Rozporządzenie Ministra Rolnictwa i Rozwoju Wsi z dnia 20 grudnia 2019 r. w sprawie niektórych wymagań weterynaryjnych, jakie powinny być spełnione przy produkcji produktów pochodzenia zwierzęcego w rzeźniach o małej zdolności produkcyjnej, położonych na terenie gospodarstw

1.

Rozporządzenie określa niektóre wymagania weterynaryjne dotyczące konstrukcji, rozplanowania

i wyposażenia, jakie powinny być spełnione przy produkcji produktów pochodzenia zwierzęcego

w rzeźniach o małej zdolności produkcyjnej, położonych na terenie gospodarstw, zwanych

dalej „rzeźniami rolniczymi”.

2.

Wymagania weterynaryjne, o których mowa w ust. 1, dotyczą rzeźni rolniczych

1)

w których

a)

poddaje się ubojowi zwierzęta gospodarskie kopytne, drób, zajęczaki lub zwierzęta

dzikie utrzymywane w warunkach fermowych, których posiadaczem jest podmiot prowadzący

tę rzeźnię lub inny podmiot utrzymujący takie zwierzęta w gospodarstwie położonym

na obszarze tego samego powiatu, w którym jest zlokalizowana ta rzeźnia, lub na obszarach

powiatów sąsiadujących z powiatem, w którym zlokalizowana jest ta rzeźnia, lub

b)

dokonuje się rozbioru mięsa pozyskanego z tych zwierząt;

2)

do których nie wprowadza się zwierząt pochodzących ze stad lub gospodarstw, których

status epizootyczny w odniesieniu do chorób zakaźnych zwierząt uznany zgodnie z przepisami

o ochronie zdrowia zwierząt oraz zwalczaniu chorób zakaźnych zwierząt jest niższy

od statusu epizootycznego gospodarstwa, na terenie którego znajduje się rzeźnia rolnicza,

lub od statusu epizootycznego stad zwierząt utrzymywanych w tym gospodarstwie;

3)

w których łączna liczba zwierząt poddawanych ubojowi wynosi dziennie nie więcej niż

- w przypadku

a)

drobiu albo zajęczaków - 50 sztuk,

b)

ptaków bezgrzebieniowych - 1 sztukę,

c)

świń o wadze

-

równej lub powyżej 15 kilogramów - 6 sztuk,

-

poniżej 15 kilogramów - 10 sztuk,

d)

owiec albo kóz o wadze

-

równej lub powyżej 15 kilogramów - 6 sztuk,

-

poniżej 15 kilogramów - 10 sztuk,

e)

bydła albo koni

-

w wieku równym lub powyżej 3 miesięcy - 1 sztukę,

-

w wieku poniżej 3 miesięcy - 2 sztuki,

f)

kopytnych zwierząt dzikich utrzymywanych w warunkach fermowych - 3 sztuki.

3.

W przypadku uboju zwierząt, o których mowa w ust. 2 pkt 3, łączna liczba zwierząt

poddawanych ubojowi w rzeźni rolniczej nie może przekroczyć dziennie 50 sztuk zwierząt,

o których mowa w ust. 2 pkt 3 lit. a, oraz 15 sztuk zwierząt, o których mowa w ust.

2 pkt 3 lit. b-f.

4.

Powiatowy lekarz weterynarii właściwy ze względu na miejsce prowadzenia przez podmiot

rzeźni rolniczej, na wniosek tego podmiotu, może wyrazić zgodę na przekroczenie dziennego

limitu zwierząt poddawanych ubojowi, o którym mowa w ust. 2 pkt 3, pod warunkiem zachowania

rocznego limitu zwierząt poddawanych ubojowi, który wynosi w przypadku

1)

drobiu albo zajęczaków - 18 250 sztuk;

2)

ptaków bezgrzebieniowych - 365 sztuk;

3)

świń o wadze

a)

równej lub powyżej 15 kilogramów - 2190 sztuk,

b)

poniżej 15 kilogramów - 3650 sztuk;

4)

owiec albo kóz o wadze

a)

równej lub powyżej 15 kilogramów - 2190 sztuk,

b)

poniżej 15 kilogramów - 3650 sztuk;

5)

bydła albo koni

a)

w wieku równym lub powyżej 3 miesięcy - 365 sztuk,

b)

w wieku poniżej 3 miesięcy - 730 sztuk;

6)

kopytnych zwierząt dzikich utrzymywanych w warunkach fermowych - 1095 sztuk.

Podmiot prowadzący rzeźnię rolniczą zapewnia, że

1)

rzeźnia rolnicza spełnia wymogi określone w rozporządzeniu (WE) nr 852/2004 Parlamentu

Europejskiego i Rady z dnia 29 kwietnia 2004 r. w sprawie higieny środków spożywczych

(Dz. Urz. UE L 139 z 30.04.2004, str. 1, z późn. zm. - Dz. Urz. UE Polskie wydanie

specjalne, rozdz. 13, t. 34, str. 319)

2)

w rzeźni rolniczej jest dostępna co najmniej jedna toaleta spłukiwana wodą, podłączona

do sprawnego systemu kanalizacyjnego

a)

której drzwi wejściowe nie otwierają się bezpośrednio do pomieszczenia, w którym odbywa

się ubój zwierząt lub znajduje się mięso, lub

b)

zlokalizowana w pobliżu pomieszczenia, w którym dokonuje się uboju zwierząt lub rozbioru

mięsa;

3)

rzeźnia rolnicza spełnia wymogi określone w rozporządzeniu nr 852/2004 w załączniku

II w rozdziale I w ust. 9 albo

4)

w pobliżu pomieszczenia, w którym dokonuje się uboju zwierząt lub rozbioru mięsa,

znajduje się osobne miejsce do zmiany odzieży własnej na odzież roboczą i ochronną,

zmiany obuwia oraz oddzielnego przechowywania odzieży własnej przez osoby wykonujące

czynności związane z ubojem zwierząt i produkcją mięsa, przy czym lokalizacja tego

miejsca wyklucza możliwość zanieczyszczenia mięsa;

5)

rzeźnia rolnicza spełnia wymogi określone w rozporządzeniu nr 852/2004 w załączniku

II w rozdziale I w ust. 10 albo

6)

w rzeźni rolniczej znajduje się wyodrębnione, zamykane miejsce lub zamykany pojemnik

na sprzęt i środki do czyszczenia i odkażania;

7)

rzeźnia rolnicza spełnia wymogi określone w rozporządzeniu (WE) nr 853/2004 Parlamentu

Europejskiego i Rady z dnia 29 kwietnia 2004 r. ustanawiającym szczególne przepisy

dotyczące higieny w odniesieniu do żywności pochodzenia zwierzęcego (Dz. Urz. UE L

139 z 30.04.2004, str. 55, z późn. zm. - Dz. Urz. UE Polskie wydanie specjalne, rozdz.

3, t. 45, str. 14)

8)

ubój zwierząt odbywa się bezpośrednio po ich doprowadzeniu lub przetransportowaniu

do tej rzeźni - w przypadku gdy w tej rzeźni są poddawane ubojowi wyłącznie zwierzęta

utrzymywane w gospodarstwie, w którym zlokalizowana jest ta rzeźnia;

9)

rzeźnia rolnicza spełnia wymogi określone w rozporządzeniu nr 853/2004 w załączniku

III w sekcji I w rozdziale II w ust. 1 w lit. b albo

10)

rzeźnia rolnicza

a)

jest wyposażona w pomieszczenia zamykane na klucz lub w zagrody dla zwierząt chorych

na chorobę zakaźną zwierząt lub podejrzanych o chorobę zakaźną zwierząt albo zakażonych

lub podejrzanych o zakażenie taką chorobą - w przypadku gdy w rzeźni tej są poddawane

ubojowi zwierzęta, których posiadaczami są inne podmioty niż podmiot prowadzący tę

rzeźnię, przy czym nie jest konieczne, aby pomieszczenia te i zagrody były wyposażone

w oddzielny system odprowadzania ścieków, o ile organizacja uboju oraz system ten

wyklucza możliwość zakażenia zdrowych zwierząt oczekujących na ubój lub zanieczyszczenie

mięsa, albo

b)

nie jest wyposażona w pomieszczenia zamykane na klucz lub w zagrody dla zwierząt chorych

na chorobę zakaźną zwierząt lub podejrzanych o chorobę zakaźną zwierząt albo zakażonych

lub podejrzanych o zakażenie taką chorobą - w przypadku gdy w rzeźni tej są poddawane

ubojowi wyłącznie zwierzęta utrzymywane w gospodarstwie, w którym zlokalizowana jest

ta rzeźnia, i zwierzęta te są doprowadzane lub transportowane bezpośrednio z gospodarstwa

do tej rzeźni;

11)

rzeźnia rolnicza spełnia wymogi określone w rozporządzeniu nr 853/2004 w załączniku

III w sekcji I w rozdziale II w ust. 2 w lit. a-c albo w sekcji II w rozdziale II

w ust. 2 lit. a-c albo

12)

rzeźnia rolnicza składa się z co najmniej jednego pomieszczenia, przy czym to samo

pomieszczenie może być wykorzystywane do przeprowadzania

a)

opróżniania i czyszczenia żołądków i jelit lub w przypadku poddanych ubojowi drobiu,

zajęczaków oraz ptaków bezgrzebieniowych - wytrzewiania i dalszej obróbki, łącznie

z dodawaniem przypraw korzennych do całych tusz, pod warunkiem że czynności te są

wykonywane w innym czasie niż pozostałe czynności przeprowadzane w tym pomieszczeniu,

w sposób uniemożliwiający zanieczyszczenie mięsa, oraz po ich zakończeniu przeprowadza

się odpowiednie czyszczenie i odkażenie miejsc, w których były wykonywane, lub w razie

potrzeby całego pomieszczenia,

b)

następujących czynności

-

ogłuszania i wykrwawiania,

-

sparzania, odszczeciniania, oparzania i opalania - w przypadku świń,

-

oskubywania lub oskórowania oraz sparzania,

-

wytrzewiania i dalszej obróbki, z wyłączeniem poddanych ubojowi drobiu, zajęczaków

oraz ptaków bezgrzebieniowych,

-

obróbki czystych narządów wewnętrznych i flaków,

-

wstępnej obróbki i czyszczenia podrobów, zwłaszcza oskórowanych głów, jeżeli nie jest

wykonywana na linii uboju,

-

pakowania zbiorczego podrobów,

-

wysyłki mięsa

-

pod warunkiem że czynności te są wykonywane w odrębnym miejscu albo w innym czasie,

w sposób uniemożliwiający zanieczyszczenie mięsa, oraz po ich zakończeniu przeprowadza

się odpowiednie czyszczenie i odkażenie miejsc, w których były wykonywane te czynności,

lub, w razie potrzeby, całego pomieszczenia;

13)

rzeźnia rolnicza spełnia wymogi określone w rozporządzeniu nr 853/2004 w załączniku

III w sekcji I w rozdziale II w ust. 3 albo w sekcji II w rozdziale II w ust. 3 albo

14)

w rzeźni rolniczej funkcjonuje system urządzeń do odkażania narzędzi zabezpieczający

mięso przed zanieczyszczeniem i umożliwiający dostęp do odkażonych narzędzi podczas

produkcji, a w przypadku gdy do tego odkażania używana jest woda, to jej temperatura

powinna być nie niższa niż 82°C;

15)

rzeźnia rolnicza spełnia wymogi określone w rozporządzeniu nr 853/2004 w załączniku

III w sekcji I w rozdziale II w ust. 4 albo w sekcji II w rozdziale II w ust. 4 albo

16)

w rzeźni rolniczej są zainstalowane dla pracowników mających kontakt z mięsem, możliwie

najbliżej stanowisk pracy, urządzenia do mycia i odkażania rąk, z bieżącą ciepłą i

zimną wodą lub wodą zmieszaną do odpowiedniej temperatury, wyposażone w środki do

czyszczenia i odkażania rąk oraz ręczniki jednorazowego użytku i pojemniki na zużyte

ręczniki;

17)

rzeźnia rolnicza spełnia wymogi określone w rozporządzeniu nr 853/2004 w załączniku

III w sekcji I w rozdziale II w ust. 5 albo w sekcji II w rozdziale II w ust. 5 albo

18)

w rzeźni rolniczej

a)

znajduje się co najmniej jedno urządzenie, zamykane na klucz, do chłodniczego przechowywania

mięsa uznanego za niezdatne do spożycia przez ludzi,

b)

znajduje się co najmniej jedno urządzenie, zamykane na klucz, do chłodniczego przechowywania

mięsa uznanego za zdatne do spożycia przez ludzi, w którym przechowuje się mięso zatrzymane,

pod warunkiem że zostały opracowane i wdrożone procedury dotyczące postępowania z

zatrzymanym mięsem, gwarantujące, że zatrzymane mięso nie zostanie pomylone z pozostałym

mięsem znajdującym się w tym urządzeniu, w szczególności przez odpowiednie oznakowanie

takiego mięsa, oraz że zatrzymane mięso

-

nie pochodzi od zwierząt chorych na chorobę zakaźną zwierząt lub podejrzanych o chorobę

zakaźną zwierząt albo zakażonych lub podejrzanych o zakażenie taką chorobą, zgodnie

z przepisami o ochronie zdrowia zwierząt oraz zwalczaniu chorób zakaźnych zwierząt,

-

jest przechowywane w urządzeniu do chłodniczego przechowywania mięsa przeznaczonym

do przechowywania produktów pochodzenia zwierzęcego w sposób zapobiegający stykaniu

się tego mięsa z pozostałym mięsem składowanym w tym urządzeniu,

-

nie opuści urządzenia do chłodniczego przechowywania mięsa do czasu podjęcia przez

urzędowego lekarza weterynarii ostatecznej decyzji w sprawie tego mięsa;

19)

rzeźnia rolnicza spełnia wymogi określone w rozporządzeniu nr 853/2004 w załączniku

III w sekcji I w rozdziale II w ust. 6 albo w sekcji II w rozdziale II w ust. 6 albo

20)

zwierzęta są doprowadzone lub transportowane do rzeźni rolniczej bezpośrednio z gospodarstwa,

w którym były utrzymywane, oraz środek transportu i urządzenia do transportu są czyszczone,

myte i odkażane;

21)

rzeźnia rolnicza spełnia wymogi określone w rozporządzeniu nr 853/2004 w załączniku

III w sekcji I w rozdziale II w ust. 7 oraz w rozdziale IV w ust. 20 albo

22)

ubój zwierząt chorych na chorobę zakaźną zwierząt lub podejrzanych o chorobę zakaźną

zwierząt albo zakażonych lub podejrzanych o zakażenie taką chorobą odbywa się w tym

samym pomieszczeniu co ubój zwierząt zdrowych, po zakończeniu uboju zwierząt zdrowych,

pod warunkiem że czyszczenie i odkażanie urządzeń wykorzystywanych do uboju zwierząt

chorych na chorobę zakaźną zwierząt lub podejrzanych o chorobę zakaźną zwierząt albo

zakażonych lub podejrzanych o zakażenie taką chorobą jest wykonywane zgodnie z procedurą

zatwierdzoną przez powiatowego lekarza weterynarii oraz urządzenia wykorzystywane

do uboju zwierząt, w przypadku gdy wcześniej był przeprowadzany ubój zwierząt chorych

na chorobę zakaźną zwierząt lub podejrzanych o chorobę zakaźną zwierząt albo zakażonych

lub podejrzanych o zakażenie taką chorobą, są przed wznowieniem uboju oczyszczone

i odkażone pod nadzorem urzędowym;

23)

rzeźnia rolnicza spełnia wymogi określone w rozporządzeniu nr 853/2004 w załączniku

III w sekcji I w rozdziale II w ust. 8 albo

24)

do przechowywania

a)

obornika jest wyznaczony specjalny obszar lub miejsce poza rzeźnią rolniczą, odpowiednio

zabezpieczone przed dostępem osób postronnych oraz zwierząt,

b)

treści przewodu pokarmowego używa się zamkniętego, szczelnego pojemnika, zabezpieczonego

przed dostępem osób postronnych oraz zwierząt;

25)

rzeźnia rolnicza spełnia wymogi określone w rozporządzeniu nr 853/2004 w załączniku

III w sekcji I w rozdziale II w ust. 9 albo w sekcji II w rozdziale II w ust. 7 albo

26)

w rzeźni rolniczej znajduje się odpowiednio wyposażone, zamykane na klucz miejsce

do wyłącznego użytku przez urzędowego lekarza weterynarii.

Podmiot prowadzący rzeźnię rolniczą, w której odbywa się rozbiór mięsa, oprócz wymagań

określonych w § 2, zapewnia, że

1)

są spełnione wymogi określone w rozporządzeniu nr 853/2004 w załączniku III w sekcji

I w rozdziale III w ust. 2 albo w sekcji II w rozdziale III w ust. 1 w lit. b albo

2)

mięso pakowane i niepakowane pozyskane w wyniku rozbioru jest przechowywane

a)

w jednym pomieszczeniu, innym niż pomieszczenie, w którym odbywa się ubój zwierząt

lub rozbiór mięsa, pod warunkiem że jest ono przechowywane w innym czasie albo w sposób

uniemożliwiający zanieczyszczenie przechowywanego mięsa i opakowań, albo

b)

w przypadku gdy rzeźnia rolnicza składa się z jednego pomieszczenia, w którym odbywa

się ubój zwierząt lub rozbiór mięsa

-

w co najmniej dwóch urządzeniach do chłodniczego przechowywania mięsa, z których każde

służy do oddzielnego przechowywania mięsa pakowanego albo niepakowanego, albo

-

w tym samym urządzeniu do chłodniczego przechowywania mięsa, pod warunkiem że jest

ono przechowywane w innym czasie albo w sposób uniemożliwiający zanieczyszczenie przechowywanego

mięsa i opakowań;

3)

są spełnione wymogi określone w rozporządzeniu nr 853/2004 w załączniku III w sekcji

I w rozdziale III w ust. 3 albo w sekcji II w rozdziale III w ust. 1 w lit. c albo

4)

rozbiór odbywa się po zakończeniu uboju oraz po odpowiednim oczyszczeniu i odkażeniu

pomieszczenia, w którym odbywał się ubój, oraz że przy rozbiorze są spełnione wymogi

określone w rozporządzeniu nr 853/2004 w załączniku III w sekcji I w rozdziale V albo

w sekcji II w rozdziale V;

5)

są spełnione wymogi określone w rozporządzeniu nr 853/2004 w załączniku III w sekcji

I w rozdziale III w ust. 4 albo w sekcji II w rozdziale III w ust. 1 w lit. d albo

6)

w rzeźni rolniczej są zainstalowane dla pracowników mających kontakt z niepakowanym

mięsem, możliwie najbliżej stanowisk pracy, urządzenia do mycia i odkażania rąk, z

bieżącą ciepłą i zimną wodą lub wodą zmieszaną do odpowiedniej temperatury, wyposażone

w środki do czyszczenia i odkażania rąk oraz ręczniki jednorazowego użytku i pojemniki

na zużyte ręczniki;

7)

są spełnione wymogi określone w rozporządzeniu nr 853/2004 w załączniku III w sekcji

I w rozdziale III w ust. 5 albo w sekcji II w rozdziale III w ust. 1 w lit. e albo

8)

w rzeźni rolniczej funkcjonuje system urządzeń do odkażania narzędzi zabezpieczający

mięso przed zanieczyszczeniem i umożliwiający dostęp do odkażonych narzędzi podczas

produkcji, a w przypadku gdy do tego odkażania używana jest woda, to jej temperatura

powinna być nie niższa niż 82°C.

Rozporządzenie wchodzi w życie z dniem 18 lutego 2020 r.