Zarządzenie Ministra Przemysłu Spożywczego i Skupu z dnia 15 grudnia 1960 r. w sprawie norm ubytków naturalnych podczas studzenia, chłodzenia i przechowywania mięsa wieprzowego, wołowego, cielęcego i baraniego, ośrodków i podrobów zwierząt rzeźnych, łojów surowych oraz podczas przechowywania wędlin i wyrobów wędliniarskich w zakładach mięsnych podporządkowanych Centrali Przemysłu Mięsnego.

§ 2.

Zarządzenie

wchodzi w

życie

z dniem

ogłoszenia.

M inister Rolnictwa: w z. S. Gucwa

29

ZAR"zĄDZENIE

MINISTRA PRZEI\IYSIU SP02:YWCZEGO I SKUPU

z dnia 15 grudnia ' 1960 r.

w sprawie norm ubytków naturalnych podczas studzenia, chłodzenia

przechowywania mięsa wieprzowego, wolowego,

surowych oraz podczas przechowywania wędlin

podporządkowanych Centrali Przemysłu Mięsnego.

cielęcego i baraniego, ośr'odków i podrobów zwierząt rzeżnych,

i wyrobów wędliniarskich w zakladach .mięsnych

ł

łojów

cych ze zwierząt rzeźnych, podrobów zwierząt rzeźnych , łq­

jów surowych o ra z przy przechowywaniu wędlin i wyrobów

wędliniarskich w zakładach mięsnych, podporządkowanych

Centrali Przemysłu Mi ęs nego, nale ż y stosować normy uhyt- .

ków naturalnych ora'z zasady określone w załącznikach nr 1, '

nr 2, nr 3 i nr 4 do ninie jszego zarządzenia.

§ 2. Dyrektor Centrali Przemysłu M ięs nego wprowadzi .

system ewidencji faktyczny ch ubytków naturalnych w za-

kład ach mięsnych, podporządkowanych Centrali Przemysłu

M ięsnego , w celu umożliwienia kontroli wykonania norm.L ,

§ t. Przy studzeniu, chłodzeniu i przechowywaniu miE:- . o których mowa w § 1.

.sa wieprzoweg.o w półtuszach .luzem, mięsa wołowego w pół­

ZałącznIk

nr 1.

NORMY UBYTKOW NATURALNYCH MIĘSA WIEPRZOWEGO, WOŁOWEGO, CIELĘCEGO, BARANIEGO ORAZ

OSRODKOW WIEPRZOWYCH, BYDLĘCYCH, CIELĘCYCH, BARANICH I KOŃSKICH PODCZAS ST12.DZENIA,

CHŁODZENIA I PRZECHOWYWANIA

l

II. -Warunki techniczne.

Wstęp.

1. Przedmiot normy.

1. Wymagania ogólne.

Przedmiotem normy są ubytki naturalne mięsa wieprzowego w półtuszach luzem, wołowego w półtusza.ch i ćwierć­

tuszach luzem, cielęcego i baraniego w tuszach luzem oraz

ośrodków wieprzowych, bydlęcych, cielęcych, baranich i k~ń­

skich, rozwieszonych luzem, podczas studzenia, chłodzenia

przechowywania w zakładach przemysłu mięsnego.

. 2. Zakres normy.

Wskaźniki ubytków naturalnych ustalone w normach

obowiązują wszystkie zakłady mięsne, podlegle Centrali Prze-

myslu Mięsnego.

3.

Określenie.

1) Ubytek naturalny

~'

.

t

-"/

I

ośro,pków

zwierząt

rzeźnych

2. Wymagania szczegółowe.

1) Wskaźniki ubytków

4. Normy . zwiqzane.

naturalnych~nięsa

odIfOSZą

się

ci0

mięsa

Mięso w tuszach, półtuszach i ćwierćtuszach.

b) RN-MPM i MI. Mięs. 155/54 - Podroby wieprzowe.

c) RN-MPM i MI. Mięs. 154/54 - Podroby bydlęce.

d) RN-MPM i MI. Mięs. 156/54 - Podroby cielęce.

e) RN-MPM i Ml. Mięs. 157/54 - Podroby baranie.

.t) RN-56-MPSiS. Mięs. 281 - Technika uboju zwierząt

a)

'-

mięsa

jest to ilość odparowanej wody z produktu podczas jego studzenia, chłodzenia i przechowywania.

2) Wielkość ubytków naturalnych ustala się w procentach

w stosunku do wagi produktu ciepłego, tj. w . stosunku

do ciężaru produktu (tusz, półtusz, ćwierćtusz i ośrod­

ków), stwierdzonego w hali uboju.

3) Wskaźniki ubytków naturalnych stanowią liczby maksymalne i są stosowane do wyliczenia średnioważone­

go ubytku w ustalonym okresie rozliczeniowym.

Ustalone w. niniejszych normach wskaźniki ubytków naturalnych odnoszą się do mięsa w tuszach, półtuszach

i ćwierćtuszach oraz do ośrodków, otrzymanych z uboju zwierząt rzeźnych, poddanych wstępnym procesom

technologicznym (obróbce), zgodnie z obowiązującą normą RN-56-MPSiS. Mięs. 281 Technika uboju zwie rząt

rzeżnych. JakÓść mięsa w tuszach, półtuszach i ćwier ć- '

tuszach powinna

odpowiadać

wymaganiom normy

PN 60/ A-82001 -" Mięso w tuszach. półtuszach i c:y.llerć­

tuszach, a jakość ośrodków zwierząt rzeźnych powinna

odpowiadać ' wymaganiom norm podanych we ,.Wstępie"

w ust. 4 pod lit.-: b), cl, d) i e).

.•

2) Wielkość wskaźników ubytków naturalnych zależy od

rodzaju i klasy mięsa, rodzaju ośrodka oraz od sposobu schtadzania i warunków magazynowania.

3) Ustalone wskaźniki ubytków naturalnych odnoszą się do

mięsa i ośro dków. przechowywa.nych w mag,!-zynach

chłodzonych w okresie letnim i zimowym, jak również

w magazynach nie chlodzonych w okresie zimowym.

4) W przypadku przechowywania mięsa Il\b ośrodków w .

magazynach nie chłodzonych w okresie letnim powstałe

ubytki mogą być wyższe od wskaźników przyjętych dla

okresu zimowego o 0,20010.

1)

PN-60/A-82001 -

rzeźnych.

w tuszach, póltuszacn i ćwierćtuszach, wobec którego zastosowano dwu- lub trzystopniowy syst.em schladzania przy założeniu. że po 24- godzinach od 11boju temperatura · wewnątrz glębszych partii mięśni nie będzie

wyższa od + 8"C.

2) Wskaźniki ubytków n aturalnych dla poszczególnych rodzajów i klas mięsa podcz!3s przechowywania w magazynach chłodz.onych w okfesie zimowym i letnim oraz

w magazynach nie chłodzonych w okresie zimowym podaje tabela nr l.

Tahela ni' 1.

% ubytków

Rodzaj i klasa mięsa

wieprzowina kl.

I

wi..przowina kl. n

wieprzowina , kl• . lU

wolowino kl.

I

wołowina kI. II

wołowina kI. 1lI

cielęcina

cielęcina

cielęcina

kl. I

kI. II

kI. 'l ł[

baranina kl. l

huranina kl. II

Sposób przechowywania

półtusze

luzem

półtusze

i ćWierćtusz8

luzem ·

tusze luzem

I

tusze luzem

po 6

godzinach

I

po 24

godzinach

I

po 48

godzinach

0.80

0.90

1.00

I.SO

1,70

1,85

1,90

2,lS

2,30

0.90

1,00

UO

1,75

1,90

2,00

2,15

2,30

2,40

.1,20

1.40

1,50

2,00

2,20

2,45

2,50

2,75

3.00

1,20

1,40

1,70

2,00

2,10

2,50

I

po 72

godzinach

2,10

2,45

2,60

----2,45

2,60

2,70

.

2,80

3,10

3,30

I

2,40

2.80

-

Monitor Pol sh Nr 5

Puz. 29

---------------------------

55

3) Wskaźniki ubytków naturalnych poa-czas przechowywania

ośrodków zwierząt rzeźnych w wagazynach chlodzonych

w okresie zimowym l . letnim oraz w magazynach nie

chłodzonych w okresie zimowym podaje tabela nr 2.

Tahela nr 2•

.15l"'';b 1"~,hoW}~.n;·1 godzinach

po 6

I po 12

% uLytku

Rodzaj ośrodkó·w

o środki wieprzowI!

ośrodki bydJ ęeo

ośrodki cielęce

8środki baranic

jro~ri"wn, In~m

.

ośrodki końskie

4) Dla .okresówprzechowywan:a mięsa ponad 72 godziny

i ośrodków zwierząt rzeźnych ponad 48 godzin norm

·ubytków naturalnych nie ustald

się.

111. Przepisy koircowe.

W przypadkach ni e obj ę tych niniejszymi normami

~bytki naturalne powinny byt st wi erd zo ne konli!:.yjn.ie, przy czym protokół powin ien zaw ie ra ć sz ·.: z e g ółov, e ,

dane w celu ustalenia, czy ubytki te należy uznać za ni e zawinione lub zawinione, zgodnie z zarządzeniem nr 367 Mi1.

powstałe

1,lS

1,15

1,20

1,20

1,15

po 24

po 48

j godzinach j godzinach

2

2'os1 .

. godzinach

65

1,90

2,20

2,20

1,':10

.

2,50

2,75

2,75

2,50

3,20

3,10

3,30

3,30

3,10

nistra Przemysłu Spoźywcze go i Sk upu z dnia 29 listopada

1957 r. w sprawie spisywania n iedoborów materiałowo-towa~

rowych i środków t rw ałych .

2 . Do czasu ustalenia i ogłosz e nia norm ubytków natur alnych m i ęs a, powstałych przy przyspieszonym (jednostopniowym) s c hładzan i u, zakłady powinny Hstalić tymczasowe

zakłado w e wska ź niki ubytku natu ralnego ' w z al eżności od

warunków i rozwią za ń chł odni czy c h zakładu . Wskaźniki te

dla poszcz ególny ch rodzajów i klas mięsa oraz okresów

przechowywania powinny być niżs ze od wska źn ików podanych w niniejszych norma ch co rwjmniej o 0,20"/0.

§ 3. Zarządzenie wchodzi w życie z dniem ogłoszenia. ,

tuszach i ćwierćtuszach luzem, mięsa cielęcęgo i baraniego '

w tuszach luzem, ośrodków rozwieszonych luzem, pochodzą- Min ister Przemysłu Spożywczego i Skupu: F. Pisula

Na podstawie art. 3 ust. 2 · dekretu z dnia 29 paździer­

nika 1952 r. o gospodarow illl in artykułami obrotu towarowego i zaopatrzenia (Dz . U. z 1952 r. Nr 44, poz. 301 iz 1956 r.

Nr 54, poz. 244) oraz § t ust. t zarządzenia Przewodnicząc ego

P a.ństwowej Komisji Planowania Gospd'darcźego z dnia 29 listopada 1955 r. w sprawie przekazania uprawnień do ustalania norm ubytków naturalnych oraz trybu opracowania, stosowania i kontroli tych norm (Monitor Polski Nr 127, poz.

1630) zarządza się, co następuje

-M

~. m

~--------------------~------------~~~

Załącznik

nr 2.

NORMY UBYTKOW NATURALNYCH WĘDLIN I WYROl~-OW WĘDLINI.6..RSKICH PODCZAS PRZECHOWYWANIA

W l\.1AGAZYNACH ZAKŁADOW MIĘSNYCH

I.

Wlitęp.

,l . Przedmi-cJI llOTmy.

1.

Przedmiotem normy są ubytkin.at\l fil' -le w ęJ l10 I wyro-:bów wędlinia.rskkh .!')OOCZilS kil prze c:.owywciuia w m aU~l:! y­

'nitCh zakładów mięsnych.

' . 2. zakres normy.

Wskaźniki

obowiązują

ubytków naturalnych ustalone w nMm'l ch.

wszystkie zakla,d y mięsne, podległe Ceotrałi Prze-

mysłu Mięsnego.

3.

Określenie.

wędlin I wy robów wędl i niarskich jest

to ilość odparowanej wody z produktu podczas jeg.)

przechowywania w magazynie wyrobÓW gotowy ch do

chwili oddania tego produktu do obrotu.

1) Ubytek naturalny

2) Wielkość ubytków naturalnych ustala s i ę w proc entach

w stosunku do ciężaru wędlin · i wyrobów wędliniarskich.

przekazywanych do magazyn II wyrobów gotowych.

3) W ska źniki ubytków naturalny ch stanowią liczby maksymalne i są stosowane cło wyli czenia ś re cłniowa żo n eg :l

ubytku w' ust alonym okr es ie r0ziic zenio w ym .

4.

Normy

PW-16/59 .

Wymagani<l .ogólne.

1) Ustalone w niniejszych normach wskaźniki ubytków naturalnych odnoszą się do wędlin i wyrobów wędliniar­

sk.ich, wyprodukowanych zg.o dnle z obowiązu.jącymi instrukcjami technologicznymi PW-16{59, o wydajności gotowego produktu, określonej recepturami dla poszczególnych asortymentów. Jakość wędlin i wyp)bów' wę­

dliniarskich oraz temperatura wewnątrz batonów, przekazywanych du magazynowania, ' powinny być zgodne

z wymaganiami normy RN-59-MPSiS. Mięs. 397 - Wę­

dliny i wyroby w~dliniar5kie. norma scalona

2) W'ielkość wskaźników ubytków naturalnych wędlin i wy_robów wędliniarskich u stala się w zależności od warun·

ków magazynowania tych produktów oraz w odniesieniu

do poszczególnych grup i podgrup wędiin i wyrobów

wędliniarski c h, w zależności od średnicy przekroju, wielkości, rodzaju osłonki itp. czynników, mających wpływ

na kształtowan ie się ubytków naturalnych pod ':zas p rzechowywa·nia poszczególąych asortymentów tych produktów.

3) Usta lone wska~niki ubytków naturalnych odnoszą się do

wędlin i wyróbów wędli niarski c h , przechowywanych w

maga zynach chłodzonych w .okresi e "zimowym. w warunkach magazynowaula zgodnych ·z normą RN·59-MPSiS.

Mięs. 397 Wędliny , i wyroby : węd! ·iniarskie .

2. Wymagania

związane.

Zbió r r ec eptur i skrótów in strukcji na wędliny i wyroby .w ędliniarsk ie.

RN-S9-MrS iS. Mięs. 397 -

II. Warunki lechniane.

Wędliny - i wyroby wędliniar­

skie -norma scalona ..

szczegółowe.

1) W ę d z o n k i t r wał e , p Ó I t r w. a ł e i n i e t r w a ł e.

a) 'Ws k aźn i ki ubytków naturalnych podczas przechowywania wędz o nek trwał yc h, półtrwałych i ni etrwalych

w magazynach chłodzonych w okresie zimowym podaje tabela nr 1.

-\

. _Montłor PoIsk-i Nr 5

-

p·oz, 2~

56

Taltela Dr l.

-

% ubytku

Grupa

Wędzonki

Asortyment

trwale

Slonina wędzona

Wędzonki półtrwałe

Polędwi c a lososiowa

Po l ędwica wędzona

Baleron wędzony

Szynka wędzona

Boczek wędzony

Bekon wędzony

grupy I

po 12

godzinach

po 5

I godzinach

po 24 I po 48 I po 72 I po 96 ,

godzinach godzinach godzinach . 'dnia rh

I

I

9,2Q

0,35

I

I

0,75

0,50

0,60

0,70

0,90

0,98 .

1,00

1,08

l'

0,30

0,50

0,70

0,30.

0,40

Ó,60

0,80,

0,90

0,70

1,00

1,10

Shnina papry kowana

Podgardle wędzone

Ozór wolowy wędzony

Ogonówka

Wędzonki póltrwale

grupy II

.

Golonka wędzona

Żeberka wędzone

,

Nóżk i wędzone

W"dzonki nietrwale

'~'

-)

·t

r.;

Bekon zwijany !(otowany

Szynka gotowana

Boczek gotowany

Baleron gotowany

Szynka cielęca

Rolada cielęca

Ozór wolowy gotowany

Rolada schabnwa

Schab polędwicowy pieczony

Polędwiczka pieczona

b) Przy m agazynowaniu wędzonek trwałych dłużej niż

" 5 dni, p o 6 dniu magazynowania ubytek może być

w ięk szy ' 0 0,05% od u bytku po 5 dniach , a po 7 dniu

~. p r.zechowywania może być większy o 0,05 % od '

.. uby tku po 6 dniach. Dla ,okresu przechowywania od

"1 do 14 dni d)a każdego następnego dnia, po 7 dniach

magazynowania, ubytek moż e być większy o 0,03010.

Po 14-' dniach przechowywan ia wędzonek trwałych dla

: d alszych d ni wskażników u bytków naturalnych n ie

u stala s ię.

.

:1.

l

e) P rzy magazynowaniu wędzonek półtrwałych grupy I

i II do 7 dni ubytek po 6 dniach .przechowywc::.nia

m oże być wyższy od ubytku p o 5 dniach o 6,07 % , po

"1 zaś dniach przechowywania może być wyższy

o 0,07 % od ubytku po 6 dniach. Po upływie 7 dni od

0,50

,

Ii

nie ustala siC;

chwili przekazania produktu do magazynowan;a dla

dalszych dni wskażników ubytków n ie usta~ się .

przechowywania w ę dzonek w magazynach

w okresie letnim i ' n ie chłodzonych w

okres ie zimowym ubytki mogą ,być wyższe ud wskaż­

ników podanych w tabeli nr 1 o 0,10 0/0.

d) Podczas

chłodzonych

er

I

Podczas przechowywania wędzon e k w mi'lgazynach'

n ie chłodzonych w okresie letnim ubytki mogą być

wyższe od wskażników podany ch w ' ta ł:' eli nr 1

o 0,200/0.

2) K i e łb a s y t r wał e.

a) Wskażniki ubytków naturalnych podcz as p~z ec h~wy ­

wan ia kiełbas trwałych w magazynach chlodzonych

w okres ie zimowym podaje tabela nr 2.

,

Tabt>la nr 2. '

% ubytku

Grupa

Kiełbasy trwało

Asorty ment

Salami

Salami węgier skie

Salami krakowskie

Kjełba ~ a krak<)wska ~\Icha

I

I'

po 24 " po 48

p\l 72

po 12

godzinach , godzinach godzinach 'godzina ch

0;20

0;40

0,60

0,75

I

I

po 96

godzinach !

-po 5

dnia ch

I,

0,90

0,85

(

,J» Przy magazynowaniu kiełb a s trwałych dhlżej n i ż 5 dni '. po 6 dniach przechowywania ubytek może być więk­

\ szy o 0,05 % od ubytku po 5 dniach, po 7 zaś dniach

; przechowywania - może oyć większy o 0,05°,'0 od

' u bytku po 6 dniach: Przy przechowywan;u kiełba s

trw a ły c h

ponad 7 dni dla każde go następnego dnia

(w okresi e od 8do 14 dnia) ub-ytek może być większy

o 0,03% od lIbytkuwdnill poprzed nim. Przy przechowywaniu dłużej niż 14 dni dla każdego następneg o

dnia magazynowani a u bytek . może być większ y

d) Podczas p rzechowywania kiełbas, trwałych w maga- ..

zynach n ,e chłodzonych w okresie letnim ubytki mogą być wit:;ksze od wskaźllikówpodanycll w ' tabeli nr 2 o 0,10 % •

o O,OIQ/o od ubytku w dniu poprzerlnim. p') uplywie ,

magazynowania (od chwili przeka~ania pro-,

duktu do magazynu) dla dalszych dni wskaźników

ubytków nie ustala się.

30 'dni

31 K i e ł b a s y pół t r w Cl ł e .

a) Wskaźniki ubytków naturalnych podczas przech~wy­

w.ania k ie łbas p ó łtrwałych w mag iJZyn ac h chłodzo­

nych w okres ie zimowym podaje tabela nr 3.

c} Podczas przechowywania kiełbas trwalych w mag'l zynach chiodzonych w okresie letnim oraz nie chł o ­

dzonych w okresie zimowym ubytki mogą być więk ­

sze od wskaźników..podanych w tabeli nr 2 o 0,100/0.

T~bela nr 3.

.

n'

Asortyment

Grupa

'fllrhowska, Hte';'ska, rzes:wwska , polska.

po<lhalaóska,

frallkfurterki

\",\,~iprska,

II

O,~O

kujawska, wiejska, metka ,

kra-

ukra1llska , żywif>cka , piwna,

kn\\ ska krajowa, limallowHk;l

III

,

Kabano sv

My~ liwsk'a

0,30

bl Przy magazynow::miu kielbas póltrwalych grupy I i II

przez ok:-es 7 dni po 6 dnia c h przechowywania uby tek mo i.e być większy o 0,08" ! ~ od ubytku po 5 dniach,

po 7 zaś dniach przechowywania mo7.e by'ć więk­

szy o 0,08"/0 od ubytku po 6 dn iach, Po upływie 7 dni

magazynowania (od chwili przekazan ia produktu do

rpagazynu) dla dalszy c h dni wskaźniKÓW ubytków nie

ustala s i ę ,

"

t} Przy magazynowaniu kielbas póltrwałych grupy' III

przez okres 14 dni po fi dniach plzech 'Jwywania uby tek może być większy o 0,07% od ubytku po 5 dniach ,

po ,7 zaś dniach przechowywan ia moż. e być wi ęk ­

szy o 0,07% od ubytku po 6 dniach. Przy prz e rhowywaniu kiełbas pó ł trwa. łych grupy Hl ponad 7 dni

dla każdego następnego dn iil (od 8 do 14 dnia) ubytek może być większy o 0,05% od ubytku w dniu po-

I

I

1,45

1,55

1,00

1,20

1,35

1,4S

0,60

0,90

1,10

1,25

1,35

n i e t r w 'l ł e.

a) tibytki podczas przechowywania kiełbas nietrwalych

w magazynach chłodzonych VI okresie · zimowym po- ,

daje tla beja nr 4.

'

Tabela Iłr 40

o'

. 0 ubytku

po 12

godzinach

I

po 24

godzilIach

po 48

godzinach

po 72

gouzinach

I

-

a) Parówki

Kiełbasa· biala

po 5

d ni.łl'b

-

I

4) K i e ł b a s y

-

b)

I,

0,70

I

przednim. Po up ł ywie 14 dni magazynowania (od momentu przekazania produktu do mClgazynu) , dla dalszych dni wskaźników ubytków nie ustala się.

d) -'Podczas przechowywania ki'2lbas póltrwalych w magazynach chłodzonych w ' okresie letnim i nie chło­

dzonych w okresie zimowym uby tki mogą być większ e

/ od wskaźników podanych w tabeli nr. 3 o 0,100f0.

e) Podczas przechowywania kiełbas półtrwalych w magazynach n ie chlodzonych w okres ie letn im ubytkI

"

mO~lą być wyższe od wskaźn i ków podanych w tab,e li nr 3 o 0,20%,

"'.Asortymcnt

I

gOllziłla eh

1--

•

I

I po 96

I

Baltycka

-

I

I 0.30 I l ,10 I 1,30

Octo

Jałowcowa

Grnpa

uhy tku

po 12

pu 24

po 48

po 72

godzinaeh I godzinach ; godzinaeh I godzinach

I

I

~.

I

!

"

I

0,9

1,8

1,4

0,9

suro"' ą

,

po 96

godzinach

nie ustala

nie ustala

~ię

się

nie ustala

nie ustala

się

się

nie usta1a

n'ie ustala

się

się

~~~-

II

Kiełbasa

porcjowa

Kie/basa serdelowa

Kiełba s a serdelowa cicl~ca

SHdclki

~

0,8

1,2

1;5

nie ustala

nie ustala

się

się

Kiełba s a parńwknwa

1lI

Kielbasa zwyczajna parzona

Kiełba s a umowna

0,7

1,0

I

1,4-

1,7

1,9

Kiełbasa ś i 'l ska

IV

V

a} Kielha~a kminkowa

b) Kielbasa gnieźnidlska, tomaszowska, bydgoska, boczkowa,

lllortnd~Ja, 'mortadela ciclty"a

I

----~-

• 0,9

' 1,3

0,6

0,9

1,3

0,5

0,3

1,2

0,6

l ,Ii

1,8

nie ustala

nie ustala

się

się "'"

-

'Kiełba s a

szynkowa

cytr)'uowa

Kiełbasa czosnkowa

KiCIhasa krakowska parzona

Kiełbasa

1,5-

1,7

\

-

",.'

Poz. ~9

58

b) Podczas przechowywania kiełbas nietrwałych w magazynach chłodzonych w okresie letnim i nie chło­

dzonych w okresie zimowym ubytki mogą być wyż­

sze od wskaźników podanych w tabeli nr 4 o 0,12% •

cl Podczas przechowywania kiełbas nietrwałych w magazynach nie chłodzonych w okresie ' letnim ubytki

' mogą być wyższe od wskaźników podanych w t~be­

li nr -1 o 0,20 % •

d) Dla okresów przechowywania kiełbas nietrwałych

grup III, IV al i V ponad ~6 godzin wskaźników ubytków nie u's tala się.

w ę d l i fi i a r s k i e.,

5) W y r o b y

a) Ubytki podczas przechowywanic1l wyrobów wędliniar­

skich w magazynach chłodzonych w okresie zimowym

podaje tabela nr 5.

Tahela nr 5.

.

r"

% ubytlm

Aso rtyment

Grupa ,

po l~

gouzinach

•

-

I

SalcesollY

II

Kiszki i kaszanki

b) Podczas przechowywania wyrobów wędliniarskich w

magazynach chlodzonych w ,okresie letnim i nie chło­

dzonych w okresie ' zimowym ubytki mogą być wyźsze

od wskaźników podanych w .tabeli nr 5 o 0,10 % •

:) Podczas prżechowywania wyrobów wędliniarsk ich w

magazynach nie chłodzonych w okresie letnim ubytki

mogą być wy źs ze od wskaź,ników p'odanycb w tabeli nr 5 o 0,208/0.

I

po 48

po 24 " j

godzinach

g.adzinach '

I

po 72

godzinach

I

po 96 "

godzinach

0,7

j

1,1

1,4

I

nie 'ustala się

O,B

I

1,3

1,6

I

nie ustala się

jąć dla nich wskaźniki ubytków, ustalone dla wędlin lub wyrobów wędliniarskich, zaliczonych do tej samej grupy technologicznej i podgrupy o podobnej wydajności, rozdrobnieniu i średnicy przekroju.

W przypadkach n ie objętych niniejszymi normami

ubytki naturalne powinny być stwierdzone komi-

sy Jnle, przy czym protokół powinien zawierać szczegółowe

dane w cel u ustalenia, czy ubytki te należy uznać za nie zawinione lub zawinione, zgodnie li: zarządzeniem ' nr 367 Ministra Przemysłu Spo:zywczego i Skupu z dnia' 29 listopada

1957 r. w sprawie spisywania niedoborów maŁerialowo-tech­

nicznych i środków trwałych

2.

powstałe

III. Przepisy końcowe.

1. W przypadku wprowadzenia d0 produkcji asortymentów nie wymienionych w niniejszych normach llależy ,przy-

'Załą'cllllk

ur 3.

NORMY UBYTKOW NATURALNYCH PODROBOW ZWIERZĄT RZEŻNYCH PODCZAS STUDZENIA,

CHŁODZENIA I PRZECHOWYWANIA

malne i są stosowane ' dla wyliczenia ś redlliGwaioneq:o

ubytku w ustalonym olu'esierm:lłczeniowym.

.I. Wsl!W.

1. ' PlZedmiol. normy.

,4. Normy związane.

Przedmiotem normy są ubytki naturalne podrobów zwieiZąt rieźnychpodczas studzenia, chłodzenia i przechowy.,vania w magazynach za' kładów mięsnych.

RN-MPM i MI. Mięs. 154/54 - Podro by bydlęce.

RN-MPM i Ml. Mięs. 155/54 - p'odroby wieprzowe.

RN-MPM i M!. Mięs. 156/54 - Podroby ci.elęce,

RN-MPM i MI. Mięs. 157/54 - Podroby baranie.

RN-56-MPS i S, Mięs. 281 - Technika uboju zwierząt

2. Zakres normy.

Wskaźniki ubytków naturalnych 1l'stalo'n e w

obowiązują wszystkie zakłady mięsne, porllegle

Przemysłu

3.

źnych.

normach

Centrali

Mięsnego.

II. Warunki techniczne.

j .'~"

Okreś lenie.

il o ś ć odparow<,..nej

wody z produktu podczai jego studzenia, chlodzen-i a

i przechawywania.

1) Ubytek naturalny podrobów jest to

2) Wielkość ubytków naturalnych , d la podrobów, otrzy manych z uboju zwierząt rzeźnych, określa si ę w procentach w, stosunku do ciężaru podrobó~, stwierdzonegv

w hali uboju (do wagi cieplejj. Wielkoś~ u bytku n at uralnego .podcza.,g. prze ch owywania elel~1entów podrobowych, wchodz ących w sk ła d ośrodków , określa się w

stosunku do ciężaru ele mentów, stwierdzonego w momencie rozbioru ośrodka.

3) Wskaźniki ubytkuw n at uralnych stanowią liczby maksy-

1. Wy mcigania ogólne.

I)

Wskaźniki

', ubytków natur alnych odnoszą się ,do podro..

bów otrzymanych z uboju zwie rząt rzeźnych zgodnie

z normą RN-56-MPSiS , Mięs. 281 :.- Technika uboju zwierząt rzeźnych oraz do elementów ' podrobowych otrzymdny ch z rozbioru ośrodków, Jakość podrobów powinna

od'powiadać wymaganiom norm przedmiotowych na podroby, wymienionym we "Wstępie" w ust. 4.

2) Wielkość wskaźników ubytków n a turalnych dla poszczagólnych podrobów zależy od rodzajów podrobów, sposobu schładzania i warunków ma ga zynowania.

3) Ustalone wskaźniki ubytków naturalnych odnoszą się do

podrol;Jów przechowywanych w magazynach chłodzonych

w ok:'csi e zimowym i, letnim oraz w magazynach nie

chło d:.: :) nych w okresie zimowym.

M0nitor Polski Nr 5

przyp.ad~u przechowywania. p0drobów w milgazyn a ch

nie chłodzonych w okresie letnim powstałe ubytki mogą

być wyższe od wskaźników przyjętych dla okresu zimowego o 0,20 8/0,

Poz , 29

2. Wymagania :szczegółowe.

4) W

____________

po 6 gttdzinacb

l

1) P o d.r o b y

z e z w i e r z ą t r z e ź n y c h,

Wskaźniki ubytków naturalnych, podczas przechowywania podrobów w magazynach chłodzonych w okresie

zimowym i letnim oraz w magazynach nie chłodzonych

w okresie zimowym,. ppdaje tabela nr 1.

" .'

Tabela nr 1.

% nbytku

po 12 godzinach

po 2·{ godzinach

po 48 godzinach

bydl.;ce Wieprzo.\ cielęce bydlęce '1' wieprzo.11 cielęce . bydlęce Wieprzo-j cielęce bydlęce wieprzo-l cielęce

i końskie

we .

. i baranie i końskie

we

i baranie i końskie

we

i baranie i końskie

we

i baranie

I

1. ~Iedzjony

I

1t,80

5,

I

1,00

1,30

~~_

1,60

1,70

2,10

2,10

2,10

I 2,60

2,30

baranie

2,30

2,60

2,80

baranie

2,80

2,10

2,10

2,50

2,50

2,50

3,20

3,20

3,70

3,70

3,70

2,20

2,30

-

2,50

1,60

1,80

lęcych)

1,09

1,2.0

baranie

1,20

1,60

1,80

barnnie

1,80

2,10

Ozo~~y______~~,_ _ __

0,90

0,90

0,90

1,60

1,60

1,60

2,10

1,70

1,70

1,70

2,70

2,10

2,70

. 0,80

1,00

1,40

---

-

1,70

0,60

0,60

1,10

. 4. Mózgi

I'

1,06

. 2. Nerki (z wyjątkiem nerek cie-

3.

I

----_. --~-~--~-

3,20

.- - - - ---''---1--'----

2,60

Głowy (z wyjątkiem głów wie-

przowycb)

6. Nogi (z wyjątkiem nóg wieprzowych)

----'--------

7. F laki, krezki, wymiona, wargi,

żo ! ądki wieprzowe ślu ztn\'ane

1,10

1,90

1:60

2) W ą t r O b y, P I U ć a i s e r c a w y s t u d z o n e,

1,80 .

3,10

2,60

1,80

-

-1-----------------

3,50

cych z rozbioru ośrodków wystudzonych) w magazynach chłodzonych w okresie zimowym i letnim- ·

oraz w magazynach nie chłodzonych w okresie zimowym, podaje tabela nr 2,

al Wskaźniki ubytków natura lnych, podcza!i p~zechowy­

wania wątroby, płuc i serc wystudzonych (pochodzą-

Tab..,la nr 2.

Nazwa elementu

I

Temperatura wewnątrz elementu

w momencie rozbioru ośrodków

l

I

,

1.

2.

3.

Wątroba

Płuca

~erca

"".ii,j +,,·c

poniżej +20nc

poniżej

% ubytku

po 12

godzinach

I

1,05

1,15

1,00

+ 20°C

h) Dla nerek cielęcych wychłodzonych (uzyskanyc h

z rozbioru tusz) ustala się ubytek po 24 godzinach

przechowywania 0,40 % , a po 48 godzinach przechowyw"ania 0,60%.

c) Dla okresów przechowywani;} podrobów ponad 48 J;)dzin wskaźników ubytk9w natura lnych nie ustala s i ę,

d) Dla okresów przechowywania e!ementów ośrodków

wystudzonych ponad . 43 godzin wskaźników ubytków

nie ustala się.

po 24

godzinach

po 48

godzinach

I

1,45

1,55

1,30

1,75

1,80

1,50

3) W ą t r o b y, P ł u c a ! s e r c a w y c h ł o d z o n e.

a) Wskaźniki ubytków naturaln,ych, podczas przechowywania wątroby, płuc i serc wychłodzónych (pochodzących z rozbioru ośrodków wychłodzonych) w magazynach chłodzonych w o~resie zim owym i letnim

oraz w magazynach n ie chlodzonych w okresie zimowym, podaje tabela nr 3.

Tabela nr 3.

N azwa elementu

l. Wlltrob a

2. Płuca

.:\.

3. Serca

,,

Temperatura wewnątrz elementu

w lU,omcncie rozbioru ośrodków

poni';.ej +8~C

poniżej +8°C

poniżej +8°C

•

-

% ubytku

. po 12

/!,odzinach

0,55 ,

0,60

0,50

I

po 24

godzinach

po 48

godzinach

0,85

0,90

0,70

1,00

1,05

0,80

..

..,-:.~,~;,;

.• .

.,

.N"

Menltor Pal ski N r ~

-

okresów przechowywania elementów ośrodków

ponad 48 godzin wskażników ubytków nie . ustala ' się.

b) Dla

wychłodz. onych

III. Przepisy koilcowe.

"V przypadkllch n ie objętych niniejszymi normami powstale . u bytki natu ralne powinny być stwierdzone komis YJ-

POl.

29- '

nie, przy czym protokół pJ?wlillen zawierać szczegółowe · dane w celu ustalenia, czy ubytki te należy uznać z.a ni!! Z 4 - · ·

winione lub ' zawinione, zgodnie z zarządzeniem nr' 367 Ministra Pn:emysłu Spożywczego i Skupu z dnia 29 . listopada

1957 r. w sprawie spisywania niedoborów maleriałowo-towd­

rowych i środków trwalych.

Zalann ik nr .t.

NqRMY UBYTKO W NATURALNYCH ŁOJOW SUROWYCH PO DCZAS STUDZENIA,. CHŁODZENIA

I PRZECHOWYWANIA

<

I.

RN-58-MPS i S. Mięs. 384 -

Wstęp.

1. Pr zedmi.o I normy.

PW-77i53 -

Przedm iotem normy są ubytki naturalne łojów surowych,

w czasie studzenia, chłodzenia

wzechowywania

w zakl,adach przemysłu mięsnego.

vVskażniki

obowiązują

Przemysłu

3.

ubytków n aturalnych ustalone w normach

wszystkie zakłady mięsne, podlegle Centra~i

Mięsneg o .

O k reślenie.

l ) Ubytek natnralny ł ojów surowych jest to ilość odparo wanej wody z prod,uktu podczas jego sludzeuia, chło ­

dzenia i przechowywania.

2) Wielkość ubytków nllturalnych ust1l1a się w procenta cl-t

w stosunku do wag i łoju otrzymanego po u boju zWIerząt rzeżnych (wagi cieplej).

.

3) Wskażniki ubytków na tura lnych stanowią liczby maksy·malne i są stosOW'lne do wyliczenia średnio\iJażoneCJo

uby'tku w ustalonym okresie rozliczeniowym,

/

1. Wymagania ogólne.

l ) Ustalone w niniejszych normach wskaźniki ubytków 'laturalnych odnoszą się do łojów surowych. otrzymany:n

z uboju zwierząt rzeźnych na ha li uboju i w jeliciarn:,

poddanych wstępnej obróbce zgodnie z normą RN·53MPS i S. Mięs. 28 \ - Technika uboju z wierząt rzeżny;;n

i instrukcją ZN-CZ-58ICZPMs. 8 - Tłuszcze zwierżęce

surowe. Z biórka poubojowa . Jakość łojów powinna oipowiadać wymaganiom podanym w normach: RN·53MPS i S. Mięs. 384 - TIuszcze zwierzęce techniczne surowe oraz PW-77/53 - Łój wolowy surowy jadalny.

2) Wielkość wska7.ników ubytków naturalnych ·zależy od

rodzajów łojów s urowych oraz warunków magazynowania.

3) Ustalone wskaźniki ubytków natura lnych odnoszą się .j('}

ł ojów surow_

ych, przechowyw.anych w magazynach chło ­

dzonych w okresie zimowym i letnim oraz w rnag'i1zyna-ch nie chłodzonych w okresie . zimowym .

2. Wymagania szczególowe.

4. N ormy zwiqzane.

RN-56-MPS i S. Mięs, 281 ZN-CZ-58/CZPMs. 8 -

Technik a uboju z wierząt rzeźnych . .

l ) VI sk aźn iki. u by tków na tu ralnych poszczególnych rod'lil-

j-ów łojów surowy ch podczas przechowywania w maga zynach chłodzonych w okresie letnim i zimowym ora z

n ie chłodzonych w okresie zimowym podaje poniżsZ3

tabela.

Tłuszcze zwierzęce surowe. Zbiór-

ka poub()jowa.

"

I

Nazwa łoju

•

l. .okolonerkowy

2. Odz i eżowy

3. Otokowy

4. Ciel~cy

5. Barani

6~

technicz-

II. W arunki techn iczne.

powstałe

2. Zakres no rmy.

Łój

T łuszcze z wierzęce

ne surowe.

wolowy surow'y jadalny.

o, o' l1łJvtkn

.

po 6 godzinach

I

po 12 godzinach

1,00

1,70

I ,SO

1,50

1,10

1,20

4,00

Koński

7. Odpadkowy . .

1,40

2,10

1,90

1,90

1,Sg

1,60

5,20

I

I

po 24 godzil1[lch

! po 36 godzinach I \,0 48 godzinacb.

1,80

2/.0

2,30

2,(i()

2,'~0

2,80

1.90

2,00

6,30

2,10

3,00

2,30

3,20

2,80

, 3,00

2AO

2,50

7,90

2 . 2<ł

.

2,,30

7,30

2) Dla ok resów przechowywania łojów surowych .ponad . przy czym protokó ł powini en zawierać szczegółowe danE! '

w celu ustalen ia, czy ubytki te należy uznać " za nie za w in o4B godzin norm ubytków naturalnych n ie ustala się .

3) Podczas przechowywania ł ojów surowych w mflgazynacn ne lub zawinione, zgodnie z zarządzeniem nr 367· Ministra

nie chłodzonych w okresie letnim ubytki naturalne mo- Przemysłu Spożywczego i Skupu z dnia 29 listopada 1957 r.

gą być wy~sze od pooanych w powyższej tabeli o 0,200/0.

w sprawie spisywania n iedoborów materiałowo-towarowycll

III. Przepisy k o ńcow e .

, W przypadkach n ie objętych niniejszymi normami powstałe ubytki nat.uralne powinny być stwierdzone komisyjnie,

Tłoczono

Zam 19

l

pole cenia

środków trwałych .

PrrźesaRady Ministrów w Z..lkładach Graf'cznYCh "Tamka", \AJarS , ii\Va, ul. Tamka 3.

Cena i.60 zł

P·OL S K I

DZIENNIK

URZĘDOWY

POLSKIEJ RZECZYPOSPOLITEJ LUDOWEJ

\Varszawa, dnia. 21 stycznia 1961 r.

Nr 5

lRESC

Put.

ZARZĄDZENIA

28 29 -

.

Ministra Rolnictwa z dnia 29 grudnia 1960 r. w sprawie ustalenia rej onów, w który ch dopuszczone

je,s t w 1961 r. sztuc zne zakażenie żyta sporys:em

Ministra Przemysłu Spożywcz e go i Skupu z dnia 15 grudnia 196.0 r, w sprawie n or m ub ytków naturaln ych podczas studzenia, chło dze nia i przechowywania mię sa wieprzowego, wołowego, cielęcego

i baraniego, osrodk ów i podrobów zwier z ąt rzeżnych, ło jów surowych oraz podcz~ przechowywania

wędlin i wyrobów wędliniarskich w zakł aoach mięsnych podp o rządkowanych Centrali Przemysłu Mię­

snego

53

53

23

ZARZĄDZENIE

•

MINISTRA ROLNICTW A

z dnia 29 grudnia 1960 r.

w sprawie ustalenia rejonów, w których dopuszczone jest w 1961 r. sztuczne zakażenie żyta sporyszem.

"

Na podstawie § 2 pkt 3 rozporządzeńia Ministrów Rolnictwa i Zdrowia z dnia 9 marca 1960 r. w sprawie ochrony

żyta przed'zakażenienl sporyszem (Dz . U. ·Nr 17, ·P,oz. 99) za~ządza się, co następuje

cl p ow iatów: koszal i ńskiego , słupskiego

złotow s k ie go

województwa koszaliński e go,

d) powiatów: kolski ego, nowotomyskiego ,' ostrzeszowskiego, poznańskiego, słupeckiego, wągrowieckiego i wolsztyńskiego województwa poznańskiego,

el powiatów: goleniowskiego, nowogardzkiego i std'!'gardzkiego województwa szczecińskiego,

f) powiatów: gorzowskiego, krośnieńskiego, słubickiego

żarskiego województwa zielonogórskiego.

Sztuczne z akaże nie ' żyta sporyszem n a warun k ach

w § 2 pkt 1 i 2 rozporządzenia M:nistrów Rolnictwa i Zdrowia z dn ia 9 marca 1960 r. w sprawie ochrony

żyta przed zakażeni e m sporyszem (Dz . U. Nr 17, poz. 9G)

dozwo lone jest w 1961 r. jedynie na terenie

a) m. Poznania,

b) powiatów: al eksa ndrow sk iego , lipnowskiego, radziejowskiego i włocławskiego woj e wództwa bydgoskiego,

§ l.

określonych

Załączniki

Przemysłu

:l

do

zarządz.enla Ministra

Spożywczego

I Skupu

·

dnia 15 grudnid 1960 r. (poz. ~).