Zarządzenie Ministrów Zdrowia i Handlu Wewnętrznego z dnia 9 stycznia 1956 r. w sprawie przechowywania prób pokarmów w zamkniętych zakładach przemysłu gastronomicznego.

§ 1. Instytucje i prz e ds iębi orstwa państwowe i spółdz i e l­

cze oraz Qrganizacje społeczne prowadzące zamkn i ęte :lakłady

przemysłu gastronomicznego dla więc;ej niż 50 osób, a w szczególności szpitale, szkoły, ' przedszkola, bursy, domy dziecka,

domy wczasowe, stołówki pracownicze, studenckie, są obowią­

zane pobierać codziennie i prz e chowywać próby wydawanych

do spożycia posiłków.

~ 2.

1.

Próby należy pobierać w następując ych ilościach

1) zupy po 100 g (p-'ół szklanki),

2) potrawy mięsne , rybne po 50 g,

3) ' wędliny i wyroby

w ę dlini arskie

po 50 g w jednym ka-

wałku,

4) jarzyny gotowane, sosy, potrawy

50 g ' (l - 2 łyżki stołowe) ,

5) wyroby garmaże ryjne po 50 g, '

6) lody i leguminy po 50 g .

mączne

i mleczne po

2. Próby powinny by(: pobierane przez osobę ~'1.yznaczoną .

przez kierownika żakh,du (stołówki). Osoba ta ~ i kierownik 7.8kładu (stołówki) są odpowiedzialni za właściwe pobieranie

i przechowywanie prób. ~

,.

.

wartość, datę sporządz enia

i wydania posiłku oraz nazwisko

i i mię osoby pobierającej próbę.

2. Naczynia z próbami powinny być przechowywane w

szafce lub zamykanej skrzync'e, przeznaczone t jedynie do tego .

celu (odpowiednia temperatura, czystość itp .) i zap ewn i ającej

utrzymanie próby w stanie świeżości w ciągu 48 godzin. Szafka (skrzynka) powinna być zamknięta na klucz, który powinien przecho"\vywać k ierownik zakładu (stołówki) .

§ 4. Potrawy o konsystencji stałej, z w y jątk i em pot.raw

z mięsa i ryb, mogą być przechowywane razem w jednym naczyniu. Próby w jednym naczyniu powinny być tak ułożone,

aby nie miesz~łysię ze sobą .

§ 5. 1. W p.rzy padku przeprowadzania badań jakości pos iłków lub w przypadku ·z atrucia pokarmowego próba powinna

być oddana do dyspozycjipal'lstwowego inspektora si1nitar-

nego bądź osoby upoważnionej przez wojewódikiego inspektora sanitarnego.

. 2; W innych przypadkach filŻ określone .w us t. l próby

posiłków należy po upływie' 48 godzill od ich pobrania usunąć~

a naczynia starannie wymyć wrzącą wodą. '

.

§6.Uchylasię zarzlldienie Mir-. islrów Zdrowia i Handlu'

z.. dnia 1 lutego 1951 r.W Spf.aw·i e · ptze-cl1owy~i> ,

wania prób pokarmów w miejscach zbiorowego 'źywienia (Monitor Polski Nr A-14, poz. 199) oraz pismo okólne nr 14 Mini- .

,

s

terstwa Handlu : \Vewnęti'znego z dnia ,7 . maja 1951r; '

. § 3. 1. Próby powinny być pobierane b ezpo ś rednio z

kuchni przed wydaniem posiłków do spożycia narzędziami Jtłe­ nr Z-:IV-C-160!30.

talowymi czystymi i przed użyciem wyparzonymi oraz przechowywane w czystych naczyniach (szklanych, ' porcelanowych, emaliowanych) zamykanych lub szczelnie . przykrywanych. Na naczyniach nale ży umieszczać napis okre ślający za-

Wewll(~tr'Ulego

§ 7.

Zarządz enie wchodzi

w ży cre z dniem ogłoszenia.

Minister Zdrowia: w z. B: Kozusznik

Minister Handlu Wewnętrznego : w z. J. KiIJaJ1c zyk

. f '.

TłoCl.ono · 7, polt'ceniil ' Prezesa Rad~' Minist rów ' w DrukMni Akcydensowej

Zanl. 166 8-7-22054

w Warszawie. ul Tamka ·3

Cena 1.00 :U

. 158

.....

POI. 133 i

134

. 7. Technikum Chemiczne Ministerstwa Przemysłu Ghe16. Technikum Chemiczne MinIsterstwa , Przemysłu Che.,micznego w Racibo'rzu, ul. Batorego 7, .

.

'

/ ..

micznego w Gorzowie Wlkp, ;· ul. Teatralna 8,

8. Technikum Chemiczne Ministerstwa Przemysłu Che17. Technikum Chemicine Ministerstwa Przemysłu Che~ ..

micznego w Grudziądzu,ul. J. Krasickiego 5/7,

micznego w ,słłWięcicach, pow., Jgozielski" ,

,:" :~,' ' " . ,! ~

9. Technikum Chemiczne Ministerstwa Przemysłu Che18. Technikum Chemiczne Ministerśtwa Prz~mysłu Cheio

micznego w-Szczecin ~ e, pl. Kilińskiego 3,

micznego w Kielcach, ul. Marchlewskiego 1.

. 19. Technikum Chemiczne Ministerstwa Prze m ysłu Che10. Technikum Chemiczne M inisterstwa P r zemy słu Chemicznego w Tarnowie-Swierczkowie, ul. Lipowa 2,

micznego w Krakowie, ul. Krupnicza 44,

11. Technikum Chemiczne Ministerstwa Przemy s łu Che20. Technikum Chemiczne Ministers two. Prz2IDysłu Che';'

micznego w Toruniu, ul, Rybaki 57,

micznego w Łodzi, ul. Tamka 12,

12. Technikum Chemiczne Ministerstwa Przemysłu Che21. Technikum Chemiczne Ministerstwa P r z e mysłu Chemicznego w V'/ arszawie, ul. Hoża 88,

micznego w Mątwach, ul. Poznańska 345,

13. Technikum Chemiczne Ministerstwa ' Przemysłu Che22. Technikum Chemiczne !\1inislerstwa P rzemys łu Chemicznego w Piastowie k.Warszawy, ul. Namysłowskiego II,

micznegoWe Wrocławiu, ul. Skwierzyńska 1/1,

14. Technikum Chemir:żne Ministerstwa Przemysłu Che. 23. Technikum ChemiCzne Ministerstwa Przemysłu Chemicznego w Pionkach k .Radomia,

mi cznego w Zgierzu, ul. Sokołowska 2,

15 . . Technikum Chemiczne Ministerstwa Przemy s łu Che24. . Technikum Chemiczne dla Robotników Wysuniętych

micznego w Poznaniu, ul. S tarołęcka 38,

. Ministerstwa Przemysłu Chemiczt:lego w Gliwicach, ul. O~

krzei 20.

134

-

ZARZĄDZENIE MINISTROW ZDROWIA I HANDLU WEWNĘTRZNEGO

z dnia 9 stycznia 1956 r.

w sprawie przechowywania prób pokarmów w zamkniętych zakładach przemysłu gastronomicznego.

Na podstawie art. 49 przepisów z dnia 22 marca 1928 r.

o dozorze nad artykułami żywności i przedmiotami użytku

(Dz. U. Nr 36, poz. 343 oz póżniejszymi zmianami), w celu wykonania art. 18 tych przepisów zarz ąd za się , co nastę puje