Rozporządzenie Ministra Rolnictwa i Rozwoju Wsi z dnia 30 września 2015 r. w sprawie wymagań weterynaryjnych przy produkcji produktów pochodzenia zwierzęcego przeznaczonych do sprzedaży bezpośredniej

Rozporządzenie określa

1)

wymagania weterynaryjne, jakie powinny być spełnione przy produkcji produktów pochodzenia

zwierzęcego przeznaczonych do sprzedaży bezpośredniej i przez takie produkty;

2)

wielkość, zakres i obszar produkcji produktów, o których mowa w pkt 1;

3)

wymagania weterynaryjne dla miejsc prowadzenia sprzedaży bezpośredniej.

Do sprzedaży bezpośredniej dopuszcza się wyłącznie produkty wyprodukowane z własnych

surowców przez podmiot prowadzący działalność w zakresie produkcji produktów pochodzenia

zwierzęcego przeznaczonych do sprzedaży bezpośredniej.

Do sprzedaży bezpośredniej dopuszcza się

1)

tusze lub podroby, pozyskane z drobiu poddanego ubojowi w gospodarstwie rolnym podmiotu,

w przypadku gdy roczna produkcja w tym gospodarstwie nie przekracza

a)

2500 sztuk indyków lub

b)

10 000 sztuk innych gatunków drobiu

- przeprowadzonemu zgodnie z przepisami o ochronie zwierząt oraz przepisami o ochronie

zdrowia zwierząt oraz zwalczaniu chorób zakaźnych zwierząt;

2)

tusze lub podroby, pozyskane z zajęczaków poddanych ubojowi w gospodarstwie rolnym

podmiotu, w przypadku gdy roczna produkcja w tym gospodarstwie nie przekracza 5000

sztuk, a ubój został przeprowadzony zgodnie z przepisami o ochronie zwierząt oraz

przepisami o ochronie zdrowia zwierząt oraz zwalczaniu chorób zakaźnych zwierząt;

3)

tusze lub podroby, pozyskane przez koło łowieckie Polskiego Związku Łowieckiego będące

dzierżawcą obwodu łowieckiego albo ośrodek hodowli zwierzyny prowadzony przez zarządcę

obwodu łowieckiego, z

a)

grubej zwierzyny łownej skórowanej albo nieoskórowanej lub

b)

drobnej zwierzyny łownej patroszonej albo niewypatroszonej lub opierzonej albo nieopierzonej,

lub oskórowanej albo nieoskórowanej

- po odstrzale wykonanym zgodnie z przepisami prawa łowieckiego;

4)

produkty rybołówstwa, pozyskane przez uprawnionego do rybactwa w rozumieniu przepisów

o rybactwie śródlądowym lub przez wykonującego rybołówstwo morskie w rozumieniu przepisów

o rybołówstwie morskim

a)

żywe lub

b)

uśmiercone i

-

niepoddane czynnościom naruszającym ich pierwotną budowę anatomiczną,

-

poddane czynnościom wykrwawiania, odgławiania, usuwania płetw lub patroszenia;

5)

żywe ślimaki lądowe z gatunków Helix pomatiaCornu aspersum aspersumCornu aspersum maximaHelix lucorum oraz z gatunków z rodziny Achatinidae ;

6)

mleko surowe, siarę, surową śmietanę, pozyskane w gospodarstwie produkcji mleka;

7)

jaja pozyskane od drobiu lub ptaków bezgrzebieniowych;

8)

produkty pszczele nieprzetworzone, w tym miód, pyłek pszczeli, pierzgę, mleczko pszczele.

Prowadzi się sprzedaż bezpośrednią produktów pochodzenia zwierzęcego, o których mowa

w § 3

1)

pkt 1, 2 i 5

a)

konsumentowi końcowemu

-

w miejscach, w których odbywa się produkcja tych produktów, w tym znajdujących się

na terenie gospodarstwa rolnego, lub

-

na targowiskach, lub

-

z obiektów lub urządzeń ruchomych lub tymczasowych, w tym ze specjalistycznych środków

transportu, znajdujących się na terenie miejsc, w których odbywa się produkcja tych

produktów, na terenie targowisk lub poza nimi, lub

b)

do zakładów prowadzących handel detaliczny bezpośrednio zaopatrujących konsumenta

końcowego;

2)

pkt 3

a)

konsumentowi końcowemu

-

w miejscach, w których odbywa się produkcja tych produktów, w tym znajdujących się

na terenie obwodu łowieckiego dzierżawionego przez koło łowieckie Polskiego Związku

Łowieckiego albo zarządzanego przez ośrodek hodowli zwierzyny, lub

-

na targowiskach, lub

-

z obiektów lub urządzeń ruchomych lub tymczasowych, w tym ze specjalistycznych środków

transportu, znajdujących się na terenie miejsc, w których odbywa się produkcja tych

produktów, na terenie targowisk lub poza nimi, lub

b)

do zakładów prowadzących handel detaliczny bezpośrednio zaopatrujących konsumenta

końcowego;

3)

pkt 4

a)

konsumentowi końcowemu

-

w miejscach, w których odbywa się produkcja tych produktów, w tym znajdujących się

na terenie gospodarstwa rybackiego lub gospodarstwa rolnego, lub ze statków, z wyłączeniem

statków zamrażalni i statków przetwórni, lub

-

na targowiskach, lub

-

z obiektów lub urządzeń ruchomych lub tymczasowych, w tym ze specjalistycznych środków

transportu, znajdujących się na terenie miejsc, w których odbywa się produkcja tych

produktów, na terenie targowisk lub poza nimi, lub

b)

do zakładów prowadzących handel detaliczny bezpośrednio zaopatrujących konsumenta

końcowego;

4)

pkt 6

a)

konsumentowi końcowemu

-

na terenie gospodarstwa produkcji mleka lub

-

na targowiskach, lub

-

z obiektów lub urządzeń ruchomych lub tymczasowych, w tym ze specjalistycznych środków

transportu, znajdujących się na terenie gospodarstwa produkcji mleka, na terenie targowisk

lub poza nimi, lub

-

z urządzeń dystrybucyjnych do sprzedaży żywności, w przypadku mleka surowego, siary

i surowej śmietany, znajdujących się na terenie miejsc, w których odbywa się produkcja

tych produktów, na terenie targowisk lub poza nimi, lub

b)

do zakładów prowadzących handel detaliczny bezpośrednio zaopatrujących konsumenta

końcowego;

5)

pkt 7

a)

konsumentowi końcowemu

-

w miejscach, w których odbywa się produkcja tych produktów, w tym znajdujących się

na terenie gospodarstwa rolnego, lub

-

na targowiskach, lub

-

z obiektów lub urządzeń ruchomych lub tymczasowych, w tym ze specjalistycznych środków

transportu, znajdujących się na terenie miejsc, w których odbywa się produkcja tych

produktów, na terenie targowisk lub poza nimi, lub

-

z urządzeń dystrybucyjnych do sprzedaży żywności, znajdujących się na terenie miejsc,

w których odbywa się produkcja tych produktów, na terenie targowisk lub poza nimi,

lub

b)

do zakładów prowadzących handel detaliczny bezpośrednio zaopatrujących konsumenta

końcowego;

6)

pkt 8

a)

konsumentowi końcowemu

-

w miejscach, w których odbywa się produkcja tych produktów, w tym znajdujących się

na terenie gospodarstwa rolnego lub pasieki, lub

-

na targowiskach, lub

-

z obiektów lub urządzeń ruchomych lub tymczasowych, w tym ze specjalistycznych środków

transportu, znajdujących się na terenie miejsc, w których odbywa się produkcja tych

produktów, na terenie targowisk lub poza nimi, lub

-

z urządzeń dystrybucyjnych do sprzedaży żywności, znajdujących się na terenie miejsc,

w których odbywa się produkcja tych produktów, na terenie targowisk lub poza nimi,

lub

b)

do zakładów prowadzących handel detaliczny bezpośrednio zaopatrujących konsumenta

końcowego.

1.

Sprzedaż bezpośrednia produktów pochodzenia zwierzęcego, o których mowa w § 3, może

być prowadzona na obszarze

1)

województwa, w którym odbywa się produkcja tych produktów, lub na obszarze sąsiadujących

z nim województw;

2)

województw innych niż określone w pkt 1, jeżeli jest prowadzona podczas wystaw, festynów,

targów lub kiermaszy, organizowanych w celu promocji tych produktów.

2.

Sprzedaż bezpośrednia produktów pochodzenia zwierzęcego, o których mowa w § 3, może

być prowadzona na obszarze, o którym mowa w ust. 1 pkt 2, jeżeli podmiot prowadzący

działalność w zakresie produkcji produktów pochodzenia zwierzęcego przeznaczonych

do sprzedaży bezpośredniej przekaże powiatowemu lekarzowi weterynarii właściwemu ze

względu na miejsce, w którym zamierza prowadzić sprzedaż, co najmniej na 7 dni przed

dniem jej rozpoczęcia, pisemną informację zawierającą

1)

imię i nazwisko albo nazwę podmiotu prowadzącego działalność w zakresie produkcji

tych produktów oraz adres miejsca prowadzenia tej działalności;

2)

dane dotyczące miejsca i okresu, w których będzie prowadzona sprzedaż tych produktów.

3.

Sprzedaż bezpośrednia produktów pochodzenia zwierzęcego, o których mowa w § 3, wyprodukowanych

przez podmiot prowadzący działalność w zakresie produkcji produktów pochodzenia zwierzęcego

przeznaczonych do sprzedaży bezpośredniej może być dokonywana przez inny podmiot prowadzący

taką działalność, jeżeli

1)

zakłady prowadzone przez te podmioty zostały wpisane do rejestru zakładów, o którym

mowa w ustawie z dnia 16 grudnia 2005 r. o produktach pochodzenia zwierzęcego, w tym samym powiecie;

2)

sprzedaż jest prowadzona podczas wystaw, festynów, targów lub kiermaszy, organizowanych

w celu promocji produktów pochodzenia zwierzęcego;

3)

podmiot posiada w miejscu sprzedaży

a)

imienne upoważnienie do prowadzenia sprzedaży udzielone mu przez podmiot, który wyprodukował

produkty pochodzenia zwierzęcego,

b)

kopię decyzji o wpisie podmiotu, który wyprodukował produkty pochodzenia zwierzęcego,

do rejestru zakładów prowadzących sprzedaż bezpośrednią takich produktów;

4)

przy transporcie i sprzedaży bezpośredniej produktów pochodzenia zwierzęcego zostały

spełnione wymagania weterynaryjne określone w rozporządzeniu.

1.

Wielkość produkcji produktów pochodzenia zwierzęcego przeznaczonych do sprzedaży bezpośredniej

wynosi nie więcej niż

1)

50 sztuk tygodniowo - w przypadku tusz indyków, wraz z podrobami pozyskanymi z tych

indyków;

2)

500 sztuk tygodniowo - w przypadku tusz gęsi, wraz z podrobami pozyskanymi z tych

gęsi;

3)

200 sztuk tygodniowo - w przypadku tusz innych gatunków drobiu niż wymienione w pkt

1 i 2, wraz z podrobami pozyskanymi z tego drobiu;

4)

100 sztuk tygodniowo - w przypadku tusz zajęczaków, wraz z podrobami pozyskanymi z

tych zajęczaków;

5)

10 000 kg rocznie - w przypadku tusz grubej zwierzyny łownej, wraz z podrobami pozyskanymi

z tej zwierzyny;

6)

10 000 kg rocznie - w przypadku tusz drobnej zwierzyny łownej, wraz z podrobami pozyskanymi

z tej zwierzyny;

7)

1000 kg rocznie - w przypadku żywych ślimaków lądowych;

8)

1000 litrów tygodniowo - w przypadku mleka surowego albo mleka surowego i siary;

9)

200 litrów tygodniowo - w przypadku surowej śmietany;

10)

2450 sztuk tygodniowo - w przypadku jaj pozyskanych od drobiu;

11)

500 sztuk rocznie - w przypadku jaj pozyskanych od ptaków bezgrzebieniowych.

2.

Powiatowy lekarz weterynarii właściwy ze względu na miejsce prowadzenia przez podmiot

działalności w zakresie produkcji produktów pochodzenia zwierzęcego przeznaczonych

do sprzedaży bezpośredniej, o których mowa w ust. 1 pkt 1-4 i 8-10, na wniosek tego

podmiotu, może wyrazić zgodę na przekroczenie w danym tygodniu wielkości produkcji

tych produktów pod warunkiem zachowania rocznego limitu wielkości tej produkcji, który

wynosi

1)

2500 sztuk - w przypadku tusz indyków, wraz z podrobami pozyskanymi z tych indyków;

2)

10 000 sztuk - w przypadku tusz innych gatunków drobiu niż wymieniony w pkt 1, wraz

z podrobami pozyskanymi z tego drobiu;

3)

5000 sztuk - w przypadku tusz zajęczaków, wraz z podrobami pozyskanymi z tych zajęczaków;

4)

52 000 litrów - w przypadku mleka surowego albo mleka surowego i siary;

5)

10 400 litrów - w przypadku surowej śmietany;

6)

127 400 sztuk - w przypadku jaj pozyskanych od drobiu.

1.

Pomieszczenia, w których produkuje się tusze lub podroby pozyskane z drobiu i zajęczaków

lub w których prowadzi się sprzedaż bezpośrednią tych produktów, z wyjątkiem sprzedaży

bezpośredniej, o której mowa w § 4 pkt 1 lit. a tiret trzecie

1)

konstruuje się w sposób zapewniający uniknięcie ryzyka zanieczyszczenia produktów

pochodzenia zwierzęcego oraz przestrzeganie zasad higieny;

2)

wyposaża się w

a)

sprzęt i urządzenia zapewniające ochronę przed gromadzeniem się zanieczyszczeń i przestrzeganie

zasad higieny,

b)

wentylację wykluczającą powstawanie skroplin na ścianach i sufitach oraz na powierzchni

urządzeń,

c)

naturalne lub sztuczne oświetlenie niepowodujące zmiany barw produktów pochodzenia

zwierzęcego,

d)

urządzenia dostarczające bieżącą ciepłą i zimną wodę w ilości wystarczającej do celów

produkcyjnych i sanitarnych;

3)

zabezpiecza się przed dostępem zwierząt, w szczególności owadów, ptaków i gryzoni;

4)

mają ściany, posadzki, sufity, drzwi i okna w dobrym stanie technicznym, o powierzchniach

łatwych do czyszczenia i dezynfekcji; okna i drzwi są szczelne.

2.

W pomieszczeniach, o których mowa w ust. 1, zapewnia się

1)

wyodrębnione miejsce na sprzęt i środki do czyszczenia i dezynfekcji;

2)

wyodrębnione, zamykane miejsce do przechowywania materiałów opakowaniowych, chyba

że materiały te są przechowywane w zamykanych pojemnikach;

3)

co najmniej jedną umywalkę przeznaczoną do mycia rąk, z ciepłą i zimną wodą, zaopatrzoną

w środki do mycia rąk i ich higienicznego suszenia, usytuowaną w miejscu oddalonym

od stanowisk do mycia lub przygotowywania produktów do sprzedaży bezpośredniej;

4)

toaletę spłukiwaną wodą

a)

wyposażoną w naturalną lub mechaniczną wentylację, której drzwi wejściowe nie otwierają

się bezpośrednio do pomieszczenia, w którym odbywa się produkcja lub znajdują się

produkty pochodzenia zwierzęcego, lub

b)

zlokalizowaną w pobliżu miejsca produkcji lub pomieszczenia, w którym znajdują się

produkty pochodzenia zwierzęcego;

5)

osobom wykonującym czynności związane z produkcją i sprzedażą bezpośrednią możliwość

zmiany odzieży własnej na odzież roboczą lub ochronną, zmiany obuwia oraz oddzielnego

przechowywania odzieży własnej.

1.

Obiekty i urządzenia ruchome lub tymczasowe, w tym specjalistyczne środki transportu,

z których prowadzi się sprzedaż bezpośrednią tusz lub podrobów pozyskanych z drobiu

i zajęczaków lub w których transportuje się te produkty

1)

konstruuje się w sposób zapobiegający zanieczyszczeniu produktów pochodzenia zwierzęcego;

2)

utrzymuje się w dobrym stanie technicznym;

3)

mają wyodrębnione, zamykane miejsce albo pojemnik do przechowywania materiałów opakowaniowych,

jeżeli produkty pochodzenia zwierzęcego są pakowane podczas sprzedaży.

2.

W przypadku sprzedaży bezpośredniej z obiektów i urządzeń ruchomych lub tymczasowych,

o których mowa w ust. 1, lub w przypadku transportu w tych obiektach i urządzeniach

jednocześnie z produktami pochodzenia zwierzęcego wymienionymi w ust. 1 innego rodzaju

produktów pochodzenia zwierzęcego zapewnia się rozdzielenie tych produktów w sposób

uniemożliwiający ich zanieczyszczenie.

Instalacje, urządzenia i sprzęt, stosowane przy produkcji lub sprzedaży bezpośredniej

tusz lub podrobów pozyskanych z drobiu i zajęczaków, mające kontakt z tymi produktami

1)

wykonuje się z materiałów wykluczających możliwość zanieczyszczenia tych produktów;

2)

utrzymuje się w czystości i dobrym stanie technicznym.

1.

Czyszczenie i dezynfekcję instalacji, urządzeń oraz sprzętu, w tym opakowań wielokrotnego

użytku, mających kontakt z tuszami lub podrobami pozyskanymi z drobiu i zajęczaków,

przeprowadza się z użyciem środków, które nie wpływają negatywnie na te produkty,

gdy nastąpi ich kontakt z wyczyszczoną lub zdezynfekowaną powierzchnią.

2.

Dezynfekcję drobnego sprzętu, w tym noży, przeprowadza się w wodzie w temperaturze

nie niższej niż 82°C lub z wykorzystaniem innej metody zapewniającej równoważny skutek.

3.

Czyszczenie i dezynfekcję instalacji, urządzeń oraz sprzętu, w tym opakowań wielokrotnego

użytku, przeprowadza się po zakończeniu cyklu produkcyjnego lub po każdym zakończeniu

pracy, lub częściej - jeżeli jest to konieczne.

1.

Przy produkcji i sprzedaży bezpośredniej tusz lub podrobów pozyskanych z drobiu i

zajęczaków używa się wody spełniającej wymagania określone dla wody przeznaczonej

do spożycia przez ludzi.

2.

Do produkcji lub przechowywania tusz lub podrobów pozyskanych z drobiu i zajęczaków

używa się lodu pozyskanego wyłącznie z wody, o której mowa w ust. 1.

Pomieszczenia, o których mowa w § 7, oraz obiekty i urządzenia ruchome lub tymczasowe,

o których mowa w § 8 ust. 1, utrzymuje się w czystości, stosując czyszczenie i dezynfekcję,

oraz zapewnia się w nich możliwość utrzymywania właściwej temperatury przechowywania

produktów.

Osoby mające kontakt z tuszami lub podrobami pozyskanymi z drobiu i zajęczaków przy

wykonywaniu czynności związanych ze sprzedażą bezpośrednią

1)

przestrzegają zasad higieny w procesie produkcji i sprzedaży;

2)

posiadają orzeczenie lekarskie o zdolności do wykonywania prac, przy wykonywaniu których

istnieje możliwość przeniesienia zakażenia lub choroby zakaźnej na inne osoby, wydane

na podstawie przepisów o zapobieganiu oraz zwalczaniu zakażeń i chorób zakaźnych u

ludzi;

3)

używają czystej, w jasnym kolorze, odzieży roboczej, nakrycia głowy zasłaniającego

włosy oraz obuwia roboczego;

4)

myją ręce przed każdym przystąpieniem do pracy oraz po każdym zabrudzeniu.

Tusze lub podroby pozyskane z drobiu i zajęczaków przeznaczone do sprzedaży bezpośredniej

1)

powinny być świeże, o cechach organoleptycznych charakterystycznych dla takich produktów

pochodzenia zwierzęcego;

2)

przechowuje się, transportuje i sprzedaje w warunkach uniemożliwiających ich zanieczyszczenie,

w szczególności namnażanie się chorobotwórczych mikroorganizmów lub tworzenie się

toksyn oraz psucie się.

1.

Temperatura przechowywanych lub transportowanych tusz lub podrobów pozyskanych z drobiu

i zajęczaków przeznaczonych do sprzedaży bezpośredniej nie może być wyższa niż 4°C.

2.

Tusze lub podroby pozyskane z drobiu i zajęczaków przeznaczone do sprzedaży bezpośredniej

niezwłocznie schładza się albo zamraża.

3.

Temperatura, o której mowa w ust. 1, może być wyższa o 2°C podczas transportu do

1)

miejsc, w których prowadzi się sprzedaż bezpośrednią konsumentom końcowym, lub

2)

zakładu prowadzącego handel detaliczny bezpośrednio zaopatrującego konsumenta końcowego

- jeżeli ten transport trwa nie dłużej niż 2 godziny, a po jego zakończeniu produkty

pochodzenia zwierzęcego zostaną schłodzone do temperatury określonej w ust. 1.

1.

Tusze pozyskane z nutrii przeznaczone do sprzedaży bezpośredniej poddaje się badaniu

na włośnie przeprowadzanemu w sposób określony w załączniku I i III do rozporządzenia wykonawczego Komisji (UE) 2015/1375 z dnia 10 sierpnia 2015 r. ustanawiającego

szczególne przepisy dotyczące urzędowych kontroli w odniesieniu do włośni ( Trichinella ) w mięsie

(Dz. Urz. UE L 212 z 11.08.2015, str. 7).

2.

Tusze i podroby pozyskane z nutrii mogą być przeznaczone do sprzedaży bezpośredniej,

jeżeli w wyniku badania, o którym mowa w ust. 1, nie stwierdzono obecności włośni.

1.

Z produktami ubocznymi pochodzenia zwierzęcego, o których mowa w rozporządzeniu Parlamentu Europejskiego i Rady (WE) nr 1069/2009 z dnia 21 października

2009 r. określającym przepisy sanitarne dotyczące produktów ubocznych pochodzenia

zwierzęcego, nieprzeznaczonych do spożycia przez ludzi, i uchylającym rozporządzenie

(WE) nr 1774/2002 (rozporządzenie o produktach ubocznych pochodzenia zwierzęcego)

(Dz. Urz. UE L 300 z 14.11.2009, str. 1, z późn. zm.), powstającymi przy produkcji tusz lub podrobów pozyskanych z drobiu i zajęczaków

przeznaczonych do sprzedaży bezpośredniej postępuje się w sposób wykluczający możliwość

zanieczyszczenia tych tusz lub podrobów.

2.

Podmiot prowadzący działalność w zakresie produkcji tusz lub podrobów pozyskanych

z drobiu i zajęczaków przeznaczonych do sprzedaży bezpośredniej zapewnia odpowiednie

warunki do przechowywania i usuwania powstałych odpadów stałych i płynnych, zgodnie

z zasadami higieny oraz przepisami o odpadach.

Podmiot prowadzący działalność w zakresie produkcji tusz lub podrobów pozyskanych

z drobiu i zajęczaków przeznaczonych do sprzedaży bezpośredniej sprawdza

1)

co najmniej raz w roku, czy woda spełnia wymagania określone dla wody przeznaczonej

do spożycia przez ludzi, jeżeli pobiera wodę z własnego ujęcia w procesie produkcji

lub sprzedaży bezpośredniej;

2)

czy osoby mające kontakt z tuszami lub podrobami pozyskanymi z drobiu i zajęczaków

posiadają orzeczenie lekarskie, o którym mowa w § 13 pkt 2.

1.

Podmiot prowadzący działalność w zakresie produkcji tusz lub podrobów pozyskanych

z drobiu i zajęczaków przeznaczonych do sprzedaży bezpośredniej prowadzi i przechowuje

dokumentację, zawierającą informacje o

1)

ilości sprzedanych w danym tygodniu produktów;

2)

wynikach czynności sprawdzających, o których mowa w § 18, oraz przeprowadzonych badaniach,

o których mowa w § 16.

2.

Dokumentację, o której mowa w ust. 1, przechowuje się przez rok następujący po roku,

w którym została sporządzona, i udostępnia się na żądanie właściwego powiatowego lekarza

weterynarii.

1.

Odstrzelone zwierzęta łowne, z których pozyskuje się tusze lub podroby przeznaczone

do sprzedaży bezpośredniej, poddaje się

1)

oględzinom przez osobę przeszkoloną zgodnie z przepisami rozporządzenia (WE) nr 853/2004 Parlamentu Europejskiego i Rady z dnia 29 kwietnia

2004 r. ustanawiającego szczególne przepisy dotyczące higieny w odniesieniu do żywności

pochodzenia zwierzęcego

(Dz. Urz. UE L 139 z 30.04.2004, str. 55, z późn. zm.; Dz. Urz. UE Polskie wydanie specjalne, rozdz. 3, t. 45, str. 14), zwanego dalej „rozporządzeniem nr 853/2004”,

2)

wytrzewieniu na łowisku - w przypadku grubej zwierzyny łownej

- w sposób określony w załączniku III do rozporządzenia nr 853/2004 w sekcji IV odpowiednio

w rozdziale II i III.

2.

Tusze lub podroby pozyskane ze zwierząt łownych mogą być przeznaczone do sprzedaży

bezpośredniej, jeżeli w wyniku oględzin, o których mowa w ust. 1 pkt 1, nie stwierdzono

występowania nietypowych cech, które mogłyby mieć wpływ na zdrowie konsumenta końcowego,

a zwierzęta łowne zostały odstrzelone w miejscu, co do którego nie ma podejrzeń o

skażenie środowiska, oraz bezpośrednio przed odstrzałem nie wykazywały nietypowego

zachowania.

1.

Tusze pozyskane z dzików przeznaczone do sprzedaży bezpośredniej poddaje się badaniu

na włośnie przeprowadzanemu w sposób określony w załączniku I i III do rozporządzenia wykonawczego Komisji (UE) 2015/1375 z dnia 10 sierpnia 2015 r. ustanawiającego

szczególne przepisy dotyczące urzędowych kontroli w odniesieniu do włośni ( Trichinella ) w mięsie.

2.

Tusze i podroby pozyskane z dzików mogą być przeznaczone do sprzedaży bezpośredniej,

jeżeli w wyniku badania, o którym mowa w ust. 1, nie stwierdzono obecności włośni.

1.

Temperatura przechowywanych lub transportowanych tusz i podrobów pozyskanych ze zwierząt

łownych przeznaczonych do sprzedaży bezpośredniej nie może być wyższa niż

1)

4°C - w przypadku tusz i podrobów drobnej zwierzyny łownej;

2)

3°C - w przypadku podrobów grubej zwierzyny łownej;

3)

7°C - w przypadku tusz grubej zwierzyny łownej.

2.

Tusze lub podroby pozyskane ze zwierząt łownych przeznaczone do sprzedaży bezpośredniej

niezwłocznie schładza się albo zamraża.

3.

Temperatury, o których mowa w ust. 1, mogą być wyższe o 2°C podczas transportu do

1)

miejsc, w których prowadzi się sprzedaż bezpośrednią konsumentom końcowym, lub

2)

zakładu prowadzącego handel detaliczny bezpośrednio zaopatrującego konsumenta końcowego

- jeżeli ten transport trwa nie dłużej niż 2 godziny, a po jego zakończeniu produkty

zostaną schłodzone do temperatury określonej w ust. 1.

Do produkcji i sprzedaży bezpośredniej tusz lub podrobów pozyskanych ze zwierząt łownych

stosuje się odpowiednio wymagania weterynaryjne, o których mowa w § 7-14, § 17 i §

18.

1.

Podmiot prowadzący działalność w zakresie produkcji tusz lub podrobów pozyskanych

ze zwierząt łownych przeznaczonych do sprzedaży bezpośredniej prowadzi i przechowuje

dokumentację, zawierającą informacje o

1)

ilości sprzedanych w danym miesiącu produktów;

2)

wynikach czynności sprawdzających, o których mowa w § 18, oraz przeprowadzonych badaniach,

o których mowa w § 21.

2.

Dokumentację, o której mowa w ust. 1, przechowuje się przez rok następujący po roku,

w którym została sporządzona, i udostępnia się na żądanie właściwego powiatowego lekarza

weterynarii.

1.

Do produkcji i sprzedaży bezpośredniej produktów rybołówstwa stosuje się odpowiednio

wymagania weterynaryjne, o których mowa w § 7 ust. 2 pkt 5, § 8-10, § 12-14 i § 17.

2.

W przypadku produkcji i sprzedaży bezpośredniej produktów rybołówstwa, o których mowa

w § 3 pkt 4 lit. b tiret drugie, prowadzonej w pomieszczeniach, z wyjątkiem pomieszczeń

znajdujących się na statkach, stosuje się dodatkowo odpowiednio wymagania weterynaryjne,

o których mowa w § 7 ust. 1 i ust. 2 pkt 1-4.

1.

Przy produkcji i sprzedaży bezpośredniej produktów rybołówstwa używa się wody spełniającej

wymagania dla wody przeznaczonej do spożycia przez ludzi.

2.

Przy produkcji i sprzedaży bezpośredniej produktów rybołówstwa może być używana również

1)

czysta woda morska lub słodka - w przypadku produktów rybołówstwa, o których mowa

w § 3 pkt 4 lit. a i lit. b tiret pierwsze, lub

2)

czysta woda morska - w przypadku produktów rybołówstwa, o których mowa w § 3 pkt 4

lit. b tiret drugie.

3.

Do produkcji lub przechowywania produktów rybołówstwa przeznaczonych do sprzedaży

bezpośredniej używa się lodu pozyskanego z wody, o której mowa w ust. 1, lub z

1)

czystej wody morskiej lub słodkiej - w przypadku produktów rybołówstwa, o których

mowa w § 3 pkt 4 lit. b tiret pierwsze, lub

2)

czystej wody morskiej - w przypadku produktów rybołówstwa, o których mowa w § 3 pkt

4 lit. b tiret drugie.

1.

Temperatura przechowywanych lub transportowanych produktów rybołówstwa przeznaczonych

do sprzedaży bezpośredniej, z wyjątkiem żywych produktów rybołówstwa, nie może być

wyższa niż 2°C.

2.

Produkty rybołówstwa przeznaczone do sprzedaży bezpośredniej, z wyjątkiem żywych produktów

rybołówstwa, niezwłocznie schładza się.

3.

Temperatura, o której mowa w ust. 1, może być wyższa o 2°C podczas transportu do

1)

miejsc, w których prowadzi się sprzedaż bezpośrednią konsumentom końcowym, lub

2)

zakładu prowadzącego handel detaliczny bezpośrednio zaopatrującego konsumenta końcowego

- jeżeli ten transport trwa nie dłużej niż 2 godziny, a po jego zakończeniu produkty

zostaną schłodzone do temperatury określonej w ust. 1.

Podmiot prowadzący działalność w zakresie produkcji produktów rybołówstwa przeznaczonych

do sprzedaży bezpośredniej sprawdza

1)

co najmniej raz w roku, czy woda spełnia wymagania określone dla wody przeznaczonej

do spożycia przez ludzi, jeżeli pobiera wodę z własnego ujęcia w procesie produkcji

lub sprzedaży bezpośredniej;

2)

czy osoby mające kontakt z produktami rybołówstwa posiadają orzeczenie lekarskie,

o którym mowa w § 13 pkt 2.

1.

Podmiot prowadzący działalność w zakresie produkcji produktów rybołówstwa przeznaczonych

do sprzedaży bezpośredniej prowadzi i przechowuje dokumentację, zawierającą informacje

o

1)

ilości sprzedanych w danym miesiącu produktów;

2)

wynikach czynności sprawdzających, o których mowa w § 28.

2.

Dokumentację, o której mowa w ust. 1, przechowuje się przez rok następujący po roku,

w którym została sporządzona, i udostępnia się na żądanie właściwego powiatowego lekarza

weterynarii.

Do produkcji i sprzedaży bezpośredniej żywych ślimaków lądowych stosuje się odpowiednio

wymagania weterynaryjne, o których mowa w § 7 ust. 2 pkt 5, § 8-10, § 11 ust. 1, §

12-14, § 17 i § 18.

1.

Podmiot prowadzący działalność w zakresie produkcji żywych ślimaków lądowych przeznaczonych

do sprzedaży bezpośredniej prowadzi i przechowuje dokumentację, zawierającą informacje

o

1)

ilości sprzedanych w danym miesiącu produktów;

2)

wynikach czynności sprawdzających, o których mowa w § 18.

2.

Dokumentację, o której mowa w ust. 1, przechowuje się przez rok następujący po roku,

w którym została sporządzona, i udostępnia się na żądanie właściwego powiatowego lekarza

weterynarii.

1.

Mleko surowe i siarę przeznaczone do sprzedaży bezpośredniej pozyskuje się w sposób

higieniczny, zgodnie z wymaganiami określonymi w załączniku III do rozporządzenia

nr 853/2004 w sekcji IX w rozdziale I w podrozdziale I i II.

2.

Mleko surowe, z wyjątkiem mleka surowego, o którym mowa w ust. 4, i siarę przeznaczone

do sprzedaży bezpośredniej poddaje się badaniu na oznaczenie liczby bakterii, przeprowadzanemu

co najmniej raz w miesiącu przez laboratorium, o którym mowa w art. 25 ust. 2 ustawy z dnia 29 stycznia 2004 r. o Inspekcji Weterynaryjnej

(Dz. U. z 2015 r. poz. 1482).

3.

Mleko surowe, z wyjątkiem mleka surowego, o którym mowa w ust. 4, i siara mogą być

przeznaczone do sprzedaży bezpośredniej, jeżeli w pojedynczej próbce, losowo pobranej

do badania, o którym mowa w ust. 2, liczba bakterii przy temperaturze 30°C wynosi

nie więcej niż

1)

300 000 jtk na ml - w przypadku mleka surowego i siary pozyskanych od krów;

2)

500 000 jtk na ml - w przypadku mleka surowego i siary pozyskanych od samic zwierząt

z gatunków innych niż wymieniony w pkt 1.

4.

Mleko surowe przeznaczone do sprzedaży bezpośredniej przechowywane w tym samym zbiorniku

co mleko surowe wyprodukowane w ramach produkcji podstawowej, pozyskane przez podmiot

prowadzący zarówno działalność w zakresie produkcji mleka surowego przeznaczonego

do sprzedaży bezpośredniej, jak i produkcję podstawową tego produktu, poddaje się

badaniu na oznaczenie liczby bakterii i komórek somatycznych, zgodnie z wymaganiami

określonymi w załączniku III do rozporządzenia nr 853/2004 w sekcji IX w rozdziale

I w podrozdziale III w ust. 3.

5.

Mleko surowe, o którym mowa w ust. 4, może być przeznaczone do sprzedaży bezpośredniej,

jeżeli spełnia wymagania dotyczące liczby bakterii i komórek somatycznych, o których

mowa w załączniku III do rozporządzenia nr 853/2004 w sekcji IX w rozdziale I w podrozdziale

III w ust. 3.

6.

Mleko surowe może być przeznaczone do sprzedaży bezpośredniej, jeżeli spełnia wymagania

dotyczące pozostałości antybiotyków, o których mowa w załączniku III do rozporządzenia

nr 853/2004 w sekcji IX w rozdziale I w podrozdziale III w ust. 4.

7.

Surowa śmietana może być przeznaczona do sprzedaży bezpośredniej, jeżeli została wyprodukowana

z mleka surowego spełniającego wymagania, o których mowa w ust. 3 albo w ust. 5, oraz

w ust. 6.

Mleko surowe, siarę i surową śmietanę przeznaczone do sprzedaży bezpośredniej przechowuje

się w czystych, zamkniętych pojemnikach umożliwiających sprzedaż bezpośrednią tych

produktów w higienicznych warunkach konsumentom końcowym lub w czystych, zamkniętych

opakowaniach jednostkowych.

1.

Temperatura przechowywanego lub transportowanego mleka surowego, siary i surowej śmietany

przeznaczonych do sprzedaży bezpośredniej nie może być wyższa niż 6°C.

2.

Mleko surowe, siarę i surową śmietanę przeznaczone do sprzedaży bezpośredniej niezwłocznie

schładza się.

3.

Temperatura, o której mowa w ust. 1, może być wyższa o 2°C podczas transportu do

1)

miejsc, w których prowadzi się sprzedaż bezpośrednią konsumentom końcowym, lub

2)

zakładu prowadzącego handel detaliczny bezpośrednio zaopatrującego konsumenta końcowego

- jeżeli ten transport trwa nie dłużej niż 2 godziny, a po jego zakończeniu produkty

zostaną schłodzone do temperatury określonej w ust. 1.

4.

Temperatura mleka surowego lub siary przeznaczonych do sprzedaży bezpośredniej w gospodarstwie

produkcji mleka przed upływem 2 godzin od udoju może być wyższa niż temperatura określona

w ust. 1.

1.

Do produkcji i sprzedaży bezpośredniej mleka surowego, siary i surowej śmietany, z

wyjątkiem sprzedaży bezpośredniej z urządzeń dystrybucyjnych do sprzedaży żywności,

stosuje się odpowiednio wymagania weterynaryjne, o których mowa w § 7 ust. 2 pkt 5,

§ 8-14, § 17 i § 18.

2.

Do sprzedaży bezpośredniej mleka surowego, siary i surowej śmietany z urządzeń dystrybucyjnych

do sprzedaży żywności stosuje się odpowiednio wymagania weterynaryjne, o których mowa

w § 8-10, § 11 ust. 1, § 12-14, § 17 i § 18.

1.

Podmiot prowadzący działalność w zakresie produkcji mleka surowego, siary i surowej

śmietany przeznaczonych do sprzedaży bezpośredniej prowadzi i przechowuje dokumentację,

zawierającą informacje o

1)

ilości sprzedanych w danym tygodniu produktów;

2)

wynikach czynności sprawdzających, o których mowa w § 18, oraz przeprowadzonych badaniach,

o których mowa w § 32 ust. 2.

2.

Dokumentację, o której mowa w ust. 1, przechowuje się przez rok następujący po roku,

w którym została sporządzona, i udostępnia się na żądanie właściwego powiatowego lekarza

weterynarii.

Jaja przeznaczone do sprzedaży bezpośredniej

1)

są czyste, suche, pozbawione obcych zapachów oraz skutecznie zabezpieczone przed wstrząsami

i bezpośrednim działaniem promieni słonecznych;

2)

dostarcza się konsumentom końcowym nie później niż w terminie do 21 dni od dnia ich

zniesienia.

1.

Do produkcji i sprzedaży bezpośredniej jaj, z wyjątkiem sprzedaży bezpośredniej z

urządzeń dystrybucyjnych do sprzedaży żywności, stosuje się odpowiednio wymagania

weterynaryjne, o których mowa w § 7 ust. 2 pkt 5, § 8-10, § 11 ust. 1, § 12-14, §

17 i § 18.

2.

Do sprzedaży bezpośredniej jaj z urządzeń dystrybucyjnych do sprzedaży żywności stosuje

się odpowiednio wymagania weterynaryjne, o których mowa w § 8-10, § 11 ust. 1, § 12-14,

§ 17 i § 18.

1.

Podmiot prowadzący działalność w zakresie produkcji jaj przeznaczonych do sprzedaży

bezpośredniej prowadzi i przechowuje dokumentację, zawierającą informacje o

1)

ilości sprzedanych produktów w danym

a)

tygodniu - w przypadku jaj pozyskanych od drobiu,

b)

miesiącu - w przypadku jaj pozyskanych od ptaków bezgrzebieniowych;

2)

wynikach czynności sprawdzających, o których mowa w § 18.

2.

Dokumentację, o której mowa w ust. 1, przechowuje się przez rok następujący po roku,

w którym została sporządzona, i udostępnia się na żądanie właściwego powiatowego lekarza

weterynarii.

1.

Do produkcji i sprzedaży bezpośredniej produktów pszczelich nieprzetworzonych, z wyjątkiem

sprzedaży bezpośredniej z urządzeń dystrybucyjnych do sprzedaży żywności, stosuje

się odpowiednio wymagania weterynaryjne, o których mowa w § 7 ust. 2 pkt 5, § 8-10,

§ 11 ust. 1, § 12-14, § 17 i § 18.

2.

Do sprzedaży bezpośredniej produktów pszczelich nieprzetworzonych z urządzeń dystrybucyjnych

do sprzedaży żywności stosuje się odpowiednio wymagania weterynaryjne, o których mowa

w § 8-10, § 11 ust. 1, § 12-14, § 17 i § 18.

1.

Podmiot prowadzący działalność w zakresie produkcji produktów pszczelich nieprzetworzonych

przeznaczonych do sprzedaży bezpośredniej prowadzi i przechowuje dokumentację, zawierającą

informacje o

1)

ilości sprzedanych w danym miesiącu produktów;

2)

wynikach czynności sprawdzających, o których mowa w § 18.

2.

Dokumentację, o której mowa w ust. 1, przechowuje się przez rok następujący po roku,

w którym została sporządzona, i udostępnia się na żądanie właściwego powiatowego lekarza

weterynarii.

Traci moc rozporządzenie Ministra Rolnictwa i Rozwoju Wsi z dnia 29 grudnia 2006 r. w sprawie

wymagań weterynaryjnych przy produkcji produktów pochodzenia zwierzęcego przeznaczonych

do sprzedaży bezpośredniej

(Dz. U. z 2007 r. Nr 5, poz. 38).

Rozporządzenie wchodzi w życie z dniem 1 stycznia 2016 r.