Zarządzenie Ministra Przemysłu Spożywczego i Skupu z dnia 23 sierpnia 1960 r. w sprawie norm ubytków naturalnych przy zamrażaniu i przechowywaniu mięsa wieprzowego, wołowego ze zwierząt dorosłych, cielęcego i baraniego w chłodniach składowych.

§ 2. Dyrektor Zjednoczenia Chłodn i Sk! ,dowych wp r')wadzi system ewidencji faktycznych uby tków na tu-ralnycn

w chłodniach składowych w celu urnożl iwie n . cl kontroli wykonania' norm, o których mowa w § l.

§ 3. Dyrektor Zjednoczenia ChłodniSkl <ldlJwych prz~d­

do dnia 31 grudnia 1960 "f. projekt m,welizacji nLl~Cll

sŁawi.

uby tków naturalnych mięsa wi eprzowego, wołowego . cielę­

cego i baraniego. przechowywanego w chlt,dniach skl-dt1a·

wych grup'y II i III, oraz mięsa ciel~;c ego i baraniego, przechowywanego w chłodniach grupy I.

' wołowego

§ 4. ' Zarządzenie wchodzi w żyCie z dniem ogłoszeni~.

Minister Przemysłu Spożywczego i Skupu : F. Pisula

go ·.·z·arzą.dzenij:l.

do 7i1r71 rł7enia Mini<;!ra.

. S[JOży wcn' ~lo iSkuPll

z dnia 23 ~ie lpnid 1960 r. (poz. 3301.

.

,

~M 'ONITOR

POLSKI

oz IENN IKURZ ĘO oW-y· 'pOLS KI EJ RZECZYPOSPO LITE I LUDOWE,I

_____________________________VV

__a_r_sz_a_w_·_a_,_d_o_i_8__1_7_w

__r_z_e,_śo_i_a__I_9_60

__r,_o_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ łlr 71

TRESCł

POl.

Z A R ZĄ D Z E N ( A

. 330 .

j ~.

661 .

'331 !..:.... Ministra Budownictwa i Prz~mysłu J\lateriaJów Budowlanych z dnia 17 czerwca 1960 r. w sprawie

uslar.owien ia roku kalenddI7,owego jdko roku obrachunkowego w budownictwie •

671

Ministra Budownictwa i Przemysłu Malerialow Blldowlanych z dni a 28 lipca 1960 r. w sprawie TOZpows zechmania projektów typowych dla budownictwa wiejskiego indywidualnego, spóldzielczeql) i kółek , rolni czych

..

672

332 -

• I

Ministra Przemysłu Spożywrz ego I Skupu z dnia 23 sierpnia 1960 r. w sprawie norm ubytków nalu·

nHn y ch przy zamrażaniu i prze cho\v'ywaniu m ięsa wieprzowego, wolowego ze zwierząt doroslych, cielę ceyo i baraniego w ' chłouniach składowych

.. •

•

330

ZARZ.,\DZENIE MINISTRA PRZEMYSŁU SP02YWCZECO I SKUPU

z dnia 23 sierpnia 1960 r.

w s9rawie norm ubylków naturalnych pIZy zamrażaniu ipr:zechowywaniu mięsa wieprzow (~, w9łowego ze zwierząt

dorosłych, cielęcego i baraniego w chłodniaell skladowych.

Na podst.awie art. ~ ust. 2 dekretu z dn iCl 29 październi­

ka 1952 r. o gospodarowan iu artykułami ob f(, ~ ;J towarowf'go

i · zil 9pdtrzeni,a (Dz. U. z 1952 r. Nr 44, poz. 30t i z 1956 r .

Nr '54. poz. 244) oraz§ l ust. l za rzą dzt!nia P ,' zcwodnic:zą~ego

Państwowej Komisji Planowania G osp OJćtrCZ l' Cj;) Z dnia 20 listopada 1955 r. w sprawie przekazania up ~ :lw n ień do usta:·

lania norm ubytków 'naturalnych oraz trybu opracowan ia.

.:stosowania i. kontroli tych norm (Manito!' l'dski Nr 121,

poz. 1630) zarządza się, co następu je

P,zy zamrażaniu i . sk-ładowaniH mięsa wieprzow.~gn,

ze zwierząt do r osłych , cielęcego ; baraniego w

chłodniach składowych ., należy ' stosować normy ubytków nat'ura:łnych oraz .zasady o~reślone w zalączll ',k<l do n iniejsze·

.§ l.

Załącznik

Przemysłu

NORMY UBYTKÓW ŃATURALNYCH MIĘS.\. WIEPRZOWEGO W PÓŁTUSZACH, WOŁOWEGO W Ć\VIERĆnJSŻACH

ORAZ CIELĘCEGO I BARANIEGO W TUSZACH ' PODCZAS MROŻENIA I SKŁADOWANIA

'

l. , : .

. '

W CHŁODNIACH SKŁADOWYCH

l. Przedmiot· normy. Przedmiotem no.r my jest U:bytek naturalny (ususzka} mięsa fuzem pojczas mrożenia i przecho.. "wywania ,

2. Określenie . UbytE'k naturalny jest to ilość odparowa·

DQ-j wody z mięs.a podczas mrożenia i :prze.c!wwywania Ilrat.

okruchy niejadalne, pow~;'fale podc,zas ma.nip~ .ldc.ii przeładun­

kówej. Ubytek naturalny określa się w proceatach od piec.. ,

wotnej wagi.

.

'

3. Wielkość .ubytków naturalnych, o których mowa w ni.

n iejszych .normaćh, nalezy uważać za wielkośćmaksymal·

nie dopuszczalną.

•

.

..

,

'

J

4. . Normy . zwiqżane. Towary żywnoscJOwe . Wa'runkiklirnatyczne i okresy przechowywania

w cnłodniach

.

,

PN-57/Al07005

Mięso w tusz'a ch, półtuszach i ćwierć·

tuszach

'

.

.

PN-GO/ A/8200t

Tymcza~owa norll)a -wymiarów, odstępów

i ganków w chłodniach składQwycll

RN.'A /Chłod./25/52.

II. Warunki techniczne.

1. Wy,magania ogólne.

l) Wymagania ogólne odnoszą .się do w5zyslkichgrup chłod­

ni składowych oraz wszystkich rodzajów m ięs a zamra- I

ost8F

eza się 'procent ubytku przewidziany ;norm ą ' dla

Jl;iego norma ty wnego miesiąca p rll.ech-oW'ywania .

1) Chłodnia o tJZymująu do skhldo wanie zamrożone lub też

2.amrożone · j s kład o wane mj~so uprzednio w innej chłed­

ni oblicza ubytek przewidziany dla k olEjnego Jilie8ią~~

składowania, licząc od daty zamrożenia. ·'

:!anego i skła dowaneg o wtuczach, półtuszach i lwierctuflzłłch.

:l} :Ubytki naturalne mię.sa . podczas mlożeni" i przechowywania, pod ane w norma c h, odnoszą sił; (II) towaru, któregojakość odpowiada wymaganiom no rmy PN-60/A/82001

,:Mięso w tuszach , półtuszach .i ćwierćtusZilth·· .

. 3) ,Wysokość ubytku n aturalnego zaleiy od warunków kli': łnatycznych iokI'esów przechowywania, zgodnydl z nor. mą PN-57 / A/07005.

. ....) Dla pllftii f>oniżej 15 ton , zóladow;mych zgodni e z nOT;·lIlą RN / A/ChłoQ. .i25/52, dopuszcza się w przypad.k-ach uza- .

" lIildni~nych (np , mi.ęso składowane piZy pa row n ika.c:h ,

. . p od kanałami chłodniczymi, . p rzy(~.rzwj uch) p owięks:z.e­

·,n Je· ubytku, nie w i ęcej . jednak niż o 15~/. ubylku , prz.ewJt)z.hmego odpowiednią normą łUd skłatiowania mię,~a

" określonego gatunku I kl asy w dilnej grupie ch łodni.

" · Rzeczywistą wi e lkość ubytku ~twierd za ! !'ę w protokole

_ ~) PIZy o,b liczaniu dozwolo nych- u.bytków rozpo.częty m~e~

, - ' 5iąc liczy ' się za peł n y.

fi} W raż,i e p rzekroczen ia okresów przechowywania za ka:ż-dy

wiesiącprzechowywaniapo n ad obdwiązdją<.y okr.es obli -

2. Wymagania tfzczegółowe.

1) M I ę s o

VI i e p r z e w e .

' iI) .W za·l ueme. wym8gaó ·-nczegółe-wYi:h -'łK>,ma- ..ma ..~&,

lio wanie do zilmrażanego i 5Idddo\'ill.n~o m-ięS4i wie~

l!

p rzowego w półtuszach w cbłodr:iach I>kładowycb -gru';;

Pl I, II, III i ,w .chłodni wrocła.wskiej · Iwyelimi-ne wtr!

Dej z grupy III).

.

~

b ) Ub ylki pO vistając e podczas z łulll o ż n nio lIli~~a włe~

p r2iOwego w półtuszach o te mpeulhHze w środkuilaj':';

!Jrubl!z.yc~ CŻł!~ci . towftr~ n~e ~l':lsze) nil: +~~C ~~.

;wmrozemem l ·m e w y zSZ€j nu -.:..-łj C · po wmrmenm

podaje tabela nr 1.

.

T.llel. ar I

Kłtill -ł1I~a

Grupa ~.",rodJ)i

-

l.1bytek .n ahnałJly Vi %%

wleprWwe{l;o

-4),ti

41,7

9f8

I

11

l

HI

"

II

III

Chłodnia

I

II

. ~,~

111

1,0

I

iI,9

1,'0

I,W

:e,~

1I

Uf

I

wroclawdm

ił

1,44

1,61)

Ul

:' 2,0'5

+ ,f 'C stosuje się powięk&zcnie ,ubytkÓW 'Wedłu g' .

.:) W razie zamrażania mięsa wieprzowego o temperaturze powyżej

. poprawek podanych w tabeli nr 2.

Tabela nr 2

Temperatura mięsa w I!topn,i a ch t

K lasa mięsa

wit'l'rzowego

Grupa chłodni

o" +4,I° C.lo +lil°(; [od + lO,l"{;J<>+ 15°q

:lwięk:s""oie

I

II

1II

11

,

. ,tl9

CI,HI

O,U

II

1I1

fI,11I

. , 41,21

'.

"

l

m

II

lU

..

l

Chłodnia wrocławsla

0,18

CJ,23

11

III

• . 17

8,21 '

41,24

f

0 ,27

mi",s a Vi ~{)%

41,12

41,1 4

'.41) 6

--"0,13

l

+ISoC

ubytku w @tmmnlm do początkowq;o

eitżaTU

l

, 'OW)' żcj

9,]9

41,24

41,28

41,23

"

9,23

CJ,32

41,25

C,30

0,34-

protokół

.

"

..

..

..

...

..

"

"

, ",

l:.

-' ,

.~

• • o, f ~" , ~ . ..

• -i'

;

\

;

""":.1"

.

.

,

,

653

'I

-

r- " d} Łączne ubytki {)odczas zamrażauiil Lsklado'w ania mięsa wieprzowego " we " własnej

chłodu; ' podaje

titbela nr 3,

TaMI .. nr 3

Cbytki w czasie zamrai,aJ.ia i składowania mięsa wi eprzowego w

we, władn~j chlodni w miesi ą cac h;

Grupa chłodni

Klasa mięsa 'Ubytki p rzy czynnościach 1---..- ,- 2--,---;;-'"'1--, ---'---5- ' --6- ' --7- -'--- ,8

- -:--9-, --'-l-i\ ~1-l-1-f;, -,-n, .:. ."

4

1

I

.. \'.~ .:" !.

~

Zamrażanie

Przechowywanie

-. . .

Raum: '

0,60

,0,25

0,60

0,-1,5

0,85

1,051,23

-----·l----~---'----- I -- - -

. ', '-

półtuszacłl

-

(l,(iQ

0,63

0,liO

0,79

I

0,60

0,93

- ---- ~

.--- - -

1,,\9

1,5 3

- - -- ~ -

-

I

0,60

1,06

I

0,60

0,(,0

0,60

0,6!l

1,13

1,28

1,35

1,'11

- - - -" - --- --- - -- -_ ......1,66

1,7 3

1,88 ' 1,9:') · ~,Ol

0,60

1,17

,0,60'

·1,53

2,07

' 2,1,~

~- -

- --- -

-

- - -, - - -

- - -

- '- - - -',

,

0.70

O,B2

0,7H

0,97 '

1.!i2

1,67

0,90

1,25

- - - - - - - - - - ...Razem

1;3U 1,60

1,90

2,15

1- - - - - 1- - - - - - - - -- - - - - - - --- - - - -,- -

0,90

1,45 ,

II

Zamrai,allie

Przechowywanie

"

0,70

0,27

~-

Razem

_

0,70

0,48

___

o

0,70

0,66

____

0,97

1, 18

1,%

0,90

0,40

0,90

0,70

0,90

1,00

_ _ __

_ _ __

_

0,70

1,1.

_ _

0.711,

U :l

_ _ _ ___

,

0,70

1,,\:3

___ _

0.70

1,12

~_

.

Q,i\)

1,43

•

'.

':.

;'-< "0

•

0,70

(l ,?!)'

1,54 : i,!'2

'UH

1 ,9 ~

2,1)3

2,12

2,1(1..

0,901.65

- - -- - "2,35

2.35

0,90

UW

0 ,90

1,90

0,90

1,95

0,90

2,nO

2,70

2,BO

1,00

2,0;:;

1,00

2,26

III

I

II

11

III

I

Zamrażanie

Przechowywanie

III

II

1,00

0,50

Zamrażanie

Przechowywanie

1,00

0,90

1,00

1,2U

1,00

1, 50

- - - 1-- - - - - - - 1,00

1,75

1,00

1,9U

-- -- -

2,85

-- - -

1,00

2, 35

- - - - - -2,<}0

- - __ - - 1.00

2,'W

Razem

1,:'0

1,90

2,20

2 ,50

2,75

2,9\)

3,05

3,20

3,35

:pO

1- - - - - - 1·- - - - - - - - - - 1 - -- - - - - - - - - - --,- - - -- - - - - - - - _ __

III

Zamrażanie

1,10

Przechowywanie

0,55

Razem

I

Zamrażanie

Przechowywallie

1,65

1,44

0,58

1,10

1,00

--

1,10

l/tO

~ 1,10

1,70

_. ~-

_ .~- -

2,10

2,:>U

2,llO

1,4.11,01

1,44

1 ,35

1,44

1, 55

1,10

1,90

1,10

2,05

3,00

3,15

1,44

1,65

1,41

1,74

- --- - - -

1,10

2,20

wrocławska

II

Zamrażanie

1,69

1,69

1,69 , 1.69

1,69

-- ' III

Zauun'żanie

,Przechowywanie

2,05

1;05

' Razem: 2,65- - 3,lQ-

2,05

1;40

2,05

] ,65

2,05

1;00

3,55

- -- -

-

--

-

- -

- - -'

1,10

2,55.

- - - --- -- --- - -- - -

------

1,69

, 0,60

2,05

0;60

3,'15

3,30

1,02

1,'J5

1, 55

1,65

1,7.5

- - - - - ,- - - - - - - - -- - - - -- - 2,292,11

3,04

3,24

3,J'!

3,4,4

Razem

-ł------I -----------II--- - - -' - , - - - - - - - - - - - - ,-

Przechowywanie

1,10

2,.!5

- ' -~ -

Raz'lm

2,02

2,45

2,79

2,99

3,U9

3,l8

1 - - - - - 1 - - - - - - - - - ,- - - - - -- - - - - - - -- - - Chłodnia

1,10

2,33

'o

2,0;;1:90

- -- - --- - - - -- ,

3,45

3,70

3,115, _ 3,95

;,;

- - - - - - - - - - ,- -'-

- -- - --

- - - -_- - - - - 1 -'

- - - - --

- -- ---

e) Ubytki poczas

mro żoneg- o

-składowania

Poz. 330

-

cego temperaturę nie wyższą niż _8°C podaje tabela nr 4. Tabela ta uwzględnia dodatek 0,1 Ufo na tzw.

"oszronienie" ,

mięsa

wi::'przowego, zauprzednio w

(mi ęs o mrożone z przerZCttu), posiad ają składowanego

i ewentualnie

innej chłodn i

664

Tabela Dr ł

Grupa

Kla!Ó;l

chłodni

mięsa

Ubytki podczas 8kladowallia mięsa wieprzowego zamrożonego i ewen tualnie składowanego uprzednio w innej

chlodni w mies iąca ch

l

2

t

I

3

I

4.

I

I

5

I

6

I

7

8

l

9

I

10

I

I

11

12

ubytki naturalne w %%

I

I

0,35

II

0,37

-

'III · 1),41

I

II

-II-III-

..

III

._

Chłodaia

I

l-iJ

wrocław8ka

--Ul

0,73

0,89

1,03

1,16

1,28

1,38

1,45

1;51

~,57

0,58

0,76

0,92

1,07

1,21

1,33

1,43

1,52

1,58

1,64

1,72

0,64

O,B4

1,02

1,1 9

1,3"

1,411

1,60

1,7eJ

1,78

1,86

1,94

1,25

1,45

1,65

1,80

1,95

2,05

2,10

1,SO

1,95

2,10

2,25

2,40

2,00

2,15

2,30

2,411

2,50

-

,

1,60

-

-

-

-

0,40

&,7 0

1.60

0,55

0,35

' --

1,15

- 1.40

J ,00

1,36

1,6ł

1,H5

0,30

1,1łl

:1 ,35

1,55

1,75

1,60

1.30

1,60

ł,1I5

2,00

ł,65

l,JO

i,5o

ł ,Il6

2,00

2) 5

0,68

- l_.,ll

1,45

1,65

11,70

l,}%

},45

1,75

._-1,65

1,75

0,70

1,15

1,50

1,75

eJ,60

iI,SO

1

- - - - 1),60

li

-Ul-

0,55

- - -- -

----

ł ,~\)

1,9()

2,16

- -_.

- --- - -2,.1,5

- - -- -2,15

~,OO

2,30

-

1,8~

1,35

2,06

2.3&

- --2.45

-

-

-

~,f)5

2,50

2.55

2 ,65

-

-

-

-

.

1,63

-

-

....

-

-

ne w tabeli nr ' 5, obliczone od wi.(llkośc: ubytków po:danych w tabeli- nr l,

f) Przy domraż aniu w zamrażalniach lub komorach skła ­

dowych mięsa wieprz0wego, pO'iiadilją, ~go temperaturt:c powyżej-S-C, stosuje się poprdwii uwidocznia-

TaH.La nr S

TelJl~ł'>łtnn\ JBitel\ ..-iepl'zowe{l;o wymagająf:e,o dOmroj~nia

(watopniach C)

.H~

i

Uhyl~k w

f)!0)% podczas

domrażania obliczony od wielkości ·

oueBlo_j w ••beli Dr l

-

tlo

0l.

L

,o. OJQ-

-a

i niiej

Oc

-

-

5,1

20

-

3,1

41}

-

2, 1

60

- 1,5

110

l,ł

0,.0

lOi)

0,0

+ ~,O

110

-

7,9

,

5,0

- 2,0

l,~

-

~

2) M j, ę s o w o l owe . .

- a) \V zakresie

wymagań

s:z.czegół\\wycb

norma ma za-

stosowanie uo zamrażanego i składewaneg o mięSił

wołowego w ćwierćtuszach ' ze 2'.wierząt dorosłych w

chłodn.iachskładowych grupy I, II, IlI- i w chłodni

,wrocławskj ej (wyelimino wanej _ z gruJY 1II).

b) Ubytki powstające podczas Z~J1l1TażanjC! mięSił 'Wolo- wego. w ćwierćtuszach ze zw ier zątdofl)s Iych o temperaturze w środku najgrubszych cz,:ści towaru nie

wyższej n iż +4"C przed - 1.amrożcniem i nie wyższej

niż -S°C po zamrożeniu poqaje lahela n~ ., 6,

----------------------------------------------

P O!!.

Tllltel. nr 6

I

Grupa chłodni

I

Klasll m ię~a wołowego

I

II

Ubytek nat.u ralny w O// 0 -0l..

/0

I

0,7

II

O,R

111

0,9

I

l,!}

II

l,:!

III

1,4.

I

I,I!>

11

III

/

1.19

i

-.

lU

,.

l ,lit

I

1,67

._-

.

n

Chlodni. weDcł.wRR

•

- --

2,U.

---2,4:;

111

c) W razie l:dmraŻ anicł mięsd woto,w ego o tempe raturze powY'ż ej + 4'"C stosuje się p.owiękizenie uuytków według

poprawek podanych w tabeli nr 1.

Ta!... I. lir 1

Te.npeł':4ln .. " rnlę :'Hl w- [i.tOł,.\il~d.' C

Grupa chłod ni

l

II

. KJIł~. mięSił

0,16

O,U

OJ:ł

O,lK.

III

0,16

0,22

I

O,l ~

0,13

II

0,21

O,2/t

0.25

O,H

,.

.......

!H.wyie; +1~ oC

ubytków w >l.toBIHllm do początkowe&\ł

c i ęiaru mi\,8a w I},,%

I

I

Chłodnia wrocławska

zwiększenie

II

III

III

od +4,~~~ + liloq~ + l il, I':'Cclo+ I.'0t; I

wolowcltlt

.0.20

0 .21t

H

0,2:\

O.H

III

o,n

0.,4 1

I

O,~2

O,3Q

H

0,28

1J,36

lU

" .. 35

1J,4.!I

Ilrnto k ół

"

"

.

..

I

l

"

.

!

"

..

I

.

.

.

"

.,

dl Łączne ubytki podczas zamraha la i sktadowan i a , mię53. watowego V18 wli.l.5nej chiodai pod3:je tahela nr R. "

JlO

fl66 ~· -

-

·P oz, .33tJ. !

-

Tabela n~ 8

.

;

,

.'.

Uliytl.:i w czasie zamrażania i ekJadowania mięsa wołowego w ćwierćtuszacb

ze zwierząt doroslycli we własnej chłodni w mie~iącacli

Klasa mięsa

Grupa chłodni

Ubytki pn.y czynnościach

l

I 2 I 3 I 4 I 5 I 6 I ~ I 8 I 9 I ;10 I 11 I 12

•

ubytki naturalne w 0l o/ 0; 10

l

Zamrażanie

PFzechowywanie

0,70

0,65

0,70

0,81

0,70

0,96

0,70

1,10

0,70

Q,70

0;70

1,42

1,50

1,57

- . _ - - -- - - - - - - - - - -- -1,35

- -1,51

-0,96

- -1;17

1,66

1,80

1,92

2,03

2,12

2,20

2,27

Razem

0,70

0,26

0,70

0,47

0,70

1,22

-------- -- -

li

l

.ZaJIłI'aian ie

PF"uchowywanie

Razem

III

l

Zamraianie

Przechowywanie

1,00

0,211

.

ZaJnrażauie

lU

.,

l

1,4,(j

Zamrażan ie

Zam ra żanie

RaZf'nl ~

0,86

1,60

Zamrażanie

Razem

Zam~a żllnie .

Przechowywanie

- - - - - - - - - - -- - -1,63

- -1,79

- ._

2,5')

1,93

2,20

2,30

2,40

2,50

2 ~07

--- - - - - - - - - ' - - - - --_.

1,00

0,80

1,00

1,05

1,00

1,00

1,45

1 ~ 25

I.Hl

· 1,40

1, 15

- _._"

2,55

~

_

.

-

1,40'

1,50

1,00

1,60

2,90

1,40

1,40

2,lU I 2,35

- - - _ .-. - - "-3,20

3,50

3, 7S

1,15

LIS

1,'10

1,110

l

- - - - - - --

1,00

1,75

1,00

1,90

1.,00

2,05

1,15

-,,'"-

1,4,0

2,60

1,40

VI:;

1,40

3,00

I

1,20.

1,40

3,15 .

lA·t)

3,10

-~ - ,--

T7"łQ • 4.,SO

4,00 -.i,i5

_ _ 1 _-

4,55

1,1 :;

I ,BO

-- - -

O,o)tJ

1,4,5

1,75

2,05

1;40

0,30

1,10

tJ ., M

1,40

0,90

1,70

2,30 ' 2,60

2,00

4,,00

2,lJ5

3,10

3,3\l

3,50

3,70

3,85

4,10

-_.

- - ._ - - -- -_. _ .- - - - - - - ._ - - -

1,70

0,35

1,70

0,75

1,70

1,15

2,05

3,25

- - - - ----

2,45

2,85

1,67 '

1,30

1,67

1,75

2"t7

1, 15

~ l"l l~()

1-,.~~

2,25 . 2, 4.5

2,65

- - - _.- - _.-." -2,80

-

I

1,4.0

1.40

1,20 1~_,~5_

1,40

1,711

_ --_.

.

- _.- -- - - .- _ .

1,15

1,70

1,55

L,70

1,40

1,.1J0

1,70

1,70

1,67

2,10

1,'W

2,30

1,15

2,:ZS - .

1,40

2,4,5

1,40

2,60

1,40

2,70 .

,'--'- - -

1,70

1,70

3JO

1,70

I 2,115 I 3,00

1,70

3,20

3,,51)

--4:90 '

-_.- - 4,30- 4;55- -i70- .-4,łlO- -

1,67

2;36

1,67

2,55

3,łl04,05 ·

1,672,70

1,67

2,80

-- --_.- - '...... _ .

4,22·. 4..37 · 4,47

4,03

_--2;97 . 3"t2

3,77

- - - - - - --- - ...

1,15

2,!O

3,10

l./w

2,10

1,'110 ~_?J~3!:.. 2,(1)

1,15

?,lO

_-- - - - - - 3,25

3,35

3,40

- - - -- - - - _. .

. .

2,95

~ - -- -

I 1,70

1,15

1,95

.

-

_. --

-

i-

-

--

- -

;

w(ocławtika

r;oo

1,00

· 2,15

1,15

11,60

.

II

0,80.

1,79 .

1,15

0,30

1,67

0,80

Raz~m

Chło.dnia

0,80

. 1,70

_

._ .._._ .- - .-- -

Przechowywanie

l

0,80

1,50

1,46

1,00

0,55

U, 75

0,35

_ .-..

----2,15

Razl'm

1,75

P,·zechowywanie

1lI

0,80 .

1,40

1,20

1,20

1,20

1,20

1,20

1,20

1,20

1,20

1,20

1,20

1,20

1)5

0,60 ' 0,90

1,40

1,65

1,85

205

2,55

2,'65

2,25

2,'tt1

.... . .__.- -- -- - - ,._- ---_ .. - _.- - - ---- --_ ..- - -2,10

1,HO

2,35

2,60

Razf'm

1,5U

2,85

3,45

3,60

3,7.5

3,05

3,25

3,85

-_.

--_.

. - -- - -- - - - -- - - - -

RlIz('m

Ił

0,80

1,27

1,20

0,30

Pr:techowy waJtie

lU

0,80

1, 13

_

-- --

0,80

0,99

- 2,33

- -

._ - - - - - - -- - - - ---- - - - -- _._-_._--- - 1,55

1,80

2,05

2.,25

2,45 . 2,60

3,05

1,28

2,75

3, 15

2,90

3,20

-_

. - -- - - - - - - - - - - - ._ - - , - -- - -_ .

Zamrnżallie·

Pr:techow ywllnie

1,23

--

0;80

0,83

- _. - - - -

Zamrażanie

Pr:rechuwywauie

1,07

0,80

0,66

0,70

1,63

0,90

0,90

0,90

0,90

0,90

0,90

0,90

0,90

0,90

0,90

0,90

0,57

1,44

0,77

0,95

1,29

1,59

1,72

1,33

1,93

2,01

1.13

..

--- - - - - - - - - - - - - -- -- - 2·

,

62

1,47

1,67

1,85

2,19

Rllzem

2,03

2,73

2,83

2,9 1

1,23

2,3,'

2,49

- - - - - - - - - - - - ._ - - - - - - - - - - -

Razem

II

0,80

0,4,8

--- - - - - - -

0,90

0,33 .

Przechowywanie

II

0,80

0,27

-

0,70

1,33

-- - - ---..

1,90

2,90

- - - - ---- - -- - --- - _ . - -- - - ---- - - ._ - -- - - - Razem

2,95

3,50

4,00

4,60

4,77

4.,90

4,37

5,00

~

- -. .. ._-.------ -- - ---c.

ZJ5- 2,45 ~. , -2;45

2 ~45 · 2,45

Zaritra~Die

2~45 ; 2,40.5

2; 4~

-_. ~

Przecho.w ywanie

. 0;95

2;35 · - 2;5S- 2,71

1,55- : 2;02

2;85

2,%

_

. .- - --- --- -.; ):. ·:·4';00 . - .,4;,7

.- S·,T6 . RaŻ4lJn:.·' 1· 3M

4,8('-· ..

"· 5;30 · · S,40· .- -

·Zamratanie

Puechowywanie

2,10

0,85

2,10

1,40

2~ 10

2,10

2,27

2,10'

2,50

2,10 , 2,10

2,67

2,80

2 ~10

,-~

:,:.-

III

,.

,

-:-

..

.

~.".' <. ,- : ,

, . . ..

'- ,--- . . -'

-

..

.-

-

'. -

~

...•- . -- . , _.

S~OO ··

'.

;

~

,.

, -

...

'

e) Ubytkj, podcz.ass~ładowania mięsa· WIllowęgo. zamrożonego j , ewentualnie' ,składowanego : up.rzednio wln~

n ei c:hłouni (m ięso mrożone z ·pr zerzl:!tct), ·posiadajqce~

go temperaturę . nie wyższą nU: -8°(", pOdaje tabela nr . ~. Tjib,e la ta uwiględni'a ' dOdatek 0,1&-/0 na tzw.

.. oszronienie",

.,

. i

Monitor P€lJski Nr 7t

P O%;

Tllhela n r ,

Grupo

ehlouni

U b ytki l)odezas sklauowania mits3 wolowego zamrożonego i ewentualnie składowanego uprzednio w 'innej '

chłodni w mi"si'IC,,,:-h

K lasa

mięsa

I

l

2,

I

3

I

4

I

;;

I

I

6

I

7

I

8

I

l)

10

i

II

I

12

ubytki natnra!ne ,~ . ~'~~'b

I

1,60

1,67

1,73 '

1,60

1,70

1,80

] ,39

1,05

1,23

] ,a9

1,54

1,69

1,82

1,93

2,03

2,11

] ,15

1,35'

1,55

' l ,70

1,85

2,00

2,15

2,25

2,30

1,25

1,50

1,75

1,95

2,15

2,35

2,50

1,90

2;20

2,15

2,70

2,95

0,93

Hl

0,43

0,67

0,87

I

0,38

0,65

0,90

II

0,4.0

0,70

1,00

HI

0,45

,O,R5

1,25

I

0,400

0,70

1,00

0,70

1,00

0,85

1,25

1,65

l ..l0

1,85

2,20

n

tI,iO

III

0,15

I

0,90

II

- - -,

llJ

0,95

- wrocławska

1,52

1,50

0,91

0,76

-

Chl,o dnia

1,.1.3

1,37

0,75

0,58

,-

,

1,32

1,23

0,57

0,37

"

III

] ,20

1,09

0,36

łl

-- -

II

- - _..

l.05

- ----

- - -1.50

.

-

1,6.5

2,00

--,2,12,

I- ----- - - - 1,06 '

J

--

- - - -1,60

-,

1,26

- - -, -

1,30

- ---

r-

- ----

1,4.0

1,60

1,75

1,90

1,55

1,80

2,00

2,20

1;90

2.20

2,'15

2,76

2,110

2,90

2,90

3,00

2;95

3,05

---- - - - -

2,65

2,46

-I

-z.W I- 2,7-7

---- - - ------2,37

2,45

-

2;65

, 2,81

2,65

2,75

3,10

3,20

3,25

2.20

2;30

2,35

3,10

,, 3,:!0 ,

3,30

-

-

-

-

-

-

-

-

,--

2,05

-- ---

,-

2;40

- --2,95

-

- --- - - -

- - - - - - --- 2,55

2,70

-- ---

-----

2,80

-

-

tabeli nr 10. a obliczone od wie l ko ści ubytków podanych w tabeli nr 6.

f) 'Przy d o mrażaniu w z a mrażaln-iach 'lub komorach -s-kła­

dowych m i ęsa wołowego. posiadając(!! Jo temperaturę

powy:i.ej --ScC; stosujes,ię poprawki ' ll w idocznione w

Tabela nr, 10

Ubytel; w %% podczas

dnmrażania obliczony od

wielkości określonej w tabdi nr 6

Temperatura mięsa ",olowego wymagaj ącego domrożenia

(w stopniach q

I

od

-8

- 7,9

- 5,0

- 3,0

- 2,0

1,4

0,0

0 / Ol

do

l O :0

i niżej

- , 5;1

- 3,1

- 2,1

1,5

0;0

+ 4',0

,

O

20

40

60

80

1'00

-

-

HO

bl Ubytk i powstające podczas zamrażan ia mięsa cielę­

3) M i ę s o c i e l ę c e.

cego w tuszach o ' temperaturze w środku najgrubszych części towaru nie wyższej niż + 4°C przed zamrożeniem i n ie wyższej niż --S°C pJ zamro żeniu p o·

daje 'tabela nr 11.

a ). W zak.resi e wymagań s z czegółowych norma ma zasto ' sow an ie do źamr aźanego i ' s kładowanego mięsa ciel ęcego w tuszach ,w chł o dn i acn składowych grupy ' I,

II, 1II i w c h łodni .wr o cławskiej.

Taht-Ia ar Ił

Grupa chrodni

K lasa , m ię8a ,eiłllęct'go

l

11;

Ub)' t elinaturalny.w ' %% '

l '

,1,8

I'

ł:"

II'

III

2,0

I

Z, 1

II

2,5

'

, -

l

,li

.. " .

,I

2.,1 ""

2,5, "

..... '.

., J

PO'l. 33(J

!

e) W razie zamrażania mięsa cielęcego o temperaturze po"wyżej +4°C stosuje się powiększen:e ubytków według

poprawek podanych w tabeli nr 12.

,Tabela Re' 1%

Temperatura mięsa w ~-topniach C

od +4.1°C

do+lOoC

Klasa mięsa

Grupa chłod ni

cielęcego

I

od +W.loC

do +15°C

I

powyże.i

+I5°C

zwiększenie ubytkÓw w stosunku do [locz'ltkowego

,

I

II

ciężaru lłli'!ł1ł "". <}~) {~

I

0,24

0,~2 '

II

O,l' _

O,.H

I

0,36

O,4(}

II

0,39 ,

~;5~ -

l

0,'6

0,48

..

Ił

0,45

0,66

...

I

0,116

0.4S·

".

U

0,45

0,6Q

prot!,kół

.

.

"

.. ;

III

'Cbłodnia Wl'oolaweka

"

d) Ubytki natuntlne podczas z amrażania mięsa ciel~ceg() i przechowywanIa w e · własnej chłodu: podaje tabt>la nr 13.

, Taft•• lir U

,

Ubytki w czaB;e zamFnżanla ·i ~kład(łwlKłia mi~

.. Grupll

..

chłodni

..

1

Kw, ""'•• Ub, tU P"Y

"yp.""'"

Przech~wywanie

J

-

I

Ra zem

I

I

2

3

I

w mie~iącach

4.

I

5

lIbytki ~aturalne w %%

I

6

l,<W

1,40.

1,20

1,40

1,65

1,40

1,98

1,40

2,25

2;38

2,60

3,05

3,38

3.65

3,18'

1,30

0,10

1,80

1,30

1,80

1,78

,1,80

2,13

1,80

2,38

1,80

2,53

2,50

3,10

3,58

3,93

4,18

4,33

1,80

0,70

1,M '

1,21

1,80

1,73

1,80

2,09

1,80.

2,49

2,50

3,07

3,53

3,89

1,80

2,34

4,14

4,29

2,QO

0,75

2,00

1,38

2,00

1,38

2,00

2,23

. 2,00

2,48

2,00

2,63

- 2,05

- --

. Przechowywanie

Razem

Zamrażanie

I

Przechowywanie

-- ~ -

Razem

II

Zamrażanie

,

II

Przechowywanie

- ---

- --

4,23

4,48

4,63

2,10

1.33

2,10

1,79

2,10

2,15

2,10.

2,55

-- ~

Razem

Razem

2.85

3,U

3,39

4,25 .

2,50

1,46

2,50

1,96

2,50

2,31

2,50

2,56

!,50

Razem

2,50

0,83

. 3,33

4,46

4,3 1 .

5,06

5,21

Przechowywanie

lIT i

chło dnia

wrocławska

Zamrażanie

II

3,83

2,10

2,40

. 4,50

2,10

0,75

Z amrażanie

I

-

3,38

2,.75

Przechow)'wanie

lt

3,96

Uwagi

,

,

' Zamraźani,, '

II

l

1,40

0,65

Zamrażanie

..

W6 wla!łuej chłodni

4,65 .

~,71

-

e) Przy domraż a niu w zamrażalnia c h lub komora.ch skladowych mi ęs a cielęcego, posiad R jącego temperatu r ę

powyżej -aoc, stosuje s i ę poprawki uwidocznione w

tabeli nr 14, Ił obliczone od wielkośd ubytków podanych w t" beli nr 11.

Tabela nr H

Ubytek w %% podczas

obliczony od

wielko ś ci określonej w tabeli 11

Temperatura mięsa cielęcego wymagającego dOmtOżcllia

(w stopniach C)

I

0.1

-

-

-

0 / 0/

do

i

/ 0 .' 0

i ni:it'j

- 5,1

- 3,1

-8

-

domrażania

7,9

5,0

3,0

2,0

1,4

-

2,1

O

20

40

60

-

0,0

+

1,5

0,0

4.,0

100

110

8\)

b) Ubytki powstające podczas zamrażania mięsa baraniego w tuszach o temperaturze - w środku najgrllbszych części towaru nie wyższej niż +4°C przed zamrożeniem i nie wyższej niż --3°C Pl) zamrozeniu podaje tabela nr 15.

4) M i ę so b a I a n i e.

a) W :zakresie wymagań szczegółowy c h no ~ ma -ma zastosowanie do zamrażanego i składow~nerro mięsa barci~: niego w tuszach w chłodniach składowych grupy I,

n, III i w chłodni wrocławskiej.

Tabela nr 15

I

Ubytek naturalny w %%

Grupa eWodni

Klasa mięsa baraniego

I

1,4

I

11

1,6

I

1,6

II

II

1,8

I

1,8

ITI

II

2,0 ,

l

],8

II

2,0

Chłodnia wrocławska

e) W razie zamrażania m i ęsa baraniego o temperaturze powyżej +4°C stosuje się powiększenie ubytków według

popJawek podanych w tabeli nr 16.

Tabela nr 16

Temperatura mięsa w stopniach C

Grupa chłodni

Kła~n

roksa

baraniego

od + 4,loC

do +lOoC

zwiększenie

"

I

.

II

,-

III

Chłodnia wroclaws1t~

I

od +lO,loC

do + 15°C

ubytków w stosunku do początkowego

·ci ę ż~ru micsa w ~.~) ~~'l

I

Q,21

0,28

H

0,30 '

'0,40

I -

0,2'l -

0,32

II

0,34

'0,4·6

.0,38

I

0,28

II

0,40

I

0,28

0,38

11

0,40

;0,54

d) UbyUd ńaturalne podczas zamrażania mięsa baraniegu

I

powy:iej +15 O C

protokół

"

"

I

"

.

"

0,.';4-

,

I

"

'o

plzechowywania we ,,,łasnej chłodni podaje tabela nr 17.

•

MonitQl' Polski Nr 7i ,

.~.

Klasa mięsa ' Ubytki przy czynnościach

I

l

I

3

I

ł

I

5

,ubytki naturah,e w %%

Zamrażan ie' ,

I

Przechowywanie

Razem

.-,

~

.-

"

l.ł0

1,49

0,79

1,49

1,39

1,40

1,75

1,40

2,05

2, 25

1,40

2,35

~,łO

2,70

3,15

3,'1.5

3,65

3,7:>

'

Uwagi

6

..-

-

"

Zamrażani'e

,

Przechowywanie '

•

' Razem:'

,

,

I

'

2,35

1,60

1,49

'3,0:0 -

,

1,60

1.90

1.60

'2,30

3.50

3.90

'

,

1 .60

2.55

1,60

2.79

4.15

4,3'0

/,

.

.-

.

'

'

,

,

. '

1,69

0,75

-

"

"

,

II

--

I

2

•

-

33() ·

Ubytki w czasie, zamraźania i skladowania mi<,ą a baranie.::;o

we własn ej chłodni w miesiącach

Gmpa

chlodni

l

~o!,

-i.. '

'

--

"

~ "

"

Zamrażanie

Przechowywan ie

Ii

RaT.em

"

,

.. ..

,j,6~

- 1,60

0,70

1,30

l',60

1,75

2,30

2,90

1,80

0,80

2.60

.' "

..

l,1iO ,

1,60

2,10

2,39 "

,1,60

2"to

3,35

3,70

3.90

4 ,O{ł

I,RO

1.50

1,80

2,05

1,BO

2,45

1,80

2,70

3,30

3,G!)

4,25

4,50

1,80

2,85

- ,- 4',65

,

~

"

.-

--

"

-II

,

Zmnrażanie

Przechowywanie

•

Razem

,

I

III i

Z~mrażanie

Przechowywanie

chlodnia

Razem

wrocławska

II

Zamrażanie

Przechowywanie

RAzem

1,80

0,70

1;80

1,30

1,80

1,80

2,50

3, 10

3,60 ,

2,00

0,85

2,00

1,55

, 2,00 '

2,10

2,85

•.1, .);)

- -- - -

' "-

-

,

1,80

1,80

2,15

, 2,35

- - -, - --3,IJ5

4,15

- 4,10

- -

-

2,00

2,50

- --

4,50

lt 20

2 , ~5

4.,25

2,00

2., 75

I

2,00

2,90

- 4,75

--

4,90

I

. . ..l .·

....

;

. 1..

nr

e) Przy domraianiu w zamrażal niac h lub komorach skła.

dowych mięsa baraniego, posiadającego temperaturę

powyżej -B°C, stosuj e się poprawki uwidot.:znione w

tabeli

tB, a obliczone od wielkoś:i ubytkówp.)da- •

ny ch w , tabeli nr 15.

Tabela nr 18

Ubytek w %% po(lczas

ob iiczony od wielkości

określonej w· talleli nr, 15 '

Tcmperatnra mięsa baraniego wymagającego domcożerua

(w stopniach C)

od

,

,

I

,

"

%%

do

-8

i oiżej

O

-

7,9

-

5,1

20

-

5,0

-

3,1

"'O

-

3,0

"_

2,1

-

2,0

-

I,S

80

0,0

100

,

•

domrażarua

-1,-'

+

0,0

--

'

ł,O '

..

,

-61

,-

,' ,

'.-°t

IlO

'-

..,