Obwieszczenie Ministra Rolnictwa i Rozwoju Wsi z dnia 30 stycznia 2014 r. w sprawie ogłoszenia jednolitego tekstu rozporządzenia Ministra Rolnictwa i Rozwoju Wsi w sprawie szczegółowych wymagań w zakresie jakości handlowej soków i nektarów owocowych

Określa się szczegółowe wymagania w zakresie jakości handlowej następujących wyrobów

1)

soków owocowych;

2)

soków owocowych odtworzonych z zagęszczonego soku owocowego;

3

soków owocowych zagęszczonych (koncentratów owocowych, koncentratów soków owocowych);

4)

soków owocowych w proszku;

5)

nektarów owocowych;

6

soków owocowych wyprodukowanych z użyciem ekstrakcji wodnej.

Rozporządzenie wchodzi w życie po upływie 14 dni od dnia ogłoszenia.

Rozporządzenie wchodzi w życie po upływie 14 dni od dnia ogłoszenia.

Rozporządzenie wchodzi w życie z dniem 1 stycznia 2011 r.

Soki owocowe, soki owocowe odtworzone z zagęszczonego soku owocowego, zagęszczone

soki owocowe (koncentraty owocowe, koncentraty soku owocowego), soki owocowe w proszku

oraz nektary owocowe wyprodukowane zgodnie z dotychczasowymi przepisami

1)

mogą być wprowadzane do obrotu do dnia 28 października 2013 r.;

2)

mogą pozostawać w obrocie do dnia 28 kwietnia 2015 r.

Podczas wytwarzania wyrobów, o których mowa w § 1, można stosować mechaniczne procesy

ekstrakcji lub stosować następujące substancje pomagające

1

enzymy pektolityczne spełniające wymagania rozporządzenia Parlamentu Europejskiego i Rady (WE) nr 1332/2008 z dnia 16 grudnia

2008 r. w sprawie enzymów spożywczych, zmieniającego dyrektywę Rady 83/417/EWG, rozporządzenie

Rady (WE) nr 1493/1999, dyrektywę 2000/13/WE, dyrektywę Rady 2001/112/WE oraz rozporządzenie

(WE) nr 258/97

(Dz. Urz. UE L 354 z 31.12.2008, str. 7), zwanego dalej „rozporządzeniem nr 1332/2008”;

2

enzymy proteolityczne spełniające wymagania rozporządzenia nr 1332/2008;

3

enzymy amylolityczne spełniające wymagania rozporządzenia nr 1332/2008;

4)

żelatynę spożywczą;

5)

taniny;

6

bentonit jako glinkę adsorpcyjną;

7

żel krzemionkowy (forma koloidalna);

8)

węgiel drzewny;

9

chemicznie obojętne środki wspomagające filtrowanie i strącanie, zgodnie z rozporządzeniem (WE) nr 1935/2004 Parlamentu Europejskiego i Rady z dnia 27 października

2004 r. w sprawie materiałów i wyrobów przeznaczonych do kontaktu z żywnością oraz

uchylającym dyrektywy 80/590/EWG i 89/109/EWG

(Dz. Urz. UE L 338 z 13.11.2004, str. 4, z późn. zm.), w tym

a)

perlit,

b)

płukaną ziemię okrzemkową (diatomit płukany),

c)

celulozę,

d)

nierozpuszczalny poliamid,

e)

poliwinylopolipyrolidon,

f)

polistyren;

10

azot.

Rozporządzenie wchodzi w życie po upływie 14 dni od dnia ogłoszenia.

Niezależnie od czynności i substancji, o których mowa w § 2, podczas wytwarzania

1

soków owocowych zagęszczonych - można stosować procesy technologiczne oparte na metodach

fizycznych, w tym dyfuzję jadalnej części owoców, z wyłączeniem winogron, pod warunkiem

że w ten sposób otrzymane soki owocowe spełniają wymagania określone w załączniku

nr 1 do rozporządzenia dla soku owocowego lub soku owocowego odtworzonego z zagęszczonego

soku owocowego;

2

soków, o których mowa w § 1 pkt 1-4 i 6, otrzymywanych z owoców cytrusowych - można

stosować chemicznie obojętne środki wspomagające adsorpcję, spełniające wymagania

określone w przepisach o materiałach i wyrobach przeznaczonych do kontaktu z żywnością,

w celu zmniejszenia zawartości limonoidów i narynginy, bez znaczącego oddziaływania

na zawartość glikozydów limonoidów, kwasów, cukrów, w tym oligosacharydów i składników

mineralnych;

3)

soków owocowych otrzymanych z winogron

a)

w przypadku użycia winogron poddanych sulfitacji dwutlenkiem siarki - można stosować

desulfitację metodami fizycznymi, przy czym zawartość całkowitej ilości dwutlenku

siarki w końcowym wyrobie nie może być większa niż 10 mg na litr,

b)

można przywracać sole kwasu winowego.

1.

Do wyrobów, o których mowa w § 1

1)

w celu regulacji kwaśnego smaku można dodawać sok cytrynowy lub sok z limonek, lub

zagęszczony sok cytrynowy, lub zagęszczony sok z limonek w ilości do 3 g na litr soku

w przeliczeniu na bezwodny kwas cytrynowy;

2)

można dodawać witaminy lub składniki mineralne, jeżeli ich dodanie jest dozwolone

na podstawie rozporządzenia (WE) nr 1925/2006 Parlamentu Europejskiego i Rady z dnia 20 grudnia

2006 r. w sprawie dodawania do żywności witamin i składników mineralnych oraz niektórych

innych substancji

(Dz. Urz. UE L 404 z 30.12.2006, str. 26, z późn. zm.);

3)

można stosować dodatki do żywności, zgodnie z rozporządzeniem Parlamentu Europejskiego i Rady (WE) nr 1333/2008 z dnia 16 grudnia

2008 r. w sprawie dodatków do żywności

(Dz. Urz. UE L 354 z 31.12.2008, str. 16, z późn. zm.), zwanym dalej „rozporządzeniem nr 1333/2008”.

2.

Dodanie substancji, o których mowa w ust. 1 pkt 3, w celu korekcji kwaśnego smaku

wyrobu jest dopuszczalne, jeżeli nie zastosowano w tym celu soku cytrynowego lub soku

z limonek, lub soku cytrynowego zagęszczonego, lub soku zagęszczonego z limonek, o

których mowa w ust. 1 pkt 1.

3.

Do soków otrzymywanych wyłącznie z owoców rokitnika można dodawać cukry w ilości nieprzekraczającej

140 g/l, wyrażonej jako sucha masa.

4.

Do soku pomidorowego i soku pomidorowego odtworzonego z zagęszczonego soku pomidorowego

można dodawać sól, przyprawy i aromatyczne zioła.

(uchylony).

Aromat, miazga i komórki miąższu, otrzymywane odpowiednimi metodami fizycznymi z tych

samych gatunków owoców, z których wyrób został wyprodukowany, mogą być ponownie wprowadzone

do soku owocowego, soku owocowego odtworzonego z zagęszczonego soku owocowego, zagęszczonego

soku owocowego lub nektaru owocowego.

Podczas wytwarzania nektarów owocowych można

1)

dodawać cukry lub miód w ilości nie większej niż 20% wagowo w stosunku do wyrobu końcowego;

2

zastąpić cukry całkowicie lub częściowo substancjami słodzącymi, zgodnie z rozporządzeniem

nr 1333/2008 oraz mając na względzie przepisy rozporządzenia (WE) nr 1924/2006 Parlamentu Europejskiego i Rady z dnia 20 grudnia

2006 r. w sprawie oświadczeń żywieniowych i zdrowotnych dotyczących żywności

(Dz. Urz. UE L 404 z 30.12.2006, str. 9, z późn. zm.) - w przypadku wytwarzania nektarów owocowych bez dodatku cukrów lub o obniżonej wartości

energetycznej;

3)

(uchylony).

1.

Szczegółowe wymagania w zakresie jakości handlowej soków i nektarów owocowych są określone

w załączniku nr 1 do rozporządzenia.

2.

Minimalną zawartość soków owocowych lub przecierów owocowych w nektarach owocowych

określa załącznik nr 2 do rozporządzenia.

3

Minimalne wartości w skali Brixa dla soków owocowych odtworzonych z zagęszczonego

soku owocowego określa załącznik nr 3 do rozporządzenia.

4

Minimalna wartość w skali Brixa określona w załączniku nr 3 do rozporządzenia dla

soku owocowego odtworzonego z zagęszczonego soku owocowego nie uwzględnia ekstraktu

dodanych do tego soku składników i dodatków, innych niż zagęszczony sok owocowy.

5

Jeżeli sok owocowy odtworzony z zagęszczonego soku owocowego jest produkowany z owoców

niewymienionych w załączniku nr 3 do rozporządzenia, to minimalna wartość w skali

Brixa dla tego wyrobu odpowiada minimalnej wartości w skali Brixa dla soku uzyskiwanego

z owoców wykorzystywanych do produkcji soku zagęszczonego.

6

Wartość w skali Brixa dla soku owocowego odpowiada minimalnej wartości w tej skali

dla soku otrzymanego z danego owocu i nie podlega modyfikacji, chyba że przez zmieszanie

z sokiem otrzymanym z takiego samego gatunku owocu.

7

W produkcji soków, przecierów oraz nektarów owocowych noszących nazwę zastosowanego

gatunku lub gatunków owoców lub zwyczajową nazwę wyrobu używa się gatunku lub gatunków

owoców odpowiadających nazwom botanicznym określonym w załączniku nr 3 do rozporządzenia.

W przypadku gatunku lub gatunków owoców niewymienionych w załączniku nr 3 do rozporządzenia

w nazewnictwie wyrobów z nich otrzymanych należy posługiwać się nazwą botaniczną lub

zwyczajową odpowiadającą użytemu do produkcji gatunkowi lub gatunkom owoców.

Rozporządzenie wchodzi w życie z dniem 12 lipca 2004 r.