Zarządzenie Ministra Handlu Wewnętrznego z dnia 11 maja 1959 r. w sprawie zużycia surowców (receptury) przy produkcji pieczywa piekarniczego.

§ 1. Zezwala się na wypiek i dopuszcza do obrotu pieczywo piek arnicze, którego rodzaje i gatunki oraz normy zużyci~ SUlOWCÓW (receptury) i normy minimalnej wydajności

pieczywa ustalone są w załączniku do zarządzenia.

'

§ 2. Traci moc zaTządzenie Ministra Handlu Wewnętrz­

n ego z dnia 20 lutego 1953 r. w sprawie określenia rod za jów,

gatunków oraz norm zużycia surowców do wypi eku pi eczywa (re ceptury) i norm wydajności wypieku (Monitor Pol sk i

z 1953 r. Nr A-27, poz. 3 18, Nr A-lOG,' poz. 1428 i 7. 1954 T.

Nr A-24, poz. 394) w cz ęści dotyczącej spraw unormowanych

w niniejszym zarządzeniu.

§ 3. Zarządzenie wchodzi w życie z dniem l lipca 1959 r.

Minister Handlu Wewnętrznego: w z. S. Milecki

M O N ,I rr O R · P O L S K I

DII EHNI KUR ZĘ DOWY POLSKI EJ Rl ECZYPOSPOLI TEJ LUDOWEJ

\Varszawa, dnia I lipca 1959 r.

Nr 59

TREsel

POl.

ZAR ZĄ DZENIA

290 291 -

t"tinistra Handlu Wewnętrznego z dn ia 11 maja 1959 r. w sprawie zużycia surowców (receptury) przy

produkcji pieczywa piekarniczego.

.

.

.

•

.

.

Ministra L eśnictwa i Przemysłu Drzewnego z dnJa 5 maja 1959 r. w sprawie uznania za rezerwat

przyro:ly

491

496

OBWIESZCZENIE

292 -

lipca 1959 r. w sprawie kursów dewiz

Prezesa Narodowego Bank u Polskiego z dnia

zagranicznych

'

pi enię dzy

497

290

ZARZĄDZENIE MINISTRA HANDLU WEWNĘTRZNEGO

z dnia 11 maja 1959 r.

w sprawie zużycia surowców (receptury) przy produkcji pieczywa piekarnic7.cgo.

Na pod stawie § 3 ro zpo rząd ze n:a

Ministrów: Handlu

Wewnętrzne' go oraz Zdrowia z dnia 2 maja 195 1 r. w sprawie

'wypi ek u i obrotu pieczywem (Dz. U. Nr '32, poz. 252) z a rzą­

dza się, co ndstę.puje

Zalącznik

do zarządzenIa Ministra

Handlu Wewnętrznego z dnia 11 ma-

ja 1959 r. (poz. 290).

RECEPTURY NA PIECZYWO PIEKARNICZE

I. Pieczywo żytnie.

D.

I. Chleb żytni razowy.

J\.

'

Opis: produkowany na kwasie oz dodatkiem do ciasta soli,

form.owany na deskach, w koszyczkach lub w formach,

Wypiekany w bochenkach o różnych kształtach.

B. Receptura

l) mąka żytnia razowa typ 2000

100,00 kg

1,60-1,90 "

2) s61 biała

3) koper

4) do posyPywania desek i koszyczków

a) .otręby

h) lub

5)

C.

mąka ziemniaczana "superior"

do smarowania foremek _

0,05

'l

0,70

,t,

2. Chleb żytni "razowiec".

0,30 "

olej jadalny

0,25

,f

Wydajność minimalna przy wadze jednostkowej

'1) bochenki fonnowane na deskach

2) bochenki fOlmowane w koszyczkach

3) bochenki w formdc~

Dopuszczalne odchylenia

l) w razie braku otrąb lub mąki ziem.niaczanej "superior"

może być użyta mąka żytnia w ilościach

do posypywania desek

do 1,00 kg

do posypywania koszyczków

0,70 "

2) dopuszcza się użycie do 2 kg chleba suchego tartego

zamiast takiej samej ilości mąki żytniej typ 2000j

3) dopuszcza się stosowanie do 0,5 kg d,rożdży w stosunku do 100 kg mąki.

U w 'a g a: nieużycie kopru uzależnione jest od życzeń konsumentów za zgodą władz terenowych. Koper

można dodać do ciasta lub posypywać bochenki

przed włożeniem do pieca.

A. Opis: produkowany na kwasie z dodatkiem soli do ciasta,'

formowany na deskach lub w koszyczkach, wypiekany

\ ' w bochenkach podłużnych.

B. Receptura

1 kg _

2 kg

145,0

145,5

146,0

146,5

146~~ ....., H7!S,

l) mąka żytnia gruboziarnista typ 2000

2) sól biała

3) do posypywania desek i k0S2yczk6wl ,

a) otręby

b) lub mąka zlemniaczan~ ,,6uperio("

100,00 kg

1,60-1,80 II.

0,70

H

'1 ,

0,30 u

M on itor Polsk i Nr 5g

C.

Wydajn oś ć m inimalna prz y wadze j ed no s tk owej

D.

D.

139,0

14(j,U

141,0

1-l:L,0

Dopuszcz alne odchylenia

I) w ra zi e brak u otrąb lub mąki z iemr.i acZi1 11 cj "su perior"

m o7.e być u ż yta mąka żylniu w il ości il c li

d o po sypywania de5c k

do 1,20 kg

do posypywania' koszyczków

" 1,00' "

2) dnpusz cza ' się stosowanie do' 0,5 kg dr ożdży w slosu nku

do IDO kg m ąki.

3. Chleb tylni sitkowy.

A. Opis: produkowany na kwasie z dorlatkiem soli do cia s ta.

formowany na deskilch, w koszyczkach lub w <formach,

wypiekany w bochenkach o różnych ksztallach.

B.

. 5. .Chleb Irlnl lubelski.

A. O pi s:- prl){luk owa ny na kwasie z dod a tki e m soli do ciasta,

formowany na de~kdc:h IltfJ w koszyczkach, wypiekany.

w oo.chellkach o róinych kS:l.taItach.\

B.

0,70

Rec~~tura.

: "

~

100,00 kg

1,60- 1,80

"

".

. .-,

l) mąka żytn ia typ 580

.l .l

2 ) sól bidła

3) do pocypywanili desek i koszyczków

a) otTl;by

h) JLlb mąka ziemniaczana .. supHior"

Recoplura

1) milka Iytnia .sitkowa' typ 1400

2) sól biała

:i) do Po,sY'p ywania desek. i k.&lYlyczków

a) otręby

bl lub mąka ziemniaczana "superior"

.f) do sm a rowania foremek - olej jadała y

DOpllS7.C7i1!nc: odc h y lenirl

1) w razie braku otriJ b lub m ąk i ziemniaczanej .. super io r"

może być \l ży l a Ill Cjkd i yln;a w il ościa ch

do PusY Py '.,'- ullia desek

do 1,00 kg

<10 pc·sy pywania ko.szy ctków

.. 0,70"

2) dopJszcza s ir; dcdawan ie nh'lk. i ziemniaczilnej .. superior" zl1 rniast m ą k i żyt niej t yp HOt) w ilości 1";'0

wslosunl<u do lI\ij ki u ży l. e j do produ kcji,

3) dOpUSZClc sif; stosowa nie do U,S k g drożdży w stown'

ku do 100 kg mą.ki.

_0,5 kg_ ~ kq

1) bochenki fo rmo wan e na desk a ch

2) bochenki Jorm ow ane w kos zyc zkach

Poz. 2aa

- - -- _ . _--

-

C.

..

Wydajność miITimlł l n8

1l bor.henk i fo; mowa.ne na deskach

2) bochenki formowane W koszyczkach

"

0,70 "

0,30 "

przy wadze jednostkowej

0, 30 "

0,25

1,50-1,70 ..

2 kg

1 kg

130,0

131,0

133,0

132,0

C. . Wydajność miltimalna przy wadze jedno:stkowej

D . . Dopuszczalne oo('hyle.I1ia

~

I) bochenki formowane na deskach

~) boch enki formowane w koszyc7.kach

3) bochenki w fonnach

140,0

141,0

143,0

2kg

141,0

14:l,0

144,0

tr w razie braku otrąb lub mąki ziemniaczanej ,,~uperior"

w

D. Dopuszczalne odchylenia

l) w fazie braku otrąb lub mąki zit>mniac7,i1nej "superior"

może być UŻytA mąki: żytnia w ilościach

do posypywani II desek

do 1.00 kg

do p01iypywanill koszyczków

0,70 ..

2) dopuszcza się użycie do 2 kg chleba suchego tartego

'Zamiasl taki~j samej ilości mąki :iytniej lyp 1400,

31 dopuszcza s:ę slosowanie do 0,5 kg drożdży w stosun.ku do 100 kg mąki.

6. Chleb 1y lni starogardzkI.

A. Opis: produkowany z dodafki e m kvva sll p e łn e go, drożdży

i soli, przygotowany w forffiilch i w ni ch wypiekany .

B.

4.

Re ceplura

Chleb tylni pyllowy,

1) milka

4) do smarowa.nia foremE:'k -

C.

1) mąka żytnia pytlowa typ 000

100,00 kg

1,60- - 1,13 0 .. I

O,.'iO "

0,25 ..

olej jadalny

minimIlIna przy wad.ze jednostkowej 1 kq

boch en ki w fOrnl(\ch

J 46.0·

Wydajność

100.00 kg

1,50-1,70 "

2) sól biąla

I

typ lff50'

:ł) dro·i.dż e

formowany na d.eskacb, w koszyczkach lub w farmach,

wypiekany w oochenkach o różnych kszlą/tach .

Rece.ptura

żytnia

2) 5ól b ia ła

A. Op,is: produkowany na kwasie z dodatkiem soli d-o cia sta,

)t.

I

moie być u;. yl.a mąka żytnia w ilościach

(lO posypywania desek

do

flo posypywania koszyczków

0,70 "

2) dopuszcza się dod a wan ie mąki ziemniaczanej .. supe- ,

rior" zamiast mąki żytniej typ 5Ro

ilości 1% '

w stosunku do uiytej mąki do . produkCJi ,

3) dopus1czil się stosowanie do tl5 kg drożdży w stosun'

ku do 100 kg mąki.

II. Piecz.vwo pszenno-i~ftnie (mleszRne).

3) do posypywania desek i ko'Szyczk.ów

a} otf(~by

0,70 ..

hl lub frt4ka ziemniaczana "superior"

0,30 ..

4) do smarowania foremek -

C.

Wydajność

olej jadalny

0,25

minimalna przy wauze jednostkowej

t kg

I ) boch enki formo wa ne na deskach

2) boc:h cll}d formowane w koszyczka,ch

3'. bochenk i w fann ach

135.0

1.37,0 .

13!l,O

1. Chleb nalęczowskf.

/

A. Opis: produkowany przy użyciu drożdży z dodatkiem soli

i k,m inku do ciasta, fOrmOWBtly na deSKa ch lub w kosz yczka ch, wypiekany w bochenkach o różnych kształ- '

tach .

..3_. k~

130.0

138,0

139,0

B. Receptura

1) milKa żyl n iil typ AOO

2) mąka p ~:t. ClllHl typ U50

50.00 kg ,

50,00 II

-

t ,50-·~ t.70 kg

s61 bidła

0,50-1,00 ..

4J drożdże

5J kWd., ml ekowy spożywczy (w razie

0,20·- 0.40 ol

potrzeby)

0,15 .,

6) kminek do ciasta

7J do po~ypywaniil wierzchniej skórki chleba

a) mak

bJ lub czarnu67,ka

fi) do posypywan ia desek i ko szyczków

a) otr ę by

0,70 "

0,:;0

uj lu u' mąkli ziemniaczana "superior"

3)

C.

B.

bochenki formowane na d~skach

1xx:henki formowilne w koszycl.kach

1 kg

2 kg

134,0

135,0

135,0

136,0

Do.pu6zczalne udchyleflia

Poz . 230

_ _ _ _ _ _,_ _ _ _ _ _ _ __

Reccplura

II mąka żytnia typ 800

2) mąka pszenna typ 580

3) só l biala

'

41

dro żdże

50,00 kg

50.00 "

1.50-1.70 "

0,50·-1,00 ..

5) km in e k do ciasta

6) do posypywania wierzchniej skórki chleba

a) mak

b) lub czarnuszka

7) do po,s y pywania desek i koszyczków

a) otrt~ by

b) lub mqka ziemniaczana' "superior"

'Wydajność minimalna przy watlze j ednostkowej

1)

2)

D.

-

C.

Wydajność

1)

2)

D.

0.20 ..

0,40 "

0,25 ..

1,00

0,30 "

minimalna o wadze jednoslkowej : _O,i kg

bochenki formowane na deskach

bochenki f OlInOWane w Jc.oJ>zyclk.acll

130,0

lJl,O

Dopuszczalne odchylenia.

lJ zamiast mqki pszennej typ 850 może , być tl'i.yta mąka

p.S'leoJla .. bLIkowa" typ 95U w tych samych ilościach,

2) w razie braku otrąb lub mąki zienlOiacl.anej "superior"

może być li 'l. Yta mąka żytnia w i1o:ic:iach

do posypywilnia dese k

do r.OO kg

do, posypywania koszyczków

0,70 "

w razie braku otrąb lub mąki 7.iemni~czanej "superior"

może być: użyta mąka żytnia w ilościach

do pusypywa.nia desek

do 1,50 kg

do pusypywania koszyczków

1.20 "

u w 1:1 g' a: nie·użycie kminku, maku i r~zarnu.nki u ·l. ależn.ione

u wag a: nieużycie kminku, maku lub czarnuszki uzależnio­

jes t od ŻyCZt~ll konsumentów za zYOtl4 władz te[ l: nowych.

ne jest od życzell konsumentów ' za zgodą władz;

terenowych.

2. Chleb sandomierskI.

4. Chleb zakopiańskI.

A. Opis: produkowany na kWil6ie 1. d<tdatkiem soli i kminku,

formowany na tleskach, w koszyczka·ch lub VI' [orlllach,

wypiek.any w bochenkach o różnych ksLlaltach.

A. Opis: prodllkowany na drożdżach z dod3tkiem soli, mleka zsiadł e go lub maślanki oraz klninku i czarnu.szki, formowany na deskach, wypieka'lY w b..lcheuk.ach okrą­

glych.

B.

Receptura

1) mąka żytnia typ 800

2) mąka pszenna "bułkowa" typ 950

3) sól biała

70,00 kg

30,00 ..

41 kminp.k po ciasta

5) do pus ypywania desek i koszyczków

aj otręby

bJ lub llląka ziemniaczana " superio r"

6) do smarowania foremek - olej jadalny

C.

1,50- 1,70 "

0,15 ..

3) bochenki w formach

0,:10 ..

0,25 ..

l kg

2 kg

115,5

136,5

137,5

mąka

mąka

żytnia

3)

sól biała

50,00 kg

50,00 "

1,20-- 1,50 "

1,00- 1,50 ..

40 1

moze być użyta mąka żytnia w iloś ciach

\. do PosyPywaniil de sek

do 1.00 kg

do po sy pywania koszy czków

0,70 ..

2) dopuszcza si ę slo sowanie d o o,no kg drożdży w stoSunku do 100 kg m ą.ki.

UWaga"

nieuż y ci e kminku uzal eż nione j es t od życzeń konsumentów za zgodą wladz te renowych.

3. Chleb łęczycki.

~Pis: produkowany na drożdżach z dodatkiem soli i kminu d{) CIasta, formow/lnv na cleskach lub w koszyczka.ch,

Wypiekany w bo chenkach podlużnych, .

0,15 kg

7) do posypywania wierzchniej skórki chl e ba -

0,'25 "

8) do po sypywania deoek

a) ot[l~ by

b) lub mqka' ziemniaczana "superior"

C.

Wydajność

D.

Dopuszczalne odchylenia

DOPuszczalne Odchy'lenia

1) w raz ip. bral<u olrąb lub mąki ~i e mnia czanej " superior"

A.

typ 800

pszenna typ 580

I)

2J

czu'm LIsz ka

134.5

135,5

136,5

Receptura

4) dro żdże

5) mleko zsiadłe lub m~ślanka

6) kminek do ciasta

0,70 ..

WYdajność m inimalna przy wadze jednostkowej

l) boch enki formowane na des'k ach

2) bo chell'ki fOl'm o v\'ane w k oszyc:z.kach

D.

B.

minimalna przy wadze jednostkowej

bochenki formowane na \ deskach

1,00

0,30

0,5 kg

135,0

w razie braku ot.rąb lub mąki ziemniaczanej "superior"

może byt: użyta do posypywania desek mąka żytnia w

ilościach do 1,50 kg.

III. Pieczywo pszenne zwykłe.

t. Drobne pieczywo pszenne zwykle.

(montowe,

poznańskie,

parki, paryskie, krakow skie).

A. O pis: wypiekane na drożdżach z dodatkiem cuk:u i sol1,

" różnych ksztallach,

'494

B.

Receptura

Poz. 290

C,

l) mąka pszenna typ . 850

98 ,00 kg

2,00 "

1,00-1,50 "

0,75-1,50 "

1,00 "

do 0,3'0 "

2) mąka żytnia typ 800 (do odrabiania)

3) sól biała

4) drożd że

5) cukier

6) czarnuszka

Wydajność

m inimalna przy wadze jednostkowej 0,5 kg

bochenki w fo rmach

135,0

4. Chleb Grahama.

A. Opis : produkowany na drożdżach z dodatkiem soli, p rzygotowany w forma ch i w nich wypiekany,

1) olej jadalny (używany przy kształtowaniu

bułek)

spożywczy

Wydajność

Receptura

(w razie. po-

trzeby)

C.

B,

0,30 "

8) kwas mlekowy

1) mąka pSzenna Grahama typ 1850

sól biała

0,20-0,40 "

100,00 kg,

1,50-1,70 "

0,75-1,50 "

0,25 "

2)

minimalna przy wadze jednostkowej

45 g

125,0

60 g

126,0

20~

90 g

127,0

:ł) drożd ż e

4)

400 g

130,0

129,0

do .smarowania foremek -

5) kwas mlekowy

.spożywczy

olej jadalny

(w razie

0,20-0,40 ;;

potrzeby)

Dopuszczalne odchylenia : mąka p-szenna typ 850 może być

zastąpiona mąką p-s z enną "bułkową" typ 950 w tych samych ilościach.

C.

Wydajność

u wag a: nieużyci e czarnuszki u zależni one jest od życzeń

D,

Dopuszczalne od ch y1e nia: zamiast kwa s'U mlekowego spożywczego dopuszcza się użycie maślanki w ilości 20 l.

D.

konsumentów za zgodą władz te reno wych.

min ima lna przy wadze jednostkowej 1 kg

bochenki w formach

145,0

2. Chleb pszenny.

5. Bulki grahamk.li.

k. Opis: produkowany na drożdżac h, formowany na desGwch

lub w formach, wypiekany w bochenkach o ró żnych

A. Opis: wypiekane na d r ożd ż ach z dodatkiem soli

kształtach.

B.

B,

Recep tura

100,00 kg

1,00-1,50 "

0,50-1,00 "

l) mąka pszenna typ 850

2) -sól b i ała

3) drożdże

Receptura

80,00 kg

20,00 "

1,50-1,70 "

0,75-1,50 ..

3,00 ..

1) mąka pszenna 'Grahama typ 1850

2) mąka pszenna typ 850

3) sól biała

4) drożd ż e

4) kwas mlekowy Slpożywczy (w razie po-

trzeby)

cukru,

o podłużnym kształcie,

0,20-0,40 "

5) cukier

5) do posypywania desek

0,70

0, 30 "

0,25 "

a) otręby

h) lub mąka ziemniacr.ana· "s1.1pcrior"

fi) do smarowania blach -

C,

Wydajność

olej jadalny

C,

.Wydajność

minimalna przy wadze jednostkowej

50 ·g

125,0

minimaana przy wadze jednostkowej

~~

'1) bochenki foml0wane na deskach

2) bochenki w formach

132,0

133,0

1,5 kg

133,0 .

134,0

Chały

6.

100 g_

127,0

smarowane jajkiem.

A. Opis : wypiekane na drożdżach z dodatkiem jaj, cukru.

margaryny i &Oli.

D,

Dopuszczalne odchylenia

1) mątka psrz.enna typ 850 · może być zast ąpiona mąką

pszenną "bułkową " typ 950 w tych samych ilościach.

2) w razie braku otrąb lub mąki ziem.niaczanej "superior" może być użyta mąka żytnia w ilościach

do p08ypywania desek

do posypywania ko-s ż ycz:ków

B,

I) mąk a- pszenna typ 850

2) mąka' żytnia typ 800

6) margaryna

7) jaja do ,smarowania

(lub 2 kg masy jajowe.i)

8) do .smarowania blach - olej jadalny

A. Opis: produkowany na drożdżach z dodatkiem lecytyny,

margaryny, cukru i soli, przygotowany w formach i w

n ich wypiekany,

C.

2)

>I

I

Wydajność

0,25 kg

minimalna przy wadze jednostkowej

Receptura

1) mąka pszenna typ 850

t

99,00 kg

1,00 II

1,00-1,20 II

2,00-2,50 ••

10,00 "

4,00 II

50

szt.

3) sól biało.

4) dro·żdże

5) C11kier

do 1,00 kg

do ' 0,70 "

3. Chleb p!lZenny "Lecytal".

B,

Receptura

sól

biała

3) d.rożdże

4) lecytyna

5) cukie'r

6) margaryna

7) do smarowania forem ek -

100,00 kg

i ,00-1,20

"

1,20-1,50

"

1.00

1,00 "

1.00

0,25 "

olej jadalny

.~

200 g

132, 0

7.

Chały

500 g

134,0

1OO~!L

13G,O

posypane makiem.

'A, Opis: wypiekane na drożdżach z dodatkiem cukru, margaryny, maku i soli.

Monitor Pols:ti Nr 59

C.

B. Rece,p tura

t) mąka pszenna typ 850

2) mąka żytnia typ 800

3) sól biała

4) drożdże

5) cuk ier

6) marg :Iryna

1) mak do posypywania

8) do smarowania blach -

C.

Wydajność

ol ej jadalny

99,00 kg

1,00

1,00-1,20

2,00- 2,50 "

10,00 "

4,00 "

0,70-1.00 "

"

0,25

8.

Bułki

'L Bulld warszawianki, rogale, obwarzanki, malg~rzatki i inne.

A, Opis: wypiekane na drożdżach z dodatkiem cukru,

n u i soli,

B.

1000 g

136,0

l)

szwedki.

80,00 kg

20,00 "

1,30--1 ,50 ..

0,70-1, 00 "

2,00 "

0,60-1,00 ..

l) mąka pszenna typ 850

2) mąka żytnia typ 800

3) 'sól biała

4) drożdże

5) cukier

6) kminek (do ciasta)

C.

Wydajność minimalna przy wadze jednostkowej

50 g

127.0

9.

Bułki

100 _!!.

128,0

B.

B. Receptura

6) margaryna

7) sól biała do posypywania (kryształ)

8) kminek do posypywania

C.

..

.

98,00 kg

2,00 "

1,00-1,50

0,75-1,50 "

2,00 "

1,00 "

2,00 "

do 1,00"

olej jullalny

tłu szcz

minimalna przy wadze jedno stkow ej

maślane.

Receptura

6) margaryna

odtłuszczone

1) mleko

8) jaja do smarowania

(lub masa jajowa 2 kg)

9) do smarowania blach - olej jad a lny

C.

Wydajność

100 g

125,0

50 g

143,0

100 g

144,0

200 g

145,0

A. Opis: wypiekane na dro żdżach z dodatkiem mleka', margaryny, cukru, soli i jaj,

i kminku,

B.

Receptura

1) mą.ka p s,ze'n n a typ 850

B, Receptura

'61 kminek

0,25 kg

3. Rogale kruche.

A. Op is: wypiekane na drożdżach z dodatkiem cukru, soli

l) mąka pszenna typ 850

80,00 kg

20,00

1,20-1.50 "

2,QO-3,00 "

15,00 "

7,00 "

20 'l. "

50 szt.

minimalna przy wadze jednostkowej

...

10. Dulki z kminkiem.

2) mąka żytnia typ 800

3) sól biała

4) drpżdże

5) ClIkier

100 g

126,5

Dopuszczalne odchylenia : dopuszcza sit:: stosowullie maku do l kg,

4) drożdże

5) cukier

Wydajność minima'l na przy wadze jednostkowej

50_!L

124,0

..

1) mąka pszenna typ 850

2) mąka' pszenna typ ,580

3) sól biała

czu i soli.

5) cukier

78,00 kg

20,00

2,00

1.30-1,70

1,00-1,50

3,00 "

2,00

0,25 "

0,30

"

A. Opis : wypiekane na drożdżach z dodatkiem mleka, margaryny, cukru I soli,

A. Opis: wypiekane na dro żdżach z dodatki em cukru, t1usz-

4) drożdże

Wydajność

2. Bulki

400 g

13'0,0

solanld.

l) mąka pszenna typ 850

2) mąka żytnia typ 800

3) sól biała (do ciasta)

pszenna typ 850

50 g

125,5

D.

C.

mąka

4) sól biała

5) dro żdże

6) cukier

7) margaryna'

S) do oSmarowania bi ach

9) do od;abiania bulek -

Receptura

\łu sz­

Receptura

2) mąka pszenna typ 580

3) mąk.a ży tnia typ 800

A. Opis: wypiekr,ne na drożdżach i zakwasie z dodatkiem

cukru. soli i kminku.

B,

m inimalna przy wadze jednostkowej

IV. Pieczywo pszenne wyborowe.

"

500 g

134,0

Wydajno ść

50 g

127,0

minima1na przy wadze jednostkowej

200 g

132,0

- - - - Poz. 29Q

-

2) mąka p&zenna typ 580

3) mąka żytnia typ 800

98,00 kg

2,00

1,00-1,50

0,75-1,50

5,00

"

"

"

"

0,50-0,75

'!

4) sól biala

5) drożdże

6) cukier

7) margaryna

8) mleko od t1uszczone

Dl jaja (lub masa jajowa 2 kg)

78,00 kg

20,00

2, 00 "

1,20-1 ,50 "

2,50-3,50 "

"

10,00

"

10,00

"

10 l.

szt.

M on'tor P o ! ~ l:i Nr 59

C.

Wyda j ność

496

minimalna przy wadze j ed nu~lkvwej

C.

100 g

50 g

1-12,0

-

1·13,0

Pal . 290

Wydajność

minimalna przy wadze j ed n ostkowej;

200 g

200 g

_500 g

1000 g

14-1, U

145,0

147.0

149,0

5. Obwarzanki (IJajyle).

4. Clwly zdobne.

A. Opis; w y piek.ane na d rożdżacR z doda tkieffi cukru, jaj,

m :Hgilrylly, ole'jd i suli, PusYVillle kru~ .w!lką lub lukroWdne.

B.

29 1

A. Opis: wypiekane na

oleju, soli.

B.

Receptura

drożd 'lach

z dodatkiem jaj, cukru,

Recep tu ra

78.00 k g

I ) mąka pszenna typ 8::;0

2) mąkH żylnia typ 8liO

1) m ąk a p'i7.f'nna typ .'iRO

9D.00 kg

2) m ąka żYlnia typ HOll

.31 sól bia la

4) dro żd:i.e

5) cuk ier

fil cukier clo kruszonki

7) mi:! rgMy na

8) Illargaryl;a clo kru-szonk.i

9) ja jd do ciasta

10) jaja do sJllarowania

l ; ) ol ej jada lo y do ciaIiI..

12) do studIOwania bl ac h - olej jadalny

I .CO "

0,80-t, 2U

3,50-4.50

20.00 "

0,75

22,00

"

só l bi;lja

O,AO-I ,OO "

4) drożdże

0,70- 1.00 "

4.00

50 S 'f. t.

2

kg

3)

5) cuki e r

G) Ja ja do cias ta (lub m ilsa jajow:'! 2 kg)

7) ojej ji.ldaln y (do cias-taj

"

C.

7, 00 "

Wydajność

m inimalna prz y wadze jednostkowej 100

0.75

75 szt.

D.

35

g

125.0

l

I

0,25 kg

Dopuszczalne odchylenia: dOpui'l cza s i~ sLosowanie rio

l kU m iodu Iizluczneyo do wody pOtiC.U lIi go.to w.ania obWi1IZallków.

291

1.4..RZĄDZENIE MINI~'TRA

LESNICTWA I PRZI!MVStU DnZEWf\:EGO

z dnid 5 m " ja 1959 r.

w sprawie uznanła ·za reLerwat przyrody.

N a porl s lawie art. 13 ustawy z dnia 7 kwi p.tnia 191\9 r .

° ochto-nie iHzylody (Oz, U. Nr 25. puz. luO) zurządzJ się, co

n ia lasu w rezerwacie w miejscach o nie<lostatecznym

odnowieniu n a turalnym,

nast..;puje

cl zbiór I ,iól leczniczych oraz inny::h roślin lu.b ich części,

l. Uznaje się za rf'!'LCrwat p rzy rody pnd na7.wa ..l..i s iny

Bodzec how skie" obs'Lar las u o powierzchni 31 ,80 h a w L eśn i­

.clwi.e Wlocl kowice Nddl e śn ic lwil Parlslwowego Ożarów, poło ­

żony w miejscowoś c i BodzecJlów, w grom a dzie Bodzechów,

. w pow iecie opalowbki.ll1 wojewódzlwa kieleckiego.

d) zbiór

2. W ~kład rezer....·atu wchodzą oddlialy lasu 22 1 i 222

wetlhlg· num e racji przyjętej w p la n ie urządzenia" gosp(){\a.r6twa l eśnego na okres 1940- 195(j r. Grilnice reze rwalit 'lO ~ la ­

ły ,o zna cwn e na mapie rezerWtl tu w ska li 1:20.000, slanowią­

ce-j za ł ącznik du odpowiedniej p'o zycji rej e.s ll.J lwo rów przyr ody poddanych pod ochron(: .

f) niszczenie gl eby i dokonywan ie jakichkolwiek zmia n

3. Rezerwilt tw orzy się w celu zachowani a ze wz.gl q dńw

n il\lkowych i dyda'!<lyc7.11yc h porastają ce go jary lessowe la ~ u

. miesla nego o charakl.erze zespoi u nalul alnego.

śc i ó ł k i l eśne j, p asanie zwierzij t gospodarskich

or óz wykonywanie wszelkich innych cZyJlllUści go spodarc zyc h, z wyjątkiem stosowania konieczuych zab Iegów odnowie niowych gCltunkam i rodzimym i fezel W ·..IlU ,

el niszczl!n'lc lub u5 7,kadzanie drzew i innych ro ś lin,

w

u kształlIJwaniu

tere nu,

g) polo wd nie, chwytt1l1ie i z.abij'a nie dziko żyjijcych zwierząt.

h) zanie-,::zy 5zClanie le re nu, wznieca nie ognia i zakłócanie

ciszy.

i) umieszczanie t abl ic . napisów i innych znl1ków , z wyj ątki e m tablic i znaków, zwią zan ych z o c hroną terenu,

j) wzno ,zenie budowli oraz 7.3k lild"nie lnb budc.l ..... a t1l'7·ą ­

dzen komunikacyjnych i innych urządz l' ń lechnJcznych,

4. Na obszarze rezerwatu zahwnione są

li) wycinanie drzew i pobó r u i.ytków drzewnych, z wyjiltk 'cm usuwania drzew martwych, wywrotów i 'lłomów

w sposób nie n arażający n a zniszczenie oto czenia •

• w ~zcz e gólności podrostów i nalotów, z po zostawie~

ni e m w ziemi karpiny,

b) zbiór owoców i na sion drzew i k rzewów, z wyjąlkiem

n asio n niezb ęd n ych do zilspokojenia po ln.eb o d 110 W ie-

k) przebywa ni ro nl1 ten'nie rpze rwatu po za drogami i miej sca mi specjalnie w tym cel u wyznaczonymi prze!

konse rwatora przyrody.

5. Zarzqdzeni e wchodzi w życie z dni em ogł05zenill.

Mini~ler Leś nictwa i Przemysłu Drzewnego

J. DqlJ-KocJol