Obwieszczenie Ministra Zdrowia z dnia 21 maja 2020 r. w sprawie ogłoszenia jednolitego tekstu rozporządzenia Ministra Zdrowia w sprawie grzybów dopuszczonych do obrotu lub produkcji przetworów grzybowych, środków spożywczych zawierających grzyby oraz uprawnień klasyfikatora grzybów i grzyboznawcy

Rozporządzenie określa

1)

wykaz grzybów dopuszczonych do obrotu lub produkcji przetworów grzybowych oraz środków

spożywczych zawierających grzyby;

2)

szczegółowe wymagania dotyczące oznakowania grzybów oraz przetworów grzybowych;

3)

wykaz i rodzaje przetworów grzybowych dopuszczonych do obrotu oraz wymagania, jakie

muszą spełniać te przetwory;

4)

warunki skupu, przechowywania i sprzedaży grzybów oraz wymagania technologiczne i

warunki przetwarzania grzybów;

5)

wzory atestów na grzyby świeże i grzyby suszone;

6)

warunki i tryb uzyskiwania uprawnień klasyfikatora grzybów i grzyboznawcy, w tym ramowe

programy kursów specjalistycznych;

7)

państwowego wojewódzkiego inspektora sanitarnego właściwego do nadawania i pozbawiania

uprawnień, o których mowa w pkt 6;

8)

wzory świadectw klasyfikatora grzybów i grzyboznawcy.

Rozporządzenie wchodzi w życie po upływie 14 dni od dnia ogłoszenia.

1.

Wykaz grzybów dopuszczonych do obrotu lub produkcji przetworów grzybowych oraz środków

spożywczych zawierających grzyby określa załącznik nr 1 do rozporządzenia.

2.

Wykaz i rodzaje przetworów grzybowych dopuszczonych do obrotu określa załącznik nr

2 do rozporządzenia.

1.

Podmioty działające na rynku spożywczym, prowadzące działalność w zakresie skupu grzybów

rosnących w warunkach naturalnych, zwane dalej „punktami skupu grzybów”, oraz podmioty

działające na rynku spożywczym, prowadzące działalność w zakresie przetwórstwa grzybów,

zwane dalej „zakładami przetwórczymi”, są obowiązane posiadać atesty na grzyby

1)

świeże, których ocena pod kątem spełniania wymagań określonych w art. 42 ust. 1 ustawy z dnia 25 sierpnia 2006 r. o bezpieczeństwie żywności i żywienia, zwanej dalej „ustawą”, jest dokonywana przez grzyboznawcę lub klasyfikatora grzybów;

2

suszone, pozyskiwane z grzybów rosnących w warunkach naturalnych, których ocena pod

kątem spełniania wymagań określonych w art. 42 ust. 3 ustawy jest dokonywana przez

grzyboznawcę.

2.

Zakłady przetwórcze są obowiązane zapewnić nadzór grzyboznawcy nad procesem technologicznym

przetwórstwa grzybów.

1.

Grzyby świeże, rosnące w warunkach naturalnych, oraz grzyby suszone pozyskiwane z

grzybów rosnących w warunkach naturalnych, mogą być oferowane konsumentowi finalnemu

1)

wyłącznie w placówkach handlowych lub na targowiskach;

2)

pod warunkiem uzyskania atestu na grzyby świeże lub atestu na grzyby suszone.

2.

Zakłady żywienia zbiorowego mogą używać do przygotowywania potraw grzybów, o których

mowa w ust. 1, jeżeli grzyby te posiadają odpowiedni atest.

1.

Wzór atestu na grzyby świeże określa załącznik nr 3 do rozporządzenia.

2.

Wzór atestu na grzyby suszone określa załącznik nr 4 do rozporządzenia.

Grzyby suszone pozyskiwane z grzybów rosnących w warunkach naturalnych, przeznaczone

bezpośrednio dla konsumenta finalnego, są wprowadzane do obrotu w opakowaniu.

1.

Nazwa „grzyby” może być stosowana w przetworach grzybowych zawierających grzyby, wodę,

a także dodatek: soli (NaCl), octu, cukru, tłuszczu, skrystalizowanego kwasu cytrynowego,

kwasu askorbinowego, naturalnych przypraw, warzyw i owoców, zastosowanych w celu podniesienia

walorów smakowo-zapachowych.

2.

Nazwa może być uzupełniana określeniem

1)

„naturalne”, jeżeli zalewa, w której znajdują się grzyby, składa się wyłącznie z wody

i soli;

2)

„duszone” albo „w sosie własnym” - dla przetworów grzybowych zawierających grzyby

i sos własny powstający przy gotowaniu grzybów z ewentualnym dodatkiem soli, kwasów,

o których mowa w ust. 1, naturalnych przypraw, warzyw i owoców.

3.

Przetwory grzybowe, inne niż określone w ust. 2, powstające przy pomocy innych procesów

technologicznych lub obróbki kulinarnej innej niż duszenie, a wymienionych w załączniku

nr 2 do rozporządzenia, muszą posiadać w oznakowaniu informację o tych procesach lub

obróbce, zastosowanych przy przygotowywaniu danego przetworu grzybowego.

4

Do grzybów dopuszczonych do obrotu lub produkcji przetworów grzybowych oraz środków

spożywczych zawierających grzyby stosuje się substancje dodatkowe na warunkach określonych

w rozporządzeniu Parlamentu Europejskiego i Rady (WE) nr 1333/2008 z dnia 16 grudnia

2008 r. w sprawie dodatków do żywności

(Dz. Urz. UE L 354 z 31.12.2008, str. 16, z późn. zm.)

1.

Kursy specjalistyczne dla kandydatów na klasyfikatorów grzybów oraz na grzyboznawców

mogą być prowadzone przez organy Państwowej Inspekcji Sanitarnej lub inne podmioty

w zakresie prowadzonej przez nie działalności gospodarczej.

2.

Kursy, o których mowa w ust. 1, obejmują część teoretyczną i zajęcia praktyczne.

3.

Ramowy program kursu specjalistycznego dla kandydatów na klasyfikatorów grzybów, obejmującego

co najmniej 20 godzin, określa załącznik nr 5 do rozporządzenia.

4.

Ramowy program kursu specjalistycznego dla kandydatów na grzyboznawców, obejmującego

co najmnej 40 godzin, określa załącznik nr 6 do rozporządzenia.

Warunki odbywania kursu specjalistycznego, o którym mowa w art. 43 ust. 1 pkt 2 lit.

b i ust. 2 pkt 3 ustawy, i składania egzaminu, o którym mowa w art. 43 ust. 1 pkt

3 i ust. 2 pkt 4 ustawy, określa się w umowie zawartej z osobami ubiegającymi się

o odpowiednie uprawnienia albo z pracodawcami tych osób.

1.

Egzamin na klasyfikatora grzybów przeprowadza komisja egzaminacyjna w składzie: przewodniczący

komisji i co najmniej dwóch członków komisji, powoływanych przez państwowego wojewódzkiego

inspektora sanitarnego.

2.

Egzamin, o którym mowa w ust. 1, składa się z części praktycznej, obejmującej określenia

przynależności gatunkowej grzybów, oraz z części teoretycznej, obejmującej test pisemny.

3.

Z przebiegu egzaminu komisja egzaminacyjna sporządza protokół, który podpisuje przewodniczący

i członkowie komisji. Protokoły komisji przechowywane są łącznie z ewidencją, o której

mowa w § 14.

1.

Nadanie uprawnień klasyfikatora grzybów następuje w drodze decyzji administracyjnej

państwowego wojewódzkiego inspektora sanitarnego, potwierdzonej świadectwem klasyfikatora

grzybów, którego wzór określa załącznik nr 7 do rozporządzenia.

2.

Pozbawienie uprawnień klasyfikatora grzybów, dokonywane przez państwowego wojewódzkiego

inspektora sanitarnego, który nadał to uprawnienie, może nastąpić w przypadku stwierdzenia

przez organy urzędowej kontroli żywności nieprawidłowego wykonywania obowiązków określonych

w § 3 ust. 1 pkt 1, a w szczególności dokonywania nieprawidłowej oceny i wystawiania

atestów na grzyby przedstawiane do oceny niespełniające wymagań określonych w art.

42 ust. 1 ustawy lub nieobjęte wykazem określonym w załączniku nr 1 do rozporządzenia,

w trybie określonym w ust. 1.

1.

Egzamin na grzyboznawcę przeprowadza komisja egzaminacyjna w składzie: przewodniczący

komisji i co najmniej dwóch członków komisji, powoływanych przez Wielkopolskiego Państwowego

Wojewódzkiego Inspektora Sanitarnego.

2.

Egzamin, o którym mowa w ust. 1, składa się z części praktycznej, obejmującej określenia

przynależności gatunkowej grzybów świeżych i suszonych, oraz z części teoretycznej,

obejmującej test pisemny.

3.

Do protokołu z przebiegu egzaminu stosuje się § 10 ust. 3.

1.

Nadanie uprawnień grzyboznawcy następuje w drodze decyzji administracyjnej Wielkopolskiego

Państwowego Wojewódzkiego Inspektora Sanitarnego działającego z upoważnienia Głównego

Inspektora Sanitarnego, potwierdzonej świadectwem grzyboznawcy, którego wzór określa

załącznik nr 8 do rozporządzenia.

2.

Pozbawienie uprawnień grzyboznawcy, dokonywane przez Wielkopolskiego Państwowego Wojewódzkiego

Inspektora Sanitarnego, może nastąpić w przypadku stwierdzenia przez organy urzędowej

kontroli żywności nieprawidłowego wykonywania obowiązków określonych w § 3 ust. 1,

a w szczególności dokonywania nieprawidłowej oceny i wystawiania atestów na grzyby

przedstawiane do oceny niespełniające wymagań określonych w art. 42 ust. 1 lub ust.

3 ustawy lub nieobjęte wykazem określonym w załączniku nr 1 do rozporządzenia, w trybie

określonym w ust. 1.

1.

Ewidencję osób, które uzyskały uprawnienia klasyfikatora grzybów, prowadzą i przechowują

stacje sanitarno-epidemiologiczne, w których uprawnienia te zostały nadane, a ewidencję

osób, które uzyskały uprawnienie grzyboznawcy - Wojewódzka Stacja Sanitarno-Epidemiologiczna

w Poznaniu.

2.

Ewidencja osób, o której mowa w ust. 1, prowadzona jest zgodnie z przepisami o ochronie

danych osobowych.

W sprawach wszczętych i niezakończonych przed dniem wejścia w życie niniejszego rozporządzenia

dotyczących przeprowadzanych egzaminów na klasyfikatorów grzybów i grzyboznawców stosuje

się przepisy dotychczasowe.

Rozporządzenie wchodzi w życie po upływie 14 dni od dnia ogłoszenia