Zarządzenie Ministra Handlu Wewnętrznego z dnia 20 lutego 1953 r. w sprawie określenia rodzajów, gatunków oraz norm zużycia surowców do wypieku pieczywa (receptury) i norm wydajności wypieku.

§ 1. Zezwala się na wypiek i dopuszcza do . obrotu

pieczywo, którego rodzaje i gatunki oraz normy zu ż ycia

su~owców (receptury) i normy wydajności wypieku ustalone są w załączniku do niniejszego zarządzenia.

§ 2. Traci moc zarządzenie Ministra Handlu Wew~

nętrznego z dnia 25 'marca 1952 r. w sprawie określenia

rodżajów, gatunków oraz norm zużycia surowców do wypieku pieczywa (receptury) i norm wydajności wypieku

(Monitor Polski Nr A-3a, poz. 558).

§ 3. Zarządzenie ' wchodzi w życie siódmego dnia

po ogłoszeniu.

Minister -Handlu Wewnętrznego: w z. S. Mi1ecki

•

Mońitor

Nr A-.. '}.1

,.. .t- -. , Polski·

-

. Poz. ' 311J 318

311

ucłiwAtA RADY PA~STWA

z dnia 14 lutego 1953 r.

nr 0/34.

W

Ża siedmioletnIą nienaganną l nieprzerwaną pracq

górnictwie pod ziemią odznaczony zostaje

Krzemień

Wilhelm s. Jakuba;

Przewodąiczący Rady Państwa: A. Zawadzki

Sekretarz Rady Państwa: M. Rybicki

SREBRNYM KRZYZEM ZASŁUGI

.

. ;'

318

ZARZĄDZENII! MINISTRA

HANDLU WEWNĘTRZNEGO

z dnia 20 lutego 1953 r.

w sprawie określenia :rodzajów, gatunków oraz norm zutycła surowców do wypieku pieczywa (receptury)

i norm wydajności wypieku.

Na podstawie § 3 rozporządzenia Ministrów Hąndlu

Wewnętrznego oraz Zdrowia z dnia 2 maja 1951 r. w spra-

wie wypieku i obrotu pieczywem (Dz. U. Nr 32, poz. 252)

co następuje

zarządza się,

Załącznik do zarządzenia

Ministra

Handlu Wewnętrznego z dnia 20 lu-

'.

tego 1953 r. (poz. 318),

RODZAJE, GATUNKI I NORMY ZUŻYCIA SUROWCOW DO WYPIEKU PIECZYW A ORAZ NORMY

,

WYDAJNOSCI WYPIEKU

I. P I e c z y W o

:I; y t D l e.

I. Chleb żytni 60°/9.

'A. Opi,!; wypiekany w różnych kształtach, odrabiany na desk:tch,

w koszyczkach lub w formach, na kwasie, z dodatkiem soli.

B. Receptura!

l) mąka żytnia 60°/0

100

kg

2) 561

1,5

31 otręby (do posypywania desek i koszyczków)

0,1

!ł

4) olej jadalny (do smarowania form),

0,25

II

i

C. Wydajność minimalna

11 chleb odrabiany na deskacli

2)

p,

..

3}

fil

..

/'# .

w koszyczkacQ

w formach

!ł

Wydajność pieczywa

przy wadze jednostkowej

t kg

2 kg

3 kg

133

131

138

136

138

139

,,.J40

, 140

--

-Monitor Polski Nr A-27

2.

Chleb tylni 829/ ••

A. Opis: wypiekany w różnych kształtach, odrabiany na deskach,

w koszyczkach lub w formach, na kwasie, z dodatkiem soli.

Wydajność pieczywa

przy wadze jednostkowej

kg

2 kg

3 kg

B. Receptura

l) mąka żytnia 82%

100

1,5

2) sól

3) otręby (do' posypywania desek i koszyczk6w)

4} "lej jadalny (do smarowania form)

c.

kg

Wydajność

"

"

0,25

"

•

0,7

minimalna

l} chleb odrabiany na deskach

2)"

"

w koszyczkach

3)

"" .

w formach

3.

14Q

141

142

!41,5

143

142

143

144

145,5

144

146

146,5

Chleb tylni razowy.

A. Opis: wypiekany w różnych kształtach, odrabiany na des~acb,

w koszyczkach lub w forma~h, na kwasie, z dodatkiem soli.

B. Receptura

100

l) mąka żytnia 970/.

kg

2) sól

1,5

"

3) otJęby (do. .posypywania desek i koszyczków)

0,7

"

4) olej 'jadalny (do smarowania form)

0,25 ••

C.

WydajnGść

minimalna

l) chleb obrabiany na deskach

2)

!(

II

w koszyczkach

14<1, 5

146,5

141

3)

... ' .

II

w formach

146

147

148

ł.

Chleb żytni starogardzki.

A. Opis: wypiekany w formach z mąki żytniej razowej specjalnej

'produkcji Centralnego Zarządu Przemysłu Młynarskiego w Starogardzie, na kwasie .

B. - .Receptura

1) mąka żytnia starogardzka

100

kg

2) sól

1,5

3) olej jadalny (do smarowania form)

O,25,!

C.

Wydajność

"

146

minimalna

5. Chleb żytni kujawski z dodatkiem łuski pszennej.

A. Opis: wypiekany w różn,-ch kształtach, odrabiany w koszyczka::h lub w formach, na kwasie, z dodatkiem łuski pszennej specjalnej, drożdży, soli i cukru.

B. Receptura

1) mąka żytnia 600/0

80

2) łuska psze'h~a .specjalna

kg

)

.M_on_ito_r_P_o_ts_k_i_N_r_A_-2_1_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _-.::J)3=_ _ _ _~_ _ _ _ _ _ _ _ _ _-'-_~ł'oz..3UJ

3) drożdże

0,3 kg

4) cukier

2

...

5} sól

1,5

,~

6) mąka ziemniaczana (do smarowania bochenków)

0,1

li

7) olej jadalny (do smarowania form)

0,23 fI.

8)

otr~by

C.

Wydajność

(do posypywania Koszyczków)

0,1

Wydajność piecrywa

przy wadze jednostkowej

----kg

fi

minimalna

1) chleb odrabiany w koszyczkach

14.0

2)

142

"

"

w formach

6. Chleb żytni lubelski.

, 'A. Opis: y.rypiekany w różnych kształtach, odrabiany na deskach

J lub w koszyczkach, na kwasie, z dodatkiem drożdży i soli.

~.

B. Receptura

1) mąka żytnia 45°/11

100

kil

2) sól

1,5

...

3) otręby (d'o posypywania desek i koszyczkó ..... )

0,7

1~

4) cirożdże

0,5

..

Wydaj DOŚĆ pieczywa

C.

lUZY wadze iednoc;tkowej

Wydajność minimalna

1) chleb odrabiany na deskach

2)

"

"

0.5 kg

1 kg

129

130

131

w koszyczkjich

7. Chleb alUłoI'ski słodko-kwaśny.

•

A. Or-is: wypiekany z mąki iytniej 82%.0 różnych ksztaltach"

w formach, na kwasie., z dodatkiem drożdży.

B.

Receptura

100

1) mąka żytnia szelo

kg

2) drożdże

0,3

3) sól

2

Ił

4) melasa

5

n

5) kminek

1

rr

6) mąka ziemniaczana (do smarowania bochenków)

0,1

n

7; olej jadalny (do smarowania form)

0,25 "

C.

Wydajność

".

146

minimalna

8. Chleb 1ytni sitkowy.

A. Opis: wypiekany w różnych kształtach, odrabiany na deskach,

w koszyczkach lub w formach, na kwasie, z dodatkiem dro żdży i soli.

B.

Receptura

1) mąka żytnia II gatunku (45-72)

2) sól

Wydajność pieczywa

przy wadze jednostkowej

1 kg

2 kg

100

1,5

kg

!ł

-

!O4 -

3) otręby (do posypywania desek 1 koszyćzk6w)'

0,7 kg ) -----:-W~y~d-aJ:-·n-o-ść~p-i-ec-z-yw-a-----

4\ olej jadalny (do smarowania form)

0,25 !l.

przy wadze jednostkowej

5) drożdże

0,5 •

1 kg

2 kg

n~

-141'

142

143

U4

145.

135

136

140

l4~

.

l44 ,

l46

a) (W/.

137

T39

b) 82°/ci

142

143

c) razowy

145 .

141

a) 60%

140

Hf

b) 82%

144

145

t) razowy

146

141

Wydajność

C.

minimalna i

1) chleb odrabiany na desKadi

2)

'"

3)

u

w koszyczkacn

'Jł

w formach

\,-

9. Chleby ty tnie z dodatkiem mąki zlemnlaczan~J SPQ1ywc:zel

lubplatków ziemniaczanych.

"

- ,_, ~

A.;

Opis: jak wyżej w poz. l, 2 i 3, z dodatkiem mąkI zIemnIaczane}

lub płatków ziemniaczanych i drożdży,

spożywczej

a. Receptura i

'l) mąka żytnia 60% lub 82%, lub 97°"

97

JtQ

3) s61

• .1

4) drożdże

~,:!

5} otręby (do posypywania desek I koszyczkó~J

0,7 -I l

6) olej jadalny (do smarowania form)

0,25 ~ :!

2) ' mąka ziemniaczana lub , płatki ziemniaczanI

a,

l,!

C.Wydajność minimalna

s ,

,

q i

,"

1) chleb ' odrabiany na deska clił

a) 60 0/e

b) 82°/0

c) razowy

•

2) chleb odrabiany 'w koszyczKacn(

3) chleb odrabiany w formacni

n. p i e c z y w O p s z e n n e z w y k ' ł-e.

r. Chleb pszenny domowy.

A. Opis: wypiekany w formach z mąki pszennej razowej, z dodat.

kiem dojrzałęgo kwasu (3 kg), na drożdżach oraz z dodatki elĄ

cukru i margaryny.

8. Recepturai

l) mąka pszenna 97°/0

2) drożdże

100

kg

l

II

Poz. 31~

~--------------~----~~----~~~

,3) cukier

4

4) margaryna

2

5) sól

1,5

6) mąka ziemniaczana (do smarowania bochenków)

0,1

7) kWilI" mlekowy spożywczy (w razie potrzeby)

0,4

8) olej jadalny' (do smarowania form)

0,25

C.

Wydajność

kg

Wy;::lajność pieczywa

przy "wadze jednostkowej

l kg

"

"

"

"

148

minimalna

2. : Chleb pszenny 'Grahama.

A. Opis: wypiekany w formach z mąki pszennej rązowej 'specjalnej

produkcji młyna Centralnego Zarządu PrzeIńy;;łu" Młynarskiego ,.

w Stare gardzie, na drożdżach, z dodatkiem soli, ". ~

"

B. Receptura

100

l) mąka pszenna Grahama

kg

2) drtYidże

3l sól

1,5

4) olej jadalny '(do smarowania farm.}

O,~5 "

5) kwas mlekowy ,spożywczy (w razie potrzeby)

\

0,4

II

."

""

C. Vv ydajność minimalna

3.

Chleb pszenny razowy z mąki 97010,

A. Opis: wypiekany na deskach i w formach z mąki pszennej 97°/0,

na drożdżach.

B.

Receptura

1) mąka pszenna 97010

o

100

2) (irożdże

3)

kg

",

"

sól

1,5

"

4) mąka ziemniaczana (do smarowania bochenków)

0,1.

"

5) olej jadalny (do smarQwaniaform)

0,25 "

6) otręby (do posypywania desek)

0,7

C.

Wydajność

lO

minimalna

1) chleb odrabiany na deskach

142

2;

145

.,

"

w formach

4.

Chleb białostocld.

A. Opis: wypiekany z mąki pszennej pośledniej, odrabiany na

deska,ch, w koszyczkach łub w formach, na drożdżach.

B.

Receptura

l) mąka pszenna. poślednia (50-72)

;

100

21 drożdże

1

~ sól

2

kg

"

..

4) olej j adalny (d'o smarowańia fo rm)

5) otręby (do posypywania des.e k lub koszyczków)

C.

Vvyd ajność

Poz. 318

0.25 kg

0,7 "

-

minimalna

l) chleb odrabiany na deskach

2)

129

130

131,5

w koszy ~ zkach

w formach

"

"

"

"

3)

Wydajność pieczywa

przy wad7.e jednostkowej

1 l~g

2 kg

', 132

133

134

5. Drobne pieczywo pszenne zwykłe: montówki wodne, kajzerki,

rogale, obwarzanki, mularki, -parki, paryskie, krakowskie, jeżyki,

strucle wodne.

A.

Opis: wypiekane z mąki pszennej 72%, na drożdżach, z dodatkiem

cukru i soli

.

B. Receptura

98 kg

1) J;tląka pszenna 72%

2) dro żdże

cukier

4) sól

5) mak, kminek lub cżarnuszka

6) mąka żytn~a 600/0 (do odrabiania)

3)

C.

1,5 "

1 "

1,5 "

1 "

2

"

Wydajność minimalna

6.

Wydajność pieczywa

przy wadźe jednostkowej

45 g

90 g

400 g

125

127

130

Bułki pszenne domowe.

A. Opis: wypiekane z mąki pszennet-97°/ó z dodatkiem 3 kg dojrzałego kwasu oraz z dodatkiem margaryny, cukru i soli, na droż­

dżach.

B. Receptura

98

6) mąka ziemniaczana (do smarowania)

kg

1

2

4 ",.

1,5 "

0.1 "

7) mąka żytnia 60010 (do odrabiania)

2

l ) mąka pszenna 97%

2) drożdże

3) cukier

4) margaryna

5) sól

C.

Wydajność

"

minimalna

7.

W ydajność pieczywa

_ _ _ _...!.P::..:rzv ~_adze .jedno~t_k_o_w_e..::j_ _ __

100 g

200 g

130

132

Bułki pszenne białostockie •

. 1-

Opis: wypiekane z· mąki pszennej pośledniej, na dro'Żdżach,

o kształcie okrągłym lub podługowatym.

A.

B.

~eceptura

~ l) mąka pszenna poślednia (50-n)

-"2) drożdże

3) sól

"

,/

C.

100 kg

1,3 "

2

Wydajność minimąlna

8.

Chały zwykłe posypane makiem.

A. Opis: wypiekane z mąki pszennej 72%, na drożdżach, posnane:.

z wierzchu makiem, z dodatkiem cukru, margaryny i soli.

Wydajność pieczywa

przy wadze jednostkowej

50 g

100 g

-

Poz. 318

-

B. Receptura

Wydajność

1) mąka pszenna 72%

21 drcżctże

3) cukier

41 margaryna

5) sól

6) mak

"

7) olej jadalny (do smarowania form)

C.

'Wydajność

100

kg

2

,.,

10

4

• 1,5 "

1

0,25 "

minimalna

9.

Chały zwykłe

pieczywa

, przy wadze jednostkowej

200 g

. 500 g

1000 g

132

134

136

132

134

136

155

157

159

smarowane jajkiem.

'A. Opis: wypiekane z mąki pszennej 72%, na drożdżach, z dodatk iem cukru, margaryny ~ soli, smarowane po wierzchu jajkiem.

B.

Receptura

1) mąka pszenna 72%

100

kg

2

"

10

"

4

1.5 "

50 sztuk

0,25 kg

2) drożdże

cukier

margaryna

5) sól

6) jaja (do smarowania)

7) olej jadalny (do smarowani~ form)

3)

4)

C.

Wydajność

minimalna

10.

Chały zdobne.

'A. Opis: wypiekane z mąki pszennej 50%, na drożdżach, lukrowane,

z dodatkiem c~ru, jaj i margaryny.

B. Receptura

l) mąka pszenna 50%

100

2) drożdże .

3

"

1,5 "

20

,.

7

50 sztuk

60 "

0"';25 kg

sól

4) cukjer

5) margaryna

6) jaja (do środka)

7) jaja (do smarowania)

8) olej jadalny ,(do fHIlarowan'ia blachj

3)

C.

Wydajno ść

kg

minimalna

III.

t.Bułki maślane,

P i e c z y wop s z e n n e

w y b o r 'o w e.

rogaliki kruche, bułki królewskie.

'A. Opis: wypiekane z mąki pszennej 72% i 50% w stosunku 80 : 20,

na drożdżach, z dodatkiem mleka, margaryny, cukru i soli.

B. ' Receptura

t) ID ąka pszenna 72°/,

21

II'

n

50%

3) drożdż e

4) cukier

5) margaryna

6) mleko odtłuszczone

7) sól

C.

Wydajność

minimalna

' 80 kg

20 n

2

15

12

"

,.",

l

1,5 kg

20

Wydajność pieczywa

przy wadze jednostkowej

50 g

100 g

.

- I -

i '

.

Monitor Polski Nr A-2?

.~

308

Poz. 318'

--

2. Bułki pszenne '0 wildze 50 g I 100 g: warszawianki ' < maszynowe

l ręczne, rogale, obwarzanki, bułki francuskie, bułki karlsbadzkie,

bułki poznański e, małgorzatki, montowe, czubajki, plecionki, solanki;

Wydajno s ć pieczywa

przy wadze jednostkowej

50 g

100 g

400 g

A. Opis: wypiekane z mąki pszennej 12% i 50010 VI stosunku 85 : 15,

na drożdżach, z dodatkiem cukru, margaryny i soli.

§;

"

B. Receptura

1) mąka pszenna 72°/.

50°/.

!t

2)

83

....

15

1

3

~

1

"

3) drożdże

4)" cukier

5) margaryna

6) sól ,

kg

"

"

"

7) mąka żytni~600f0 (do odrabiania)

'"

..

2

8) mak

t

C.

1,5

Wydajność

"

"

minimalna,

125

. 126

t24

125

121

128

125

126

3. Solanki C) wadze 50 g I 100 fi.

A. .opis: wypiekane z mąki pszennej 72%, na drożdżach, posypane

solą i

kminkiem.

B. Receptura

' 98 kg

1

"

2

1,2

"

2

"

1

l) mąka pszenna 72°/.

2) drożdże

.

..

2

31 cukier

4) sól

5) sól do posypywania (kryształ)

6) kminek

.

7) -mąka żytnia (do odrabiania)

C.

Wydajność

"

minimalna

4. Szwedkl o wadze

'so g, 100 g l 400 g.

A. Opis: wypiekane z mąki pszennej 72% i 50% oraz żytniej 608/0,

na drożdżach, z dodatkiem kminku.

B.

Re~:eptura

1) mąka pszenna 72°f,

,50°/,

"

" żytnia

60°/.

3)

'.~t<'

2,

22

"

4) drożdże

l

1,5

5) sól

6) cukier

,.

7) kminek.

C.

Wydajność

117 · kg

11

2

1

"

"

.

"

"

"

minimalna

5. Grahamki o wadze 50 g l 100 g.

A. Opis: wypiekane z mąki pszennej 91% specjalnej prodn'kcji

młyna Centralnego Zarządu Przemysłu Młynarskiego w Starogardzie

l z mąki pszennej 72% w stosunku 80 : 20, na drożdżach, z. dodatkiem

cukru i soli.

.

B. Receptura

1~ mąka pszenna Graham&.

2)

lO

12'/,

3) drożdże

41 cukier

5) sól

C.

Wydajność

80

20

1,5

rł

3

"

1,5

minimalna

kg

"

II

-

Monitor Polski Nr A-27 '

6.

-

Poz. 318

309

Obwarzanki (bajgle) o wadze 50 g i 100 g.

Wydajnoś~ pieczywa

przy wadze jednostkowej

50 g

100 g

Opis: wypiekane z mąki pszennej 720/0 i mąki żytniej GOnio

tA,

_ w stosunku 78: 22, na drożdżach, z dodatkiem cukru, oleju i soli.

B. Receptura

l) mąka pszenna 72%

2)

żytnia 60%

78

22

3) drożdże

4) cukier

Ił

1,5

6J sól

Wydajrro~ć

..

"

6

2

"

0,45 "

5) olej jadalny

C.

kg

127

minimalna

1. Bulki pśzenne z kminkiem o wadze 50 g i 100 g.

'A. Opis: wypiekane z mąki pszennej 720f0, na drożdżach, z dodatkiem

cukru, kminku i soli.

B. Receptura I

l) mąka pszenna 72°/,

( 2) drożdże

98

3) cukier

:~) mąka żytnia 60% (do odrabiania)

/

kg

1,5

"

5

..

2

"

0,5 .•,

1,5 "

5) kminek

6) sól

c. Wydajność minimalna

128

127

IV. P i e c z y wop ó ł c u k i e r n i c z e.

1.

Bułki maślane przekładane makiem o wadze 50 g i 100 g.

'A. Opis: wypiekane z mąki pszennej 72% i 50% w stosunku 80: 20,

na drożdżach, na sposób półfrancuski, prz ek ładane makiem.

B. Receptura!

1) mąka pszenna 72%

80

2)

20

2

tI

tI

50%

3) drożdże

4) mleko odtłuszczone

5) cukier

6) margaryna

7) mak

8) sól •

9; esencja migdałowa

'10) wanilina

11) esencja ' rumowa

'12) przyprawy . korzenne

13) syrop ziemniaczany '

14) żółcień jajowy

Wydajność

C.

2.

30

kg

..

l

kg

19

6

";,

7

0,5

0.03 "

"

0,Ql I{

::0,03 Ił

" ';:"

,~

.

0,05 ,}, .

0,4 u:0,08

.

minimalnal

156

157

Bułki maślane przekładane marmeladą o wadze 50g l 100 g.

'A. Opis: wypiekane z mąki pszennej 72% i 50% w stosunku 80 : 20,

na drożdżach, na sposób półfrancuski, w formie podkówek i półrogali,

przekładane malmelad~;

.

•

L

, Poz. 3Uł

'B. Receptura

'Ił mąka pszenna 72 f1/,

2)

II

"

50fl /,

3) drożdże

4) mleko odtłuszczonł

5) cukier

6) margaryna

7) marmelada

80

20

kg

"

2

"

Wydajność pieczywa

przy wadze jednostkowej

50 g

100 g

149

150

149

150

30

l

16

kg

5

,,!,

12

Ir,

0,5 I(

0,01 I(

0,03 It

0.4 o(

0;03 l!

8) s61

9) wanilina

10) eS,e ncja rumowa

11) śyrop ziemniaczany

t2) żółcień jajowy ,

'

'c,. Wydajność minimalnaf

\

Bulki maślane o wadze 50 g I 100 g: bułki maślane póHraacuslde.

1;ułkl fłUpowskie, maglowniczki, mikada. melony. pluszkI, roza(t-

3.

czyki, precle; papatacze.

'.

'A. Opis: wypiekane z mąki pszennej 72°/0

50°,. w stosunkli

80 : 20, na drożdżach.

B. Recepturaz, l) mą~a pszenna 728,.

SOfii,

2)

II

II

80

20

3) drożdże

2

30

4) młeko odtłuszczone

kg

n

n,

l

kg

15

lO,

0,5 "'f,

0,01 ,I.

O,OJ' ,~

5) cukier

6) margaryna

~) sól

8) wanilina

9) esencja rumowa

lO) żółcień jajowy

11) masa jajowa

o,o~

,(

2

'1.

et Wydajność minimalna,

l .t.

Bułki drotdiowe z serem o wadze 50 g I 100 g.

'A.. Opis: wypiekane z

mąki

pszennej 72°/0 l 50°/. w stosunku

80: 20, na drożdżach, przekładane serem.

B. Receptura

1) mąka pszenna 72°/0 ' '

2)

,,50°/,

3) drożdże

4) mleko odtłuszczone

5) cukier

6) jaja (masa jajowa)

71 margaryna

•

,~

8) ser

9)

80

kg

20

n

2

n

30 l

11

kg

4

n'

4

18

,(

0,03 'n ,

0,5

"

0,02 ",

0,4

esencja rumowa

10) sól

11) wanilina

12) syrop ziemniaczany

"

13) żółcień jajowy (dozwolony do barwienia artykułów żyw0,03 .(

nościowych)

,

C.

•

Wydajność

minimalna

t58

Monitor Polski N~ A-21

V.

P i e c z y wo

Poz. 318

m i e s z a D e.

Chleb nałęczowski.

1.

A. Op is: wypiekany z mąki żytniej 60% i pszennej 72% w stosunku 50 : 50, odrabiany na deskach i w koszyczkach, na dro żdża ch,

z dodatkiem soli oraz maku, kminku lub czarnuszki.

!.

WydaJność pieczywa

przy wadze jednostkowej

1 kg

2 kg

Receptura

11 mąka żytnia 60%

2)

pszenna 72%

50

50

.J

3) drożdże

kg

4} sól

5) mak bądź kminek lub czarnuszka

1,5 "

6J o~ręby (do posypywania desek)

0,7 ..

C.

Wydajność

1

"

minimalna

, l) chleh odrabiany na desk ach

134

135

135

J25

l) chleb odrabiany na deskach

138

"'139,3

2}

3)

(39

140,5

141

142

138

140

142

140

141

w koszyczkach

2) ,

;

2.

'"

Chleb wiejski.

A. Opis: wypiekany z mąki żytniej , 82% i mąki pszennej po ś leciniej

w .stosunku '50 : 50, odrabiany na desl\J} ch, w kosz~' czkacll lub w

forelach, na drożdżach.

B.

Receptura

l) mąka żytnia 82%

"

pszenna poślednia

3) droidze

4) sól

5) kminek

6) otręby (do posypywania desek lub koszyczków)

7) olej jadalny (do smarowania form)

2)

C.

Wydajno$ć

"

"

"

"

50

50

l

2

l

0,7

kg

"

"

"

"

0,25 "

minimalna

w koszyczkach

w formach

3.

Chleb łódzki. -

A. Opis: wypiekany z mąki .żytniej 60% i 82% oraz pszennej 72°/Q

w stosunku 25: 50 : 25, odrabiany na deskach, w koszyczkach lnb

w krmach, na kwasie, z dodatkiem drożdży i soli.

B.

Receptura

1) 'mąka żytnia 60010

,,82 a/o

pszenna 72°/6

2)

31

4) dro ż d ż e

5) sól

61 otręby (do posypywania desek lub kosz7czków)

7) ojej jadalny (do smarowania form)

C.

Wydajność

2)

3)

"

Ił

,."

kg

50

"

25

"

0,3

"

1,5

"

0,7

"

0, 25 "

minirrialna

1) chleb odrabiany na deskach

'"

25

w koszyczkach .

w formach

o'

.

l{onJ.to·r Polski

NrA-21

.

,Poz. .31fJ

. . ...

' :." '"

~

A. . Opis:' wypiekany " zmilkł ' żytniej 600/. ':1 mąki pszennej . 50°f, ".

w bochenkach 700 g, na drożdżach.

: " ;" :,.j

. Wydajn9śĆ pieczywa -o

przy .wadze . jednostkoweJ ·.

700 g " ...

'.

B. Iteceptura

l) mąka żytnia 60 0lB

50

2) . "

50

pszenna 50%

ł ,3 .

3) drożdże

4) sól

. 2

':J

5) "-minek

,t

C. ,. Wydajność minimalna (w stosunku do 100 kg mąkt)!

,/

1) chleb ()drabiany na deskach

2).

;,.,J

w koszyczka{lłi

Il

"" ' -'

•• Chleb tytnł sandomierski.

A.. Opis: wypiekany w różnych kształtach, odrabiany w koszyczkach '

lub w formach, na kwasie, z . dodatkiem drożdży i kminku oraz soUt

B.

Receptural

., mąka żytnia 60°/0

2) ' .. p~zenna bułkowa

3) drcźdźe

4) kminek

5) sól

6) otręby (do posypywania koszyczków)

olej jadalny (do smarowania form)

'h

70

30

1

kg

-,

~

1

o(

1,5 o(

0,1 I~

0,,25 ,~

c. Wydajność minimalnal

Ił

2)

chleb odrabiany VI koszyczkach

Ił

Jf

W formach

ł.

Wydajność .pieczywa

przy wadze Jednostkowej

0,5 kg

1 kg

2 kg

132

133

133

134 .

146

141

148

Chleb pozna6skl.

A. Opis: wypiekany z mąki żytniej 82 0/0 ' { pszennej ·97°/. wsto~

sunku 50 : 50, odrabiany w koszyczkach lub w formach, na drożdżach~

dodatkiem melasy.

J

B.

Recepturai

l) U1ąkażytnia 82°/0

2)

"

pszenna 97°f.

3) melasa

4) drożdże

5) sól

6} otręby (do posypywania koszyczków)

7) olej jadalny (do smarowania form)

C.

Wydajność

50

50

kg /

ot

5

Ił

2

'1. .

1,5 o(

{).1

.(

0,25 fI

minimalna

l) chleb odrabiany w koszyczkach

2) . ..

II

W formach

141

,. Chleb pomorskI.

A. Opis: wypiekany z mąkI żytniej 82°/0 i pszennej 97°/0 w stosunku 7(, ; 30. odrabiany w koszyczkach lub w formach, na drożdżachi

z dodatkiem melasy.

B. Receptura

" ll . mąka żytnia 82°/0

, 2~

• pszenna 91°/.

70 kg

30' '. !i

135

•

,

-Monitor Polski Nr A-27

3) meJas.a

5

kg

4) drożdże

2 ·

"

5) sól

6) otręby (do posypywania koszyczków)

0,7

7) olej jadalny (do smarowania form)

0,25 "

C.

Wydajność

1,5 ,,'

Wydajność pieczywa

przy wadze jednostkowej

0,5 kg

.'::2 1 kg

"

minimalna

' -",

1) chleb odrabiany w koszyczkach

2)"

l'

W formach

8.

145

146

146

. 147

144

145

146

,"

Chleb mazowiecki.

A. Opis: wypiekany z mąki żytniej 82% i pszennej 85% w stosunku 50: 59, odrabiany w ~o~zyczkach lub w fonnach, . na droż­

dżach, z dodatkiem melasy.

B.

Receptura

1) mąka ~ytnia 82%

50

50

4

2

2j

pszenna 85%

3) melasa

4) drożdże

kg

II

"

.t

5) sól

1,5 "

6) otręby (do posypywania koszyczków)

7) olej jadalny (do smarowania form)

0,7 "

0,:25 "

C.

Wyd,ajność

minimalna

1L chleb odrabiany w koszyczkach

'2 ) "

"

w formach

9.

145

Chleb olsztyński.

A. Opis: wypiekany z mąki żytniej 82% i mąki pszennej 85%

w stosunku 70 : 30, cidnlbiany w koszyczkach lub w formach, na

drożdżach; z dodatkiem melasy.

B. Receptura

1) mąka żytnia 82%

70 , kg

2)

pszenna 85%

3) melasa

4) drożdże

$\ sól

6) otręby (do posypywania koszyczków)

7) olej jadalny (do smarowania form)

C.

Wydajność

5

"

5

..

2

fi

1,5 "

0,7 "

0,25 "

"

minimalna

1) chleb odrabiany w koszyczkach

2)"

"

w formach

143

144

144

145

10. Chleb podlaski.

-

'A. Opis: wypiekany z mąki żytniej820f0 i mąki pszennej 72% w

stosunku 80 : 20, z dodatkiem melasy i słodu, odrabiany w koszyczkach lub .Vi. formach.

B.

Receptura

l) mąka żytnia 62°/.

2)

"

pszenna 72°10

3) melasa

4) słód

5) drożdże

6) sól _

7) otręby (do posypywania koszyczków)

8) 'olej jadalny (do smarowania forml .

80

20

kg

5

2

2

.(

'1.

~

.( ,.

1,5 o.( \

0,1 ,~

O!25 .!t

.....';

•

C.

Wydajność

314

Wydajność pIeczywa

przy wadze jednostkowei

0,5 kg

1 kg

143

144

144

145

minimalna

1) chleb odrabiany w koszyczkach

2)"

"

w formach

11.

.

Poz. 318

-

Chleb zakopiański.

A. Opis: wypiekany z mąki pszennej 50% i :ż;yŁniej 60% w stosunku 45 : 55, z dodatkiem drożdży i mleka zsiadłego lub maślank.i,

w . bochenkach 500 g i 'ł00 g.

B.

Receptura

l) mąka' pszenna 50%

żytnia 60%

45 kg

55

2;5 "

"

40

1

kg

1,25

0,25 .."

2)

"

3) drożdże

4) mleko zsiadłe lub maślanka

5) kminek

6) sól

7) czarnuszka

C.

Wydajność minima.lna (w stosunku do 100 kg mąki)

135.

OD ADMINISTRACJI

Zawiadamia się, iż wpłaty za prenumeratę Dziepnika

Ustaw i Monitora Polskiego oraz za poj4dyncze eg7.em- A

plarze j ogłoszenia powinny być dokonYrvane na konto

Administracji Wydawnictw U. R. M. VI Narodowym

Banku Polskim, Oddział VIII Miejski w Warszawie,

Nr 69-412-102

Konto w P. K. O. Nr 1-4797/431 ulega zamknięciu

z dniem 31 marca br.

Tłoczono

Redakcja

z polecenia Prezesa Rady M10lstrow

Urząd

Rady Ministrow

Biuro Prac . Ustawodawczy ch Warszawa. uJ. Krakowskie PrzedmieścIe 40l 48.

A<lministraria' Administracj3 Wydawnictw Urzędu Rady Mimstrów Warśzaw3. ul. Bracka 20a.

ReklamaCJe z powudu nH;!UuręczeOla po szczeq o lny ch nurnerow wnusIe: nalezy do AdmIUlstr'lr;l · WydawnIctw' Urz ęd u

Rady Ministr ó w (W arszawa. ul Bracka 20al· w term inie 10 do 15 dni PO otrzym an iu następneqo kolejneqo numeru .

Pojedyncze e qze mplarze MOOltora p,otskJ.eqo nabywać mo ż na w ·AdmIUistrac·ji Wyd a wnictw Urzędu Rady MiOlstrow,

Warszawa . Bracka 20a . w punktach sprzedaży: w Warszawie: "Dom Książki". Księqarnia Prawno-e konomiczna, pl. 3 Krzyży 12. kiosk "Domu Książki" w qmachu Sądow. al. Gen. Swierczewskleqo 127 w Łodzi przy ul. Nowotki 21 (Hipotekal.

w kasach Sądów Wojewódzkich w: Białymstoku, Kielcach, Koszalinie, Rzeszowie, Stalinogrodzie, \Nroclawiu i Zi elone j

Górze oraz w kasach Sądów Powiatowych w: Bydgoszczy, Bytomiu, Cie szynie, Cz ę stochowie. Gdańsku, Gdyni. Gliwicach,

Gnieżnie, Jeleniei Górze . KaJi~zu

Kralwwie Lubliiue Nowym Sącżq. Olsztynie, Opolu, Ostrowiu Wlkp .. Poznani,!,

Przemyślu

Rarihorzu

Radomi'l Sz czec inie. Tarn o;wil' Toruniu i Zamośriu .

loam. 618 46.000 4-B· 13099

Druk. Akcydensowa, Warszawa. , Tamk.a 3,

Cena 1,92 zł