 4) mleko odtłuszczone
5) cukier
6) margaryna
7) sól
8) ,wanilina
9Jesenc ja rumOW1l
10) masa jajowa
•
. 11) do smarowania .blach -
dopuszcza się stosowanie do 1 kg miodu sztucznego do
wody podczas gotowania obwar·l anków.
. .
V. P i e c z y wop s z e n ne
pół c u k i e r n i c z e .
•
Bułki maślane przekładane
l.
••
•
·
' .!
·· ,
A. Opis: wypiekane na drożdża ch
cukru, margaryny, maku i soli .
makiem.
.fi,
J
z dodatkiem mleka.
.'
C,
B. Receptura
•
, l) mąka pszenna tyP . .850
2,00 ..
. ,3 0 l
19.00 kg
6,00 ..
7,00 u
.
• • ł
.
I . \
• ;•
•
.
C.
..
Wydajność
,
0,03
.0,05
0,40
0,25
olej jadalny
50q
•
,
4.
'\;\ ,
Bulki
maślane
minimalna przy wad-z:e j e dn ostkowej: .
przekładane
50 g
100 q
149,0
,
150,0
•
, .
Bułki przekładane
serem.
.
A Opis: wypiekane na drożdżach z dod a tkiem
cukru, jaj , margaryny, sera i soli. .
..
"
"
"
B. Receptura
1) mąka pszenna ty'p 850
. 2) mąka pszenna typ 580
3) drożd-.i:e
4) mleko odtłuszczone
5) cukier
6) jaja (masa jajowa)
7) md'fgaryna
8) ser
9) esencja rumowa
157,0
80,00
, kg
20.00 ..
-
2,00 ..
30 l
.' 17,00 kg
..
•
..
olej · jadalny
. l) mąka pszenna typ B50
2) mąka psienna. Łyp 530
3) drożdże '
4) mleko odtłuszczone
. .
. .
'"
..
"
','
"
..
.
o
.-
BO,OO . kg
.
C.
20,00 .. ' ,
;, 2 00 . . ', ,
,
"
..
30 l ""
.
•
•
•
•
,
4,00 ..
,
.
,
•
4.00 ..
18,00
0,03
0,50
0.02
0.40
025
,
,
.
.
.
marmoladą_
Bo Receptura
mleka~
. .,
10) sól
..
11) wanilina
A. Opis : wypiekane . na drożdżach z dodatkiem mleka
•
.
;,
'
. 12) syrop ziemniabany
. cukru, margaryny, marmolildy , i soli.
•
13) do smarowama blach -
o
.,
•
I
tOO g
' 156,O
2.
I •
I
..
,
0,25 ..
o
.
, .
•
Wydajność
olej jadalny '
•
minimalna przy wadze jed nostkowej
•
. • :'
•
o
0,50 ..
0,03 ..
.0,0 l ..
B) sól •
9). esencja
m
i gdałowa
.
.
•• •
.
•
20,00 " .
5) cukier
- 6) margaryna
W) wanilina
. 11) esencja rumowa
12) przyprawy korzenne
13) syrop ziemniaczany
14) do smarowania blach -
o
•
80,00 kg
20.00 ..
2,00 ..
30 l
15,00 kg
10,00 "
0.50 ..
0,01 ..
0,03 ..
2,00 ..
80,.00 kg
..
2\ mąka pszenna typ ,560
3) drożdże
.4) .mleko ' odtłuszczone
•
, 7) mak
z d o datkiem mleka ,
Bo Receptura
\
Do Dopuszczalne udchy/enia
drożdżach
Wydajność
minimalna
przy wadze jednostkowej
,
..
. . 50g
-
157,0
lQOq
158,0 ,
o