Obwieszczenie Ministra Zdrowia z dnia 20 września 2023 r. w sprawie ogłoszenia jednolitego tekstu rozporządzenia Ministra Zdrowia w sprawie grzybów dopuszczonych do obrotu lub produkcji przetworów grzybowych, środków spożywczych zawierających grzyby oraz uprawnień klasyfikatora grzybów i grzyboznawcy

Rozporządzenie określa

1)

wykaz grzybów dopuszczonych do obrotu lub produkcji przetworów grzybowych oraz środków

spożywczych zawierających grzyby;

2)

szczegółowe wymagania dotyczące oznakowania grzybów oraz przetworów grzybowych;

3)

wykaz i rodzaje przetworów grzybowych dopuszczonych do obrotu oraz wymagania, jakie

muszą spełniać te przetwory;

4)

warunki skupu, przechowywania i sprzedaży grzybów oraz wymagania technologiczne i

warunki przetwarzania grzybów;

5)

wzory atestów na grzyby świeże i grzyby suszone;

6)

warunki i tryb uzyskiwania uprawnień klasyfikatora grzybów i grzyboznawcy, w tym ramowe

programy kursów specjalistycznych;

7)

państwowego wojewódzkiego inspektora sanitarnego właściwego do nadawania i pozbawiania

uprawnień, o których mowa w pkt 6;

8)

wzory świadectw klasyfikatora grzybów i grzyboznawcy.

Rozporządzenie wchodzi w życie po upływie 14 dni od dnia ogłoszenia.

Grzyby wymienione w pkt 11, 34, 44 i 47 załącznika nr 1 do rozporządzenia zmienianego

w § 1, w brzmieniu dotychczasowym, pozyskiwane w sposób inny niż z uprawy lub spoza

terytorium Rzeczypospolitej Polskiej, oraz przetwory grzybowe i środki spożywcze zawierające

takie grzyby, mogą pozostawać w obrocie na terytorium Rzeczypospolitej Polskiej do

dnia 31 marca 2023 r.

1.

Wykaz grzybów dopuszczonych do obrotu lub produkcji przetworów grzybowych oraz środków

spożywczych zawierających grzyby określa załącznik nr 1 do rozporządzenia.

2.

Wykaz i rodzaje przetworów grzybowych dopuszczonych do obrotu określa załącznik nr

2 do rozporządzenia.

Rozporządzenie wchodzi w życie po upływie 14 dni od dnia ogłoszenia.

1.

Podmioty działające na rynku spożywczym, prowadzące działalność w zakresie skupu grzybów

rosnących w warunkach naturalnych, zwane dalej „punktami skupu grzybów”, oraz podmioty

działające na rynku spożywczym, prowadzące działalność w zakresie przetwórstwa grzybów,

zwane dalej „zakładami przetwórczymi”, są obowiązane posiadać atesty na grzyby

1)

świeże, których ocena pod kątem spełniania wymagań określonych w art. 42 ust. 1 ustawy z dnia 25 sierpnia 2006 r. o bezpieczeństwie żywności i żywienia, zwanej dalej „ustawą”, jest dokonywana przez grzyboznawcę lub klasyfikatora grzybów;

2)

suszone, pozyskiwane z grzybów rosnących w warunkach naturalnych, których ocena pod

kątem spełniania wymagań określonych w art. 42 ust. 3 ustawy jest dokonywana przez

grzyboznawcę.

2.

Zakłady przetwórcze są obowiązane zapewnić nadzór grzyboznawcy nad procesem technologicznym

przetwórstwa grzybów.

1.

Grzyby świeże, rosnące w warunkach naturalnych, oraz grzyby suszone pozyskiwane z

grzybów rosnących w warunkach naturalnych, mogą być oferowane konsumentowi finalnemu

1)

wyłącznie w placówkach handlowych lub na targowiskach;

2)

pod warunkiem uzyskania atestu na grzyby świeże lub atestu na grzyby suszone.

2.

Zakłady żywienia zbiorowego mogą używać do przygotowywania potraw grzybów, o których

mowa w ust. 1, jeżeli grzyby te posiadają odpowiedni atest.

1.

Wzór atestu na grzyby świeże określa załącznik nr 3 do rozporządzenia.

2.

Wzór atestu na grzyby suszone określa załącznik nr 4 do rozporządzenia.

Grzyby suszone pozyskiwane z grzybów rosnących w warunkach naturalnych, przeznaczone

bezpośrednio dla konsumenta finalnego, są wprowadzane do obrotu w opakowaniu.

1.

Nazwa „grzyby” może być stosowana w przetworach grzybowych zawierających grzyby, wodę,

a także dodatek: soli (NaCl), octu, cukru, tłuszczu, skrystalizowanego kwasu cytrynowego,

kwasu askorbinowego, naturalnych przypraw, warzyw i owoców, zastosowanych w celu podniesienia

walorów smakowo-zapachowych.

2.

Nazwa może być uzupełniana określeniem

1)

„naturalne”, jeżeli zalewa, w której znajdują się grzyby, składa się wyłącznie z wody

i soli;

2)

„duszone” albo „w sosie własnym” - dla przetworów grzybowych zawierających grzyby

i sos własny powstający przy gotowaniu grzybów z ewentualnym dodatkiem soli, kwasów,

o których mowa w ust. 1, naturalnych przypraw, warzyw i owoców.

3.

Przetwory grzybowe, inne niż określone w ust. 2, powstające przy pomocy innych procesów

technologicznych lub obróbki kulinarnej innej niż duszenie, a wymienionych w załączniku

nr 2 do rozporządzenia, muszą posiadać w oznakowaniu informację o tych procesach lub

obróbce, zastosowanych przy przygotowywaniu danego przetworu grzybowego.

4.

Do grzybów dopuszczonych do obrotu lub produkcji przetworów grzybowych oraz środków

spożywczych zawierających grzyby stosuje się substancje dodatkowe na warunkach określonych

w rozporządzeniu Parlamentu Europejskiego i Rady (WE) nr 1333/2008 z dnia 16 grudnia

2008 r. w sprawie dodatków do żywności

(Dz. Urz. UE L 354 z 31.12.2008, str. 16, z późn. zm.)

1.

Kursy specjalistyczne dla kandydatów na klasyfikatorów grzybów oraz na grzyboznawców

mogą być prowadzone przez organy Państwowej Inspekcji Sanitarnej lub inne podmioty

w zakresie prowadzonej przez nie działalności gospodarczej.

2.

Kursy, o których mowa w ust. 1, obejmują część teoretyczną i zajęcia praktyczne.

3.

Ramowy program kursu specjalistycznego dla kandydatów na klasyfikatorów grzybów, obejmującego

co najmniej 20 godzin, określa załącznik nr 5 do rozporządzenia.

4.

Ramowy program kursu specjalistycznego dla kandydatów na grzyboznawców, obejmującego

co najmniej 40 godzin, określa załącznik nr 6 do rozporządzenia.

Warunki odbywania kursu specjalistycznego, o którym mowa w art. 43 ust. 1 pkt 2 lit.

b i ust. 2 pkt 3 ustawy, i składania egzaminu, o którym mowa w art. 43 ust. 1 pkt

3 i ust. 2 pkt 4 ustawy, określa się w umowie zawartej z osobami ubiegającymi się

o odpowiednie uprawnienia albo z pracodawcami tych osób.

1.

Egzamin na klasyfikatora grzybów przeprowadza komisja egzaminacyjna w składzie: przewodniczący

komisji i co najmniej dwóch członków komisji, powoływanych przez państwowego wojewódzkiego

inspektora sanitarnego.

2.

Egzamin, o którym mowa w ust. 1, składa się z części praktycznej, obejmującej określenia

przynależności gatunkowej grzybów, oraz z części teoretycznej, obejmującej test pisemny.

3.

Z przebiegu egzaminu komisja egzaminacyjna sporządza protokół, który podpisuje przewodniczący

i członkowie komisji. Protokoły komisji przechowywane są łącznie z ewidencją, o której

mowa w § 14.

1.

Nadanie uprawnień klasyfikatora grzybów następuje w drodze decyzji administracyjnej

państwowego wojewódzkiego inspektora sanitarnego, potwierdzonej świadectwem klasyfikatora

grzybów, którego wzór określa załącznik nr 7 do rozporządzenia.

2.

Pozbawienie uprawnień klasyfikatora grzybów, dokonywane przez państwowego wojewódzkiego

inspektora sanitarnego, który nadał to uprawnienie, może nastąpić w przypadku stwierdzenia

przez organy urzędowej kontroli żywności nieprawidłowego wykonywania obowiązków określonych

w § 3 ust. 1 pkt 1, a w szczególności dokonywania nieprawidłowej oceny i wystawiania

atestów na grzyby przedstawiane do oceny niespełniające wymagań określonych w art.

42 ust. 1 ustawy lub nieobjęte wykazem określonym w załączniku nr 1 do rozporządzenia,

w trybie określonym w ust. 1.

1.

Egzamin na grzyboznawcę przeprowadza komisja egzaminacyjna w składzie: przewodniczący

komisji i co najmniej dwóch członków komisji, powoływanych przez Wielkopolskiego Państwowego

Wojewódzkiego Inspektora Sanitarnego.

2.

Egzamin, o którym mowa w ust. 1, składa się z części praktycznej, obejmującej określenia

przynależności gatunkowej grzybów świeżych i suszonych, oraz z części teoretycznej,

obejmującej test pisemny.

3.

Do protokołu z przebiegu egzaminu stosuje się § 10 ust. 3.

1.

Nadanie uprawnień grzyboznawcy następuje w drodze decyzji administracyjnej Wielkopolskiego

Państwowego Wojewódzkiego Inspektora Sanitarnego działającego z upoważnienia Głównego

Inspektora Sanitarnego, potwierdzonej świadectwem grzyboznawcy, którego wzór określa

załącznik nr 8 do rozporządzenia.

2.

Pozbawienie uprawnień grzyboznawcy, dokonywane przez Wielkopolskiego Państwowego Wojewódzkiego

Inspektora Sanitarnego, może nastąpić w przypadku stwierdzenia przez organy urzędowej

kontroli żywności nieprawidłowego wykonywania obowiązków określonych w § 3 ust. 1,

a w szczególności dokonywania nieprawidłowej oceny i wystawiania atestów na grzyby

przedstawiane do oceny niespełniające wymagań określonych w art. 42 ust. 1 lub ust.

3 ustawy lub nieobjęte wykazem określonym w załączniku nr 1 do rozporządzenia, w trybie

określonym w ust. 1.

1.

Ewidencję osób, które uzyskały uprawnienia klasyfikatora grzybów, prowadzą i przechowują

stacje sanitarno-epidemiologiczne, w których uprawnienia te zostały nadane, a ewidencję

osób, które uzyskały uprawnienie grzyboznawcy - Wojewódzka Stacja Sanitarno-Epidemiologiczna

w Poznaniu.

2.

Ewidencja osób, o której mowa w ust. 1, prowadzona jest zgodnie z przepisami o ochronie

danych osobowych.

W sprawach wszczętych i niezakończonych przed dniem wejścia w życie niniejszego rozporządzenia

dotyczących przeprowadzanych egzaminów na klasyfikatorów grzybów i grzyboznawców stosuje

się przepisy dotychczasowe.

Rozporządzenie wchodzi w życie po upływie 14 dni od dnia ogłoszenia