Obwieszczenie Ministra Rolnictwa i Rozwoju Wsi z dnia 20 czerwca 2024 r. w sprawie ogłoszenia jednolitego tekstu rozporządzenia Ministra Rolnictwa i Rozwoju Wsi w sprawie wymagań weterynaryjnych przy produkcji mięsa przeznaczonego na użytek własny

Rozporządzenie określa wymagania weterynaryjne przy produkcji mięsa przeznaczonego

na użytek własny, zwanego dalej „mięsem”, w tym

1)

wymagania dotyczące zdrowia zwierząt, z których pozyskuje się mięso;

2)

wymagania, jakie powinny być spełnione przy uboju na terenie gospodarstwa;

3)

wymagania dotyczące badania poubojowego mięsa, w tym mięsa pozyskanego w wyniku odstrzału

zwierząt łownych;

4)

sposób znakowania mięsa.

Rozporządzenie wchodzi w życie po upływie 14 dni od dnia ogłoszenia, z wyjątkiem §

1 pkt 4 lit. b i d, pkt 6 lit. a tiret drugie i lit. c tiret pierwsze podwójne tiret

drugie oraz pkt 9, które wchodzą w życie z dniem 1 stycznia 2024 r.

1.

Ubojowi na terenie gospodarstwa w celu produkcji mięsa poddaje się zwierzęta

1)

zdrowe;

2)

(uchylony);

3)

po upływie okresu karencji określonego dla użytego produktu leczniczego weterynaryjnego

lub produktu leczniczego, jeżeli przed poddaniem ubojowi zwierzęta były leczone tymi

produktami.

2.

(uchylony).

3

W celu produkcji mięsa dopuszcza się ubój na terenie gospodarstwa zwierząt zdrowych,

które uległy wypadkowi, w wyniku którego jest konieczny jak najszybszy ubój tych zwierząt

ze względu na ich dobrostan.

(uchylony).

(uchylony).

Przy uboju zwierząt na terenie gospodarstwa powinny być spełnione wymagania określone

w przepisach o ochronie zwierząt i w przepisach o systemie identyfikacji i rejestracji

zwierząt, a także w przepisach o ochronie zdrowia zwierząt oraz zwalczaniu chorób

zakaźnych zwierząt.

1.

Co najmniej na 48 godzin przed dokonaniem uboju zwierząt, z wyłączeniem drobiu lub

zajęczaków, w celu produkcji mięsa, jeżeli ubój ma być dokonany

1)

na terenie gospodarstwa, w którym zwierzęta były utrzymywane - posiadacz zwierząt,

2)

w gospodarstwie innym niż gospodarstwo, w którym zwierzęta były utrzymywane - podmiot

prowadzący to gospodarstwo

- informuje powiatowego lekarza weterynarii właściwego ze względu na miejsce przeprowadzenia

uboju o zamiarze przeprowadzenia uboju.

1a

W przypadku uboju zwierząt, o którym mowa w § 2 ust. 3, posiadacz zwierząt informuje

niezwłocznie powiatowego lekarza weterynarii właściwego ze względu na miejsce przeprowadzenia

tego uboju

1)

o zamiarze jego przeprowadzenia - przed przeprowadzeniem uboju albo

2)

o jego przeprowadzeniu - nie później niż po upływie 48 godzin od przeprowadzenia tego

uboju.

2.

Informacja, o której mowa w ust. 1 i 1a

1)

zawiera

a)

imię i nazwisko, miejsce zamieszkania oraz adres posiadacza zwierząt poddawanych ubojowi,

b)

imię i nazwisko, miejsce zamieszkania oraz adres podmiotu prowadzącego gospodarstwo

- w przypadku, o którym mowa w ust. 1 pkt 2,

c)

gatunek i liczbę zwierząt poddawanych ubojowi,

d

numer identyfikacyjny zwierzęcia lub zwierząt poddawanych ubojowi, jeżeli z przepisów

o systemie identyfikacji i rejestracji zwierząt wynika obowiązek oznakowania zwierzęcia,

a w przypadku uboju świń - numer siedziby stada,

e)

miejsce i termin uboju,

f)

imię i nazwisko oraz adres osoby uprawnionej do przeprowadzenia uboju,

g

inne dane mające na celu ułatwienie kontaktu z informującym, w szczególności numer

telefonu informującego lub adres jego poczty elektronicznej,

h)

(uchylona),

i

wskazanie, że dotyczy uboju zwierząt, o którym mowa w § 2 ust. 3 - w przypadku uboju,

o którym mowa w tym przepisie,

j

datę urodzenia i liczbę stałych siekaczy wyrżniętych z dziąsła - w przypadku uboju

owiec lub kóz;

2

może zawierać zgłoszenie mięsa do badania poubojowego - w przypadku, o którym mowa

w § 8 ust. 1.

3

W przypadku uboju bydła do dwunastego miesiąca życia urodzonego w państwach lub ich

regionach o kontrolowanym oraz nieokreślonym ryzyku występowania gąbczastej encefalopatii

bydła (BSE), owiec lub kóz w wieku powyżej 12 miesięcy lub owiec lub kóz, które mają

stały siekacz wyrżnięty z dziąsła, informacja, o której mowa w ust. 1, jest przekazywana

w formie pisemnego powiadomienia zawierającego dodatkowo oświadczenie o zagospodarowaniu

na własny koszt materiału szczególnego ryzyka zgodnie z rozporządzeniem Parlamentu Europejskiego i Rady (WE) nr 999/2001 z dnia 22 maja 2001 r.

ustanawiającym zasady dotyczące zapobiegania, kontroli i zwalczania niektórych pasażowalnych

gąbczastych encefalopatii (aaaDz. Urz. WE L 147 z 31.05.2001, str. 1, z późn. zm.

4

Wzór powiadomienia o zamiarze przeprowadzenia uboju bydła do dwunastego miesiąca życia

urodzonego w państwach lub ich regionach o kontrolowanym oraz nieokreślonym ryzyku

występowania BSE, owiec lub kóz w wieku powyżej 12 miesięcy lub owiec lub kóz, które

mają stały siekacz wyrżnięty z dziąsła, w celu produkcji mięsa przeznaczonego na użytek

własny jest określony w załączniku nr 1 do rozporządzenia.

1.

Podmiot prowadzący gospodarstwo, w którym dokonywany jest ubój zwierząt pochodzących

z innych gospodarstw w celu produkcji mięsa, zapewnia, że

1)

zwierzęta są ubijane niezwłocznie po przybyciu do gospodarstwa;

2)

ubój zwierząt odbywa się w warunkach zapobiegających zanieczyszczeniu mięsa.

2.

Podmiot prowadzący gospodarstwo, w którym dokonywany jest ubój zwierząt określony

w ust. 1, prowadzi ewidencję przeprowadzonych w gospodarstwie ubojów oraz przechowuje

ją przez okres trzech lat od daty dokonania uboju danego zwierzęcia.

3.

Ewidencja, o której mowa w ust. 2, składa się z kolejno ponumerowanych stron zawierających

1)

imię i nazwisko, miejsce zamieszkania oraz adres posiadacza zwierząt poddanych ubojowi;

2)

adres gospodarstwa, z którego pochodziły zwierzęta, jeżeli jest inny niż adres posiadacza

zwierzęcia;

3

liczbę oraz gatunek zwierząt poddanych ubojowi;

3a

datę urodzenia i liczbę stałych siekaczy wyrżniętych z dziąsła - w przypadku uboju

owiec lub kóz;

4

numer identyfikacyjny zwierząt poddanych ubojowi, jeżeli z przepisów o systemie identyfikacji

i rejestracji zwierząt wynika obowiązek oznakowania zwierzęcia, a w przypadku uboju

świń - numer siedziby stada;

5)

datę uboju;

6)

imię i nazwisko, adres oraz podpis osoby uprawnionej do przeprowadzenia uboju;

7)

podpis posiadacza zwierzęcia.

1.

W gospodarstwie, w którym dokonywany jest ubój zwierząt pochodzących z innych gospodarstw

w celu produkcji mięsa, powinno być wyznaczone miejsce lub pomieszczenie przeznaczone

do

1)

ogłuszania, wykrwawiania i wytrzewiania zwierząt;

2)

przechowywania produktów ubocznych pochodzenia zwierzęcego, o których mowa w rozporządzeniu

nr 1069/2009, w tym materiału szczególnego ryzyka, odpowiednio zabezpieczone przed

dostępem osób postronnych oraz zwierząt.

2.

Miejsce lub pomieszczenie, w których odbywa się wytrzewianie tusz, powinny

1)

być utrzymywane w czystości i zachowane w dobrym stanie;

2)

zapewniać odpowiednią przestrzeń roboczą pozwalającą na przeprowadzanie wszelkich

działań w sposób zapobiegający zanieczyszczeniu mięsa;

3)

mieć dostęp do bieżącej wody przeznaczonej do spożycia przez ludzi.

3.

Produkty uboczne pochodzenia zwierzęcego, w tym materiał szczególnego ryzyka, o których

mowa w ust. 1, przechowuje się

1)

w sposób gwarantujący, że jego jakość mikrobiologiczna nie ulegnie pogorszeniu;

2)

w pojemnikach oznaczonych w sposób trwały, które każdorazowo po opróżnieniu poddaje

się myciu, czyszczeniu i odkażaniu.

4.

Jeżeli w gospodarstwie, w którym dokonywany jest ubój zwierząt pochodzących z innych

gospodarstw w celu produkcji mięsa, utrzymywane są zwierzęta gospodarskie, to miejsce

lub pomieszczenie, o którym mowa w ust. 1, powinno być odizolowane od pomieszczeń,

w których utrzymywane są zwierzęta.

1

Mięso poddaje się badaniu na obecność włośni zgodnie z jedną z metod określonych

1)

w załączniku I do rozporządzenia wykonawczego Komisji (UE) 2015/1375 z dnia 10 sierpnia 2015 r. ustanawiającego

szczególne przepisy dotyczące urzędowych kontroli w odniesieniu do włośni ( Trichinella ) w mięsie

(Dz. Urz. UE L 212 z 11.08.2015, str. 7, z późn. zm.)

2)

w załączniku I i III do rozporządzenia nr 2015/1375 - w przypadku mięsa nutrii poddanych

ubojowi oraz mięsa dzików odstrzelonych, w celu produkcji mięsa.

1a

Posiadacz mięsa świń i nutrii poddanych ubojowi oraz mięsa dzików odstrzelonych, w

celu produkcji mięsa, lub podmiot prowadzący gospodarstwo, w którym dokonano uboju

- w przypadku uboju zwierząt, o którym mowa w § 5 ust. 1, zapewnia, że mięso zostanie

poddane badaniu, o którym mowa w ust. 1.

2.

W przypadku gdy tusza podlega badaniu, o którym mowa w § 8, próbki do badania mięsa

na obecność włośni pobiera i bada urzędowy lekarz weterynarii, o którym mowa w ustawie z dnia 29 stycznia 2004 r. o Inspekcji Weterynaryjnej

(Dz. U. z 2024 r. poz. 12), zwany dalej „urzędowym lekarzem weterynarii”.

3.

W przypadku gdy tusza nie podlega badaniu, o którym mowa w § 8, próbki do badania

mięsa na obecność włośni pobiera i dostarcza do urzędowego lekarza weterynarii

1)

posiadacz mięsa - w przypadku dzików oraz uboju zwierząt na terenie gospodarstwa,

w którym zwierzęta były utrzymywane;

2)

podmiot prowadzący gospodarstwo, w którym dokonywany jest ubój - w przypadku uboju

zwierząt, o którym mowa w § 5 ust. 1.

4.

Sposób pobierania próbek do badania mięsa na obecność włośni oraz zasady dostarczania

próbek do urzędowego lekarza weterynarii określa załącznik nr 2 do rozporządzenia.

5.

Powiatowy lekarz weterynarii podaje do publicznej wiadomości, w sposób zwyczajowo

przyjęty na danym terenie, nazwiska urzędowych lekarzy weterynarii wyznaczonych do

badania, o którym mowa w ust. 1 i § 8, ich siedziby oraz obszar działania.

6.

(uchylony).

1.

Mięso zwierząt poddanych ubojowi oraz mięso zwierząt łownych odstrzelonych, w celu

produkcji mięsa, poddaje się badaniu poubojowemu przeprowadzonemu przez urzędowego

lekarza weterynarii, w sposób właściwy dla danego gatunku zwierząt, określony w tytule III w rozdziale II w sekcjach 3 i 4 rozporządzenia wykonawczego Komisji (UE)

2019/627 z dnia 15 marca 2019 r. ustanawiającego jednolite praktyczne rozwiązania

dotyczące przeprowadzania kontroli urzędowych produktów pochodzenia zwierzęcego przeznaczonych

do spożycia przez ludzi zgodnie z rozporządzeniem Parlamentu Europejskiego i Rady

(UE) 2017/625 oraz zmieniającego rozporządzenie Komisji (WE) nr 2074/2005 w odniesieniu

do kontroli urzędowych

(Dz. Urz. UE L 131 z 17.05.2019, str. 51, z późn. zm.)

1)

posiadacza tego mięsa lub

2)

podmiotu prowadzącego gospodarstwo, w którym został dokonany ubój - w przypadku uboju

zwierząt, o którym mowa w § 5 ust. 1.

2.

(uchylony).

1.

Jeżeli w wyniku przeprowadzonego badania poubojowego, o którym mowa w § 8, oraz badania

na obecność włośni, o którym mowa w § 7 ust. 2, w przypadku badania mięsa świń, nutrii

i dzików, stwierdzono, że badane mięso zwierząt jest zdatne do spożycia przez ludzi,

urzędowy lekarz weterynarii wystawia zaświadczenie o przeprowadzeniu badania poubojowego

mięsa, które zawiera

1)

imię i nazwisko, miejsce zamieszkania oraz adres posiadacza mięsa;

2)

miejsce i termin uboju albo odstrzału;

3)

datę przeprowadzenia badania;

4

gatunek zwierzęcia, z którego pozyskano mięso, oraz numer identyfikacyjny tego zwierzęcia,

jeżeli z przepisów o systemie identyfikacji i rejestracji zwierząt wynika obowiązek

oznakowania zwierzęcia, a w przypadku uboju świń - numer siedziby stada;

5)

wynik badania;

6)

(uchylony).

1a

Jeżeli w wyniku przeprowadzonego badania poubojowego, o którym mowa w § 8, oraz badania

na obecność włośni, o którym mowa w § 7 ust. 2 - w przypadku badania mięsa świń, nutrii

i dzików, stwierdzono, że badane mięso zwierząt jest niezdatne do spożycia przez ludzi,

urzędowy lekarz weterynarii wydaje decyzję administracyjną w sprawie uznania mięsa

za niezdatne do spożycia przez ludzi, określając w tej decyzji sposób postępowania

z tym mięsem.

2.

Jeżeli w wyniku badania na obecność włośni próbek mięsa świń, nutrii i dzików, pobranych

i dostarczonych zgodnie z § 7 ust. 3

1)

nie stwierdzono włośni - urzędowy lekarz weterynarii wystawia zaświadczenie o przeprowadzeniu

badania próbek mięsa, które zawiera

a)

imię i nazwisko, miejsce zamieszkania oraz adres posiadacza mięsa,

b)

miejsce i termin uboju albo odstrzału,

c)

datę przeprowadzenia badania,

d

gatunek zwierzęcia, z którego pochodziła badana próbka, i numer identyfikacyjny tego

zwierzęcia, jeżeli z przepisów o systemie identyfikacji i rejestracji zwierząt wynika

obowiązek oznakowania zwierzęcia, a w przypadku uboju świń - numer siedziby stada,

e)

wynik badania,

f)

(uchylona);

2

stwierdzono włośnie - urzędowy lekarz weterynarii wydaje decyzję administracyjną w

sprawie uznania mięsa za niezdatne do spożycia przez ludzi, określając w niej sposób

postępowania z tym mięsem.

3

Przed wydaniem decyzji, o której mowa w ust. 2 pkt 2, urzędowy lekarz weterynarii

z urzędu pobiera próbki mięsa i przeprowadza badanie, o którym mowa w § 7 ust. 1 i

§ 8.

1.

Urzędowy lekarz weterynarii w przypadku stwierdzenia, po pobraniu próbek mięsa i przeprowadzeniu

badania, o którym mowa w § 7 ust. 1, lub badania, o którym mowa w § 8, że mięso jest

niezdatne do spożycia przez ludzi, znakuje tuszę znakiem weterynaryjnym w kształcie

trójkąta równobocznego o długości boku 5 cm zawierającym

1)

w górnej części - litery „PL”;

2)

w dolnej części - litery „IW”.

2.

Znak weterynaryjny umieszcza się na

1)

zewnętrznej powierzchni tuszy przez opieczętowanie jej znakiem przy użyciu tuszu lub

przez znakowanie na gorąco lub

2)

zawieszce przymocowanej do tuszy.

Urzędowy lekarz weterynarii, niebędący pracownikiem Inspekcji Weterynaryjnej, przeprowadzający

badanie mięsa, przekazuje powiatowemu lekarzowi weterynarii

1)

informację o zaświadczeniach, o których mowa w § 9 ust. 1 lub ust. 2 pkt 1,

2)

decyzje administracyjne o uznaniu mięsa za niezdatne do spożycia przez ludzi

- które zostały wydane w danym kwartale, w terminie do 15. dnia pierwszego miesiąca

kwartału następującego po kwartale, którego dotyczy informacja lub w którym zostały

wydane te decyzje.

Mięso świń i nutrii poddanych ubojowi oraz mięso dzików odstrzelonych nie może zostać

spożyte ani przetworzone przed uzyskaniem zaświadczenia, o którym mowa w § 9 ust.

1 lub ust. 2 pkt 1.

Traci moc rozporządzenie Ministra Rolnictwa i Rozwoju Wsi z dnia 9 lipca 2007 r. w sprawie wymagań

weterynaryjnych przy produkcji mięsa przeznaczonego na użytek własny

(Dz. U. poz. 919).

Rozporządzenie wchodzi w życie po upływie 14 dni od dnia ogłoszenia