Zarządzenie Ministrów Zdrowia oraz Handlu Wewnętrznego z dnia 30 listopada 1953 r. w sprawie przepisów sanitarnych dla zakładów żywienia zbiorowego.

§ 1. Przepisy zarz ądzenia dotyczi1 zakl il dów ży­

wi e nia zbioroweg o, z wan ych dal e j w skró ce niu "z akła­

dami",

§ 2.

1. Pl i:l ny budowy nowych oraz przebudowy lub

adapt tlc ji is tn ipjqc y c h zakładów powinny by ć uzgo,i,nioJH ~ z wlaś c iwym org a n e m sanilarnym. Plany te mu szą

llwzgl f; dn iać nal eż yte warunki sanitarne dla w s zystkich

potrze bny c h pomi e sz cze ń i u rząd ze ń zakladu, a w szneg,')lności wymagania uslalone w niniejszym zarządzen;lI.

2. Za klady nie mogą się łączyć bezpośr e dnio z lokalami miesz kalnymi.

§ 3. 1. Wszyscy pra cowni c y zakładu obowii,zani

si1 znać p o d s tawowe zasady higieny żywienia oraz wymagania sanitarne ustalone dla zakładów.

2. Nowoprzyj ęc i pracownicy powinni być przeszkolpni i poddani efjZalllinowi sprawdzają ce mu z Izw . minimum sa nit a rn ego w c iągu trt. ec h llliesi ~c y od daty roz· ~ O­

CZ(;c iCl pracy w zaklacl·1.ie. Zakres szkolenia w tzw. mininlUlll sanitarnym określa zał ącz nik do zarządzenia.

§ 4. W szys tkie zakłady obowiązane są posiarlać

opa rafowan e przez wydzialy zdrowia prez ydiów powiatowy c h (miejski c h) rad nar o dowych ksią ż ki kontroli S'illit a rny c h i prze dkłdda ć je na każde żądanie organów

sa nil arllyc h .

II.

Teren

otaczający

zaldad.

1. ' T e re n, n a klórym z najduje się za kład (podw órze , pla c itp. ). p owinie n by ć utrzy m a ny w czystości

§ 5.

i j.)OI"l.qdku .

Podwórze powinno mieć w zasa<.iL.1e twardą n~

lub przyna j m ni e j urz ądzone wyżwirowan.

ś c ieżki, łączące wszystkie pomieszczenia

u ż ylkowan. '

przez zakład.

2.

wierzclm~ę

§ 6.. 1. Smiecie oraz wszelkie odpadki (ko ści , 0bieorzyny) należy gromad z i ć tylko '.V" specjalnie do tego prz&!

znaczonych , szczelnie zakrytych zbiornika c h. Zbi orni,ów,

tych ni e wolno wypełnia ć wi ę cej niż do 'Z/a ich obj ę toścL,

2. Zbiorniki ok reś lon e w ust. l, j ak ró\\'Uież ustę­

py podwón,owe powinny być oddalone od po'rni eszcz~

i studni zakładu co najmn iej o lO m.

§ 7.

Na podwórzu zak ładu nie wolno gromad z. lć ani

i innych odpadków.

przechowywać opakowań, złomu

lIL

e.

Utrzymanie

pomieszczeń

zakładu.

szczególny sposób wykończenia wm:lrza

przeznaczon y ch do konsumpcji nie stoi temu na przeszkodzie. ściany po\,!inny być gładkie. lalwe

do odkurzania, a ponadto pomalowane olejno lub wy~o­

żone płytkami do wysokości 1,5 m od podłogi.

§

Jeżeli

pomieszczeń

W pomieszczeniach produkcyjnych ściar.!,

i do wysokości 2 m ecl

podłogi malować na olejno lub wyłożyć plytkami.

2. Podłogi powinny być szczelne, bez szpar i dziur.

wykonane z materiału ni e wsiakliwcgo.

§ 9.

1.

należy malować jasnymi kolorami

1. Wszystkie pomi e szcze nia zakładu ua!eży

potrz:eby, nie rzad z iej j ednak niż raz na rok,

malowa ć , bieli ć oraz prZ(~pro wad zać w nich drobn~ remonty. Magazyny przezn aczo ne na warzywa, ziemniaki

i owoce mus zą być bielon e i siarkowane przed zlo ż ':! Il(~

zapa só w na zi m ę.

§ 10.

w

miarę

2. D e zynf e kcj ę nal eż y przeprowad z a ć w e dług w s,,-azów e k otrzymanych od organów sanitarnych .

§ 11 . Prz y w ejści u do zak ładu powinny być umi eszczon e wy cierac'l. ki do obuwia.

§ 12. I. W!"'l.ys tkiepomi eszc7.enia

muszą

być

utrzym a ne w stanie ni e nag a nn e j czys to ści zarów no w ua -

Mon ' !or Plll c, k i N r .I\ -G

._---- -- - - - - -- - - - ' - -

sic pro c y, juk i po pru c y . W lylll cel u n a l<'ży jt! COJZIC;1 n ie sr)/" zi! l a<:: . Pom i eszczenia pru du::cyj;-Je s prz t~ l o si t; r :.J d

koniec d nia procy, inn e zaś p Oll li es zc,ć cn;L1 1l10 ż na ~ prLi: ­

tac r ćwo lub wic~czo r el1l . Spn:qlclnie polega n~ Zl:!brfll~.u

śrn'e;ci i ()('.' ) ;Jtl kt)-.,' , umyciu stolów i w ,u iar(; ro l r zc !Jy

innych fH "/(:c!mio:ów, odkurzeniu na wilrjoLno, wyrn yC :u

lub wy C"L y szc z(~ n iu rOdłóg, wy i rzcpuniu wyc i e ra cL k

i ch o clników. uprziJtni <;c iu w szj' Slkich drobnych pr7.t'Jmioló w i n ada nill kożd e mu r Ofllic s! .czc n i u c ~ t( ~ ly c zr!cgo

wygl ąd u. POJn ics:~c7.cnia zak l adu [low i nny być stLl r Jn'lie

wielrzon e; w czasie; sr rz q tania, prz"c] olWilrc i(~ m i po

zamknit;ciu, a w miarG ro lrzeby i w CZa!i ie fun:( cjonoNiJnia .

I. Stoly w sali kon sumpcyjnej rowinny b yć

do u t rzyman ia w czystości, mieć: estetyc zny wygląd

i być p okryte; ceratą l ub czystym obrusem; s t a l y m '1jq ce

blaty z rlyt marmurowych, mas y pla s ty c zne;j lub s'~ k!a

mogą byt: ni e nakrywan e.

§ 13.

I fi.')

UU ur()lIlC1rJz<-~n ia si'; J"(~s z.l<,k ).ywnośc i n <1 slo ł Clc h, l',j l k .-! I :1,

w sk r zyniach , ni e [lO"i. os lawiać śmieci , brudn yc h ~C i(" t·:';.

f ar tu chów i sp rz( ; tu .

2. W ce lu nicdopusl.cl.c n ia d o poj ClwieniLl si,; 9 ' yzon i (my szy i szczurów ) n ależy

o l wory w podłodz.e i wokół pr zewodów !<'C 1lll il'l.n yc h zało). yc bl achi) . szk ł e m Uu czo n ym luh

U !UI' l,

ił na st l;p ni e za l ać j e ce ll1 e; nl! ~ III,

2) otwory w en lylu cy jn e zakryt: siCltkq rnelalow <),

3 ) wszy " lkie okna oszk li ć.

l)

3 . Używanie środków chem i cz ny ch do t 0pipnl,1 (11 '1' zoni dozwolone jest pod warunkiem. że zabiPui te zus ' ,,·

n ą wykonilne prz ez spec jali stów, po u ZCjodni e niu z wl" ś ­

ciwY Ill oruanem sa nilClrn y m .

łatw e

Po kClżdym konsumencie st ół powinien by ć upoprzez u s uni ę cie zabrudzonych na c z Y !'1 i przyborów, r esztek j edzenia i innyc h zanieczyszczeń. 'vV njilrę potrz eby plyty slołów nie n akrywa n yc h obrus em powinny być zmyte c i ep łą wodą.

2.

rządk owany

§ 14.

I.

Z c. brania siG

t)

urz ą uzilnia

2)

ni ach zak ł ad u,

utrz ymywa nia w ni ch

2.

mieszkań

lub noclegó w

w

pOl1li CSZ L LC-

zwi e rząt.

W przypadk u gdy j es t to potrze bn e ze wZU! qrl'l

na walk(~ z CjTyzon ' am i, mO~.na 1I t rzym ywać kota prz y zachow ani ll

n ils t q puj ąc y c h

warunków

w p omieszczeni ac h z akła du koly m ogą p rze b y wa ć

t yLko w czas i e, gdy zakład j e;s t ni eczy nny.

2) artykuły ;.ywnoś c i i sprzc;t S l u ż i~Cy do produkcji m:tszq b yć wtedy O(l.powiedni o zClbezp i eczo n e, ta k aby

ko ty nit ! lJliilły do ni ch dos tG Pu,

3) pr ze u rozpocz c;cie m pracy kot musi by ć USU'1 ;(;ty ,

stoly zmyt(~ , pomieszczenie dobrze wyw ie trzo n e itp .

l)

§ 15. 1. W chorJzen je osób po stro nnych do pom i eszcz có pro dukcyjnyc h i magazynowy c h wymilga ~rJod y

kierow ni clwa zilk l ad u, z tym że osoba w cho d ząca do pumieszczeó za)dadu i styka j ąc a s i ę z żrwnością lub sprz c; tern prod ukcyjnym obowiąz a.lCI j es t n :lloż yć o d z ież.

ochr on ną, do s tarczoną przez zClkłild .

Pracownicy s ł użb y sa n j tarnej pełni clcy kon ~ r()l '~

wst<;pu do wszelkich p Olll i eszczeó zaktddu

O ka żdym c Zilsie w asyście przed 'i tawicic" l a zal<lacJu .

2.

L.a ją praw o

IV.

Walka ze szkodni:k,ami.

§ 16. 1. W szystkie oknil pom i eszczel'l gOSp,:dil rczyc h powinny by ć w cieplej porze ro),lf

zilopatrZ ' JIIc

w siatkG oc hro~n ą (1,5. do 2 mm wie l!w!;c i oczka w siilt-

cel.

Pon a d to we wszy stkich p o nli C's'/.cze n i ach n :lIe ż y

ś.[odk i prz eci w

mucholTl. Używanie środków

trują c y c h do t r;pi enia lTIuch j est

doz wolo n e tylko po

ukoń c zeniu pracy i pod warunkiem zaIJe/ pi cc zenia al' l ykułów żywnościowych i na czyli . Pr ze d przystąpieniem

dn pra c y nal ei. y bi\fdzo dokł adnie Ilporzqrlkować pO;lli e szczenia i usunąć I:rutki .

2.

st os owa ć

§ 17. I. W ce l u zabezpiec.zen i i} ponli es z cze ń Zu k 1[1dów przed robac[wem n Cl lcż y IIszct.c' n iilc': s71'ary w pr z<~ ­

groda ch szafach, śc iana c h, pi ec a c h itp., ni, ~ dOPlb :/.C L·H'

V.

Stan zdrowia i hiuiena osobista pracown!l,ów.

Pracow ni cy zatrudnieni w zakłada c h o boki e rownikowi świa(Lec two l<~ ­

karskie, wystawione prz ez spoleczny zakład słu ż. by ·tel!"\) wia, stwierdzające, że ni e są nosi c i elami chorób zdk i'Lny ch oraz że zgodni e z obowiązującymi w tym zakresie

przepisami mogą by ć za trudni eni w zakład.z i e .

I.

§ 18.

wiązani

są

prz edk ladać

2. W rrz y padku stwieTdzenia, że pracownik ·l.akłil­

du j es t n osic ie l em c horób zakaż nych lub j es t do~kni , ; !y

choro bą zakaźną b ąd ź wzbudzającą w s tr Gl, n a l eży tjo

b ezzwlo cznie odsunąć o d pr acy.

§ 19. Kandyda ci na pr acow ników mll S Zi) pr'/ pl!

przyj<; cie m do pra c y w zakladzi e prze dstawi ć: świ,Hl pc­

tWO l ekórsk i e, o którym mowa w § 18 ust. I.

§ 20 . Ki erownik za kłClelu obowiązany j es t pr zec hoo r az n a każde żądanie organów sanitarnych OK j zywać świClcl ec lwa lekCl r skie i inn e dowody dok o' lilll i d

pr zez wszystki ch pracow nikr'Jw har.lilli i szczcp i e;!'1 OC !1fO /Inych.

wywa ć

§ 21. VV szyscy pril cow ni cy zakładu

zal ru(\nl('!li

przy produk cji i obs llldze kon su mentów olJowii,Jzani S,!

prz e str zeuać zasClr.I hiui e ny osobistej, a w szczególności

z a c ho wywać czys to ść: ryk, lwarzy i calc(Jo

cilłła

oraz krótko obci na ć paz.nokcic;

2) w cZClsi(' pril c y n os i ć C"!.ys t y odzież o ch ro nn 'l . 'Nł() ~'?

okrywa,~ c liu stkc), cl.f'pk ic lll , pł ócie nn q cZcl])k :! lilIJ

siatk<l z b iedą opdsk i!; /lI qżCI.yz n -keJnc rów ni c ob,, will'Luje; n o szenie l1 i1 kry ć qlowy;

3) zdejmować odziej. ochronną pr ze d wcjściem do U S! ' .! pll i nbowiqzkowo myć: n ;c l! po opus zc ze ni u (15tt; I'U.

l)

§ 22. V,r i',i1k l adzie należy pr zechowywac': ,)dl.i( ,.~

ochronna oddzielnie od odzie::'.y o ri obi slej pra cow :"Il!; ",VI

w prz ez n·.aczonych do te90 celu zClll1kni c; l yc h szalac h, rzysto i slilrannie ut.rzymanyc h i wiclrzonych.

V/szysc y pra cow nicy powinni mieć zalJt ·wm ycia ryk w czasie pracy; dlat.ego l eż p omieszczenia prz('znCl czo nr~ dla prClcow ników oraz pOlll i<' s'Lcze nia pr()(luk cy jn e mu sz q być wypo sażo ne w 1111' \' walnie zao p a lrzo n e w czys l e, CZ()sto zmieniane n )':"I.II.ki

i do stat. eczp.ij ilośr: lI1ydla.

§ 23.

nicmą rTH)'ż. n ośr

§ 24. Plan y finan sowo-go spodill' cze (budżely) :ldkl ·l dów p ow inny prz e widywCl c odpowiednie kwoty nil p. Jtrz eby sa ni ta rno-hi9i c niczn e, a w 5ZC'l('~lólnoś('i nil

l) ś rodki czystości;

2)" dostClt.ccz n4

i l ość

umywalni.

mydła,

r 0cz lli~J) ·. ,·,

odzie·.~ y och ron nej;

3) n il!e·.i.y ł e pranif' odzi<,ży oc:hronn(~ j, re;cznil«·Jw. (J !)IIJsów, śCle rl!k itp., z lyl)l 7.r: pranie ni e POWilll1 ::J 1:<1-

ł

r

O tl b Y \\' '--I Ć S il: w 11li"S'/ kdllid Cil pr ywC1 ! lly ch

za !dau./:.ic li': C p usiadilj<1 c y 111 odpuw i ed .ll ch

III f.,l d l('I'I;

dU ·, t ill('cz ną i: ośc: sz ,d Il a o d ·/.iC'ż OclHOllllil;

\

. I

.

d ostdt cc z n :) i I OS(: WylL', it' , O Il I' ~J O J:l it'jsca lub sZuf n o

",1 /. ie/. u sob i~; t i) )Jl'r sunl'lll .

.... ~: f i 11 J': : .'.0

~IUlr!C,) wod i). IH Ly czym

po wy s"-u !"owilni u i o su sze niu p Ociy pa ć: so l ,!.

2.

\ V III ia r e; Z ll ). y W ,l ni a si l; p o\\' ic r zch n i pn i a, d C''i ,-' k

W

Z '.1 ~·: 10\\: l"Hlic

si c;

1 {(H~. StllnC';ltl)\V

j

p r .J.co ~.vn i !(ó \.."

z~Idadll.

~ 'J..r;.

I ( a ż dy zakl il d puwini(' n

S/.dlll:r; rJlu kOllsllll1C'nl,·)\v.

pr zewidzipć

~

czyslość

l ii.

Z e wzaJr;du Il Cl il iUicll(;

w

llli " j sre

z a k ł au7.i('

kt<l ~;l'

na st.oly

n ak r yć

glowy, pil czek , torebek,

te-

n .d, ilp.,

2)

'lil ś mi ecRc

sto ł ów. krze~; cl i pocll óg ; wszelkie ś!llic ­

powinno się wrzucać clo

~oszy

u s t aw i o ny ch

w t ym ce łu w sa li jadaln ej zak ładu,

prwl ew ać przy sto ł ac h plynnych p o traw z j 0.d nych

lliJ c/.)!Jl do drugi c h (nie d otyczy lo por cjowani .l).

wycierać r ą k lub u sl w obrusy,

plu ć na podlogt).

("iC'

3)

4)

51

§ 27. Konsumenci i pracown ic y powinni szanov. ać

5pl'?,<; t. i wyposaieriie zak:adu , o b c hou zić się n ale~ycie

7. ohrusilmi, cera tami , przy b ora mi do j ed 7.enia

in:lyJl1

inwl' ntarzem .

§ 2H . Treść prz eplsow §§ 2G i 27 należy zallli~~cić

rt'Clttlaminie zakłaclu, który powinien być wywies'~')~l y

w widocznym i łat.wo cI ostl;p nym elliJ konsumclI ~:)w

Ill ip j SC lI.

w

VII.

Utrzymanie , "rz ąozell ,

w

sprzętu

nac7.yil

zakładzi-e .

§ 29 . W sz y st ki e li rz <'; <1.·. :e n iil, sp rz <;l i n ac/.yll ia !)Owinny by ć: utrzymywiln e \':0. V!Z OroW l 'j cz y s lośC'i.

~

:m.

b yć

u ~~ yw,1!:e

N aC'1. ynia cynkowe i cynkowane mogą być

jedyni e cIo gotowania i prz ech owywania wody. cIa my c i a nar: z yń , prze no szeni a l ub przC'c ho wyw.l. ll ia

suchych produktów sypkich (k asza, cukier, lll C)kal.

§ :17 .

§ 38. W za ld adach mo(]ą być u żywl1ne n as tGPujq : e

rod zaje nilczyIl s t ołow y c h: •

l)

2)

3)

4)

al um in iow e, ze stali ni e rdzewn ej. z bi areao st opu I

porc e lan owe i fajansowe;

e maliow an e;

sL,klulle.

§ 39. Pobi el a nie n acz yń że l a z nych i Illi edzian ych

p owinno by ć dokonywtllle w miarq zużycia się pobiały.

Pobiała nic mo że zawierać więcej niż 1"/0 ołow iu. Nowopobielolle nil czy nia muszą być przed u życ iem star annie wyll1yte i wygotowane.

l . Sposób mycia naczyń stol owych określa

Ministrów Zdro,wia i Handlu \V e wn ę tr z n e go

z dnia 3 lipca 19':;3 r. w sprawie zmywania na czy!i :>wł o­

wych w zakładach żywienia zbioro:we(]o (Monilor POl sk i

Nr A-74, poz. 886).

2. Do mycia ł yżek, noży i wid elców maj i] zaslo ~; o­

wan ie t e same przepis y, z tym j e.:ln ak, Le j eże li zu ~(>d

ni c posiada sus7.a rni. wymyte ły żki, ·no ż.e, wid elce I Iy7.t'c"/ ki lll o (J'I być wycierune uo sucha CZySlyi~li ś c i e:'('cz ­

k a llli.

§ 40.

zarządzenie

§

r yb,

:12.

:n.

Do r1:,i C':en:a i krdj il n id p ;o;lu ~ ; i (J\v

itp.) n cllp,',y u ;~ywclr d csC'k.

"'MI)'W

~':l . t.

O\)róLI;u, cJ z;e!(, ll il~ i ki Ll jcln'c' protLtld lJI-'., s u II) \v\"'!J i qlllowych do S[)u/,y c i,1 I",winny si l; O,!byWdC

(/dd /.l l~ill : (' 11d spe cj Llln :e clI) kuo <p! u pr 7.eznGcz.,}n ~' ch

. <! 1'skd l· l\. \V z wi ćl". !W Z lym kil'it! ćt d(' ~ k r1 pov.- ilina b yc "u] '()Wi(·'dn !o oz na czO ll il , np. 5,1 11 . ( ;: UlOWl' Illi ~; s o). S.l". (., tl(J : I11. (rlOlo\\'e 11~:" ,; ()1

rd.Jil)

rIOw'/1 I ybd) "

,

.

' cJ

. ' l . (rlotowa

.

/ , ~.w .

·" 'l l rq \\, p \\'( , r l. y \ Vil}, ~) . \v. I JO : 0\': u llt~ \Vd 1 /. Y\,y' iJ).

\' :l :',

UlI k i {)\V,

Stoly i ,k:; ki (Ii) d/.!(' I(, I1!d i krdjd n i Cl C' I Uo

.

I

'

.

lilII" (O "!.JiJII I" III :'; .' " 11<11 (' ,'. )' pu lli.y c iu IV )' llIy Ć

t.

ni żs z.C'j niż 00" C.

wan :cmki

Stoly robo cz e powinny by':o ubile ocynlcowal ub lllil~t- Llaty wy:, Ol l il n c

7. k ,l lllif'ni<l sz I1l C"1.ł1C'00 -- .1<1 slriko b ri d ż lnak o ly.

" ·loL11 ,1 r '-,'!.'l1i( ~ i u ży wa ć sloluw dr :~\\' n ia n yc ll. z t ym ~·.e d cs~ i

!JI <ll,'l\v po\-"'/: nl1"{ tyć śc i ś le z bitp. głild kie , wylt eL I0wil!'c

01" <17. IV)'kolwne z t wardPfJo drzew,\.

I

2.

N i e lll o~l'l z(~t em być u żywa ne n iICl. ::lliR z :>l'e(izi i ż plu/, l1 lu b cynkil n ic pokr y!e pob iu l ,! l ub e mill i ą;

n i ,> wolno ró w n i (' ż u żywilć n a c z yl'l ze zni s7. czonq ellla :i~

lu b pob ia !i] .

§ 42 . 13C' cz ki, cebry, k a d zie i drewni? ll c zbio~;li;-; i

p owinny byl~ po ka "l clylll opróżnieniu oc z y szczo n e :Ia suc ho z r e:,zie k w n :ch zilw a rt.ych, wymyl e dold il dni e c'eplą WOU ,! i wypar zoIle> p a rą l ub v,,'O Ul), a n i1 s tc;p n ie (, !" uS'l.one,

~

,.

7.11 1 Y\Va(.

~ :n.

I. 13dsepy ( wa ni c n~,- i) clo Ill oczenia

Illb

lli ir;s <.l Olaz przcz na cze n e wyłi} cz n ~e do my c ia Il DcZy ll 1ll0!I ' \ b yć (!llld li ow(111C , wylożon e f)lytki.lllli lub w o s t.atecz1l ()~ci jwlO !l Owe. Po u życ iu ni.ll c? y b(1 sc ny t.e i wclnieLk i

u rll y i: ~J o '"<1 c <l WOU'I i w miar f; lllo 'ż no ,jc i 0 5 U S :~ yć.

q r1)

!l i) 1)1<1 ("11 <1 spaj aną n a s:~ wac l1

r

§ :IG.

l. Naczy n ia kuche nne do n o lowania i ~Yle ­

cIJolI'y\\' <1 nia polraw p ow inny byl~ wykonane z Ill i"l :' ri. lł t)w ni esz kodli wyc h dlu zdrowia or az e!aj i)cych siq ł CI :wo

§ 41. Kolly do gotowania i t e rmosy n a l eż y Ill yc- ~o­

ri1 cL! wouą o t ~~!llrcraturze 45-48 3 C przy pomo c y Sl. ~· zo ­

t e :" il nd s t t~]l n' e o p lu ki wać w r Zi]lk i e m o l em pera tu rzp ,~,e

"

Do Illycia n <1 Czyl\ m OJi]

oC'yn k () "'n' ne.

ł

i sto!c')\\' robo czyc h I1 El!C'Ly j e s p i ł ować lub 2.hC'b!oll'd '

Maszyny (do l11 :e1 2Ili i] mi c:sil, obi er ac zki do

i ziem ni aków , przec i e raczki it.p .) po sko:lcwr,2j

Illrt CY ll iJl e~ y codziennie roz r:brać , wymyć i 0 5 11'3zyĆ,

i.1 P IZPr! lI:i.yciem n ależy j e s plu kać gorq cq wodą.

§

.\'·ilU. ,W

I

Pll ie w m ian.; pol;z e by n i!:l'z y

U:~ yv:iln e

Ili,' IId 1('7. y

tJ

1fiS

lilIi

\' ł.

IId

Pu z.

VIII.

Pn:yjmowanie arlyłmlów

żywl1o :kiowyc h .

§ t1 :1.

I. A !· tykuły spo:'~ yw Cle pr zv prz',i !lHJ\\'" n'u

00 1ll ' :CJ'lZy IlU Il a jc' i y b a rl il ć or,]<lllolqily n:nic ('lu ,lIld k,

ZU!'i;ch i w yg l iJf.I.) Ml!sz ~) one oc1powiLl : lil ć C('l ' :\() ;~ l wl 'I V i o

v''i lll dl a d ob r ego artykułu,

nacla\\'o ć' "ic; clI) spoży " ia

i prZC Ch (lwywanw.

l. Nie nadcl jqc ych si,:: cia s l; ożj"cia orty k lli ów f:r Oo

żywcl.ych nie w o lno rr z yjlllo\\'<1 Ć i pr 'l.eC h D\\· 'ilVćlĆ II' 1I :ć\­

!] il Ly n ic Ly \'!ll ośc i o wym .

*

~1 4.

f'!ic 7, h i1 t! t:: n(' oo v:C' ! c ryll aryj nip l 11: f ;Si l

r /.;! t r z0. ny c h ni c v.'o:no pr z y jlll(lWclt': do 7.d:, ldlltl.

z\vi~­

~ 4:>.

Pr /.y pr z yjmowilll:lI art ylulłów opdkowdn \, ~' jl

n all'ż)" J (' nlw i '· ;·ut· d o pi p r o p o () C ,~ y!-> l.c7.e ll iu p u wiN z( I1lli

°Pl1kO\\·dll iil.

~ ~fi .

I/ r:~)' v,·u"i.plliu prl):!ukl'Jlv lI i C \\'l llllO i l 'h k l.I Ść

h l"I P" " f"l'dn!o na Wclq C; (h p/. OpClKow,ln i d\. Pl"<l dukt 1) 1l'.'"i. y

l'. <1 "/\' ; ' \\' "!, <l kolV<lnill łu b uł o:~ony II i! czyslp j pud ś . ;,') ke

z ce ldly, J1 dp il' ru bijtl 'L w c /.yslyc h Ild CZyll i <l' h.

,

10 4

IX.

I'UCcJlO ••' y w anie

","/"(l\ .'l'ÓW ,

puJ[ ... b'yl,atów

i pr o ll lik [ó w go :ow yc:1.

Nir, wrllno ru.PC!tOW YWfl (·' 'illrowy el, ,Htl'l, Uh'Jv.", ';Jo i.ywczyc h reJ/.t'nl z pro d ' Il.:;{·j :l UCJ:0\" ' '!' 'I. 1()'.Nć ł r') ~

l iii n " ' ''', nn ~ ('iowy llli ilni I (·i. 'I, l ilk,I'l' r!u:luk l i1/ll i z klórvc!l """ria i. jr,rlf' n rosi ilrlil '!.< .n tlr·!t IlIh SlIlil;" nlll ' I,lC V

d/i,"ćI('; lIa inny MI ykul. jak np . sJp rl i., ryba ",olonu (J ur sz )

itp.

(. -17 ,

§ .JU,

Duł. e zdkla d y zna ; diljw'p sil: w midst,lc h w ojr,wód / kic il ro \Vi nny In :ei' urZ<I , I /.OII. oso:lne l'0llli (' s~cze ­

nia rio rrz c c h owywilllia ró i .fl'yc !t ilI l yk l"i,w ·ż·/w n o ·;c io­

w ych , ił lTIianowicie dla

suc h yc h pr o d llk lów i pip.f'Zywa;

owoców, zi em n iakó w i will'l,Yw;

lil if;sa i ryb, prz y CZy lll zdklddy po s iild.d jqce w;r:ce j

n ii . 150 miej sc kon -;u lllp cyj ny c h Pllwin n y w zas ,Hjzic

micf' oso bnc pOlllie szc zpnip nil r yb y i o '. o !.Jn e

na

1)

L)

3)

nli(;soj

4) n 'l bia łu i tłusz c zów;

5) k i ,szonek.

W m a ly c h zil k l arla c h, wydają cyc h do 300 d'lń

artyku ly żywnoś c io w e m oqi} być

prz ec howywane w j ednym m agazynic, z tym ze llll e lsca

pr.le c howywania mi ę sa, r yb i nabiilłu powinny być rozgraniczone, tak aż e by artykuły te nie styka ły się i nie

oddziaływały na siebie ujemnie.

§ -Hl.

q orą cyc h d zif'nni c

M a g az yny artykułów żywnoś c iowy c h sypkich bądż mi ejsca ich przechowywania powinny być ;'1] che, ł a two d ające się wietrzyć, wyposaż o ne w

p6łki.

skrzynie i stelaże .

§ 50 .

§ 51. Składy i pomi eszczen ia na owo ce

powinny by ć za o patrzon e w bok s y i st e l aże.

wilrzywa

§ 52. 1. Na kiszonki należy w zasadzi e prze::naoso bne pomi eszc z eni e.

2. W zakłil(iach m a l y c h , w których nie m oż na orz einaczyć oddzi cln ego p o mi eszcze nia na ki szonki , n ilic·i. y

w pi w n ic y n a warzywa wydzielić cz ęść p Ollli es zc zc·nia

w lak i sp osób, aby odlr(Jlo śc ' od warzyw do b ecze k z kiszo nkami n ie była mni ej sza n iż 1 m, a ścianka cli.i ,l lowtl

pow inna chron i<'; ki szo nk ę przed p y ł em uno sz ą cy m s i ę

przy na b ie r aniu i wsypywaniu zi e mn ia k uw.

nyć

1'0/"

,)( l lr,q l or,c zaś Slclp ll od ,Ci tIII lI lćI~ld zy nu !lo\'. illlli!

s ic: :25 - 30 c m .

1 ( l.'i

''' \, "U-

§ .'j7. Owocp ro w inll y I>yc prze( hO WYWill'll' 11 .. 1 p,-,].

kilCh lllb slr !liI 'j tl , h IU'wlIl ilibo w op a kow a n il l Isku. ' I.ki

il 'Ż ll rowe l u b kO:i zyki l. C I"/yl>y świ2 'i,f' IrJ0tJ<l być: ' .!:. I·c],r>wywanl' w IIl dUdz\,n ;r! ni e dlll ż.C' j n iż 10 (Jod/, in w lvll lp c,rd 1III"!,e ]l on ii,f' j -I- 10" C.

§ SB.

1. N il stl; P ll jqCe prorlukly m of.na pr /('c;uwywil(' pod Wdl'lIl1ki""1 n ~ l: y c illll :dSl{)wC:'. J () oC:II(HI.I.'·:;1i1

ich d o J011l r ('rdl ur y -I- lO" C i pl7.p <; Ir/f·C! ': n ;<1 CI. ,l " lI , ()

u p l ywie kl ,'HP ,!r) pow inny b yĆ' bpzw 7.g 1 ~; dnie ]lod.I"",,

ci (~ p ln p. j 0 hróbce

n adz iil n k i no 6 qorl '/ in , z t y m iż rr 7.er! 11/,y "ipm

do p o tril wy n r.i1r-i.y j e d ok l 'l rl ni" przP',<l1l'l ·i. y<" ;

2) ryi> y wyriI Iroszo ne i posolone luh skropion e OC II"n

- d o 12 qorJ z in ;

3\ du że k awa lki mi ~s a surow ego , drób w Ca l (l ,~ci. k u'; c i nip solone - .clo l B qo tl 'l .in, solon (' 11lb sk r dr ,.1' IP

ociem do 24 godzin. za l ewa ne 3"/ 0 oc l e m

do

48 qodzin;

4) podroby, j edyni e po dok ł adnym ugolo wa niu

lO

godzin;

5) póll aIJryka\. y Owocowe w sta n ie ni e kons e rw o.,.,. ilnym 10 qodzin;

6) p ółfabrykaly mi(~ s ne pilni('Towane 6 godzi n .

1)

2. Czas przp.chowywilniil li czy si,~ o d ch w ili wvdaniil surowca do prodllk c ji do czasu podj';c: ia oblól>k i

ciep lnej .

§ 59 . I. DOfJlIszczalny czas wydawania cl ilń r 'ie : wszych i drug ic h na n orąc ' o wynosi do 6 godzin li clAC od

chwili wypr o dukow a nia pOl rawy.

2. Piprw sze i drugie dania . wydawane n a gCYiICO ,

do CZilS U wyd a niil i c h d o ko n sulllpc ji nal e ży pr zelr/.y llly wać

n a gori}cej ply c i e kuch e nn e j .

§ 60.

I. W y roby poda wil n e na

z imn o. jdk 1'11l 'S O

i ryby w fTIi1jon cz i e. nalarc l y z nÓ).ck , dru h i u , r l' b , o. Jsz l c !.y j aja fa szp. rowan e, mil;so siekilne, pil s·1.I !' I' i ki i t p. ,

powinny h y ć w~',bwa nr, do kn n '< lI111p c ji n a,i!)ó; n il' j w (' ii!gu 12 g o d z in l i c7ąC o d chwili wy p roduk owil n ićl.

2. Przf'z ra ly czas procJlIl( ly !. e lllU S I'l h"t jlrz!' ' 1',0-,

wywiI!lC' w tl'illr( ,r illll r ze n i" 1)I'1.('k r ilczająC(' j ·1· 12" C.

§ 53 . Pomieszczenia

do przech owywa n ia szyhko

r':Jljijrych si r; artykułów sp o:" ywczych p ow:nlly b yć ~ l " o ­

d /.one (zaopa trzon e w c h todn ie a l bo bardz o szc/.el ne ba seny;: l o dem i ur ządzo nym odp ływem wod y ).

§ Gl . Okrr-ślony w ~§ .'iil S9 i GO cza s IH/.I·c h JV: yw ,l n i,l pro :luk III o lw imll j e r ó-.vnicż cl.as

cwelllu<.l!lll ·V"

pr zl'WOZU 1( ' 9<J pr orl llk lu .

§ 54. L

Lód używany w zakłada ch lllusi OdDOwii)d<li: \'/d r u nkom o'<r',ślonYIIl w rozporzqd/pnill Minisi ri)

Zdrowia z dnia 22 qruclnićl 1919 r. w sprawie ll;i,YWdll iil

I" dll naluralllego do cI1l0rl'l.(,nia i kOrJ ,< ;e r wowallia ort)·k u l/)w żyw n ości (1)'1.. U , Nr (i5, poz. 537) .

2. Zabrania się prz ec how'jwa Tlia I)0ZI"J ,~r('d nio n 'l

I ()(lzif~ ni~! op<:kowanych nrlyklll'Jw 7.yv/noś ·' io\'·; ych.

3, Nie opakowane ilrl y kl:Jy żywno<;ciuw C' n ,l lr~ ;·· y

11 k1 'Jf.l iI(" na drewnianych, czyslo utrzymanych kral.iv 'h,

prz y krytyc h czystij cpralą.

dluższy

~ 55.

Chleb

i

pieczywo

n a l l'ż y

pr zec i owvwać

w zdlllknil;ly c h oraz zil(lpalrznn y cl , w wywie t rzllik i !, !uzy-

n i d " h Inl1 sZi1fil c h bqdż na r r') lk iJ r h przykryly c ;l u y.-; I,y m

Pi erwsza pólki) powinna b ) 'ć urn :f' '7 c zo n :J Ila

v.' vs "k f) ~c i co niljm n i (! j 30 cm od podlogi. C h) cb ndl ez y

ll kl"dF!(' n a hoku

pł,·, Ill c ,m.

§ .')6,

l. Sypkie i sl whe ilr l 1' kuly n illf'Ży rr,!'chowY\'· 'If" w skrzyniilrh z W\' V, :'''lzn ikil rni l ub w wurkiJ, 'h .

~.

Work i n rl]P7:V llkł ; "l , , /' n tl !r- qrlfrl(' h w ~ t I p! P,

OII'; dLY klu ryllli pUWI IlIl!lI IJO /. U,>t dwdC: u,b l';)) okulo 50 L' lli,

PrzechowywaĆ' qolowan e rotra wy I1l'Z 0. I. I'/d',

n i·i. okr~' ś lf)ny w § 59 mo ż na tylko wyj i)l!;" \\' <1

i przy z<lchowani u n u~ l c;pllją c yc h wanmków

§ G2 .

rolrawy wy d awane na CJorqc o , kl ó r 0. m'ljij byc' 1'1/,1"

c h owyw<lIlC , powinny by ć pI'?,f'd zd j(;f' k' "l 'l..

1)1 '<Y

i ch l o(I.7pnip!TI l. i1CJolow<1I1e il n iJs l r; pn ir~ d op i e r o 0/",b ione d o tc~lTlp pra l ury -I- 1:2" C ;

2 ) polr<1wy 1)f'l.[' zn<1czr;np d o wydawflll i'l n <l qOI'·W f) , <i

prze c h owywa n e w c hłodni , muszą b yr: 1)f '; (!r1 W'Ildn ip!Jl zh'ldilne nrq ilno!!'pl vcz nie fJr/,'!Z o'ioIH! odpu wiedzia ln ą za j dkośc prodllkcj i; u op i( !ro po Zi1c! ,) ••' d l'lj il cej oC0.nil' POll ć\W(; wo!no wyd <l c: !in kf)l1s ll ll l)Y:)i

po llpru ,rlllim s/ y hki m pod(Jrzaniu j ej do I (!I! lp er,' IIry wr7pniF! 1100" C I;

3 ) ro w l ó rn y m odq rz('wani ll p olrawy m on., hyr': wY .] i1WilllC n ilJwyY.l'j w C!'lllll 1 ']odzin.

I)

§ 63 .

L ('~J l lllliny slllrl/o ne k re my, bnd v nip, ki · i,'I, ',

W"iHr 'I k i ilp , 111'lfJ<I byt' W'ldilW" l1r~ w cZ'::lsic' do 1() lj' )·!';n

p'J i ch rrz yqo l owani ll . rJO d Wil l !lnk'Plll jerllHlk, 7(' ',~ '/I'Z

(,il ly 10n CZ;I ~ !l,,'rilwv I> y l y po (>r howywan(~ w !r'Il'iH' l il '

1:2" C.

l UI/.C n iC p I /.l:kl,)(·j,a j'j('v j

+

I

!

l OS

'\.

Ohnibh a

artyk ll łów

tt i5

żyw n ościowyc h .

~

(,4.

W zi1 ', I<1(I ,1C I1 p ow i nn y być w Zdsdd /.i e od p Olllil ·s'/.G·,(,!lia (Lo p r tl c p owodll j .)cyc il Z illl i ,,' (; /,v~z ­

("/ ('I I IP o l oC!.(' nićl i do p rac c'/.y ~, l y,: h.

W wyj i) l J(,) N).c h

l'I"I.Y I'il d kdc h , nil wlliosl'k ki c l'Jw n i k" zaklildll, \~' ld , "" \" Y

'Jl Q d l1 SiJni lill'l1y 11 1()'i.e zC/.wo l k

na wy ko n y v.' d ll ie l'!'dc

pCJwodllj tl cyc h zani p'c/,yszczeniC' olo c1.e n i a w klkillli, pod

w ilrllnk i e lll o dp ow icd n ievo wyd l. il·k n ia lIli ej sc tl

1l;J

te

1.>1' <l C(,.

,1 / i l· II'(~

§ (iS , Mi(;so n a l eż y m yć w

d u 'życ h

k aw.llkach

I ~ -- :l kCJ) w Zi llln f'j wodzie, mn),li wie bie żćl ce j, WykOllll;t]C

tu szy hko, aby mil )SO ni e 1I10kło .

I. f\,,10 Clcnie r y b

za wi(~ rilji]cyc h

od 17 do

20" 1" ~o l i, prze 7. n i l czo ny c h d o rJolo w ilnia, po w iwl o tr wilC

nip r1 11l 'ir> ! ni/, 12 qo d z in, fl p r Zf'Z nil czo lly c h c.Lo Sl1liL,·,e: l .a

nie cl!lI ż ej n iż 24 9ndziny,

2. Najlepszym spo sobeJJl moc ze ni a ry b je s l

l) o bl e wanie z illln ą woclą w wd!l n ie z odp l ywC'1Il " Ibo

2 ) 1l 10C'l.e ni e w stoj'lcej w o d zie zllli e ni il n ej ro 9ocl z j n .~.

W ty c h wil r u n ka c h n a wy m ocze n i e r yb n ie t rze '~ a

w i <;Cl ~ j ni 'L 5-6 godz in .

3. Mo m e nt zflko li cze ni a m ocze ni a u s t a l a si G przez

p r ób n p 9 0 to w fl ni e a l bo s m aże ni e , p o ł qczo n e z oce n ą o r y a n a l e p t y cz n ą (próbq sm a k ow<j ).

§ Gr;.

Oczyszczo n e i wyp a t roszo n e ryby o raz uż y tecz ­

n e c Zl;ś ci ryb (głowa, ościec , orJo n y, p l e twy itp .) p o w:nny b yć d okl adnie umyL e

n a ty c hmi as l o dd ane d o o br ó bki c i epln ej.

.

4.

§ 6 7 . Ni e w o ln o u ż yw ać so l o n e j r y by wy m oczo 'l ej

do p o tr a w p OlLa w a n yc h n a suro w o. W slćlni e surowym

Dl O!]il b yć w y da wa n e d o ko n sum pc ji t y lko ś l e d z i e .

§ G8. O c Lmraża ni e r y b śre dni e j wi e lk ośc i , o wa dze

d o '3 kU. p rze p rowa d za się w czystej z i m n ej w odz i e, a r y b

d uży c h (po n ad 3 k g w a gi) b ez wo dy n a s l o l ach lub

d (' s ka c h , we wzorowo czystyc h pomi eszcze nia c h i w l e m pewturze pokojowej (1 6" tLo I 8"C ),

§ 69 . M i r; so n a l ciy orlmril ·l. L1 Ć w tusza c h , p o!Awk 11rh 11Ib (: wiartkilc h , za w i eszonych nfl odpow i edni c h h ak,1(' h , Nal<~ży u znać j e' za orlmro i,o n e , (Jdy osi ą gni e ~p() i 'i ­

t O~l' Illil; sa ś ...." i eże lJ o, a temp e ratura w ewnq t rz wynos i od

I do + 3" C.

+

~

I '( )I..

70.

1. Ow oce , war7y\\l11 , j i'lrzy ny z i e l o n e oraz

p o prz (~b r flni u i o czy szczeni u powinny b yć dok lddn ie i szy bko li 111 Y t e w zimnej wodzie, w Illi a r c; JlI )Ż ­

nf ) ,~(' i b! e;·.ące j , a do Gu towa n ia nal ei.y j e zil l e wać wr z<lC<) wodą w CVItI l ep!-'ze\J o zachowan :a w ni c h

wiUmi n.

\\' ~'/vslkie wari,ywa ndlC'i,y (J 0 tOWil C t ;' l ko d o l11 0men tu

/l1l i (;lu :zol1iR. V/oda, w klórej gOlOV/i.11y s i r; warzyw,\, roV!: l1nu być w in! an; 111 oż no śc i lI ży t a do pr'l.yyotowa niR

illn y(' h rO lraw w t y m samy m dni u.

~rzyLJy

2. \V ,1 rZ)·WD . k t c'Jryc'h korz en ie pr zez naC '1. 0~1f' 'ą na

sll r ówk i , n a l o ż y przed oIJipri'l n icm wymyć szczotką ry żo ­

We) Slilfl' i zwi<:dle wilrzywa n al o:'. y prz p d obi,'r ,l n' e :n

n ,'l11o(,I.Y<" , aby l1 apl; cl. ni iil y . Pr zy gotowan ill warzy w nie

n ,l!l '·i.y d odtlwdć sody. 'vVd r zywll s tr ;~czkowe 5u ('h 2 poWillny h yc wymyt e i I1 d11l0CZO ne pr ze d gotowanielll.

~ 73 .

I' l'I,y llćlkli ld tl llfU p o tr" w

l1 il!(' ~ y

1' 0 , "1 -) '.,',,l['

sir; I yż kalll i , l opalkil lll i , szc:;yrrarn i. \N ic: {\L d l ili \\' t.-) :, j

SPO S,'li), a'i,e b y Il ic: dol yktl l' polrdw l'I; kdl11i.

§ 74 . Świ("1.o 11rzyr zą d zLl n y( :1 p o l rilW n it· v 'o'",) ':1 1('sza,'· 'I. po l.rdW tl llU po zos lal y mi 1.. I'up l'l,(~,: nito gu tl ili".

li 75. 1. \ V y d il W ił n e d o k 011';) 1111 pej i rot r iH\' y 'I" r ,)u~

p'ow i n n y POsiilfl 'l( na !;k pll j '1co 1(,Ill\,c rai n r y

l ) z np y - co naj mniej -I- 7:;" C

2 ) c1rll9 ie cld!1 i(1 - co n a jmnif'j + GS" C;

3) na]lo;c gorą ce + 80" C.

2 . TI'lllperalura d a l'l i nap ojów pol1 awfl n yl'il 'ld zi mn o Ill oże Sil; waililC: w gra ni cGch oc! O rio + I _I" C.

§ 71). 1. Po t,'awy wydawa n e na gorą : o IHze n os7 one lub p r z e wożo n e w te rm osa c h, powinny być wyd,llle

do spożyr i a na j pó /, ni cj w c i ągu 3 god'l.in .

2. \IV p r zy p ildk u ni e m oż li w o śc i z u życ ia I yc h po t,r ,lw

w oz n a czo n y m cZd s i e m ożna j e p o pow t ó rn y m z a~J c t o ­

waniu

wy J clwa ć

znów w

ciąg u

3 god z i n.

Przewóz ar t y kuł ó w ż yw n ośc i owyc h pO WlII lC O

s i ę o db y wa ć 'l. y o dni e z o b ow i ą z uj ący mi p rzepi:Sfl llli.

§ 77 .

XII.

Przepisy dotyczące wody u:l.ywiln e j w zaldildzie.

§ 78 . W szys tki e ' z akł a dy p o winny u żywać w e dy

odp o wi ad fl j 'lCej w y m ag an io m sa nita rn y m ok r e~kny m w

r ozpo r zq c.Lzeniu Mini strów Op ieki Sp olcczn ej i 3p r nw

W e wn<~ t rz n yc h z d n ia 27 si e rp n i a 1933 r.

o "",)dz i e Llo

p ic i a i p o trze b gosp o d a r cz y c h (D z. O. Nr 79, poz. 552 ),

§ 79.

1. W p rz y pa,d ku gdy zak ł ad zaopatr ll j~ si r

w w o cl ę ni e z si ec i w od o c i ąg u pub l i rz n ego , lecz I. w ~as­

n yc h ź r órl 0ł zaopat r zen i a w wodq

(w l a " n y

wo :loc;,.::g ,

s tudn ia, źró dł o n il lur aln e l. ki e r ow n 'k za kl ildu, w Jlo ro'wmieniu z wl aśc iw'y'lll orqa n e m sa ni ta rnym, obow i i1'h" ~ y

jes t 'l.apew n ić sy!jtema ly cz ll q l aboratoryjną konIrolę j i lko śc i wo ~l y.

2.

Wyniki l a boriltoryjn<'rJo bada n iiJ wo cly !'ow ;n ny

w ak t a ch, c10slGpny c h d la ko ntro li

sani t a rn c j.

by ć przechowyw a ne

§ 8 0. Kioro w nik zflkł a clu o<.lpowiedz:iJ:ny jes t za

t pchni czny i sa n : t i'l rny stan ek 'i ploato"łi1lly c h p rzez 1.'1 klad w l as n yc h lub przeka za n yc h clo u żylkow<1n:a UI Z') cl ze li do zflopfl tr ywania w wod. ~ o!az o b o '.vi ,:z ; n y j ,'st do

usu wa nia s t wi('rdzo ny c h p rzez kontrolr; sa n itul'll'l ll~ l. erc: k

w t ych urz'lrlzp ni ach ,

§ n!. J e ż p li zak l alL n i e po sia da wl as,lych U'''l'!(!zeń

do zanpatry\'.'il!lia w wodr; , IcC'!. k() I '.~ ysla z url.tJ L l':'1 b(~ ·

d,! r)' c h w e\( splo ill flc ji in nyc h :'", k ' ddów, in s l y ; u cJi l'. b

osól> prywalnych, k i l"row n i k

7. ćll·;Jad u o b f) wi eF a n y j.'st

:i" ,dil l' od wlt1:;riwC'C]o o rgil nu sa n;lal'l1 l'9fl od p i s')w \<) 'lp.i·

kuw b<1c1ilń l ilbo r alory jn 'y'c h w oriy 'l. t ych 1l1"li) C]ZCI1.

~ B2,

1.

Dowo'i,e nie wody do zak l ad u powin n o od-

b ywać siG w ~r('ci<tl n i e do tOGo rplu przozn .H"l c ny-:h cv-

wa -

st0 1'11 a('h . bO C7kilC h , kl ó r e lllU SZ,! b yć zubezpieC'zo n e prze.'

kur ze m i owad:1mi przez szcz.el n c ich 7amk n il; cie,

2 . .,N(1CZY:1icl le p ow inny by Ć' o~,rc ', owo l11 y~c i o dk a',7 " ne wedlii\) wsk ,l1.ówe k w l a,~ ci\\' (' y() org ćll11l S ćlni('l r ­

Kolk·lv z m i " Sfl lu b dzwon kil r y b na!('i,y Sl~la7,v ,·· w n tlCl rzd n ylll d o 1f" lll jlPrilt llry Wrl.p ni il tlll , ZC Zll 7. ohy(1-,.,, " slrll ll przl' l. okolo U lIIinul, po c/,yll1 n dl "ż y i<' pr:'e tr'/vl 11 ~'Wdi' W qnr ., cv lll pipkill'n i k ll pru'z o kol o to I11II1U! ,

\ V IJrI. \·p ilclk ll f'r 'I\ 'I"/ 'l c!'dnia i ch lld I.d l11(·)\\' il'l1i(· n '1 fpży

i," Sllld/,yi' ok"lo I ::; Ill i 11Ul.

nego .

§ 8J . . I . 1)0 przcc h owvw(1n;a wody W p O'l1:e Q C'("

n iilc h 7.i1k l ad n IlIb n a 7.cw n q trz n :.l!eL, y 1I 1,V\'/ " ;" sl3f.j'.\' i.

kad z i lub . bN'Z( ' k c Lystyc h, szczel n i e na kr y~ych i ()Jka ·

7.an yc h (§ B'2 li S I. :.' 1.

2.

\Vi('lk,,~(' 11 ,1 r:' \' 1" ri o rH'?('('howywiln :", \\' o:lv 0 1'.1 7_

kh il ()Śl~ JlU Wi ll lld być tilk oil l ic/.o nti, by d" <JIIIIl'.Vcll!I.1

~

7 1.

Mi(;so

Il illeży

gotować

w

kaw fl l1<ac h

v

OI.C' 2 ·1 I« J.

li

7'2.

l OG

i

I I I I/ r id

fl ~ h " 1 't lI

11', '1 'i\( ~ i ld

clI l I / f ';

: 1'/.

/, ~ i;~ , 1

~,

~; t,

l,

~: ', [} '-~' ,:)

po 'x 'r;'pn

.... i. ...' t ti'~' ,l;"

lI i , ·

1) ")-lc.I

\V() ~ ~ ' I

1 ) ~ '/.P L· h(J v..l ywd IJd

11 1(;

:! ' J;J:.: ,

c/ p rr \I:1: a

r1 i'J ' c ; \ f) \\' YV/i U H 'j

r!,C) i j1V:O~c i

j ': 'j

VI: O:! Y

Z i l n:t'CL:; S /. ~~ i' C! n : , ł.

f""dJl; , ~j-d/ : , ·j j !:~; ~': l lr '/11P i ~.·t: i. c :I ( ' r p il !i : (.l \V ()t!','

p f",'.y

rJ ") "ll ) CY

\v JtJ()n ir)',.\'t ::~' ql) k ' ! r: , i1 , 11 ! llit: ~) 'I.CZ O fl ~ · tjf) k i l k d C( ! : l lyl l h ~ l. l l.j \l1

P O ;l cl d

L.

d '1 " ;l l

Jl<:!c.',Y!li:1 .

j''';{:(''I.~' r "I!Q

Z \Vu r! :! Il L!lPŻ Y lI S ! i ! ,/ / j (

Il i l ()dp() \';' i ~ ~, lnj ! n

p o d '::"l ).;./.(' n: ll.

Z \A/ O~ f ' n j('l ll

C/.il~{j

\Ą,, ! <.j :;( i \ ': { !~J () o r~J il nu :;.()nil n[ :l C' ']o .- . II HJ~: !\ a d o

zO !" ~] ~J n i/.(J ·"va n;(l

p o d u l1 { 'f~O Vv ll ~; I . 2 s ; ~o:io bl1 C ; f~r ­

p il n i " W ()C '''~· II ŻYW ćl (- d u tP G0 ce lu sr c r j ~1 ! 11")'C : 1 n Dc z yl\ .

4.

l 'o ;/l ic ·i 7(7.<,nia . w kt ó r yc h pll,cc h owllj r ~ <;i r; W 1j ] 0"

po win ll y I) yć IIlrz)" Jl wn e we wzorow Pj c z ys t o :; c i .

XIII.

Ohowią z ld

p e rsonc:u zaldauów.

§ U.s.

I. K ierow nik zak la du obowiązuny j'~ st Zilpewnie: oclpow i ptlnie wa r u nki do v.ykonywani a przepis ó\v

n i n iejszpgo zurzqdzenia,

L.

Ki e rown ik zu kladu obowiązany j(' st dopilwlwać

w yko nunia prz epi sG w sanita rn yc h w zad <l-

wl a ś ciwe qo

clzie.

§ Bfi. 1. Magazynier obowiązany j es t utrzymywać

stal e wzorową czys to ść i porządek w p omieszcze,l ' <I c h

lTI agdz ynowy c h,

:!. MDgazynier

obowiązany j e sl. dba ć o . wła<; r:: h·; e

przechowyw ani e surow ca i o ra cjo nalną go spodarkI; mi\gilz y n o wą·

3.

Do obow i ąz ków magazyni efd n a l cży ró w ni e.i: clo-

k lilrl./l (' Si"d W!l/.di , i"

przyi/llo\\' clll y ch dl d Z,iI, ;d d ll

klllt"J'N ż y wn oś ci. VI pl"l. y Jl ilil k u lI s l d !r' ni,,

",'I \, -

żr ~ jil\q :;Ć'

II Dc]r 11 0 '>.<) '-y<: h l ,ro cl l.l k: ,Jw n ;" .i :':, 1 'IC) "' ,lil

ze Sr( :r' yli:';ucj'l 'lI b li slc llI TH 7f'WO!. () w Y; /l,

L) 7"c i ,: ~\(),';r- I l) Vv' rI I I I j ('~~ l \'\' ą! ~J li V'.'( l,

:l) 'i e J1 ć1 l" lI .'i Z O!lU rr ·I.C' p i ~ y o tr ć1 fl ~ : p r) r c i e .l

J J , ~l rJ d z y n i( l r () : ;~ l\', il..r/, i:i ny j es t zd \v iil d o !:'l i ( () tY "ll 1-\ i \, ,"o' ,,' l ilk i! zil !;!ildu , sp o l" z<Il l z i c': o i !p ow i ,'d ni p r o to\ ó / wdr uII I; o·

Wl~ GO prz y j (;ci (J I l i iJ odl1l l~ wi L przy j r;c :iI .

I)

li H7. 1. Ki f'l" o w n ik k l/c hll i i ~ [H"' d;-. , 'r ll i o: )()W i ,! .' i., IlY

j es t d o p i l n o wi1 ć: , o b y

p ó l ld lny kllt y u żywilllC do !' ro d l/k c ii polril W i wy r o lJ '~ w 0otow yc h ,)(l,[J0 wiiH I<lly

\\' )""1 .' \jJnium sDn i l ilr 'l )' m;

2) przc~ lwal"l.ilni e surow c ćl n a p o'trilwy i wyro b y rJ'1I() ..q~

prz('b i f' 0 a lo zOodni e z p rzppi slIm i n i n i ejsz eGo ZMZ'l'

d ze nia.

2. W przypildkll pr zd'D z ywilniij gnluwych wyr' )~J ') '.v

do inn eq o zak ł ad u k i erow nik pr odukc ji, d a n ego d l idłll,

obowiązany j es t d o piln ować

właś c i wego

opakow c1 r. ,'l

i za ł a dowani a towar u, z90 dni e z wymaCJan iami sa niŁill no·

higi e ni cz nymi.

l) SllTO WC(! i

§ 8B , Jc'l.c li zak ład po si a da własn e ś rorlki tr il w ,portowe, ki e ro w n i k

z a kl c rlu

obowiip:any j os t clopiln "''''i1 ć

wlaś c iw ('qo p o d wzgl (; d e m hig ieny utrzymania i ek, p; o <l'

t owa ni a ich ,

I

\

Po szcZ0 qólni pra c own ic y zilklildu 1ll09'1 ty ć

indywidualnie do od powi e dzialnoś c i

za n i'~­

przcstrz eg a ni c przcp i só w nini ej szego zurzijel:'.e nia.

§ 89.

pociągani

Mini st. er Zdrowia: w z. 13. KOŻUSZlIi/,

Milli s tpr Hc1IHlItJ \ Vcw n p, trzn ego: w z. J. "i/jwl czy !,

Z,!ł iJc/ n i k do za r'l.ildzPlli" M ill i s' ri " y

Zd r o w iiJ i I Ja ndlu 'vVc Wl1 t;t rZn (!{łO L

dnia :lU li sl o pl1c1d t'I '; ] r . (]lUz . 10:».

PR OCRMv1 SZKOLEN I A W ZAKRESIE TZW. M I N IM UM SAN IT J\ ) ~NE(;O

L,Y WlE N I A ZBIOI{OWECO

DLA

Pl ~ !\ COWN Il (OW

Temat

Sz. kr,lt!n ic w zil k re '; i(~ minimlllTl Sil ni: iHw ,~;r) , o k" ,!,; lonc

P ro(Jr il ln 11J in i Jrl1Irll sallit a rll e g o Jlf u~w id:~ i dny j,, :.; t <.lIi'!

:! qrup IH dc o w ni k 0w

1) kif'IO 'li n ik r)w 'l. a k ł i.l rl ó w,

rp sortow y ch

p r ilco w nikl"w

Zd l"Z ii cli, w , in ?i p f> k torów , kllchilrzy,

pncl !<u c lw :lnycn ,

]lclln oc y ku ch r, nn yr; h , ll1 w]ilz ynicn') w, U 0 3 poĆl y i1, Y"r HliYl r' ró w , bur d owy c h, J.: tórzy II Iil j il 0P il 110wDI': k ,lrs

IV cd lo ";;' i, tj . VI r a ~lJ ac h 1(; qodzin w (' rł l lJ () pro ,lr JIT/lI;

2) zp spolu k (, Ii J(~ r ó w I lI.b p od a ią c y c h, lJloki p i (' k , opr!. i] ld c l. f' k, zmyw a j i)cyc h i in n yc h któn y jlr z P c· !J o r!/. ą klll"s

~kn'JC IJll y IV zi. :, rp s il' tel ll" l ów l , :J, (j i 7 1' l c Lnlc

7 V"cl Li ll_

L

Z ll ilC ZPllil' ŻYW i l'lliil zhirlro\\'P (!O dl .. I.dro w i il IlIdllo '; c l

w n i n i c'j sz Yl1l prourumi c , pp.cwidzi un ~ jr: .~ t d l <l IW Li <.J :H.lu

z dk l a u c', w ży w i e ni u zbi o r ow c !] :J: kuc ha r z y, p Oiiku ': -' ('rII 'rTl,. p o m oc y

k uclll:; n n ,/ ch,

lll a~Jaz y ni( ~ r", w ,

k 2 In, ~ r ') w

((' \v e nt. po elaji:cyc jl ), g o': r: o d y ń . b i ok :err, k, Zl llYW ilJ .!cy ,.h

i ~. prz ij~ iJCŻ e ~, D z <!t ( ~ rn l e j. cz r; śc i p fil c own i k 0w kl. ó r<l .' P~ t

zili r; ti.l 1 )( : z p o ś r ciJ n : o pl"Ly produ~ r: ji l ub !TliJ n :;l k ie :'o 'N,l C,

" p OI1 Dcl to d l a p r ac ov: n ;!u ;w j edn o s te k SIH (J '/: uj i; r. y <. h ,1ad z 0 r /l a d zDkL:l d a l!1i, tlIi! pracow ni kuw c c nlraln y c h g.Hllla·

ż e rn i , z a klDdu w p o moc n k zy c h i tp. Pro Gr a lll o ~ r .:J n !r:: !. d Z;)·

kr c:s jl o<;zrl.c' ] 0 111y c h z tl g il d:1 i cli elo pod s ta w ow y c h ": ,i) rlolJ/ oś ci, ko n i e c zn y ch d l-) Zf oz um i pll:a

w ymil g a:i s'lIl i t<lfny c h stD wia ny c h prz ed pr a c own i k a Jlli z ak l ari ów ży ­

wieniiJ ' z biorow c~J o .

ZAKLAD()W

\

i ekonomik j l(fij j l/.

I

g o d 7. i n i1.

I ) daje możliwo ś ć

i

r i " ' j() II Ld JJ(' ~j() 7.yw i(~nićl

s / r' w];i" !J

!f,iI"

ludn ości;

:!)

przybliża

Ill ic j ~ cn. sp u ż y cia po s: l k u lV do mi ej sc a Ul d ·

cy tli/j ' lc l1J (),~ !1fJ ~ (- ur.il: ni r'c i a dlllg ic iJ prz !~rw /lli ··' c! / y

po si l :<; am i i pr z ycz y nia s ic~ d o zwi r; !cszcl l icl wy 1..1;'

n o:j c i p ra c y ;

3) o d c i ąża

kob i e t y od C/. r;:~c i zajr; ć w 'JO SrOd .lr - t w •. ( · 11

domowy c h i lIlllo·i. l i ""ia im p r ace; na rc'lwni z 1'1:;i.c z )'.'.'

n a mi w pJ'zenlyśle i inn y c h zilk l acl il ch pril C'! ,

4) lIJll o i.liwi ,1 P0'iliI Wi enie ·i .ywi l :ni il

mi/ S

pnzjolrJi c sdn i l ,HIl')-h I9 ;1' lI ic z n y m

sa nililrJl y i zdro w otny;

i

l iii or1j : uw i ,' 1" ' :11

ul at \'. i" n ' '' ''1.' ' 1

5) dd je I Jl oż n o ~(: u sz c z,;uni C' j s'l. cj g os po d cllk i .

Z J'ozw(Ji ~ '1ll ż y wipnia z h i()row(' ~l <) ...v i i.! ;·.r sil; j",II 'oI k

w z ro .., t orJp ') \Viedl.iilln o~ c i !H d <ow nik ,',w z"klilc!(" .\' ·/V 'A· · .. n i" z!JioJ''' \\, ('110 i (' zynnikr'>w k ieru\\' n icz y nl Zd pll '.IUIII

~d ll itdiny i j"kcl ~ Ć' ży\\'I( · ll i d.

I\1 ll nil o r Po ls k i N r A -G

- - ----------------- - Temat

Poj\;ci e

0

'.

107

2_

iywnosci i i y wi c niu.

p o rl. Oee n a swiczosei k ons crw i wt; dl in . l':'ozp ()t'z,j d·/.('1l1d

rea lll uj <)ec obro l i l r a n s p o rl llli ()sa zwie l": i!l 1'1.1':: 11 i,.11

i j ego p rzclwo r ow.

g o d I'.

y o d z i. n il.

ZlhLczc n ic p r aw id lowc y o z ywi en ia d la rD/.w o ju i p r ilcy cl. )o w ie !;tt. 1' 0 lrze iJy o rattni z rnu w z ttkr csi c p o bi cnlll), c h

s kladn ik6w zc swia,a zc wn ~; lr z n eao . W ilzn iejsze a r ~.l py

pr .) d uklow zyw n ose i z f<Jdl tt sk la rlnik uw

po ka n iwwy e il . Sk lad gl o wn yc h prod ukl ow zyw ll os c i.

god 70 in a .

G lown e s kladniki o dzywcz c. l3i a lk o , lI11 SZC7oC, w Gglowod a llY, so le. min c raln e , wil a rniny i ic h z n aczc nie dla

organi z mu luclzki c go . Poj qc ic 0 zapol.rze bowaniu dobow ym c zl o w iC:U1 n il sklaclniki od z yw e 7o e , wyra zonym w

procluktu c h z ywnos c i.

n a.

Mi cka i przclwor y ml ccz n e. T ru n sporl llri ckd , PI / (!pi s y oI Jowii]l.11jqec w ly m przcd mioeie . Ocenil swiezl'sc i

i j a kosci m leka. S p oso b p~ b icr a n ia p roby do b a cl :1l'li d.

Dro iJn olls lroj P mld,il: c h orobolwo rcze i ll i ec- h oro bo ~ wu r ­

CL.C. Pojl; c il' 0 pa s lcryzacj i ml cka. Sposoby i cz as rJl' :: (~ ­

eh o w ywania w 'l.ak ladaeh zy wi e ni a z b iorowc~J o. S lIl icla nil

i se r y, 0('(-11 <1 ie ll j akosc i i 5wiezose i, p rzcc h owywan ;e .

Tlu szcze zwic r z(~c e i r os linn e or az ie h o t rzylllyw <1 n ie .

Wl as n os',' i tl USZC'l.l)W. Przyezyny i w ar un k i p s u eia s i,~

Uu szczow (sw iatl o . wil g o c , te mp e ratura, dr o bno u s l ro j e ).

O ce n a jukosc i i swi e';:ose i. Spo s oby i ezas p rzc c h o 'Nl' w a ni a w zdk la d ae h zywienia zbioro wcgo . N a j czG5c ie j

pop c lni a n c bl l~ dy przy slosowaniu Lluszczow w lec hn :ee

kulinarn e j.

9 0 cl z ina .

god z ina .

I

\

. I G.5

- - -- - -P Ol.----.

Poj e,c ie 0 w a rl os ci kalory cz n e j po z ywi c nia i moznoSC I konlrolo wa n ia l c j warlos ci. Zna c-zc nic odpowi e dn icgo

zcs lawi e nia p rouuklow zywn osc i w p os ilka c h

(uz upc1n ia ni e si q bi a lka, so li. m in e raln yc h , wilam in). Wplyw

c p c h org a n o l ppl ycz ny c h po z yw; c ni il (wyal qd, s m a k, Zilpa c h p o lra w ) na lra wi e nic i prz y s w a j a n ic po z ywi c nia.

Temat

3.

Pi eC-lYw o . Tra nsport. Prawidlowe przec huwyw a llic.

Wa d y c hl c b a . O b e hod ze ni e si G z piecz yw e m w z a kladd c h

zywic ni a z bi o row e go i naj czc:se ic j pop e lnian e bl E; dy. K a s zc , l1l ilk i i inne przc lwory zbo zowe. S zkodniki m qez n e

i ic h 'l. w a lcl.il ni c. Z as ady prz ec howyw il nia. Poj q ei c nonny

produ k lo w ~y wno sc iowy e h i c e rly[ikalu. O cc n a o rganoIcpty ez nil przc lw o row warzywno-owo c owy eh . Doz woLone s r a d k i k o n se rwujqe e i barwiqce .

Zasady m-ikrobiologll.

g 0 rl z

11

a.

god 'L ina .

I

i

D rog i zak Cl zc lJ ia pro dllklow zy wn ose io wy c h drobnoDdci a nia baklc riolog iC'L n c z ywn osc i, zani ecz yszczc ni a prod ukc ji. Z a lfUcia pok a rlll o w e po ehod zc nia

n ie b ak lc ryjn c{Jo. Za ra ze nia wl os ni a mi i wijgra mi. Zakaze ni e jaj a l11i ows ikuw przcz s p oz yw a ni c z abrucl z onydl

ziemi ,! s uro wyc h w a rzyw.

l1 ~; l.r o j il rni .

Temat

4_

\VYlllilganid sanitame dla SUfOWCOW 1 golowych

produkt()w.

I

god z ina.

Rol a suro.w e a w higi e ni e zywi e llia. Prz ykl a dy . Mi e 'io

prze t wo l y . R yby, przelwory rybne. O c ena s wie;i.u sc i mi G-sa . Spo sob pob icrania proby do badania . Pa 'iOzy ly llIi ~~ nP. , l1li ~ so z wierl.ijt e hor yeh i z abc 'l.piec'Le rde

KOI1Sllrn c nia pr'l.ccl t.ymi pa s ozyt. a mi.

Prz ce howywanie

llli( ) ~a w zil ~lilrl ac h zywi c nia z bi o row e no z lIwzgI Gdn;ell i l~ nl sz ybk o pSlljq c y c h ~i(; podrob6w. Chlodnie. Trar.s1

J

I

I

I c~ro

5.

Wymagania sanilame dla technologil pr&cesu kulinarnego

1 gotowej produkcji.

Sro elki r, p oz yw eze jako spnYJaJq ce s rodowisko dla

d ro bnou s lro jo w s ilprofi t.yc zny e h i c- h o ro bolworezy ch.

C h o roll y m O'l i]CC s it; ud z ie l ac 1.4 d ro~:J'1. Poj (; e!c 0 dro bn o ll ~lro j ae h. \ Vilr llnki polrz c bn e d o r oz wo j ll drobnou s twj() w : oclpDwi c d ni a p oz ywk a , l Cl11p Cr Cl lllra , wilg o ln os c .

Pr zyczy n y l.aka zn yc h chorub j c li lo w ye h i s rod ki w 31ki

z nillli. Dllr 1J T'l.lls ·!. n y, dury rzc!\.0 ll1 C, czc rw o n k i ba k ter yjn c , za lru cia poka rlll o w c . No s i cic ls lw o b aklc rii i j c go nieiJ cz pi eczc l1 sl ",{ D.

\

Temat

1

god z in a .

Z n aC'H' n i t~ sc i s l c~ IO pl-zes tn c g a nia przCpl SOW s a 11 i w;n yc h ell a ja k ose i, czys tos ei prz ygolowywan e go po z yw ic n ia

i 'La p o bi('gania za lrll Ciol11 poka r l1l0w Yl11. K o ni ccz n osc" pr7.('slrzc g a ni u w la ;; c iw y c h dr l) n kr qz c n ia pro d u k.l ow w !J !CJ ees ie ie ll o b rob ki. Izo laeja mi c j sc p rae "hrudn y ch" od

pra e "c'z1'5I1'c ll " w p om ieszc-ze ni ae h prot\uk cy jny c h ja ko

w uz.n y ;)\I 11 kl. pracy w s lc: pn e j p rzy obro b ce w arzl' w , r yb .

dr o biu itp . I\ l o:i.liw osc i i ce lo wo ';<,: izo la e ji ty e l! pra .: w

r oz n y c h wiIl'u n k a c h lok al o wy c h z akl a dow zy wi e ni a zb i:) r o w c Cj o. O brlJb k a w s lq pn a i wl. Orn a suro w e a : wa ;-zy w,

ow oeow. j il j itp. p r odukl<)w brudnye h . Pr zy g o lo w .'l 'li e

cia s t g ot owyc h, makaronow i inny c h p o lra w kn) lko

gotllj q c yc- h s iq - z punklu wiclzc nia s ilni lil rn egn .

g o d z i n il.

PO SI(;pOWa 11i e z llli (~ s e ll1 zwi e rz <)l rz e z ny c h , drob;u

ryb w cz.as ie przy rz.q cl ztt nia . Ko ni ecz n osc wyd zic l ~~ n: a

sp ec j a l11 yc l! plll1kl o w prd cy dl a przc robki mi ~sd s u row (~ a()

i oclcl z ie l nyc hdl a l11i qSd p o dd a n c~I O j u z. o IH () b c (' c iepl!1('I ·

U7.l'w a lli(' o dd /.ir.' II":ch n oi.y i d esc k z o dp owicd.nillll n C' pi s ami (" Illi (;s () s ur o w e" , "llI i ,~ s o 0 0 lo w (''') ni ez l.l ·~ d!l y lll

s rodki f' JrI' ;~ aJl o b iL' n a w c z Y lll .

Z a s il dy orillll'u Z,l ni,l l1I j f~ S il

i r y b . j\.f o('l.e n0 so l o nl~ ~10 mi ~ sa i pod ro b llw, r y b . Pw; t(;powani p z . j)odrob a mi jako s7oybko p S\lj qcY l1li s it; pro dukt il llli. J>o s l(~ pow a ni c z l'ar sz allli . gil l a re LLl lll i il]) . ro d za jallli j)ol ri.IW z mi qs a , kl o r c p o dl e aaj i] (Ltl S'I.Plllll pny rZijd z anill po o br\Jbce cicpin c j, co d a j e oKa/.j,- d o W[-rl ],"

ny e h zil ka -/c I·1. S a nitinno-higi c nic z ll e w ynl Ll~J a ni a ell a c il'plnej Obrl)hki s 'l.ybko psuj qc y c h S il~ po l raw Z llli()S iI i ryb .

~.:onil.or

l na

r ,lh ki N I' A -fi

roz . I fi.'>

lekdł ~k llll w Ul.fldC"/.UII)'ch tellllllldcll. el!.':'

sklllków ziln i<.'dlHII·1. .l.I iqipl1i1 1.<lk podstilwow t, S,Il' .d- ,

wij hig ie ny os'obi ;, t e j pldC·O ~v;1'ika . . < ,

Sil;

y u li z i fi d.

iJd dd llJOIJI

kłucly

1'0st r: p OWil n ;e ;)1"'/.'1' przyrz ą dzaniu ·/.<lprllwy do tn 'Jo ""

wyr o!)i" lodów. Zarzi)d/.pnia doly cLij I '(' lodów. Po s t ';p'"

wani e z "lipk i e m w zakladóch żywipnia zbiorowego (bill")'

mleczne). ln struk cja.

PrzY(1otowanie zilJlnvch Icg'-1;11 ,n,

kremów . wyka!'Jczani e ciilslek i drogi i c h ·l .akU'i.ania. \Nil'

mnki i okresy prz ec howywania gotow yc h polraw p rz~ d

liprzedai.'l . Sposób przeclJOwlwania kon!rol n ych po si łl, ów

w ciągu 2tJ (Jodzin. Przepisy. Sanitilrne wymagan i a przy

r ozdzipldniu i podawaniu gotowej produk cj i.

n a.

Kiedy myć r p'('e? Sposób mycia rqk i ich utrzynwnie

rodl7.as i p o pracy. l [igiena osobista, ochrond i pid ,;qnowanie włosów.

Sch ludn ość odzi ej. y i obuwia. O, L l.ież

ochronna. j(~j znaczenie , sposób przechowywania w '1.01kłada c h 7.ywienia zbiorowego, dezynfekcja PI-M'Z wv\Jot owanie.

6.

Temat

"Jymagan ia sanHamo-higieniczne dla struktury I organizacji zakładów żywienia zhiorowego, dla urząd:wil

i inwentarza.

g o d z i n a.

Lróclła zakażeri w zakładach żywi e nia z\)iorow('go

oraz uroui sz e rz e nia i sposoby zapobiegania tym zal;aże­

ni om. Ut r zymanie w POTZ il dku t erenu oLaczaj'lc ego zakład .

V/ a lkil z mu c hami i z gryzonia!lli.

Pl a nowanie

prac nild IItrzymanil.! m czys tości z a kł a du . S przątani e codzi enne i gru n tow n e. U trzymywanie w czyslOści sa li jadaln ej, pO!ll ieSzc z p {1

prodl Jk cy jnych i S kł:lcJll wy < h. My c: ie

stołów, ścian, p odłóg ,

utrzymanie w n a l e2:yt y m stan;e

sanitarnym zlewó w, krat, ścic,ków, u s l <;pó w. Oezynfckcja urz <jt!zl.! ń i pomi es z czpń.

gocJzin~,

WylTl ill~ i1 nia sanitarne dla n aczyJ; i p o biały. O~r:ho­

dzcni e s i (~ z na rzy n i Mll i ku c hennymi polJi (>janymi, drpwnian ym i. Wyuwuan ia dla m ycia naczyń i m as z y n kuch' ·nnych (d o nlyci a, o bi e ra c zki do warzyw itp.). Stosowanie

środków do my c ia i d ezynfekc ji w zakładach

żywieni'i

zbiorow C(Jo.

Zi1sada oddzi e lny c h zmywalni dla naczyń

kuch(~ nny c h i dla na czy iJ sto JowyclJ. Mycip n:ic:/.yń stoł owych. Rozwiązanie tego problemu w różnych wa.-unkach. Przebipg technologiczny mycia na czy l; stołowy en.

Zar"ącL·r.e nie w sprawi e zmywa nia

naczyń s tołowy c h w

z ilkłiHlach ·i.ywien ia zbiorowego.

.~mat

g o fi z

7.

godzina..

Znaczenie badań l ekarskich dla ochrony zdrowia

kon sulTlentów i zespołu pracowników. Badania na n osi cielstwo. Szczepienia ochron n e. Znaczenie poddawania

LIteratura dla wykładowcy

I) ro·/.por-t.qdzenie iv1inistrów Opieki Spo ł pcznej i '3pław

Wewnr;trznych ·z· dnia 27 sierpnia 1933 r. o wO)(;/ e

do pkia i potrzeb gospodarczych

(O·l. U. Nr 79.

poz. 562);

2) TOzpor/.ądz e nic Min i stra Zdrowia z dnia 22 Yfllclnia

1949 r. w sprawie

używania l o(iu natu r alnp'jO do

ch ł odzenia

kon se rwowania artykułów żYW/l')-;c:i

(1)'1.. li. Nr 65, poz. 537);

3) [tJzjlorz qd/.PTlie Mini s lra Opieki Społe cz nej z rlnia

l O yrutln i a 19:1(, r .

dozo rz e nilr! mi (;sc m i p u.dworilmi mi c; snym i (D,.. U. z I ~n(j r. Nr 9~, p o '/. . fi ! 3,

'1. 1937 r. Nr 49, poz. T iS i z 1952 r. Nr 12, poz . 7:; ) ;

4) zrll"l. <!d z c~ nie Mini s tr a r!il.ncłlu \oV( ~w n"lr7. np Uo i Minislra Zdrowia z dllia 22 kwi e lnia 1950 r. w spril w i e

l fćlnsportu miq siI i jlrzelwor'ów lllir;Sllych w obro cie

kr aj owym (Dz. Urz. Min. Zdrowia Nr 9, poz. '/O l;

5) J'O·/.po rl. i] ,izpllit> Min is lra Opieki Spolec zn p j 7. dni a

l B Ilr teLjo 1937 r. o d o zorze n ćł rl wyrobplTl i ohi(!(Ji pm

milki i wyr o b {,w rIl ijczny c h (D z U. 'l. 1937 r. Nr ~5,

poz . 171, z 19 4fi r . Nr 43, poz . 2')5 i 'l. 1951 r. Nr 32,

poz. 25 2);

6) rozporządzpnie Mini s tra Zdrowia z dnia 11 li pca

' 1947 T. o dozorze nad wyrob e m i obrotelll nap"Jjillrli

chłodzącymi ~lazowanyl1li

(Dz. U. z 1D47 T. Nr .'>2,

poz. 2B3, z H150 r. Nr 33, poz. 303 i z 195 1 r. Nr 64,

poz. 44:1);

7) rozporządzenie Ministra Zdrowia z dnia 4 li stopa da

obicyiem l odó w

1948 r. o dozorze nad wyrobem

(Dz. U. Nr 56 , poz. 446);

Handlu W ewnr;trz8) zarziltł.zenie Ministrów Zdrowia

n ego z dnia 3 lip ca 1953 r. w sprawie zmywania naczyń stołowych w zakładach żywienia zbior o wego

(M o nitor Polski Nr A-74, poz. 8H6);

9) szczególnI' prz ep i sy dla barów mlecznych;

Mini sl.ró w Zclrowia oraz H and lu W(',10) zarządzenie

wn~trznego z dnia 30 li st.opada 1953 T.

W

spril'Nie

przepisów sanitarnych dla zakład'Jw żywien i a ' .I;ioIowego (Monitor Polski z 1954 r. Nr A-6, po?. IG j ).

°

Rl, klalllilCtC l. powodu nll'dorc; czenia Plhl. ('zI' qolnyc.ll nUlllerow WlIOSIC n"l e zy do r,dlllllllstrilcji WydawnIctw Urzl;du

Hady M l ni s tr0w rV/dr sz awa ul. Bra rka 20al w termJIllp. lO do IS dni IJO OlrZVlTldnlU nasl<:rlTlPqo kotpJnl'qo nlll1l(' r ll

al Sta lIn a (/3

I<p d"krta: Urzijd Rady Mini s trow

Biuro Prac Ustawoddw c zych.

War szawa

I\dmin i st racji!' Administracja Wydawnictw Urzr;du Rady MInIst.rów WMs7.awa. ul Bracka ZOa

Tłoczono

Lii In IOJ

52000

z pot p.('pnia Prezesa Rady Mlni sl. row w

5-1\-10337

Drukarni I\k cy rJ f' nsow e i w

Wdr sza wl c . ul

·t " lil ka]

Cena S6 gz

,,) . 1

MON ITOR POLSKI

URZĘDOWY

DZIENNIK

POLSK~EJ

RZECZYPOSPOLITEJ LUDOWEJ

Nr A-6

Warszawa, dnia 19 st:qcznia 1954 r.

T R E S C

POL

ZAItZĄDZENIII

165 -

Ministrów Zdrowia oru Handlu Wewnętrznego % dnia 30 listopada 19SJ L

ny c h dla zakładów :i: ywi<,nłll zbiorowego

W

sprawie prz.eptsów ."Ńta~

'01

R

165

ZARZĄDZENIE

MINlSTROW ZDROWIA ORAZ HANDLU WEWNĘTRZNEGO

'Z

dnia 30 !isto pada 1953 f.

w sprawie przepisów sanitarnych dlil zakładów tywienla zbiorowego.

Nd pou s lilw ie §§ 16 i 17 u c hwały Prezy dium R7.ąd<l

7.

n.n:iI 8 lisIopada 1950 r. w sprawie u s prawnie nia go-

sp oda I ki u spoJecz n ionej w dzi e d zinie żyw i e nia zb:o roW( ' (jO (Moni lor Pols ki Nr A-1 23 , poz. 1527 ) w celu podll i('~i('nia s la nu sanitarn e go zak ładów żywienia zbioroWl!\Ju zarząul'. a s i!:. co n as t!!p uje

L

Przepisy ogólne.