Zarządzenie Ministra Handlu Wewnętrznego z dnia 7 kwietnia 1950 r. w sprawie ustalenia rodzajów i gatunków oraz określenia składników wędlin, wyrobów wędliniarskich i konserw mięsnych.

§ 2. W okresie jednego miesiąca od dnia ogłoszenia zarządzenia dozwolona jest sprzedaż wędlln, wyrobów wę­

dliniarskich i konserw mięsnYCh, wytworzonych według

przepisów Obowiązujących przed dniem wejścia w życie

niniejszego zarządzenia.

§ 3. Wymieniona w załączniku do niniejszego zarzą­

dzenia klasyfikacja mięsa oznacza

1) Mięso wieprzowe

I klasy - mięso - chude w większych kawałkach, pochodzące ze wszystkich części tuszy, bez ścię.

gien, żył, tłuszczu i węzłów chłonnych;

II

- mięso chude, lekko przerośnięte tłuszcz~m,

w drobniejszych kawałkach, ze wSZystkICh

części tuszy, bez ścięgien, żył i węzłów chłon. n~h;

.

III " - drobne kawałki mięsa przerośn i ęte tłusz­

czem, bez ścięgien , grubszych żył, węzłów

chłOJ;mych

i grubszych warstw miękkiego

':'"--

;.

tłuszczu;

IV

II

-

mięso żylaste

nych. .

bez . tłuszczu i węzłów chłon-.

2) Mięso wołowe

chude w Większych ka\fałkach ze

sztuk młodych pełnomięsnych bez tłuszczu,

żył, ścięgien i węzłów chłonnych;

n Ił - mięso lekko przerośnięte tłuszczem w drobniejszych kawałkach ze sztuk młodych pełno­

mięsnych

oraz mięso z innych sztuk bez

grubszych żył, ścięgien, przylegającego tłusz­

czu i węzłów chłonnych;

nI

- mięso ' żylaste bez tłuszczu 1 grubszych ścięgien.

3) Mięso różne bez bliższego określenia - wszelkle podroby 1 mięso pochodzące z uboju bydła, trzody chlewnej 1

cieląt, a nie zaliczone do żadnej z wymienionych w pkt.

1 12 klasy. .

.

. I 4. nekroć w załączniku do niniejszego . zarządzenIa

jest mowa o tłusz"zu bez bliższego określenia rozumie siO

przez to tłuszcz wieprzowy twardy i ·mlękki z rozbioru

tuszy.

.

I 5. Zarządzenie niniejsze wchodzi w życie II dniem 0I klasy -

mięso

-głoszenia.

MINIsTER HANDLU ~ZNEGO

-

:Iłr A-431poz. 498-500.

P.aństwowe

Liceum Hutnlcze,

Zabrze, Park Hut~lC2Y' 3,

27. Panstwowcl Liceum Hutnicze,

Ostrowiec, Boernera 2,

28. Panstwowe Liceum Hutni- Stalowa Wola, Huta

cze,

"Stalowa Wola",

29. Państwowe LIceum Przemysłu Chemicznego,

Oświęcim, Dwory,

30.. Państwowe Liceum Przemysłu Chemicznego,

Mościce, Upowa 2,

31. Państwowe Liceum Przemy- Warszawa, Stępińska

słu Telekomunikacyjne-go,

26/28,

32. Państwowe Technicum

Przemysłu ChemIcznego, . Gliwice, Okrzei 20,

Departament Szkolenia Zawodowego Ministerstwa

.

Przemysłu Lekkiego.

1. Państwowe Liceum Przemysłu Cementowego,

Bo.snowIec, 1 Maja 25,

2. Państwowe Liceum Chemicz- Radom, Malczewskiego

no-Garbarskie,

41 ,

3. Państwowe Liceum Włóklen- Częstochowa, Prnechodnia .11/15,

nlcze,

4. Pańs'wowe Liceum Jedwabnicze,

Milanówek, Skargi 14,

6. Państwowe LIceum Przemysłu PapiernIczego,

Włoeławek, Łęgska 4,

6. Państwowe Liceum przemy- Jelenia Góra, Killńskiesłu Papiet:niczego,

go lCa,

'1.. Państwowe Liceum Ceramiczne,

Bolków, Niepodległości 17,

.8. Państwowe Liceum Kamieniarskie,

śwIdnIca, Pl. Lenina 7,

9. Pańs twowe Technicum Włó­

kiennicze,

Łódt, Składowa 39,

Departament Szkolenia Zawodowego Ministerstwa

Przemysłu Rolnego i Spożywczego

t. Państwowe Liceum Przemysłu Spożywczego,

Zabrze, l Maja 12,

2. Państwowe LIceum Prnemysłu Cukrowniczego, .

Toruń, św. Józefa 23/35,

.

3. Państwowe Techn1cum Przeffi:rMu Spożywczego,

Zabrze, l Maja 12.

26.

499.

ZARZ.\DZENIE

MINISTRA HANDLU WEW~RZNEGO

z dnia 7 kw1et.n1a 1950 r •

• sprawJe ustanowienia przymu~wego zarządu pailatwowego Dad przedsiębiorstwem: ,'piekamJa MeehaDfczna."

w Otwocku.

. .

Na podstawie art. 1 ust. 3 i art. 2 dekretu z dn. :16 grudnia 1918 r. ' w . przedmiocie przymusowego zarządu pań­

atwowego (Dz. Pr. P. P. Nr 21, poz. 67) w brzmieniu rozporządzenia Prezydenta RzeczypospOlitej z dnia 25 maja

1927 r. (Dz. U. R. P. Nr 49, poz. 437) oraz art. li. rozporządzenia Prezydenta RzeCZYPOSPoliteł z dnia 28 grudnia

lJl34 r. (Dz. U. R. P. Nr 110, poz. 976) art. 1 dekretu PreZydenta Rzeczypospolitej z dnia 1 września 193Q r.- (Dz. U.

R. P. Nr 87, poz. 545) zarządza się, co następuje: .

J 1. Ustanawia się z dniem 15 kwietnia 1950 r. przymuaowy zarząd państwowy nad przedsiębiorstwem: ,,Piekarnia. Mechaniczna" w Otwocku przy ul. KarczewskieJ ·33.

I 2. Przymusowy zarząd państwowy powierza się przeda1ębiorstwu Powszechna Spółdzielnia Spożywców ,.Tęcza"

II odpowiedzialnością udziałami w Otwocku.

I 3. Przymusowy zarząd paflstwowy sprawowany hę';'

dZ1e zgodnie z postanowieniem dekretu z dnia 18 grudnia

1918 r. w przedmloele przymusowego zarządu państwowe­

go 1Dz. Pr. P. P. Nr 21, poz. 67) wraz z późniejszymi zmianami. ·

'

I 4. Zarządzenie jest natychmiast wykonalne.·

MlNISTER HANDLU WEWNiTRZNEOO

T. Dietrich

.500.

, ZARZ4DZENIE

MINISTRA HANDLU WEWN~EGO

z dnIa 7 kwietnIa 1950 r.

w sprawie ustaJenia rodzajów I . ,atunków oraz określenia

składDików .~, wyro~w .węcllini~kich l konserw

mlęsnyel1.

Na podstawie § 2 ust. 1 rozporządzenia Min1stm Han..dlu Wewnętrznego z dnia 24 marca 1950 r. w sprawie unormowanIa .wyrobu I obrotu przetworami mięsnymi (Dz.

V. R. P. Nr 12. poz. _ł20) ~~ aio, co n~ttl1~~

dr. ;J52

§ l. Zezwala się na wytwarzanie i dopuszcza·slo do oh~

rotu wędliny, wyrOby wędliniarskie i konserwy mięsne,

których rodzaje, gatunki i składniki ustalone są w załączniku do niniejszego zarzą-dżenia.

Załącznik do zarządzenia

Wewnętrznego z dnia 7

(poz. 500).

T; Dietrich

Ministra Handlu

kwietnia · 1950- r .

Normy z~ycia 8urowca,mateńalów pomoeniczych i wydajności gotowego produktn·

1. WIEPRZOWINA KRAJANa

(Konserwa sterylizowana) .

A. Surowiec (ilość l charakterystyka)

l. M1ęso wieprzowe n kl.

2~

II

"

nI kI.

3. Tłuszcz (smalec)

'10

lEg

29~ u

0,5 ..

Rasem 100 kg

Zalewa (prnygotowana s 10 _ lk6r

-ileprz. lub 20 kg nóżek)

•

ki

B . Pnyprawy i materiały pomoenJese

I . Przyprawy

1,50 lEg

l. Sól kuchenna

2. Cebula· .

",00 "

1,00 .l.

3. ~lery

1;00 ..

4. Pietrusr&ka.

2,00 . ~

5. Marchew

.,06 ..

8. Pieprz

'l. Ziele ang.

.

8. LIstki bobkowe

"005"

.

puazk1

n. Opakowanie bezpołrednle

o wymiarach: 119/99 mm 163/99 mm.

C. Postać mięsa i tłuszezQ

Mięso wieprzowe n i m ki. mielone na szarpaku i parzone w zalewie.

D. Wydajność

,

Przeciętna 9816:.

.

'

Granice dopuszcrWnJCh wahań 9'l-l!(ł'"

E. zawartoŚĆ wody w lotoW)'m pJ'OdukeHi Cle 0" •.

"02 ."

, ~;.

str. 353

D.

WIEPRZOWINA WE WŁASNYM SOSIE

!.

(Konserwa sterylizowana)

A. Surowiec (ilość i charakterystyka)

30

kg

1. Mięso wieprzowe II kI.

51,80 "

2."

"

III kI.

3.

"

różne (mięso z głów wiepr-t.Owych) 10

"

4. Skórki wieprzowe

8

"

5. Tłuszcz (smalec)

0,20 "

kg

Razem 100

B. PrzyprawY i materiały pomocnicze

l. P r z y p r a w y

1,8'0 kg

1. Sól kuchenna

2. Pieprz

0,10 ..

3. Majeranek

0,02 "

4. Listki bobkowe

0,005 ..

5. Cebula

1,00 ..

n. O p a k o w a ni e b e z p o ś r e d n i e - puszki

o wymiarach: 63/ 99 mm i 119/99 mm.

C.

Postać składników

Mięso wieprwwe II 1 III kI. mielone na szarpaku, mię­

so z głów wieprzowych, mielone przez siatkę 8-10 mm,

skórki parzone i mielone przez siatkę 3-5 mm, cebula

podsmażana na smalcu.

Przeciętna

40 kg

54 "

6 "

Raz em

100 kg

15 kg

'Zalewa (przygotowana z 10 kg kości)

B. Przyprawy i materiały pomocnicze

I. Przyprawy

1. Sól kuchenna

1,80 kg

2. 'Papryka

0,10 ..

3. Pieprz

0,10 "

' 4. Ziele ang.

0,03 "

5. Listki bobkowe

0,005 "

6. Cebula

4,00 ..

7. telatyna mielona

0,70 ..

II. O p a k o w a n i e

bezp ośr ed n ic

puszki

o wymiarach 76/99 mm.

C. Postać m~~sa i tłuszczu

Mięso wołowe mielone na szarpaku i podsmażane lla

smalcu.

D. Wydajność

Przeciętna

93 % •

Granice dopuszczalnych wahań: 92..,.....g5 0io.

E. Zawartość wody w gotowym produkcie do 68 % •

4.

WOŁOWINA WE. WŁASNYM

(Konserwą , ;:;terylizowana)

SOSIE

A. Surowiec (ilość i charakterystyka)

1. Mięso wołowe I i II kl.

2,. . .

..

III kl..

3. Łój wołowy (topiony)

4. Mięso różne (z głów wołowych)

2.

3.

5U

"

20

"

100 kg

w poło­

wie mięsem wołowym I kI. (bukat) i w połowie mięsem wieprzowym II kl.

B. Przyprawy i materiały pomocnicze

I. P r z y p r a w y

1,40 kg

1. Sól kuchenna

2. Pieprz

0,15 ..

3. Ziele ang.

0,02 "

Uwaga -

Razem

mięso cielęce może być zaStąpione

4. , Gałka muszkatołowa

5. Przyprawa typu Maggi

6. Cebula

7. Goździki

8. Listek bobkowy

II. O P a k o w an i e b e z p o , ś r e d n i e

o wymiarach: 26/99 mm.

C.

Postać mięsa i tłuszczu

Surowce parzone, mielone i kutrowane.

D.

Wydajność

Przeciętna 92 %

0,03 "

0,10 ..

1,00 "

0,01 "

0,005 "

puszki

•

Granice dopuszczalnych wahań: 90-950/0.

E. Zawartość wody w gotowym produkcie do U·/..

6.

PASZTET

(Konserwa sterylizowana)

A. Surowiec (ilość i charakterystyka)

1. Mięsa różne (w tym wątroba wieprwwa

25 kg)

2.

Tłuszcz

(otoczka wieprzowa)

65 kg

35 "

Razem 100 kg

B. Przyprawy i materiały pomocl1icze

I. Przyprawy

1,40 kg

1. Sól kuchenna

2. Pieprz

0,10 "

3. ZIele ang.

0,03 "

4. Cebula

2,00 "

II. Opakowanie bezpośrednie

puszki

o wymiarach: 119/ 99 mm i 63 /99 mm.

C. Postać składników

.

Mięsa ró żne i tłuszcz parzone,. mielone -1 kutrowane,

cebula podsmażana na tłuszozu;

D. Wydajnosć

Przeciętna

2 "

2

8 "

101l kg

Uwaga - skórki wieprzowe można zastąpić w 50"10

mięsem z nóg wołowych lub wieprzowych,

miękkimi ścięgnami wołowymi

i uszami

wieprzowymi bez chrząstek.

B. Przyprawy i materiały pomocnicze

I. P r z y p r a w y

1. Sól kuchenna

1,80 kg

2. Pieprz

0,10 "

3. Papryka

0,05 "

4. Majeranek

0,02 "

5. Imbir0,005 "

6. Listki bobkowe

0,005 "

7. Cebula

'1,00 "

n. Opakowanie bezpośrednie

puszki

o wymiarach: 119; 99 mm i 63/99 mm.

C. Postać mięsa i tłuszczu

,

.

Mięso różne drobno mielone. Mięso wołowe surowe

mielone na szarpaku, skórki parzope i mielone, cebula podsmażana na " łoju: '

. , " " '. '

Raz e m

30 kg

Tłuszcz

Mięso cielęce

95 % •

'

'

Granice dopilszczalnych wahań: ' 90.:......100010.

E. Zawartość wódy w gotowym' produkCie do 'S6nN.

38 kg

50

5. Skórki wieprzowe

PASZTET LUKSUSOWY

(Konserwa sterylizowana)

A. ['iIo.lfowiec (ilość i charakterystyka)

1. Mięso różne (wątroba cielęca lub wieprzowa)

99 % •

(Konserwa steryliwwana)

A. Surowiec (ilość i charakterystyka)

1. Mięso wołowe I i II kI.

2."

"

III kI.

3. Tłuszcz (smalec)

99%

5.

Granice dopuszczalnych wahań: 98-1000/0.

E. Zawartość wody w gotowym produkcie do 561 /,.

3. GULASZ WOŁOWY PODSMAtANY

Wydajność

Granice dopuszczalnych wahań: 98-1000/0.

E. Zawartość wody w gotowym produkcie do 73%.

D . . Wydajność

Przeciętna

Nr A-43/poz. 500

7.

l '

SALCESON CZARNY

(Konserwa sterylizowana)

A. Surowiec (ilość i charakterystyka)

1. Podgardle nieskórowane, peklowane

2. Mięsa różne (podroby wieprzowe)

3. Skórki wieprzowe

4. Krew

40 kg

20 "

10

30

..

Razem

100 kg

B. Przyprawy i materiały pomocl1icze

I. P r z y p r a w y

1. Sól kuchenna

1,80 kg

2. Pieprz

0,05 "

3. Ziele ang.

0,03 lO

4 .. Papryka

0,10 "

5. Czosnek

0,05 ..

6. Majeranek

0,05 ..

II. O P a k o w an i e b e z p o ś r e d n i e

puszki

o wymiarach 63/99 mm.

C. Postać mięsa i tłuszczu

Podgardle parzone i kraj ane w kostkę, mięsa różne

i skórki parzone i mielone. Krew surowa.

D. Wydajność

. 'Przeciętna 87°{o.

Nr A·43fpoz. '500

E.

Granice dopuszczalnych wahań: 85-90%.

Zawartość wody w gotowym produkcIe do 510".

8.

C.

D.

E.

12. KIEŁBASA MOSKIEWSKA SUCHA-SUROWA

A. Surowiec (ilość i charakterystyka)

1. Mięso wołowe I kI.

60 kg

2. "

wieprzowe II kI.

10 "

3. Słonina bez skóry

30 ,.

BOCZEK WIEPRZOWY

(Konserwa sterylizowana)

A. Surowiec , (ileść i charakterystyka)

Boczek wieprzowy peklowany

B. Przyprawy i materiały pomocnicze

I. P r z y p r a w y

1. Pieprz

2. Ziele ang.

3. Listki bobkowe

4. Majeranek

5. 2elatyna mielona

II. O p a k o w a n 1 e b e z p o ś r e d n i e

o wymiarach 119/ 99 mm.

100 kg

0,02 ' "

0,005 "

0,01 "

0,50 "

puszki

Wydajność ,

Przeciętna 98%.

Granice dopuszczalnych wahań: 97-99% . .

Zawartość wody w gotowym produkcie do 37°/••

75 kg

20 "

5 "

100 kg

I. P r z y p r a w y

1,00 kg

l. Sól kuchenna

2. Cebula

1,00 "

puszki

II. O p a k o w a n i e b e z p o ś r e d n i e

o wymiarach 119/99 mm.

C. Postać mięsa i tłuszczu

Tłuszcz 1 sadło grubo mielone, skórki wieprzowe parzone 1 mielone drobno, cebula podsmażana na tłu­

szczu.

D. Wydajność

100%.

Granice dopuszczalnych wahań 99-100%.

E. Zawartość wody w gotowym prOdukcie do 20'/,.

10. KARCZEK

(Konserwa sterylizowana)

A. Surowiec (ilość i charakterystyka)

Karczek wieprzowy bez koścI, peklowany

100 kg

B. Przyprawy i materiały pomocnicze

I. P r z y p r a w y

2elatyna mielona

1,20 kg

II. O p a k o w a n i e b e z p o ś r e d n i e puszki

o wymiarach 119/99 mm.

C. Postać surowca

Karczek peklowany, lekko wędzony, żelatyna wsypana na sucho.

D. Wydajność

Przeciętna

93010.

Granice dopuszczalnych wahań 92-95%.

E. Zawartość wody w gotowym produkcie (10 58°/,.

11. SZYNKA

(Konserwa pasteuryzowana)

A. Surowiec (ilość i charakterystyka)

Szynka peklowana 1 wędzona bez kości

100 kg

B. Przyprawy i materiały pomocnicze

I. P r z y p r a w y

2elatyna w proszku

0,60 kg

II. O P a k o w a n i e b e z p o ś r e d n i e

puszki

kształtu mandolinowego, różnych wymiarów.

C. Postać surowca

Szynka w całości, przykrajana w zależności do wielkości puszki. Szynka peklowana systemem doarteryjnym, żelatyna sypana na sucho.

D. Wydajność

Przeciętna

E.

98%. .

Gałka muszkatołowa

13.

B. Przyprawy i materiały pomocnicze

\li

0,20 "

0,10 "

0,20 "

0,03 "

S A L A M I

i charakterystyka)

. ]. Mięso wołowe I kI.

2.

"

wieprzowe I kI.

3. Tłuszcz

l. Tłuszcz

2. Sadło wieprzowe

3. Skórki wieprzowe

Przeciętna

3,0'0 kg

Sol kuchenna

Pieprz

Saletra

CukIer

A. Surowiec

WIEPRZOWY

Granice dopuszczalnych wahań: 97-99%.

~

Zawartość wody w gotowym produkcie do 69°/ ••

100 kg

II. Os łon k a

Jelito wołowe środkowe lub cienkie szersze.

C. Postać mięsa i tłuszczu

Mięso wołowe i wieprzowe drobno mielone,

słonina

krajana w kostkę.

D. Wydajność

Przecietna 63%.

Granice dopuszczalnych wahalI: 60-65%.

E. Zawartość wody w gotowym produkcie do 33G/e.

(Konserwa sterylizowana)

A. Surowiec (ilość l charakterystyka)

Razem

Razem

Prz~prawy

1.

2.

3.

4.

5.

0,05 kg

Postać składnil[ów

TŁUSZCZ

B. P~prawy i materiały pomocnicze

~.

Boczek lekko wędzony, z przypraw wygotowany wywar, w którym rozpuszczona żelatyna, służy jako zalewa.

9.

str. 354

(ilość

30 kg

40 "

30 "

Razem 100 kg

B. Przyprawy i materiały pomocnicze

l. P r z y p r a w y

3,00 kg

1. Sól kuchenna

2. Pieprz

0,15 "

3. Saletra

0,07 "

4. Cukier

0,20 "

0,04 ..

5. Kardamon

II. Osłon ka

Jelito wołowe środkowe lub grube wieprzowe

(krzyżówki) .

C. Postaó miesa i tłuszczu

Całość mieiona przez siatkę 3 mm.

D. Wydajność

Przeciętna 67%.

,

Granice doouszczalnych wahań 65-70%.

E. Zawartość wody w gotowym produkcie do 37 8 io.

14. KIEŁBASA KRAKOWSKA . A. Surowiec (ilość i charakterystyka')

1. Mięso wołowe III kI.

2.

,, ' wieprz. II kI.

3. Tłuszcz

SUCHA

10 kg

65 ..

25 ..

Razem 100 kg

B. PrzYllrawy i materiaiy pomocnicze

I. Przyprawy

l. Sól kuchenna

2. Saletra

3. Pieprz

4. Czosnek

5. Kardamon

II. O s ł o n k a

2,50 kg

0,10

0,15

0,05

(J,02

"

,.

,.

..

Jelito wołowe środkowe 0050-55 mm.

miesa i tłuszczu

Mięso wołowe kutrowane, reszta krajana w kawałki.

C.

Postać

D.

Wydajność

Przeciet.na 650/0.

Granice dopuszczalnych wahal'l: nie wyżej 70%.

E. Zawartość wody w gotowym produkcie do 31" ••

U wag a: Przy wydajności nie wyżej 85"'. otrzymuje

sie ' kiełbasę półsuchą, przy zawartości wody w gotoWym prOdukcie do 54%. .

1,).

KIELBASAPOLSKA (SUROWA) .

A. Surowiec (ilość i charakteryst yka)

l. Mię so wieprzowe II kI.

'2.

".

III kI.

40 kg

60 "

Razem 100 kg

B. PI'zYl>rawy i mat eriały pomocnicze

I. Przyprawy

1. Sól kuchenna

2. Saletra

2,80 kg

0,07 ..

"

MONITOR POL5KI

atr.35-5

0,15 kg

0,20 "

0,05 "

3. Pieprz

4. Cukier

5. Maj eranek

19.

ł'ostać mięsa i tłuszczu

Całość mięsa krajana.

D.

Wydajność

Przeciętna 88 % •

5

Granice dopuszczalnych wahań: 86-000/0.

E. Zawartość- wody w gotowym produkcie do 63 8 / ••

. 16. SERWELATKA MI{:KKA

A. Surowiec (ilość i charakterystyka)

40 kg

l. Mięso wołowe II kI.

2.

"

wieprz. II kI.

3."

" I I I kI.

4.

20 "

25 "

15 "

Tłuszcz

B. Przyprawy i materiały pomocnicze

I. Przyprawy

Razem 100 kg

l. Sól kuchenna

2. Saletra

3. Pieprz

II.

4. Pa.pryka

5. Cukier

Osłonka

Jelito wołowe środkowe lub przełyk.

C.

Postać mięsa i tłuszczu

Całość mielona przez siatkę 5 mm.

D.

Wydajność

Przeciętna 87%

2,60 kg

0,07 "

0,10

0,10 "

0,25 ,.

•

17. METKA

Surowiec (ilość i charakterystyka)

.

l. Mięso wołowe ' II kI.

2.

"

wieprzowe III kI.

40 kg

60 "

R a zem 100 kg

B. Przyprawy i materiały pomocnicze

I. P r z y p r a w y

l. Sól kuchenna

2,60 kg

2. Saletra

0,10 "

3. Pieprz

0,10 ..

4. Papryka

0,10 "

5. Cukier

0,20 "

II. Osłon k a

l. Jelito wołowe cienkie o 0 45-60 mm.

2 . . Jelito sztuczne celofanowe Nr 6.

C. Postać mięsa

'

Całość kutrowana.

D. Wydajność

Przeciętna 94°/8.

Granice dopuszczalnych wahań: 92-960/0.

E. Zawartość wody w gotowym produkcie do 64'1i.

18.

A.

KIEŁBASA

tYWIECKA

Surowiec (ilość i charakterystyka)

l. Mięso wołowe III kI.

2.

wieprz. IV kI.

"

3.

III kl.

"

4.

II kl.

..

"

~: Tłuszcz "

I kl.

10 kg

10 "

15 "

20 "

20 "

25

Razem

100 kg

B. - Przyprawy i materiały . pomocnicze

I. P r z y. p r a w y

1. Sól kuchenna

2,40 kg

2. Saletra

0,10

3. Pieprz

0,10 "

4. Czosnek

0,03

5. Cukier

0,10 "

II. Osłonk a

"

Jelito wołowe środkowe.

C. Postać mięsa i tłuszczu

Mięso wołowe III kI. i mięso wieprzowe IV kl. mielone i kutrowane, reszta krajana w kawałki.

D. Wydajność

Przeciętna

E.

82%.

Granice dopuszczalnych wahań: 80 - 850/0.

Zawartość wody w gotowym produkcie do 50'/i.

PIWNA

20 kg

10

20 "

20 "

30 "

Tłuszcz

Raz em 100 kg

B. Przyprawy i materj.ały pomocnicze

l. P r z y p r a w y

1. Sól kuchenna

2,40 kg

2. Saletra

0,07 Ił

3. Cukier

0,20 "

4. Pieprz

0,10 "

5. Papryka

0,08 "

6. Gorczyca

0,05 ',,'

II. Osłon k a

Pęcherze wieprzowe szyte lub cielęce.

C. Postać mięsa i tłuszczu

,

MIęso wołowe III kl. i mięsQ wieprzowe IV kl. mielone

przez siatkę 3 mm, zmieszane z całością i przemielo.

ne przez sIatkę 8 mm.

" .

D. Wydajność

Przeciętna 800/0.

Granice dopuszczalnych wahań: 78 - 82~/o.

E. Zawartość wody w gotowym produkcie do 44°/ ••

20. KIEŁBASA JAŁOWCOWA - SUCHA PIECZONA

A. Surowiec (ilość j charakterystyka)

l. Mięso wieprzowe IV kI.

10 kg

2.

"

II kI.

20 "

3."

"

III kI.

50 "

4.

"

wołowe

III kI.

10 "

5. Tłuszcz

10 "

Granice dopuszczalnych wahań: 85-90 0/ci.

E. Zawartość wody w gotowym produkcie do 57%.

A.

KIEŁBASA

Surowiec (ilość i charakterystyka)

1. Mięso wołowe III kI.

2.

wieprz. IV kI.

3.

" I I kI.

4.

"

"

III kI.

A.

II. O słonka

Jelito cienkie wiep'rzowe o 0 ca 40 mm.

C.

Nr A-43/ poz. 500

B. Przyprawy i materiały pomocnicze

I. P r z y p r a w y

1. Sól ' kuchenna

2. Pieprz

3. Salet ra

Razem

100 kg

2,50 kg

0,15 "

0,06 "

4. Jałowiec

5. Cukier

II.

0,06 "

0,20

Osłonka

Jelito wołowe cienkie o 0

lO

40-50 mm.

C.

Postać mi ~s a j tłuszczu

.

Mięso wołowe III kl. i mięso wieprzowe IV kI. mielone

drobno, mięso wieprzowe II kI. i III Id. mielone na

szarpa ku, tłuszcz grubo mielony.

D.

Wydajność

Przeciętna 700/0.

E.

Granice dopuszczalnych wah a ń: 68 -- 72%.

Zawartość wody w gotowym produkcie do 45' / •.

21.

A.

KABANOSY

PÓŁ'rRW AŁE

- PIECZONE

Surowiec (ilość i charakterystyka)

1. Mięso v:iepl'zowe II k I.

2.

III kI.

B.PrzYPl·awy i materiały pomocnicze

I. Przyprawy

. 1. Sól kuchenna

2. Saletra

3. Pieprz

4. Kminek

5. Cukier

60 kg

40 "

Ra zem

2,20 kg

0,06 "

0,15 "

0,05 "

0,20 "

6. Gałka mu szkatołow a

II. O s ło n ka

C.

D.

0,03 "

Jelito baranie.

i tłuszczu

. Mielone.

/

Postać mięs a

Wydajność

Przeciętna 80c/o.

100 kg

/

.

Granice dopuszczalnych wahali.: 78 - 82 % •

E. Zawartość wody w gotowym produkcie do 610/0.

22.

A.

KIEŁBASKI l\'IYŚ LIWSKIE

PIECZONE - SUCHE

Surowiec tiloś ć i cha rakterystyka)

1. Mi ęso Wieprzowe III kI.

2. ' "

wołowe

II kI.

3. "

wieprzowe II kl.

4. Słonina bez skóry

.

50 kg

20 "

20 ..

10 "

Razem

100 kg

Nt' A-43/poz. 500

slr. 356

.~----------------~~~~~~~--------------------~~~

B. Przyprawy i materiały pomocnicze

l. Przyprawy

1. Sól kuchenna

2. Saletra

3. Pieprz

4. Cukier

5. Jałowiec

C.

2,5() kg

0,05 ..

0,15 ..

0,20 ..

0,10 ..

n. Osłonka

Najcieńsze jelito wieprzowe lub szersze

bara nie

o 0 24-26 mm..

')

.C. , Postać mięsa i tłuszczu

Słonina krajana w kostkę. reszta mielona.

D. Wydajność

'

Przeciętna 67010.

Granice dopuszczalnych wahań: 65 - 70°/0.

E. Zawartość wody w gotowym produkcie de 44°/,.

U.

KIEŁBASA PODLASKA

A. Surowiec (ilość i Charakterystyka)

1. Mięso wołowe m ki.

2.

..

wieprz. n kl.

3...

..

III kl.

4."

..

IV kl.

10 kg

35 ..

45 ..

10 ..

Razem

B. Przypra;wyl materiały pomoenicze

l. Przf.prawy

l. Sól kuchenna

2. Saletra

3. Pieprz

4. Czosnek

5. Cukier

100 kg

2 ,40 kg

0 ,07 Ol

0,10 "

0,04 "

0,20 ..

n. dsłonka

Jeuto sztuczne Nr 6.

C.

Postać mięsa i tłuszczu

Mięso wołowe III kI. i mięso

wieprzowe IV kl. kutro-

wane, reszta krajana.

D.

Wydajność

Przeciętna 82010.

Granice dopuszczalnych wahań: 80 -

858' ••

E. Zawartość wody w gotowym produkcie do 60'/,.

24.

30 kg

4{)

..

30 ..

Razem 100 kg

B. Przyprawy i materiały pomocnicze

I. P r z y p r a w y .

2,40 kg

1. Sól kuchenna ' o

2. Saletra

0,10 "

. ;

0,08 ..

3. Pieprz

..

008 ..

4. Papryka

~" " .' i

.5. Ziele angielskie

0:03 "

6. Czosnek , 0,05 "

II. Osłonka

Jelito wieprzowe cienkie.

C. Postać mięsa i tłuszczu

Mięso wołowe III kI. kutrowane,

mięso wieprzowe

III kI. grubo mielone, mięso różne drobIio mielone.

"

\.'

D.

Wydajność

Przeciętna 82010.

Granice dopuszczalnych wahań: 80 - 85°10.

E. Zawartość wody w gotowym pJ;'odukcie do 62-/n.

25.

B. Przyprawy i materiały pomocnicze

I. Przyprawy

1. Sól kuchenna

2. Saletra

3. Pieprz naturalny

4~ Maj eranek

5. Czosnek

n. Osłonka

.

Jelito wieprzowe. \

Wydajność

Przeciętna

105'/0.

Granice dopuszczalnych wahań: 103 - 1078/.. "l)

E. Za~artość wody w gotowym produkcie do 65" ..

26. KIEŁBASA KARCZEWSKA

A. Surowiec (ilość i charakterystyka)

1. Mięso wołowe I kI.

2...

"

III kI.

3.

"

wieprz. III kI.

4. Tłuszcz

.

B. Przyprawy i materiały pomocnicze

l. P r z y p r a w y

l. Sól kuchenna

2. Saletra

3. Pieprz naturalny

4. Maj eranek

5. Czosnek

, lO k~

40 "

40 Ol

10 ..

Raz em 100 kg

2,3<l kg

0,10

H

.0,10 ' ..

0,05 ....

0,10 "

n. Osłonka

Jelito wieprzowe cienkie.

C. Postać mięsa i tłuszczu

Mięso wołowe III kI. mielone i kutrowane, reszta

składników grubo mielona.

D. Wydajność

Przeciętna 105°/•.

Granice dopuszczalnych wa: . ań: 102-108°/•.

E. Zawartość wody w gotowym produkcie .d o iS'/..

~'7. KIEŁBASA. KRAKOWSKA

A. Surowiec (ilość i charakterystyka)

1. Mięso wołowe III kI. (bukat)

2.

wieprz. IV kl.

3...

III kI.

4."

"

II kl.

10kg

10 ,.

35 ,

45 "

B. Przyprawy i materiały pomocnicze

l. Przyprawy

2,30 kg

1. Sól kuchenna

0,10 ..

2. Saletra

3. Pieprz naturalny

0,1~ "

0,05 ..

4. Czosnek

0,02 ..

5. Kardamon

II. O sł on ka

J elito wołowe środkowe, wzgl. jełik> sztuczne

Nr Nr 8-10-12.

C. Postać mięsa i tłuszczu

Mięso wołowe II \5.1. i mięso" wieprzowe IV kI. kutrowa,ne, reszta mięsa w kawałkach , . '

:; y

"

' .'

_, D. Wydajność

. Przeciętna 98°/11.

Granice dopuszczalnych wahań: 96-1!l&'/0.

E .. Zawartość wody w gotowym prOdukcie do 68°/,.

"

28. KIEŁBASA LISIECKA

A. Surowiec (ilość .i charakterystyka)

l. Mięso wołowe III kI.

2.

..

wieprz. II kI.

3...

" I I I kl.

' I

25 kg

25 ..

50 ..

B. Przyprawy i materiały pomocnicze

25 kg

65

5 "

5

..

"

Razem

wie-

Razem 100 kg

KIEŁBASA ZWYCZAJNA

A. Surowiec (ilość i charakterystyka)

1. Mięso wołowe III kI.

2. ..

wieprz. III kI.

3. "

różne

4. Tłuszcz

mięso

Raz em 100 kg

KIEŁBASA LITEWSKI

A. Surowiec (ilość i charakterystyka)

1. Mięso wołowe m kl

2. lO

wieprz. III kI.

różne (mięso z głów. serce itpJ

3. ..

D.

Postać mięsa i tłuszczu

Mięso wołowe i mięsa różne kutl'owane,

przowe i tłuszcz grubo mielone.

100 kg

2.30 kg

0,10

0,10

0,05

0,10

....

..,.

I. Przyprawy

1. ,Sól k uchenna

2. Saletra

3 . Pieprz n aturalny

4. Czosnek

5. Kardamon

n. Osłonka

Jelito naturalne wolowe,

sztuczne Nr Nr 8-10.

2,30 kg

0,10

0,12 "

0,05 "

0,02 "

.

śrookowe.

wzgl. jelito

C.• Postać mięsa i tłusse~

Mięso wołowe mielone ' i kutro~e, ~ęso wieprzowe

grubo mIelone.

D. Wydajność

Przeciętna 98°/,.

Granice dGpuszczalnyeh wahań: 96-100'1..

.u.' 35'1

E . ,Zawartość wody w gotowym, pl'Odukcie, do &7'/..

KIEŁBASA CYTRYNOWA

29.

A. Surowiec (iloŚĆ i charakte~yka)

1. Mięso wieprzowe II kI.

2. ' "

"

III kI.

3.

4.

Ił

IV kI.

III kI.

"

wołowe

"

45 kg

45 ,, '

5 "

5 ..

B. Przyprawy. i materiał7 pomeenł_

I . P r zy'p r a w y

1. Sól kuchenna

2. Saletra

3. Pieprz

4. Gorczyca W ziarnkach

5. Gałka muszkatołowa

6. Cukier

II. O s ł o n k a.

Kątnica wołowa

powyż ej Nr 10.

. R a z e m 100 kg

B. Przyprawy i materiały pomocnicze

I. P r z y p r a w y

2,30 kg

1. Sól kuchenna

2. Sale't ra

0,10 "

3. Cukier

0,15 "

4. Pieprz naturalny

0,12 "

5. Gałka muszkatołowa

0,04 "

II. O sł o n k a

.ttllito szt!lćzne Nr 14-16 lub kątnica wołowa i pę­

cherze wIeprzowe.

Postać mięsa i tluszczu

Mięso wołowe II kI. i

wieprz. IV kI.. kutrowane reszta

mięsa krajana w grube i długie kawa.łki.

'

Wydajnoś~

C.

D.

3.

4.

"

,

Tłuszcz

"

III kl.

ł.

Przeciętna ,112% •

40 kg

mielone. kutrowane, &łon1ną,

12()O/,.

m kI.

wieprzowe ' IV kI.

Mięso Wlowe

"

"

40 kg

20 "

20 "

20 "

II kl.

Tłuszcz

B. Przyprawy i materiały pomocnicze

l. P r zy p r a wy

1. Sól kuchenna

2. Saletra

3. Pieprz

25 "

2,10 kg

0,06 ..

0,08 ..

0,04 ..

0,20 ..

<

4. Gałka muszkatołowa

5. Cukier

U . Osłonka

JeJito baranie o 0 18-20 mm,

200 kg

0,10 "

C.

CI,OS "

0,03 "

D. Wydajność

Postać mięsa ł tłuszczu

CałoŚĆ kutrowana.

Przeciętna , 112" •• '

•-

"

Granice dOpuszczalnych wahań: UO-l15łl••

E. Zawartość wody W-.lOtoQnipt\'cbikeł~ do 7Z" ..

Uwaga: wołowina, może by~za.stą.pkma W cało6el'

,

,lub ezęścl- c1eleeiWi.

,

' ,

kutrowana,

'

Granice dopuszczalnycll wahań: 108-1161/,.

1:. ' Zawartość wody w gotowym produkele do ,." ..

31. SERDELKI

A. SJU"Ówiec (iloŚĆ l charakterystyka)

:l. ' Mięso wołowe

m kl.

, 2.

"

wieprzowe m kI.

3.'l'łu8acz

."

36 kg

10 "

Razem 100 kg

B. Pnyprawy l materlałJ pomoeruC!Ze

l. Przyprawy

'l. Sól kuchenna

2,20 kg

2. Ba1etra

0,08 "

3. P.ieprz

0,18 ..

4. Gałka muszkatołowa

O,Oł ..

D. Oałoftka

,Jelito wieprzowe 1 wołowe cleDJoe o 0 łO--OO ~,

ą.Postać mlesa I" tłuszeau

~ wołowe kutrowane. pai;08tał066 'drobne mielona.

D. W,dajność

Przeelętna 105" •.

Orantce dopuszczalnych wahań: ' 1~10'f'/..

B. zawartość :wody w gotowym ,produkeJe do 84'1-.

32. MORTADELA

A. Sarowkc (Oo6ć I eIIarak&er,st,.ka)

1. Mięso Wieprzowe IV kl.

2.

,.

wołowe

' In kl.

3. Słonina bera skóry

4. 'nuIsea

jelito sztuczne

Razem 100 Kg

Jl}lito, cieruqe wołowe o 0.fQ-6'l mm.

c.. ~ac 'mięsa i tłuszczu

'

Qa!ość surowca. drobno mlelońa D. W,.dajność

pęeherz,

"

,.

..

"

"

Wydajność

1.

2.

3.

25 "

Osłon' ka

0,06

0,05

0,05

0,04

0,20

33. PARÓWKI

A. Surowiec (ilość i charakterystyka)

Razem 100 kg

U.

2,4{) kg

Granice dopuszczalnych wahań: 115-1250/0.

E. Zawartość wody w gotowym produkcie do 75 8/ ..

U Vi a g a : wołowina może być zastąpiona w całości

lub w części - cielęein~.

'

10 "

B. Przyprawy i materiały pomoenicze

l. Przyprawy

1. Sól kuchenna

2. Saletra

3. Pieprz

- 4., Kwiat , mullZka~owy lub gałka

duża,

Postać mięsa i tłuszczu

Mięso 1 tłuszcz drobn"

krajana w kostkę .

Przeciętna

Frzeciętna 96%.

Granice dopuszczalnych wahań: 94-980/0.

Zawartość wody w gotowym produkcle do 67" ..

30. KIEŁBAS.<\ SERDELOWA

Surowiec (ilość i charakterystyka)

l. Mięso wołow~

III kI.

2.

"

Wieprzowe IV kI.

Nr A~:POz. 500 ,

tO kg

25 ..

10 "

15 ..

R azemlClO kg ,

34. KIEŁBASA HERBACIANA

A. Surowiec (ilość i eharakterystyka)

1. MifJ80 wieprzowe m kI.

2.

..wołowe

I kl.

S."

"

m kl.

4. Słonina bez skól')'

,

"

10 kg

'10 ..

10 ..

10.,

Ra_,m 100 kg

B. I'Iąprawy i materiał7 pomoenieze

I. Przyprawy

2,50 'kg

1. Sól kuchenna

2. Pieprz

- " ,06 "

3. Saletra

0,07 "

4. Czosnek

0,05 •

5. Majeranek

0,05 .,

G. Gorczyca. (w ziarnkach)

0,05 łI

II. Osłonka

Jelito sZtuczne" Nr 8.

C. Postać Jillesa l tłuSzen

Mięso , wołowe ', I kl., mlęso wtEiP1'2IOW8 m ,t1. 1 ałoD).i

na - krajane, mięso wołowe m kl. kutrowane.

D. WydajnOŚĆ

Przeciętna 1000/,.

_

Granice dopuszczalnych wahail: 98-102'/••

wody w gOtowYm produkeie

.:.wartou

do ,"',., "

35. KIEŁBASA BIAłA SUROWA

A. Surowiee (ilOŚĆ l. eharakterystyka)

1. Mięso wieprzowe II kl.

2...

..

m kI.

3.

.,

wołowe

m Id.

20 ~g

70 ,.

10 II

Rasem 100 kg

Nr ~-43/pqz. 500

•

2. Cebula

D. Przyprawy i materiały pomocnlcse

L Przfprawy

2,20 kg

1. Sol kuchenna

2. Pieprz

0,10 ..

3. Majeranek

0,10 ..

4. Czoo:nek

O,M ..

II. 08ł nka

Jelito wieprzowe eieIllk.ie o 0 do tO mm.

O. Postać mięsa l tłUszczu .

.; . ~

Wołowir.a kutrowaua, reszta m1ęsa grubom1elona.

D • . Wydajność

PlZeciętna 105%.

Granice dopuszczalnych wahań: 103-108",.

B. Zawartość wody w gotowym produkcie do 66" ..

KIEŁBASA KRWISTA

36.

A. Surowieo (ilość i charakterystyka)

1. Krew

25°/,

2. MięsQ różne

3. Skórki wieprzowe

4. POdgardle ze skórą

5. Bułka tarta

10°/,

Wydajność

Przeciętna 90°/0.

Granice dopU&cia.lnych wahań: 88-93% .

E. Zawartość wody w gotowym prOdukCie do 60" ..

KIEŁBASKI KRWISTE

Jlllk dla. kiełbasy krwl.stej z tą różnicą. że prod'Ukt g0towy wiązany zostaje co 8-10 cm.

38.

KISZKA PASZTETOWA

A. Surowiec (ilość l charakterystyka)

1. Mięso Wieprzowe II kL lub cielęcina

2...

..

m kl.

,,3.

..

różne (wątroba wieprzowa lub cie-

15 kg

15 ,.

25 ..

lęca)

4.

40.,

Tłuszcz

5 ,.

5. Słonina bez skóry

B. Przyprawy, materiały pomocnlc~e

L Przyprawy

1 • .Sól kuchenna

Razem 100 kg

Jelito grube wieprzowe (krzyżówka) .

O.

Postać mięsa i tłuszczu

Całość

kutrowana za

w kostkę.

wyjątkiem

słoniny krajanej

'

D. Wydajność

Przeciętna UW/o.

Granice dopuszczalnych wahań: 100-108% •

E. Zawartość wody w gotowym produkcie do 44" ••

KISZKA W4TROBIANA

A. Surowiec (ilość i cJtarakterystyka)

1. Mięso Il'óżne (wątroba)

2.""

.

3. Tłuszcz (dopuszczalna otoczka)

40.

30 kg

40 ..

30 ..

Razem 100 kg

B. Przyprawy i materiały pomocnicze

I. Przyprawy

1. Sól kuchenna

2. Pieprz

3. Maj eranek

2,20 kg

0,0;; ..

0,10 ..

2,00 ..

4. Cebula

II.

Osłonka

Jelito grube wieprzowe,

C. Postać mięsa l tłuszczu

Całość kutrowana.

D. Wydajność

Przeciętna 96%.

Granice dopuszczalnych wahań : 94-1000/0.

E. Zawartość wody w gotowym produkcie do 5'1 8/,.

41. KII?ZKA. PODGARDLANA -- bułczana

·A. Surowiec (ilość i charakterystyka)

1. Mięso różne

2. Tłuszcz (dopUiSZczalna otoczka.)

3. Skwarki

4. Bułka pszenna (tarta)

50 kg

2{)

..

10 ..

20 ..

R a z e m 100 kg

B. Przyprawy i materiały pomocnicze

I. Przyprawy

2,20 kg

1. Sól kuchenna

. 2,00 ..

2. Cebula

0,06 Ol ·

3. Majeranek

0,05 ,;

4. Pieprz

II. Osło . nka

Jelito grube wieprzowe.

C. Postać mięsa i tłuszczu

Całość drobno-mielona, niekutrowana.

D. Wydajność

Przeciętna 96%.

2,00 kg

(' 2,50 ..

0,02 "

0,08 ..

2. Cebula

3. Majeranek

4. Pieprz

Do Osłonka

Jelito grube wieprzowe °(lcrzywwka).

O. Postać mięsa l tłuszczu

CałoŚĆ kutrowana za wyjątkiem słoniny krajanej

w kostkę.

D. WYdajność

Przeciętna 96°/,.

II. Osłonka

lOG/,

30')/0

2,50 kg

0,02 ..

0,08 "

o

3. Majeranek

ł. Pieprz

25°"

R a z e m 1(}()!1/,

B. Przyprawy i materiały poInocnicze· .

L Przyprawy

2,40 kg

l. Sól kuchenna.

2. Pieprz

0,10 "

3. Majeranek

0,10 "

4. Ziele angielskie

0,03 "

II. Osłonka

Jelito wołowe cienkie.

C. Postać mięsa l tłuszczu

Podgardle krajane w kostkę,!l'eszta składników drobno

mielona.

~

37.

&tr.358

Granice dopuszczalnych, wahań: 94-1000/0.

Bo ' Zawartość wody w gotowym produkcie do 50'".

c·

42. KISZKA KASZANA - gryczana

A. Surowiec (ilość l charakterystyka)

1. Mięso róilne (płuca, skóra itpJ

2. Kastza gryczana (tatarczana)

3.. TłuszCz (otokowy-topiony)

4. Krew

40 kg

25 ..

10 ~

25 ,,.

lO

o

.

Razem

Granice ' dopuszczalnych wahań: 93-1000/0.

Bo Zawartość ,wody w gotowym produkcie do 46'1..

39. KISZKA PASZTETOWA (z manq>;

A. Surowiec (ilość l charakterystyka)

1. Mięso różne <wątroba wieprzowa lub cielęca)

2. Mięso wieprz. nI Id

3. Tłuszcz

4. Słonina bez skóry

5. Kasza manna

B. Przyprawy i materiały pomocnicze

I. Przyprawy

1. Sól kuchenna

2. Pieprz

3. Majeranek

25 kg

20

40

5

10

,.

..

..

..

Razem 100 kg

B. Przyprawy i materiały pomocnicze

l. Przyprawy

, 1. Sól kuchenne.

.2.00 kg

4. Cebula

100 kg

2,30 kg

0,10 "

0,20 ..

3,00 ..

II. Osłonka

Jelito wieprzowe grube.

C. Postać mięsa i tłuszczu

Całość rozdrobniona prócz kaszy W normalnej po:'

stac1.

D. Wydajność

Przeciętna 1350/..

.

.

Granice dopuszczalnYCh wahań: 130-1400/..

E . Zawartość wody w gotowym. ~t;Qduk~ie do 70'/,.

str. 359

4. Skórki wieprzowe

5. Krew .

43. KISZKA KASZANA - jęczmienna

A. Surowiec (ilość i charakterystyka)

1. Mięso różne . (płuca, skóra itpJ

2. Krew

..

3. Kasza jęczmienna

4. Tłuszcz topioriy (dopuszczalna otoczka)

45 Ik g

25 "

2{) "

10 "

Razem 100 kg

B . Przyprawy i materiały pomocnicze

I. P r z y p r a w y

2,30 kg

1. Sól kuchenna

2. Pieprz

0,10 "

3. Majeranek

0,20 "

4. Cebula

3,00 "

II. Os ł o nk a

Jelito grube wieprzowe.

. C, Postać mięsa i tłu~c:ul

. . .. . .. .

Całość rozdrobniona prócz kaszy w nbrmalnej postaci.

D. Wydajność

Prz eciętna

130

%

C.

Postać mięsa i tłuszc~u

Ozory w całości lub krajane w kostkę , tłuszcz parzony krajany w kostkę, skórki i podrOby parzone i mie-

kątnica wołowa mała.

lone, krew surowa.

D.

44• . SALCESON WŁOSKI

A. Surowiec (ilość i charakterystyka)

1. Mięso różne (z głów wieprzowych peklo-

A.

II.

Postać

D.

Wydajność

Prze c iętna g.50 /~.

1,60 kg

0.10 "

0,05 "

1,00 "

0,10 "

mies:l. i tłuszczu

G łowy wieprzowe i golonka gotowane, krajane w paski, skórki drobno mielone.

2. Pi ąr z

3. Saletra

4. Cebula

5. Majeranek

.I I, O s ł o n k a

C,

A.

25 kg

20 II

40 ..

..

..

ł6. SALCESON OZORKOWY

Surowiec (Rość 1 e~ka)

l. lItieao różne (mory wieprzowe peklowane)

2. ~ ró:me (podroby)

3. Tłuszcz

Pęcherz lub jelito wieprzowe

kątnica wołowa mała.

E.

5 ••

10 "

3Qtg

10 ..

30 H

15 kg

60 "

10 ..

. 10 ..

5 "

100 kg

Razem

grube (kątnica). lub

Wydajność

.

80"/0.

Granice dopuszczalnych wahań: 75 - 85%.

Zawartość wody w gotowym produkcie do 6Z"/0.

48. ROLADA OZORKOWA

Surowiec (ilość i charalderystyka)

1. Ozorki wieprzowe peklowane i oskórowar.e

2. Podgardle lub słonina

3. Skórki

.

70 kg

2.0 ..

10 "

.... Raż ' em

100 kg

B. Przyprawy i materiały pomocnicze

I. P r z y p r a w y

1. Sól kuchenna

2. Pieprz

3. Imbir

.

4. Gałka muszkatołowa

II.

C.

2.,50 kg

0,15 ..

0,05 "

3,00 "

0,10 "

Postać mięsa i tłuszczu

'.. '.

.

Wątroba mielona na surowo, m:3.skt I tłuszcz parzone

1 krajane w kostkę, skórki i mięso różne mielone.

Przeciętna

Razem 100 kg

B. Przyprawy i materiały pomocnicze

L Przyprawy

l. Sól kuchenna

2,60 kg

2. Pieprz.

0,10

3. Maj eranek

0,05 "

4. Czosnek

0,08 II

5. Saletra

0,05

II, Osł on k a

Jelito grube wieprzowe . (kątniczka), pęcherz

wieprzowy lub kątnica wołow a mała.

C. Postać mięsa i tłuszczu

Wszystkie składniki gotowane 1 krajane w kostkę za

wyjątkiem skórek, które są mielone i krwi w stanie

surowym.

D, Wydajność

Pruciętna 888 / ••

Granice dopuszczalnych wahań~ SS-920 /e.

E. Zawartość wody 1111 ~otowym pJ'odukcie do 56°/,.

A.

47. SALCESON BRUNSZWICKI

Surowiec (ilość i charakterystyka)

1. Mięso różne (wątroba)

2.

(maski wieprz.)

B, Przyprawy i materiały' pomocnicze

I, P r z y p r a w y

1. Sól kuchenna

D.

Granice dopuszczalnych wahań: 90--100"/ •.

E. ' Za,,'artość wody w gotowym produkcie do '13'/,.

45. SALCESON CZARNY

A, Surowiec (ilość i charakterystyka)

1. Krew

2. Mięso różne

3. Podgardla wieprz. nieskórowane

4. Kasza manna

5. Sl,{Qrki wi~przowe

Granice dopus:cczalnych wahań: 77 .,- 83%,

Zawartość wody w gotowym produkcie cIo 51O/o.

100 kg

O s łonka

Żołąd ek wieprzowy.

C.

Wydajność

Przeciętna 80"/0.

~: Ti~szcz "

5. Skórki wieprzowe

kg

25 "

15 "

·" Razem

15 "

100 kg

Przyprawy i materiały pomOCnIcze

I. P r z y p r a w y

2,00 kg ,

1. Sól ' kuchenna

2. Pieprz

0,10 ,.

3. Majeranek

0,08 "

4. Czosnek

0,01i "

lub' cebula

1,00 "

II. O s ł o n k li.

Pęcherz lub jelito wieprzowe grube (kątnica) lub

E.

B. ~rawy i materiały pomocnicze

I. P rży p r a w y

1. Sól kuchenna

2. Pieprz

3. Czosnek

lub cebula

4. Kminek

· · 15 kg

B.

•

6()

• :.-1 :.,

Razem

Granice dQPuszczalnych wahali.: 125-135°/0.

E . . Zawartość wody w gotowym produkcie do 69°/,.

wanych)

2. Golonka peklowana bez kości

3. Skórki

Nr A-43!poz. 500

1,80 kg

0,10 "

0,02 ..

0,03 ..

Osłonka

Pęcherz wołowy.

Postać mięsa j tłuszczu

Ozorki w całości gotowane, skórki parzone mielone,

podgardle lub słonina parzone w połowie krajane w

kostkę, w połowie w cienkich plasterkach, skórki parzone i drobno mielone.

D.

E.

Wydajność

Przeciętna 85%.

Granice dopuszczalnych wahań: 83 - 87%.

Zawartość wody w gotowym produkcie do 57%.

49. SZYNKA W~DZONA Z KOŚCL\ (WESTFALSKA)

A. Surowiec: (ilość j charakterystyka)

Szynka z· kością peklowana

100 kg

B. Wydajność

Przeciętna 'Tle,••

Granice dopuszczalnych wahań: '14 - 79 % •

C. Zawad_ć wody w &,otowym produkcie (w mlfsie)

do 5~r..

Nr A.43/p-oz. 500

MONITOR ·POLSKI

50. SZYNKA W~DZONA Z KOŚCI1\ - TYLNA

( śWI1\TECZNA)

A. Surowiec (ilość i charakterystyka)

Szynka z kością peklowana

'

100 kg

B. Wydajność

Przeciętna 900/0.

Granice dopuszczalnych wahań: 88 - 92% .

C. Zawartość wody w gotowym produkcie (w mięsie)

do 60'/•.

51. SZYNKA W~DZONA TYLNA BEZ KOśCI S'iJROWA,

SZNUROWANA (śWI1\TECZNA)

A. Surowiec (ilość i charakterystyka)

100kg

Szynka bez kości, peklowana

B. Wydajność

Przeciętna 9OO/ii.

Granice dopuszczalnych wahań: 88 - 920/0.

C. Zawartość wody w gotowym produkcie (w mięsie)

do 60% .

SZYNKA W~ZONA PRZEDNIA BEZ KO ś CI

SUROWA, SZNUROWANA (ŚWI1\TECZNA)

A. Surowiec (ilość i charakterystylta)

Szynka bez kości peklowana

100 kg

B. Wydajność

Przeciętna 90%.

Granice dopuszczalnych wahań: 88 - 920/0.

Zawartość wody w gotowym l'rodukcie (w mięsie)

do 60°/,.

57.

53.

POL~DWICA · W~DZONA

Surowiec (ilość i charakterystyka)

Polędwica peklowana

A.

100 kg

B. Osłonka

. Kątnica wołowa, jelito celofanowe wzgl. inne sztucz. l1e. Dopuszczalna polędWica wędzona bez osłonek.

C. Wydajność

przeciętna~o%.

Granice d )uszczalnych wahań: 88 - 920/0.

Zawartość wody \V gotowym produkcie do 66'/,.

D.

SŁONINA W~DZONA

Surowiec (ilość i c~rakterystyka)

Słonina peklowana

./

B. -Wydajność

Przeciętna 92%.

Granice dopuszczalnych wahań: 90 A.

A.

B.

100 kg

950/0.

58. GOLONKA WIEPRZOWA W~DZONA

Surowiec (ilość i charakterystyka)

Golonka peklowana

10(1 !::g

Wydajność

88%.

Granice dopuszczalnych wahań: 86 - 900/0.

C. Zawartość wody w gotowym produkcie (w mięsie)

do 58'/0.

Przeciętna

l

A.

59. 2EBERKA W~DZONE

Surowiec (ilość i charakterystyka)

Zeberka peklowane

~.

Wydajność

Przeciętna 870/0.

52.

C

str. 360

Granice dopuszczalnych wahań: 85 -

lÓD kg

900/0.

60. BEKON W~DZONY - DZIELONY

Surowiec - bekon peklowany (bez boczku)

100 kg

B. Postać mięsa - bekon dzielony na części i wędzony.

C. Wydajność

Przeciętna 90 % •

Granice dopuszczalnych wahań: 88 ,- 92G/o.

$

61. SZYNKA PRZEDNIA BEZ KOśCI GOTOWANA

(w formie lub sznurowana)

A. Surowiec (iloŚć i charakterystyka)

Szynka bez kości, peklowana

100 kg

B. Wydajność

Przeciętna 830/0.

Granice dopuszcza lnych wahań: 80 - 85°/ó.

C. Z awartość wody w gotowym produkcie (w mięsie)

do 566/ ••

A.

SZYNKA TYLNA BEZ KOŚCI GOTOWANA

(w formie lub sznurowana)

A. Surowiec (iloś ć i charakterystyka)

Szynka bez kości, peklowana

100 kg

B. Wyda.jność

Przeciętna 83010.

Granice dopuszczalnych wahań: 80 - 850/0.

C. Zawartość wody w gotowym produkcie (w mięsie)

do 56°/,.

62.

54. BALERON SUROWY - W~DZONY

A. Surowiec (ilość i charakterystyka)

Karczek peklowany

100 kg

B. Osłonka

Kątnica, pęcherz wieprzowy lub wołowy.

C. Wydajność

Przeciętna 90% .

Granice dopuszczalnych wahań: 88 - 920/0.

p. Zawartość wody w gotowym prOdukcie do 60'1ł.

A.

B.

C.

55. KARCZEK W~DZONY

Surowiec (ilość i charakterystyka)

Karczek peklowany

100 kg

Wydajność

Przeciętna 880/0.

Granice dopuszczalnych wahań: 86 - 900/0.

Zawartość wody w g'otowym produkcie do 58°/,.

56. BOCZEK ~DZONY BEZ KOśCI

A. Surowiec (ilość i charakterystyka)

Boczek peklowany bez kości

B. Wydajność

Przeciętna 900/0.

.

.

Granice dopuszczalnych wahan: 88 - 92 % •

100 kg

63. BALERON GOTOWANY

A. Surowiec (ilość i charakterystyka)

Karczek peklowany

100 kil

B. Wydajność

Przeciętna 840/0.

.

Granice dopuszczalnych wahań: 82 - 860/0.

C. Osłonka

Kątnica wołowa, pęcherz wieprzowy, wołowy.

D. Zawartość wody w gotowym produkcie do 56°/t.

A.

B.

64. BOCZEK GOTOWANY

Surowiec (ilość i charakterystyka)

Boczek peklowany bez kości

100 kg

Wydajność

Przeciętna 820/0.

Granice dopuszczalnych wahań: 80 -

85°/,.

/

Reda:kcja j Administracja: Warszawa, ul. Bracka 20. Telefony: Redakcja 864-75, 867-28, Administracja 864-74.

PREN UMER AT.A .. M o mto ra Polskiego" wy nOSi: cz . A - r e<;:znle ZI 1.800.

pOłrocznie zł l.OOo..

kwartalnie zł 500.

er... B k w artal n ie Zl 150.

oble CZę ŚCl A - B r ocznie zł 4.00G.

pol roczn ie zj 2 300. k :vart ~ l nIe Z I 1.2~o. P renumera tę . ..Monltora

P olskiego" o ra z ogło szenia PrzYl'TIU j ą OddzL8!y PAP .: Ł6d ~ . Piotrkow sk a 133. K ra k ow R y nek KIe p arsIti 4 Katowice . J ana 11.

Poznań. Mle l ży ilsk l ego 8. By dgoszcz. L1beJta ł W rocła W T raug utta 35. Konto czek o we P .K .O Warszawa Nr 1-4791.

l

Reklamacje z powodu niedoręczenia poszczególnych numerów wnosić należy do Administracji ..Monitc,»ra PoJ.

skiego" w terminie 10 do 15 dni po ot1'Zymaniu następnego kolejnego numeru.

J

Druk PWZG. W-wa, Tamka 3. 19500. Zam. 1504; B- 107605.

Cena -

48 zł