Rozporządzenie Ministra Rolnictwa i Rozwoju Wsi z dnia 22 maja 2013 r. w sprawie rodzajów fermentowanych napojów winiarskich oraz szczegółowych wymagań organoleptycznych, fizycznych i chemicznych, jakie powinny spełniać te napoje

1.

Określa się następujące rodzaje fermentowanych napojów winiarskich w zależności od

zawartości dwutlenku węgla i jego pochodzenia

1)

spokojne;

2)

półmusujące;

3)

musujące;

4)

półmusujące gazowane;

5)

musujące gazowane.

2.

Miody pitne markowe, wina owocowe markowe, nalewki na winie owocowym, aromatyzowane

nalewki na winie owocowym, nalewki na winie z soku winogronowego oraz aromatyzowane

nalewki na winie z soku winogronowego zalicza się wyłącznie do fermentowanych napojów

winiarskich spokojnych.

1.

Określa się następujące rodzaje fermentowanych napojów winiarskich w zależności od

poziomu słodkości obliczanego na podstawie zawartości cukrów redukujących po inwersji

1)

wytrawne;

2)

półwytrawne;

3)

półsłodkie;

4)

słodkie;

5)

bardzo słodkie.

2.

W przypadku fermentowanych napojów winiarskich, które zawierają substancje słodzące

dodane zgodnie z załącznikiem II do rozporządzenia Parlamentu Europejskiego i Rady (WE) nr 1333/2008 z dnia 16 grudnia

2008 r. w sprawie dodatków do żywności

(Dz. Urz. UE L 354 z 31.12.2008, str. 16, z późn. zm.), poziom słodkości tych napojów powinien być porównywalny z poziomem słodkości obliczanym

na podstawie zawartości cukrów redukujących po inwersji, przy zastosowaniu analizy

sensorycznej.

3.

Przepisu ust. 1 nie stosuje się do miodów pitnych oraz miodów pitnych markowych.

W przypadku miodów pitnych oraz miodów pitnych markowych określa się następujące rodzaje

tych napojów w zależności od

1)

dodanego soku owocowego

a)

owocowe,

b)

winogronowe;

2)

dodanych ziół i przypraw korzennych

a)

ziołowe,

b)

korzenne,

c)

ziołowo-korzenne;

3)

sposobu przygotowania brzeczki miodowej do fermentacji

a)

sycone,

b)

niesycone.

1.

Fermentowany napój winiarski charakteryzuje się całkowitą klarownością, brakiem opalizacji,

zawiesin i osadów, przy czym dopuszcza się możliwość występowania mało widocznego

osadu w postaci „dymku” nad dnem butelki, który po zawirowaniu zawartością tej butelki

nie powoduje trwałej zmiany klarowności.

2.

W przypadku dodania do fermentowanego napoju winiarskiego - z wyłączeniem miodu pitnego

- soków lub innych dodatków, o których mowa w art. 14 ustawy z dnia 12 maja 2011 r. o wyrobie i rozlewie wyrobów winiarskich, obrocie

tymi wyrobami i organizacji rynku wina, dopuszcza się po zakończeniu procesu leżakowania wystąpienie zmętnienia oraz zawartość

cząsteczek owoców.

3.

W przypadku użycia do zamknięcia butelki fermentowanego napoju winiarskiego korka

naturalnego dopuszcza się zawartość pyłu korkowego oraz obecność do trzech okruchów

korka

1)

w jednej butelce - dla próbki liczącej 8 butelek;

2)

w dwóch butelkach - dla próbki liczącej powyżej 8 butelek.

1.

Fermentowany napój winiarski, z wyłączeniem miodu pitnego oraz miodu pitnego markowego,

ma

1)

zapach czysty, bez obcych zapachów, specyficzny dla danego napoju, pochodzący od użytych

surowców lub środków aromatyzujących w rozumieniu art. 3 ust. 2 lit. a rozporządzenia Parlamentu Europejskiego i Rady (WE) nr 1334/2008

z dnia 16 grudnia 2008 r. w sprawie środków aromatyzujących i niektórych składników

żywności o właściwościach aromatyzujących do użycia w oraz na środkach spożywczych

oraz zmieniającego rozporządzenie Rady (EWG) nr 1601/91, rozporządzenia (WE) nr 2232/96

oraz (WE) nr 110/2008 oraz dyrektywę 2000/13/WE

(Dz. Urz. UE L 354 z 31.12. 2008, str. 34, z późn. zm.);

2)

smak czysty, bez obcych posmaków, specyficzny dla danego napoju, przy czym fermentowany

napój winiarski półmusujący, musujący, półmusujący gazowany oraz musujący gazowany

ma smak orzeźwiający, z odczuciem perlenia na języku;

3)

kwasowość ogólną wyrażoną jako kwas jabłkowy, w ilości od 3,5 do 9 gramów na litr,

a w przypadku napoju winnego owocowego lub miodowego oraz aromatyzowanego napoju winnego

owocowego lub miodowego w ilości od 3,5 do 7 gramów na litr;

4)

kwasowość lotną wyrażoną jako kwas octowy w ilości nie większej niż 1,3 grama na litr,

a w przypadku napoju winnego owocowego lub miodowego oraz aromatyzowanego napoju winnego

owocowego lub miodowego w ilości nie większej niż 0,9 grama na litr.

2.

Miód pitny oraz miód pitny markowy ma

1)

aromat miodowo-winny, bez obcych zapachów, który w miodzie pitnym owocowym i winogronowym

oraz w miodzie pitnym markowym owocowym i winogronowym jest zharmonizowany z aromatem

użytego soku;

2)

smak miodowo-winny, bez obcych posmaków, który w miodzie pitnym owocowym i winogronowym

oraz w miodzie pitnym markowym owocowym i winogronowym jest zharmonizowany ze smakiem

użytego soku;

3)

smak miodowo-winny, który w miodzie pitnym ziołowym, korzennym i ziołowo-korzennym

oraz w miodzie pitnym markowym ziołowym, korzennym i ziołowo-korzennym jest wzbogacony

o smak typowy dla użytych przypraw;

4)

barwę od zielonkawosłomkowej do ciemnobursztynowej, która w przypadku miodu pitnego

owocowego, miodu pitnego markowego owocowego, miodu pitnego winogronowego i miodu

pitnego markowego winogronowego może mieć odcienie barwy właściwej dla użytych soków;

5)

kwasowość ogólną wyrażoną jako kwas jabłkowy w ilości od 3,5 do 8 gramów na litr;

6)

kwasowość lotną wyrażoną jako kwas octowy w ilości nie większej niż 1,4 grama na litr.

3.

Miód pitny półmusujący, musujący, półmusujący gazowany oraz musujący gazowany ma smak

orzeźwiający, z odczuciem perlenia na języku.

1.

Fermentowany napój winiarski spokojny może zawierać dwutlenek węgla znajdujący się

pod ciśnieniem poniżej 1 bara w temperaturze 20°C.

2.

Fermentowany napój winiarski półmusujący zawiera naturalny dwutlenek węgla znajdujący

się pod ciśnieniem od 1 do 3 barów w temperaturze 20°C, pochodzący z fermentacji alkoholowej,

który po otwarciu butelki uchodzi i powoduje perlenie się napoju.

3.

Fermentowany napój winiarski musujący zawiera naturalny dwutlenek węgla znajdujący

się pod ciśnieniem większym niż 3 bary w temperaturze 20°C, pochodzący z fermentacji

alkoholowej, który po otwarciu butelki uchodzi i powoduje perlenie się napoju.

4.

Fermentowany napój winiarski półmusujący gazowany zawiera dodatek dwutlenku węgla

znajdujący się pod ciśnieniem od 1 do 3 barów w temperaturze 20°C, który po otwarciu

butelki uchodzi i powoduje perlenie się napoju.

5.

Fermentowany napój winiarski musujący gazowany zawiera dodatek dwutlenku węgla znajdujący

się pod ciśnieniem większym niż 3 bary w temperaturze 20°C, który po otwarciu butelki

uchodzi i powoduje perlenie się napoju.

1.

Fermentowany napój winiarski półmusujący oraz musujący otrzymuje się w wyniku fermentacji

pierwotnej lub wtórnej przebiegającej w zbiorniku zamkniętym.

2.

Miód pitny owocowy oraz miód pitny markowy owocowy otrzymuje się w wyniku fermentacji

alkoholowej brzeczki miodowej, w której nie mniej niż 30% wody zastąpiono sokiem owocowym.

3.

Miód pitny winogronowy oraz miód pitny markowy winogronowy otrzymuje się w wyniku

fermentacji alkoholowej brzeczki miodowej, w której nie mniej niż 30% wody zastąpiono

sokiem winogronowym.

4.

Miód pitny sycony oraz miód pitny markowy sycony otrzymuje się z brzeczki miodowej

poddanej gotowaniu (syceniu) przed procesem fermentacji.

5.

Miód pitny niesycony oraz miód pitny markowy niesycony otrzymuje się z brzeczki niepoddanej

gotowaniu (syceniu) przed procesem fermentacji.

Wino owocowe markowe spokojne oraz wino owocowe spokojne, półmusujące, musujące, półmusujące

gazowane i musujące gazowane

1)

ma poziom słodkości, który wynosi

a)

do 10 gramów na litr - w przypadku napojów wytrawnych,

b)

powyżej 10 do 30 gramów na litr - w przypadku napojów półwytrawnych,

c)

powyżej 30 do 60 gramów na litr - w przypadku napojów półsłodkich,

d)

powyżej 60 do 150 gramów na litr - w przypadku napojów słodkich,

e)

powyżej 150 gramów na litr - w przypadku napojów bardzo słodkich;

2)

zawiera popiół w ilości nie mniejszej niż 1,1 grama na litr.

Wino owocowe wzmocnione spokojne, półmusujące, musujące, półmusujące gazowane i musujące

gazowane

1)

ma poziom słodkości, który wynosi

a)

do 10 gramów na litr - w przypadku napojów wytrawnych,

b)

powyżej 10 do 30 gramów na litr - w przypadku napojów półwytrawnych,

c)

powyżej 30 do 60 gramów na litr - w przypadku napojów półsłodkich,

d)

powyżej 60 do 150 gramów na litr - w przypadku napojów słodkich,

e)

powyżej 150 gramów na litr - w przypadku napojów bardzo słodkich;

2)

zawiera popiół w ilości nie mniejszej niż 1,1 grama na litr.

Wino owocowe aromatyzowane spokojne, półmusujące, musujące, półmusujące gazowane i

musujące gazowane

1)

ma poziom słodkości, który wynosi

a)

do 15 gramów na litr - w przypadku napojów wytrawnych,

b)

powyżej 15 do 30 gramów na litr - w przypadku napojów półwytrawnych,

c)

powyżej 30 do 60 gramów na litr - w przypadku napojów półsłodkich,

d)

powyżej 60 do 150 gramów na litr - w przypadku napojów słodkich,

e)

powyżej 150 gramów na litr - w przypadku napojów bardzo słodkich;

2)

zawiera popiół w ilości nie mniejszej niż 0,8 grama na litr.

Wino z soku winogronowego spokojne, półmusujące, musujące, półmusujące gazowane i

musujące gazowane

1)

ma poziom słodkości, który wynosi

a)

do 10 gramów na litr - w przypadku napojów wytrawnych,

b)

powyżej 10 do 30 gramów na litr - w przypadku napojów półwytrawnych,

c)

powyżej 30 do 60 gramów na litr - w przypadku napojów półsłodkich,

d)

powyżej 60 do 150 gramów na litr - w przypadku napojów słodkich,

e)

powyżej 150 gramów na litr - w przypadku napojów bardzo słodkich;

2)

zawiera popiół w ilości nie mniejszej niż 1,0 grama na litr.

Aromatyzowane wino z soku winogronowego spokojne, półmusujące, musujące, półmusujące

gazowane i musujące gazowane

1)

ma poziom słodkości, który wynosi

a)

do 15 gramów na litr - w przypadku napojów wytrawnych,

b)

powyżej 15 do 30 gramów na litr - w przypadku napojów półwytrawnych,

c)

powyżej 30 do 60 gramów na litr - w przypadku napojów półsłodkich,

d)

powyżej 60 do 150 gramów na litr - w przypadku napojów słodkich,

e)

powyżej 150 gramów na litr - w przypadku napojów bardzo słodkich;

2)

zawiera popiół w ilości nie mniejszej niż 0,8 grama na litr.

Nalewka na winie owocowym spokojna, aromatyzowana nalewka na winie owocowym spokojna,

nalewka na winie z soku winogronowego spokojna i aromatyzowana nalewka na winie z

soku winogronowego spokojna

1)

ma poziom słodkości, który wynosi

a)

do 30 gramów na litr - w przypadku nalewek wytrawnych,

b)

powyżej 30 do 100 gramów na litr - w przypadku nalewek półwytrawnych,

c)

powyżej 100 do 150 gramów na litr - w przypadku nalewek półsłodkich,

d)

powyżej 150 do 250 gramów na litr - w przypadku nalewek słodkich,

e)

powyżej 250 gramów na litr - w przypadku nalewek bardzo słodkich;

2)

zawiera popiół w ilości nie mniejszej niż 0,8 grama na litr.

Napój winny owocowy lub miodowy spokojny, półmusujący, musujący, półmusujący gazowany

i musujący gazowany oraz aromatyzowany napój winny owocowy lub miodowy spokojny, półmusujący,

musujący, półmusujący gazowany i musujący gazowany

1)

ma poziom słodkości, który wynosi

a)

do 15 gramów na litr - w przypadku napojów wytrawnych,

b)

powyżej 15 do 30 gramów na litr - w przypadku napojów półwytrawnych,

c)

powyżej 30 do 60 gramów na litr - w przypadku napojów półsłodkich,

d)

powyżej 60 do 150 gramów na litr - w przypadku napojów słodkich,

e)

powyżej 150 gramów na litr - w przypadku napojów bardzo słodkich;

2)

zawiera popiół w ilości nie mniejszej niż 0,6 grama na litr.

Wino owocowe niskoalkoholowe spokojne, półmusujące, musujące, półmusujące gazowane

i musujące gazowane oraz aromatyzowane wino owocowe niskoalkoholowe spokojne, półmusujące,

musujące, półmusujące gazowane i musujące gazowane

1)

ma poziom słodkości, który wynosi

a)

do 15 gramów na litr - w przypadku napojów wytrawnych,

b)

powyżej 15 do 30 gramów na litr - w przypadku napojów półwytrawnych,

c)

powyżej 30 do 60 gramów na litr - w przypadku napojów półsłodkich,

d)

powyżej 60 gramów na litr - w przypadku napojów słodkich;

2)

zawiera popiół w ilości nie mniejszej niż 1,1 grama na litr.

Cydr spokojny, półmusujący, musujący, półmusujący gazowany i musujący gazowany oraz

perry spokojne, półmusujące, musujące, półmusujące gazowane i musujące gazowane

1)

ma poziom słodkości, który wynosi

a)

do 15 gramów na litr - w przypadku napojów wytrawnych,

b)

powyżej 15 do 30 gramów na litr - w przypadku napojów półwytrawnych,

c)

powyżej 30 do 60 gramów na litr - w przypadku napojów półsłodkich,

d)

powyżej 60 gramów na litr - w przypadku napojów słodkich;

2)

zawiera popiół w ilości nie mniejszej niż 1,1 grama na litr.

Miód pitny oraz miód pitny markowy

1)

ma poziom słodkości, który wynosi

a)

od 35 do 90 gramów na litr - w przypadku czwórniaka,

b)

od 65 do 120 gramów na litr - w przypadku trójniaka,

c)

od 175 do 230 gramów na litr - w przypadku dwójniaka,

d)

powyżej 300 gramów na litr - w przypadku półtoraka;

2)

zawiera taką ilość cukrów ogółem wyrażoną w gramach, która po zsumowaniu z pomnożoną

przez 18 rzeczywistą zawartością alkoholu w % objętościowych daje wartość nie mniejszą

niż

a)

240 - w przypadku czwórniaka,

b)

323 - w przypadku trójniaka,

c)

490 - w przypadku dwójniaka,

d)

600 - w przypadku półtoraka;

3)

zawiera alkohol w % objętościowych

a)

od 9 do 12 - w przypadku czwórniaka,

b)

od 12 do 15 - w przypadku trójniaka,

c)

od 15 do 18 - w przypadku dwójniaka i półtoraka;

4)

zawiera ekstrakt bezcukrowy w ilości nie mniejszej niż

a)

15 gramów na litr - w przypadku czwórniaka,

b)

20 gramów na litr - w przypadku trójniaka, czwórniaka winogronowego i owocowego,

c)

25 gramów na litr - w przypadku dwójniaka, trójniaka winogronowego i owocowego,

d)

30 gramów na litr - w przypadku półtoraka, dwójniaka winogronowego i owocowego,

e)

35 gramów na litr - w przypadku półtoraka winogronowego i owocowego;

5)

zawiera popiół w ilości nie mniejszej niż 1,3 grama na litr - w przypadku miodu pitnego

winogronowego i owocowego oraz miodu pitnego markowego winogronowego i owocowego.

Rozporządzenie wchodzi w życie po upływie 14 dni od dnia ogłoszenia.