Zarządzenie Ministra Handlu Wewnętrznego z dnia 28 grudnia 1950 r. o zmianie zarządzenia z dnia 7 kwietnia 1950 r. w sprawie ustalenia rodzajów i gatunków oraz określenia składników wędlin, wyrobów wędliniarskich i konserw mięsnych.

§ 1. W załączniku do zarządzenia Ministra Handlu

Wewnętrznego z dnia 7 kwietnia 1950 r. w sprawie

ustalenia rodzajów i gatunków oraz określenia składni­

ków wędlin, wyrobów wędliniarskich i konserw mięs­

nych (Monitor Polski Nr A-43, poz. 500) po pozycji 64

wprowadza się pozycje 65-81 w następującym brzmieniu

.,'

A.

,,65. KIEŁBASA PÓPULARNA ,

Surowiec (ilość i , charakter.ys~yka)

25 kg

~) : wolowina III kl.

'

2) wieprzowina III ki.

60, "

3) mi ęsa rozne

5 "

4) skórki wieprzowe

10 "

- i .'

68.

' A.

KIEŁBASA PAROWKOWA

Surowiec

(ilość i charakterystyka): "

.

'- ;,

1) mięso wieprzowe IV kI.

2) podgardla skorowane

razem

100 kg.

!'azem 100 kg.

B. Przyprawy i materiały pomocnkze: '

1. p r z y prą w y

1) sól kuchenna

2,30 kg

2) saletra

0,06 "

3) pieprz

0,05 "

4) gorcżyca

0,05 "

5) maje'r anek

0,02 "

6) czósnek

0,10 "

II. o s ło n k a: jelito sztuczne Nr 8.

C. Posłac:: ' składników: wołowina kutrowana, mięso

wieprzowe • grubo~ , ' a: ' reszta drobtld mielona. "

D. Wydajność

przeciętna 105 % ,

granice dopuszczalnych wahań: 103-106°/0.

E. Zawartość w~dy w gotowym ' produkcie: 70 % •

B.

Przyprawy i materiały pomocnicze

1. p r z y pr a w y

1) sól kuchenna

2,00 kg

2) saletra

0,10 "

3) pieprz

0,05 ..

4) papryka słodka

0,03 H

5) gałka muszko

0,02 ..

(l) czosnek

0,05 "

II. o s ł o n k a: jelita wieprzowe cienkie , (/> 2830 mm, odkręcane w kiełbaski długości 12 do

15 cm.

C.

Postać mięsa i tłuszczu: całość drobno mielona i

66. KIEŁBASA SERBS,K A PIECZONA

Surowiec (ilość i charakterystyka)

75 kg

1) słon i na 5wieża

2) mięso wieprzowe IV kI.

25 "

E.

A.

razem

100 kg.

Przypl'awy i materiały pomocnicze

I. p r z y p r a w y

l) sól

2,50 kg

2) saletra

0,05 "

3) papryka

0,20 "

4) pieprz

0,02 "

5) czosnek

0,10 ,',

II. o s ł o n k a: jelita wołowe środkowe.

C. Postać mięs~ i tłuszczu: słonina peklowana i krajana

.w kostkę ca 2.5 cm, mięSo mielone przez siatkę

2 mm i kutrowane.

D. Wydajność

przeciętna 92 0/0,

granice dopuszczalnych wahań: 90-95 % ',

E. Zawartoś~ wody w gotowym produkcie: do. 30% •

67. KIEŁBASA SŁONINOWA - PIECZONA

A. Surowiec (ilość i charakterystyka)

75 kg

1) słonina świeża

2) wołowina III kI. (bukat)

25 "

B.

B.

razem 100 kg.

Przypl'awy i materiały pomocnicze

I. p r z y p r a w y

2,40 kg ,

l) sól

2) saletra

0,05

0,15 "

3) papryka

0,02 "

4) pieprz

0,07 "

5) czosnek

jelita wołowe cienkie. "

II. o s ł o n k

Postać mięsa i tłuszczu : słonina p eklowana i krajana w kostkę ca 2,5 cm, m ięso mielone przez

siatkę 2 mm i kutrowane.

'

a

C.

D.

E.

Wydajność

p~żeciętha - 9:Wo,

granice ' dopuszczalnych wahań: 93~980/0.

Zawartość wody w gotowym pr-odukcie: do 33 % •

ku-

trowana.

D.

Wydajność

przeciętna

- 106% ,

granice dopuszczalnych wahań: 103-110% •

Zawartość wody w gotowym produkcie: do 56 % . "

- 69.

A.

B.

C.

BOCZEK LITEWSKI

Surowiec (ilość i charakterystyka)

Boczek solony na sucho

100 kg.

Postać mięsa i tłuszczu: boczek pokrojony w poprzeczne pasy i wędzony zimnym dymem.

Wydajność

przeciętna 82 % ,

granice dopuszczalnych wahań: 80-85% •

70. BOCZEK WĘDZONY

(w puszkach - PJlsteryzowany).

Surowice (ilość i charakterystyka)

boczek peklowany (bez żeberek) 100 kg.

B. Przyprawy i materiały pomocnicze

I. p r z y p r a w y

1) ziele angielskie

0,02 kg

2) listki bobkowe

0,005 "

3) żelatyna

0,40 "

l i opakowanie

bezp o ś r e d n i e

puszki mandolinowe duże.

C. Postać mięsa i tłuszczu

Boczek lekko obsuszony i obwędzony, krajany

w pasy wysokości puszki, szczelnie układane, po

czym po zamknięciu ewakuacja powietrza.

Czas pasteryzacji taki sam jak przy tabeli szynek

.1/2 godz.

'

Temperatura: 60 :minut na 98° C. do 100° C., reszta

na 82° C.

.

Studzenie: 1/2 godz. w bieżącej wodzie, następnie

ca 12 godz. chłodzenie powietrzne, potem w chłod­

ni minimum 12 godz.

D. Wydajność gotowego produktu

przeciętna ~ 91 % ,

granice dopu~zczalnych wahań: 90-92 % ,

zwrot okrawków do magazynu średnio 5 kg, dopuszczalne wahania od 4-6 kg.

A.

+

71.

GOLONKA WIEPRZOWA W GALARECIE

(konserwa sterylizowana)

A.Surowiec (ilośc i' charakferystylca)

golonka peklowana z kością

10o' kg

, " Monitor Polski Nr A-6

B.

. C.

D.

--

Przyprawy i materiały ~mocnicze;

I. p r z y p r a 'w y

1) gorczyca

2) listki bobkowe

3) maggi

0,05 kg

0,002 "

0,50 "

4) żelatyna

0,50 "

II. o p a k o w a n i e

b e z p o ś r e d n i e

puszkIi 99/119 IPin i 99/63 mm.

Postać mięsa i tłuszczu: golonka pozbawiona kości,

zalana zalewą z żelatyny.

69

74. CYNADERKI PRu1;ONE - (konserwa sterylizowana)

A. Surowiec (ilo~ć i charakterystyka)

, 1) nerki wieprzowe

2) smalec

B.

Wydajność

przeciętna -75°/0,

E.

granice dopuszczalnych wahań: 72-78°/0.'

Zawartość wody - 6O~/o.

72. PAPRYKACZ CIELĘCY A.

B.

C.

(konserwa sterylizowana)

Surowiec (ilość i charakterystyka)

1) cielęcina bez kości

2) smalec

95 kg

5 "

razem 100 kg.

Przyprawy i materiały pomocnicze

I. p r z y p r a w y

1,20 kg

1) sól

2) papryka

0,15 "

3) pieprz

0,05 "

4) gałka muszko

0,06 "

5) żelatyna

0,50 "

6) cukier (karmel)

0,20 "

II. opakowanie b e z p o ś r e d, n i e

puszki 99/63 mm.

Postać mięsa i tłuszczu: cielęciina pokrajana w kostkę, podsmażana na smalcu.

D.

Wydajność

E.

przeciętna - 82°/0,

granice dopuSzczalnych wahań: 80-850/0.

Zawartość wody w gotowym produkcie: -65°/0.

U wag a: zamiast żelatyny można używać mocnego rosołu z nóg lub skórek wieprzowych.

73. PIECZEŃ WIEPRZOWA - (konserwa sterylizowana)

A.

Surowiec (ilość i charakterystyka)

1) wieprzowina bez kości

96 kg

(mięso z łopatek, ,karczku i polędwicżki)

2) smalec 4 "

razem 100 kg.

B. Przyprawy i materiały pomocnicze

I. p r z y p r a w y

' 1) sól

1,30 kg

2) pieprz

0,05 "

3) kminek

0,05 "

4)' cebula (obrana)

1,50 "

5) maggi

0,20 "

6) gałka muszk.

0,01 "

7) żelatyna

0,70 "

,II. o p a k o w a n i e

b e z p o ś r e d n i e

puszki 99/119 mm i 99/63 mm, pojemność puszki

850 g i 425 g netto.

C. Postać mięsa i tłuszczu: mięso podsmażane na smalcu, zalewa z sosu od podsmażania.

D. Wydajność

, , <,

przeciętna - 85°/0,

granice dopuszczalnych wahań: 83~SO/o.

U wag a: zamiast żelatyny można stosować ,mocny

rosół, wygotowany z nóg wieprzowych lub skórek

wieprzowych.

.

Eoz,81

-

C.

D.

.

,95 ,kg

5 ;,

razem' 100 kg.

Przyprawy i materiały pomocnicze

I. p r z y p r a w y

1) sól kuchenna

1,20 kg

2) majeranek

0,02 "

3) pieprz

0,06 "

4) liście bobkowe

0,001 "

5) cebula

1,50 "

6) maggi

0,15 "

7) żelatyna w listkach lub mielona 0,40 "

8) cukier (karmel)

0,20 "

n. o p a k o w a n i e b e z p o ś r e d n i e

puszki 99/63 mm, pojemność netto 430 g. '.

Postać mięsa i tłuszczu: nerki pok,~~jane '-w pl~~terki,

i podsmażone, zalewa z żelatyny i przypraw.

Wydajność

przeciętna 85%,

granice dopuszczalnych wahań: 83-880/0.

U wag a: zamiast żelatyny można stosować mocny

rosół z nóg wieprzowych;

75.

A.

Mó2DZEK -

(konserwa sterylizowana)

Surowiec (ilość i charakterystyka)

1) móżdżek ~eprzowy

2) smalec

3) boczek wędzony

93 kg

5 "

2 "

razem 100 kg.

Przyprawy i materiały pomocnicze

I. p r z y p r a w y

1) sól kuchenna

1,00 kg

2) pieprz

0,10 "

3) cebula

•

6,00 "

II. o p a k o w a n i e

b e z p o ś r e d n i e

puszki 99/50 mm i 99/26 mm, pojemność netto

320 g i 150 g.

C. Postać mięsa i tłuszczu oraz proces technologiczny

- móżdżek obrany z błony i części krwawych, podsmażany na smalcu, boczek pokrajany w kostkę

B.

5 mm.

D.

Wydajność

przeciętna - 72°/0,

granice dopuszczalnych wahań: 70-75°/0.

76.

SCHAB WĘDZONY W GALARECIE

Surowiec (ilość i charakterystyka)

schab do puszkowania surowy, bez k ości grzbietowej tylko z żeberkiem '

100 kg

B. Przyprawy i materiały pomocnicze

I. p r z y p r a w y

l) maggi

0,10 kg

2) ziele angielskie

0,015 "

3) żelatyna

0,80 "

4) sól

3,00 "

5) saletra

0,10 "

II. o, p a k o w a n i e

b e z p o ś r e d n i e

puszki 99/119 mm, pojemność 860 g netto.

C. Postać mięsa i tłuszczu oraz proces technologiczny

schab peklowany, lekko obwędzony, ' 'pokrajany

w plastry grubości ca ' 3 cm, zalany roztworem że­

latyny z przyp rawami.

A.

J

-70

D.

Poz. 81

Wydajność

przeciętna

E.

- 105 % ,

granice dopuszczalnych wahań: 104-107%.

Przygotowanie schabu do ' pUszkowania

rozbiór schabu: 1) schab do puszkowania 79010,

6%,

.2) wieprzowina I kl.

, 3) tłuszcz

2%,

13010, ~

4) kości I

razem 1000/0.

U wag i: Zamiast żelatyny mQŻna stosować bardzo mocną zalewę z nóg lub skór wieprzowych;

podaną ilość soli i saletry stosuje się do peklowania.

77. NOGI WOŁOWE W GALARECm

A. Surowiec (ilość i charakterystyka)

nogi wołowe (oczyszczone z sierści) 100 kg.

B. Przyprawy i materiały pomocnicze

I. p r z y p r a w 'y

l) sól

1,50 kg

' 2) pieprz

0,07 ..

3) ziele angielskie

0,02 "

4) listki bobkowe

0,004 ..

5) czosnek

0,05 ..

6) marchew

3,00 ..

7) pietruszka

2,00 ..

8) cebula

2,00 ..

II. o s ł o n k a: jelito sztuczne pergaminowe białe

et> 6 cm.

C. Postać mięsa i tłuszczu: nogi wołowe gotuje się,

po czym m i ęso obrane z kości wraz z jarzynami

i wygotowanym rosołem studzi się i napełnia gę­

stniejącą masą jelita sztuczne pergaminowe.

,D. Wydajność

przeciętna 105% ,

granice dopuszczalnych wahań: 100-1I00/ci,

kości wygotowane 40-45 kg.

E. Zawartość wody w gotowym produkcie: do &1%.

78. PARÓWKI SOCZYSTE - (konserwa sterylizowana)

A. Surowiec (ilość i charakterystyka)

40 kg

1) wieprzowina IV kI.

2) wołowina III kI.

30 ..

3) tłuszcz

30 "

razem

100 kg.

B. Przyprawy i materiały pomocnicze

I. p r z y p r a w y

1) sól

2) saletra

3) cukier

4) pieprz

5) papryka

6) gałka muszko

II. o s ł o n k a

1,40 kg

0,10 ..

0,10 ..

0,10 ..

0,05 ..

0,03 ..

jelita baranie.

:c. Postać - mięsa i tłuszczu oraz proces technologiczny

mięso i tłuszcz drobno mielone i kutrowane wraz

z przyprawami, parówki długości puszki.

D.

E.

A.

"-""'"

2) skórki wieprz.

Wydajność

przeciętna - llOO

/ó,

' granice dopuszczalnych wahań: 1OS-lI 3D/o.

Puszkowanie

puszki 99/119 mm,

pojemność puszki 560 g n etto parówek.

79. FLAKI WOŁOWE W ROSOLE

- (konserwa sterylizowana)

Surowiec (il ość i charakterystyka)

l) żołądki wo ł owe (oczyszczone)

93 kg

li) smalec

6 kg

l

"

razem 100 kg.

wygotowany z 10 kg kości wołowych.

B. Przyprawy i materiały pomocnicze

I. p r z y p r a w y

l) pieprz

0,10 kg

2) papryka

0,05 "

3) imbir

0,05 ..

4) majeranek (tarty)

0,01 ..

5) maggi

0,10 ..

6) pietruszka

1,00 ..

, 7) seler

1,00 ..

8) marchew

1,00 ..

9) sól kuchenna

1,20 "

l i opakowanie bezpośredni~

puszki 99/119 mm i 99/63 mm.

C. Postać mięsa i tłuszczu: żołądki gotowane i krajane

w paski, skórki wieprzowe parzone, mielone drobno

i kutrowane, zalewa z rosołu gotowanego na kościach i włoszczyźnie.

Rosół

D.

Wydajność

E.

przeciętna 96°/0,

granice dopuszczalnych wahań: 93-1000/0.

Zawartość wody w goto~m produkcie: 750/..

80.

A.

RAGU BARANIE -

(konserwa sterylizowana)

Surowiec (ilość i charakterystyka)

1) baranina bez kości

'

2) smalec

95 kg

5 "

razem 100 kg.

B. Przyprawy oraz materiały pomocnicze

I. p r z y p r a w y

l) sól kuchenna

1,20 kg

pieprz

0,10 "

3) majeranek

0,03 "

4) czosnek

0,03 "

5) cebula

2,00 H

6) marchew czerw.

7,00 ..

7) pietruszka i seler

3,00 ..

8) ziemniaki

!l5,00 "

9) cukier (karmel)

0,20 "

l i opakowanie

bezpośredni~

puszki 99/63 mm, pojemność 430 g netto.

C. Postać mięsa i tłuszczu: baraninę pokrojoną w kawałki podsmaża się na smalcu wraz z przysmażoną

cebulą i przyprawami, włoszczyzna i ziemniaki

pokrajane w plasterki i sparzone, zalewa z sosu

otrzymanego przy podsmażanilL

D. Wydajność gotowego produktu

przeciętna 107% ,

granice dopuszczalnych wahań: 105-110% •

2)

81. SŁONINA PAPRYKOWANA

Surowiec (ilość i charakterystyka)

słonina solona

100 kg.

B. Przyprawa i materiał pomocniczy

papryka

1,2 kg.

C. Postać tłuszczu i mięsa oraz proces ' technologiczny

słonina krajana w cegiełki,

wędzona, po czym

nacierana pap-ryką. ·

D. Wydajność

p rz eciętn a 93 0/D,

g ranice dopuszczalnych wahań: 92-95 D/o".

§ 2. Za r z ą dz enie w ch odzi w życie z dn iem ogło­

szenia.

Minister Handlu W e wnętrzn e go: T. Dietrich

A.

•

.

MClI'l1tor Polskl Nr A-8

~

87 --

Poz. 80 i 81

Załącznik do zarządzenia Ministra

Finansów z dnia 12 stycznia 1951 r.

(poz. 80).

JEDNOLITY PLAN KONT DLA JEDNOSTEK ADMINISTRACY JNYCH UTRZYMYWANYCH

Z NARZUTÓW

Konta środków trwałych, robót kapitalnych,

funduszów własnych, sprawozdawcze i pozabilansowe.

00 - Srodki trwale

01 - Likwidacja środków trwałych

02 - Finansowanie ill1westycji

020 - Finansowanie inwestycji limitowych

021 - Finansowanie inwestycji pozalimitowych

03 - Inwestycje

030 - Inwestycje rozpoczęte

031 - Inwestycje zakąńczone

04 - Remonty kapitalne

06 - Srodki otrzymane

062 - Srodki otrzymane na poc7..et przyszłych wydatków

063 - Wydatki

0630 - Wydatki dokonane

0631 - Wydatki przewidziane w budżecie

0632 - Odchylenia

07 - Umorzenie wartości środków trwałych

08 - Fundusze własne

080 - Fundusz statutowy

089 - Wyniki działalnośd.

09"- Konta sprawozdawcze i pozabilansowe

098 - Bilans otwarcia

099 - Ę:onta pozabilansowe

Klasa O -

188 -

19 -

Fund1.lSZe na roboty k apitalne

1881 - FundUS-l na inwestycje ze środków

własnych

.

1882 - Fundusze na kapitalne remonty

Rozliczenia międzyokresowe

.

190 - Rozliczenia wydatków i nakładów prostych

197 - Rozliczenia. działalności pozazakładowej

Klasa 2 -

Konta strat i zysków nadzwyczajnych oraz

nakładów i dochodów pozazakładowych.

20 - Straty nadzwycza jne

21 _ . Zyski nadzwyczajne

22 - Nakłady działalności pozazakładowej

23 - Dochody działaln<Jści pozazakładowej

Klasa 3 - Konta matedałów i towarów

30 - Materiały

300 - Materiały w drodze

302 - Materiały

305 - Przedmioty nietrwałe

3050 - Przedmioty nietrwałe na składzie

3051 - Przedmioty nietrwałe w użytko­

waniu

308 - Inwentarz żywy

36 - Towary

Konta nakładów do rozliczenia

(układ według jednolitego planu kont dla

podległych jednostek operacyjnych)

Klasa 7 - Konta kosztów

70 - Koszty działalności podstawowej

700 - Koszty działalności

709 - Przeniesienie kosztów

75 - Koszty robót kapitB.lnych

750 - Koszty robót kapitalnych

759 - Przeniesienie kosztów

77 - Rozliczenia działalności pozazakładowej

770 - 8 - Rozliczenia działalności pozazakłado­

wej

779 - Przeniesienie rozliczeń

Klasa 4 -

Klasa l - Konta finansowe

10 - Gotówka

100 - Kasa

11 - Rachunki bankowe

110 - Rachunek bankowy bieiący

1101 - Rachunek budżetowy

112 - Rachunki bankowe specjalne

1120 - Rachunek funduszów i rezerw

1121 - Rachunek środków własnych na

inwestycje

1122 - Rachunek środków na kapitalne

remonty

116 . - Sumy pieniężne w drodze

12 - Kredyty bankowe

13 - Odbiorcy

14 - Dostawcy

15 - Rozliczenia z tytułów publiezno-prawnych

16 - Rozliczenia wewnętrz.no-braniowe

17 - Inne należności i zobowiązania

18 - Rezerwy i fundusze

186 - Fundusze specjalnego przeznaczenia

Klasa 9 - Konta realizacji

95 - Realizacja robót kapitalnych

950 - Realizacja robót kapitalnych

959 - Koszt własny realizacji

96 - Realizacja towarów

966 - Realizacja towarów

969 - Koszt własny realizacji

98 - Inne wpływy

81

ZARZĄDZENIE MINISTRA HANDLU WEWNĘTRZNEGO

z dnia 28 grudnia 1950 r.

o zmianie zarządzenia z dnia 7 kwietnia 1950 r. w sprawie ustalenia rodzajów i gatunków oraz określenia

składników wędlin, wyrobów wędliniarskich i konserw mięsnych.

Na podstawie § 2 ust. 1 rozporządzenia Minisha

Handlu We~nętrznego z dnia 24 marca 1950 r. w sprawie unormowania wyrobu i obrotu przetworami mię­

snymi (Dz. U. R. P. Nr 12, poz. 120) zarządza się, co

następuje;